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CONFITURE DE MELON
CONFITURE DE MELON A LA MENTHE
CONFITURE DE MELON AUX FRAMBOISES
COUPE GLACEE AU MELON
MELON A LA BOURDAISIERE
MELON A L'AIGRE-DOUX
MELON A L'ANISETTE
MELON A L'IMPERATRICE
MELON AU COGNAC
MELON AU FROMAGE BLANC ET A LA MENTHE
MELON AU FRONTIGNAN
MELON AU GRAND MARNIER
MELON AU PORTO
MELON AU SORBET DE MELON
MELON AUX DEUX SORBETS
MELON AUX FRAISES
MELON AUX FRAMBOISES
MELON AUX FRAMBOISES
MELON AUX FRUITS ROUGES
MELON AUX PECHES ET AUX FRAMBOISES
MELON AUX RAISINS
MELON BOURDALOUE
MELON CHANTILLY
MELON D'EAU AUX FRUITS
MELON EN GELEE
MELON EN TROU GASCON
MELON FARCI
MELONS FARCI A LA MACEDOINE DE FRUITS
MELON FARCI MERINGUE
MELON FOURRE
MELON FOURRE A LA CREME ET AUX FRAISES
MELON GLACE
MELON GLACE A L'ORIENTALE
MELON MYSTERE
MELON SURPRISE
MELON SURPRISE
MELON VIGNERONNE
SALADE DE MELON
SALADE DE MELON
SALADE DE PASTEQUE ET MELON
SORBET AU MELON
SORBET AU MELON
SORBET AU MELON
TARTE AU MELON (Catherine)
TARTE AU MELON ET AUX FRAISES
1 Confiture de melon
1
500 kg de chair de melon (pelée et épépinée)
2 citrons
1 kg de sucre
1
1 dl d'eau.
Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confiture amenez le sirop à ébullition. Ajoutez alors la chair de melon coupée en dés et le jus des 2 citrons. Laissez cuire doucement pendant 1 h environ en remuant de temps en temps pour que la confiture n'attache pas. Ecumez et mettez en pots. Vous pouvez ajouter 2 c à soupe de rhum en fin de cuisson ou une pointe de noix muscade au début.
2 melons d'Espagne les 2/3 de leur poids en sucre
1 dl d'eau
1 citron
1 bouquet de menthe.
Coupez la chair des melons en dés pesez-les et mesurez les 2/3 de leur poids en sucre. Faites chauffer le sucre et l'eau amenez le mélange à ébullition. Jetez-y les dés de melon le jus du citron et la menthe. Laissez cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson écumez mettez en pots et couvrez.
2 kg de melons
500 g de framboises
1
250 kg de sucre en morceaux
2 dl d'eau.
Epluchez les melons retirez les pépins coupez la chair en dés. Nettoyez les framboises. Mettez le sucre et l'eau dans une bassine et faites chauffer jusqu'à ébullition. Jetez alors les dés de melons dans ce sirop et laissez cuire 15 mn ajoutez les framboises continuez la cuisson 10 mn encore. Ecumez vérifiez la consistance et mettez en pots.
Pour 4 personnes :
600 g de chair de melon surgelée
4 branches de menthe surgelée
1 litre d'eau
750 g de sucre
1 c à soupe de liqueur de menthe verte.
Mettez la chair de melon au réfrigérateur 6 h avant de servir. Faites bouillir l'eau et le sucre jetez-y les feuilles de menthe. Laissez infuser 10 mn puis filtrez. Faites glacer en sorbetière et quand le sorbet est presque pris renforcez sa couleur et son parfum en ajoutant la liqueur de menthe. Au moment de servir éliminez l'eau redue par le melon répartissez-le dans des coupes avec des boules de sorbet. Vous pouvez aussi essayer: boules de melon et sorbet de fraises.
Pour 4 personnes :
2 beaux melons quelques feuilles de menthe
3 c à soupe de miel une rasade de porto.
Couper les melons en deux puis découper la chair en petites boules et remettre celles-ci dans le corps du fruit. Mélanger la menthe fraîchement cueillie et le miel. Ajouter le porto. Faire réchauffer à feu doux puis mettre au freezer afin que le mélange soit bien glacé. En arroser les melons et servir très frais.
Pelez et coupez en quartiers des melons pas trop mûrs. Retirez les graines. Couvrez de vinaigre d'alcool laissez macérer 24 h. Egouttez et faites bouillir le jus avec 400 g de sucre par litre
4 clous de girofle quelques grains de poivre et de coriandre. Versez ce liquide chaud sur les tranches de melon. Laissez macérer 3 jours. Egouttez de nouveau le melon répartissez-le dans des bocaux faites bouillir le jus pendant 2 mn et versez le sur les fruits. Fermez hermétiquement.
Pour 4 personnes :
2 melons
200 g de sucre
4 c à soupe d'anisette
200 g de fraises.
Réduisez la chair des melons en purée après avoir retiré la peau et les graines mélangez-la au sucre et à l'anisette et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Répartissez alors la préparation dans des coupes et garnissez de fraises.
Un gros melon
100 g de crème fraîche un demi-pot de gelée de groseilles
100 g de sucre fin.
Mettez le melon quelques heures au réfrigérateur. Découpez-le en tranches régulières que vous rangerez sur le plat de service. Garnissez le centre de chaque tranche de melon d'une copieuse cuillerée à soupe de crème fouettée que vous recouvrirez de gelée de groseille. Servez très frais et accompagnez de sucre fin.
4 melons
8 verres de cognac
4 cuillerées à café de sucre fin des cubes de glace.
Coupez les melons en deux et retirez-en les graines. Disposez en dessous de chaque demi-melon une rondelle de papier dentelle. Versez le cognac dans chaque demi-melon et saupoudrez-le avec du sucre. Garnissez avec des cubes de glace de manière à ce que le melon reste bien frais.
200 g de fromage blanc
50 g de crème fraîche
50 g de sucre en poudre une dizaine de feuilles de menthe fraîche quelques gouttes d'alcool de menthe
2 gros melons.
Battez le fromage blanc avec la crème le sucre les feuilles de menthe finement hachées et l'alcool de menthe. Coupez les melons en deux retirez les graines de l'intérieur. Remplissez avec la préparation au fromage décorez de feuilles de menthe.
Pour 4 personnes :
4 melons
8 c à soupe de sucre
8 c à soupe de muscat de frontignan.
Couper la calotte des melons. Ensuite avec une petite cuiller retirer la chair de chaque melon en petites boulettes de la grosseur d'une bouchée. Dans chaque melon ainsi évidé remettre la pulpe la saupoudrer de 2 cuillerées de sucre et la parfumer de 2 cuillerées de muscat. Remettre les calottes puis envelopper d'une feuille d'aluminium avant de placer au réfrigérateur pendant 3 heures environ servir bien frais.
Pour 4 personnes.
Prélevez la chair d'un beau melon et réduisez-la en purée après avoir éliminé graines et filaments. Sucrez au goût et parfumez avec 3 c à soupe de Grand Marnier. Ajoutez à cette purée 150 g de fraises coupées en petits morceaux. Répartissez dans des coupes et garnissez-les de 1 ou 2 fraises réservées.
1 boîte de crème Mont Blanc vanille
2 petits melons
4 c à soupe de porto.
Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Mélangez la crème Mont Blanc vanille et le porto. Versez dans les melons. Servez les melons au porto sur de la glace pilée.
Pour 6 personnes.
Préparation : 15 mn.
Congélation 2 à 3 h selon le type d'appareil. 800 g de melon bien mûr
1 litre d'eau
250 g de sucre
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 citron. Pour servir: 3 petits melons feuilles de menthe à volonté.
Epluchez les melons retirez les graines de l'intérieur passez la chair au mixeur. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre faites chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu après 2 mn d'ébullition le sirop a alors la densité voulue laissez-le refroidir puis ajoutez-le à la purée de fruits ainsi que l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron. Faites prendre en sorbetière. Servez dans les creux de demi-melons en décorant de feuilles de menthe volonté.
Pour 4 personnes.
Coupez un chapeau à 4 petits melons retirez délicatement la chair en éliminant les graines et en conservant le jus qui peut couler. Prenez garde de ne pas percer les écorces. Mettez celles-ci au freezer. Passez au mixer la chair des melons mélangez-la à 2
5 dl environ de sirop de sucre à 18ø (faites bouillir 1/4 litre d'eau et 250 g de Sucre retirez au premier bouillon et laissez refroidir) ajoutez le jus de 1 citron et faites glacer. D'autre part préparez 1/2 litre de sorbet aux fraises. Répartissez ces deux sorbets dans les écorces préparées et servez sur de la glace pilée.
Deux melons
50 g de sucre fin deux verres à liqueur de Grand Marnier
250 g de fraises fraîches ou surgelées.
Coupez les melons en deux débarrassez-les de leurs graines et retirez délicatement la chair intérieure à l'aide d'une cuiller à café. Saupoudrez-la de sucre arrosez-la de liqueur et laissez macérer une heure au moins. Remplissez les melons avec votre préparation et décorez-en le dessus avec les fraises. Servez bien frais entouré de cubes de glace.
Préparation: 25 minutes. A faire quelques heures à l'avance. Pour 8 personnes :
2 melons biens mûrs
250 g de crème fraîche
100 g de sucre en poudre ou 50 g de sucre glace
400 g de framboises.
Choisir des melons biens mûrs et parfumés. Les couper en deux retirer les pépins puis à l'aide d'une petite cuillère enlever la pulpe en morceaux réguliers. Tenir au frais. Battre la crème fraîche en Chantilly avec le sucre en poudre ou le sucre glace la mettre également en réfrigérateur. Au moment de servir remplir les 1/2 écorces de melon avec les morceaux de melons (ou mettre dans des ramequins). Napper de crème Chantilly décorer de framboises et servir le reste de la crème à part.
Pour 4 personnes :
2 melons
2 c à soupe de sucre
250 g de framboises
100 g de fromage blanc
1 c à soupe de gelée de framboise
100 g de crème fraîche.
Coupez les melons en deux retirez las graines de l'intérieur
saupoudrez-les de sucre. Passez les framboises au mixer puis au tamis de crin pour éliminer les pépins. Mélangez cette purée de fruits au fromage blanc et à la gelée de framboise liquéfiée sur feu doux. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée. Farcissez les melons avec cette mousse décorez avec 4 framboises réservées servez frais.
Pour 4 personnes.
Coupez 2 melons en deux retirez les graines versez dans chaque cavité une petite cuillerée de marasquin. Mettez au frais pendant 2 h. D'autre part nettoyez 200 g de fraises et 200 g de framboises saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre et mettez au frais également. Au moment de servir répartissez les fruits dans les melons et servez aussitôt. Vous pouvez prélever la chair des melons et la découper en petites boules avant de l'arroser de marasquin. Tous les fruits de saison peuvent enrichir ce dessert: pêches ou abricots en quartiers grains de raisin dés de poires etc.
2 melons
2 pêches
200 g de framboises un quart de litre de crème fraîche
150 g de sucre.
Coupez les melons. Evidez-les retirez les pépins et coupez la chair retirée en gros dés. Pelez les pêches coupez-les en deux retirez les noyaux et faites-les cuire dans un sirop composé de 50 g de sucre. Nettoyez et lavez les framboises. Mélangez une partie des framboises avec une pêche coupée en dés et la chair des melon. Remplissez les melons avec cette préparation garnissez-les de tranches de pêches de framboises et de crème fouettée et sucrée. Servez très frais.
Macération des raisins 1 heure. Faites macérer 200 g de raisins secs dans un verre de porto. Coupez 2 melons en deux. Retirez les graines. Remplissez les cavités de raisins. Servez frais.
Pour 6 personnes :
3 melons bien mûrs
2 poires citron
1 litre de crème pâtissière
1 c à soupe de liqueur de poire.
Coupez les melons en deux retirez les graines de l'intérieur. Pelez les poires coupez-les en petits dés et citronnez-les. Parfumez la crème avec la liqueur et répartissez crème et dés de poires dans le creux des melons. Crème pâtissière: Travaillez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre et 40 g de farine. Mouillez peu à peu avec 1/2 litre de lait bouilli avec 1/2 gousse de vanille. Faites épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu à l'ébullition et laissez refroidir. Le reste de crème non utilisé dans la recette peut être servi à part.
Deux beaux melons un demi-litre de crème fraîche un verre de porto des cerises confites.
Coupez les melons en deux parties égales et videz-les. Faites tremper les morceaux de pulpe dans le porto. Fouettez la crème fraîche avec le sucre et garnissez les demi-melons avec la Chantilly et les morceaux de pulpe. Décorez avec les cerises confites et servez bien frais.
Pour 10 personnes environ: 1 melon d'eau (2
5
à 3 kg)
1 livre de raisin blanc
1 livre de raisin noir
1 livre de framboises sucre en poudre porto ou champagne ou vin blanc sec. Attente 2 heures.
Choisir le melon d'eau juste à point un peu plus ferme qu'un Cantaloup. Découper le melon en panier retirer le centre avec une cuiller d'argent pour enlever toutes les graines. Poser une moitié du melon sur le plat de service et mettre au réfrigérateur. Découper la chair de l'autre moitié la mettre dans une jatte avec les grains de raisin et les framboises. Mêler délicatement. Sucrer arroser avec le vin choisi et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir mettre cette salade de fruits dans le melon et décorer avec les plus belles framboises.
Préparation : 20 mn.
Repos: une nuit. Pour 6 à 8 personnes: 10 feuilles de gélatine
1 litre d'eau
1 verre de porto
200 g
de sucre
2 melons
2 poires
500 g de fraises. Pour garnir fraises et feuilles de menthe à volonté.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Faites chauffer pour y dissoudre les feuilles de gélatine une à une. Sucrez et parfumez au porto. D'autre part épluchez les melons et les poires épépinez-les coupez-les en lamelles. Lavez et équeutez les fraises coupez-les en tranches. Disposez ces fruits dans un moule à cake et versez la gelée refroidie mais non encore prise par-dessus. Faites prendre au réfrigérateur. Pour servir démoulez (en renversant le moule d'un coup sec sur le plat de service l'aspic doit se détacher facilement). Décorez à volonté de fraises et de feuilles de menthe. Vous pouvez ajouter à la gelée le jus de 2 oranges (diminuez alors la quantité d'eau). Vous pouvez aussi préparer la gelée avec du vin blanc doux (supprimez alors le porto).
Pour 4 personnes :
2 melons
200 g de fraises des bois (ou de grosses fraises)
8 c à soupe d'armagnac
4 c à soupe de sucre.
Ouvrez les melons en deux retirez les graines de l'intérieur remplissez les creux de fraises arrosez chaque demi-melon farci de 1 c à soupe d'armagnac et saupoudrez de 1 c à soupe de sucre. Servez bien frais.
Coupez en deux 2 petits melons pas trop mûrs. Otez-en les graines. Saupoudrez les à volonté d'un peu de cannelle et farcissez-les de quelques noix et amandes grossièrement hachés. Mouillez d'un petit verre de vin blanc sec et laissez macérer au frais pendant 2 heures avant de servir.
Pour 4 personnes.
Coupez 1 chapeau à 4 petits melons prélevez la chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne. éliminez graines et filaments. Mettez les boules de melon dans un saladier avec le contenu d'une grande boîte de macédoine de fruits. Liez le tout avec 3 c à soupe de confiture de fraises et mettez au frais. Farcissez les écorces de melon avec cette préparation.
Pour 4 personnes :
2 melons
2 c à soupe de liqueur d'orange
3 pêches
300 g de groseilles rouges
2 c à soupe de sucre. Meringue: 2 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace.
Coupez les melons en deux retirez les graines arrosez-les de liqueur. Mettez au frais. Pelez les pêches coupez-les en dés mélangez-les aux groseilles saupoudrez de sucre mettez également au frais (pour 1 à 2 h). Au moment de servir farcissez les melons avec les fruits. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée au bain-marie. Quand ils sont bien fermes masquez-en les melons. Passez quelques secondes sous le gril du four juste pour dorer la meringue.
Pour 4 à 5 personnes: 1 melon bien mûr et sucré
3 pêches blanches bien mûres
150 g de framboises le jus d'une orange.
Coupez le melon à la partie supérieure. Creusez-le pour retirer la chair. Coupez celle-ci en morceaux. Coupez également en morceaux la chair des pêches. Equeutez les framboises. Mélangez le tout très délicatement. Ne sucrez pas. Ajoutez le jus d'orange que vous aurez relevé d'un peu de poivre blanc ou gris. Remettez les fruits dans le melon. Servez très frais dans un compotier entouré de glaçons.
Pour 4 personnes.
Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Travaillez 2 oeufs entiers avec 75 g de sucre en mélange mousseux ajoutez 2 c à soupe de farine mélangez bien puis versez peu à peu le lait bouillant sans cesser de remuer la crème. Faites épaissir sur feu doux en tournant toujours. Hors du feu incorporez une noix de beurre en parcelles. Laissez refroidir en remuant de temps en temps puis mettez la crème au réfrigérateur. D'autre part coupez 2 beaux melons gardés au frais en deux retirez les graines de l'intérieur. Remplissez les cavités de crème bien froide et décorez de demi-fraises. (Le reste de crème et de fraises sera servi à part).
Pour 4 personnes.
Coupez un chapeau à 4 petits melons creusez-les délicatement
éliminez les graines coupez la chair en petits dés (ou prélevez-la avec une cuillère à pommes parisienne pour former des petites boules). Ne percez pas les écorces. Mettez le tout au frais. D'autre part préparez 1 litre de sorbet à la fraise. Mélangez ce sorbet aux morceaux de melon et farcissez les écorces. Servez sur de glace pilée ou en posant les melons dans une coupe.
Un gros melon une petite boîte d'ananas deux bananes trois cuillerées à soupe de sucre en poudre deux verres à liqueur de kirsch.
Coupez un couvercle au melon et à l'aide d'une cuiller en bois retirez graines et chair. Coupez celle-ci en dés. Placez dans une terrine avec ananas et bananes également coupés en dés. Mélangez-y le sucre en poudre et arrosez de kirsch. Remettez votre préparation dans le melon placez le couvercle par-dessus et mettez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
1 boîte de crème Mont Blanc vanille
2 petits melons des fruits de saison (fraises framboises fraises des bois groseilles pêches etc.)
3 c à soupe de sucre semoule
1 c à soupe de kirsch
125 g de crème fraîche
1 c à soupe de lait.
Coupez les melons en deux. Retirez les pépins. Détachez la chair avec une cuiller. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans un saladier avec tous les autres fruits. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et le kirsch. Emplissez les demi-melons de cette salade de fruits. Recouvrez de crème Mont Blanc vanille. Fouettez la crème fraîche le lait et le sucre en Chantilly. Garnissez chaque melon d'un dôme de Chantilly et décorez d'un fruit une fraise par exemple. En hiver vous pouvez réaliser la même recette avec un ananas et des fruits de saison (oranges pommes poires bananes raisins etc.).
Pour 4 personnes.
Coupez un chapeau à 4 petits melons. Creusez- les et coupez la chair retirée en petits morceaux. Mettez les dans un saladier avec 250 g de fraises saupoudrez de 3 c à soupe de sucre arrosez d'un petit verre de kirsch (ou autre liqueur Cointreau marasquin). Laissez macérer pendant 1 h. D'autre part fouettez 200 g de fromage blanc avec 150 g de crème fraîche. Mélangez les fruits et le fromage blanc farcissez les écorces de melon et servez frais.
Pour 10 personnes environ. Pelez 4 oranges à vif coupez-les en tranches. Disposez celles-ci et le jus récolté dans une grande coupe. Ajoutez le jus de 1 citron
4 bananes pelées et coupées en rondelles
2 pommes pelées et finement coupées
3 dattes et 3 figues finement coupées. Prévoyez 1/2 melon par personne. Coupez chaque melon en deux dans le sens de la hauteur. Retirez les graines puis évidez chaque demi-melon au moyen d'une cuillère et en formant des boules régulières. Ajoutez celles-ci aux fruits contenus dans la coupe. Mélangez. Ajoutez 150 g de sucre fin et 1/4 de litre de Sauternes. Mélangez. Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez 2 heures au réfrigérateur. Pour chaque demi-melon prévoyez une assez grande feuille d'aluminium. Disposez le demi-melon au centre garnissez-le de la macédoine de fruits après y avoir ajouté 50 g d'amandes et le contenu égoutté d'un bocal de 500 g de cerises dénoyautées au naturel. Relevez les 4 coins des feuilles dessus des melons. Torsadez le comme pour fermer un paquet de bonbons. Mettez au réfrigérateur. Retirez 1/4 d'heure avant de servir et décorez chaque paquet d'un joli noeud. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une saucière de Chantilly.
Préparation 10 mn. 2 melons
1 grappe de raisin muscat
1 litre de coulis de cassis. Coupez les melons en deux retirez les graines de l'intérieur. Lavez
égrenez et séchez le raisin farcissez les creux des melons. Arrosez de coulis de cassis au moment de servir. Coulis de cassis: mixez 500 g de cassis (frais ou surgelé) avec 250 g de sucre. Vous pouvez allonger avec un peu de jus d'orange.
Un melon
125 g de fruits confits assortis un verre de porto une boîte de lait condensé sucré.
Epluchez le melon et coupez la pulpe en dés. Placez ceux-ci dans un saladier. Mettez au réfrigérateur. Faites macérer les fruits confits une heure au moins dans le porto. Mélangez- les deux préparations et nappez avec le lait condensé. Servez bien glacé.
Deux petits melons une tasse de sucre deux verres à liqueur de kirsch un jus de citron.
Retirez l'écorce des melons et découpez ceux-ci en quartiers. Saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de kirsch et de jus de citron. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
Pour 4 personnes :
1/2 pastèque
1 melon
2 ou 3 tasses de thé vert
1 bouquet de menthe fraîche sucre au goût.
Pelez la pastèque et le melon retirez toutes les graines. Coupez la chair des fruits en dés et mettez-les dans un saladier avec le jus qui aura coulé. Préparez du thé vert selon la méthode habituelle en y faisant infuser une grosse poignée de feuilles de menthe. Sucrez au goût. Laissez refroidir puis filtrez le thé et versez-le sur les fruits. Décorez à volonté de quelques feuilles de menthe et mettez au frais. Servez glacé.
Pour 6 personnes :
un gros melon ou 3 petits deux citrons
300 g de sucre en poudre un verre à apéritif de porto
1 dl de crème. Préparation: 30 minutes + refroidissement.
Retirez les graines et passez-la au tamis. Incorporez le jus de citron le sucre et le porto. Travaillez cette préparation sur feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir avant d'y ajouter la crème. Faites prendre 6 heures au freezer. Servez dans des coupes. La préparation peut se passer de crème fraîche.
Passez au mixer la chair de 4 petits melons. Faites un sirop avec 1/4 litre d'eau et 300 g de sucre. Laissez bouillir 3 mn puis faites refroidir et mélangez à la purée de melon. Ajoutez le jus de 1 citron et faites prendre en sorbetière.
Pour 4 personnes :
800 g de melons bien mûrs
1 litre d'eau
250 g de sucre en poudre
1 citron
1 orange.
Epluchez les melons retirez toutes les graines de l'intérieur. Passez la chair au mixeur. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Mélangez le sirop refroidi à la pulpe de melon ajoutez le jus de citron et d'orange. Faites prendre en sorbetière. Servez dans des coupes individuelles en décorant à volonté de feuilles de menthe et de petites boules de chair de melon. Vous pouvez ajouter au sorbet 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Pour 4 personnes :
3 melons de 600 g
3 feuilles de gélatine Le jus de 1/4 de citron
25 g de sucre semoule
175 g de pâte sucrée.
Le fond de tare doit être cuit entièrement à blanc. Les melons doivent être choisis mûrs sans excès lourds à la main et avoir une bonne odeur. Couper un melon par la moitié enlever soigneusement les graines et à l'aide d'une cuillère à tourner préparer 24 boules que l'on réservera pour le décor. Détacher le reste de pulpe la passer immédiatement au tamis dans une terrine lui ajouter le jus de citron et réserver au frais. Couper les autres melons en quatre prélever la pulpe. Faire tremper la gélatine à l'eau froide. Dans une casserole cuire la pulpe des melons (coupés en quatre) avec le sucre et faire évaporer l'eau de végétation en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Egoutter la gélatine et l'incorporer s'assurer qu'elle est bien fondue. Retirer le tout du feu. Lorsque l'appareil est froid ajouter la composition melon-jus de citron. Garnir le fond de tarte avec cet appareil et tenir au frais pendant 2 heures. Décorer avec les boules de melon réservées. Servir très glacé.
Pour 6 personnes.
Foncez un moule à tarte beurré de pâte brisée. D'autre part travaillez 1 oeuf entier avec 60 g de sucre en mélange mousseux ajoutez 100 g d'amandes en poudre et une pincée de vanille en poudre. Versez cette crème sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four chaud. Pendant ce temps coupez un petit melon débarrassé de sa peau et de ses graines en tranches fines. Mettez-les dans un saladier avec 150 g de fraises nettoyées. Saupoudrez les fruits de 2 ou 3 c à soupe de sucre arrosez d'un petit verre de kirsch et laissez macérer. Quand la tarte est cuite retirez-la du four laissez tiédir. Garnissez de tranches de melon et de fraises.