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FILETS DE LIMANDE A L'ESPAGNOLE
LIMANDES A LA BRETONNE
LIMANDES A LA CREME
LIMANDES A L'ANGLAISE
LIMANDES A LA PROVEN€ALE
LIMANDES AU GRATIN
LIMANDES AUX CHAMPIGNONS
LIMANDES AUX HERBES
POISSON AU FOUR (Maroc)
SALADE DE LIMANDE
TURBAN DE LIMANDE
Coupez en morceaux des filets de limande. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse. Quand ils sont cuits retirez-les. Faites cuire aussitôt dans la même sauteuse des tomates pelées et vidées avec persil et ail hachés sel et poivre. Ajoutez du riz remuez jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Remettez le poisson et laissez cuire en mouillant progressivement le riz avec de eau bouillante.
Pour 4 personnes :
4 limandes farine beurre crevettes câpres quelques oignons fines herbes citron pressé.
Nettoyer et peler le poisson. Passer à la farine et assaisonner. Faire cuire au beurre. Tenir au chaud. Faire sauter au beurre et à la poêle quelques oignons émincés. Ajouter câpres crevettes épluchées fines herbes hachées jus de citron. Verser sur le poisson et servir.
Pour 2 personnes :
une grosse limande sel poivre
2 c à soupe de lait
1 c à soupe de farine
50 g de beurre
1
échalote
1 dl de vin blanc
2 c à soupe de crème fraîche persil et citron à volonté.
Nettoyez lavez et séchez le poisson. Assaisonnez-le puis passez-le successivement dans le lait et la farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez y le poisson et faites cuire 5 à 6 mn de chaque côté (pour faciliter la cuisson vous pouvez faire des incisions dans la partie la plus épaisse). Quand le poisson est cuit retirez-le ajoutez 1 échalote hachée menu déglacez la sauce avec le vin blanc et liez-le avec la crème. Saupoudrez de persil haché et servez avec du citron et p des pommes vapeur.
Pour 6 personnes :
3 limandes de 300 à 350 g. Panure à l'anglaise: farine
2 oeufs chapelure blanche cuisson à l'huile sel poivre. Sauce tartare: mayonnaise aux herbes hachées
1 cuillerée à soupe de câpres
4 cornichons moyens hachés.
Demandez à votre poissonnier de vous détacher les deux faces des limandes sans enlever la peau mais en supprimant la tête. Lavez-les épongez-les salez et poivrez la face de chair. Mettez en attente. Au moment de les faire cuire à la poêle dans 2 centimètres d'huile passez-les dans la farine secouez pour en faire tomber l'excès trempez-les dans les oeufs juste délayés avec 2 cuillerées 3 café d'huile légèrement salés puis enduisez-les de panure blanche. Faites cuire les poissons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau blond sortez-les sur un papier absorbant et dressez-les dans le plat de service chaud. Servez accompagné de pommes frites et d'un bol de sauce tartare. La panure blanche s'obtient avec du pain de mie rassis écroûté passé à la moulinette grille fine. Séchée à l'air 24 heures elle se conserve en bocal de verre fermé.
600 à 800 g de limandes
2
échalotes
2 gousses d'ail
2 pointes de couteau de marjolaine
1 bouquet de persil
3 tomates
50 g d'olives
100 g de champignons
1 grand verre de vin blanc sec
50 g de beurre sel poivre en grains moulu
75 g de fromage râpé.
Après avoir haché l'ail le persil les échalotes et découpé les champignons en fines lamelles faites revenir l'ensemble dans la matière grasse pendant une bonne dizaine de minutes. Ajoutez le verre de vin blanc sec et assaisonnez avec le sel le poivre et la marjolaine. Ayant réalisé ce hachis déposez-en la moitié sur le fond d'un plat à gratin. Répartissez les limandes parées et recouvrez du reste de hachis. Avant de mettre au four garnissez votre plat de rondelles de tomates et d'olives hachées. Parsemez de fromage râpé et déposez quelques noisettes de matière grasse. Portez l'ensemble à four chaud pendant une bonne demi-heure. Servez avec des pâtes.
Nettoyez et assaisonnez 4 limandes; parsemez-les de beurre et faites-les cuire 15 mn à four chaud. Faites ouvrir 750 g de moules sur feu vif. Préparez un roux blond avec 50 g de beurre
50 g de farine le jus rendu par les limandes et les moules et de l'eau pour avoir environ 3 dl de sauce. Assaisonnez joignez les moules décoquillées nappez les poissons et faites gratiner.
Pour 6 personnes :
3 grosses limandes
1 de litre de vin blanc
50 g de champignons
100 g de crème
1 oeuf
50 g de beurre
80 g d'échalotes sel poivre huile.
Vider laver et essuyer les limandes. Emincer les champignons. Badigeonner d'huile le fond et les parois d'un plat à four. Mettre au fond les échalotes puis les champignons. Sur ce double lit placer les limandes côté foncé de la peau dessous contre les champignons saler poivrer répartir le beurre en petits morceaux et mouiller avec le vin blanc. Porter à four moyen (th 6
220 une vingtaine de minutes. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune qui sera seul utilisé. Mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la crème fraîche bien mélanger et battre de quelques coups dc fourchette. Retirer les poissons les tenir quelques instants au chaud et lier la sauce avec le mélange crème-jaune d'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Passez 4 limandes nettoyées dans du lait puis dans de la farine salée et poivrée. Faites-les frire au beurre. Ajoutez dans la poêle 2 oignons émincés
250 g de crevettes cuites et décortiquées et 2 c à soupe de câpres. Servez les poissons entourés de ce mélange et arrosés du jus de 1 citron mélangé à 2 c à soupe de fines herbes hachées (ciboulette estragon persil).
Pour 4 personnes :
1 kg de soles ou limandes en filets
1 courgette émincée
2 oignons hachés menu
2 tomates mûres coupées en petits dés
50 g d'olives noires dénoyautées
1 petit morceau de céleri haché
4 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
2 cuillère à soupe de clou de girofle
1 cuillère à soupe de noix muscade
1 pincée de poivre de Cayenne
1
5 dl d'huile d'olive sel poivre.
Nettoyez le poisson et assaisonnez-le d'un peu de sel de la cannelle du clou de girofle et de la noix muscade. Chauffez 1 dl d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les tomates le céleri et la courgette salez poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Préchauffez le four 150øC. Posez le poisson dans un plat allant au four avec le reste de l'huile et enfournez-le pour une durée de 10 minutes. Retirez-le entourez-le des légumes et des olives et faites cuire de nouveau au four pendant 5 minutes. Saupoudrez d'une pincée de poivre de Cayenne et servez.
100 g de limande cuite
100 g de céleri-rave
1 poivron rouge ou vert une pointe de moutarde vinaigre poivre et sel.
Découpez la limande en lanières. Nettoyez le poivron et émincez-le ajoutez le céleri-rave. Relevez de moutarde vinaigre poivre et sel.
Mettez les filets de limande surgelés à mariner avec poivre sel jus de citron pendant 3 heures. Détachez et roulez chaque filet disposez dans un plat allant au four et mettez un morceau de beurre sur chaque filet roulé. Faites cuire au four pendant 20 minutes. Servez avec un gros champignon posé sur les filets et un beurre de crevettes.