Recettes : Copyright © 1995-2000 Alexandre Pukall. Copyright © 2000-2007 Marmiton.org. Copyright © 2007 Doctissimo.fr
Mise en page HTML : Copyright © 1998 Hugo Simon-Chautemps
CREME DE HARICOTS VERTS
CROQUETTES DE HARICOTS VERTS
GRATIN DE HARICOTS VERTS
HARICOTS AUX SAUCISSES
HARICOTS BEURRE A LA TOMATE
HARICOTS LIEGEOISE
HARICOTS PANACHES A LA TOMATE
HARICOTS PLATS AU SAFRAN
HARICOTS VERTS
HARICOTS VERTS
HARICOTS VERTS
HARICOTS VERTS A LA BRETONNE
HARICOTS VERTS A LA CREME
HARICOTS VERTS A LA CREME
HARICOTS VERTS A LA GRECQUE (évelyne)
HARICOTS VERTS A L'AIL
HARICOTS VERTS A L'ALLEMANDE
HARICOTS VERTS A LA NI€OISE
HARICOTS VERTS A LA PORTUGAISE
HARICOTS VERTS A LA PROVEN€ALE
HARICOTS VERTS A LA PROVEN€ALE
HARICOTS VERTS A LA TOMATE
HARICOTS VERTS A L'ITALIENNE
HARICOTS VERTS A L'ITALIENNE
HARICOTS VERTS AU LARD
HARICOTS VERTS AU LARD
HARICOTS VERTS AU LARD ET AU FROMAGE
HARICOTS VERTS AU SEL
HARICOTS VERTS AU SEL
HARICOTS VERTS AUX AMANDES
HARICOTS VERTS AUX AMANDES
HARICOTS VERTS AUX ANCHOIS
HARICOTS VERTS BRAISES
HARICOTS VERTS BRAISES A LA TOMATE
HARICOTS VERTS ET MARRONS (Chine)
HARICOTS VERTS SAUCE POULETTE
HARICOTS VERTS SAUCE TOMATE
PUREE DE HARICOTS VERTS AUX POIVRONS
QUICHE VEGETARIENNE
RAGOUT DE LEGUMES
SOUPE AUX MANGE-TOUT
TAGLIATELLES AUX HARICOTS VERTS
* Haricots verts
* Haricots verts
Pour 4 personnes :
500 g de haricots verts beurre farine sel poivre crème fraîche lait.
Epluchez et lavez les haricots verts. Préparez une sauce blanche très souple faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole saupoudrez d'une cuillerée de farine que vous laisserez à peine prendre couleur et mouillez peu à peu avec 3/4 de litre de lait chaud. Faites blanchir les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée. Ajoutez-les à la sauce blanche que vous avez laissée mijoter pendant ce temps. Salez poivrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à très petits bouillons. Passez au chinois ou à l'étamine ce qui est préférable avant de lier sur feu très doux et sans laisser bouillir avec du beurre et de la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement avant de verser dans la soupière chaude.
1 livre de haricots verts
1 petit pot de fromage blanc
2 oeufs
50 g de farine poivre sel chapelure ciboulette.
Mixer les haricots verts cuits. Mélanger la farine le fromage blanc l'oeuf poivre sel ciboulette. Faire des croquettes les passer dans l'oeuf battu. Tremper les croquettes dans la chapelure et les frire à la poêle.
Pour 4 personnes :
800 g de haricots verts extra-fins
250 g de champignons de Paris
80 g de gruyère râpé
1 citron
1 jaune d'oeuf
100 g de crème fraîche
40 g de beurre
20 g de farine noix muscade sel poivre. Préparation : 25 mn.
Cuisson: 20 mn.
Eplucher et laver les champignons; les émincer grossièrement. Dans une casserole verser 1/4 de litre d'eau ajouter le jus du demi-citron
20 g de beurre et du sel; porter à ébullition puis y jeter les champignons émincés et les cuire 5 minutes sur feu vif. Les égoutter et réserver le jus de cuisson. Mélanger les 20 g de beurre qui restent avec la farine pour faire un beurre manié. Equeuter les haricots verts les laver et les cuire à l'eau bouillante salée environ 10 minutes en les conservant un peu fermes; les rafraîchir et les égoutter. Réaliser une sauce en liant le jus de cuisson des champignons avec le beurre manié. Ajouter le gruyère râpé le jaune d'oeuf la crème fraîche quelques râpures de noix muscade et du poivre. Mettre les haricots verts et les champignons dans un plat allant au four les napper de sauce et faire gratiner. Servir chaud. Conseil: à défaut de gruyère râpé on peut utiliser du cantal ou de la tome de Savoie coupés en lichettes.
Pour 4 personnes :
350 g de haricots verts
450 g de haricots blancs secs
30 g de farine
20 cl d'huile d'olive
8 saucisses de Strasbourg
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
2 cuillerées à café de vinaigre
2 oignons
1 bouquet de persil sel poivre paprika.
La veille: faites tremper les haricots blancs dans une jatte d'eau froide. Le jour même égouttez les haricots blancs mettez-les dans une casserole d'eau froide salée amenez-les doucement à ébullition et laissez mijoter. Préparez pendant ce temps les haricots verts; épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à part à l'eau bouillante pendant cinq minutes environ. Dans une casserole faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés. Dès qu'ils sont bien dorés ajoutez les haricots verts égouttés et faites-les également revenir sur feu moyen. Saupoudrez alors de farine en remuant; versez le concentré de tomates parsemez de persil. Salez poivrez relevez d'une pointe de paprika. Versez le vinaigre et deux cuillerées à soupe d'eau. Dès que les haricots verts sont bien tendres ajoutez les haricots blancs et les saucisses. Laissez encore une dizaine de minutes sur le feu le temps que les saucisses soient chaudes et servez.
Pour 4 personnes :
1 kg de haricots beurre
1 livre de tomates fraîches
50 g de beurre
1 verre de concentré sel poivre paprika. Préparation : 30 mn.
Cuisson: 45 mn.
Mettez les haricots beurre à cuire à l'eau bouillante salée. Retirez de l'eau avant cuisson complète. Epluchez les tomates ôtez les graines et pressez-les légèrement afin de les débarrasser de leur eau. Mettez-les à cuire à feu doux sans couvrir jusqu'à obtention d'une purée pas trop liquide. Assaisonnez. Dans une casserole faites fondre le beurre ajoutez les haricots versez les tomates cuites et finissez la cuisson des haricots sur feu doux. Au moment de servir ajoutez le lait assaisonnez mettez le paprika et laissez chauffer sans bouillir.
Pour 6 personnes :
1 kg de haricots verts
3 pommes de terre
200 g de lard fumé
20 g de beurre
1 dl de vinaigre de vin
1 oignon
1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée (15 mn environ) et les pommes de terre dans leur pelure. D'autre part coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans le beurre. Quand les légumes sont cuits égouttez les haricots pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles mettez-les dans un saladier ajoutez les lardons versez le vinaigre dans la poêle où ont rissolé les lardons et laissez réduire aux 2/3 versez ce vinaigre réduit dans le saladier joignez l'oignon et le persil hachés.
Pour 6 personnes :
250 g de haricots blancs frais
écossés. 1 kg de haricots verts
400 g de tomates
3 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail sel poivre
1 c à soupe d'estragon haché
1 citron.
Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 30 mn. A mi-cuisson ajoutez les haricots verts effilés. D'autre part faites fondre les tomates pelées épépinées et concassées dans l'huile d'olive chaude avec l'ail pilé et l'assaisonnement; laissez cuire 30 mn. Lorsque les légumes sont cuits égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse avec les tomates couvrez et laissez cuire 5 mn. Ajoutez l'estragon haché et le jus de citron.
Pour 6 personnes :
1 litre de moules
1 kg de haricots plats d'Espagne
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
5 cl de vin blanc
1 pincée de safran
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
5 cl de fumet de poisson
1 botte de basilic
1 botte de ciboulette sel poivre.
Coupez les tomates et les poivrons en petits dés. Faites cuire les haricots plats au cuit-vapeur pendant 10 mn. Hachez les oignons. Faites ouvrir les moules dans la cocotte avec le vin blanc le fumet de poisson et le safran pendant 7 ou 8 mn. Retirez les moules ne gardez qu'une coquille. Réduisez de moitié le fumet. Ajoutez la crème fraîche. Salez poivrez. Réservez. Dans une poêle faites suer les tomates les oignons et les poivrons avec l'huile d'olive. Ajoutez les haricots plats arrosez avec le jus réduit. Laissez mijoter 10 mn à découvert. Servez très chaud. Décorez de basilic et de ciboulette ciselés. Servir en accompagnement de poisson grillé ou poché.
Mettez les haricots blanchis dans une sauce blanche assaisonnées avec du sel du poivre et le jus d'un citron. Laisser cuire. Parsemez avec du persil. Si vous employez des haricots non blanchis laissez-les bien cuire dans la sauce.
650 g de haricots verts. Faire revenir 2 oignons moyens
2 cuillerées soupe de persil et ajouter les haricots et 5 gousses d'ail. Faire sauter.
500 g de haricots verts
4 gousses d'ail
2 gros oignons
1 c à soupe de persil haché
11 feuilles d'estragon
1 c à soupe de ciboulette. Faire revenir les épices et y cuire les haricots à l'étouffée.
Faites cuire 600 g de haricots verts dans de l'eau bouillante additionnez de 1 c à soupe de vinaigre par litre d'eau; salez à mi-cuisson. Egouttez les légumes faites-les étuver dans 40 g de beurre et 3 c à soupe de lait salez poivrez parsemez d'herbes hachées.
Pour 6 personnes :
1 kg 500 de haricots verts très fins
100 g de crème fraîche
50 g de beurre sel poivre branche de sarriette. Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes.
Jeter les haricots bien lavés dans une grande quantité d'eau bouillante et salée au moment où elle bout. Il faut rétablir l'ébullition le plus vite possible. Cuire les haricots à feu vif à découvert. Les égoutter et les sécher rapidement à l'entrée du four. Rectifier l'assaisonnement poivrer ajouter le beurre hors du feu tourner la casserole pour que le beurre juste fondu imprègne tous les haricots. Remettre sur le coin du feu ajouter la crème. Retirer du feu au premier bouillon. Tourner la casserole en tous sens pour répartir la crème. Verser dans un saladier chauffé et parsemer de quelques brindilles de sarriette. Servir aussitôt.
Une livre de haricots verts une noix de beurre une cuillerée à soupe d'échalotes hachées une cuillerée à soupe de persil haché et deux cuillerées à soupe de crème épaisse.
Préparation: Faites cuire les haricots dans de l'eau bouillante légèrement salée. Faire revenir l'échalote hachée dans du beurre. Ajoutez-y les haricots égouttés et mélangez. Saupoudrez avec la moitié du persil haché et incorporez la crème. Chauffez mais ne laissez pas bouillir. Parsemez avec l'autre moitié du persil.
Préparation 40 mn. Cuisson 45 mn à 1 heure. Pour 6 personnes :
1 kg de haricots verts
4 c à soupe d'huile d'olive
4
échalotes
1 gousse d'ail
4 ou 5 tomates moyennes
12 petits oignons
1 morceau de sucre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
12 grains de coriandre
1 citron sel poivre 1 petit piment langue d'oiseau.
Choisissez des haricots verts bien tendres. Faites-les blanchir 2 m à l'eau bouillante salée rafraîchissez aussitôt à l'eau froide pour qu'ils restent verts. Dans une cocotte faites chauffer l'huile ajoutez les échalotes finement hachées et les oignons en remuant faites-les revenir à feu modéré pendant 10 mn puis ajoutez la chair des tomates fractionnée l'ail le thym le laurier la coriandre. Lorsque le mélange est en crème ajoutez les haricots crus couvrez faites mijoter à petit feu en remuant de temps en temps. A mi-cuisson ajoutez le piment écrasé le sucre. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent. Rectifiez l'assaisonnement poivrez au besoin pressez le jus du citron. Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.
8 gousses d'ail 750 g de haricots verts une cuillerée à soupe de beurre du sel du poivre et du persil haché.
Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec 7 gousses d'ail. Lorsque les haricots sont cuits égouttez-les retirez l'ail et placez les légumes dans un légumier avec un morceau de beurre frais. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez du persil haché et une gousse d'ail cru hachée finement.
Mettez les haricots sur le feu avec du beurre du sel du poivre du thym un peu de bouillon et laissez bien étuver. Ajoutez une bonne sauce brune laissez encore cuire.
1
5 kg de haricots verts
750 g de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym basilic sel poivre.
Faire cuire 5 mn les haricots à l'eau bouillante. Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile ajouter les morceaux de tomates épépinées et pelées puis l'ail écrasé les brins de thym sel poivre. Versez cette préparation sur les haricots et cuire à feu doux 20 mn. Poudrer de 4 à 5 feuilles de basilic.
Préparation : 15 mn.
Cuisson: 1 h 15. 1 kg de haricots verts ou haricots mange-tout
125 g de lard de poitrine fumé
200 g de tomates
2 cuillerées d'huile d'olive
1 litre de bouillon de pot-au-feu sel poivre.
Dans une cocotte épaisse faire rissoler à l'huile d'olive; lardons tomates pelées
épépinées et concassées
10 mn. Mouiller avec le bouillon; ajouter les haricots; saler très peu poivrer; cuire à l'étuvée. Servir avec une persillade.
Pour 4 personnes :
1 kg de haricots verts
500 g de tomates
1 gousse d'ail 50 g de beurre sel poivre estragon ou persil haché à volonté.
Effilez les haricots verts coupez-les en deux faites-les cuire pendant 5 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part pelez les tomates concassez-les mettez-les dans une cocotte avec le beurre et l'assaisonnement faites cuire sur feu doux pendant 5 mn ajoutez les haricots égouttés et continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Servez si possible dans la cocotte de cuisson en saupoudrant d'herbes à volonté.
Pour 4 personnes :
1 kg de haricots verts
1 kg de tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive thym laurier persil sel poivre.
Nettoyez les haricots. Préparez un coulis épais avec les tomates les oignons l'huile l'ail le bouquet garni et l'assaisonnement. Faites blanchir les haricots 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée; égouttez-les encore croquants ajoutez-les aux tomates et faites les cuire 10 mn encore. Saupoudrez de persil et (en saison) de basilic hachés servez en accompagnement d'oeufs au plat.
Pour 4 personnes :
1 kg de haricots verts
1 kg de tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive thym laurier persil sel poivre.
Nettoyez les haricots verts. Pelez et épépinez les tomates. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les tomates concassées le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez cuire en coulis épais. Faites blanchir les haricots 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les encore croquants ajoutez-les aux tomates et poursuivez la cuisson 10 mn encore. Saupoudrez de persil et à volonté de basilic haché au moment de servir.
750 g de haricots verts
2 gousses d'ail
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre sel poivre
40 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
100 g de fromage râpé
1 litre d'eau.
Dans une cocotte faites fondre la matière grasse et déposez l'ail haché ainsi que les haricots. Ajoutez-y l'assaisonnement et le bouillon de poule dissous dans de l'eau chaude. Portez à cuisson. Lorsque les haricots deviennent tendres ils sont à point. Retirez du feu et versez la préparation dans un plat de service. Saupoudrez de fromage râpé.
Les haricots verts sont le plus souvent cuits à l'eau bouillante salée... et leurs vitamines passent presque toutes dans celle-ci. Adoptez plutôt la méthode des Italiennes qui font cuire les haricots sans eau du tout. Ils ont beaucoup plus de goût et apportent beaucoup plus à l'organisme. 1 kg de haricots verts
500 g de tomates
80 g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail bouquet garni persil haché sel poivre.
Nettoyez et effilez des haricots verts bien tendres. Epluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir vivement tomates oignon dans la cocotte minute contenant 60 g de beurre. Puis ajoutez les haricots le bouquet garni L'ail. Salez poivrez. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Faites cuire 1 kg de haricots verts à l'eau bouillante salée. Passer au hachoir à viande 200 g de lard frais
2 gousses d'ail et 5 tomates. Faites chauffer le tout sur feu doux salez poivrez ajoutez thym et laurier. La sauce doit être assez fluide. Dressez les haricots dans un saladier et versez la sauce par-dessus.
Faites cuire 500 g de haricots verts 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Mélangez à 4 pommes de terre cuites en chemise pelées et coupées en rondelles et à 2 oeufs durs en rondelles. Faites rissoler 200 g de lard avec l c à soupe d'huile ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre et versez sur la
salade. Mélangez assaisonnez et servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
un kilo de haricots verts
400 g de lard
100 g de gruyère râpé du sel du poivre
50 g de beurre un oignon haché. Préparation: 20 minutes. Cuisson: une demi-heure.
Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Détaillez le lard en lardons. Faites revenir les lardons dans une poêle contenant du beurre. Ajoutez l'oignon haché. Placez-y les haricots verts égouttés et assaisonnez. Dressez le mélange dans le plat de service et garnissez de gruyère rapé. Faites légèrement gratiner et servez chaud.
Remplir un bocal de haricots verts crus en tassant bien. Faire cuire quelques minutes 1 litre d'eau avec 150 g de sel. Laisser refroidir. Couvrir les haricots d'eau salée. Mettre un caoutchouc sur le bocal. Fermer. Conserver au frais.
Mettre une couche de haricots au fond d'une terrine recouvrir de sel. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des haricots. En saison cela peut durer plusieurs semaines. Mettre au-dessus des haricots un linge propre poser une planche sur le linge et un poids pour tasser les haricots. Changer le linge chaque semaine. Pour utiliser les haricots au sel les faire blanchir 2 à 3 fois.
Faites cuire 500 g de haricots verts dans de l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits mais encore un peu fermes égouttez-les et mélangez-les avec 3 c à soupe de crème fraîche légèrement chauffée. En même temps vous aurez fait revenir dans 50 g de beurre 1 échalote hachée puis 100 g de champignons de Paris en lamelles. Quand le tout est doré. ajoutez 50 g d'amandes épluchées et effilées sel et poivre Laissez cuire 2 mn puis nappez les haricots avec cette préparation. C'est un plat raffiné qui " habillera " un rôti.
Faites cuire 1
500 kg de haricots verts effilés à l'eau bouillante salée
à découvert de 10 à 15 mn selon leur grosseur (vérifiez souvent leur cuisson ils doivent rester un peu fermes). Pendant ce temps faites griller 75 g d'amandes effilées. Egouttez les haricots lorsqu'ils sont cuits faites-les sauter rapidement dans 75 g de beurre ou de margarine assaisonnez ajoutez les amandes.( On peut arroser de jus de citron). Servez avec du boeuf ou du veau rôti ou grillé.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.
Un kilo de haricots verts
8 anchois au sel
2 oeufs
2 gousses d'ail un demi-verre d'huile d'olive sel et poivre.
Lavez les anchois pour les débarrasser de leur sel levez-en les filets et mettez ceux-ci à tremper à l'eau fraîche. Effilez les haricots verts. Jetez-les dans une marmite d'eau salée ne les couvrez pas pour qu'ils restent bien verts. Comptez 15 minutes environ de cuisson. Pendant ce temps faites durcir les oeufs. Passez-les ensuite à l'eau froide écalez-les retirez-en les jaunes et réservez-les. Les blancs ne seront pas utilisés. Epongez soigneusement les anchois. Passez-en la moitié au mixer avec les gousses d'ail les jaunes d'oeufs refroidis et l'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de cette sauce qui doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Egouttez les haricots verts dressez-les dans un légumier. Rangez dessus le reste des filets d'anchois. A l'aide d'une poche à douille décorez le plat avec la sauce.
Mettez dans une cocotte 50 g de beurre
1 kg de haricots verts nettoyés
3 tomates et 2 oignons coupés en morceaux un bouquet garni sel et poivre. Couvrez hermétiquement d'un plat creux ou d'un couvercle rempli d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pour 6 personnes :
1 kg de haricots verts (de préférence larges et plats de l'espèce appelée ® papeŻ)
500 g de tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1 oignon
1 petit bouquet garni persil
4 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre.
Epluchez les haricots coupez-les en biseau en tronçons d'environ 4 cm de longueur. Pelez épépinez et coupez les tomates en dés. Ecrasez l'ail. Emincez l'oignon et faites-le blondir à l'huile d'olive chaude dans une cocotte. Quand il commence à dorer ajoutez haricots verts tomates ail et bouquet garni. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire 1 h à petit feu. Saupoudrez de persil haché au moment de servir. Ce plat peut être servi seul ou accompagner un rôti de veau. Le mélange haricots tomates est excellent. A la saison des haricots verts mange-tout essayez une salade de haricots tomates pommes de terre saupoudrée d'une fine persillade et relevée si vous l'aimez d'une pointe d'ail -- ou de quelques rondelles d'oignon cru. Vous pouvez décorer de rondelles d'oeuf dur. Vous pourrez également ajouter quelques haricots verts coupés en morceaux dans une soupe aux pommes de terres poireaux tomates.
500 g de haricots verts
2 c à soupe d'huile
1
1 c à thé de sel
1 c à thé de sucre
10 marrons cuits ou en conserve coupés en tranches
1 tasse de bouillon ou d'eau
1 c à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c à soupe de bouillon ou d'eau.
Faire revenir les haricots 3 mn dans l'huile. Ajouter le sel le sucre les marrons et bien mélanger avant de verser le bouillon. Couvrir et cuire 2 à 4 mn à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs au bouillon et ajouter aux légumes. Servir aussitôt. On peut ajouter des champignons frais.
500 g de haricots verts
30 g de farine
80 g de beurre
2 dl de lait
1 citron
2 oeufs sel poivre persil.
Cuire les haricots. Faire fondre le beurre ajouter la farine laisser cuire quelques secondes mouiller avec le lait bouillant saler poivrer ajouter 2 jaunes oeufs le persil haché.
Pour 4 personnes :
600 g de haricots verts très fins
60 g de beurre
400 g de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail des feuilles de sauge sel poivre.
Cuire à demi les haricots dans de l'eau bouillante salée. Puis égoutter. Ebouillanter les tomates enlever la peau et les graines puis les hacher. Faire blondir l'ail et feuilles de sauge dans le beurre ôter l'ail ajouter les haricots qu'on laissera revenir puis les tomates saler poivrer mouiller de temps à autre avec un peu bouillon et garder sur le feu 25 à 30 mn avant de servir.
Préparation 30 mn. Cuisson : 20 mn.
1 kg de haricots verts
3 c à soupe d'huile
2 petits oignons frais
4 pommes de terre
30 g de beurre
1 c à soupe d'estragon frais haché
2 poivrons rouges.
Effilez les haricots plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 mn selon la grosseur des haricots. Egouttez-les et faites-les sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée. D'autre part vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ). Réduisez-les en purée également. Mélangez haricots et pommes de terre ajoutez le beurre et l'estragon. Pendant la cuisson des légumes faites griller les poivrons sur toutes leurs faces. Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots. Servez chaud. Vous pouvez remplacer le beurre ajouté à la fin par de la crème fraîche.
Pour 6 à 8 personnes: Garnissez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites-la cuire 10 mn à four chaud. Faites cuire séparément 300 g de haricots verts
6 carottes moyennes en rondelles. Emincez le contenu d'une petite boîte de quenelles de volaille de pointes d'asperges et de champignons. Mélangez le tout avec une demi-boîte de pois. Versez sur la pâte. Battez ensemble un quart de litre de crème et 3 oeufs poivrez bien. Ajoutez une pointe de muscade. Versez sur les légumes. Parsemez de 50 g de gruyère râpé et de coquilles de beurre. Faites cuire 20 minutes à four chaud.
500 g de haricots verts
500 g de tomates
1 poivron
4 oignons
1 boîte de concentré de tomates
1 citron
1 c à soupe d'extrait de viande
1 bol d'huile d'olive.
Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive ajouter les tomates épépinées le poivron les haricots verts et les oignons émincés. Verser le concentré de tomates l'extrait de viande et arroser avec le jus de citron.
500 g de mange-tout
500 g de pommes de terre
2 oignons
1 bouquet de persil
50 g de beurre sel poivre marjolaine
2 litres d'eau.
Dans une casserole mettez les oignons hachés le persil et faites revenir l'ensemble dans la matière grasse. Incorporez ensuite les mange-tout hachés ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux. Mouillez avec l'eau aromatisez avec le sel le poivre et la marjolaine. Laisser cuire pendant une heure et demie. Après avoir passé la préparation achevez la cuisson pendant un bon quart d'heure.
150 g de haricots verts (frais ou surgelés)
30 g de beurre
1 gousse d'ail sel poivre
150 g de crème fraîche liquide
600 g de tagliatelles
75 g de fromage râpé (fontina ou bagnes).
Nettoyez les haricots verts coupez-les en morceaux et faites-les cuire à grande eau bouillante salée à découvert (7 à 10 mn selon grosseur). Egouttez-les et faites-les revenir au beurre avec l'ail pilé assaisonnez ajoutez la crème. Gardez le tout au chaud. D'autre part vous aurez fait bouillir une grande quantité d'eau pour la cuisson des tagliatelles ajoutez un filet d'huile pour éviter qu'elles collent entre elles salez jetez-y les pâtes. Laissez cuire (3 à 6 mn selon les pâtes) vérifiez temps de cuisson indiqué sur l'emballage). Goûtez souvent pour vérifier leur cuisson égouttez-les ajoutez le fromage râpé et la sauce aux haricots verts préparée. Mélangez et servez sans attendre.