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CROQUETTES DE HADDOCK
CURRY DE HADDOCK
EGLEFIN A LA CREME
EGLEFIN A LA RATATOUILLE NI€OISE
HADDOCK A LA BASQUAISE
HADDOCK A LA CREME
HADDOCK A LA CREME
HADDOCK A LA CREME
HADDOCK A L'ANGLAISE
HADDOCK AU CHOU
HADDOCK AU CHOU VERT
HADDOCK AU CURRY
HADDOCK AU CURRY
HADDOCK AUX OEUFS
HADDOCK AUX OEUFS
HADDOCK AUX POMMES DE TERRE
MOUSSE DE HADDOCK
QUICHE AU POIREAU ET AU HADDOCK
RIZ AU POISSON (Angleterre
SALADE DE LA MER
SOUPE DE HADDOCK
SOUPE DE POISSON A LA BULGARE
TARTELETTES D'EGLEFIN AU FROMAGE
TOURTE AU HADDOCK
250 d de haddock
50 g de pommes de terre en purée
1 ciboule hachée sel poivre
20 g de beurre
2 oeufs battus
50 g de farine
125 g de chapelure
2 c à soupe d'huile.
Mettez le haddock sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante couvrez et laissez cuire 15 mn puis
émiettez-le. Mélangez-le avec la purée la ciboule salez poivrez. Ajoutez le beurre et un peu d'oeuf pour lier. Salez et poivrez la farine. Séparez le mélange précédent en 8 croquettes passez-les dans la farine dans l'oeuf et dans la chapelure. Faites dorer les croquettes 3 mn de chaque côté dans l'huile chaude. Servez chaud avec un légume vert.
Pour 4 personnes :
700 g de filets de haddock
15 cl de crème liquide
2 tomates
1 oignon haché
2 piments
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de curry
1 dose de safran
1 c à soupe d'ail semoule
2 c à café de vinaigre sel.
Rincez et épongez soigneusement les filets de haddock. Dans un bol mélangez le safran et le curry avec le vinaigre et laissez macérer 30 mn. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante puis pelez épépinez et concassez-les. Epépinez et hachez finement les piments. Dans une sauteuse faites chauffer l'huile puis dorer l'oignon. Incorporez l'ail le vinaigre épicé la crème liquide les tomates et les piments. Salez et portez à ébullition. Baissez Le feu ajoutez les filets de haddock mélangez le tout et laissez cuire 15 mn. Servez bien chaud.
Pour 4 personnes :
800 g d'églefin
1 litre de vin blanc sec
2
échalotes. Sauce: 4 jaunes d'oeufs
3 c à soupe de jus de cuisson du poisson un filet de citron de beurre poivre
2 tomates
50 g de crème fraîche.
Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn. Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe. Préparez la sauce: dans une casserole mettez les jaunes d'oeufs le liquide de cuisson réduit et le filet de citron fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant assaisonnez au goût. D'autre part pelez et épépinez les tomates coupez-les en petits morceaux faites-les chauffer doucement dans la crème. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.
Faire fondre dans une cocotte
3 gros oignons coupés en morceaux. Lorsqu'ils sont blonds ajoutez-y 3 gousses d'ail hachées
1 piment vert
1 piment rouge une aubergine et 3 tomates pelées. Salez poivrez et ajoutez une pointe de marjolaine. Laissez mijoter avec couvercle 1/2 h. Mettez la queue d'églefin dans un plat allant au four contenant moitié beurre moitié huile. Faire prendre couleur dans un four chaud des deux côtés. Diminuez la chaleur ajoutez la ratatouille et laissez cuire 1/2 h. Servez avec du citron.
Pour 4 personnes :
800 g de haddock
2 poivrons
400 g de tomates
3 oignons
3 c à soupe d'huile
2 gousses d'ail sel poivre persil.
Faites dessaler le haddock pendant 30 mn à l'eau fraîche puis émiettez-le. Nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux pelez et épépinez les tomates pelez et hachez les oignons. faites revenir le poisson pendant quelques minutes à l'huile ajoutez les oignons les poivrons coupés en petits morceaux les tomates et l'ail pilé. Assaisonnez couvrez et laissez cuire 30 mn à petit feu. Saupoudrez de persil haché. Pour servir accompagnez de pommes de terre rissolées coupées en petits cubes. Le dessalage n'est pas obligatoire pour cette recette où l'on peut apprécier le goût puissant du haddock. Si on veut l'atténuer on peut le dessaler plus ou moins longtemps dans de l'eau ou dans du lait. Le haddock c'est l'églefin fumé. Un poisson de la mer du Nord préparé légèrement salé et fumé à froid.
Prenez un morceau épais de haddock que vous mettez dans une sauteuse entièrement recouvert de lait et eau en parties égales ne salez pas amenez très doucement à ébullition et laissez cuire 10 minutes dans l'eau frémissante. Egouttez bien posez le poisson sur un plat chaud entourez de pommes de terre à l'anglaise et d'oeufs durs coupés en morceaux servez avec une sauce crème que vous faites en mettant dans une casserole la valeur d'un oeuf de beurre et 3 cuillerées de farine. Mouillez avec le court-bouillon du haddock battez bien au fouet pour que la sauce soit très lisse ajoutez hors du feu 2 jaunes d'oeufs et 6 cuillerées de crème fraîche faites épaissir à feu très doux; ajoutez un peu de poivre et persil haché.
Faites pocher 500 g de filets de haddock et 150 g de champignons de couche dans 1/4 litre de lait avec poivre et noix muscade (10 mn environ). Ne salez pas le poisson étant déjà salé. Lorsqu'il est cuit égouttez-le et ajoutez dans la sauce 100 g de crème fraîche. Servez avec des pommes de terre vapeur persillées.
Pour 6 personnes :
1 kg de haddock
1 litre 1/2 de lait
3 cuillerées à soupe de maïzena (ou farine)
125 g de crème fraîche
1 oeuf
1 citron sel poivre moutarde thym laurier persil.
Faire chauffer la moitié du lait avec des aromates: thym laurier persil. Quand il frémit y mettre le poisson et laisser pocher 15 minutes sans bouillir. Pendant ce temps prélever un peu de lait sur ce qui reste et y délayer la maïzena. Porter le reste du lait à ébullition y verser la maïzena délayée et faire cuire quelques minutes en remuant avec une cuiller de bois. Hors du feu ajouter l'oeuf entier battu de quelques coups de fourchette dans la crème fraîche. Assaisonner ajouter une petite cuillerée de moutarde et le jus du citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement (peu de sel car le haddock est salé). Egoutter le haddock le déposer sur le plat de service le napper avec la sauce et saupoudrer de persil haché.
Rangez 600 g de filets de haddock en morceaux dans un plat creux. Couvrez de lait bouilli (1/2 litre environ) poivrez parsemez de 50 g de beurre en parcelles couvrez d'un papier d'aluminium beurré à l'intérieur et faites cuire 10 mn environ (le liquide étant frémissant). D'autre part faites pocher 4 oeufs 3 mn à l'eau vinaigrée. Egouttez les morceaux de haddock. Servez-les surmontés d'un oeuf poché.
1 chou sel poivre
600 g de filets de haddock
3 dl de lait
100 g de beurre.
Nettoyez le chou coupez-le en 4 faites-le blanchir pendant quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-le puis faites-le cuire dans une nouvelle eau assaisonnée et bouillante également de 40 à 45 mn selon la grosseur du chou. D'autre part coupez le haddock en morceaux et plongez-le dans le lait froid. Salez et poivrez portez à ébullition ajoutez la moitié du beurre et maintenez à petits frémissements pendant 10 mn. En fin de cuisson du poisson et hors du feu joignez le reste du beurre. Egouttez soigneusement le chou mettez le poisson par-dessus et nappez de son jus de cuisson.
Pour 4 personnes :
350 g de filets de haddock
170 g de filets de cabillaud
4 grandes feuilles de chou
80 g de crème fraîche
0
3 litre de lait
30 g de beurre
1 sachet de court-bouillon
1 oignon une dizaine de baies de poivre de couleur brins de ciboulette.
Faire tremper tout d'abord le haddock dans du lait pendant au moins 2 heures. Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant. Laver les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Les rincer tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson les égoutter et les éponger soigneusement. Ensuite mélanger le sachet de court-bouillon dans un litre et demi d'eau (si cela est possible ajouter les parures et les arêtes de poisson il n'en sera que meilleur). Ajouter un demi-oignon préalablement éplucher et porter le tout à ébullition. Entre-temps travailler le beurre en pommade. Puis détailler le haddock et le cabillaud en cubes. Les passer au mixeur en leur incorporant la crème et le beurre. Saler poivrer et ajouter les baies de poivre. Etaler les carrés de gaze. Disposer la feuille de chou puis poser au centre une boule de poisson mixé. Recouvrir soigneusement le poisson avec la feuille de chou. Enfermer le tout bien serré dans la gaze en ficelant les extrémités. Répéter l'opération pour les 3 feuilles de chou restantes puis plonger tous ces pannequets dans le court bouillon frémissant. Laisser cuire 40 mn. Au moment de servir retirer le morceau de gaze et laisser tiédir. Accompagner avec du beurre fondu citronné et décorer de ciboulette ciselée.
Pour 4 personnes :
800 g de haddock
1 oignon
30 g de beurre
1 c à soupe de curry en poudre
2 dl de vin blanc sec
1 litre de fumet de poisson
150 g de crème fraîche persil haché.
Pelez et hachez l'oignon faites-le fondre doucement dans la matière grasse chaude (ne salez pas le poisson étant déjà salé) saupoudrez de curry mouillez de vin et de fumet portez à ébullition et laissez frémir 5 mn. Plongez le haddock dans ce liquide et laissez cuire 15 mn à petits frémissements. Egouttez le poisson liez la sauce à la crème rectifiez son assaisonnement et saupoudrez de persil haché. Remettez le haddock dans la sauce servez avec des pommes vapeur.
Préparation: 20 minutes
2 heures d'avance. Cuisson: 40 minutes. Pour 6 personnes :
1 kg de haddock
1 litre de lait
60 g de beurre
6 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de curry
1 cuillerée à soupe de farine
2 dl de vin blanc sec
200 g de crème épaisse.
Découpez le poisson en pavés faites-le tremper au moins 2 heures dans le lait et assez d'eau pour le recouvrir. Epongez-le faites-le chauffer dans le beurre à la poêle juste pour le faire gonfler. Retirez-le. Dans la poêle mettez les oignons et l'ail hachés très fin faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit cuit (20 minutes). Saupoudrez avec le curry et la cuillerée rase de farine remuez quelques minutes mouillez avec le vin. Couvrez faites mijoter 15 minutes puis ajoutez la crème et le poisson. Si la sauce est trop courte ajoutez un peu d'eau bouillante. Couvrez laissez chauffer à feu très doux 12 à 15 minutes autant que possible sans bouillir. Servez saupoudré de persil haché (facultatif) accompagné de pommes à l'anglaise ou de riz créole.
Mettez 500 g de haddock dans une casserole. Couvrez d'eau froide et joignez 2 dl de lait. Faites chauffer doucement et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes environ. Pendant ce temps préparez une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez deux oeufs durs coupés en rondelles. Incorporez 1 jus de citron tiédi. Salez poivrez ajoutez une poignée de cresson haché. Egouttez le haddock et servez la sauce en saucière.
Pour 4 personnes :
600 g de filets de haddock
3 oeufs durs
150 g de beurre
1 citron sel poivre
2 c à soupe de ciboulette hachée.
Coupez le haddock en morceaux et faites-les pocher pendant 10 mn dans de l'eau frémissante. D'autre part écalez et hachez les oeufs durs. Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les oeufs durs hachés le jus de citron l'assaisonnement et la ciboulette. Laissez chauffer quelques minutes puis versez sur le haddock chaud. Servez avec des pommes de terre à l'anglaise.
Pour 4 personnes :
Faire cuire 500 g de petites pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante. Couper 400 g de haddock et 4 oignons blancs en fines lamelles. Emulsionner 3 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de jus de citron saler poivrer et ajouter 1 cuillerée à soupe de ciboulette (ou d'aneth) ciselée. Lorsque les pommes de terre sont cuites les égoutter les mettre tièdes dans un plat creux repartir dessus haddock et oignon napper de la sauce mélanger et servir tiède.
Pour 4 personnes :
400 g de haddock en filets (églefin fumé)
2 oeufs une pincée de Cayenne
1 pincée de quatre-épices
1 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe de persil
8 belles feuilles de laitue.
Dessalez le haddock à l'eau froide pendant 30 mn. Plongez-le coté peau dans de l'eau bouillante pour pouvoir la retirer facilement. Mixez la chair ajoutez les oeufs un à un puis les épices la crème et le persil. Ebouillantez les feuilles de laitue égouttez-les. Beurrez 4 petits moules à soufflé tapissez-les avec les feuilles de laitue en les laissant déborder tout autour. Versez la mousse repliez les feuilles par-dessus. Faites cuire 10 mn à four chaud au bain-marie. Démoulez servez avec du beurre fondu citronné.
Pour 6 personnes.
Préparation: 30 mn + repos - Cuisson: 55 mn Pour la pâte: 175 g de farine
75 g de beurre ramolli en morceaux
75 g de cheddar râpé
1 pincée de sel. Pour la garniture: 250 g de filets de haddock sans peau
2 poireaux moyens coupés en rondelles de 1
5 cm
1 oignon émincé
75 g de cheddar en lamelles
1 litre d'eau mélangé à 1/4 litre de lait
2 oeufs
25 g de beurre
1 c à café de muscade.
Immergez le haddock dans l'eau et le lait pour 30 mn. Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts de façon à émietter l'ensemble. Ajoutez le fromage. puis peu à peu juste ce qu'il faut d'eau pour mettre la pâte boule. Pétrissez pour homogénéiser enfermez dans un film plastique mettez 10 mn au réfrigérateur. Etalez la pâte sur une surface farinée. Garnissez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre en faisant dépasser la pâte vers le haut pour augmenter la hauteur des bords. Piquez le fond avec une fourchette. recouvrez de papier sulfurisé versez dessus une couche de haricots secs. Mettez 10 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four thermostat 6 (200ø). Egouttez le haddock conservez 6 c à soupe du mélange eau-lait. Effeuillez le poisson. Faites fondre le beurre dans une petite poêle faites-y revenir les poireaux et l'oignon 5 mn sur feu moyen. Enfournez la pâte 10 mn. Otez les haricots et le papier ré-enfournez 5 mn. Otez du four. Versez sur la pâte le poisson et les légumes. Mélangez les 6 c à soupe du mélange eau-lait les oeufs la muscade sel poivre. Versez sur la quiche. Enfournez 35 a 40 mn. Le flan doit âtre pris et doré. Servez chaud tiède ou froid. Pour 3-4 personnes et accompagné d'une salade d'endives cette quiche devient un plat principal. Un poisson blanc: cabillaud flétan lieu ou autre poisson fumé comme le saumon peut remplacer le haddock.
Pour 4 personnes :
400 g de riz long grain
3 oeufs
250 g de haddock ou
à défaut une boîte de saumon au naturel
50 g de beurre sel poivre.
Couvrez le riz de 2 fois son volume d'eau salée. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ensuite étalez-le sur un plat et laissez-le sécher au four. D'autre part faites durcir les oeufs écalez-les. Réservez 1 oeuf pour décoration. Séparez les jaunes des blancs des deux autres. Faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir le poisson émietté les blancs d'oeufs en lanières et le riz assaisonnez et mélangez bien pendant quelques minutes. Dressez le riz sur le plat de service saupoudrez de jaunes d'oeufs durs hachés et garnissez de rondelles d'oeufs durs.
Pour 6 personnes :
300 de haddock fumé
300 g de mesclun
300 g de cèpes en conserve au naturel
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de vin sel poivre.
Lavez et essorez la salade. Détaillez le haddock en fines lamelles. Dans un grand saladier mélangez le mesclun avec l'huile et le vinaigre. Poivrez. Faites revenir dans un tout petit peu de matière grasse les cèpes égouttés. Tapissez chaque assiette de mesclun ajoutez les cèpes puis les lamelles de haddock. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Enlever la peau de 2 filets de haddock et la mettre dans de l'eau avec 1 bouquet garni
1 piment oiseau et du vin blanc. Laisser mijoter. Faire revenir des oignons et ajouter des lardons de lard frais (salé poivré)
3 pommes de terre et 2 tomates en dés. Cuire. Ajouter alors le haddock coupé en dés et le bouillon. Laisser mijoter. Passer au hachoir à viande et ajouter 2 c à soupe de crème fraîche.
1 kg d'églefin du sel du poivre
2 oignons une carotte un bulbe de fenouil
2 poivrons verts un poireau
4 c à soupe d'huile un petit sachet de safran moulu
1 litre de bouillon une petite boîte de tomates pelées
1 litre de vin blanc.
Couper le poisson en morceaux en darnes saler et poivrer. Faire cuire dans l'huile pendant 5 minutes les légumes coupées en lanières. Ajouter le safran du poivre les tomates et le bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes. Ajouter le poisson et le vin blanc et laisser pocher pendant 10 minutes. Assaisonner à volonté avec des condiments en poudre (ou 4 épices) de la sauce Worcester un peu de Tabasco ou de l'eau-de-vie d'anis. Servir avec du pain en baguette grillé frotté d'ail et du fromage râpé.
Faites cuire de l'églefin dans de l'eau bouillante salée. Ajoutez y un oignon une gousse d'ail et une feuille de laurier. D'autre part préparez urne sauce au fromage en faisant fondre 50 g de beurre en y ajoutant 50 g de farine et en mouillant avec un quart de litre de lait. Hors du feu incorporez un oeuf entier et 75 g de gruyère râpé. Découpez le poisson en petits morceaux ajoutez à la sauce et mélangez. Remplissez des tartelettes de pâte brisée salée achetées toutes faites dans le commerce. Parsemez-les de gruyère râpé. Mettez au four quelques minutes. Garnissez d'une tranche de citron et de persil.
Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 30 mn.
Cuisson: 1 h 15. 300 g de pâte brisée ou feuilletée
150 g d'épinards surgelés
500 g de haddock
1 jaune d'oeuf
50 g de crème fraîche
25 g de beurre sel poivre
1 jaune d'oeuf et 1 c à soupe de lait pour dorer.
Faites blanchir les épinards à l'eau bouillante pendant 10 mn égouttez-les et pressez-les soigneusement. Etalez la pâte au rouleau. Avec les trois quarts de l'abaisse foncez un plat creux beurré allant ou four et à table. Garnissez de haddock et de hachis d'épinards en couches alternées. Battez le jaune d'oeuf avec la crème et le beurre fondu assaisonnez versez le tout sur la préparation et recouvrez avec le reste de pâte pour former le couvercle. Ourlez bien les bords tout autour pour enfermer la garniture et ménagez une cheminée au centre. Dorez la pâte au jaune d'oeuf battu avec le lait. Faites cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 15. Protégez éventuellement le dessus de la tourte avec un papier d'aluminium si elle dore trop vite. Servez chaud dans le plat de cuisson.