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BAVAROIS AUX FRAISES
BOURGUIGNON AUX FRAISES
CHARLOTTE AUX FRAISES
CONFITURE DE FRAISES
CONFITURE DE FRAISES ET D'ANANAS
COURONNE GLACEE AUX FRAISES
CREME AUX FRAISES
CREME AUX FRAISES
CREME MOULEE AUX FRAISES
CROUTES AUX FRAISES
DELICE AUX FRAISES
DESSERT GLACE AUX FRAISES
FEUILLETE AUX FRAISES
FRAISES A L'ORANGE
FRAISES AU COULIS DE CERISES
FRAISES AU MELON ET AUX ORANGES
FRAISES AU PORTO
FRAISES AU SAUTERNES
FRAISES AU VIN DE CANNELLE
FRAISES AUX MACARONS
FRAISES ET MELON GRATINES
FRAISES ET PECHES AU CHAMPAGNE FRAMBOISE
FRAISES MELBA
FRAISES MERINGUEES
FRAISES VALAISANNES
GLACE
GLACE AUX FRAISES
GLACE AUX FRAISES DES BOIS
MERINGUES AUX FRAISES
MILK-SHAKE A LA FRAISE
MILLE-FEUILLE AUX FRAISES
MINESTRONE DE FR
MOUSSE AUX FRAISES
MOUSSE AUX FRAISES
MOUSSE AUX FRAISES
MOUSSELINE AUX FRAISES
OEUFS A LA NEIGE AU COULIS DE FRAISES
OMELETTE FLAMBEE AUX FRAISES
OMELETTE SOUFFLEE AUX FRAISES
PARFAIT AUX FRAISES
PARFAIT GLACE AUX FRAISES
PETITS CHOUX AUX FRAISES
PUITS AUX FRAISES
RIZ AUX FRAISES
SALADE AUX FRAISES
SAVARIN A LA FRAISE
SEMOULE AUX FRAISES
SORBET AUX FRAISES
SORBET AUX FRAISES
SOUFFLE AUX FRAISES
SOUFFLE GLACE
TARTE ANGLAISE
TARTE AUX FRAISES SAUCE AUX POMMES
TARTELETTES A LA MOUSSELINE DE FRAISES
TARTELETTES AUX FRAISES
TARTELETTES AUX FRAISES
TARTELETTES AUX FRAISES ET AUX ABRICOTS
TARTELETTES AUX FRAISES ET AUX PISTACHES
TURBAN DE SEMOULE ROYAL
VACHERIN AUX FRAISES
VACHERIN AUX FRAISES
sorbet citron vert au basilic
Préparation: 30 minutes. Pour 6 personnes :
750 g de fraises très parfumées
1 dl 1/2 d'eau
200 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche
1 citron
15 g de gélatine.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter l'eau et le sucre à ébullition. Quand tout le sucre est dissous retirer du feu. Laisser tiédir. Mesurer 1/4 de litre de ce sirop et avant refroidissement complet y ajouter la gélatine détrempée. Remuer. Filtrer. Laver équeuter les fraises (réserver les plus belles pour la décoration). Ecraser les autres en purée de façon à obtenir également 1/4 de litre de pulpe écrasée (2 litres). Mélanger sirop gélatine pulpe de fraise et ajouter le jus de citron. Battre la crème fraîche. L'incorporer délicatement au mélange bien froid. Huiler le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l'huile d'amandes douces est évidemment la meilleure). Verser la préparation. Mettre en réfrigérateur pendant 12 heures. (Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre). Démouler au centre d'un plat. Entourer de fraises. Le moule traditionnel du bavarois est un moule à douille centrale et décoré de moulures de formes variées. A défaut on peut employer au choix: moule à brioche à charlotte à savarin ou même à manqué.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 50 mn.
Pour 5 personnes :
un demi- litre de lait
60 g de sucre en poudre une gousse de vanille
2 c de kirsch
80 g de beurre
50 g de farine
4 oeufs
50 g de sucre en morceaux. Pour la garniture: 200 g de fraises
30 g de sucre
2 c de kirsch.
Faites bouillir le lait pendant 2 à 3 minutes avec 60 g de sucre en poudre et le gousse de vanille fendue en deux. Laissez-le infuser. Ajoutez ensuite deux cuillerées de kirsch. D'autre part glissez le beurre dans une casserole sur feu très doux. Dès qu'il est fondu mais encore blond ajoutez la farine en tournant. Laissez cuire doucement sans prendre couleur puis mouillez peu à peu avec le lait. Laissez épaissir. Battez les oeufs entiers dans une terrine puis versez dessus la préparation au lait en tournant vivement. Caramélisez un moule rond à charlotte avec le sucre en morceaux et versez-y la composition. Faites cuire 50 minutes à four pas trop chaud. Laissez refroidir avant de démouler. Lavez équeutez les fraises. Versez-les dans un saladier saupoudrez-les de sucre puis parfumez-les avec le kirsch. Garnissez le bourguignon avec les fraises. Servez très frais.
Pour 4 personnes :
28 biscuits à la cuillère
1 sachet de coulis de fraises
250 g de fromage blanc
10 cl de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
20 g de sucre en poudre
1 barquette de fruits rouges
2 c à soupe d'alcool de framboise.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau et la faire fondre dans le coulis chaud. Laisser refroidir puis incorporer au fromage et ajouter la crème fraîche. Tapisser un moule sans fond de papier sulfurisé. Disposer les biscuits autour. Faire un sirop avec 2 c à soupe d'alcool de framboise le sucre et un peu d'eau. Tremper les biscuits restants et les disposer dans le fond du moule. Recouvrir avec le mélange au fromage et placer la charlotte au réfrigérateur 6 heures. Au moment de servir décorer avec les fruits rouges.
Nettoyez 2 kg de fraises faites-les macérer 12 h avec 900 g de sucre par kg de fruits. Portez le tout à ébullition maintenez-la pendant 20 mn. Vérifiez la consistance écumez et mettez en pots.
1
5 kg de fraises
500 g d'ananas tout épluché
1
750 kg de sucre
1 verre d'eau
1 gousse de vanille.
Lavez les fraises. Equeutez-les. Epluchez l'ananas ôtez le coeur fibreux coupez la chair en petits morceaux. Mettez l'eau et le sucre dans la bassine. Portez à ébullition. Au bout de 2 à 3 mn d'ébullition quand de petites perles brillantes éclatent à la surface (le sirop est au perlé) mettez les morceaux d'ananas. Faites cuire 10 mn. Ajoutez la gousse de vanille fendue puis les fraises. Laissez cuire encore 10 mn. Vérifiez la cuisson mettez en pots.
Pour 6 à 8 personnes: 1
300 kg de fraises
1 citron
150 g de sucre glace
200 g de crème fraîche.
Lavez équeutez et séchez les fraises réservez les plus belles pour la décoration (200 g environ) et passez le reste au mixeur. A la purée obtenue ajoutez le jus de citron et 50 g de crème fraîche et 100 g de sucre. Faites congeler en sorbetière. Quand la glace est prise mais encore moelleuse mettez-la dans un moule en couronne et remettez-la au congélateur pour la faire durcir. Fouettez le reste de crème avec le reste de sucre. Sortez la couronne du congélateur 30 mn avant de servir afin qu'elle ne soit pas trop dure. Démoulez-la sur le plat de service et garnissez le centre de crème Chantilly décorez de fraises réservées.
Pour 4 personnes :
400 g de fromage blanc
1 dl de lait
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
250 g de fraises.
Délayez le fromage blanc avec le lait. Ajoutez le sucre le sucre vanillé les jaunes d'oeufs. Battez bien pour obtenir une crème mousseuse. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Versez dans une coupe contenant les fraises coupées en morceaux. Garnissez avec quelques fraises entières et servez très frais.
Nettoyez 500 g de fraises coupez-les en morceaux. Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 100 g de sucre et le zeste d'un citron ajoutez 50 g de maïzena délayée au préalable dans un verre d'eau. Faites épaissir sur feu doux. Hors du feu joignez 1 oeuf entier une noix de beurre et les fraises. Laissez refroidir dans un moule au frais. Servez nappé à volonté d'un coulis de fraises.
Pour 6 personnes :
800 g (400 g + 400g pour la garniture) de fraises
1 litre de lait
1 citron
100 g = 75 g pour la garniture de sucre
45 g de maïzena
1 verre d'eau
1 oeuf
30 g de beurre.
Laver et égoutter les fraises les équeuter. Couper la moitié en morceaux si elles sont grosses. Réduire l'autre moitié en purée et incorporer 75 g de sucre et le jus d'un demi-citron. Cette sauce sera tenue au frais et accompagnera l'entremets. D'autre part faire bouillir le lait avec 100 g de sucre et le zeste en ruban du demi-citron. Délayer la maïzena avec 1/2 verre d'eau froide. Verser dans le lait bouillant et remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu incorporez l'oeuf entier battu et le beurre. Ajoutez alors délicatement les fraises coupées en morceaux. Versez cette préparation dans un moule passé à l'eau et non essuyé. Laisser refroidir et mettre 2 ou 3 heures au réfrigérateur. Pour servir démouler et accompagner de la purée de fraises sucrée.
Pour 4 personnes.
Lavez et équeutez 400 g de fraises; coupez-les en deux arrosez-les de jus de citron. Faites réchauffer au four 4 croûtes individuelles en pâte feuilletée pour bouchées à la reine. Battez 150 g de fromage blanc avec 125 g de crème fraîche et 100 g de sucre en poudre parfumez à volonté avec 1 c à soupe de kirsch. Mélangez cette préparation aux fraises (réservez les 4 plus beaux fruits) remplissez les croûtes refroidies. Décorez des plus belles fraises.
Pour 10 personnes environ et pour un moule de 23 à 25 cm de côté. Préparation: 30 minutes
20 minutes pour la crème. Cuisson: 30 minutes pour le gâteau
5
à 7 minutes pour la crème. Pour la pâte: 125 g de sucre semoule
100 g de farine
4 oeufs. Pour la garniture: 800 g de fraises environ sucre glace. Pour la crème: 125 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
250 g de beurre (sorti du réfrigérateur depuis la veille) un verre de lait un petit verre de Bénédictine.
Mettez les oeufs dans une terrine au bain-marie. Battez-les vigoureusement au fouet à main en ajoutant le sucre peu à peu le mélange va commencer à mousser et à augmenter de volume cessez de fouetter quand il forme le ruban et a presque doublé de volume. Retirez du feu et continuez à fouetter. Ajoutez la farine tamisée peu à peu en soulevant la pâte avec une spatule de caoutchouc. Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à four moyen (th 4/5) 30 minutes. Démoulez. Préparez la crème: dans une terrine délayez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit coulant. Ajoutez peu à peu le lait bouillant remettez dans la casserole et faites prendre comme une crème anglaise. Travaillez le beurre en pommade. Versez peu à peu la crème anglaise légèrement refroidie mélangez vigoureusement. Ajoutez la Bénédictine par petite quantité; si le mélange se fait mal remettez au bain-marie en fouettant bien. Ouvrez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Mettez une partie de la crème au beurre garnissez complètement la surface avec les fraises. Versez le reste de crème lissez à la spatule. Mettez au frais 15 à 20 minutes avant de placer la seconde partie du gâteau. Appuyez légèrement remettez au frais. Coupez une petite épaisseur sur toutes les faces du gâteau vous enlèverez aussi la croûte et les fraises seront visibles. Saupoudrez de sucre glace. Servez frais.
2 litre de glace à la crème. Pâte à tuiles: 2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf. Pour décorer: 200 g de fraises.
Le dessert est constitué de grandes tuiles et de couches de glace superposées. Préparez d'abord les tuiles: fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé ajoutez la farine en pluie et le beurre fondu puis 1 jaune d'oeuf. Versez cette pâte coulante sur une ou plusieurs tôles de façon à former 3 disques très minces (la pâte va s'étaler seule). Faites cuire 6 à 7 mn à four chaud pré- chauffé retirez du four dès que les bords sont dorés. Laissez refroidir. Au moment de servir mettez une grande tuile sur le plat de service recouvrez de morceaux de glace prélevés à l'aide de 2 cuillères recouvrez d'une deuxième tuile etc. Continuez la pyramide décorez de fraises réservées et servez sans attendre.
Pour 5 à 6 personnes: 300 g de pâte feuilletée surgelée
400 g de fraises
1 citron
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf. Crème anglaise: 1/2 litre de lait
120 g de sucre
1 cuillerée de maïzena
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille.
Etaler la pâte feuilletée en deux carrés puis dans ces carrés découper deux ronds égaux. Sur l'un deux disposer les fraises préalablement lavées essuyées et équeutées ajouter le jus du demi citron et les sucres en poudre et vanille. Couvrir avec le deuxième rond puis avec le reste de pâte former une fine bande que l'on posera sur le bord et que l'on soudera avec un peu d'eau en appuyant. Dorer avec l'oeuf et cuire 20 minutes à four chaud (6/7 du thermostat
230 environ). Préparer la crème anglaise: faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille; mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena. Dès que le lait commence à bouillir retirer la vanille puis le verser doucement en remuant sans arrêt sur les jaunes d'oeufs. Remettre sur feu doux retirer dès les premiers frémissements passer la crème dans une passoire fine puis la mettre au frais. Servir ensemble le feuilleté aux fraises et la crème anglaise.
Evidez 4 oranges sans abîmer les écorces. Passez la chair retirée au tamis. A ce jus d'orange ajoutez 3 c à soupe de sucre
2 c à soupe de liqueur d'orange (Grand Marnier Cointreau) et 250 g de fraises nettoyées et coupées en deux. Laissez macérer 2 h au frais puis remplissez les écorces d'oranges vides pour servir.
Pour 6 personnes :
750 g de fraises
1 kg de cerises (montmorency ou anglaises)
200 g de sucre en poudre
5 cl de liqueur de cerise.
Lavez équeutez dénoyautez les cerises. Faites-les cuire pendant 15 minutes sur feu doux à couvert dans une casserole. Mixez cette compote ajoutez le sucre et la liqueur. Laissez refroidir. Lavez les fraises et séchez-les sur du papier absorbant avant d'en ôter le pédoncule. Dans un compotier versez le coulis du cerise disposez les fraises. Servez très frais. Vous pouvez servir ce dessert avec de la crème fouettée et le décorer avec des feuilles de menthe.
Pour 6 personnes :
3 melon ou 1 sachet de billes de melon surgelées
3 oranges + le jus d'une orange le jus d'un citron
1 verre de grenadine
1 verre d'eau
500 g de fraises
200 g de sucre semoule.
Lavez les fraises sans les équeuter égouttez-les. Réservez au frais. Pelez au couteau économe les oranges non traitées. Découpez les zestes en lamelles. Faites-les confire pendant 10 minute dans le mélange grenadine et eau bouillante. Laissez refroidir. Retirez les zestes à l'aide d'une écumoire. Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace formez des boules dans les melons coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés. Mélangez les melons les fraises équeutées et les zestes dans un grand saladier avec les jus d'orange et de citron. Présentez le sucre en poudre à part.
600 g de fraises
1 litre de porto rouge
50 g de sucre en poudre
150 g de crème fraîche liquide
1 c à soupe de sucre glace.
Lavez équeutez et séchez les fraises. Répartissez-les dans des coupes arrosez-les de porto saupoudrez de sucre. Garnissez de crème légèrement fouettée avec le sucre. Servez frais.
Pour 4 personnes.
Lavez et équeutez 600 g de fraises répartissez-les dans des coupes individuelles. Mettez une bouteille de Sauternes au frais. Au moment de servir versez-le sur les fraises.
Pour 4 personnes.
A préparer à l'avance le vin doit refroidir. 500 g de fraises
1 bouteille de vin rouge
1 litre de jus d'orange
100 g de sucre
4 bâtons de cannelle.
Faites chauffer le vin et le jus d'orange avec le sucre jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la cannelle. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez et servez frais avec les fraises lavées et équeutées.
Pour 4 personnes :
une douzaine de macarons
1 petit verre de marasquin ou de kirsch un petit verre de sirop de sucre
400 g de fraises
250 g de crème fraîche
2 c à soupe de sucre glace.
Faire tremper les macarons dans le mélange alcool-sirop. Ils doivent être bien imbibés (ceci peut être fait la veille). Ecrasez-les et répartissez-les dans le fond de 4 coupes. Lavez équeutez et séchez les fraises répartissez-les dans les coupes également. Fouettez la crème avec le sucre en Chantilly bien ferme et déposez-la sur les fraises. Servez bien frais.
Préparation 15 mn. Cuisson: 5 mn. Pour 4 personnes :
300 g de belles fraises
1 melon de taille moyenne pas trop mûr
2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche épaisse
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé.
Lavez les fraises à l'eau courante épongez-les délicatement retirez les queues. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Coupez le melon en deux retirez toutes les graines puis divisez-le en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur environ. Avec un petit couteau épluchez l'écorce. Beurrez des assiettes ou des plats individuels allant au four. Préchauffez le gril. Pendant qu'il chauffe mélangez soigneusement dans le fond d'un saladier le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs remuez énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez ia crème fraîche. Travaillez jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien homogène. Nappez les fruits de cette préparation puis passez les assiettes sous le gril pour faire gratiner. Servez bien chaud dès la sortie du four.
Pour 4 personnes :
4 pêches
1 litre d'eau
150 g de sucre
500 g de fraises
1 litre de champagne (ou de Vouvray)
6 c à soupe de sirop de framboise.
Faites pocher les pêches dans un sirop léger fait avec l'eau et le sucre (10 mn environ). Egouttez-les pelez-les dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Lavez et équeutez les fraises. Disposez les fruits dans un plat creux. Mélangez le sirop au vin. Versez sur les fruits.
Préparation: 40 minutes (20 minutes si l'on utilise une glace du commerce). Congélation: 2 heures au moins si l'on fait la glace. Cuisson: 20 minutes pour la glace et 15 minutes pour le sirop. Pour 6 à 8 personnes: Pour la glace: 1/2 litre de lait
4 oeufs
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
100 g de crème fraîche ou 1/2 litre de glace à la vanille. Pour le sirop: 250 g de fraises
150 g de sucre semoule. Pour la Chantilly: 200 g de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
50 g de sucre semoule
750 g de fraises.
Glace: Préparer la crème à la vanille lui ajouter la crème fraîche et mettre à glacer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sirop: Pendant ce temps préparer le sirop de fraises: laver et équeuter les fraises les écraser grossièrement avec le sucre et faire cuire pendant 15 minutes à partir de l'ébullition puis laisser refroidir et passer ce sirop. mettre les coupes à refroidir dans le réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Chantilly: Battre la crème fraîche le sucre et le sucre vanillé. Pour servir: Garnir le fond des coupes de glace à la vanille de fraises préalablement lavées et équeutées arroser d'une cuillerée à soupe de sirop de fraises. Surmonter le tout d'une grosse cuillerée à soupe dc Chantilly et décorer d'une belle fraise.
Dans un plat à gratin disposez 500 g de fraises nettoyées et équeutées. Arrosez-les d'un petit verre de marasquin saupoudrez-les de 4 cuillerées de sucre. Recouvrez de 4 blancs d'oeufs battus en neige très ferme auxquels vous aurez incorporé 125 g de sucre en poudre. Passez 10 minutes à four doux. Servez tiède.
250 g de fraises ou autres fruits
1 blanc d'oeuf
100 g de sucre en poudre
50 g de marmelade de fraises (facultatif)
1 c à soupe de curaçao
200 g de crème
1 cuillère de lait
1 petite pincée de sel
1 cuillère de beurre
1 cuillère à café de farine.
Lavez et épluchez les fraises. Dans une petite casserole à feu doux vous délayez la marmelade de fraises (ou quelques fraises fraîches écrasées) avec la liqueur. Vous arrosez les fraises avec cet appareil. Mettez au frais. Vous battez les blancs d'oeufs en neige très ferme (vous y ajoutez un rien de sel). Lorsqu'ils sont bien battus vous y incorporez petit à petit le sucre (à partir de ce moment vous ne fouettez plus mais vous battez doucement). Beurrez et farinez une tôle (ou un moule). Portez-y la meringue que vous venez de préparer. Saupoudrez de sucre. Mettez au four extrêmement doux pendant un petit quart d'heure. Ensuite vous décollez avec beaucoup de précaution la meringue et vous la retournez de l'autre côte. Remettez encore au four. Lorsqu'elle est prise vous éteignez le four mais vous y laissez la meringue pour faire évaporer toute humidité. Battez la crème en Chantilly et mettez-la au frais dans le frigo. Vous placez la meringue (bien froide) sur un plat. Par-dessus vous mettez les fraises que vous enfoncez légèrement dans la meringue. Vous recouvrez ensuite entièrement de Chantilly. On ne doit pas s'apercevoir qu'il y a des fraises... La découverte n'en est que plus savoureuse.
500g de fraise ou de framboise et 60 g de crème fluide. Sucrer selon le goût.
Pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
500 g de fraises
150 g de sucre. Pour garnir: fraises à volonté.
Faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Versez peu à peu le lait sur ce mélange et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère et laissez refroidir. D'autre part lavez égouttez et équeutez les fraises passez-les au mixeur. Faites dissoudre le sucre dans cette purée de fraises et mélangez le tout à la crème préparée. Faites prendre en sorbetière. Quand la glace est prise mais encore malléable transvasez-la dans un moule décoratif (moule en couronne par exemple) et laissez durcir au freezer. Avant de la servir mettez-la au réfrigérateur (30 mn environ) pour qu'elle ramollisse un peu. Démoulez et décorez de fraises entières. Servez sans attendre.
Préparation : 15 mn.
Pas de cuisson. Réfrigération: 3 h. Pour 6 personnes :
500 g de fraises des bois
25 cl de crème fraîche
250 g de sucre glace.
Lavez rapidement les fraises des bois. Egouttez-les. Gardez quelques fraises pour le décor. Réduisez toutes les autres fraises en purée au moulin à légumes ou au mixeur. Dans un saladier mélangez la crème fraîche et le sucre glace. Battez au fouet quelques minutes. Incorporez le tout à la purée de fraises des bois. Mélangez délicatement. Versez ce mélange dans un moule à manque et faites prendre dans le freezer du réfrigérateur pendant 3 h. Pour démouler trempez le fond du moule dans l'eau tiède quelques secondes et faites glisser la glace sur le plat de service. Décorez avec les fraises réservées.
Pour 6 personnes :
12 coquilles de meringue
6 caissettes papier pour meringue
6 petits suisse
125 g de crème fraîche
60 g de sucre en poudre quelques gouttes de jus de citron
250 g de fraises des bois.
Dans une terrine à l'aide d'une fourchette écrasez les fraises de bois avec la crème ajoutez quelques gouttes de carmin. Ajoutez ensuite les petits suisses le sucre et le jus de citron. Dans chaque caissette déposez 2 coques de meringue. Ecartez-les légèrement et remplissez l'intervalle de l'appareil bien refroidi.
Mixez un verre de lait froid avec 2 cuillerées de glace à la fraise. Versez dans un grand verre et décorez de quelques morceaux de fraises.
1 paquet de 375 g de pâte feuilletée (ou 200 g de farine
175 g de beurre sel eau)
250 g de crème fraîche
1 c à soupe de sucre
300 g de petites fraises
2 c à soupe dc confiture d'abricots.
Abaissez la pâte feuilletée et faites-le cuire pendant 25 mn à four chaud. Coupez-la en trois bandes égales. Fouettez la crème avec le sucre tenez-la au frais. Lavez les fraises. Avec la moitié de la crème et des fraises recouvrez la première bande de pâté. Recouvrez d'une autre bande tartinée de confiture. Posez au-dessus la troisième bande masquez-la de crème. Décorez avec les fraises restantes.
Pour 8 personnes.
Préparation: 40 mn (réalisez le sorbet la veille). 1 kg de fraises. Jus du minestrone: 20 cl d'eau
160 g de sucre
10 cl de jus de citron vert pressé
20 cl de jus d'abricot en bouteille
15 feuilles de basilic. Sorbet: 200 g de pommes granny-smith
12 cl d'eau
260 g de sucre le zeste d'une demi-orange
8 feuilles de basilic
20 cl de jus de citron vert
2 c à soupe de jus de citron jaune
2 c à café de vodka ou gin.
La veille pressez 5 à 6 citrons verts pour obtenir 20 cl de jus. Réservez au frais. Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes ajoutez le jus de citron jaune. Mélangez les pommes avec l'eau et portez à ébullition 2 minutes mixez le plus fin possible. Ajoutez le zeste d'orange
4 feuilles de basilic ciselées et le sucre. Laissez infuser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain. Filtrez pour retirez le basilic et le zeste. Ajoutez le jus de citron vert et mettez à glacer en sorbetière. Dès que le sorbet prend une bonne consistance ajoutez la vodka et 4 feuilles de basilic ciselées. Conservez le sorbet au congélateur. Préparez le jus du minestrone en chauffant sans porter à ébullition l'eau le sucre et le jus d'abricot. Ajoutez le basilic et incorporez le jus de citron vert. Gardez au frais. Répartissez les fraises coupées en cubes dans des assiettes à soupe bien froides. Arrosez avec le jus du minestrone. Posez une boule de sorbet. Décorez de quelques feuilles de basilic.
Pour 4 personnes :
400 g fraises
500 g de crème fraîche
250 g de sucre semoule un petit verre à liqueur de marasquin ou de kirsch. Préparation : 20 mn.
Préparez un sirop avec 150 g de sucre et 5 cuillerées à soupe d'eau. Equeutez les fraises lavez-les et égouttez-les. Mettez-les dans une terrine et arrosez-les avec marasquin. Mouillez avec le sirop bouillant et laissez refroidir complètement. Fouettez la crème avec le restant du sucre. Egouttez les fraises et passez-les au mixeur. Ajoutez-y les trois-quarts de la crème fouettée et lorsque le mélange est homogène partagez-le dans des coupes. Garnissez avec le restant de la crème que vous surmonterez d'une fraise fraîche. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(ou aux abricots ou aux pêches ou aux framboises). 250 g de fraises
100 g de sucre glace le jus d'un demi-citron
250 g de crème fraîche
2 cuillères de lait.
Vous fouettez la crème et vous passez au tamis les 250 g de fraises. A cette purée de fruits vous incorporez le lait le sucre et le jus de citron. Mélangez à la Chantilly. Portez au frigo. Servez avec des petites fraises en garniture. Note: vous pouvez bien sûr parfumer avec un alcool au choix.
Pour 6 personnes :
500 g de fraises
1 petit verre de liqueur d'orange (Cointreau Grand Marnier)
1 c à soupe de sucre en poudre. Crème: 1/4 litre de lait
1 gousse de vanille
30 g de sucre
1 c à soupe rase de fécule de maïs
3 jaunes d'oeufs. Meringue: 3 blancs d'oeufs
125 g de sucre en poudre une pincée de sel.
Lavez équeutez séchez les fraises coupez-les en morceaux faites-les macérer dans la liqueur. Pendant ce temps préparez la crème: faites bouillir le lait avec la vanille travaillez le sucre la fécule et les jaunes d'oeufs en mélange mousseux. Versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu au premier bouillon et laissez refroidir. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre et le sel en neige ferme. Ecrasez les fraises en purée mélangez-les à la crème incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la mousse dans une grande coupe (ou des coupes individuelles) et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Faites pocher 250 g de fraises dans 75 g d'eau bouillante sucrée avec 40 g de sucre. Egouttez les fraises et conservez le jus de cuisson auquel vous ajouterez deux cuillerées à café de gélatine. Travaillez 500 g de fromage blanc gras avec 50 g de sucre et un jaune d'oeuf. Ajoutez également le jus des fraises refroidi et quand la masse commence à épaissir fouettez-la vivement afin qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez les fraises et placez dans le réfrigérateur. Accompagnez de biscuits secs. Garnissez éventuellement de crème fouettée.
Pour 4 personnes :
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 c à soupe de sucre glace
1 litre de coulis de fraises.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel en ajoutant progressivement le sucre. Prélevez de grosses cuillerées de blanc et faites-les pocher dans de l'eau frémissante pendant 3 mn en les retournant. Egouttez-les sur un papier absorbant. Déposez-les sur le coulis bien froid et servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
4 oeufs
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre
300 g de fraises
3 verres à liqueur d'eau-de-vie de mirabelle un peu de confiture de fraises liquide.
Laver les fraises en les passant sous le robinet dans une passoire puis les sécher. Les mettre à tremper dans les 2/3 d'eau-de-vie de mirabelle mélangée à la confiture. Laisser macérer. Pendant ce temps casser les oeufs les battre de quelques coups de fourchette puis leur ajouter le sucre en poudre. Faire chauffer le beurre dans une poêle lorsqu'il est bien chaud verser les oeufs et les cuire en omelette soulever la partie du fond déjà ferme pour faciliter la prise du dessus. Glisser l'omelette sur le plat de service la fourrer de fraises la replier puis l'arroser du tiers restant d'eau-de-vie et flamber immédiatement. Pour rendre l'omelette plus légère on peut retirer deux des quatre blancs d'oeufs les battre en neige puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-sucre juste avant la cuisson.
3 oeufs
1 c à soupe de sucre
1 pincée de sel
20 g de beurre
125 g de fraises.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pointes sur le fouet. Prenez garde à ne pas dépasser le degré voulu ils seraient alors grenés. Incorporez-y délicatement le sucre. Battez les jaunes à la fourchette. Versez-les dans les blancs et fouettez encore doucement pendant quelques secondes (à petite vitesse si vous utilisez un batteur électrique). Faites fondre le beurre dans une petite poêle sans le laisser brunir. Lorsqu'il pétille versez-y les oeufs et laissez-les cuire à feu modéré en couvrant la poêle pendant la cuisson. Le dessous de l'omelette doit brunir légèrement le dessus doit devenir ferme. Ne retournez pas l'omelette. Recouvrez-en une moitié avec les fraises macérées. Repliez-la à l'aide d'une spatule. Faites glisser l'omelette sur le plat de service ou sur l'assiette chaude. Flambez à volonté avec une cuillerée d'alcool de poire ou de framboises servez bien chaud.
Pour 8 personnes :
500 g de fraises bien mûres
250 g de sucre glace un jus de citron un jus d'orange
250 g de crème fraîche.
Lavez rapidement les fraises équeutez-les. Passez-les au mixeur puis au tamis de crin si vous voulez éliminer les petites graines. Ajoutez le sucre le jus de citron le jus d'orange et la crème fraîche. Faites glacer en sorbetière.
Préparation: 35 mn + 12 h au froid. Pour 8 personnes :
45 biscuits à la cuillère aux oeufs frais
200 g de fraises
300 g de crème fraîche liquide
350 g de sucre
6 jaunes d'oeufs kirsch extrait de fraise crème Chantilly en bombe
1 moule à cake rectangulaire de 24 cm de long.
Faites un sirop avec 250 g de sucre et 1/4 de litre d'eau laissez bouillonner ajoutez-y les jaunes d'oeufs battus et battez le tout jusqu'à ce que le mélange frémisse. Otez du feu. Passez 150 g de fraises à la moulinette et mélangez bien avec la crème fraîche et un peu de chantilly. Ajoutez le sucre et le mélange sirop-oeufs. Battez le tout au fouet. Parfumez avec l'extrait de fraise. Imbibez vite les biscuits d'un peu de kirsch et d'eau. Dans un moule à cake versez une couche de biscuits une couche du mélange (crème fruits etc ) et ainsi dc suite. Terminez par le mélange crème-fruits. Mettez 12 h au frais. Démoulez sur un plat rectangulaire. Décorez avec la crème Chantilly et quelques fraises.
Pour une dizaine de choux: Pâte: 1/4 litre d'eau
100 g de beurre
1 c à soupe de sucre en poudre une pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs + 1 jaune pour dorer. Garniture: 250 g de crème fraîche liquide
2 c à soupe de sucre glace
300 g de fraises.
Mettez l'eau le beurre le sucre et le sel dans une casserole faites chauffer lentement. Quand le mélange entre en ébullition retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine. Remuez vigoureusement pour incorporer la farine au liquide puis remettez sur feu doux en continuant de remuer pour dessécher la pâte. Quand elle forme une boule et se détache des parois de la casserole incorporez les oeufs entiers un à un. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout large et lisse et dressez-la sur la plaque du four beurrée en tas espacés. Dorez la surface au jaune d'oeuf. Faites cuire à four chaud (200 øC) en plaçant la plaque dans le bas du four pendant 30 mn sans ouvrir la porte du four. Laissez-les refroidir dans le four éteint porte ouverte pour qu'ils ne retombent pas. D'autre part nettoyez les fraises et fouettez la crème en Chantilly bien ferme avec le sucre. Fendez les choux refroidis aux deux tiers de leur hauteur fourrez-les de crème et garnissez de fraises.
Meringue: 4 oeufs
300 g de sucre glace
500 g de crème fraîche
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de lait
500 g de belles fraises
1 citron.
Allumez le four (température très élevée). Séparez les blancs d'oeufs des jaunes gardez ceux-ci pour une autre préparation. Battez les blancs en neige très ferme incorporez le sucre. Beurrez et farinez la plaque du four. Déposez-y la moitié
de la meringue en un disque de 20 cm de diamètre environ. Séparez le reste en deux parties égales et déposez-les aussi sur la plaque en deux couronnes de même diamètre que le disque. Enfournez et baissez le four au maximum. Laissez cuire 1 h 1/2 à 2 h. Lavez et équeutez les fraises arrosez-les de jus de citron. Battez la crème fraîche avec le sucre et le lait glacé en Chantilly très ferme. Déposez le disque de meringue sur un plat rond et par-dessus les deux couronnes. Tapissez l'extérieur et emplissez le puits ainsi formé de crème. Décorez ensuite à la poche à douille. Recouvrez d'un dôme de fraises et entourez l'ensemble avec les fruits restants.
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 8 personnes.
200 g de riz
1 litre de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre en poudre
500 g de fraises
1 boîte d'ananas au sirop
100 g de sucre en poudre
1 verre à porto de kirsch
250 g d'abricots bien mûrs.
Laver le riz le blanchir en le plongeant 2 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée. Egoutter et verser dans le lait bouillant vanillé. Couvrir et laisser cuire à petit feu. Sucrer en fin de cuisson. Verser le riz dans un moule en couronne de 22 cm. Laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Couper chaque tranche d'ananas en 8 morceaux faire macérer ces fruits dans le kirsch et le sucre pendant 1 heure. Ecraser les abricots mélanger la purée obtenue au jus de macération des autres fruits la faire bouillir pendant 5 minutes. Démouler le riz froid mettre les fruits au centre de la couronne napper avec le sirop d'abricots chaud. Servir très froid.
Sans cuisson mais à faire au moins une heure avant de servir. Pour 6 personnes :
1 kg de fraises
1 petit panier de framboises ou à défaut 2 c à soupe de confiture de framboises
200 g de sucre
1 de litre de très bon vin rouge le jus d'une orange.
Prélevez une demi-douzaine de fraises. Lavez-les équeutez-les écrasez-les au mixeur (muni du tamis) ainsi que les framboises. Dans une casserole mettez le sucre et le jus d'orange laissez bien fondre. Ajoutez le jus de fraises et framboises et le vin. Lavez et équeutez les fraises. Mettez-les dans une grande coupe arrosez du jus préparé mettez au frais.
Les fraises se marient très bien en salade avec d'autres fruits oranges bananes fraises des bois ananas. Le jus de citron a la propriété de renforcer leur saveur ainsi que le jus de framboises. Les fraises supportent très bien tous les accompagnements d'alcools: kirsch Grand Marnier Bénédictine kummel ou de vin dessert tels que Frontignan Porto Xérès. Elle sont aussi très agréables arrosées d'un verre de champagne. On peut également servir les salades de fraises dans des fruits évidés: ananas oranges pamplemousses. Dans ce cas les fraises sont macérées avec du sucre la pulpe du fruit utilisé et un alcool au choix. On peut encore les accompagner de crème Chantilly. Un mariage heureux est celui du melon et des fraises. Servez en coupe si le melon est un gros fruit la chair du melon sera coupé en cubes ou mieux encore vous pourrez en former de petites boules en retirant la chair à l'aide d'une cuillère ronde à tourner les pommes de terre.
Pour 6 personnes.
Glace aux fraises; 500 g de fraises
1 citron
750 g de crème fraîche (ou en boîte)
1 c à soupe de lait
100 g de fromage blanc
200 g de sucre glace. Savarins: 250 g de farine
15 g de levure de boulanger
1 petit verre de lait
4 oeufs
80 g de beurre
50 g de crème
1 pincée de sel
50 g de sucre glace. Sirop: 100 g de sucre
1 dl 1/2 d eau
1 dl de kirsch.
Branchez le réfrigérateur sur le froid maximum. Lavez rapidement les fraises. Ne les laissez surtout pas tremper dans l'eau. Equeutez-les et arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer pendant 1 heure et passez-les au tamis pour obtenir une purée fine. Fouettez la crème bien froide avec le lait froid également. Ajoutez le fromage blanc fouettez encore et incorporez le sucre. Mélangez le tout délicatement avec la purée de fraises. Versez dans le bac à glace de votre réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures. D'autre part préparez les savarins. Tamisez la farine dans une terrine. Creusez au centre une fontaine dans laquelle vous mettrez la levure délayée dans le lait tiède. Ajoutez les oeufs entiers et travaillez à la main. Ajoutez le beurre ramolli et divisé en parcelles et la crème mélangez bien et laissez lever dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Terminez en ajoutant le sel et le sucre. Répartissez la pâte dans 6 petits moules à savarin généreusement beurrés. Laissez la pâte gonfler jusqu'à emplir complètement les moules. Faites cuire pendant 20 mn à four modéré. Pendant ce temps préparez le sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez le kirsch. Démoulez les savarins sur une grille et arrosez-les encore chauds du sirop préparé. Laissez refroidir complètement. Pour servir disposez les savarins dans des coupes. Démoulez la glace en trempant le bac dans l'eau tiède. Prélevez en des boules ou des tranches que vous répartirez au dessus des savarins et servez aussitôt avec des cigarettes russes.
Pour 6 personnes :
1/2 litre lait
200 g de sucre
125 g de semoule
50 g poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs sel. Sirop: 350 g de fraises (moins quelques-unes pour décorer)
150 g sucre
1 c à café de jus de citron.
Faire bouillir le lait. Verser la semoule en pluie. Laisser cuire 15 minutes en remuant souvent. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Cuire encore 5 minutes. Hors du feu incorporer les amandes puis les blancs en neige. Verser dans un moule. Laisser refroidir. Laver équeuter écraser les fraises. Les faire cuire 3 minutes avec sucre et citron. Démouler le gâteau (il est meilleur tiède). Le décorer avec des fraises entières et l'entourer du sirop de fraises.
Pour 6 personnes :
500 g de fraises
400 g de sucre semoule une cuillerée à café de sucre vanillé un jus de citron un filet de marasquin.
Nettoyez les fraises. Lavez-les et passez-les dans un tamis. Mettez le sucre semoule dans une grande terrine et arrosez-le avec 1 dl d'eau. Laissez le fondre. Ajoutez la pulpe de fraises dans la terrine puis le sucre vanillé. Travaillez cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Versez-la dans un moule métallique que vous placerez au réfrigérateur au moins pendant deux heures en remuant vivement à intervalles réguliers à l'aide d'une fourchette. Répartissez ce sorbet dans des hautes coupes et servez bien glacé.
500 g de fraises le jus de 1/2 citron non traité
175 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf.
Lavez et égouttez les fraises. Retirez alors le pédoncule et mixez-en 300 g avec le jus de citron et 30 cl d'eau. Lorsque tout est réduit en crème ajoutez le sucre et le blanc d'oeuf. Mixez encore quelques instants et versez le mélange dans la sorbetière où il devra rester environ 30 mn. Déposez ensuite la cuve de la sorbetière dans le freezer pour 15 mn et la coupe de
service au réfrigérateur. Disposez les fraises réservées au centre du sorbet versé dans la coupe.
Une livre de fraises un verre à liqueur de kirsch
250 g de sucre
1 dl d'eau
5 blancs d'oeufs une cuillerée à dessert de beurre une cuillerée à dessert de sucre glace.
Faites une purée avec les fraises et ajoutez-y le kirsch. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Versez-y la purée de fraises. Mélangez bien retirez du feu et incorporez les blancs battus en neige très ferme. Beurrez un moule à soufflé versez-y votre préparation saupoudrez-le de sucre glace et faites cuire une demi-heure à four doux.
Réduisez en purée 250 g de fraises. Ajoutez-y 2 dl de crème fouettée et le jus d'un citron. Sucrez avec 125 g de sucre semoule. Incorporez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Placez le dessert dans de coupes individuelles. Servez très frais avec des biscuits secs.
Pour 6 personnes.
Pour la pâte: 250 g de farine
80 g de sucre en poudre une pincée de sel
125 g de beurre + 10 g pour le moule un gros oeuf. Pour la garniture: 750 g de fraises
750 g de tiges de rhubarbe
250 g de sucre en poudre un dl d'eau
1 citron un blanc d'oeuf un dl de crème épaisse.
Préparez la pâte: tamisez la farine et faites le puits. Versez au centre le sucre le sel et le beurre coupe en petits morceaux. Mélangez ces ingrédients en les émiettant afin de donner à cette préparation un aspect sableux. Ajoutez ensuite l'oeuf et lorsque la pâte est lisse roulez-la en boule laissez-la reposer une heure. Effilez la rhubarbe coupez-la en bâtonnets. Versez 200 g de sucre dans une grande casserole avec l'eau et le citron préalablement lavé et coupé en fines tranches. Faites bouillir 8 minutes puis jetez-y la rhubarbe. Laissez cuire 25 minutes à feu très doux en remuant souvent. Allumez le four (th 7
220 Beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm foncez-en le moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson enfournez et laissez cuire 15 minutes. Retirez le moule du four lorsque la pâte est juste dorée laissez-la refroidir. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme en lui ajoutant peu à peu le reste de sucre. Incorporez-le ensuite à la compote de rhubarbe à peine tiède. Etalez cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrez-la avec la crème épaisse. Garnissez avec les fraises. Servez à peine tiède.
Pour la pâte: 75 g de beurre ramolli + 30 g pour le moule
75 g de sucre cristallisé
1 jaune d'oeuf
175 g de farine
1
à 2 c à soupe de jus de citron. Pour la garniture: 15 g de Maïzena
25 g de sucre
25 cl de jus de pomme
2 c à soupe de jus de citron
2 c à café de zeste de citron
25 g de beurre en copeaux
600 g de fraises équeutées (300 g entières
300 g coupées en deux).
Pour la pâte mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Y ajouter le jaune d'oeuf puis la farine et en dernier le jus de citron. La rouler en boule et laisser reposer 30 mn au frais. L'étaler avec la paume de la main dans un moule à flan beurré de 23 cm de diamètre. Cuire à four chaud
210
(th 6)
12
à 14 mn environ. Les côtés doivent être dorés. Faire refroidir. Mélanger dans une casserole Maïzena sucre et jus de pomme. Porter à ébullition en tournant. Cuire 1 mn. Hors du feu ajouter le jus le zeste de citron et le beurre. Faire refroidir. Verser 2 à 3 cuillerées à soupe de la préparation précédente sur la pâte. Disposer les fraises entières au milieu les demi-fraises autour. Verser le reste de sauce par-dessus et garder 3 heures au frais. Servir avec une crème Chantilly.
Pour 12 personnes. Mettez dégeler 250 g de fraises surgelées pendant 2 heures dans le bas du réfrigérateur et un paquet de pâte brisée ou feuilletée. Foncez 12 moules à tartelettes avec la pâte. Piquez le fond et faites cuire à four modéré. Nappez le fond des tartelettes avec 3 cuillerées à soupe de gelée de framboise délayée avec 1 cuillerée de kirsch. Gardez 12 fraises pour la décoration. Escalopez la moitié des fraises restantes et rangez-les dans les tartelettes. Ecrasez le restant des fraises à travers un tamis. Ajoutez-lui le même poids de sucre glace. Portez sur feu doux et travaillez au fouet jusqu'à ce que la pâte épaississe un peu. Incorporez 10 g de gélatine en poudre dissoute dans un peu d'eau et un quart de litre de crème fouettée. Dès que la gélatine commence à prendre remplissez une poche à douille de crème aux fraises et montez en dôme sur les tartelettes. Décorez avec une fraise. Gardez au frais.
Achetez des fonds de pâte feuilletée tout faits. Garnissez-les de crème pâtissière et d'une couche de fraises émincées. Saupoudrez de sucre glace.
Pour 12 tartelettes moyennes: pâte sablée ou brisée (sucrée ou non)
5 g de fraises gelée de groseilles ou de framboises.
Faire une pâte sablée ou brisée la laisser reposer au moins 20 minutes. Equeuter les fraises les laver rapidement les égoutter. Chauffer le four graisser les moules. Etendre la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ foncer les moules. Si l'on emploie de la pâte brisée poser un morceau de papier sulfurisé sur chaque tartelette garnir de cailloux. Faire cuire à four chaud de 12 à 15 minutes. De mouler ôter les cailloux et le papier vérifier la cuisson. Garnir les tartelettes de fraises entières si elles sont petites coupées si elles sont trop grosses. A l'aide d'un pinceau napper abondamment de gelée de groseilles ou de framboises.
Préparation: 45 minutes. Cuisson: 15 minutes (th 7-8 250 øC). Pour 8 personnes.
Pâte brisée: 200 g de farine
100 g de beurre
1 verre d'eau
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre. Garniture: 5 beaux abricots
1 verre d'eau
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre à soupe
500 g de petites fraises
1 pot de gelée de framboises.
Préparer la pâte brisée: foncer des moules ronds à tartelettes. Piquer finement et faire cuire à blanc. Faire pocher 5 minutes les abricots coupés en deux dans le sirop léger. Les égoutter. Garnir le centre de chaque tartelette avec un demi-abricot. Entourer de petites fraises (si elles sont grosses les couper en deux). Diluer la gelée de framboises avec un peu de sirop de cuisson des abricots. En napper les fraises.
Pour 6 tartelettes: 350 g de pâte brisée
20 g de beurre
500 g de fraises
1 cuillerée à soupe de gelée de groseille
1 cuillerée à soupe de kirsch. Pour la crème pâtissière: 2 oeufs
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de fécule de pommes de terre
25 cl de lait
20 g de beurre
125 g d'éclats de pistaches non salées.
Abaissez la pâte brisée au rouleau et garnissez les moules beurrés. Posez un disque de papier sulfurisé sur la pâte recouvrez de légumes secs. Faites cuire 20 mn au four à 240øC (th 8) le bord doit être bien doré. Préparez la crème pâtissière. Travaillez les oeufs avec le sucre en poudre et vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez alors la fécule puis le lait tiédi. Versez dans une casserole et faites cuire jusqu'à épaississement sur feu doux sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Hors du feu incorporez le beurre par petites quantités et 100 g de pistaches. Laissez refroidir. Garnissez le fond de tarte de crème pâtissière. Coupez les fraises en deux et disposez-les en rosace sur la crème. Délayez la gelée de groseille avec le kirsch étalez-la sur les fraises. Décorez avec le reste de pistaches.
Préparation et cuisson: 30 minutes quelques heures à l'avance. Pour 6 personnes :
125 g de semoule fine
0
5 litre de lait
125 g de sucre semoule
3 oeufs
100 g d'amandes râpées
100 g de crème fraîche. Un coulis de fraises: 600 g de fraises
250 g de sucre glace
1 c à café de jus de citron.
Faire bouillir le lait verser en pluie la semoule remuer sur feu doux pendant 8 à 10 minutes. Retirer du feu; ajouter les jaunes d'oeufs le sucre la crème fraîche les amandes les blancs d'oeufs battus en neige. Verser dans un moule en couronne beurré tasser. Faire prendre au frais. Laver et équeuter les fraises réserver les plus belles pour la décoration mixer les autres avec le sucre glace et le jus de citron. Servir la semoule avec au centre le coulis de fraises et un décor de mêmes fruits.
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 4 à 5 mn. Pour 6 personnes :
6 meringues
500 g de fraises
2 dl de crème fraîche
75 g de sucre en poudre
2 glaçons une quinzaine de morceaux de sucre.
Lavez les fraises équeutez-les et égouttez-les. Faites un caramel en faisant fondre les morceaux de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen. Dressez les meringues en couronne sur le plat de service. Soudez-les les unes aux autres en versant du caramel sur le bord des meringues. Pilez les glaçons dans un grand récipient. Ajoutez-y la crème fraîche et battez au fouet jusqu'à ce que la crème Chantilly soit mousseuse. Incorporez-y le sucre en poudre. Garnissez l'intérieur de la couronne en alternant une couche de fraises une couche de crème Chantilly. Réservez quelques fraises pour la décoration. Mettez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. De la crème glacée à la vanille peut être dressée au centre de la couronne. Vous la garnirez de crème Chantilly et de fraises. Pour battre la crème fraîche en Chantilly vous pouvez y ajouter un petit paquet de sucre vanillé.
Pour 8 à 10 personnes: 1 litre de glace à la vanille
1 litre de parfait aux fraises moulés dans le même moule à charlotte
8 grosses coques de meringues achetées toutes faites
2 g de crème Chantilly
500 g de fraises coulis de framboises.
Le montage du vacherin doit se faire peu avant de servir. La glace ayant été sortie du congélateur à temps pour être de bonne consistance. Avec une petite cuillère prélevez un peu de Chantilly bien ferme appliquez-la au dos des meringues et collez-les verticalement tout autour de la glace. Les meringues seront taillées aux dimensions de la glace. Elles doivent la dépasser légèrement. Si vous les préparez vous-même faites-les aux dimensions du moule. Laissez un peu à d'espace entre chaque coque de meringue pour permettre le décor final de Chantilly. Nettoyez les fraises suffisamment à l'avance pour qu'elles aient perdu toute trace d'humidité. Equeutez-les après les avoir lavées et séchez-les sur un papier absorbant. Disposez-les rapidement sur la glace en commençant par l'extérieur. Formez un dôme au milieu. Mettez le reste de crème fraîche dans une poche à douille. Fermez bien la partie supérieure en tournant la poche sur elle-même pour que la crème ne s'échappe pas. Faites des cordons de crème entre chaque coque de meringue pour masquer les intervalles.