Recettes : Copyright © 1995-2000 Alexandre Pukall. Copyright © 2000-2007 Marmiton.org. Copyright © 2007 Doctissimo.fr
Mise en page HTML : Copyright © 1998 Hugo Simon-Chautemps
CHUTNEY DE TOMATES
CONSOMME FROID A LA TOMATE
CONSOMME MADRILENE
FARCE A TOMATES
FLAN DE TOMATES AU MAIS
GASPACHO (Espagne)
GASPACHO (Espagne)
GASPACHO (Espagne)
GASPACHO (Espagne)
GASPACHO (Espagne)
POTAGE FROID A LA TOMATE
POTAGE FROID A LA TOMATE
POTAGE FROID A LA TOMATE ET AU BASILIC
ROUGAIL DE TOMATE (créole)
SALADE AUX TOMATES
SALADE DE TOMATES A LA CREME
SALADE DE TOMATES AU CELERI
SALADE NI€OISE
TARTE AUX LEGUMES
TOMATES A L'AIADE
TOMATES A LA MENTHE ET AU YAOURT
TOMATES AU RAIFORT
TOMATES ET FONDS D'ARTICHAUTS
TOMATES FARCIES
TOMATES FARCIES
TOMATES FARCIES
TOMATES FARCIES
TOMATES FARCIES A L'AVOCAT
TOMATES FARCIES A LA MOUSSE DE SAUMON
TOMATES FARCIES A LA POLONAISE
TOMATES FARCIES A LA SEMOULE
TOMATES FARCIES AU CRABE
TOMATES FARCIES AU CRABE ET AUX CREVETTES
TOMATES FARCIES AU CONCOMBRE
TOMATES FARCIES AU FROMAGE
TOMATES FARCIES AU FROMAGE
TOMATES FARCIES AU FROMAGE BLANC
TOMATES FARCIES AU JAMBON
TOMATES AU MAIS ET AU THON
TOMATES FARCIES AU POISSON
TOMATES FARCIES
TOMATES FARCIES AU SAUCISSON A L'AIL
TOMATES FARCIES AU STEAK TARTARE
TOMATES FARCIES AU THON
TOMATES FARCIES AUX CAPRES
TOMATES FARCIES AUX CHAMPIGNONS
TOMATES FARCIES AUX CHAMPIGNONS
TOMATES FARCIES AUX CHAMPIGNONS ET AU FENOUIL
TOMATES FARCIES AUX CREVETTES
TOMATES FARCIES AUX CREVETTES
TOMATES FARCIES AUX CREVETTES
TOMATES FARCIES CATALANE
TOMATES FARCIES CORSAIRE
TOMATES FARCIES NI€OISES
TOMATES FARCIES SAUCE AVOCAT
TOMATES PECHEUR
TOMATES PRINTANIERES
TOMATES VERTES AU VINAIGRE
TOMATES VERTES AU VINAIGRE
TOMATES VERTES AU VINAIGRE
1
500 kg de tomates
250 g d'oignons
1 litre de vinaigre de vin blanc
1 c à café de Cayenne une pincée de paprika
1 c à café de gingembre en poudre
100 g de sucre roux (cassonade).
Ebouillantez les tomates au préalable pour pouvoir les peler plus facilement concassez-les grossièrement. Pelez les oignons et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les et hachez-les. Mettez les tomates et les oignons dans une casserole mouillez de vinaigre de vin ajoutez les épices le sel et le sucre. Mélangez le tout et faites cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. La préparation doit épaissir. Mettez en pots couvrez après refroidissement. Attendez au moins 1 mois avant de consommer.
Pour 4 personnes.
Pelez et épépinez sans les presser 1 kg de tomates bien mûres. Passez-les à la Moulinette. D'autre part portez à ébullition 1 litre 1/2 de bouillon de pot-au-feu bien dégraissé (à défaut du bouillon fait avec des cubes). Ajoutez les tomates à ce bouillon et laissez mijoter 10 mn. Assaisonnez (sel et poivre de Cayenne). Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de tomates
3 branches de céleri
2 oignons sel poivre thym laurier
1 litre d'eau
2 litre de bouillon de volaille. Garniture: 1 poivron rouge une noisette de beurre.
Coupez les tomates en quartiers et le céleri en dés. Pelez et émincez les oignons assaisonnez ces légumes. Mouillez d'eau et laissez cuire pendant 30 mn environ à petit feu. Passez à la Moulinette. Laissez refroidir. Mélangez ce bouillon de légumes au bouillon de volaille rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais. D'autre part lavez et épépinez 1 poivron coupez-le en lamelles et faites-les étuver doucement dans le beurre. Laissez refroidir vous garnirez le potage avec ces lanières de poivron au moment de servir.
Vous laverez et essuierez soigneusement chaque tomate destinée à être farcie. Coupez le chapeau de la tomate à l'aide d'un couteau tranchant Creusez-la à l'aide d'une petite cuillère. Salez légèrement l'intérieur et retournez les tomates sur une grille; vous les laisserez ainsi dégorger durant vingt minutes environ. Vous les poivrerez ensuite et les saupoudrerez de noix de muscade râpée.
Riz lamelles de poulet petits pois grains de maïs mayonnaise.
Lanières de jambon dés de saucisson chiffonnade de laitue vinaigrette.
Miettes de thon fines lanières de poivron rouge olives noires dénoyautées coquillettes mayonnaise.
Restes de poisson câpres oeuf dur cornichon persil haché mayonnaise.
Egouttez le contenu d'une boîte de maïs doux (135 g) et celui d'une boîte de tomates pelées au naturel (400 g). Passez les tomates au mixer avec 3 oeufs
200 g de fromage blanc maigre sel et poivre. Ajoutez les grains de maïs et mettez le tout dans un moule à cake légèrement huilé. Faites cuire 40 mn au bain-marie et au four à 180 øC. Servez tiède ou froid avec une salade assaisonnée de sauce au yaourt et du jambon maigre.
Pour 8 à 10 personnes: 1 kg de tomates rouges
1 concombre et demi
1 petite boîte de concentré de tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
10 tranches de pain de mie
6 gousses d'ail
2 oignons
3 branches de céleri
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1 dl d'huile d'olive sel poivre.
La veille: éplucher le concombre et le couper en dés. Laver et équeuter les tomates les couper en quatre. Couper les poivrons vert et rouge en dés. Couper le céleri en tronçons. Eplucher l'ail et l'écraser. Emincer les oignons. Dans un saladier mettre les dés de concombre de poivrons les quartiers de tomates le céleri L'ail écrasé et les oignons émincés; bien mélanger le tout et arroser avec l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter le pain de mie émietté le concentré de tomates; saler et poivrer puis faire macérer vingt-quatre heures au frais en mélangeant régulièrement. Le jour même: mixer très finement le tout (réserver quelques dés de légumes); rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Décorer avec les dés de légumes réservés et éventuellement avec quelques feuilles de menthe fraîche; servir froid.
Pour 4 personnes :
6 tomates
3 poivrons verts
3 piments rouges
1 concombre
1 oignon
1 gousse d'ail huile vinaigre sel
1 litre d'eau froide
échalote cumin cerfeuil haché.
Passez tous les légumes au moulin. Faites une vinaigrette avec poivre cumin ail. Mélangez la vinaigrette aux légumes et ajoutez-y si vous voulez quelques rondelles de pain. Saupoudrez de cerfeuil et d'échalotes hachées finement. Versez 1 litre d'eau froide et servez très frais avec des cubes de glace.
Pour 4 personnes :
un petit bol de mayonnaise une grosse tomate
2 poignées de mie de pain rassis un petit verre de vinaigre
3 grands verres d'eau froide. du sel de l'origan. Préparation: 15 minutes.
Mettez la mayonnaise dans un mortier et ajoutez-y petit à petit la mie de pain humectée de vinaigre. Incorporez la tomate passée au tamis et versez l'eau très froide sans arrêter de remuer. Assaisonnez. Au moment de servir accompagnez le gaspacho d'un peu d'origan haché ou en poudre et de quelques cubes de glace. Préparez quelques heures à l'avance et gardez bien au frais.
1 kg de tomates bien mûres
1 poivron vert
1 concombre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile le jus de 1 citron
1 dl de bouillon sel poivre.
Passez tous les éléments au mixeur sauf quelques dés de poivrons qui serviront de décoration. Ajouter l'huile le jus de citron et le bouillon . Mélanger. Mettre au réfrigérateur. Servir glacé.
Pour 6 personnes :
1 concombre
5 ou 6 tomates
1 oignon doux
1 poivron
2 gousses d'ail
1 bol de dés de mie de pain rassis
2 litres d'eau
4 c à soupe d'huile d'olive un filet de vinaigre
1 c à soupe de concentré de tomates sel poivre.
Pelez et hachez grossièrement le concombre les tomates l'oignon le poivron et l'ail. Mettez tous ces légumes dans le bol du mixeur. Ajoutez l'eau mixez de façon à avoir une purée lisse. Ajoutez l'huile le vinaigre et l'assaisonnement. Faites rafraîchir. Servez avec des glaçons et des accompagnements variés: dés de concombre de poivron. de pain frit et oignon doux haché à volonté.
Pour 4 à 6 personnes. Concassez grossièrement 1 kg de tomates bien mûres. Mettez-les dans une casserole avec 2 gros oignons d'Espagne assaisonnez. Joignez 1 bouquet de persil et 1 gousse d ail. Laissez mijoter très doucement. Quand les tomates sont réduites en purée passez-les à la Moulinette. Ajoutez du lait pour que le potage ait la consistance désirée (1/4 litre environ). Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais. Servez avec des glaçons dans la soupière des dés de poivrons et de concombre à volonté à part.
Pour 6 personnes :
1 kg de tomates
1 poivron rouge
3 feuilles de basilic
1 c à café de xérès sel poivre
Lavez épépinez les tomates. Passez-les au mixeur ajoutez le poivron coupé en petits dés et le xérès. Mixez à nouveau. Salez poivrez. Mettez au réfrigérateur. Servez parsemé de basilic.
Pour 4 personnes :
1 carotte
2
échalotes
1 poireau
1 c à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
1 gousse d'ail sel poivre
1 litre de bouillon de poulet (eau et cubes) une poignée de basilic.
Pelez et émincez les carottes et les échalotes nettoyez et émincez le poireau. Faites-les fondre doucement dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates en quartiers l'ail pilé et l'assaisonnement; mouillez de bouillon couvrez et laissez mijoter 30 mn. Passez à la Moulinette rectifiez l'assaisonnement mettez au frais. Au moment de servir ajoutez une poignée de feuilles de basilic hachées. Décorez à volonté de feuilles de basilic.
3 belles tomates
1 oignon
2
à 3 piments verts sel poivre huile. Couper finement les oignons. Couper les tomates en petits morceaux. Hacher finement les oignons verts ou le persil. Piler les piments avec le sel et le poivre. Dans un récipient mélanger les oignons les tomates et les épices. Ajouter l'huile et mélanger.
Faites dégorger au sel pendant une heure
8 tomates coupées en deux. Faites cuire 6 pommes de terre nouvelles à l'eau laissez-les refroidir
épluchez-les et coupez-les en rondelles fines. Hachez quelques petits oignons une gousse d'ail et un brin de fenouil. Ecrasez un petit pot de câpres avec une boîte de filets d'anchois. Ajoutez le jus d'un citron et de l'huile d'olive de façon à obtenir une sauce peu liquide. Coupez les demi-tomates en deux mélangez-les avec les rondelles de pommes de terre et la sauce. Salez si besoin poivrez couvrez avec les olives noires et laissez au frais pendant une heure.
Pour 4 personnes :
500 g de tomates bien fermes une cuillerée à café de ciboulette hachée un demi-décilitre de crème une demi-cuillerée à café de poivre concassé du sel du persil haché.
Lavez les tomates essuyez-les et coupez-les en fines tranches. Dressez-les dans un plat profond. Salez et poivrez. Mouillez avec la crème. Saupoudrez de ciboulette et de persil hachés. Remuez délicatement au moment de servir et laissez macérer au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster. Un peu d'estragon haché peut être ajouté.
4 tomates
1 coeur de céleri blanc en branches
1 romaine quelques olives noires vinaigrette à l'huile d'olive persil haché.
Coupez les tomates en quartiers (pour une meilleure présentation vous pouvez les peler au préalable après les avoir plongées dans de l'eau chaude). Pelez les côtes de céleri pour éliminer les fibres dures puis coupez les côtes en très petits morceaux. Lavez et égouttez la salade coupez les feuilles en deux ou trois morceaux. Mettez le tout dans un saladier ajoutez les olives. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de fines herbes (persil ciboulette estragon) hachées. Vous pouvez ajouter quelques filets d'anchois coupés en petits morceaux.
Pour 4 personnes.
Préparation 10 mn. 4 tomates
300 g de thon à l'huile
3 oeufs durs
6 anchois
100 g d'olives noires. Assaisonnement: sauce vinaigrette à la ciboulette.
Lavez les tomates coupez-les en tranches et épépinez-les. Emiettez le thon écalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avec les anchois et les olives. Au moment de servir arrosez de sauce et mélangez.
Pâte: 250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
2 c à soupe d'eau environ
1 jaune d'oeuf. Coulis: 750 g de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive sel poivre
1 c à soupe de basilic haché un bouquet garni. Garniture: 250 g de tomates
1 gros oignon doux
2 petites courgettes
1 dl d'huile d'olive
2 c à soupe de basilic frais haché.
Préparez la pâte: incorporez rapidement la farine tamisée avec le sel et la matière grasse en parcelles. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule laissez reposer au frais 30 mn. Pendant ce temps préparez le coulis: pelez et concassez les tomates. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à l'huile joignez les tomates l'assaisonnement le basilic et le bouquet garni. Laissez cuire 30 mn environ à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette. recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et parsemez de haricots secs. Faites cuire 15 mn à four chaud. Badigeonnez alors la pâte avec le jaune d'oeuf et remettez au four 10 mn. D'autre part pelez les tomates de la garniture coupez-les en tranches retirez les graines de l'intérieur salez. Pelez et émincez l'oignon faites-le fondre à l'huile. Lavez et émincez les courgettes coupez-les en tranches et faites-les sauter ensuite dans la même huile. Garnissez le fond de tarte avec le coulis refroidi puis avec les légumes préparés. Assaisonnez arrosez d'un filet d'huile et passez 10 mn à four chaud. Laissez refroidir avant de consommer.
Pour 6 personnes :
6 petites tomates une boîte moyenne de thon au naturel
100 g d'amandes en poudre
4 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs durs un jaune d'oeuf cru un dl d'huile cerfeuil haché sel poivre.
Pilez les gousses d'ail au mortier avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le jaune d'oeuf cru incorporez peu à peu l'huile et montez-le en mayonnaise. Egouttez le thon contenu dans la boîte réduisez-le en purée incorporez-lui la poudre d'amandes les jaunes d'oeufs durs puis la mayonnaise à l'ail sel et poivre. Coupez en leur milieu les tomates. Evidez-les à moitié seulement et garnissez-les avec la préparation au thon de façon à ce qu'elle forme un dôme. Saupoudrez de cerfeuil haché finement. Servez sur des feuilles de laitue.
Mixez 2 yaourts avec une poignée de menthe fraîche ajoutez une pincée de Cayenne une pincée de paprika sel. Joignez quelques feuilles de menthe hachées. Servez avec des tomates en salade.
Creusez 4 tomates. Fouettez 150 g de crème fraîche en Chantilly avec sel poivre et 1 ou 2 c à soupe de raifort râpé selon les goûts. Ajoutez 2 c à soupe de grains de maïs. Farcissez les tomates servez frais.
6 tomates
200 g de crevettes décortiquées mayonnaise: 1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de vinaigre sel poivre
2 dl d'huile. 2 olives noires
8 artichauts ou une boîte de fonds d'artichauts
100 g de petits champignons de couche
30 g de beurre
1 citron
100 g de jambon cuit persil
quelques feuilles de laitue.
Enlevez la calotte des tomates et videz-les. Salez-les et retournez-les pour les égoutter Préparez la mayonnaise et mélangez-la avec les crevettes. Remplissez les tomates et décorez-les d'un morceau d'olive. Faites cuire les artichauts pendant 45 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les la pointe des feuilles vers le bas puis retirez les feuilles et le foin. Si vous employez des fonds d'artichauts en boîte égouttez-les soigneusement. Faites fondre le beurre ajoutez-y le jus du citron et les champignons. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du jus. Pendant ce temps coupez le jambon en dés. Lorsque les champignons sont cuits mélangez-les au jambon et laissez refroidir. Farcissez les fonds d'artichauts avec la préparation et saupoudrez de persil haché. Garnissez le plat de quelques feuilles de laitue et disposez-y les tomates et les fonds d'artichauts.
Evidez 6 tomates fermes et pas trop mûres saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant vingt minutes. Pendant ce temps hachez finement un petit bouquet de ciboulette quelques feuilles de cerfeuil et 2 branchettes de céleri. Dans une terrine placez 100 g de fromage blanc un carré demi-sel et ajoutez les fines herbes hachées ainsi qu'une demi-cuillerée à café de moutarde. Hachez grossièrement 100 g de cerneaux de noix. Râpez le quart d'un pied de fenouil. Ajoutez le tout à la préparation précédente. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel et du poivre de Cayenne. Travaillez afin d'obtenir une préparation homogène. Egouttez les tomates. Remplissez-les avec la préparation saupoudrez de persil haché et servez très frais.
8 tomates
400 g de céleri-rave râpé et mélangé à de la mayonnaise
200 g de crevettes décortiquées
100 g de crabe décortiqué une laitue
100 g de carottes râpées
8 olives noires un bol de mayonnaise.
Coupez le couvercle supérieur à chaque tomate. Videz les tomates et farcissez-les avec le céleri-rave. Remettez le couvercle pardessus. Dressez un lit de salade sur un plat disposez au centre les carottes râpées entourez-les de crevettes et dressez tout autour les tomates farcies que vous surmonterez d'une olive noire. Entre chaque tomate placez un petit tas de crabe et servez la mayonnaise séparément.
6 tomates
125 g de jambon cuit
1 grosse pomme de terre
1 kg de petits pois; 3 oeufs sel poivre
1 c à soupe de crème
2 olives noires. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde sel poivre
1 c à soupe de vinaigre
1 dl 1/2 d'huile. Garniture quelques feuilles de laitue
1 poivron rouge
1 citron.
Otez la calotte des tomates et videz-les soigneusement. Salez- les égouttez-les en les retournant. Préparez la mayonnaise. Coupez en dés le jambon et les pommes de terre cuites à l'eau et versez dans une terrine. Ajoutez-y les petits pois cuits à découvert pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Mélangez le tout avec 2 c à soupe de mayonnaise. Remplissez les tomates de cette préparation. Faites cuire les oeufs durs écalez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Retirez les jaunes et écrasez ceux-ci avec 2 c à soupe de mayonnaise le sel le poivre et la crème. A l'aide d'une poche à douille remplissez-en les demi oeufs et garnissez les d'un morceau d'olive noire. Disposez oeufs et tomates sur un lit de laitue que vous égayerez avec quelques lanières de poivron et des quartiers de citron.
Pour 6 personnes :
100 g de riz long grain
6 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 gousse d'ail une poignées d'olives noires sel poivre
2 c à soupe d'huile d'olive.
Faites cuire le riz à couvert dans 2 fois et demi son volume d'eau salée. Mettez-le dans une passoire égouttez-le et laissez-le refroidir. Lavez les tomates ôtez-leur un chapeau. retirez les graines de l'intérieur et salez-les légèrement. Faites griller les poivrons. Pelez-les coupez-les en petits dés. Mélangez le riz les poivrons l'ail pilé et les olives salez poivrez arrosez d'huile et farcissez les tomates. Servez sur un lit de salade verte avec de la mayonnaise à l'ail à volonté.
Ouvrez deux avocats ôtez les noyaux et recueillez leur pulpe à l'aide d'une cuillère. Coupez-la en dés et mélangez-la à un oeuf dur haché. Ajoutez deux cuillerées à soupe de mayonnaise un trait de sauce Worcester une cuillerée à soupe de ketchup. Sale poivrez et farcissez 4 tomates de cette préparation. Décorez avec des rondelles d'oeufs durs.
Pour 4 personnes :
8 petites tomates
200 g de saumon frais
200 de saumon fumé
1 jus de citron
100 g de crème fraîche sel poivre.
Coupez un chapeau à chaque tomate évidez-les. Coupez le saumon frais en petits morceaux arrosez-les de jus de citron. Passez-les au mixer avec le saumon fumé. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la au poisson assaisonnez au goût et farcissez les tomates avec cette préparation.
Faites cuire 4 pommes de terre moyennes non épluchées pendant 20 minutes environ (elles doivent rester fermes). Coupez-les en dés ainsi que trois filets de harengs à l'huile. Ajoutez un oignon haché et une grosse cuillerée à soupe de mayonnaise au citron. Parsemez de câpres et fourrez les tomates creusées avec cette préparation. Servez frais sur un lit de laitue.
Pour 6 personnes :
6 tomates. Farce: 50 g de raisins secs
200 g de semoule pour couscous cuite
1 poivron rouge. Assaisonnement: 1 c à soupe de vinaigre
3 c à soupe d'huile
2
échalotes
2 gousses d'ail sel poivre une pincée de ras el hanout persil et ciboulette hachés.
Creusez les tomates. Faites gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède. Mélangez la semoule les raisins égouttés et le poivron coupé en petits morceaux. Mélangez le vinaigre et l'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés assaisonnez joignez les herbes hachées et versez cette sauce sur la semoule. Farcissez les tomates décorez de touffes de persil. Servez frais en entrée.
Pour 5 personnes :
5 tomates
5 c à soupe de mayonnaise
1 c à soupe de coulis de tomates ou de Ketchup
1 c à soupe de cognac
150 g de chair de crabe
1 poivron vert. Crevettes bouquet pour garnir (facultatif).
Creusez les tomates et retirez les graines de l'intérieur. Mélangez la mayonnaise le coulis de tomates et le cognac. Ajoutez la chair de crabe émiettée et le poivron coupé en petits dés. Farcissez les tomates décorez le plat à volonté de crevettes bouquet.
Pour 4 personnes.
Préparation 10 mn. 4 tomates bien fermes
150 g de chair de crabe (en boîte)
200 g de crevettes décortiquées
4 c à soupe d'huile
2 c à soupe de jus de citron
1 c à café de grains de poivre rose persil pour décorer.
Coupez le dessus des tomates et videz-les. Mélangez le crabe les crevettes l'huile et le jus de citron. Joignez le poivre rose et le sel. Farcissez les tomates et décorez de persil. Cette préparation peut s'assaisonner aussi avec de la mayonnaise citronnée (il faut en mettre très peu et servir le reste à part).
4 tomates un demi-concombre un oeuf dur
2 cuillerées à soupe de mayonnaise une cuillerée à soupe de persil haché.
Coupez la calotte des tomates et videz celles-ci. Retournez-les afin d'en extraire toute l'eau. Epluchez le concombre coupez-le en petits dés. Salez-le et faites-le également dégorger. Mélangez-y la mayonnaise et remplissez-en les tomates. Surmontez chaque tomate d'un quartier d'oeuf dur et garnissez avec du persil haché. Servez bien frais.
Pour 6 personnes :
6 tomates
250 g de fromage blanc sel poivre
2 c à soupe de ciboulette hachée.
Lavez les tomates coupez-leur un chapeau. Evidez la chair sans percer la peau. Pétrissez le fromage avec l'assaisonnement et la ciboulette. Farcissez les tomates servez frais.
Pour 4 personnes.
Préparation 10 mn. 800 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche
2 gousses d'ail quelques brins de ciboulette sel poivre
4 tomates.
Battez le fromage avec la crème ajoutez l'ail pilé la ciboulette hachée et l'assaisonnement. Coupez les tomates en petits cubes après les avoir épépinées. Mélangez-les au fromage. Servez avec des tartines de pain de campagne. Vous pouvez arroser d'un filet de citron à volonté.
Pour 4 personnes :
4 tomates bien rondes
150 g de fromage blanc sel poivre
1 c à café de moutarde une pincée de paprika un bouquet de ciboulette. Pour garnir: 2 oeufs durs feuilles de laitue et olives à volonté.
Evidez les tomates sans les percer salez l'intérieur retournez-les et laissez-les dégorger pendant 30 mn environ. D'autre part battez le fromage blanc avec le sel le poivre la moutarde et le paprika. Joignez la ciboulette hachée menu et remplissez les tomates avec cette préparation. Présentez les tomates sur un plat garni de feuilles de salade de quartiers d'oeufs durs et d'olives à volonté.
Pour 6 personnes :
6 tomates bien rondes et très fermes
6 tranches de jambon cuit
6 cornichons sel poivre persil haché
2 jaunes d'oeufs durs une c à café de moutarde
5 c à soupe d'huile et 2 c à soupe de jus de citron. Préparation : 15 mn.
Coupez les tomates en deux saupoudrez-les légèrement de sel laissez-les ainsi 8 mn afin de leur faire exprimer l'excédent d'eau. Hachez finement le jambon et les cornichons. Dans un bol travaillez les jaunes d'oeufs durs avec la moutarde le jus de citron et l'huile. Salez poivrez. Ajoutez cette préparation au jambon ainsi que les cornichons hachés et le persil. Cette préparation doit être assez sèche. Egouttez les tontes. Reconstituez-les en intercalant une épaisse couche de la préparation au jambon entre les deux moitiés de tomate. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
6 belles tomates
1 grosse boîte de thon au naturel
250 g de petits pois écossés
50 g de semoule de maïs sel poivre quelques feuilles de basilic et 1 c à soupe de mayonnaise).
Choisissez des tomates mûres mais fermes. Lavez-les soigneusement et coupez une calotte. Videz-les à l'aide d'une cuiller. Salez-en l'intérieur et retournez les sur une grille. Passez ensuite à la Moulinette la pulpe retirée des tomates. Ajoutez y le jus qu'elles auront rendu et assez d'eau pour obtenir 1/4 litre de liquide. Amenez-le à ébullition et versez y la semoule en pluie avec une pincée de sel. Faites épaissir sur feu moyen en tournant sans arrêt et laissez tiédir. Avant que la semoule ne soit froide ajoutez y le thon effeuillé et les petits pois cuits pendant 20 mn à l'eau bouillante salée et égouttés. Ajoutez à volonté la mayonnaise à laquelle vous aurez incorporé les feuilles de basilic pilées. A défaut de basilic frais employez des feuilles séchées et laissez gonfler à l'eau tiède. Farcissez les tomates.
Pour 6 personnes.
Faites pocher 600 g de filets de poisson (frais ou surgelé) dans 1 litre de court-bouillon pendant 10 mn. Egouttez-les et laissez refroidir. D'autre part creusez 6 tomates passez la chair retirée à la Moulinette et faites-la réduire sur feu doux. Mélangez ce coulis de tomates à la chair de poisson pilée. Joignez 2 oeufs durs écrasés
1 c à soupe de moutarde et 3 cornichons hachés. Assaisonnez farcissez les tomates. Décorez de morceaux de cornichons. Servez en entrée avec une salade verte.
Pour 6 personnes :
100 g de riz long grain
6 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 gousse d'ail une poignées d'olives noires sel poivre
2 c à soupe d'huile d'olive.
Faites cuire le riz à couvert dans 2 fois et demi son volume d'eau salée. Mettez-le dans une passoire égouttez-le et laissez-le refroidir. Lavez les tomates ôtez-leur un chapeau. retirez les graines de l'intérieur et salez-les légèrement. Faites griller les poivrons. Pelez-les coupez-les en petits dés. Mélangez le riz les poivrons l'ail pilé et les olives salez poivrez arrosez d'huile et farcissez les tomates. Servez sur un lit de salade verte avec de la mayonnaise à l'ail à volonté.
Pour 6 personnes :
6 tomates bien fermes un morceau de saucisson à l'ail de 250 g environ
3
échalotes persil haché
5 pommes de terre moyennes cuites à l'eau dans leur peau et froides ciboulette hachée sel poivre huile vinaigre.
Coupez la partie supérieure des tomates. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les légèrement et laissez-les 8 à 10 mn pour exprimer leur excédent d'eau. Coupez le morceau de saucisson en petits dés après avoir retiré la peau. Pelez les pommes de terre froides coupez-les en dés. Mélangez pommes de terre saucisson échalotes. persil et ciboulette hachés. Assaisonnez le tout d'une vinaigrette bien relevée. Egouttez les tomates. Remplissez-les avec cette préparation. Servez bien frais.
Pour 4 personnes.
Préparation 20 mn. 4 grosses tomates assez fermes
400 g de steak haché
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de sauce anglaise
1 c à soupe de câpres
2 petits oignons
1 c à soupé de persil haché un filet de vinaigre
3 c à soupe d'huile sel poivre.
Creusez les tomates mélangez la viande et tous les ingrédients indiqués (les oignons étant haches menu). Travaillez bien le tout à la fourchette puis farcissez les tomates. Décorez à volonté de cornichons et de petits oignons au vinaigre. Accompagnez de pain de campagne et de salade verte.
6 grosses tomates sel poivre vinaigre environ 240 ou 250 g de thon à l'huile en boîte
2 petits oignons fines herbes
1 branche de persil
1 bouquet de cerfeuil
2 brins d'estragon quelques feuilles de salade
4 anchois en filets
2 oeufs
1 c à café de moutarde sel poivre. 18 olives noires. Laitue.
Découpez une calotte dans le haut des tomates lavées et videz-les. Salez L'intérieur poivrez-le et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre. Laissez les tomates dégorger pendant 30 minutes puis retournez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Pendant ce temps faites durcir les oeufs. D'autre part pilez le thon en réservant l'huile et incorporez-y les oignons et les fines herbes hachés. Ecrasez les filets d'anchois avec les jaunes d'oeufs durs ajoutez la moutarde le sel le poivre et peu à peu l'huile du thon en tournant comme pour faire une mayonnaise. Mélangez les deux préparations et remplissez en les tomates. Garnissez celles-ci d'olives noires et placez-les sur un lit de laitue. Vous pouvez à loisir hacher les blancs d'oeufs durs et en garnir le plat ou les conserver pour un hors-d'oeuvre ultérieur.
Pour 4 personnes :
4 belles tomates
200 g de restes de poisson cuit
3 anchois
50 g de haricots verts cuits
2 jaunes d'oeufs durs
50 g de cornichons
50 g de câpres
1 tasse de vinaigrette
1 tasse de mayonnaise
16 belles crevettes bouquet
1 laitue.
Coupez en dés les restes de poisson les anchois Les haricots verts les jaunes d'oeufs durs Les cornichons ajoutez les câpres et faites mariner dans la vinaigrette. Enlevez le dessus des tomates videz-les et remplissez-les avec le mélange à la vinaigrette. Mettez-les sur un plat recouvert de feuilles de laitue entourez-les de mayonnaise et décorez avec les crevettes bouquets non décortiquées.
4 belles tomates
300 g de champignons
1 citron sel poivre huile persil
2 oeufs durs quelques cornichons.
Videz les tomates et retournez-les de manière à les laisser rendre l'eau pendant quelques minutes. D'autre part lavez et essuyez les champignons Coupez-les en fines lamelles ajoutez-y sel poivre huile et jus de citron. Mélangez bien le tout saupoudrez de persil haché et remplissez les tomates avec la salade de champignons. Dressez les tomates farcies sur un plat et ornez le plat avec des rondelles d'oeufs durs et des cornichons.
Nettoyez 200 g de champignons de Paris et coupez-les en lamelles très fines. Ajoutez-y 100 g de jambon blanc coupé en dés. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de mayonnaise et une cuillerée à soupe de persil et de cerfeuil haché. Farcissez 4 belles tomates avec cette préparation.
500 g de champignons
1 jus de citron
100 g de crème fraîche
4
à 8 tomates
2 c à café de fenouil
1 ou 2 pointes de couteau de quatre épices (selon goût).
Nettoyez videz les tomates et faites-les dégorger. Pour réaliser la farce nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Déposez-les dans un saladier. Assaisonnez avec les quatre épices versez le jus de citron et incorporez la crème fraîche ainsi que le fenouil. Remplissez de cette farce les tomates et servez sur des feuilles de laitue et de cresson d'eau.
Pour 4 personnes :
8 tomates
100 g de crevettes grises
100 g de crevettes ® bouquet ¯
1 bol de sauce mayonnaise
1 citron persil haché et persil en branches. Préparation: 20 minutes.
Couper le chapeau des tomates retirer l'intérieur sans abîmer la peau. Saler et laisser reposer le temps de faire la sauce mayonnaise et de décortiquer les crevettes. Retourner les tomates sur une grille (elles perdront leur eau). Mélanger les crevettes grises à la mayonnaise et remplir les tomates avec cette préparation. Disposer les tomates dans le plat de service parsemer de persil haché. Décorer avec les crevettes ®bouquet¯ le persil en branches et les rondelles de citron.
Choisissez des tomates de formes égales et enlevez l'intérieur l'aide d'une petite cuiller. Retournez les pour les égoutter. Préparez une mayonnaise bien épaisse et bien citronnée. Mélangez-y 200 g de crevettes nettoyées ainsi que deux oeufs durs écrasés à l'aide d'une fourchette. Ajoutez-y du persil du cerfeuil et de la ciboulette hachés. Dressez un lit de laitue sur un plat. Remplissez les tomates avec la préparation disposez-les dans le centre du plat et garnissez avec un oeuf dur écrasé avec les fines herbes hachées.
4 tomates
30 g de riz long grain
100 g de crevettes épluchées poivre
1 filet de sauce anglaise
4 c à soupe de mayonnaise quelques feuilles de laitue.
Videz les tomates et conservez-en la pulpe. Cuisez le riz long grain. Lorsqu'il est cuit et légèrement refroidi ajoutez-y la pulpe des tomates évidées et les crevettes. Assaisonnez de poivre (pas de sel les crevettes s'en chargent) de sauce anglaise et de mayonnaise. Farcissez les tomates de cette préparation. Servez bien frais sur des feuilles de laitue.
Pour 6 personnes :
6 tomates bien fermes
24 filets d'anchois
3 pommes de terre cuites à l'eau et refroidies un poivron vert
2 c à café de câpres une gousse d'ail
2
échalotes persil haché un bol de mayonnaise sel poivre.
Coupez la partie supérieure des tomates. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les intérieurement laissez-les ainsi 10 mn. Pelez les pommes de terre en petits dés. Fendez le poivron par le milieu retirez les graines. Coupez-le finement. Hachez la gousse d'ail et les échalotes. Dans un saladier mélangez les filets d'anchois pommes de terre poivron câpres ail échalotes persil. Assaisonnez le tout d'un bol de mayonnaise. Egouttez les tomates. Emplissez-les avec la précédente préparation. Servez frais.
Pour 6 personnes :
6 tomates bien fermes
4 pommes de terre cuites à l'eau et chaudes une boîte moyenne de thon au naturel
6 olives noires
3 rondelles do citron le jus d'un citron
1 de l d'huile
3 gousses d'ail un jaune d'oeuf sel poivre. Préparation : 40 mn.
Coupez la partie supérieure des tomate. Evidez-les salez-les intérieurement. Pendent ce temps pelez les pommes de terre. Réduisez-les en purée quand elles sont encore chaudes. Laissez-les tiédir. Pendant ce temps pilez les gousses d'ail au mortier en les arrosant d'un peu d'huile. Quand elles sont réduites en pommade ajoutez le jaune d'oeuf. Montez à l'huile comme une mayonnaise ordinaire. Incorporez-lui le jus de citron. Réduisez le thon en purée. Mélangez soigneusement purée de pommes de terre purée de thon et mayonnaise et travaillez pour obtenir une préparation très homogène et crémeuse. Garnissez-en les tomates après les avoir égouttées. Posez une olive au sommet. Piquez une demi-rondelle de citron. Servez très frais.
Pour 6 personnes :
6 tomates
3 tranches de fromage de tête un bol de haricots verts cuits à l'eau bouillante salée
2 oeufs durs
12 olives noires huile vinaigre sel poivre une gousse d'ail
2
échalotes.
Coupez la partie supérieure des tomates. Evidez-les légèrement à l'aide d une petite cuillère. Salez-les intérieurement. Laissez-les ainsi 10 mn. Pendant ce temps coupez le fromage de tête en petits dés ainsi que les haricots verts. Hachez finement l'ail et les échalotes. Ecalez les oeufs durs. Hachez-les. Réunissez tous ces éléments dans un petit saladier ainsi que les olives noires dénoyautées. Préparez une vinaigrette bien relevée en utilisant de l'huile d'olive de préférence. Versez-la dans ce saladier. Remuez bien. Egouttez les tomates. Emplissez-les avec cette salade. Mettez au frais avant de servir.
Faites revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre 4 jeunes oignons émincés verdure comprise et 2 branches de céleri débarrassées de leurs feuilles et finement coupées. Ajoutez 1 tasse de 250 g de riz long grain. Mélangez puis ajoutez
2 tasses d'eau chaude (2 fois le volume du riz) un peu de sel et de poivre. Mélangez portez à ébullition couvrez et cuisez 5 minutes à feu doux. Ajoutez 250 g de petits pois surgelés mélangez couvrez et cuisez 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que riz et pois soient prêts et le liquide complètement absorbé. Retirez de la casserole et mettez à refroidir. Pelez 1 avocat. Retirez le noyau. Ecrasez la pulpe puis passez-la au tamis fin. Ajoutez-y en fouettant vivement 6 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à café de sauce tabasco et 3 cuillerées à soupe de crème épaisse. Versez dans une saucière et mettez 1 heure au réfrigérateur. Coupez 8 tomates bien fermes en huit morceaux mais sans séparer ceux-ci
complètement pour former une fleur. Mélangez le riz froid et 250 g de crevettes. Dressez ce mélange dans les tomates. Garnissez d'un peu de cresson. Accompagnez de la sauce à l'avocat.
Ecrasez dans une assiette 100 g de crevettes épluchées avec 1 cuillerée à café de moutarde une cuillerée à soupe de mayonnaise du persil haché et deux cornichons finement coupés. Epluchez les tomates et évidez-les. Assaisonnez. Versez sur chaque tomate quelques gouttes de vinaigre et remplissez-les avec votre préparation. Dressez les tomates sur quelques feuilles de laitue.
8 tomates
1 céleri branche
2 blancs de poulet
2 oeufs
1 petite boîte d'anchois
1 c à café de câpres
8 olives noires ou vertes
1 de litre de mayonnaise
2 c à soupe d'amandes hachées
2 pointes de couteau de paprika sel poivre.
Evidez les tomates et faites les dégorger. Pour réaliser la farce coupez d'abord très finement les blancs de poulet les oeufs durs ainsi que les branches intérieures du céleri blanc (coupées en dés). Coupez de même les filets d'anchois en petits morceaux ainsi que les olives dénoyautées et les câpres hachés.
Mélangez cette préparation à une mayonnaise bien relevée à l'aide de sel de poivre et de paprika. Fourrez les tomates et décorez d'amandes hachées.
1 kg de petites tomates vertes
1 c à café de grains de poivre
1 branche d'estragon
1 litre de bon vinaigre de vin une grosse pincée de sel.
Lavez et essuyez les tomates piquez-les avec une aiguille près du pédoncule. Mettez-les dans un ou plusieurs bocaux lavés et ébouillantés avec le poivre et l'estragon. Faites bouillir le vinaigre avec le sel et versez-le dans les bocaux bouchez-les. Deux jours après versez le vinaigre dans une casserole et faites-le bouillir à nouveau. Reversez-le sur les tomates et bouchez les bocaux. Laissez macérer 3 semaines avant de goûter ces tomates que vous servirez comme condiment avec des viandes froides.
Frottez de petites tomates vertes avec un linge et laissez-les au soleil pendant deux jours. Coupez-les en quartiers et mettez-les dans des bocaux. Recouvrez de vinaigre bouillant et laissez refroidir.
Lavez et essuyez soigneusement 500 g de petites tomates très fermes encore un peu verres. Percez-les de part en part à l'aide d'une grosse aiguille. Placez les tomates en couches régulières dans un bocal de verre. Dans un grand bol mélangez 3 verres de vinaigre blanc
3 clous de girofle et 3 gousses d'ail. Assaisonnez de poivre concassé et d'une cuillerée à café de sel. Versez sur les tomates (il faut qu'elles soient complètement recouvertes). Refermez avec un couvercle très hermétique. Conservez au sec. A consommer après deux mois environ.