La Gastronomie Française

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CONFITURE DE SUREAU
GALETTES AUX FLEURS DE SUREAU
MOELLE DE SUREAU

CONFITURE DE SUREAU

2
500 kg de baies de sureau
1
500 kg environ de sucre gélifiant
1 citron.

Egrenez les baies de sureau lavez-les et égouttez-les. Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettez le sucre et le jus de citron dans une bassine portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant. Vérifiez la consistance écumez mettez en pots et couvrez.

GALETTES AUX FLEURS DE SUREAU

1O fleurs de sureau. Pour les crêpes: 200 g de farine
2 dl de bière blonde
1 pincée de sel
1 cuillerée à café d'huile
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs huile pour friture.

Faire un mélange avec la farine la bière les jaunes d'oeufs le sel l'huile et laisser reposer cette pâte pendant 1/2 heure. Y incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Cueillir les ombelles de sureau peu de temps avant l'emploi pour qu'elles soient bien fraîches. Leur garder une queue de 10 cm. Les rincer rapidement à l'eau froide les secouer pour les sécher. Faire chauffer l'huile. Saisir les fleurs par la tige les tremper dans la pâte puis les plonger dans l'huile et les laisser dorer. Poser les galettes sur un papier de ménage qui absorbera l'huile. Les consommer chaudes.

MOELLE DE SUREAU

Epluchez des pousses de sureau pour n'en conserver que la moelle débarrassée de ses parties ligneuses. La sectionner en bâtonnets de 8 cm de long environ; botteler ceux-ci comme des asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Les égoutter à fond et les servir froids à la vinaigrette et parsemés de fines herbes ou chaud à la crème au jus ou arrosés de beurre fondu avec du jaune d'oeuf haché.