La Gastronomie Française

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GALETTES AU CIDRES
SARRASIN AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES

GALETTES AU CIDRES

Pour 12 galettes environ: Pour la pâte: 4 c à soupe bombées de farine de sarrasin
2 oeufs
15 cl de cidre brut
15 cl de lait
10 g de beurre fondu sel. Pour la garniture: 400 g d'oignons finement émincés la chair de 6 tomates pelées épépinées coupées en dés
20 cl de cidre brut
2 c à café de gin
40 g de beurre sel poivre. Pour servir: 1 pot de crème épaisse (normale ou allégée).

Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel dans une jatte. Creusez un trou au milieu cassez-y les oeufs. Mélangez à la cuiller en bois en incorporant peu à peu toute la farine. Vous obtenez une pâte épaisse. Tourner toujours en versant peu à peu le lait puis le cidre. Versez enfin le beurre fondu. Laissez la pâte reposer. Pendant ce temps préparez la garniture: faites fondre le beurre dans une sauteuse anti-adhésive. Jetez-y les oignons couvrez laissez-les fondre 10 à 15 mn sur feu doux pour éviter qu'ils ne dorent. Ajoutez le cidre. Couvrez aux trois quarts. Laissez mijoter jusqu'à ce que le cidre se soit évaporé et que lez oignons soient bien tendres. Salez poivrez ajoutez les dés de tomates et le gin. Chauffez 2 mn en tournant pour bien repartir le gin. Gardez chaud de côté. Faites cuire les galettes dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif. Après les avoir retournées étendez 1 belle cuillerée d'oignons sur une moitié de galette. Laissez cuire la seconde face. Présentez les galettes pliées en étalant sur chacune une cuillerée de crème fraîche. Pour les garder chaudes posez les galettes côte à côte sur un plat chaud sous une feuille d'aluminium. Mettez à four très doux (th 1). Vous avez intérêt à utiliser 2 poêles à la fois. A défaut de gin écrasez finement 3 ou 4 baies de genièvre ajoutez-les dans les oignons en même temps que le cidre.

SARRASIN AUX CHAMPIGNONS ET AUX OLIVES

300 g de sarrasin
500 g de champignons de Paris
250 g d'olives noires
300 d d'oignons sel poivre thym et romarin huile
1 gousse d'ail (facultatif).

Faire cuire le sarrasin avec le thym et le romarin. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile puis ajouter les champignons émincés et l'ail écrasé ou haché. Dès que les champignons dorent ajouter les olives dénoyautées. Saler poivrer faire revenir quelques mn. Ajouter le sarrasin cuire 5 à 10 mn.