La Gastronomie Française

Accueil - Recettes - Téléchargement - Liens - Contact

FEUILLES DE ROMAINES FARCIES
ROMAINE AU ROQUEFORT
SALADE DE ROMAINE A LA FETA
SALADE DE ROMAINE AUX CROUTONS ET AU FROMAGE

FEUILLES DE ROMAINES FARCIES

Pour 6 personnes :
300 g de crépine salée
18 feuilles extérieures de 2 salades romaines
150 g de champignons de Paris
600 g de chair à saucisse salée
1 carotte
1 grain d'ail
2 c à soupe de crème fraîche
2 échalotes
1 oignon
1 botte de coriandre fraîche
2 oeufs
1 branche de thym
1 de verre (7 cl) de vin blanc
1 c à café de sucre en poudre beurre sel poivre.

Faites dessaler 300 g de crépine à l'eau froide pendant 3 heures égouttez et coupez-la en rectangle de 10 x 15. Faites blanchir 30 secondes les feuilles de romaines dans de l'eau bouillante non salée égouttez-les séchez-les sur un torchon. Posez une sauteuse sur feu moyen ajoutez-y 1 c à soupe de beurre quand le beurre est chaud ajoutez 2 échalotes hachées fin laissez-les blondir ajoutez 1 grain d'ail haché fin
150 g de champignons de Paris coupés en petit dés
2 pincées de sel poivrez mélangez et laissez dessécher. Mettez 600 g de chair à saucisse salée dans un saladier ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche
2 oeufs coupez un paquet de coriandre fraîche au ciseau poivrez et mélangez ajoutez le contenu de la casserole et mélangez à nouveau. Répartissez 1 oignon et 1 carotte hachés en fines rondelles au fond d un grand plat beurré salez effeuillez 1 branche de thym arrosez avec le vin blanc sec saupoudrez avec 1 c à café de sucre et poivrez. Etalez 1 feuille de romaine blanchie sur une assiette mettez 1 c à soupe de farce au milieu repliez et posez dans un rectangle de crépine fermez hermétiquement le paquet et posez-le sur le lit de légumes. Faites de même avec les 17 autres feuilles. Rangez les 18 paquets sur le plat couvrez avec un papier aluminium et mettez au four pré-chauffé (th 8
240 pour 50 minutes (la grille glissée au 3/4 vers le bas du four). 10 minutes avant la fin de la cuisson enlevez le papier aluminium.

ROMAINE AU ROQUEFORT

1 romaine
100 g de roquefort
250 g de pain baguette
50 g de beurre
2 gousses d'ail. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à café de moutarde sel poivre
3 c à soupe d'huile fines herbes à volonté.

Nettoyez la romaine égouttez-la disposez-la dans un saladier émiettez le roquefort par-dessus. D'autre part coupez le pain en rondelles; faites-les dorer au beurre puis frottez-les d'ail. Préparez aussi la sauce avec les ingrédients indiqués. Versez-la sur la salade et mélangez. Parsemez avec les croûtons. Vous pouvez aussi si vous préférez incorporer le roquefort écrasé à la fourchette à la sauce vinaigrette.

SALADE DE ROMAINE A LA FETA

Pour 4 personnes :
1 romaine
100 g d'olives noires
100 g de feta (fromage grec de brebis) sauce vinaigrette à l'huile d'olive.

Nettoyez la salade. Mélangez-la aux olives et à la feta assaisonnez de vinaigrette. Servez sans attendre. Vous pouvez ajouter des rondelles de tomates ou de concombre.

SALADE DE ROMAINE AUX CROUTONS ET AU FROMAGE

Pour 4 personnes :
1 salade romaine
100 g de comté
30 g de beurre
1 gousse d'ail sel poivre une douzaine de petits croûtons grillés
1 c à soupe de persil haché. Sauce vinaigrette.

Nettoyez la salade et égouttez-la. Coupez les feuilles en morceaux et mettez-les dans un saladier. Coupez le fromage en lamelles. Pétrissez le beurre avec l'ail pilé le persil haché le sel et le poivre tartinez-en les croûtons. Ajoutez fromage et croûtons dans la salade et arrosez de vinaigrette.