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BOUILLON A LA GRECQUE
BOUILLON AU CURRY
COURONNE DE RIZ AUX FRUITS DE MER
COURONNE DE RIZ MANON
CROQUETTES DE RIZ A LA MOZZARELLA
GALETTE DE RIZ
GATEAU DE RIZ A L'OSEILLE
GRATIN DE RIZ AUX POIVRONS (Yougoslavie)
JAMBALAYA CREOLE
JAMBALAYA CREOLE
JUMBALAYA CREOLE
KICHEDI
KOULIBIAC
OEUFS POCHES ET RIZ PIPERADE
PALETS AU ROQUEFORT
PAUPIETTES CORINTHIENNES
POTAGE A LA REINE
PREEOWAHN
RESTE DE RIZ (croquettes)
RESTE DE RIZ (escalopes)
RESTE DE RIZ (soufflé)
RICE AND PEAS
RISOTTO
RISOTTO
RISOTTO
RISOTTO (Italie)
RISOTTO (Suisse)
RISOTTO A LA CITROUILLE
RISOTTO A L'ITALIENNE
RISOTTO A LA MILANAISE
RISOTTO A LA MILANAISE
RISOTTO A LA PROVEN€ALE
RISOTTO AU LAIT DE SAUGE (Italie)
RISOTTO AU PORC ET AUX CHAMPIGNONS
RISOTTO AU SAFRAN
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
RISOTTO AUX MOULES
RISOTTO AUX POIVRONS
RISOTTO AVON
RISOTTO CHARTREUSE
RISOTTO DE VOLAILLE
RISOTTO MARAICHERE
RISOTTO SETOISE
RIZ A LA CANTONNAISE
RIZ A LA CANTONAISE
RIZ A LA CANTONAISE
RIZ A LA CANTONAISE (à la française)
RIZ A LA CHINOISE
RIZ A LA CHINOISE
RIZ A LA FA€ON DE PORQUEROLLES
RIZ A LA FONDUE
RIZ A LA GACHUCHA
RIZ A LA GRECQUE
RIZ A LA GRECQUE
RIZ A LA LORRAINE
RIZ A LA MODE DE GENE
RIZ A LA PARISIENNE
RIZ A LA SAUGE
RIZ A LA TURQUE
RIZ A LA TURQUE
RIZ A L'ESPAGNOLE
RIZ A L'ESPAGNOLE
RIZ A L'INDIENNE AUX PIMENTS
RIZ A L'INDONESIENNE
RIZ A L'ORIENTALE
RIZ A L'OSEILLE
RIZ ARLESIENNE
RIZ AU CHOU VERT
RIZ AU GRATIN
RIZ AU POISSON (Sénégal)
RIZ AU POISSON FUME
RIZ AU SAFRAN (Inde)
RIZ AU THON
RIZ AUX CHAMPIGNONS NOIRS AU POIVRE (Chine)
RIZ AUX CREVETTES
RIZ AUX CREVETTES
RIZ AUX CREVETTES ET AUX CHAMPIGNONS
RIZ AUX CREVETTES ET BLANC DE POULET
RIZ AUX FINES HERBES
RIZ AUX FRUITS DE MER
RIZ AUX FRUITS DE MER
RIZ AUX MERGUEZ
RIZ AUX NOIX
RIZ AUX PETITS LEGUMES VERTS
RIZ AUX POIREAUX
RIZ AUX POIREAUX
RIZ AUX POIS
RIZ AUX POIVRONS
RIZ BASQUE
RIZ BORDELAISE
RIZ BRIJANI
RIZ CANTONNAIS (Chine)
RIZ CANTONNAIS
RIZ DU PECHEUR
RIZ EXOTIQUE
RIZ FRIT
RIZ INDONESIEN
RIZ LOUISIANE
RIZ PILAF
RIZ PILAF
RIZ PILAF A LA MARSEILLAISE
RIZ PILAF A L'INDIENNE
RIZ PILAF AU CURRY
RIZ PILAF AU POISSON
RIZ PILAF AUX FRUITS DE MER
RIZ PILAF AUX CREVETTES
RIZ PILAF AUX MOULES
RIZ PILAF OU AU GRAS
RIZ POMPADOUR
RIZ PUALO (Inde)
RIZ PUALO
RIZ SAFRANE
RIZ SAUTE AU POULET
RIZ SCARLETT
RIZ TEXAN
SOUFFLE DE RIZ AUX NOIX
SOUPE DE LOTTE
TARABA (Syrie)
TARTE AU RIZ
TERRINE DE POISSON
Pour 2 litres de bouillon: 100 g de riz
2 oeufs
1 citron.
Faites chauffer le bouillon et mettez-y le riz bien lavé. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y doucement le jus d'un citron. Lorsque le riz est cuit retirez la casserole du feu et ajoutez-y les oeufs. Servez aussitôt.
Ajoutez du riz cuit à du bouillon et également 1 c à café de curry ainsi qu'une bonne rasade de crème fraîche.
250 g de riz sel poivre noir
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 coquilles Saint-Jacques fumet de poisson
12 moules ouvertes à la vapeur
125 g de crevettes épluchées. Sauce: 30 g de beurre
1 cuillerée à café de curry en poudre
30 g de farine
2 verres de bouillon de poulet léger sel et poivre noir le jus d un citron. Décoration: persil haché fin coquilles de moules.
Lavez et brossez les coquilles. Faites-les ouvrir à la chaleur du four. Détachez les noix de chair déposez-les dans un léger court-bouillon froid dans lequel vous les ferez cuire au frémissement pendant quelques minutes. Egouttez et faites concentrer cette cuisson et celle des moules jusqu'à 1/4 de litre environ. Tenez au chaud dans ce fumet les coquilles les moules et le crevettes. Faites cuire le riz lavé à grande eau dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 minutes environ. Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre selon votre goût. Pendant qu'il est encore chaud moulez-le dans une couronne bien beurrée. Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud. Sauce: Faites fondre le beurre. ajoutez le curry en poudre mettez la farine et faites cuire en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à épaississement. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Démoulez la couronne de riz sur un plat chaud. Disposez les coquilles Saint-Jacques les moules et les crevettes au centre de la couronne. Ajoutez à la sauce un jus de citron et le fumet de poisson filtré puis nappez-en les fruits de mer et le riz. Saupoudrez avec du persil haché menu décorez avec des coquilles de moules et servez immédiatement.
Pour 6 personnes :
500 g de langue de boeuf cuite
300 g de champignons de couche
125 g de beurre un bol de bouillon un verre de Madère
60 g de farine
1 de litre de crème un zeste de citron
400 g de riz
250 g de petits pois frais ou une demi-boîte de petits pois de conserve extra-fins
80 g d'olives vertes persil sel poivre. Préparation : 20 mn.
Cuisson: 30 mn.
Coupez la langue en petits dés. D'autre part faites un petit roux avec 80 g do beurre et 60 g de farine. Mouillez avec le bouillon puis avec la crème. Assaisonnez. Ajoutez le madère laissez cuire 10 mn. Nettoyez les champignons. Emincez-les. Faites-les revenir au beurre. Ajoutez-les à la sauce ainsi que la langue et les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante. Pendant ce temps faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Ajoutez-lui un beau morceau de beurre ainsi que les petits pois préalablement cuits. Mélangez bien beurrez un moule en couronne dans lequel vous verserez le riz. Tassez bien. Démoulez sur un plat. Versez la sauce au centre décorez d'un peu de persil. Servez très chaud.
400 g de riz
2 oeufs
1 mozzarella
1 tranche épaisse de jambon cuit
1 tasse de chapelure
8 dl de bouillon environ
4 cuillerées de parmesan
1 cuillerée de beurre huile pour friture sel poivre. Préparation: 1 h 30 environ.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le riz. Faites revenir à feu vif pendant quelques minutes. Entre-temps portez à ébullition le bouillon avec lequel vous mouillerez peu à peu le riz. Laissez cuire un quart d'heure environ et faites réduire le bouillon de façon à ce que le riz sèche. Saupoudrez de parmesan rectifiez de sel et poivre puis versez le riz sur la table afin qu'il refroidisse. Hachez le jambon et la mozzarella. Lorsque le riz est froid ajoutez un oeuf battu et travaillez le mélange en formant des boulettes de la grosseur d'un oeuf. Faites un trou dans chaque boulette incorporez le hachis de mozzarella et de jambon et pressez chaque boulette pour la fermer. Passez les une à une dans la chapelure et faites les revenir dans une poêle avec l'huile chauffée au préalable jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les du feu déposez les sur du papier absorbant afin qu'elles perdent l'excès d'huile. Servez les chaudes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
300 g de riz à grain long
30 g de beurre
2
échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
30 g de parmesan râpé
3 tomates bien mûres
100 g d'olives vertes dénoyautées
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier huile d'olive sel et poivre.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Eplucher et émincer les échalotes les faire revenir dans le beurre. Verser le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne translucide tout en mélangeant bien. Ajouter le vin blanc couvrir et laisser cuire sur feu doux. Lorsque le riz a absorbé le liquide verser une louche de bouillon et laisser sur feu doux jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du liquide en remuant à chaque ajout. Saler légèrement. Eteindre le feu et ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Peler et hacher l'ail. Laver les olives et les tomates. Les couper en dés. Chauffer l'huile dans une poêle et y mettre l'ail à revenir. Ajouter les dés de tomates les olives et le laurier. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 mn. Dans une poêle faire cuire à nouveau le riz dans un peu d'huile
10 mn jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Servir la galette accompagnée de la sauce.
150 g de riz
1 livre d'oseille
100 g de beurre
50 g de farine
4 oeufs
1 litre de lait
50 g de gruyère râpé
2 c à soupe de crème sel poivre. Préparation: 1/2 h. Cuisson: 45 mn.
Faites une béchamel avec la moitié du beurre la farine et le lait et la crème. Assaisonnez. Lorsqu'elle est froide ajoutez 4 jaunes d'oeufs battus le riz cuit 15 mn à grande eau salée et bien égoutté puis les 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Epluchez l'oseille lavez-la et mettez-la dans une casserole avec le reste du beurre à petit feu en remuant jusqu'à obtention d'une purée. Assaisonnez. Dans un plat à soufflé beurré alternez des couches de sauce avec des couches de crème d'oseille. Saupoudrez de râpé et faites cuire à four moyen 20 mn. Servez aussitôt.
3 oignons
500 g de porc (échine)
6 c à soupe d'huile
100 g de lard fumé
125 g de riz long grain sel poivre
4 poivrons (2 verts et 2 rouges) blanchis 5 mn à l'eau bouillante (ou en conserve)
500 g de tomates épépinées et coupées en quartiers
2 dl d'eau ou de bouillon (eau et cube).
Faites rissoler d'une part les oignons hachés et le porc coupé en petits dés dans la moitié de l'huile et d'autre part le lard coupé en lardons et le riz dans l'autre moitié d'huile. Dans un plat allant au four disposez en couches alternées oignons viande riz tomates et poivrons en assaisonnant et en terminant par du riz et des légumes. Arrosez d'eau ou de bouillon additionné du jus de cuisson de la viande. Couvrez le plat d'un papier d'aluminium et faites cuire à four moyen environ 1 h. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide. S'il l'absorbait trop rapidement ajoutez du bouillon en cours de cuisson. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. On peur ajouter dans ce plat des dés d'aubergines et remplacer le porc par du veau ou du mouton.
1 tranche de jambon de pays
200 g de riz
100 g de saucisse chorizo
2 tomates
100 g de crevettes cuites
1 poivron vert
350 ml de bouillon de boeuf thym laurier
1 cuillère à soupe de beurre
1 verre d'échalotes
2 gousses d'ail écrasées sel poivre
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 pincée de poivre de Cayenne en poudre
1 pincée de clous de girofle en poudre.
Découpez le jambon en dés. Pelez l'oignon émincez-le. Découpez les tomates et le poivron en petits morceaux. Dans une grande cocotte faites revenir les crevettes le chorizo et le jambon avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon l'ail les dés de tomate et de poivron laissez cuire 5 minutes. Parsemez d'herbes et de persil mouillez avec le bouillon assaisonnez poudrez de poivre de Cayenne. Versez le riz mélangez laissez cuire en rajoutant en cours de cuisson les échalotes ciselées.
Pour 6 personnes :
375 g de jambon coupé en petits dés
375 g de crevettes roses décortiquées
250 g de chorizo ou de saucisses à l'ail coupée en rondelles
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de lard gras ou de saindoux
1 litre de bouillon de poulet
1 petit verre de vin blanc sec. Assaisonnements: 1 feuille de laurier émiettée
2 cuillerée à café d'origan
1 petite pincée de thym et de clous de girofle en poudre
2 gousses d'ail sel poivre et poivre de Cayenne
4 cuillerées à soupe de persil haché. Légumes: 1 oignon d'Espagne émincé
375 g de riz pour risotto
1 tige de céleri émincée
1 poivron vert émincé
6 tomates pelées
épépinées et coupées
1 petite boîte de concentré de tomates olives noires dénoyautées
Prenez une poêle à fond épais et faites bien revenir le jambon les crevettes et la saucisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis réservez-les. Dans une grande cocotte mettez à chauffer le beurre et le lard et faites revenir l'oignon à transparence. Incorporez le riz et laissez cuire à feu très doux en tournant lentement jusqu'à ce qu'il ait blondi. Ajoutez alors le jambon les crevettes les rondelle de chorizo les légumes Le concentré de tomates et l'assaisonnement. Mouillez avec le bouillon de poulet bien chaud. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et les grains bien séparés. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire Au moment de servir incorporez le vin blanc rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Décorez le jumbalaya à volonté de persil haché et d'olives noires dénoyautées.
Faire revenir dans de l'huile chaude 250 g de lard frais (salé poivré) coupé en lardons. Ajouter 1 ramequin d'oignons coupés
4 gousses d'ail écrasées
2 poivrons coupés en dés sel poivre. Laisser un peu revenir puis ajouter du riz un peu de thym des piments de Cayenne
4 tomates coupées en dés
1 grosses tranche de jambon de pays coupé le jus de 1 citron vert
1 c à soupe de paprika. Couvrir à hauteur avec du fumet de poisson. Casser 2 pinces des crabes et les ajouter ainsi que des langoustines et des clams par-dessus. Cuire 20 à 30 mn à couvert.
3 cuillerées à soupe de beurre
1 oignon une poignée de raisins secs une poignée de noix de cajou un peu de safran
2 tasses de lait de coco
1 tasse de riz clous de girofle cannelle.
Mettre le beurre dans une casserole et faire frire l'oignon. Quand il est doré l'enlever et mettre dans la même casserole les noix et les raisins. Répéter l'opération avec le safran. D'autre part verser de l'eau bouillante sur 1 1/2 noix de coco rapée pour obtenir le lait que l'on ajoutera au beurre et au safran de la casserole; y jeter le riz et faire bouillir lentement jusqu'à évaporation de l'eau; ajouter à la cuisson sel clous de girofle cannelle. Garnir le riz cuit avec les oignons frits les noix et les raisins.
Préparation : 45 mn.
Cuisson 35 mn. Pour 4 personnes :
Pâte brisée: 300 g de farine
150 g de beurre
1 jaune d'oeuf eau sel. Garniture: 150 g de riz brun étuvé
1 filet de lotte de 600 g (ou 2 de 300 g)
200 g de saumon fumé en tranches minces
150 g de crème fraîche épaisse
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
40 g de beurre aneth frais citron. Court-bouillon: 1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte. Décoration du plat: aneth frais et citron.
Préparer la pâte brisée en mélangeant farine beurre eau et sel. Laisser reposer. Pendant ce temps dans une sauteuse faire rissoler au beurre l'oignon émincé et le riz brun. Lorsqu'il change de couleur verser 2 fois 1/2 son volume de bouillon très chaud. Saler poivrer. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Laisser refroidir. Préparer le court-bouillon. Mettre dans un faitout 1/2 litre d'eau l'oignon piqué d'un clou de girofle le bouquet garni la carotte pelée le vin blanc; saler poivrer. Laisser frémir pendant 20 minutes puis faire pocher la lotte 15 minutes à feu doux. L'égoutter et la laisser refroidir. L'envelopper dans les tranches de saumon fumé. Ajouter la crème fraîche au riz refroidi mélanger et vérifier l'assaisonnement. Préchauffer le four (th. 7/210øC). Beurrer un moule à cake. Etaler la pâte brisée. En prélever les 2/3 tapisser le moule. Réserver 1/3 de la pâte pour le couvercle. Verser dans le moule la moitié du riz poser dessus le filet de lotte enveloppé dans le saumon. Recouvrir avec le riz. Poser le couvercle. Sur tout le pourtour pincer avec les doigts pâte du dessous et pâte du dessus pour souder. Pratiquer une cheminée au centre du couvercle. Badigeonner la surface au jaune d'oeuf. Enfourner pour 35 minutes. Servir chaud en entrée. Décorer d'aneth et de citron.
Pour 4 personnes :
2 oignons
1 bulbe de fenouil
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petite courgette
1 petite aubergine
2 tomates
4 c à soupe d'huile d'olive sel poivre
2 c à soupe de pastis thym laurier
180 g de riz long grain
4 dl de bouillon (eau et cube) persil haché à volonté.
Nettoyez tous les légumes émincez les oignons le fenouil et les poivrons coupez l'aubergine et la courgette en rondelles. Pelez et épépinez les tomates coupez-les en quartiers. Faites blondir les oignons dans la moitié de l'huile pendant 2 mn ajoutez le fenouil et les poivrons laissez revenir pendant 5 mn en remuant. Joignez ensuite le reste de l'huile les rondelles de courgette et d'aubergine assaisonnez. Continuez la cuisson pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Joignez enfin les tomates le pastis et le riz laissez-le revenir pendant 1 à 2 mn. Mouillez de bouillon couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. D'autre part faites pocher les oeufs à l'eau frémissante vinaigrée pendant 3 mn. Egouttez dès que le blanc est pris (ou utilisez un pochoir à oeufs). Servez le riz dans des coupelles individuelles surmonté d'un oeuf et saupoudré de persil haché.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
200 g de riz étuvé cuit
100 g de roquefort
100 g de mie de pain trempée dans du lait bouillant
1 oeuf
3 c à soupe de chapelure sel poivre.
Dans un saladier bien mélanger le riz le roquefort la mie de pain trempée l'oeuf. Saler poivrer. Façonner les palets les rouler dans la chapelure et les faire cuire à feu vif. Servir avec une salade de chou rouge.
Préparation : 30 mn.
Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes.
Préparation du riz: 300 g de riz brun étuvé
30 g de beurre
150 g de raisins secs
100 g de pignons ou d'amandes effilées
5 c. à soupe d'huile curry sel poivre. Préparation des paupiettes: 6 escalopes fines de dinde
1 gros bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 oignons
3 carottes
250 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc sec sel poivre.
Etaler les escalopes sur une planche saler poivrer. Sur chacune d'elles disposer un hachis de persil et d'ail. Les rouler et les ficeler. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte y faire rissoler les paupiettes à feu vif. Pendant ce temps peler les carottes et les oignons. Enlever le bout terreux des champignons les laver rapidement dans l'eau citronnée. Couper tous les légumes en julienne. Lorsque les escalopes sont dorées les retirer de la cocotte. Mettre les légumes laisser étuver à feu doux pendant 5 minutes. Remettre les paupiettes sur ce lit de légumes verser le vin blanc couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (20 minutes en autocuiseur. Vérifier l'assaisonnement. Pendant ce temps verser 30 g de beurre et le curry dans une sauteuse ajouter 2 cuillerées d'huile verser le riz mélanger à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les raisins lavés mélanger. Couvrir avec 2 fois 1/2 volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire 18 minutes. Au riz bien grené incorporer les pignons ou les amandes légèrement grillées. Disposer les paupiettes sur un plat chaud entourer de riz. Servir aussitôt.
50 g de riz
100 g de pâte d'amandes
100 g de crème double.
Levez les chairs de la poule cuite dans du bouillon. Faites cuire le riz au bouillon. Dès que le riz est cuit pilez-le avec la pâte d'amandes. Ajoutez-y la crème et passez le tout au chinois (ou au mixer ce qui est préférable). Ajoutez la purée obtenue au bouillon mélangez soigneusement et servez avec des croûtons.
Pour 4 personnes :
225 g de crevettes
225 g d'ananas
9 petites tomates
9 petits concombres
4 piments
2 oignons
2 bouquets de ciboulette. 8 gousses d'ail
1 tasse d'huile
2 c à café de fumet de poisson concentré
2 c à soupe de tomato ketchup
1 c à café de vinaigre sucre poivre.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail finement hachées aux crevettes décortiquées auxquelles on n'a laissé que leur queue. Couper l'ananas et les légumes en morceaux de taille moyenne. Mettre tous les ingrédients à l'exception de la ciboulette dans la casserole et tourner pendant une minute environ. Laisser frire le mélange environ trois minutes et tout en tournant ce mélange sur un feu moyen ajouter la ciboulette; laisser frire encore une minute. Le plat est prêt à servir il s'accompagne bien d'un riz créole.
Pour 4 personnes :
2 tasses de riz cuit
1 oeuf
50 g de gruyère ou de parmesan sel
3 c à soupe de farine
1 c à soupe de persil haché chapelure.
Prenez du riz cuit de la veille et réchauffez-le légèrement pour mieux pouvoir le pétrir. Mélangez-le avec le jaune d'oeuf le fromage le sel et la farine: malaxez bien et formez des petites croquettes que vous tournez dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. Plongez les croquettes dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez-les et versez-les sur une serviette en papier. Décorez votre plat de persil frais.
Pour 2 personnes :
1 tasse de riz cuit
1
échalote
1 gousse d'ail
2 c à soupe de farine sel poivre noix muscade thym basilic persil.
Ecrasez soigneusement le riz cuit ajoutez-y l'échalote et l'ail finement éminces et tous les autres condiments. Mélangez bien et incorporez la farine et un peu d'eau de manière à obtenir une pâte et ferme. Façonnez-en des escalopes que vous faites dorer de chaque côté dans une poêle huilée.
Pour 4 personnes :
4 tasses de riz cuit
2 oeufs
100 g de gruyère râpé
1 dl de lait sel marin poivre noix de muscade
4 c à soupe de farine de riz
2 c à soupe de beurre
2 c à soupe de persil haché fin.
Laissez fondre la moitié du beurre dans une casserole ajoutez le lait et la farine de riz. Faites bouillir pendant 1 minute en remuant vivement. Assaisonnez au sel poivre et noix de muscade. Retirez du feu après quelques instants incorporez les jaunes d'oeufs le riz le fromage et le persil. Mélangez bien. Battez les blancs d'oeufs en neige et mélangez-les délicatement à la préparation. Huilez un plat à gratin et versez-y la préparation jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Mettez le soufflé à four bien chaud pendant 30 à 40 minutes. Servez immédiatement avec des légumes cuits à l'étouffée ou avec une salade de saison.
2 tasses de riz
1 tasse de haricots rouges
2 oignons
100 g de beurre
3 tranches de bacon
1 bouquet de thym
2 clous de girofle sel poivre.
Faire tremper une nuit durant les haricots rouges. Les faire cuire pendant 1 h 30 dans de l'eau froide pour qu'ils soient très tendres en ajoutant les oignons le bacon le thym les clous de girofle et le poivre mais surtout ne pas saler. Garder l'eau de cuisson qui servira à cuire le riz. 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz ajouter le beurre puis les haricots. Saler au dernier moment.
Dans une cocotte faites revenir avec 80 g de beurre un oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez alors 8 champignons émincés et quand ils sont dorés 150 grammes de chair à saucisse. Laissez revenir encore 10 minutes puis versez 2 verres de riz mélangez bien et arrosez de 4 verres de bouillon bouillant additionné de 2 pincées de safran. Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 20 minutes. Incorporez 4 cuillerées à soupe de parmesan et servez.
Hachez finement un oignon et faites-le blondir dans une cocotte contenant 40 g de beurre. Ajoutez 100 g de riz et faites le revenir. Ajoutez 2 dl et demi de bouillon chaud assaisonnez et poursuivez la cuisson durant 20 minutes et à feu doux. Incorporez enfin 50 g de gruyère râpé et 30 g de parmesan râpé.
1 ou 2 os à moelle
1 bouquet garni
2 ou 3 oignons
4 tasses de riz
2 ou 3 pincées de safran
100 g de parmesan râpé
1 verre de vin blanc sec sel poivre.
Cuisez les os à moelle dans de l'eau bouillante aromatisée avec le bouquet garni. Lorsqu'ils sont à point déposez la moelle dans un caquelon et gardez le consommé. Entre-temps ayant haché menu les oignons faites-les revenir dans la moelle. Ajoutez le riz et laissez mijoter pendant une demi-heure en mouillant à l'aide de consommé. Attention: le riz doit pouvoir absorber le liquide sans surnager. En fin de cuisson mouillez de vin blanc sec relevé de sel de poivre et de safran. Incorporez le fromage râpé. Servez avec des oeufs brouillés et du jambon.
Mettre ensemble dans une sauteuse du beurre des oignons hachés du jambon blanc coupé des épinards hachés du riz cru faire revenir. Ajouter du lait du bouillon de poulet et du vin blanc et des dés de fromage (pâte cuite un peu mou) puis du parmesan râpé. Bien mélanger le tout et cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faire revenir un gros oignon et 2 gousses d'ail hachées dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter 300 g de riz et faire fondre. Y mélanger 500 g de tomates épépinées et coupées en petits cubes complétées par 1 à 2 cuillerées à soupe de purée de tomates. Verser ensuite peu à peu sur la préparation environ 6 dl de bouillon chaud de façon à ce que le riz en soit recouvert. Avant de servir incorporer 50 g de beurre et 100 g de gruyère râpé. Présenter avec du gruyère râpé.
500 g de citrouille
80 g de beurre
1 oignon
250 g de riz
3 de litre de bouillon
100 g de gruyère râpé
4 branches de persil sel poivre.
Couper la citrouille en petits dés. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte y faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter la citrouille. Faire revenir de tous les côtés 5mn. Saler poivrer mouiller d'un verre de bouillon chaud. Mijoter 1à mn en mélangeant souvent. Jeter le riz en pluie. Mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents. Cuire 18 mn. Au moment de servir incorporer reste de beurre en petites noisettes et fromage râpé en battant vigoureusement. Parsemer de persil haché.
Pour 6 à 8 personnes: 400 g de riz long grain
1 oignon beurre
200 g de chair à saucisse
4 feuilles de sauge
1 verre de vin blanc sec
250 g de tomates fraîches ou en boîte sel poivre bouillon de boeuf (eau et cubes) parmesan râpé.
Dans une cocotte à fond épais faites fondre doucement l'oignon haché dans deux fois son volume de beurre. Joignez la chair à saucisse bien écrasée et la sauge hachée laissez revenir pendant quelques minutes puis joignez le riz et remuez pour qu'il n'attache pas jusqu'à ce qu'il ait absorbé la matière grasse. Mouillez de vin et laissez évaporer sur feu vif. Joignez les tomates pelées épépinées et concassées salez poivrez et mouillez d'une louche de bouillon. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide joignez une autre louche de bouillon (comptez 2 fois 1/2 le volume du riz en tout) et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 mn). Il doit rester un peu ferme sous la dent. Eteignez la source de chaleur joignez une noix de beurre frais et 4 c à soupe de parmesan râpé remuez bien et couvrez. de parmesan râpé remuez bien et couvrez. Laissez reposer pendant 2 mn avant de servir avec du beurre et du parmesan râpé à volonté.
Pour 4 personnes :
400 g de riz
100 g de beurre
20 g de moelle de boeuf crue
1 oignon haché
1 verre de vin blanc ou rouge
1 pointe de safran
1 litre de bouillon
50 g de parmesan râpé.
Faire revenir dans 5O de beurre la moelle de boeuf et l'oignon ajouter le vin et lorsqu'il est réduit de moitié ajouter le riz. Faire revenir 2 mn ajouter le safran et le bouillon très chaud en remuant de temps en temps. Faire cuire à feu vif. Après cuisson incorporer le restant de beurre et le fromage râpé. laisser reposer le risotto pendant quelques minutes.
1 oignon haché
50 g de beurre thym laurier
200 g de jambon cuit
200 g de riz long grain
1 c à soupe de purée de tomate
1 tablette de bouillon de poule sel poivre
1 pincée de safran
100 g de gruyère râpe.
Dans une casserole faites dorer l'oignon haché assaisonné de thym et de laurier dans le beurre. Ajoutez alors le jambon cuit coupé en julienne puis le riz et laissez revenir le tout pendant trois à quatre minutes. Ajoutez la purée de tomates et mouillez avec le bouillon chaud. Assaisonnez de sel de poivre et de safran et portez à ébullition. Dès que cela bout couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Retirez du feu et ajoutez le gruyère râpé. Servez bien chaud dans la cocotte de cuisson.
1 oignon haché
4 c à soupe d'huile d'olive
2 poivrons
1 courgette
3 tomates
1 branche de thym
1 feuille de laurier
150 g de champignons
2 gousses d'ail sel poivre
300 g de hachis de veau et porc mélangé
2 verres à vin de vin blanc sec
2 verres d'eau
200 g de riz long grain.
Faites dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et courgette coupes en dés les tomates épépinées épluchées et coupées ainsi que les champignons l'ail écrasé le thym et le laurier. Salez poivrez et laissez revenir le tout pendant quelques minutes. Ajoutez alors le hachis et laissez cuire doucement pendant quelques minutes à nouveau. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Amenez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à épaississement. A côté cuisez le riz long grain selon la méthode habituelle. Dressez le riz cuit dans un plat creux et disposez la garniture au centre. Parsemez de persil haché.
Pour 6 personnes :
400 g de riz
150 g d'oignons
150 g de beurre
1
5 litre de lait
20 feuilles de sauge
6 cuillerées à soupe de vin de Xérès sec ou de vin blanc
100 g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix muscade sel poivre.
Ajoutez 1
5 litre d'eau au lait. Salez poivrez. Portez à ébullition avec 6 feuilles de sauge. Laissez infuser. Dans une grande cocotte en fonte mettez à fondre 70 g de beurre puis les oignons épluchés et hachés menu jusqu'à la transparence. Ajoutez le riz tournez jusqu'à ce qu'il blondisse. Puis mouillez avec le vin. Quand ce dernier est évaporé versez le lait (en quatre ou cinq fois) sans cesser de tourner à la spatule. Attendez à chaque fois qu'il soit absorbé avant d'en rajouter (et cela pendant 18 minutes environ). Le riz doit être cuit al dente et la préparation bien crémeuse. Incorporez alors le reste du beurre et la moitié du parmesan. Le risotto est prêt. Dans une petite poêle chauffez l'huile d'olive et faites dorer le restant des feuilles de sauge. Quand elles sont bien croustillantes retirez-les à l'écumoire. Epongez-les sur du papier absorbant. Présentez le risotto dans un plat chaud décorez avec les feuilles de sauge et saupoudrez du restant de parmesan. Servez avec des tranches fines de jambon de Parme passées à la poêle et bien dorées.
Pour 4 personnes :
200 g de riz long grain
1 oignon
50 g de beurre
1 dl de vin blanc
1 litre environ de bouillon (eau et cube)
2 c soupe de concentré de tomates sel poivre
200 g de porc (échine)
150 g de champignons de couche une noix de beurre.
Pelez et hachez l'oignon faites-le fondre dans le beurre ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents; mouillez avec le vin blanc laissez évaporer puis versez la moitié du bouillon dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates Assaisonnez couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes en ajoutant si besoin est le reste de bouillon. Pendant ce temps nettoyez et émincez les champignons coupez la viande en languettes. Faites sauter le tout au beurre pendant 15 mn puis ajoutez au riz. Mélangez bien servez avec un ravier de gruyère ou de parmesan râpé.
1 oignon
1 poivron rouge
50 g de beurre
250 g de riz
500 g de lotte
2 g de crevettes décortiquées sel poivre
1 capsule de safran
2 fois 1/2 le volume du riz en eau ou en fumet de poisson. Pour garnir: crevettes bouquet à volonté.
Pelez et hachez l'oignon nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Faites fondre l'oignon doucement dans la matière grasse chaude ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant sans arrêt. Quand les grains deviennent transparents ajoutez les dés de poivrons la lotte coupée en morceaux et les crevettes salez poivrez et ajoutez le safran. Mouillez d'une louche d'eau chaude ou de fumet et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez une nouvelle louche de liquide et continuez ainsi jusqu'à cuisson complète du riz (15 mn environ). Décorez à volonté de crevettes bouquet. Servez bien chaud. Vous pouvez remplacer la lotte par un autre poisson cabillaud lieu... moins coûteux).
1 sachet de 500 g de cocktail de fruits de mer
200 g de crevettes décortiquées
300 g de riz
150 g d'oignons émincés
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à soupe d'aneth haché
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tomates
1 litre de vin blanc sec
1 litre de fumet de poisson
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de crème fraîche sel poivre.
Dans une sauteuse faire chauffer quatre cuillères à soupe d'huile d'olive ajouter le riz bien le mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mouiller avec le fumet de poisson. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Dans une autre casserole faire chauffer le reste d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons les échalotes et l'ail pendant cinq minutes sur feu moyen ajouter le cocktail de fruits de mer les crevettes surgelées et les tomates coupées en morceaux. Mouiller avec le vin blanc saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Lorsque le riz est presque cuit ajouter les fruits de mer le poivre de Cayenne mélanger délicatement et laisser cuire encore cinq minutes. Ajouter la crème fraîche et l'aneth et mélanger le tout.
300 g de riz long grain
1 kg de moules
1 kg de langoustines
250 g de crevettes décortiquées
2 gros oignons
50 g de beurre
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil haché
1 c à café de safran
100 g de parmesan.
Cuisez les moules à sec. Retirez-les de leurs coquilles et filtrez l'eau qu'elles auront rendue à la cuisson. D'autre part faites cuire les langoustines pendant 15 mn à l'eau bouillante salée. Décortiquez-les. Ajoutez leur eau de cuisson à celle des moules. Hachez les oignons et faites-les dorer doucement dans le beurre chaud avec l'ail et le persil. Ajoutez les crevettes et les moules puis le riz. Mélangez bien. Lorsque le riz est transparent mouillez-le à hauteur avec un peu du bouillon des fruits de mer. Salez (peu) poivrez et faites cuire pendant 20 mn environ à feu doux en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon. Lorsque le riz est cuit ajoutez encore un demi-verre de bouillon dans lequel vous aurez délayé le safran. Joignez les langoustines et le parmesan et servez.
Pour 4 personnes :
200 g de riz
1 kg de moules
300 g d'encornets
150 g de crevettes décortiquées
4 tomates
2 gros oignons
1 dl d'huile d'olive
3 dl de vin blanc
80 g de parmesan sel poivre.
Dans une casserole faire ouvrir les moules dans le vin blanc
5 minutes sur feu vif; les décortiquer et réserver le jus de cuisson. Eplucher les oignons et les hacher finement. Laver puis couper les encornets en lanières. Peler et épépiner les tomates puis les détailler en petits cubes. Dans une cocotte; mettre 5 cl d'huile d'olive faire revenir les oignons hachés sur feu doux sans coloration; ajouter le riz (mesurer le volume) en remuant bien puis les mouiller avec le jus de cuisson des moules (2 fois le volume du riz). Couvrir et cuire 20 minutes sur feu doux. Dans une poêle faire chauffer 5 cl d'huile d'olive sur feu moyen y faire revenir les encornets 3 minutes ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes. Lorsque le riz est cuit ajouter les moules et les crevettes décortiquées les encornets les tomates et le parmesan râpé; saler (peu) et poivrer. Remuer délicatement et servir très chaud.
Faites ouvrir 1 kg de moules avec 1 dl de vin blanc sec sel poivre thym laurier oignon céleri. Faites revenir à l'huile 1 oignon haché ajoutez 1 tasse 1/2 de riz remuez 2 mn. Mouillez de 3 tasses de liquide (bouillon + jus filtré des moules) joignez une capsule de safran. Laissez cuire 20 mn ajoutez les moules décoquillées.
Faites fondre 1 oignon haché dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile; joignez 2 tomates en petits morceaux
1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières. Salez poivrez ajoutez de l'origan (marjolaine) en abondance et laissez cuire pendant 10 mn. D'autre part préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec laissez évaporer; mouillez de 2 louches de bouillon laissez absorber; ajoutez la sauce préparée et terminez la cuisson du riz en ajoutant encore du bouillon au besoin. Hors du feu mélangez le risotto avec 25 g de beurre et 4 c à soupe de parmesan râpé. Versez sur le plat de service chaud saupoudrez d'origan et servez.
Pour 4 personnes :
125 g de riz
125 g de champignons un reste de volaille ou de veau
125 g de jambon
2 cuillerées à soupe de curcuma
30 g de farine
80 g de beurre
1 litre de lait
1 citron bouillon sel poivre. Préparation: 3/4 h. Cuisson: 1 h.
Faites une béchamel avec 30 g de beurre la farine et le lait. Mettez le reste du beurre à fondre dans une cocotte. Versez le riz dans le beurre chaud remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) dans une casserole avec le curcuma salez poivrez. Lorsque le liquide bout versez-le sur le riz dans la cocotte. Laissez cuire 12 mn. Coupez en dés le jambon la viande et les champignons cuits à l'eau citronnée 5 mn. Prenez 1/3 de la béchamel que vous mélangez avec le riz cuit ajoutez au reste de la sauce la viande et les champignons. Beurrez un moule à charlotte tapissez Le fond et le tour avec du riz mettez la garniture au milieu en appuyant pour qu'elle se tasse bien et recouvrez avec le reste du riz. Mettez au four au bain-marie 1/2 h. Démoulez au moment de servir. Accompagnez d'une sauce tomate ou d'une béchamel.
Pour 4 personnes :
400 g de riz
500 g de crevettes
60 g de beurre
2 c d'huile
1 gousse d'ail
4 filets de merlan
40 g de beurre
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
250 g de tomates pelées
1 litre 1/4 de fumet de poisson un mélange haché comprenant 1 poireau
1 oignon
1 tige de céleri
1 carotte persil farine sel poivre.
Faire bouillir les crevettes. Les décortiquer les couper en morceaux. Piler les carcasses dans un mortier et les faire bouillir 15 mn dans l'eau que l'on passe ensuite au chinois. Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l'ail écrasé avec 40 g de beurre et de l'huile. Ajouter l'eau de cuisson des crevettes saler poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Ajouter ensuite le riz puis les crevettes (en garder un peu pour garnir) et verser peu à peu le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz. Retirer du feu ajouter du beurre et verser le riz sur un plat chaud. Pendant la cuisson du riz préparer les filets: les fariner et les faire cuire dans 20 g de beurre les laisser dorer puis mouiller avec le vin que l'on aura laissé réduire. Ajouter les tomates pelées et hachées ainsi que les crevettes qui restent. Saler poivrer couvrir et laisser cuire 1/4 h. Napper le riz avec la sauce tomate et décorer avec les filets de poisson.
1 poulet
300 g de riz
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
2
échalotes
200 g de champignons une tomate
100 g de beurre de l'huile un verre de vin blanc sec du persil du sel du poivre du thym et du laurier.
Coupez le poulet en morceaux que vous ferez sauter dans du beurre avec oignons et échalotes hachés. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les poivrons et les champignons émincés. Incorporez thym laurier sel et poivre. Après une demi-heure de cuisson dressez les morceaux de poulet sur un lit de riz cuit à l'eau nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des quartiers de tomate.
Pour 4 personnes.
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 35 mn.
400 g de riz
50 g de beurre
1 oignon
1 litre de bouillon de poule préparé avec 2 cubes
1 verre de vin blanc
200 g de courgettes
200 g de petits pois
200 de haricots verts
200 g de pointes d'asperges
2 c à café de concentré de tomates basilic sel poivre.
Dans une grande casserole faire revenir l'oignon émincé avec le beurre 5 mn. Puis y jeter le riz et mouiller avec le vin blanc quand il est entièrement évaporé ajouter une louche de bouillon de poule. Saler légèrement poivrer. Ajouter ensuite les petits pois les courgettes coupées en rondelles les haricots verts coupés en deux et les pointes d'asperges. Laisser cuire 20 mn en mouillant régulièrement petit à petit avec le reste du bouillon. Incorporer enfin 2 c à café de concentré de tomates et 1 c à soupe de basilic haché. Vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore 3 mn. Servir bien chaud.
Pour 4 personnes :
200 g de riz
250 g de tomates ail
50 g de beurre
1 litre de moules
100 g d'oignons sel poivre.
Faire cuire les moules dans 6 dl d'eau avec 100 g d'oignons hachés sel poivre. Une fois cuites retirer les coquilles. Ajouter à la cuisson des moules l'ail haché les tomates pelées et épépinées et enfin le riz. Laisser cuire doucement 18 à 20 mn sans couvercle et sans remuer.
Préparation : 35 mn.
Pour 4 personnes :
2 verres de riz (200 g)
100 g de moules
100 g de crevettes roses
4 oeufs sel et poivre.
Faites cuire le riz à l'eau. Faites votre omelette à la poêle. Ajoutez 5 mn avant la fin de la cuisson du riz 100 g de moules non décortiquées sel et poivre. Dans le plat de service mettez riz moules crevettes et l'omelette coupée en lamelles. Les moules et les crevettes peuvent être remplacées: par des petits pois et tomates pelées ou par des haricots verts et poivrons rouges ou encore par du maïs et des tomates. Suggestions d'accompagnement: Travers de porc ou restes de poulet.
Pour 4 personnes :
200 g de riz
2 fois son volume d'eau
200 g de porc (échine) une boîte de saucisses chinoises
1 poivron rouge
1 c à soupe de saindoux
2 c à soupe de sauce soja
2 oeufs.
Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le d'eau bouillante salée. Couvrez portez à ébullition sur feu doux. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Quand il ne reste presque plus d'eau couvrez le plus hermétiquement possible en mettant au besoin un poids sur le couvercle mettez sur feu très très doux et laissez cuire encore 10 mn. D'autre part coupez le porc en très petits dés ainsi que les saucisses (à défaut remplacez par du jambon cru) et le poivron. Faites revenir le tout à la poêle dans le saindoux. Quand tout est bien rissolé arrosez de sauce soja et incorporez le riz cuit. Vous aurez en même temps fait cuire les deux oeufs en omelette très fine (dans une poêle à revêtement anti-adhésif). Découpez- la en morceaux et ajoutez-les à la préparation. Servez.
Par personne: 20 g de saucisse
20 g de jambon blanc
1 oeuf
20 g de crevettes
20 g de champignons
50 g de riz.
Faire cuire le riz. Couper les saucisses chinoises en rondelles et les faire sauter dans de saindoux ajouter le jambon continuer à faire sauter ajouter les crevettes les champignons noirs émincés et l'oignon haché. Lorsque tout est bien revenu ajoutez le riz et si nécessaire un peu plus de saindoux. Préparer les omelettes (très fines comme des crêpes) et les émincer en julienne. Ajouter ces crêpes au dernier moment. Elles doivent être croustillantes. Mélanger avant de servir.
Faire cuire le riz selon la méthode chinoise (eau pour couvrir tout juste le riz + 1 c d'huile). Cuire les saucisses de Toulouse au four et les champignons de Paris émincés dans une cocotte avec du beurre. Les omelettes garnies de fines herbes doivent être très croustillantes et comme des crêpes. Emincer les omelettes et les faire sauter avec le jambon blanc. Dans une cocotte verser le riz ajouter les saucisses coupées en rondelles les champignons et leur jus de cuisson le jambon quelques crevettes et l'omelette. Mélanger bien le tout.
Dans une sauteuse faites revenir avec 3 cuillerées à soupe d'huile 1 tranche de reste de rôti de porc de jambon ou de lard maigre coupée en dés. Ajoutez 2 verres de riz cuit à l'eau mais froid et le vert d'un poireau coupé très finement. Laissez frire dans l'huile 10 minutes en tournant puis faites un trou au milieu du riz cassez-y 2 oeufs et brouillez-les. Quand ils sont à moitié cuits mélangez-les petit à petit au riz arrosez d'une cuillerée de sauce soja ou de jus de citron et servez aussitôt.
Pour 4 à 6 personnes: 200 g de riz long grain
6 champignons noirs séchés
150 g de pousses de bambou
150 g de poulet cuit (éventuellement un reste)
150 g de jambon cuit (ou 300 g de poulet si vous n'avez pas de jambon)
1 oignon
150 g de petits pois cuits
4 c à soupe d'huile sel poivre
3 oeufs sauce soja.
Faites d'abord tremper les champignons à l'eau tiède pendant 2 h. Couvrez le riz de deux fois son volume d'eau salée et faites-le cuire à couvert une vingtaine de minutes. Coupez les champignons et les pousses de bambou en morceaux ainsi que le poulet et le jambon. Pelez et émincez l'oignon. Faites revenir le tout à l'huile pendant quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le riz assaisonnez. D'autre part faites cuire les oeufs en omelette coupez-la en lanières ajoutez-les au riz. Servez bien chaud avec de la sauce soja à volonté.
250 g de riz
1 fois 1/2 son volume d'eau ou de bouillon
4 oeufs
50 g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g d'olives noires
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 g de safran sel poivre.
Faites durcir 4 oeufs. Lavez le riz à grande eau. Egouttez-le. Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail hachés dans la cocotte avec 50 g de beurre. Ajoutez-y le riz. Mélangez pour bien l'enrober de gras. Mouillez le riz avec une fois et demie son volume de liquide. Ajoutez sel poivre safran thym laurier. Laissez cuire 15 à 20 mn. Servez le riz entouré de quartiers d'oeufs durs et parsemé d'olives noires.
Faites cuire 300 g de riz avec l'oignon haché et du bouillon (eau et cube) en quantité suffisante. Gardez-le au chaud disposé en couronne sur le plat de service. D'autre part faites une fondue avec 400 g de fromage en lamelles (comté) une tasse de lait poivre; hors du feu ajoutez 4 jaunes d'oeufs et faites chauffer doucement. Versez la fondue au centre du riz et servez très chaud.
4 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron rouge
12 rondelles de chorizo
125 g de riz
1 petite boîte de petits pois sel poivre.
Faire blondir l'oignon finement haché. Ajouter les lanières de poivron et les rondelles de chorizo. Faire revenir quelques mn. Ajouter le riz. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit transparent. Mouiller avec 3/4 de litre d'eau chaude sel poivre cuire 15 mn.
250 g de riz long grain
1 oignon
75 g de beurre
2 fois le volume du riz en bouillon
3 c à soupe de concentré de tomates
300 g de viande de mouton (restes éventuellement)
1 oignon
30 g de beurre.
Faites revenir l'oignon dans le beurre puis le riz en remuant. Mouillez de bouillon ajoutez le concentré de tomates assaisonnez et couvrez. Amenez à ébullition laissez cuire 20 mn environ. D'autre part faites rissoler la viande coupée en morceaux avec 1 oignon haché dans le beurre assaisonnez. Mélangez le riz cuit et les dés de mouton.
Pour 4 personnes :
Faire fondre 50 g de beurre dans un récipient à couvercle et en terre cuite. Ajouter 1 oignon finement haché et le faire fondre puis ajouter une gousse d'ail écrasée
4 feuilles de laitue ciselées
25 g de champignons secs trempés
2 ou 3 tomates pelées et hachées
150 g de saucisse pelée et écrasée. Mettez ensuite 400 g de riz
1 litre de bouillon bien chaud sel poivre. Couvrir hermétiquement et mettre à four chaud pendant 20 à 25 mn. Séparer les grains avec une fourchette ajouter 1 c à soupe de beurre fondu
2 de tasse de petits pois cuits
1 poivron coupé en dés et 3 c à café de raisins secs cuits au beurre.
Préparation et Cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
2 tablettes de bouillon de viande
3 verres à moutarde d'eau chaude
200 g de riz g
150 g de lard fumé
2 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons poivre.
Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans l'eau chaude. Coupez les oignons en rondelles et le lard en morceaux. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile chaude. Ajoutez le riz. Remuez. Versez le bouillon sur le riz poivrez couvrez. Laissez cuire 20 à 25 mn environ le temps que le riz absorbe tout le bouillon.
Pour 4 personnes :
Faire blondir la moitié d'un oignon dans 50 g de beurre ajouter 200 g de saucisse fraîche
250 g de petits pois frais écossés et les morceaux tendres d'un artichaut coupé en fines tranches. Lorsque le tout est revenu ajouter 25 g de champignons secs (préalablement trempés dans l'eau tiède)
150 g de tomates pelées et un peu de bouillon. Saler poivrer. Couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 mn en ajoutant si besoin est un peu de bouillon. Entre temps faire cuire pendant 8 mn 300 g de riz dans de l'eau bouillante salée. Ajouter du gruyère râpé et 1 litre de bouillon. Mélanger les deux préparations et verser dans un plat rond beurré. Faire cuire à four chaud 15 mn le temps qu'il faut au riz pour absorber le bouillon. Recouvrir de chapelure et faire gratiner.
250 g de riz
200 g de champignons de Paris
1 oignon
50 g de gruyère râpé beurre. Sauce tomate: 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée
30 g de beurre
1 cuillerée de farine
50 g de jambon
échalote ail thym persil sel poivre.
Faites une sauce tomate. Pendant sa cuisson préparez les champignons. Otez-en le pied sableux. Lavez et coupez ces champignons en lamelles. Faites-les sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Puis préparez un riz pilaf. Après cuisson mélangez-y les champignons. Versez dans un plat creux. Saupoudrez de gruyère rapé et recouvrez de la sauce tomate passée.
Faites cuire 250 g de riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le encore ferme (10-12 mn de cuisson) et saupoudrez-le abondamment de parmesan râpé. Faites fondre jusqu'à la couleur noisette 50 g de beurre dans une grande poêle avec 2 gousses d'ail écrasées et 8 feuilles de sauge fraîche. Jetez-y le riz portez à table et mélangez.
Pour 4 personnes.
Hacher finement 1 oignon puis 100 g de lard en dés. Faire blondir l'oignon ajouter le lard puis de l'ail et 2 tomates concassées. Couper 150 g de foie de volaille en quatre faire revenir rapidement retirer et garder en réserve. Mettre 1 c à soupe de farine dans la casserole mélanger ajouter sel Cayenne. Mouiller avec 1/4 de litre de vin blanc ajouter thym laurier et tous les ingrédients mis en réserve. Laisser bouillir 1/2 h. Passer au chinois. Remettre sue le feu et y faire cuire 200 g de riz 15 à 18 mn. Servir chaud.
Pour 4 personnes :
250 g de riz long grain
100 g de beurre (ou 4 c à soupe d'huile)
2 fois le volume du riz en bouillon
100 g de raisins secs quelques amandes mondées
250 g de foies de volaille
1 oignon sel poivre.
Faites revenir le riz dans la moitié de la matière grasse. Quand les grains deviennent transparents mouillez de bouillon portez à ébullition couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. D'autre part faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède et faites griller les amandes. Pelez et émincez l'oignon faites-le revenir dans le reste de la matière grasse ajoutez les foies de volaille (veillez à ce qu'ils soient bien nettoyés et dépourvus de traces de fiel) et faites-les cuire pendant quelques minutes en assaisonnant. Ajoutez le riz les amandes et les raisins égouttés. Mélangez le tout et servez aussitôt. Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons.
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 4 personnes :
500 g de riz pilaf
1 poivron vert
1 poivron rouge
80 g de petits pois
100 g de haricots verts quelques rondelles de chorizo
4 tranches de jambon de Bayonne
5 cl d'huile d'olive persil.
Avant de cuire le riz pilaf couper les poivrons en petits dés les faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive et les ajouter au riz. Au terme de la cuisson du riz ajouter les petits pois et les haricots verts préalablement cuits à l'eau puis coupés en petits morceaux ainsi que les rondelles de chorizo. Servir le riz sur assiette avec une tranche de jambon de Bayonne; décorer éventuellement avec du persil. Pour servir en plat principal ajouter un oeuf poêlé à cette préparation.
Pour 4 personnes :
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 c à soupe d'huile
250 g de riz bouillon (eau et cube)
300 g de chorizo une poignée d'olives.
Pelez et émincez l'oignon. Lavez et épépinez les poivrons coupez-les en morceaux. Faites revenir le tout à l'huile ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Mouillez alors de bouillon (2 fois 1/2 le volume du riz). Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant 20 mn. Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le chorizo coupé en tranches et revenu à l'huile d'olive.
Jeter le riz dans de l'huile d'olives fumante avec un oignon haché du persil une gousse d'ail une fois doré ajouter trois piments verts grillés à part. Remuer à la cuillère de bois assaisonner fortement de Cayenne mouiller légèrement de bouillon et tenir à feu doux jusqu'à cuisson.
Pour 4 à 6 personnes: 250 g de riz long grain
300 g de porc (échine) huile. Légumes: 1 oignon
1 gousse d'ail
1 poireau 1 branche de céleri
100 g de germes de soja. Assaisonnement 2 à 3 c à soupe de sauce soja une pointe de piment rouge. Accompagnement: 2 oeufs cuits en omelette kroepoeks (beignets de crevettes frits à grande friture) légumes au vinaigre à volonté.
Plongez le riz dans deux fois son volume d'eau bouillante laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Coupez la viande en lamelles et faites-les sauter rapidement à l'huile. Retirez-les et faites revenir à leur place tous les légumes émincés sauf les germes de soja. Au bout de 5 mn remettez la viande dans la poêle et assaisonnez au goût. Ajoutez les germes de soja et laissez mijoter à couvert 10 mn. Mélangez le tout avec le riz. Décorez avec l'omelette coupée en lanières fines. Servez avec les accompagnements choisis.
Pour 4 personnes :
200 g de riz brun
2 oignons moyens
50 g d'amandes effilées
30 g d'amandes entières
50 g de pois chiches
50 g de pignons de pin
50 g d'abricots secs
50 g de raisins secs
2 c à soupe de miel liquide
2 cubes de volaille coriandre huile.
Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Dans une cocotte faites-les revenir avec l'huile. Lorsqu'ils sont bien dorés ajoutez le riz et mélangez bien. Les grains doivent devenir translucides. Salez et poivrez. Ajoutez le miel mélangez. Faites fondre les cubes de concentré de bouillon dans 75 cl d eau très chaude. Versez sur le riz couvrez à moitié et laissez cuire 10 mn à feu doux. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés les pignons de pin les amandes et les raisins secs. Mélangez et faites cuire de nouveau 10 mn sans couvrir. Servez chaud en parsemant de coriandre fraîche ciselée.
Pour 6 personnes :
2 grosses poignées d'oseille
40 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 de litre de lait sel poivre noix muscade
250 g de riz long grain
2 c à soupe de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
3 oeufs persil haché à volonté.
Nettoyez l'oseille et hachez-la. Faites-la fondre doucement dans le beurre chaud saupoudrez de farine mélangez bien puis mouillez de lait. Faites cuire en remuant pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. D'autre part couvrez le riz de deux fois son volume d'eau salée et faites cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Faites durcir les oeufs. Quand l'oseille et le riz sont cuits ajoutez à l'un et l'autre 1 c à soupe de crème fraîche et 50 g de fromage râpé. Dans un plat ou un moule transparent mettez une couche de riz une couche d'oseille une couche de riz etc. Décorez de demi-oeufs durs et de persil à volonté.
Pour 4 personnes :
200 g de riz
100 g de lard maigre
100 g de poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
100 g de haricots blancs safran sel Cayenne
1 dl d'huile.
Couper le lard en dés hacher l'oignon couper les poivrons en fines lanières broyer l'ail. Faire cuire à part 100 g de haricots blancs. Mettre dans l'huile le lard puis oignon ail safran Cayenne et enfin le riz. Saler mouiller avec 6 dl d'eau. Laisser cuire encore 18 mn. Mélanger les haricots et le riz. Mouler le riz dans un moule à savarin. Démouler sur un plat rond et piquer d'amandes effilées et grillées.
Pour 6 personnes :
2 verres de riz
1 kg de chou
2 gros oignons coriandre en grains et gingembre en poudre.
Cuire le riz (un volume de riz pour deux volumes d'eau). Jeter le riz dans l'eau bouillante réduire le feu au maximum couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau. Hacher le chou et les oignons en morceaux fins. Dans un faitout à fond épais placer les oignons et un peu d'eau. Cuire quelques minutes. Ajouter le chou et un peu d'eau cuire à feu très doux avec une vingtaine de grains de coriandre. Mélanger chou et riz assaisonnez avec le gingembre et de l'huile d'olive. Servez.
1/2 litre de sauce béchamel
300 g de riz long grain
8 tranches de jambon cuit
50 g de fromage râpé.
Cuisez le riz long grain. Quand il est cuit ajoutez-y les deux tiers de la sauce béchamel bien assaisonnée de sel de poivre et de noix de muscade. Prenez un plat creux allant au four beurrez-le soigneusement et garnissez-le alternativement de couches de riz et de couches de jambon (en commençant et en terminant par du riz). Nappez le sommet avec le tiers de la sauce béchamel réservée à cet effet. Saupoudrez du fromage râpé et mettez le plat à gratiner à feu vif pendant trois minutes. Servir au sortir du four bien chaud avec un peu de persil au centre.
Dans de l'huile d'arachide fumante jeter deux oignons coupés de la purée de tomates. Ajouter de l'eau des piments du sel et deux morceaux de citrouille. Cuire un quart d'heure. Couper le poisson (mulet) à cru et jeter les morceaux dans le bouillon Les retirer à cuisson et les disposer sur un plat avec les morceaux de citrouille. Jeter du riz dans le bouillon et cuire. Le verser sur le poisson.
Pour 4 personnes :
500 g de champignons des prés ou de couche
1 poivron jaune
50 g de beurre
1 c à café de curry en poudre sel
200 g de riz eau bouillante salée
1 anguille fumée (ou du haddock etc...) fenouil.
Faites dorer dans le beurre avec le poivron égrainé et coupé en lamelles les champignons entiers s'ils sont petits coupés en 2 ou en 4 s'ils sont gros. Ajoutez le curry et cuisez environ 7 minutes. Faites bouillir le riz dans beaucoup d'eau bouillante salée égouttez-le à fond mélangez-le avec les champignons et le poivron cuits. Parsemez de tronçons d'anguille fumée et de fenouil et servez chaud ou froid (dans ce cas cuisez champignons et poivron dans un peu d'eau ou de vin blanc sec sans utiliser de beurre).
Une demi-cuillerée à café de filaments de safran deux tasses de riz blanc long ou de riz semi-complet
200 g de graisse végétale trois oignons moyens
50 g de noix de cajou (non salée)
50 g d'amandes effilées
50 g de pistaches décortiquées
50 g de raisins secs de Corinthe ou de Smyrne une cuillerée à soupe de gingembre frais gratté et haché une cuillerée à café d'ail haché une cuillerée à café de graines de cumin. Cuisson 40 mn.
Mettre le safran à tremper dans une demi tasse (à thé d'eau bouillante pendant dix minutes). Faire revenir le riz dans peu de graisse végétale et ajouter trois tasses d'eau bouillante puis l'eau avec le safran; saler couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Faire blondir les oignons dans la graisse végétale puis les mettre sur un papier absorbant (type sopalin) pour égoutter. Garder la graisse des oignons et y faire revenir les noix les amandes les pistaches et les raisins. Puis les enlever de la cocotte et toujours dans la même graisse (on peut en ajouter un peu plus s'il le faut) faire revenir très vite le gingembre l'ail le cumin et le poivre de Cayenne. Mélanger les oignons avec les noix le raisin le gingembre etc. ajouter au riz cuit. Bien mélanger le tout uniformément; au besoin passer quelques minutes au four pour bien dessécher encore le riz. Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Faites revenir à l'huile d'olive 1 oignon haché
2 gousses d'ail un petit morceau de piment rouge et 2 filets d'anchois. Ajoutez le contenu d'une boîte de thon à l'huile égoutté (200 g) et 1 c a soupe de persil; mouillez de 1 dl de vin blanc sec. Laissez mijoter 15 mn. D'autre part faites cuire 200 g de riz long grain dans 2 fois 1/2 son volume de bouillon de légumes. Ajoutez la préparation au thon servez très chaud.
Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 4 personnes :
2 c à soupe de poivre en grains de Szechuan
150 g de bouillon de viande
30 g de champignons noirs trempés à l'eau tiède
2 c à soupe de beurre
1 tasse d'échalotes émincées
3 de tasse de riz
1 de tasse de vin rouge
1 c à soupe de sauce soja.
Chauffer les grains de poivre dans une petite pendant 1 mn. Ajouter le bouillon et les champignons porter à ébullition. Couvrir retirer du feu et laisser reposer 30 mn. Retirer les champignons les couper en fine lamelles. Passer le bouillon. Faire fondre le beurre dans une casserole à moyenne température ajouter les champignons et les échalotes faire sauter 3 mn. Y jeter le riz et verser le vin et la sauce soja porter à ébullition. Ajouter 1/2 tasse de bouillon. Cuire doucement 20 mn remuer de temps en temps. Continuer à cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et un peu crémeux ajouter le reste du bouillon si nécessaire et cuisez 5 mn de plus si besoin. Salez et servez.
100 d de lard fumé
50 g de beurre
2 oignons
250 g de riz du bouillon du sel du poivre une pincée de curry
250 g de crevettes décortiquées
60 g de beurre un oignon un piment le jus d'un demi citron.
Coupez le lard en petits morceaux que vous ferez revenir dans 50 g de beurre avec deux oignons émincés. Après quelques minutes de cuisson ajoutez le riz bien lavé et séché. Remuez et mouillez avec 3/4 de litre de bouillon léger. Ajoutez du sel du poivre et du curry incorporez 200 g de crevettes décortiquées et laissez cuire 20 mn. Pendant ce temps faites fondre 60 g de beurre et faites-y revenir un oignon émince et un piment coupé en fines lanières. Mouillez avec une cuillerée à soupe de bouillon le jus d'un demi-citron et ajoutez à cette sauce 50 g de crevettes. Dressez le riz dans un plat et arrosez-le de la sauce.
Pour 4 personnes :
200 g de riz
24 crevettes roses
100 g de champignons de Paris
60 g de beurre
1 dl de crème safran
1 litre de vin blanc bouquet garni
1 oignon
1 gousse d'ail.
Faire cuire les crevettes dans le vin blanc avec l'oignon émincé le bouquet garni l'ail sel poivre. Une fois cuites les décortiquer. Emincer les champignons. Dans la moitié du beurre faire revenir les champignons ajouter le riz. mélanger avec le safran. Saler poivrer. Mouiller avec 6 dl de liquide (jus de cuisson des crevettes + eau). Laisser bouillir puis mettre au four avec un couvercle. Cuire 15 à 18 mn. Désagréger le riz avec une fourchette et y incorporer 1 dl de crème fraîche les crevette et le beurre restant.
3 tasses de riz
250 g de grosses crevettes
250 g de champignons
50 g de lard coupé en dés
1 gros oignon
2 gousses d'ail sel poivre
1 pincée de basilic
1 c à soupe de beurre
1 petite boîte de concentré de tomate.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. D'autre part faites revenir dans du beurre le lard les oignons et l'ail. Ajoutez-y les champignons le concentré de tomate assaisonnez ajoutez de l'eau ou du bouillon et un morceau de beurre. Versez du riz dans un moule beurré démoulez-le sur un plat rond et versez vitre préparation dans le centre. Garnissez avec les crevettes et du persil.
Pour 4 personnes :
Couper en fines lamelles 10 g de gingembre frais. Verser dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide ajouter le gingembre
1 petit piment coupé en rondelles et 250 g de petites crevettes cuites et décortiquées mélanger et faire cuire 2 minutes à feu vif. Retirer du feu ajouter 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
100 g de cacahuètes hachées grossièrement
250 g de riz cuit et mélanger. Verser dans le plat de service ajouter 250 g de blanc de poulet cuit et coupé en fines lamelles. Mélanger et servir.
Pour 4 personnes; Hacher finement persil estragon ciboulette cerfeuil et passer le tout rapidement dans 20 g de beurre. Avant sue le beurre ne commence à dorer verser 1 litre de bon bouillon. Attendre l'ébullition et verser 200 g de riz en pluie. 5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez 2 jaunes d'oeufs délayés dans 3 c à soupe de bouillon en mélangeant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
Pour 4 personnes :
300 g de riz
80 g de beurre
1 oignon haché
1 litre de bouillon
200 g de queues de langoustines
500 g de moules
500 g de clovisses
1 c à soupe d'huile céleri carotte et oignon hachés
1 petit verre de brandy
1 de litre de vin blanc sec sel poivre.
Faire ouvrir les moules et les clovisses sur feu vif. Conserver et passer l'eau. Enlever les coquilles décortiquer les langoustines crues. Dans un poêlon faire revenir le mélange haché avec 50 g de beurre et le brandy. Ajouter ensuite le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter alors les langoustines les moules les clovisses sel poivre et l'eau de cuisson des coquillages. Laisser cuire feu modéré 15 mn. Pendant ce temps préparer le risotto: faire dorer l'oignon dans du beurre ajouter le riz puis peu à peu le bouillon. Laisser cuire le riz sans cesser de remuer. Lorsque le risotto est prêt; le disposer sur un plat et le napper avec la sauce.
Pour 6 à 8 personnes: 2 douzaines de coques
1 ou 2 seiches (250 g environ)
1 dl d'huile d'olive
200 g de crevettes bouquet
500 g de langoustines
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 gousses d'ail sel poivre une capsule de safran
400 g de riz long grain
2 oignons bouillon (eau et cube).
Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu filtrez-le. Coupez la seiche. Faites d'abord ouvrir les coques sur feu vif et recueillez le jus quelles auront rendu filtrez-le. Coupez la seiche nettoyée en lanières et faites les revenir dans la moitié de l'huile avec les crevettes et les queues de langoustines (10 mn environ). Nettoyez les poivrons en éliminant les pédoncules les pépins et les grosses côtes de l'intérieur Emincez-les en fines lanières et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez. Mesurez le volume du riz et 2 fois son volume en eau ou bouillon complété par le jus des coques. Dans une grande poêle à paella (ou dans une grande cocotte) versez le reste de l'huile faites-y revenir les oignons hachés et le riz. Remuez délicatement jusqu'à ce que riz et oignons deviennent transparents mouillez avec le jus des coques et le bouillon ou l'eau mesurés précédemment. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes joignez les crevettes les langoustines la seiche les coques l'ail finement haché et les poivrons. Rectifiez l'assaisonnement ajoutez le safran et terminez la cuisson du riz à couvert (il doit avoir absorbé tout le liquide après 20 mn de cuisson en tout). Ne remuez pas à la cuillère en cours de cuisson mais secouez la poêle de temps en temps. Servez dans le plat de cuisson avec des quartiers de citron à volonté. Vous pouvez selon le marché remplacer les coques par des moules (2 grosses moules par personne). La seiche par des calmars (250 à 300 g) frais ou surgelés. Si les langoustines sont trop coûteuses vous pouvez utiliser du poisson blanc en filets (colin cabillaud lieu daurade par exemple).
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
8 merguez
200 g de riz
2 oignons
100 g de raisins secs
4 bananes un demi-verre d'huile une demi-cuillerée à café de cannelle une petite dose de safran un peu de gingembre une pincée de Cayenne sel.
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée. Mettez les raisins à tremper dans de l'eau tiède. Epluchez puis émincez les oignons. Pelez les bananes coupez-les en tronçons. Chauffez l'huile dans une sauteuse jetez-y les oignons. Remuez-les pour qu'ils blondissent puis ajoutez les tronçons de bananes. Lorsque ceux-ci sont également bien dorés retirez-les ainsi que les oignons et réservez-les au chaud. Egouttez le riz dès qu'il est à point épongez-le soigneusement pour en absorber l'humidité. Jetez-le ensuite dans l'huile de cuisson des oignons et des bananes. Remuez puis incorporez les raisins bien égouttés la cannelle le safran le gingembre et le Cayenne. Salez et mélangez le tout quelques instants sur feu vif. Versez ensuite cette préparation dans un plat allant au four disposez dessus les tronçons de bananes puis les merguez préalablement piquées à la fourchette pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Glissez le plat sous le gril du four. Servez très chaud dans le plat de cuisson lorsque les merguez sont cuites.
Pour 6 à 8 personnes: 375 g de riz
3 saucisses Chipolatas
2 tranches épaisses de jambon
3 gros oeufs
2 ou 3 poireaux
75 g d'olives vertes
50 g d'olives noires
150 g de noix
125 g de beurre sel et poivre.
Faites cuire le riz à la créole. Préparez tous les éléments: Saucisses: divisez chacune en 3 ou 4 morceaux. Pour cela pressez la saucisse en plusieurs points tordez la peau en tournant et coupez avec des ciseaux. Piquez-les avec une épingle et faites-les revenir doucement dans un peu de beurre. Oeufs: faites une omelette puis coupez-la en petits dés. Jambon: enlevez la plus grande partie du gras et hachez le jambon grossièrement. Poireaux: ne prenez que le vert. Coupez-le en petits morceaux et passez les à feu extrêmement doux à la poêle dans du beurre sans les faire roussir. Noix : cassez- les en petits morceaux. Olives: dénoyautez-les; gardez-en quelques unes pour la décoration. Dans une grande sauteuse mettez un très gros morceau de beurre. Lorsqu'il est fondu ajoutez le riz puis tous les éléments. Remuez délicatement rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux au moins 20 mn. Ce plat supporte mal d'être réchauffé à cause des noix.
Pour 4 personnes.
Peler et émincer 150 d'oignons blancs. Eplucher 250 g de petits pois et 500 g de fèves. Couper 250 g de courgettes en petits cubes et des coco frais en fines lamelles. Plonger les cocos dans de l'eau bouillante salée ajouter au bout de 5 minutes les courgettes et les petits pois laisser cuire encore 5 minutes puis égoutter. Dans une cocotte faire revenir 2 minutes à feu vif dans 4 cuillerées à soupe d'huile 100 g de lardons fumés. Ajouter les oignons laisser cuire 3 minutes. Verser 250 g de riz basmati mélanger 2 minutes verser 40 cl d'eau couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter tous les légumes saler couvrir et laisser cuire encore 8 minutes. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'herbes mélangées (persil menthe cerfeuil ciboulette) laisser reposer 2 à 3 minutes et servir.
8 poireaux
4 cuillerées à soupe d'huile
2 petites tasses de riz un verre de vin blanc sec
3 verres de bouillon
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine un verre de lait et 6 cuillerées à soupe de gruyère râpé.
Faites cuire dans une cocotte une dizaine de minutes les poireaux émincés dans de l'huile. Ajoutez-y le riz et arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez. Laissez mijoter avec couvercle un quart d'heure. D'autre part faites chauffer dans une casserole beurre et farine et versez-y le lait tout en tournant. Après épaississement mélangez cette sauce au riz en y incorporant le gruyère râpé. Prolongez la cuisson quelques minutes et servez bien chaud.
Dans une cocotte faites cuire 10 mn dans 4 c d'huile
8 poireaux émincés. Mélangez à 2 verres de riz arrosez d'un verre de vin blanc sec et de 2 verres 1/2 de bouillon de volaille bouillant et assaisonné. Couvrez et laissez mijoter 15 mn. Dans une casserole faites chauffer 2 c de beurre et 2 c de farine versez 1 verre de lait froid doucement en tournant. Quand la sauce est épaisse mélangez-la au riz ainsi que 6 c de gruyère râpé continuez la cuisson environ 3 mn.
Oignon
110 g de beurre
250 g de petits pois bouillon de viande
250 g de riz sel et poivre
1 feuille de laurier
100 g de parmesan
2 oeufs durs persil.
Etuvez un oignon haché dans du beurre. Joignez-y les petits pois cuits ou en conserve une cuillerée de bouillon de viande et faites chauffer pendant quelques minutes. Vous continuez ce plat par addition du riz et de quelques louches de bouillon de viande le sel le poivre et le laurier. Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. A ce moment vous ajoutez 100 g de beurre frais avec la même quantité de parmesan râpé. Transvasez dans un récipient pouvant embellir votre table et garnissez avec les oeufs durs coupés en rondelles. Ajoutez à ce un bouquet de persil.
300 g de riz
300 g de chorizo
100 g de lard de poitrine frais
4 oignons
5 poivrons verts
200 g d'olives vertes
2 c à soupe de concentré de tomates
5 c à soupe d'huile d'olive sel poivre.
Hacher finement les oignons. Mettre les olives dénoyautées à tremper dans de l'eau tiède. Couper les poivrons en lanières. Faire chauffer 3 c à soupe d'huile y mettre les oignons à blondir doucement 10 mn. Verser le riz sur les oignons et laisser le riz absorber l'huile ajouter le concentré de tomates assaisonner avec un peu de sel et beaucoup de poivre mouiller le riz avec de l'eau tiède le recouvrir d'un centimètre. Poser sur le riz le lard coupé en petits dés les olives égouttées le chorizo coupé en rondelles un peu épaisses sans mélanger. Couvrir hermétiquement cuire 40 mn. Faire chauffer le reste d'huile y cuire les poivrons 30 mn. Dresser le riz sur un plat avec sa garniture entourer d'un cordon de poivrons arrosé du jus de cuisson.
Pour 4 personnes :
250 g de riz long grain
200 g de morue
2 poivrons verts
3 tomates fraîches ou en boîte
1 oignon
1 gousse d'ail
4 c à soupe d'huile d'olive sel poivre.
Faites dessaler la morue à l'eau froide (24 h si elle est entière
12 h si elle est en filets) en renouvelant l'eau 3 à 4 fois coupez-la en morceaux. Mesurez le riz et 2 fois son volume en eau. Faites griller les poivrons pour pouvoir les peler coupez-les en lanières et éliminez toutes les graines de l'intérieur. Pelez et concassez les tomates. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans l'huile joignez les lanières de poivrons la pulpe des tomates et la morue. Laissez revenir pendant quelques minutes ajoutez le riz mouillez d'eau assaisonnez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Pour bien dessaler la morue si elle est entière placez- la dans une passoire plongée dans de l'eau froide en mettant la peau au dessus.
Pour 4 personnes :
250 g de riz long grain
500 g de filet de boeuf coupé en tranches
2 oignons émincés
100 g de champignons
100 g de jambon cuit coupé en morceaux
0 c à soupe de farine
50 g de purée de tomate
1 de litre de bon vin de bordeaux
1 litre de bouillon de viande
250 g de petits pois cuits eau sel huile.
Cuire le riz 15 minutes environ dans 2 fois son volume d'eau salée. A la cocotte faire revenir la viande et les oignons. Ajouter les champignons et le jambon. Saupoudrer de farine. Incorporer purée de tomate vin et bouillon de viande. Laisser cuire quelques minutes. Réchauffer les pois. Mélangez-les au riz cuit. Verser petits pois et riz dans un moule en couronne et retourner sur un plat de service. Verser les tranches de filet au milieu de le couronne.
300 g de riz
1 oignon
2 gousses d'ail un petit morceau de racine de gingembre
50 g de beurre
1 c à café de graines de cumin
1 c à café de fenugrec
1 c à café de graines de moutarde
250 g de carottes
250 g de petits pois surgelés
1 c café de sel
3 feuilles de laurier
3 bâtons de cannelle de 5 cm
4 clous de girofle
1 c à café de curcuma.
Mesurez le riz et 2 fois 1/2 son volume en eau. Pelez et hachez l'oignon l'ail et le gingembre faites-les revenir dans la matière grasse chaude en remuant ajoutez le cumin le fenugrec et la moutarde. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles et les petits pois. Mouillez avec l'eau mesurée joignez tous les épices et aromates indiqués et amenez à ébullition. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Vous pouvez servir avec une salade de concombres au yaourt parfumée avec des graines de cumin et des popadums (sortes de galettes croustillantes et légères en vente dans les épiceries spécialisées).
Riz blanc (non traité) oignons ail crevettes
5 tranches de jambon saucissons chinois soja petits pois omelette tomates feuilles de menthe persil chinois.
Préparation 30 mn. Cuisson : 30 mn.
4 personnes. 150 g de riz étuvé
250 g de blanc de poulet cuit
200 g de pousses de bambou en boîte
200 g de crevettes décortiquées
2 c à soupe de sauce soja
1 litre de bouillon cube
150 g de champignons de Paris
1 verre d'huile sel poivreù
Faire cuire le riz dans 2 fois 1/2 son volume d'eau bouillante salée jusqu'à complète absorption du liquide. Battre les oeufs. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle faire chauffer verser les oeufs battus. Saler poivrer et faire une omelette. La rouler et la couper en fines lanières. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle. Faire sauter vivement les crevettes décortiquées. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles. Dès qu'ils ont perdu leur eau ajouter les pousses de bambou. Préparer le bouillon et l'ajouter dans la poêle. Baiser le feu. Couper les blancs de poulet en petits cubes. Les ajouter au contenu de la poêle verser la sauce soja. Laisser réduire pendant 10 minutes. Incorporer au riz tous les ingrédients qui viennent de cuire ensemble ajouter les lanières d'omelette. Bien assaisonner. Réchauffer le mélange en tournant délicatement pendant 5 minutes. Servir dans des bols individuels accompagné de boeuf aux oignons.
Pour 4 personnes :
200 g de riz
1 litre de moules
100 g de crevettes
100 de poulpe
1 oignon sel poivre safran
1 de litre de vin blanc sec
1 dl d'huile.
Faire cuire les moules dans le vin blanc une fois cuites les décortiquer. Mettre les crevettes dans cette cuisson les décortiquer. Mettre alors les morceaux de poulpe (les battre fortement pour les attendrir. Dans cette cuisson ajouter l'oignon haché le safran. Saler poivrer huiler. Le poulpe une fois cuit y mettre le riz les moules et les crevettes. Laisser cuire 15 à 18 mn. Servir aussitôt.
Faire blondir des oignons hachés dans de l'huile ajouter 3 piments
3 tomates épluchées et hachées sel poivre. Cuire 5 mn et ajouter 250 g de riz et 1/2 litre d'eau bouillante. Couvrir. Laisser sur feu doux 20 mn. Retirer la casserole ajouter du beurre des pistaches des raisins de Corinthe et une pincée de safran.
Pour 4 personnes :
400 g de riz
2 c d'huile d'arachide
1 oignon haché au choix: 100 g de jambon ou de poulet ou de crustacés ou de porc cuit
3 c à soupe de jeunes pousses de bambou
2 c à café de sauce soja
2 oeufs sel poivre.
Faire cuire le riz (un peu ferme) l'égoutter et le laisser refroidir. Dorer l'oignon dans de l'huile verser le riz pour qu'il se parfume pendant quelques minutes. Tout en remuant ajouter les ingrédients choisis (en garder un peu pour garnir) et les pousses de bambou coupées en filets. Remuer encore puis ajouter la sauce soja les oeufs légèrement battus sel poivre et laisser cuire pendant 2 à 3 mn jusqu'à cuisson des oeufs. Versez le riz dans une terrine pressez-le et au bout de quelques minutes sortez-le de son plat et placez-le avec les ingrédients choisis coupés en menus morceaux.
1 tasse de riz à longs grains
1 de tasse d'huile
1 de tasse d'oignons hachés
1 tasse d'eau clous de girofle sel et poivre Aromat
1 pincée de safran
1 tasse d'amandes rôties et rapées
1 tasse de raisins secs.
Lavez le riz. Séchez-le dans un linge propre. Faites sauter l'oignon dans l'huile jusqu'au moment où il devient tendre. Ajoutez le riz et faites-lui prendre couleur. Tournez souvent. Ajoutez ensuite l'eau les clous de girofle le sel le poivre l'Aromat et le safran en continuant à remuer. Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Versez la préparation dans un grand plat. Ajoutez les amandes ainsi que les raisins. Présentez avec un plat d'agneau au curry.
Pour 6 personnes :
300 g de riz
200 g de chair de crabes en boîte corail de 6 petites coquilles St-Jacques
1 homard de 750 g frais ou surgelé
12 huîtres
1 poulet de 1
5 kg
125 g de farine de maïs fines herbes hachées (ciboulette persil cerfeuil)
2 poivrons rouges en lamelles
1 gousse d'ail écrasée
1 feuille de laurier émiettée
125 g d'oignons émincés
1 pied de céleri en branches
1 branche de thym
1 pincée de poivre de Cayenne sel poivre.
Cuire le homard puis le découper en tronçons. Ouvrir les huîtres sur le gril en prélever la chair. La réserver. Découper le poulet en morceaux. Les faire dorer à l'huile. Les réserver au chaud. Faire un roux très foncé. Baisser le feu et incorporer oignons poivrons et céleri. Cuire 5 mn en tournant. Hors du feu ajouter 1 litre d'eau chaude pour obtenir une bouillie légèrement épaisse. Ajouter l'ail le poivre de Cayenne thym laurier. Saler poivrer. Bien mélanger. Mettre à nouveau sur le feu. Au premier bouillon ajouter le poulet. Baisser le feu et cuire 45 mn à couvert. En fin de cuisson ajouter coquillages et crustacés. Saupoudrer de fines herbes. Mélanger avec soin couvrir à nouveau et cuire 15 mn laisser refroidir à couvert puis mettre au réfrigérateur 48 h maximum. Au moment de réchauffer retirer la pellicule de graisse et chauffer 15 mn. Pendant ce temps faire cuire le riz à la créole. Servir chaud en nappant le riz de cette préparation.
Faire chauffer une cuillerée d'huile. A ébullition mouiller d'un grand verre d'eau. Refaire bouillir. Ajouter du riz lavé couvrir saler et laisser cuire 25 minutes à petit feu. Le riz pilaf se sert avec d'autres légumes des viandes du poisson.
Pour 4 personnes :
400 g de riz
2 oignons
80 g de beurre
1 bouquet garni gros sel papier sulfurisé. Préparation 10 minutes. Cuisson: 20 minutes.
Faire chauffer jusqu'à ébullition 1 fois 1/2 le volume d'eau par rapport au volume de riz. Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse allant au four faire suer (cuire sans coloration) les oignons dans 40 g de beurre puis ajouter le riz et le faire ® nacrer ¯ (pour l'imprégner de matière grasse) en remuant sans cesse. Verser l'eau très chaude sur le riz ajouter le bouquet garni le gros sel et porter à ébullition. Recouvrir d'un rond de papier sulfurisé découpé selon le de diamètre de la sauteuse puis cuire à four chaud th 8 (240ø) pendant 18 à 20 mn. Au terme de la cuisson enlever le papier sulfurisé et le bouquet garni. Déposer en surface le reste de beurre coupé en morceaux; égrener le dessus du riz d'une fourchette et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Ne pas rincer le riz avant de le préparer. Bien mesurer la quantité d'eau par rapport au riz (une fois et demie le volume d'eau par rapport au volume de riz). Le nacrage est important les grains de riz doivent devenir translucides avant d'ajouter l'eau. Le plat de cuisson idéal est une sauteuse en vitrocéramique. On peut cependant utiliser un autre plat supportant la chaleur du four dont les bords mesurent au moins 8 cm de hauteur. On peut également cuire le riz pilaf sur feu très très doux et dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif; le temps de cuisson est le même.
Pour 4 personnes :
1 oignon
1 blanc de poireau
4 c à soupe d'huile d'olive
250 g de riz long grain
2 fois le volume du riz en eau
2 tomates quelques petits crabes sel poivre une pincée de safran
2 gousses d'ail
3 douzaines de moules.
Emincez l'oignon et le poireau faites-les fondre doucement à l'huile ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Joignez les tomates et les crabes mouillez d'eau. Assaisonnez (salez peu à cause du jus de cuisson des moules qui sera ajouté et qui est déjà salé) couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. A part faites sauter les moules nettoyées sur feu vif. Décoquillez-les filtrez le jus rendu. Quand le riz est cuit joignez les moules et leur jus. Mélangez bien le tout pour que le riz s'imprègne bien du goût des moules et servez très chaud.
Dans une cocotte faites blondir avec 80 g de beurre 1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche ou 1 morceau de céleri
1 pomme acide épluchée le tout haché. Ajoutez 2 tasses de riz
1
à 2 cuillerées à café de curry sel poivre. Mélangez arrosez de 3 verres 1/2 de bouillon de volaille bouillant couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Mélangez au pilaf 2 c de raisins secs
1 banane en rondelles et terminez la cuisson. Avant de servir arrosez du jus de 1/2 citron et de 3 cuillerées de crème ou de yaourt.
250 g de riz
2 cuillerées à café de curry
75 g de beurre
1 oignon sel poivre.
Faire fondre l'oignon émincé dans du beurre ajoutez le curry et le riz dans le corps gras chaud. Verser 2 fois le volume d'eau. Laisser cuire 15 à 18 mn. Au moment de servir incorporez avec une fourchette un bon morceau de beurre. Le riz sera très moelleux.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
1 kg de cabillaud en tranches
200 g de riz long grain
4 tomates
1 oignon
2 citrons
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 petit brin de romarin
12 olives farcies au poivron
2 c à café de fumet de poisson
8 c d'huile d'olive
1 pointe de Cayenne sel poivre.
A l'aide d'un couteau économe prélevez superficiellement la peau d'un des citrons sans entamer la peau blanche. Otez la peau et les arêtes des tranches de cabillaud. Rincez la chair épongez-la soigneusement. Coupez-la morceaux. Arrosez-les du jus de citron. Salez-les et poivrez-les. Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en morceaux. Versez 2 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir doucement l'oignon émincé ainsi que le riz jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez ensuite les tomates en morceaux et l'ail écrasé. Faites-les légèrement revenir tout en remuant. Versez alors 50 cl d'eau dans la sauteuse. Ajoutez le fumet de poisson le laurier le thym le romarin l'écorce de citron et le poivre de Cayenne. Salez. Portez à ébullition couvrez et laissez cuire 15 mn sur feu doux. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de cabillaud et olives coupées en deux. Arrosez avec le reste d'huile d'olive. Laissez cuire pendant encore jusqu'à ce que tout le liquide de cuisson soit absorbé. Retirez le laurier le thym et le romarin. Décorez de très fines tranches de citron et servez.
Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes :
400 g de riz pilaf
1 sachet de 400 g de fruits de mer congelés
1 boîte de bisque de homard
100 g de crème fraîche
20 g de beurre
1 dl de vin blanc sec quelques brins d'aneth sel poivre poivre de Cayenne.
Verser la bisque dans une casserole lui ajouter le vin blanc puis la crème fraîche du poivre de Cayenne saler et poivrer. Mettre les fruits de mer à cuire dans cette sauce en la portant à ébullition 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre. Beurrer un moule à savarin le remplir avec le riz en tassant bien. Démouler sur un plat au centre déposer la sauce aux fruits de mer. Décorer avec l'aneth. Ne pas trop cuire les fruits de mer; ils deviennent tout caoutchouteux.
250 g de riz long grain
2 oignons
3 c à soupe d'huile sel poivre
1 poivron
1 gousse d'ail
300 g de grosses crevettes cuites.
Faites fondre l'oignon haché dans l'huile; ajoutez le riz et laissez-le s'imprégner de matière grasse en remuant. Mouillez alors d'eau (2 fois le volume du riz) assaisonnez joignez le poivron épépiné et coupé en petits morceaux ainsi que l'ail pilé. Portez à ébullition couvrez laissez mijoter 20 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson joignez les crevettes décortiquées en en réservant quelques-unes pour la décoration.
Pour 4 personnes :
1
500 kg de moules nettoyées
3 c à soupe d'huile
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
1 tomate
1 gousse d'ail
200 g de riz long grain
2 fois le volume du riz en eau
1 bouquet garni sel poivre safran.
Faites revenir à l'huile l'oignon le poireau et le céleri émincés ajoutez la tomate concassée et l'ail pilé. Jetez alors le riz sur le tout et remuez pendant quelques minutes. Mouillez d'eau chaude. Ajoutez les moules joignez le bouquet garni et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire environ 20 mn.
Pour 6 personnes :
360 g de riz
60 g de matière grasse
0
75 litre de bouillon sel poivre.
Faire chauffer la matière grasse dans la cocotte et ajouter le riz lavé et égoutté soigneusement. Faire revenir jusqu'à ce que le riz soit couleur ivoire. Mouiller alors avec 2 fois le volume du riz de bouillon. Saler poivrer. Laisser l'ébullition reprendre puis couvrir la casserole régler le feu aussi petit que possible. Compter 20 mn de cuisson. Ne pas ouvrir la casserole. Verser dans le plat de service a l'aide d'une fourchette et sans écraser le riz. On peut joindre des oignons émincés à cette préparation: les faire revenir en même temps que le riz. On peut ajouter de l'ail et un bouquet garni. On peut mouiller avec des bouillons différents ou à la rigueur avec un bouillon fait avec de l'extrait de viande solide ou liquide. On peut utiliser différents corps gras: saindoux lard graisse d'oie huile.
Pour 4 personnes :
200 g de riz
200 g de blanc de poulet
100 g de champignons de Paris
1 dl crème ail
50 g de beurre
100 g d'olives vertes dénoyautées oignons sel poivre.
Faire revenir l'oignon haché dans 30 g de beurre ajouter l'ail écrasé puis les champignons éminces. Verser le riz remuer saler poivrer. Mouiller avec 6 dl d'eau. Laisser bouillir. Puis mettre au four 15 à 18 mn avec un couvercle. Ce laps de temps écoulé désagréger le riz à la fourchette en y incorporant le poulet coupé en dés la crème et le reste de beurre. Vérifier l'assaisonnement puis décorer avec les olives vertes dénoyautées.
Préparation 20 mn. Cuisson : 20 mn.
Pour 6 personnes :
500 g de riz basmati
1 oignon
1 tomate
1 c à soupe d'huile d'olive
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de cardamome verte
1 bâton de cannelle
1 c à soupe de cumin antillais
1 c à soupe de gros sel
2
étoiles d'anis étoilé
2 g de safran
1 pincée de colorant rouge.
Faire tremper les filaments de safran dans un verre d'eau tiède et une pincée de colorant. Rincer 3 ou 4 fois le riz dans de l'eau bouillante dans une bassine pendant 15 mn. Couper la tomate en dés émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une casserole y faire revenir l'oignon et la tomate ajouter ensuite toutes les épices et le sel. Bien mélanger puis ajouter 1 litre d'eau et laisser frémir cette décoction 5 mn. Rincer le riz et le laisser cuire à couvert pendant 8 mn. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide et les grains doivent les grains doivent se détacher facilement. Verser le riz dans un plat allant au four. Filtrer la décoction de safran et la verser en croix au-dessus du riz à l'aide d'une cuillère. Recouvrir la casserole d'un torchon humide puis d'un couvercle. Mettre à four moyen préalablement chauffé pendant 10 minutes. Au moment de servir mélanger le riz à la cuillère les grains orange vont se répartir dans la masse.
Pour 4 personnes :
1 tasse de riz
2 c à soupe d'huile
1 oignon finement haché
1 c à café de graines de carvi
1 c à café de sel.
Faire brunir l'oignon dans l'huile. Ajouter les graines de carvi le sel et le riz. Ajoutez 2 tasses d'eau en tournant. Placer le couvercle et laisser cuire 10 mn à petit feu jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Pour 4 personnes :
5 cl d'huile d'olive
200 g de riz
1 g de pistils de safran
1 oignon
80 g de raisins de Corinthe
80 g de beurre
1 bouquet garni
20 g d'amandes effilées gros sel poivre.
Eplucher l'oignon le ciseler finement puis le faire suer (cuire sans coloration) au beurre dans une cocotte pouvant aller au four; ajouter ensuite le riz (le mesurer pour préparer une fois et demie son volume d'eau chaude) et le faire nacrer en le faisant rouler pendant 1 à 2 minutes dans ce mélange chaud à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter ensuite le safran le bouquet garni du gros sel les raisins de Corinthe puis mouiller avec l'eau chaude; bien mélanger et cuire à couvert 20 minutes au four th 6 (180 øC). Lorsque le riz est cuit le sortir du four le laisser reposer afin qu'il gonfle puis l'égrainer avec une fourchette Dans un four chaud faire légèrement blondir les amandes puis les mélanger au riz.
200 g de riz cuit
1 oignon
3 c à soupe d'huile
150 g de poulet cuit (reste éventuellement)
150 g de jambon cuit
1 petite boîte de pousses de bambou
1 sachet de champignons chinois
150 g de petits pois (écossés et cuits)
1 c à soupe de sauce soja
2 oeufs.
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajoutez le poulet et le jambon coupés en petits morceaux ainsi que les pousses de bambou les champignons trempés et séchés (il faut prévoir 30 mn de trempage à l'eau tiède) et les petits pois. Incorporez le riz et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer. Ajoutez les deux oeufs cuits en omelette et coupés et servez chaud. Vous pouvez ajouter à volonté 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées.
Pour 6 personnes :
300 g de riz long
2 oignons
2 poivrons
2 courgettes
3 tomates un demi coeur de céleri
3 oeufs
3 gousses d'ail sel poivre
4 brins de ciboule Cayenne
1 c à café de curry
1 verre d'huile sauce Worcester. Préparation : 30 mn.
Cuisson: 30 mn.
Lavez le riz mettez-le dans une casserole couvrez- le d'eau jusqu'à 2 cm au dessus du niveau du riz salez faites partir l'ébullition sur feu vif. Réduisez immédiatement la chaleur au maximum couvrez la casserole en intercalant un torchon plié en quatre entre le couvercle et le récipient afin de retenir la vapeur. Laissez ainsi 18 minutes environ. Le riz a alors absorbé la totalité de l'eau les grains de riz cuits à point se détachent parfaitement. Pendant la cuisson du riz pelez les oignons coupez-les en quartiers. Faites chauffer de l'huile dans une poêle jetez-y les oignons faites-les rissoler. Emincez finement le coeur de céleri faites le rissoler avec les oignons. Retirez les graines des poivrons émincez-les faites-les revenir avec les oignons ainsi que les courgettes coupées en dés et les tomates en quartiers. Ajoutez l'ail écrasé la ciboule coupée en petit dés. Assaisonnez avec sel poivre une pointe de Cayenne curry et une c à café de Worcester sauce. Les légumes doivent être tendres après 12 à 15 minutes de cuisson sans être trop cuits. Battez les oeufs en omelette faites une omelette plate comme une crêpe dans une grande poêle. Roulez la en forme de cigare. Hachez-la finement. Versez le riz dans un grand plat. Ajoutez les légumes les morceaux d'omelette. Servez bien chaud.
Pour 4 personnes :
250 g de riz brun (golden rice)
1 oignon
1 poivron vert
2 tomates (fraîches ou en boîte) huile
400 g de viande de boeuf hachée crue sel poivre
1 litre de bouillon
1 c à café de Chili en poudre.
Pelez et émincez l'oignon nettoyez le poivron en éliminant les graines et les côtes dures de l'intérieur coupez-le en lanières. Faites fondre les légumes dans l'huile chaude joignez les tomates pelées épépinées et concassées puis la viande en l'écrasant à la fourchette pour qu'elle ne forme pas de boules. Assaisonnez mélangez bien et ajoutez le riz. Laissez-le revenir pendant quelques minutes puis mouillez de bouillon. Laissez cuire pendant 15 mn environ jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Joignez le Chili et servez bien chaud.
Pour 4 personnes :
150 g de riz
3 oeufs
1 verre de lait
30 g de noix moulues
30 g d'amandes moulues sel
20 g de beurre.
Cuire le riz dans 4 fois son volume d'eau 30 minutes à feu doux Laisser gonfler et égoutter. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et battre ces derniers en neige très ferme. Mélanger délicatement le riz froid les jaunes d'oeufs les amandes les noix le lait le sel et en dernier les blancs en neige. Beurrer un moule a soufflé et verser la préparation. Passer un couteau sur les côtés. Faire cuire à four moyen (th 5/6) 35 minutes en ayant au préalable préchauffé le four.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 50 mn.
4 personnes. 100 g de riz 500 g de lotte découpée en tranches
2 beaux blancs de poireaux
800 g de tomates
1 bouquet garni (thym laurier persil)
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
8 tranches de baguette grillées fines herbes hachées (persil ou aneth) sel poivre moulu.
Nettoyer les blancs de poireaux les émincer dans une cocotte les faire étuver dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante. Peler et épépiner les tomates hacher la pulpe et l'ajouter aux poireaux laisser cuire 10 minutes puis verser 1/2 litre d'eau bouillante. Ajouter le bouquet garni
1 gousse d'ail pressée saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter le riz et la lotte laisser frémir pendant 20 minutes. Servir très chaud avec le pain grillé frotté d'ail.
Ebouillanter des feuilles d'épinards bien lavées. Mélanger en boulettes du riz cuit à la vapeur avec de la viande hachée crue oignons échalotes hachés sel poivre piment. Envelopper ces boulettes dans deux feuilles d'épinards ficeler. Mettre dans du beurre fondu en cocotte et arroser de sauce tomate et d'un peu de jus de citron. Cuire 2 h à couvert.
(Recette économique pour utiliser un reste). Foncez un moule à tarte de pâte brisée ou feuilletée et faites-la pré-cuire à blanc 10 mn. Vous pouvez aussi utiliser un fond de tarte prêt à garnir. D'autre part faites chauffer 1
5 dl de sauce tomate bien épicée ajoutez le contenu d'un bol de riz cuit (reste) joignez 50 g de fromage râpé et le contenu égoutté d'une petite boîte de thon. Garnissez le fond de tarte saupoudrez de fromage râpé et passez à four chaud 15 mn. Vous pouvez remplacer le thon par un reste de poulet cuit.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
1 boîte de riz sauvage Uncle Ben's
600 g de filets de cabillaud
1 sachet de court-bouillon lyophilisé
3 oeufs
200 g de crème fraîche liquide
2 ciboules
30 g de beurre
150 g de mâche fines herbes fraîches hachées
1 douzaine de radis quelques lamelles de radis noir
100 g de crème fraîche épaisse sel poivre moulu.
Porter à ébullition 1/2 litre d'eau et 1 cuillerée à café de beurre. Ajouter le riz. Couvrir. Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Préparer le court-bouillon. Faire pocher les filets de poisson pendant 10 minutes. Les égoutter puis détacher la chair à la fourchette et les mélanger avec le riz égoutté la crème les jaunes d'oeufs les ciboules et les herbes hachées. Préchauffer le four (th. 6/180 øc). Beurrer un moule à cake. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans le moule poser celui-ci sur un bain-marie enfourner pour 45 minutes. Servir chaud de préférence démoulé sur un plat de service avec une garniture de mâche de radis et de crème fraîche.