Recettes : Copyright © 1995-2000 Alexandre Pukall. Copyright © 2000-2007 Marmiton.org. Copyright © 2007 Doctissimo.fr
Mise en page HTML : Copyright © 1998 Hugo Simon-Chautemps
POTAGE AU POURPIER
POURPIER AU GRATIN
TERRINE D'AUBERGINES
Faites cuire dans un litre d'eau (ou mieux de consommé de viande) quelques pieds de pourpier auxquels vous pouvez ajouter pour compléter des feuilles de laitue ou d'oseille des haricots verts ou des petits pois du cerfeuil un oignon haché et un morceau de sucre. Laissez cuire 1/4 d'heure et servez avec de la crème fraîche ou du beurre sur des croûtons ou du pain rassis.
Faites-les blanchir quelques minutes pour en enlever l'amertume. Puis mettez-les à bouillir à l'eau salée. Egouttez-les mettez-les à revenir dans un poêlon avec de l'huile une pointe d'ail un anchois haché. Ajoutez-y de la mie de pain trempée dans du lait. Puis disposez vos pourpiers et la farce qui les accompagne dans un plat de terre; saupoudrez de chapelure et de fromage râpé et faites gratiner.
Pour 8 personnes :
2 kg d'aubergines
800 g de tomates
450 g de poivrons
200 g de crème fraîche
4 oeufs
2 dl d'huile d'olive
200 g de mesclun et de pourpier
2 citrons verts
30 g de cumin sel poivre
1 fromage de chèvre frais (facultatif).
Détaillez en 6 les aubergines dans le sens de la longueur faites-les cuire à l'huile d'olive avec du sel et du poivre puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. D'autre part mettez les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse; pelez-les. Faites cuire les poivrons émincés à l'huile d'olive. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant broyez-les au mixer. Dans un saladier mélangez la crème les oeufs battus en omelette ainsi que la purée de poivrons. Salez poivrez. Rangez ensuite les aubergines dans un moule à cake huilé en saupoudrant chaque couche de cumin. Versez la purée de poivrons. Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 1 heure. Pendant ce temps plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques instants passez-les sous l'eau froide puis mixez les tomates pelées et épépinées. Assaisonnez le coulis de tomates ainsi que la salade de jus de citron d'huile d'olive de sel et de poivre. Servez la terrine chaude ou froide accompagnée de la salade de lamelles de chèvre et du coulis de tomates.