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BEIGNETS DE POTIRON
CAKE AUX EPICES AU POTIRON
COMPOTE DE POTIRON AU MIEL
CONFITURE DE POTIRON
CONFITURE DE POTIRON AUX ABRICOTS
FLAN AU POTIRON
PUDDING AU POTIRON
QUATRE-QUART AU POTIRON
TARTE AU POTIRON (Amérique)
TARTE SUCREE AU POTIRON
Pour 6 personnes :
1 kg de potiron
1 dl d'eau
1 gousse de vanille fendue en deux
75 g de sucre
250 g de farine
30 g de levure fraîche
2 c à soupe de lait.
Pelez et épépinez le potiron coupez la chair en dés faites-les cuire avec l'eau la vanille et le sucre pendant une vingtaine de minutes. Réduisez en purée bien sèche à laquelle vous incorporerez la farine tamisée et la levure préalablement délayée dans le lait tiédi. Laissez lever à couvert dans un endroit tiède pendant 2 h environ. Prélevez alors des boulettes de pâte que vous plongerez dans l'huile chaude. Ne faites pas plus de 5 à 6 beignets à la fois égouttez-les dès qu'ils sont dorés et servez-les saupoudrés de sucre.
Pour 8 personnes :
250 g de beurre
250 g de sucre
4 oeufs
300 g de farine
150 g de purée de potiron
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de clous de girofle en poudre
1 c à café de levure en poudre
125 g de dattes dénoyautées et hachées
125 g de noix grossièrement hachées.
Travaillez la matière grasse avec le sucre ajoutez les oeufs battus peu à peu en fouettant au fouet électrique. Ajoutez la farine la purée de potiron les épices et la levure. Incorporez les dattes et les noix. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier d'aluminium beurré. Frites cuire à four moyen (180øC) 1 h 15.
Pour 6 personnes :
1
500 kg de potiron rouge
1 orange
1 citron
100 g de raisins secs un petit verre de rhum
250 g de miel.
Coupez la chair du potiron en cubes et les agrumes bien lavés en rondelles. Mettez le tout dans une casserole. Faites gonfler la moitié des raisins dans le rhum. Versez le miel dans la casserole. Ajoutez le reste des raisins. Faites cuire sur feu doux à couvert pendant 30 mn environ. Retirez les tranches d' orange et de citron tapissez-en le fond d'une coupe ou d'un saladier. Réduisez le potiron en purée. Versez-la dans la coupe et ajoutez les raisins macérés dans le rhum. Laissez refroidir et servez frais.
Pour 6 pots environ: 1
500 kg de pulpe de potiron
2 oranges
1 citron
1
250 kg sucre.
Coupez le potiron en cubes et les agrumes bien lavés en tranches fines. Mettez le tout dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre. Laissez macérer 24 h. Portez le tout à ébullition et faites cuire pendant 40 mn environ. Vérifiez la consistance et mettez en pots.
1 kg d'abricots secs
3 kg de potiron
2
500 kg de sucre
2 gousses de vanille le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots secs. Au moment de faire la confiture égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et mettez-la dans une bassine à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez à ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les cubes de potiron. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits (20 minutes). Passez-les au presse-purée. Dans la bassine vidée de l'eau de cuisson mettez la purée de potiron le sucre la vanille le zeste de citron les abricots coupés en quatre. Amenez doucement à ébullition puis laissez cuire 40 à 50 minutes en remuant très souvent. Mettre en pot.
Pour 6 personnes :
500 g de chair de potiron
3 de litre de lait
150 g de fécule de maïs
200 g de sucre
3 oranges. Caramel: 80 g de sucre en morceaux
3 c à soupe d'eau.
Coupez la chair du potiron en cubes et faites-les pocher 20 mn à l'eau bouillante salée égouttez-les et réduisez-les en purée. D'autre part délayez la fécule dans le lait froid faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. A l'ébullition ajoutez le sucre le jus des 3 oranges et le zeste râpé de l'une d'elles donnez un bouillon. Préparez un caramel avec le sucre et l'eau caramélisez un moule à manqué et versez-y la préparation. Laissez refroidir démoulez au moment de servir.
Pour 6 personnes :
600 g de chair de potiron
1 verre d'eau
1 gousse de vanille
2 c à soupe de farine
2 c à soupe de crème fraîche
80 g de sucre
4 oeufs
2 c à soupe de rhum une poignée de raisins secs. Caramel: 80 g de sucre
2 c à soupe d eau.
Coupez la chair du potiron en dés faites-les cuire avec l'eau et la vanille fendue en deux pendant 20 mn. Réduisez-les en purée. A cette purée ajoutez la farine la crème le sucre et les oeufs battus puis le rhum et les raisins. Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Caramélisez un moule à charlotte versez-y la pâte préparée et faites cuire au bain-marie à four moyen (180øC) pendant 1 h. Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Pour 8 personnes.
Pâte: 4 oeufs leur poids en sucre en farine et en beurre une pincée de sel le zeste râpé de 1 citron
1 sachet de levure en poudre. Compote: 500 g de pulpe de potiron
200 g de sucre en poudre
2 citrons
2 dl d'eau.
Travaillez les oeufs entiers avec le sucre en mélange mousseux ajoutez peu à peu en alternant la farine tamisée et le beurre fondu. Joignez le sel le zeste de citron et la levure. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré de 23 cm de diamètre. Faites cuire 40 mn à four moyen (180øC) puis doux (150øC). Laissez refroidir sur grille. D'autre part coupez la pulpe de potiron en morceaux faites-les cuire en compote sur feu doux (30 mn environ) en remuant de temps en temps. D'autre part coupez les citrons en rondelles et faites-les pocher dans l'eau (15 mn environ). Ajoutez ma moitié de ces citrons à la compote à mi-cuisson de celle-ci. Découpez le gâteau refroidi en trois dans le sens de l'épaisseur (vous le ferez plus facilement si le gâteau est fait la veille). Fourrez-le de compote de potiron reconstituez-le et décorez du restant des rondelles de citron coupées en morceaux.
Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 2 tartes de 22 cm de diamètre. 2 pâtes à tartes préparées
4 oeufs
850 g de potiron cuit
1 tasse 1/2 de sucre en poudre
1 c à café de sel
2 c à café de cannelle
1 c à café de gingembre
1 c à café de poudre de girofle
1 grosse boîte de lait condensé.
Chauffer le four à 220øC. Battre les oeufs ajouter les ingrédients un à un dans l'ordre. Verser sur les tartes. Cuire 15 mn à 220øC. Puis 40 à 50 mn à 180øC jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laisser refroidir sur une grille.
Pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte brisée de 23 cm de diamètre environ. Garniture: 1
500 kg de potiron
20 g de beurre
150 g de sucre
1 gousse de vanille
2 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
100 g d'amandes en poudre.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. D'autre part pelez et épépinez le potiron coupez-le en cubes faites-les étuver dans le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le légume soit tendre (30 à 40 mn). Réduisez-le alors en purée après avoir retiré la vanille. Mélangez cette purée aux oeufs battus à la crème et aux amandes. Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et faites cuire 40 mn à four moyen (180øC). Décorez à volonté de crème Chantilly.