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EMINCE DE VEAU AUX PISSENLITS
PISSENLITS AVEC ORTIES OU EPINARDS
PISSENLITS EN LEGUMES
SALADE DE PISSENLIT
SALADE DE PISSENLIT AU LARD ET AUX NOIX
SALADE DE PISSENLIT AU ROQUEFORT
SALADE DE PISSENLITS AUX MAQUEREAUX
SOUPE AUX PISSENLITS

EMINCE DE VEAU AUX PISSENLITS

Pour 4 personnes :
500 g de faux-filet de veau
2 oignons
125 g de beurre
1 c à soupe de farine
1 verre de vin blanc sec
750 g de pissenlits
1 c à soupe de crème fraîche.

Coupez la viande en lanières. Faites blondir les oignons émincés dans 50 g de beurre. Joignez la viande laissez revenir 5 mn en remuant. Ajoutez la farine mouillez de vin laissez mijoter 30 mn à couvert. Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte y mettre les pissenlits assaisonnez et laissez cuire en remuant. En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche. Servez chaud.

PISSENLITS AVEC ORTIES OU EPINARDS

500 g de jeunes pissenlits
5 g de jeunes orties
1 g lard fumé
1 oignon haché
1 cuillerée à soupe de farine un peu de lait.

Laver les légumes les blanchir dans beaucoup d'eau salée. Les égoutter dans une passoire. Les rincer à l'eau froide. Les presser pou extraire l'eau. Les hacher fin. Couper les lardons et faire fondre avec l'oignon haché ajouter la farine. Laisser mousser. Mouiller avec le lait. Mélanger à cette béchamel les herbes et laisser mijoter quelques minutes. Ce plat de légumes peut se servir avec des oeufs sur le plat ou des oeufs durs coupés en quartiers.

PISSENLITS EN LEGUMES

1 cuillerée à soupe d 'huile quelques lardons
500 g de pissenlits
1 gousse d 'ail
6 petites pommes de terre en robe des champs
2 cuillerées de vinaigre.

Faire fondre dans l'huile les lardons coupés. Ajouter les pissenlits bien nettoyés et lavés puis l'ail émincé. Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Peler les pommes de terre et les écraser. Les mélanger aux légumes continuer de faire cuire 10 minutes. Verser le vinaigre sur la préparation avant de servir.

SALADE DE PISSENLIT

Pour 4 personnes :
300 g de pissenlits. Battre dans un bol 2 c à soupe de vinaigre avec 1/2 c à café de sel quand la sel est fondu ajouter l'huile le poivre des oignons nouveau finement hachés. Mélanger et verser dans un saladier. Faire frire quelques petits croûtons aillés
100 g de lard coupé en cubes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Verser et mélanger le tout dans le saladier.

SALADE DE PISSENLIT AU LARD ET AUX NOIX

Lavez abondamment 500 g de pissenlit coupez les gros pieds en deux laissez les petites salades entières. Faites chauffer le saladier. Coupez 150 g de lard fumé en très petits cubes faites-les fondre doucement dans une poêle. Au moment de servir mettez la salade dans son plat versez le lard et le jus salez peu et poivrez mélangez. Faites chauffer 2 cuillerées de vinaigre dans une poêle dès qu'il est chaud ajoutez-le dans le saladier avec 100 g de noix coupées en gros morceaux.

SALADE DE PISSENLIT AU ROQUEFORT

600 g de pissenlit. Vinaigrette: 1 c à soupe de vinaigre
3 c à soupe d'huile sel poivre
100 g de roquefort.

Lavez nettoyez et égouttez les pissenlits. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients indiqués ajoutez-y le roquefort émietté. Arrosez la salade et servez garni (à volonté) de quartiers d'oeufs durs.

SALADE DE PISSENLITS AUX MAQUEREAUX

Pour 4 personnes :
300 g de pissenlits
1 boîte de filets de maquereaux marinés au vin blanc
4 oeufs durs.

Nettoyez les pissenlits lavez-les coupez-les en morceaux dans un saladier. Versez le jus de la boîte de maquereaux sur les pissenlits joignez le poisson émietté mélangez; décorez d'oeufs durs.

SOUPE AUX PISSENLITS

Pour 4 personnes :
1 livre de pissenlits
1 pain de mie rassis si possible
100 g de gruyère râpé poivre moulu sel huile d'olive.

Lavez les pissenlits faites-les blanchir 1/2 heure dans 1 litre et demi d'eau salée selon le goût. Retirez du feu mais laissez au chaud. Coupez deux tranches de pain de préférence dorées à la poêle dans l'huile d'olive dans chaque assiette creuse arrosez légèrement avec l'eau de cuisson. Saupoudrez abondamment de râpé remettre de l'eau du poivre dessus; mangez très chaud en même temps que les pissenlits accommodés avec une bonne vinaigrette faite avec de l'huile d'olive.