Recettes : Copyright © 1995-2000 Alexandre Pukall. Copyright © 2000-2007 Marmiton.org. Copyright © 2007 Doctissimo.fr
Mise en page HTML : Copyright © 1998 Hugo Simon-Chautemps
BOUILLON DE PASSATELLI
CANNELLONIS
CANNELLONIS AU POISSON
CANNELLONIS AU VERT
CANNELLONIS AUX TOMATES
CANNELLONIS FARCIS
CONSOMME AUX FLOCONS D'HERBES
COQUILLETTES AU THON
COQUILLETTES MARBREES
COUDES DE LA PINEDE
FARCE BOLONAISE (évelyne)
GALETTE AUX PATES
GALETTE DE SPAGHETTIS
GALETTES DE NOUILLES AUX CHAMPIGNONS
GATEAU DE PATES (Italie)
GATEAU DE PATES
GNOCCHIS
GNOCCHIS A LA PARISIENNE
GNOCCHIS A LA PATE A CHOUX
GNOCCHIS A L'ITALIENNE
GNOCCHIS A LA MORUE EN GRATIN
GNOCCHIS AU FROMAGE BLANC
GNOCCHIS AU SAUTE DE BOEUF
GNOCCHIS AUX HARICOTS VERTS
GNOCCHIS AUX OEUFS DE CAILLE
GRATIN DE LASAGNES VERTES
GRATIN DE MACARONIS
GRATIN DE MACARONIS
GRATIN DE MACARONIS A LA VIANDE (Grèce)
GRATIN DE PATES
GRATIN DE PATES AU VEAU
KNEPPES
LA GRANDE ASSIETTE DE PATES AUX LEGUMES AUX PIMENTS FARCIS
LASAGNES
LASAGNES A LA BOLONAISE
LASAGNES AUX FRUITS DE MER
LASAGNES AUX POIREAUX ET AU LARD FUME
LASAGNE GRATINEES A LA TOSCANE
LASAGNES MEXICAINES
LASAGNES VERTES
LASAGNES VERTES AUX EPINARDS
MACARONIS A LA FRAN€AISE
MACARONIS A L'ANTIBOISE
MACARONIS A LA SAUCE AUX HERBES
MACARONIS AU GRATIN
MACARONIS AUX ANCHOIS (Italie)
MACARONIS AUX CHAMPIGNONS
MACARONIS AUX CHAMPIGNONS
MACARONIS AUX CHIPOLATAS
MACARONIS AUX CINQ FROMAGES
MACARONIS AUX COQUILLES SAINT JACQUES
MACARONIS AUX POIREAUX
MACARONIS AUX POIREAUX
MACARONIS AUX POIVRONS
MACARONIS DU LABRADOR
MACARONIS EN TURBAN
NOUILLES A LA CHINOISE
NOUILLES A LA FERMIERE
NOUILLES A L'ITALIENNE
NOUILLES AU GRATIN
NOUILLES AUX ANCHOIS
NOUILLES AUX AUBERGINES
NOUILLES AUX AUBERGINES
NOUILLES AUX FRUITS DE MER
NOUILLES CREME DE VOLAILLE
NOUILLES EN TIMBALE (Autriche)
NOUILLES ET CEPES DORES
NOUILLES FRITES ET CROQUANTES
NOUILLES GARNIES
NOUILLES JAPONAISES
OREILLETTES AUX FEUILLES DE NAVETS
PAIN DE MACARONIS
PAPILLONS AUX PETITS POIS
PASSATELLI
PASTICCIO
PATE EN TRANCHES AUX EPINARDS
PATE DE LASAGNES
PATE DE LASAGNE BOLONAISE (évelyne)
PATES A LA CREME FRAICHE
PATES A L'AIL ET A L'HUILE
PATES A LA NOIX DE MUSCADE
PATES A LA SAUCE ENRAGEE
PATES A LA SICILIENNE
PATES A LA VIANDE (Italie)
PATES A L'ITALIENNE
PATES AU FENOUIL
PATES AU LAIT
PATES AUX ARTICHAUTS
PATES AUX AUBERGINES
PATES AUX AUBERGINES
PATES AUX BROCOLIS A LA SICILIENNE
PATES AUX CHAMPIGNONS
PATES AUX CHAMPIGNONS
PATES AUX EPINARDS
PATES AUX FRUITS DE MER
PATES AUX G
PATES AUX QUATRE FROMAGES
PATES AUX SARDINES
PATES FARCIES
PATES FARCIES
PATES FRAICHES
PENNE RIGATE AUX AUBERGINES
RAVIOLIS
RAVIOLIS (Pologne)
RAVIOLIS (Lituanie)
RAVIOLIS A LA CHINOISE
RAVIOLIS A LA NAPOLITAINE
RAVIOLIS AU CURRY
RAVIOLIS AU FROMAGE (Italie)
RAVIOLIS AU JAMBON ET EPINARDS
RAVIOLIS AUX EPINARDS
RAVIOLIS AUX EPINARDS ET AU BOEUF
RAVIOLIS DAUPHINOISE
RAVIOLIS LADAKHIS (Inde)
RECHTA
RESTE DE PATES (croquettes)
SALADE MILANAISE
SAUCE NAPOLITAINE
SAUCE POUR PATES A L'ITALIENNE
SAUCE A SPAGHETTIS BOLONAISE DE TANTE YVETTE
SOUFFLE AUX NOUILLES
SOUFFLE DE NOUILLES AU JAMBON
SOUFFLE DE MACARONIS
SOUPE DE RAVIOLIS (Chine)
SPAGHETTIS A LA CARBONARA
SPAGHETTIS A LA CORIANDRE
SPAGHETTIS A L'AIL
SPAGHETTIS A LA MODE DE CAPRI
SPAGHETTIS A LA NAPOLITAINE
SPAGHETTIS A LA NI€OISE
SPAGHETTIS A L'ANTIBOISE
SPAGHETTIS A LA ROMAINE
SPAGHETTIS A L'ESTRAGON
SPAGHETTIS A L'ORIGAN
SPAGHETTIS AU BASILIC
SPAGHETTIS AU PESTO MAISON
SPAGHETTIS AU PISTOU
SPAGHETTIS AU THON
SPAGHETTIS AU THON
SPAGHETTIS AU THON
SPAGHETTIS AU THON
SPAGHETTIS AUX ANCHOIS
SPAGHETTIS AUX ARTICHAUTS
SPAGHETTIS AUX BROCOLIS (Italie)
SPAGHETTIS AUX CALMARS
SPAGHETTIS AUX COQUES
SPAGHETTIS AUX COURGETTES
SPAGHETTIS AUX CREVETTES
SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER
SPAGHETTIS AUX LEGUMES
SPAGHETTIS AUX MOULES
SPAGHETTIS AUX NOIX
SPAGHETTIS AUX OIGNONS
SPAGHETTIS AUX PALOURDES
SPAGHETTIS AUX PALOURDES
SPAGHETTIS AUX PETITS POIS
SPAGHETTIS AUX SARDINES
SPAGHETTIS BOLONAISE
SPAGHETTI BOLONAISE
SPAGHETTIS BOLONAISE
SPAGHETTIS DE LA MER EN PAPILLOTES
SPAGHETTIS FA€ON SYRACUSE
SPATZLE A L'ALSACIENNE
SPATZLE AU ROQUEFORT
TAGLIATELLES A LA CARBONARA
TAGLIATELLE A LA CARBONARA
TAGLIATELLES A LA CREME D'AIL
TAGLIATELLES A LA GLOUTONNE
TAGLIATELLES A LA TAPENADE
TAGLIATELLES AU BASILIC
TAGLIATELLES AU BASILIC
TAGLIATELLES AU CURRY
TAGLIATELLES AU FENOUIL
TAGLIATELLES AU GRATIN
TAGLIATELLES AU MAGOR ET AUX NOIX
TAGLIATELLES AU PERSIL
TAGLIATELLES AU ROMARIN
TAGLIATELLES AU SAUMON
TAGLIATELLES AUX ASPERGES
TAGLIATELLES AUX CALAMARS (évelyne)
TAGLIATELLES AUX CHAMPIGNONS
TAGLIATELLES AUX EPINARDS
TAGLIATELLES AUX EPINARDS
TAGLIATELLES AUX FRUITS DE MER
TAGLIATELLES AUX NOIX
TAGLIATELLES AUX NOIX
TAGLIATELLES AUX OLIVES
TAGLIATELLES SAFRANEES
TIMBALE DE MACARONIS
TIMBALE DE MACARONI
TIMBALE DE PATES AUX FRUITS DE MER
TIMBALE MILANAISE
TIMBALE MIRELLA
TIMBALE NAPOLITAINE
TORTILLONS AU CRABE
TORTILLONS AUX POIS CHICHES
YORKSHIRE PUDDING
épinards et safran
Pour 4 personnes :
4 grosses c à soupe de chapelure
2 oeufs
2 c à soupe de parmesan
1 c à soupe de farine
20 g de moelle de boeuf sel poivre
1
1 litre de bouillon de pot-au-feu.
Mélanger chapelure oeufs parmesan farine moelle de boeuf sel muscade de façon à obtenir un appareil ferme mais souple. Passer cet appareil à travers une écumoire enlever les passatelli au fur et à mesure et les cuire dans le bouillon pendant 5 mn puis les servir dans le bouillon avec du parmesan râpé.
18 à 24 feuilles de pâte
1 boîte d'épinards ou 300 g d'épinards blanchis
2 oignons
1 gousse d'ail
300 g de rôti de porc ou de veau ou de jambon
2 foies de volaille
100 g de gruyère râpé
40 g de parmesan râpé sel poivre muscade
1 litre de coulis de tomate
1 pincée de marjolaine sèche
60 g de beurre
2 oeufs
2 c à soupe d'huile
3 c à soupe de crème fraîche.
Faire dorer les oignons émincés ajouter les épinards grossièrement hachés l'ail écrasé sel poivre muscade. Faire cuire 10 mn à petit feu. Laisser refroidir ajouter les oeufs entiers et la moitié des 2 fromages râpés. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient molles. Puis les farcir et les disposer dans un plat à gratin. Couvrir avec un coulis de tomates chaud avec le reste de fromage et la marjolaine. Napper de crème. Faire gratiner lentement.
Pâte: 500 g de farine
5 oeufs
12 g de sel
2 c à soupe d'huile + 2 c à soupe d'huile pour la cuisson des pâtes.
Faire la pâte et laisser reposer 2 h au frais. Abaisser à 1 millimètre d'épaisseur et découper des carrés. Les pocher à l'eau bouillante avec 2 c d'huile. Au fur et à mesure les jeter dans de l'eau froide puis les éponger.
Farce pour 20 cannellonis: 200 g de chair de poisson blanc
150 g de verdure cuite (épinards oseille ou blette) sel poivre muscade
3 c à soupe de béchamel épaisse
25 g de gruyère râpé.
Passer le poisson cuit à la moulinette ainsi que la verdure. Assaisonner ajouter la béchamel puis le fromage. Farcir chaque carré de pâte et le rouler. Les disposer dans un plat à gratin arroser de sauce tomate bien relevée et saupoudrer de gruyère. Mettre au four chaud 200). Faire gratiner sans hâte.
Pour 4 personnes :
12 rectangles de pâte à cannellonis
1
échalote
1 boîte de tomates pelées (230 g)
100 g de crème épaisse
25 g de parmesan
10 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
2 brins d'estragon sel poivre. Pour la farce: 400 g d'épinards hachés surgelés
150 g de ricotta (ou de brebis frais)
50 g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
2 brins de basilic
40 g de beurre
2 pincées de muscade sel poivre.
Plongez les rectangles de pâte dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 6 mn. Egouttez-les et écalez-les sur un linge. Dans une casserole faites décongeler les épinards à très petit feu pendant 10 à 15 mn. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de liquide ajoutez le beurre. Salez poivrez. Laissez cuire à feu doux 3 à 4 mn en remuant avec une cuillère en bois. Hors du feu ajoutez la ricotta les jaunes d'oeufs le basilic ciselé les 50 g de parmesan et la muscade. Mélangez bien. Entre-temps préchauffez le four sur th 6
180 Préparez la sauce tomate: faites chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y fondre l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez la pulpe de tomates et l'estragon ciselé. Salez poivrez. Laissez mijoter 5 mn à feu doux. Répartissez la farce sur les rectangles de pâte puis roulez-les en cylindres sur eux-mêmes. Versez la sauce tomate dans le plat à gratin beurré. Rangez-y les cannellonis. Recouvrez-les de sauce tomate prélevée dans le plat. Nappez-les de crème et parsemez de parmesan. Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 mn. Servez chaud. On peut remplacer la crème pour les faire gratiner par de la béchamel.
Une boîte de cannellonis
3 tomates
100 g de champignons
50 g de gruyère râpé quelques noisettes de beurre.
Si vous disposez du temps suffisant pour préparer vous-même la pâte à cannellonis voici la façon de s'y prendre. Battez un oeuf et mélangez-y 125 g de farine. Ajoutez quelques cuillerées d'eau et une pincée de sel. Travaillez très peu la pâte roulez-la en boule couvrez-la et laissez-la reposer une demi heure. Etendez-la sur une planche farinée en une couche aussi mince que possible. Pour la farce employez de la viande très finement hachée du concentre de tomates du gruyère râpé une échalote et quelques champignons. Ce hachis doit être cuit avec l'échalote hachée dans une poêle contenant un peu d'huile. La cuisson doit être légère. Vous y ajouterez les champignons émincés finement le concentré de tomates et un peu de gruyère râpé. Vous tartinerez vos cannelloni avec cette préparation et les enroulerez. Disposez les cannelloni dans un plat à gratin beurré. Garnissez avec des tranches de tomates des lamelles de champignons Couvrez avec du gruyère râpé et parsemez de noisettes de beurre. Mettez le plat au four moyen durant un quart d'heure environ.
Pour 4 personnes.
Jeter 1 douzaine de cannellonis à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée contenant 1 cuillerée à soupe d'huile (afin d'ouvrir facilement les cannellonis); les faire pocher pendant 10 mn les étendre sur un linge. Faire dorer 300 g de chair à saucisse avec 2 échalotes hachées saupoudrer d'une cuillerée à soupe de maïzena. Laisser revenir et mouiller avec 2 c à soupe de lait et de 1/2 verre de crème. Une fois la sauce cuite ajouter du persil haché et assaisonner. Déposer une cuillerée de farce sur chaque cannelloni les rouler et les ranger dans un plat à four beurré. Délayer 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates dans un verre de lait. Ajouter 1 c de crème. Napper les cannellonis avec la sauce. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Faites gratiner à four vif.
Avec le bout des doigts travaillez 80 g de farine
25 g de beurre
1 c à café rase de levure chimique et du sel. Incorporez rapidement un petit oeuf et 2 c à soupe de persil et de ciboulette hachés. Laissez reposer 1 heure. Avec les mains (trempées chaque fois dans l'eau froide) formez des boulettes de pâte et jetez-les dans 1 litre 1/4 de consommé de boeuf bouillant. Séparez les boulettes les unes des autres et laissez cuire 15 mn. Servez avec du parmesan.
Faites revenir à l'huile 4 petits oignons blancs émincés. Ajoutez un poivron haché
500 g de tomates pelées et épépinées bouquet garni sel poivre safran puis 2 gousses d'ail pilées avec quelques brins de basilic et 2 c à soupe d'huile d'olive. Incorporez une boîte moyenne de thon au naturel réduit en purée. Laissez mijoter 20 mn. Faites cuire 300 g de coquillettes. Nappez-les avec la sauce. Servez très chaud avec du gruyère râpé.
Pour 4 personnes.
Pendant la cuisson de 300 g de coquillettes faire revenir 100 g de beurre avec 3 feuilles sauge. Lorsque cette composition aura pris couleur or verser 100 g de tomates pelées en morceaux
1 cube d'extrait de viande
1 pincée de sel un peu de poivre et noix muscade. Egoutter les pâtes verser la sauce servir à part du parmesan râpé.
Pour 4 personnes :
300 g de coudes
50 g de pignons
1 petit verre de cognac
1 petit verre d'huile d'olive
1 piment rouge
1 c à soupe de persil haché.
Cuire les pâtes. Chauffer l'huiles dans une poêle avec le piment haché. Lorsque l'huile est fumante enlever du feu et y verser les pignons quand ils sont dorés ajouter le cognac faire flamber. Ajouter le persil et les pâtes pas trop cuites et bien égouttées. Bien mélanger et remettre 2 mn sur le feu.
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 à 35 minutes. Pour 1/2 litre de farce ou 3/4 de litre de sauce: 200 g de jambon cuit
200 g de bifteck haché
1 côte de céleri
1 gousse d'ail
2 oignons une carotte
150 g de champignons de Paris
2 c à soupe d'huile d'olive
1 dl de vin rouge
500 g de chair de tomate fraîche
1 c à soupe de farine sel poivre muscade thym persil marjolaine.
Dans une cocotte à fond épais faites chauffer l'huile à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse. Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et quelques minutes après les champignons la carotte les oignons et la côte de céleri finement hachés également. Faites revenir 5 mn en remuant puis mouillez avec le vin. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine mélangez ajoutez la chair des tomates le persil le thym et la marjolaine hachés salez poivrez muscadez. Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes. Laissez tiédir ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan rectifiez l'assaisonnement. Cette préparation est la sauce bolonaise que l'on obtient moins épaisse ajoutant avec les tomates un autre verre de vin.
Pour 2 personnes.
Préparation et cuisson 10 mn. Un reste de pâtes au fromage ou à la tomate. 1 c à soupe d'huile
4 oeufs sel poivre.
Faites revenir le reste de pâtes à l'huile dans une poêle. D'autre part battez les oeufs en omelette avec le sel et le v poivre. Versez les oeufs dans la poêle et laissez cuire d'un côté. Faites glisser alors la galette sur une assiette puis retournez-la dans la poêle pour faire cuire l'autre côté. Servez avec une salade verte à volonté.
Pour 4 personnes :
350 g de spaghettis
2 c à soupe d'huile
20 g de beurre
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates pelées sel poivre
1 oeuf
2 c à soupe de parmesan râpé.
Faites cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée. D'autre part faites revenir la gousse d'ail écrasée dans le mélange beurre-huile joignez les tomates assaisonnez. Laissez cuire doucement. Mélangez les spaghettis égouttés et les tomates joignez l'oeuf battu avec le parmesan. Versez le tout dans une poêle beurrée et faites cuire comme une omelette des deux côtés en écrasant les spaghettis à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servez avec une sauce tomate à volonté.
Pour 4 personnes :
Un reste de nouilles ou de spaghettis (300 g environ)
200 g de champignons
50 g de beurre
4 oeufs
75 g de crème fraîche
50 g de fromage râpé sel poivre.
Nettoyez et émincez les champignons; faites-les sauter au beurre ajoutez les pâtes les oeufs la crème et le fromage. Assaisonnez laissez cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Laissez refroidir puis façonnez des galettes. Au moment de servir faites-les dorer rapidement dans de l'huile chaude. Servez avec une salade verte.
400 g de lasagne
1 oignon des foies de poulet une carotte une branche de céleri
150 g de viande hachée
300 g de jambon cuit fumé
150 g de beurre une tasse de béchamel
50 g de parmesan
4 tomates un peu de bouillon.
Faites un bon jus en faisant rissoler l'oignon avec la carotte émincée et le céleri. Ajoutez ensuite la viande hachée sel poivre et un peu de consommé. A mi-cuisson ajoutez les foies de volaille les tomates concassées et le reste de bouillon. Faites la béchamel et ajoutez-y la moitié du parmesan et du beurre. Ebouillantez les lasagnes pendant quelques minutes. Beurrez une grosse terrine tapissez-la de lasagnes. Remplissez ensuite avec des couches superposées de lasagnes béchamel noisettes de beurre tranches de jambon et parmesan. Mettez au four pendant 20 mn et servez avec la sauce tomate à part.
400 g de lasagne un oignon une branche de céleri une carotte
150 g de viande hachée
250 g de jambon fumé
150 g de beurre un bol de béchamel
4 tomates
75 g de parmesan râpé et un peu de bouillon.
Faites fondre oignon carotte émincée et le céleri dans un peu de beurre. Ajoutez-y un peu de bouillon et la viande hachée. Assaisonnez. Après une dizaine de minutes de cuisson incorporez les tomates épluchées et concassées et du bouillon. Incorporez le parmesan à la béchamel faites cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes beurrez un plat allant au four et tapissez-le de lasagne. Remplissez votre terrine avec des couches superposées de lasagne de jambon de béchamel et de votre préparation de viande hachée. Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Portez à ébullition un quart de litre de lait avec sel poivre et muscade. Versez en une fois 125 g de farine remuez constamment de manière à éviter les grumeaux. Ajoutez 225 g de beurre
3 oeufs et 125 g de gruyère râpé. Laissez refroidir. Sur une planche farinée renversez la pâte et formez en des boudins à l'aide des mains. Coupez en morceaux de la longueur d'un bouchon et faites-les pocher dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Egouttez-les sur un plat chaud et servez avec une sauce tomate. Vous pouvez aussi les mettre dans un plat à gratin les recouvrir de sauce tomate et de gruyère et les faire gratiner 10 mn.
Pour 6 personnes :
une proportion de pâte à choux salée
125 g de gruyère râpé
1 litre d'eau. Sauce béchamel: 50 g de beurre
50 g de farine
1 litre de lait sel poivre ou muscade beurre pour gratinage.
Faire une pâte à choux non sucrée et salée. Y joindre la moitié du gruyère râpé. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole assez large. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre à l'ouverture. Régler l'ébullition de l'eau "au frémissement". Faire tomber la pâte dans l'eau par bâtonnets de 2 a 3 cm de long laisser les gnocchis pocher environ 10 minutes. Ils remontent à la surface. Les égoutter. Pendant le pochage faire chauffer le four et préparer la sauce béchamel y joindre la moitié du fromage restant assaisonner. Prendre un plat à gratin le graisser et y mettre une partie de la sauce joindre les gnocchis recouvrir du reste de sauce saupoudrer avec le fromage réservé et parsemer de petits morceaux de beurre. Mettre à four chaud 15 à 20 minutes. Servir de suite bien soufflé et gratiné. On peut les faire gratiner dans des tartelettes cuites à blanc auparavant.
Préparation: 10 minutes. Cuisson .20 minutes. Pour 4 personnes :
1/4 de litre de lait
50 g de beurre
4 oeufs
25 g de gruyère râpé
125 g de farine
1 pincée de sel quelques râpures de noix de muscade quelques gouttes d'huile.
Dans une casserole mettre le lait le sel la noix de muscade et le beurre coupé en petits morceaux puis porter à ébullition sur feu vif. Hors du feu incorporer la farine en remuant énergiquement avec une cuillère en bois de manière à obtenir un mélange homogène puis dessécher cette pâte deux minutes environ sur feu vif. Verser la pâte dans un saladier y incorporer les oeufs les uns après les autres en mélangeant toujours avec une cuillère en bois puis ajouter le gruyère râpé. Remplir aux trois quarts d'eau une sauteuse saler et ajouter quelques gouttes d'huile; porter à ébullition puis maintenir l'eau frémissante sur feu doux. Pour détailler les gnocchis utiliser une poche à douille lisse. Pousser sur la poche et découper avec un petit couteau des bouchons de 2 cm environ. Les faire pocher dans l'eau frémissante; lorsqu'ils remontent à la surface (cinq minutes) ils sont cuits. Pocher la pâte dès qu'elle est prête. Les gnocchis peuvent être confectionnés avec de la semoule de blé ou de maïs. On voit que la pâte est assez desséchée lorsqu'elle ne colle plus aux doigts. Ne pas mettre tous les oeufs en même temps car le mélange serait difficile à réaliser; il est préférable de les incorporer les uns après les autres. Les gouttes d'huile ajoutées à l'eau de pochage empêcheront les gnocchi de coller entre eux. Si l'on n'utilise pas les gnocchis le jour même les rafraîchir avant de les cuisiner dans un récipient d'eau froide. Si l'on ne possède pas de poche a douille on peut les détailler avec une cuillère à café.
1 paquet de 500 g de gnocchis
6 tomates le coeur d'un céleri branche
4 foies de volaille
2 gousses d'ail
2 oignons
5 cl d'huile d'olive
2 c à soupe de vin rouge sel poivre.
Détailler les foies de volaille en quartiers. Eplucher puis hacher l'ail et les oignons. Hacher finement le céleri. Peler et épépiner les tomates puis les concasser grossièrement. Dans une casserole faire chauffer l'huile sur feu moyen puis faire revenir les foies de volaille 3 minutes ajouter les oignons les faire revenir quelques instants. Mouiller avec le vin puis incorporer le céleri les tomates et l'ail; saler poivrer cuire 20 à 25 minutes sur feu doux mixer le tout. Cuire les gnocchis 6 minutes à l'eau bouillante salée et légèrement huilée. Bien égoutter. Les ajouter à la sauce réchauffer 5 minutes. Servir chaud accompagné de parmesan râpé servi à part.
Préparation et de cuisson: 75 minutes. Pour 4 personnes :
1/4 de litre de pâte à gnocchis
400 g de morue salée
1
5 l de lait
35 g de beurre
35 g de farine
50 g de gruyère râpé sel poivre.
Faire dessaler la morue dans de l'eau pendant une nuit. Préparer les gnocchis. Mettre la morue dans une casserole ajouter 1 litre de lait et porter à ébullition; réserver hors du feu. Béchamel: dans une casserole mettre le beurre à fondre ajouter la farine et mélanger. Verser le 1/2 litre de lait porter à ébullition saler et poivrer laisser cuire dix minutes sur feu doux. Egoutter la morue puis avec une fourchette effeuiller les filets et retirer les arêtes. Verser un peu de béchamel dans un plat à gratin répartir la morue dessus puis les gnocchis; napper avec le reste de béchamel ajouter le gruyère et passer vingt minutes au four chaud th 7 (200ø). On peut remplacer la morue par des filets de poisson pochés dans un court-bouillon et napper les gnocchis de sauce tomate.
Travaillez 300 g de fromage blanc (type cottage ou St-Florentin) en pâte lisse avec 250 g de farine environ
50 g de chapelure fine sel et poivre. Si le mélange est trop sec ajoutez un peu d'eau. Façonnez cette pâte en rouleaux coupez-les en morceaux de 2 cm e long jetez-les dans de l'eau bouillante salée
égouttez dès qu'ils remontent à la surface. Servez aussitôt avec du beurre fondu du fromage râpé et un coulis de tomates à volonté.
Préparation et de cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes :
1/4 de litre de pâte à gnocchis
600 g de faux filet
4 dl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de paprika
2 dl d'huile sel poivre.
Préparer les gnocchis les pocher puis les égoutter. Couper la viande en cubes d'1 cm de côté. Dans une poêle faire chauffer l'huile sur feu vif lorsqu'elle est bien chaude faire revenir les dés de viande et les colorer sur toutes les faces bien les égoutter puis les réserver au chaud hors du feu. Après avoir jeté l'huile de la poêle y mettre la crème fraîche et la cuillerée de paprika porter à ébullition; saler et poivrer. Dans la sauce ainsi obtenue ajouter les cubes de viande et les gnocchis; les laisser mijoter deux minutes. Répartir sur des assiettes et servir aussitôt. On peul également réaliser ce sauté en remplaçant le boeuf par du filet de veau ou de porc.
Pour 6 personnes :
500 g de gnocchis
350 g de haricots verts
2 oignons blancs
6 tomates pelées
4 cuillères d'huile d'olive
3 petites pommes de terre nouvelles
100 g d'olives noires dénoyautées
1 pincée d'origan
1 pointe de safran sel poivre.
Cuire les haricots verts et les pommes de terre 10 mn à la vapeur. Couper les oignons en rondelles fines et les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre pelées et coupées en 2. Faire revenir le tout 5 mn. Ecraser dans un mortier: les olives les tomates concassées l'origan jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Saler poivrer. Entre-temps faire cuire les gnocchis 16 à 17 mn dans de l'eau bouillante salée et safranée. Egoutter les pâtes. Ajouter les légumes. Mélanger et arroser de sauce.
Préparation et cuisson: 55 minutes. Pour 4 personnes :
1/4 de litre de pâte à gnocchis
16 oeufs de caille
4 dl de vin rouge
50 g de beurre
30 g de farine pain de mie sel poivre.
Préparer les gnocchis les pocher puis les égoutter. Couper quatre tranches de pain de mie en triangle. Dans une poêle mettre 20 g de beurre à fondre sur feu moyen puis y faire colorer les triangles de pain sur les deux faces. Dans une casserole mettre le vin porter à ébullition puis maintenir un frémissement. Casser quatre oeufs dans un ramequin individuel les verser dans le vin et laisser cuire une à deux minutes; les retirer avec une écumoire les déposer sur chaque assiette de service puis les entourer avec des gnocchis. Répéter l'opération pour chaque assiette. Mélanger 30 g de beurre ramolli avec 30 g de farine et ajouter ce beurre manié au vin en mélangeant à l'aide d'un fouet; saler et poivrer. Verser la sauce sur les oeufs et les gnocchis ajouter les croûtons et servir aussitôt. Lorsque les oeufs sont cuits couper les filaments tout autour.
Pour 6 personnes.
Préparation: 20 mn. Cuisson : 30 mn.
350 g de lasagnes vertes sans pré-cuisson
200 g de rôti de veau cuit
150 g de jambon de Paris
100 g de jambon cru
3 oeufs
1 oignon
1 brin d'estragon
40 cl de crème liquide
2 c à café de Maïzena
50 g de parmesan râpé
40 g de beurre sel poivre.
Faites durcir les oeufs
10 minutes dans de l'eau bouillante. Puis écalez-les et hachez-les. Préchauffez votre four sur th 7 (210 øC). Entre-temps pelez et hachez l'oignon et dans une poêle laissez-le cuire et blondir sur feu doux avec 20 g de beurre. Passez au hachoir à viande le rôti de veau et les deux jambons en morceaux . Mélangez-les à l'oignon revenu. Ajoutez l'estragon effeuillé et les oeufs durs hachés. Délayez la Maïzena dans un peu de crème. Dans une casserole portez à ébullition le mélange et le reste de la crème. Laissez épaissir sur feu doux tout en tournant avec une cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Incorporez le parmesan. Rangez dans un plat à gratin beurré une couche de lasagnes. Recouvrez-la de farce de viande puis de sauce à la crème. Recommencez l'opération. Terminez par une couche de farce. Arrosez du reste de sauce à la crème. Laissez le plat cuire et gratiner 20 minutes au four. Servez aussitôt.
Pour 4 personnes.
Préparation: 10 mn. Cuisson: 15 mn + 20 mn. 400 g de macaronis
50 g de beurre
150 g de comté
150 g de parmesan
100 g de crème fraîche
150 g de mozzarella.
Faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée (15 mn environ). Egouttez les mélangez-les au beurre et mettez-les dans un plat à gratin. Mélangez le comté le parmesan râpés et la crème fraîche versez sur les pâtes mettez la mozzarella en tranches sur le tout. Faites gratiner 20 mn environ.
Pour 8 personnes :
100 g d'olives vertes dénoyautées
250 g de champignons de Paris
1 c de beurre
1 c d'eau
1 citron
500 g de macaronis
250 g de talon de jambon
10 cl de porto
300 g de crème fraîche
200 g de gruyère râpé sel poivre.
Coupez en 2 dans Ia longueur les olives vertes dénoyautées mettez-les dans une casserole sur le feu couvertes d'eau froide; à ébullition égouttez-les rincez-les. Coupez en dés les champignons de Paris. Sur feu vif posez une casserole avec 1 c de beurre et 1 c d'eau mettez les champignons mélangez. Ajoutez le jus d'un demi-citron. salez et poivrez laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation (6 minutes) à gros bouillon et à découvert. Dans une marmite avec de l'eau qui bout ajoutez 1 c de gros sel un filet d'huile et versez les macaronis pour 8 minutes. Coupez en dés le jambon blanc mettez alors les champignons de côté dans un saladier. Reposez la casserole sur feu fort et versez-y le porto. Attendez l'ébullition puis ajoutez 300 g de crème fraîche et attendez de nouveau l'ébullition. Egouttez les pâtes. Remettez les pâtes dans la cocotte vide avec les olives le jambon les champignons et la crème au porto. Mélangez salez un peu poivrez largement mélangez à nouveau en ajoutant 120 g de gruyère rapé peu à peu. Versez les macaronis dans un plat à gratin beurre avec 1 c de beurre saupoudrez de 80 g de gruyère râpé et parsemez de noisettes de beurre. Mettez au four th 6 pour 20 minutes puis au gril 3 minutes.
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de macaronis. 2 oignons
4 c à soupe d'huile d'olive
600 g d'agneau maigre haché
4 c à soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail sel poivre une pincée de marjolaine
75 g de parmesan râpé. Sauce béchamel: 30 g de beurre
1 c à soupe de farine
3 dl de lait
2 jaunes d'oeufs
2 c à soupe de parmesan râpé.
Hachez les oignons faites-les revenir dans 4 c à soupe d'huile ajoutez la viande et laissez-la cuire en remuant à la fourchette. Joignez le concentré de tomates l'ail haché l'assaisonnement et les épices. D'autre part préparez une sauce béchamel avec les ingrédients indiqués ajoutez les jaunes d'oeufs et le fromage. Faites cuire les macaronis égouttez-les. Répartissez macaronis farce et béchamel dans un plat à gratin en couches alternées.
Pour 4 personnes :
400 g de pâtes au choix
2 cervelas
1 tranche de jambon d'environ 120 g
100 g de fromage râpé
3 oeufs
1
1 dl de lait
1 dl de crème fraîche sel noix de muscade (facultatif)
20 g de beurre un peu d'huile.
Cuire les pâtes "al dente" dans beaucoup d'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas. Les rincer à l'eau froide dans une passoire et bien égoutter. Pendant la cuisson des pâtes ôter la peau des cervelas les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tranches fines. Emincer la tranche de jambon. Casser les oeufs séparément dans une tasse puis bien les battre dans un bol avec le lait et la crème fraîche. Saler et éventuellement ajouter un peu de noix de muscade rapée. Beurrer quatre moules individuels ou un grand moule a soufflé et garnir successivement de pâtes de cervelas de jambon et de fromage râpé. Napper avec le mélange lait-crème-oeufs et disperser quelques noisettes de beurre. Gratiner au four (préchauffé) pendant 20 à 25 mn à 220øC. Servir directement dans le plat de cuisson.
Pour 4 personnes.
Eliminer les deux extrémités de 500 de courgettes. Les détailler en fines rondelles les faire revenir dans une sauteuse à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive les faire cuire 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement. Dans de l'eau bouillante salée faire cuire 500 g de pâtes les égoutter les verser dans un saladier. Faire fondre un cube de bouillon à la viande dans 1/4 de litre d'eau chaude le verser sur les pâtes et mélanger. Couper 300 g de veau cuit en fines lamelles. Allumer le four th 8. Dans un plat creux allant au four disposer d'abord une couche de pâtes puis une couche de viande et enfin une couche de courgettes. Parsemer le tout d'un peu de parmesan râpé et répéter l'alternance des couches. Verser dans le plat le bouillon restant glisser au four et laisser cuire 30 minutes environ. Servir ce gratin chaud tiède ou froid.
Mélanger 1 livre de farine
4 oeufs entiers un peu de sel un peu de crème du fromage blanc et former du tout une pâte épaisse. Avec une cuillère former des boules de la grosseur d'une noix les pousser avec le doigt dans l'eau bouillante salée les cuire 10 mn. Une fois cuites les faire sauter au beurre avec un oignon émincé ajouter de la crème et un petit hachis d'ail d'échalotes et de persil le temps d'un bouillon. Servir.
Proportions Pour 4 personnes :
200 g de pâtes fraîches au choix (tagliatelles spaghettis..)
300 g de légumes (carottes courgettes navets brocolis fèves petits pois
60 g de morilles et de mousserons séchés quelques girolles
1 gros artichaut
12 petites asperges vertes
1 tomate confite
1 de litre de bouillon de légumes
50 g de beurre gros sel
1 cuillerée de farine
1 citron
1 cuillerée à soupe d'huile. Le jus aux aromates: 150 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 citron
3 brins de basilic
2 brins d'estragon
4 brins de cerfeuil
2 brins de sauge
2 brins de mélisse
1 feuille d'oseille
4 pointes de thym et de romarin. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 20 minutes.
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède les rincer les cuire 8 minutes dans le bouillon les égoutter. Réserver le bouillon. Eplucher carottes navets courgettes les détailler en petites boules. Ecosser petits pois et fèves détailler les brocolis en bouquets garder les pointes des asperges. Cuire tous ces légumes aldente séparément à l'eau bouillante salée les égoutter. Eplucher l'artichaut de manière à ne garder que le fond le citronner. Mélanger la farine l'huile le jus de citron et 1/4 de litre d'eau tiède porter à ébullition plonger le fond d'artichaut pendant 10 minutes l'égoutter le couper en petits cubes. Hacher les herbes et la 1/2 gousse d'ail. Mettre le jus de citron dans une casserole avec le beurre l'huile d'olive et le bouillon. Porter à ébullition ajouter les herbes. Faire cuire les pâtes aldente dans 5 litres d'eau bouillante salée. Les égoutter. Faire sauter dans le beurre légumes et champignons les mélanger aux pâtes ajouter le jus d aromates. Glisser au milieu les piments farcis (voir recette suivante). Parsemer de cerfeuil et de fines lamelles de truffes blanches d'été.
PIMENTS AU HACHIS DE PORC
Pour 4 personnes :
80 g d'échine de porc ou 80 g de filet de pigeon avec la peau
20 g de jambon de Bayonne
30 g de champignons de Paris
4 piments de péquillo ( en boîte)
1 cuillerée à soupe de sauce de soja douce
1 cuillerée à café de graisse d'oie. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 8 minutes.
Eplucher les champignons en leur retirant les extrémités. Hacher porc jambon et champignons très finement. Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle y faire revenir le hachis à feu vif. Ajouter la sauce de soja au bout de 7 ou 8 minutes. Garnir les piments avec cette farce les poser sur la grande assiette de pâtes.
Faire frire 1 oignon et une gousse d'ail avec 4 cl d'huile. Ajouter 400 g de viande hachée et 50 g de champignons. Faire frire quelques minutes. Ajouter 200 g de tomates pelées et un bouillon cube du sel du poivre de l'origan. Cuire à feu doux 30 mn. Beurrer un plat couvrir le fond de béchamel. Disposer les lasagnes recouvrir de béchamel puis de viande et saupoudrer de fromage râpé. Former ainsi 4 couches. Couvrir la dernière couche abondamment de fromage râpé. Cuire 30 mn à 180ø.
Préparation 35 mn. Cuisson 30 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1 paquet de lasagnes (prêtes à cuire). Sauce bolonaise: 2 oignons
2 gousses d'ail
500 g de boeuf haché
180 g de chair à saucisse
3 tranches de jambon blanc
2 tranches de jambon fumé
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées
1 cuillerée à café de concentré de tomates
5 cl de vin blanc thym laurier noix de muscade sel poivre
50 g de beurre
60 g de parmesan
1 litre de béchamel
4 feuilles de basilic.
Faire chauffer la sauce Béchamel et l'aromatiser avec une pincée de noix de muscade râpée. Eplucher et ciseler les oignons; écraser les gousses d'ail puis dans une sauteuse les faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive (2 cuillerées à soupe) ajouter la viande hachée la chair à saucisse et faire revenir le tout. Incorporer alors le jambon blanc et le jambon fumé coupés en morceaux; mouiller avec le vin blanc puis ajouter la boîte de tomates pelées avec son jus la cuillerée à café de concentré de tomates du sel du poivre. du thym du laurier et le basilic haché. Faire cuire sur feu très doux 20 minutes; rectifier l'assaisonnement. Cuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée avec 1 cuillerée d'huile pendant 3 minutes; les sortir à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un linge. Beurrer un plat allant au four le tapisser d'un peu de sauce Béchamel recouvrir d'une couche de pâte puis d'une couche de bolonaise puis de béchamel et ainsi de suite en terminant par une couche de pâte. Parsemer de parmesan (ou de gruyère) râpé et de noisettes de beurre. Cuire à four chaud th 7 (210 øC) pendant 8 minutes. Servir aussitôt dans le plat de cuisson.
Préparation: 30 mn. Cuisson : 40 mn.
400 g de lasagnes un kilo de moules de bouchot un verre de vin blanc sec
3
échalotes une cuillerée à soupe de persil haché un litre de coques
500 g de queues de langoustines
2 branches de céleri
2 oignons
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
2 gousses d'ail un bouquet garni une cuillerée à café de paprika
100 g de crème épaisse
100 g de parmesan râpé poivre de Cayenne sel et poivre.
Triez grattez et lavez les moules faites-les s'ouvrir avec le vin blanc les échalotes et le persil haché poivrez. Quand elles sont ouvertes égouttez-les passez leur jus dans une passoire à travers un linge très fin et réservez-le. Retirez les moules de leur coquilles. Répétez la même opération avec les coques mais sans leur ajouter de liquide. Décortiquez à cru la chair des queues de langoustines assaisonnez-les. Faites blondir dans l'huile chaude le céleri et les oignons émincés puis ajoutez les queues de langoustines faites-les raidir à feu vif. Mouillez-les avec le jus des moules et des coques donnez un bouillon et retirez-les avec l'écumoire. Ajoutez dans ce jus de cuisson les tomates pelées épépinées et concassées l'ail écrasé le bouquet garni le paprika. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que cette sauce devienne onctueuse. Ajoutez alors la crème la moitié du parmesan laissez bouillir 3 à 4 minutes en battant au fouet assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de Cayenne. Remettez les moules les coques et les langoustines dans cette sauce et tenez au chaud. Jetez les lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée laissez cuire environ 15 minutes. Goûtez (elles doivent rester fermes sous la dent) égouttez-les. Dressez les lasagnes dans un plat mi-creux nappez-les avec la sauce aux fruits de mer. Saupoudrez avec le reste du parmesan. Servez très chaud.
Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson : 35 mn.
12 plaques de lasagnes
4 ou 5 poireaux moyens
6 tranches fines de lard fumé
1 litre de lait
2 cuillères 3 soupe de farine
100 g de gruyère râpé
80 g de beurre sel poivre muscade.
Laver et nettoyer soigneusement les poireaux ôter la partie vert foncé les couper en tronçons de 5 cm environ. Faire cuire à l'étouffée pendant 15 mn dans 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler poivrer. Pendant ce temps préparer une sauce béchamel légère avec le reste du beurre la farine le lait saler et poivrer ajouter une pointe de muscade. Couper les tranches de lard fumé en 3. Beurrer un grand plat à gratin rectangulaire. Napper le fond de sauce béchamel disposer alternativement une couche de lasagnes une de béchamel une de poireaux une de lard fumé et ainsi de suite en terminant par une bonne couche de béchamel saupoudrée de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn.
Pour 4 personnes :
400 g de lasagnes
500 g d'épinards nouveaux
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre. Pour la béchamel: 1 litre de lait
50 g de beurre
60 de farine
1 pincée de noix de muscade râpée sel poivre blanc.
Triez les épinards. Enlevez les queues et les grosses nervures. Lavez-les et faites-les cuire 5 mn à l'étouffée sur feu doux jusqu'à ce qu'ils aient perdu du volume et fondent. Egouttez-les rafraîchissez-les. Egouttez-les à nouveau en les pressant et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez. Portez le lait à ébullition. Dans une casserole à fond épais faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais sans coloration. Versez le lait bouillant délayez et battez la béchamel avec un fouet jusqu'à reprise de l'ébullition. Salez poivrez relevez d'une pincée de muscade. Poursuivez la cuisson 5 mn en remuant constamment pour éviter la formation d'une peau en surface. La béchamel doit être onctueuse mais légèrement liquide. Incorporez les épinards les 3/4 du parmesan râpé et mélangez le tout. Beurrez un plat à four. Garnissez le fond d'une couche de béchamel aux épinards étalez une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. Terminez par une couche de béchamel aux épinards. Parsemez le reste du parmesan râpé. Enfournez à four préchauffé (220ø- thermostat 7/8). Laissez gratiner 20/25 mn jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée. Servez aussitôt.
Mesure 1 tasse= 1/4 litre. Pour 8 à 10 personnes: 1/2 tasse d'oignons émincés
1 c à soupe d'ail écrasé
1 tasse feuilles de "cilantro" hachées
1 c à soupe de piment haché
0 ou - 1/2 tasse d'huile d'olive
2 tasses de haricots noirs secs et cuits
1
1 tasse sauce tomate
1 tasse de bouillon de poulet
2
1 tasses de poulet coupé en dés
1 livre de lasagnes aux piments cuites à l'eau
1
1 tasse de deux fromages râpés Monterey Jack et Cheddar. Faire sauter oignons ail cilantro et piments dans de l'huile. Ajouter les haricots et cuire 5 minutes. Ajouter 1 tasse de sauce tomate le bouillon de poulet et les dés de poulet cuire 10 minutes. Mettre au fond d'un plat 1/4 de tasse de sauce tomate mettre dessus une couche de lasagnes puis une couche de sauce faite avec le poulet et les haricots parsemer la moitié du fromage. Recommencer les couches successives et finir par des lasagnes. Couvrir de 1/4 de tasse de sauce tomate et du reste du fromage. Cuire à 180øC pendant 35 à 45 minutes.
Pour 6 personnes.
Préparation: 1 h 30. Cuisson: 45 mn +30 mn. 18 à 20 lasagnes vertes. Pour la garniture: 200 g de viande de boeuf hachée
2 saucisses fumées
1 boîte 4/4 de tomates pelées
10 cl de vin blanc
1 oignon
3
échalotes
1 branche de céleri
1 carotte
1 gousse d'ail quelques pincées d'origan basilic
2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre
70 g de beurre
70 g de farine
1 litre de lait noix de muscade sel poivre
200 g de mozzarella
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre.
Préparez la sauce à la viande: épluchez les échalotes et l'oignon. Ciselez-les. Coupez la carotte et le céleri en très petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez la viande et les saucisses fumées débarrassées de leur peau et coupées en rondelles. Faites revenir l'ensemble sur feu vif quelques minutes. Ajoutez les échalotes l'oignon et les petits dés de carotte et de céleri. Mélangez. Laissez revenir 5 mn. Versez le vin blanc. Remuez et laissez réduire 3 mn. Ajoutez les tomates pelées et la gousse d'ail hachée. Assaisonnez avec l'origan le basilic du sel et du poivre. Remuez. Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure sur feu doux. Entre-temps préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine. Mélangez. Laissez cuire 1 à 2 mn sur feu doux sans cesser de remuer. Versez le lait tout en mélangeant. Salez poivrez. Assaisonnez avec la noix de muscade. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez épaissir pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Faites chauffer 3 litres d'eau salée dans une grande cocotte. A l'ébullition plongez-y les lasagnes. Laissez-les cuire 3 à 4 mn puis égouttez-les. Huilez un grand plat à gratin. Recouvrez-le de lasagnes. Etalez par-dessus la moitié de la sauce à la viande. Disposez une deuxième couche de lasagnes. Nappez avec la moitié de la béchamel et la moitié de la mozzarella coupée en fines tranches. Faites une troisième couche de lasagnes. Ajoutez le reste de la sauce à la viande. Terminez par une dernière couche de lasagnes de béchamel et le reste de mozzarella. Saupoudrez de parmesan. Parsemez de noisettes de beurre et d'un peu d'origan. Mettez à four moyen 30 mn jusqu'à ce que les lasagnes soient gratinées.
Sauce bolonaise: 1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
40 g de beurre
4 c à soupe d'huile
350 g de boeuf haché
1 verre de vin rouge
3 c à soupe de sauce tomate concentrée
3 de litre de bouillon sel poivre. Lasagnes: 250 g d'épinards
300 g de farine
3 oeufs sel. Sauce béchamel: 30 g de beurre
1 c à soupe de farine
1 litre de lait parmesan râpé sel poivre.
Hacher l'oignon la carotte le céleri. Faire rissoler dans le beurre et l'huile. Arroser avec le vin rouge. Laisser évaporer quelques minutes puis ajouter la sauce tomate délayée dans la moitié du bouillon et enfin le reste de bouillon. Saler poivre. Laisser mijoter 3 heures sur feu doux. Cuire et hacher les épinards et faire la pâte. Laisser reposer 30 mn. Etaler la pâte et découper les lasagnes. Beurrer un plat disposer de la béchamel au fond du plat puis une couche de lasagnes une couche de sauce bolonaise une couche de béchamel et une couche de parmesan et ainsi de suite. Terminer par du parmesan. Cuire 20 mn à four chaud.
Pour 6 personnes :
100 g de beurre
30 g de farine
2 verres de bouillon (ou extrait)
1 verre de coulis de tomates
2 branches peu épaisses de jambon de Paris quelques petites quenelles de volaille ou de veau
250 g de champignons de couche
12 très petites saucisses chipolatas (ou 4 chipolatas normales que vous couperez en morceaux) sel poivre bouquet garni (thym laurier persil)
250 g de macaronis
75 g de gruyère râpé.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Attendez qu'il soit bien chaud pour y jeter la farine en pluie laissez celle-ci prendre à peine couleur puis mouillez avec le bouillon chaud. Laissez cuire le fond de sauce à tout petit feu en remuant sans cesse avec la cuiller en bois pendant une dizaine de minutes puis ajoutez le bouquet garni la sauce tomate sel poivre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien liée et savoureuse. Ajoutez alors les champignons grattés et coupés en morceaux les quenelles le jambon coupé en bâtonnets les petites saucisses et 30 g de beurre. Laissez mijoter sauce et garniture à petit feu pendant que vous cuirez les macaronis à l'eau bouillante salée en un quart d'heure environ. Lorsque ceux-ci sont prêts égouttez-les et remplissez une timbale de couches alternées de sauce et de macaronis. Conservez quelques petites saucisses quenelles et beaux morceaux de champignons; vous les disposerez au centre de la dernière couche de macaronis. Arrosez de beurre fondu et servez chaud accompagné d'un ravier de gruyère râpé. Vous pouvez aussi si vous le désirez saupoudrer les macaronis (mais pas la garniture centrale) de gruyère rapé et passer votre timbale quelques instants dans le four afin de faire très légèrement gratiner superficiellement le fromage.
Pour 5 personnes :
250 g de macaronis
2 au 3 aubergines
3 ou 4 tomates
2 ou 3 tranches de jambon cuit un peu de bouillon
125 g de champignons de couche
100 g de beurre
1 ou 2 gousses d'ail
75 g de parmesan râpé un peu de farine sel poivre
1 bouquet garni huile pour friture.
Pelez et hachez l'ail faites-le sauter dans un poêlon à fond épais contenant un peu de beurre chaud ou d'huile d'olive selon votre goût. Pelez les tomates (après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante). Epépinez-les en les coupant en morceaux que vous jetterez au fur et à mesure dans le poêlon. Ajoutez aussi un peu de bouillon le bouquet garni sel poivre. Laissez mijoter à très petit feu en veillant à ce que les tomates ne se défassent pas complètement. Pendant ce temps grattez les champignons émincez-les et faites-les doucement sauter au beurre. Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée. Pelez les aubergines coupez-les en rondelles passez-les dans de la farine et faites-les frire sans les laisser trop dorer ce qui les dessécherait. Lorsque les champignons ont bien sué ajoutez-les à la sauce tomate avec leur cuisson ainsi que les tranches de jambon coupées en petits morceaux. Laissez mijoter quelques instants pendant que vous égouttez les macaronis puis assaisonnez de beurre et de fromage râpé. Mélangez macaronis et sauce. Servez bien chaud avec les rondelles d'aubergines frites.
400 g de macaronis
1 oignon
2 gousses d'ail
1 verre d'huile
500 g de tomates
1 de litre de crème fraîche
30 g de parmesan sel poivre sauge persil romarin.
Faire revenir les oignons hachés et l'ail quelques instants. Ajouter les herbes hachées. Laisser mijoter 5 mn puis ajouter les tomates mixées. Saler poivrer. Cuire 2 à 3 mn. Ajouter la crème laisser épaissir. Ajouter les pâtes et le parmesan. Mélanger et servir.
Pour 4 personnes :
350 g de macaronis longs
50 g de beurre. Sauce: 50 g de beurre
50 g de farine
1 litre de lait sel poivre noix muscade
50 de gruyère râpé (ou de kefalotiri fromage sec rappelant le parmesan)
3 oeufs.
Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée égouttez-les ajoutez le beurre. Parallèlement faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait assaisonnez faites épaissir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant. Mélangez celle sauce aux pâtes. Battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du fromage. Dans un plat à gratin mettez une couche de pâtes la moitié des oeufs puis de nouveau des pâtes et des oeufs. Saupoudrez du restant du fromage et faites gratiner à four chaud.
Cuire les macaronis aux 3/4 dans de l'eau aromatisée de fenouil sauvage des montagnes. Les égoutter. Faire une sauce avec huile d'olives fenouil haché des filets d'anchois salés pilés des raisins secs détrempés. Beurrer un plat à gratin y disposer une couche de macaronis napper de la sauce puis une couche d'anchois frits au dernier moment une nouvelle couche de macaronis et le reste de la sauce. Poudrer de parmesan et faire gratiner au four.
30 g de beurre
125 g de champignons
60 g de salami
30 g de farine
1 de litre de lait sel poivre
250 g de macaronis
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile.
Mettez dans une poêle le beurre puis le salami en morceaux et les champignons émincés. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la farine mélangez bien laissez cuire encore 2 mn. Hors du feu ajoutez le lait. Reportez sue le feu assaisonnez portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Couvrez laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps. Faites cuire les macaronis. Egouttez bien puis versez-les dans une grande casserole avec l'oignon émincé l'ail et de l'huile. Mélangez bien. Versez dans un plat avec la sauce par-dessus.
250 g de champignons
2 oignons
4 ou 6 tomates
40 g de beurre sel et poivre
200 g de macaronis eau bouillante salée persil haché
30 g de beurre
200 g de saucisson fumé fromage râpé.
Faites dorer au beurre les champignons nettoyés et émincés ainsi que les tomates pelées et égrainées les oignons. Ajoutez-y le saucisson coupé en tranches assaisonnez et mélangez le tout avec les macaronis cuits à l'eau bouillante salée et égouttés. Ajoutez le persil haché le beurre et accompagnez d'un ravier de fromage râpé.
Pour 4 personnes :
400 de macaronis coupés qui absorbent bien la sauce
4 tomates olivettes
4 chipolatas
1 c à café rase de fenouil en grains
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet de basilic
10 cl de vin blanc sec
1 dose de safran en poudre sel poivre du moulin huile d'olive pecorino.
Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir l'ail et l'oignon finement hachés. Coupez les chipolatas en petites rondelles et faites-les rissoler dans la poêle quelques minutes. Versez le vin blanc. Amenez à ébullition. Ajoutez les grains de fenouil les tomates coupées en quartiers le safran. Mélangez et laissez cuire à petit feu 15 mn. Pendant ce temps mettez les pâtes à cuire "al-dente dans un grand volume d'eau salée égouttez-les. Versez-les dans le saladier avec la sauce aux chipolatas. Parsemez de basilic ciselé. Posez sur la table un beau morceau de pecorino. A sa guise chacun en ajoutera quelques copeaux.
Pour 6 personnes :
500 g de macaronis coupés
50 g de mozzarella
50 g de gruyère
50 g de Hollande
50 g de cantal
75 g de parmesan râpé
50 g de beurre sel.
Faites cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 mn. Egouttez-les. Mettez-les dans un grand saladier avec la moitié du beurre fondu la mozzarella le gruyère le Hollande le cantal tous coupés en petits dés. Transvasez dans un plat allant au four recouvrez de parmesan râpé nappez du reste du beurre fondu et passez au four 5 mn sous le grilloir allumé 15 minutes d'avance.
400 g de macaroni
8 coquilles Saint-Jacques
250 g de champignons
125 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d'ail persil
1 bouquet garni
20 g de beurre sel poivre.
Faire un court-bouillon avec le vin blanc
1 litre d'eau sel poivre bouquet garni oignon haché. Cuire 15 mn. Plonger les coquilles dedans. Dorer les champignons émincés dans le beurre puis ajouter l'ail écrasé. Saler poivrer. Dans une casserole verser la crème fraîche. Battre 2 jaunes d'oeufs avec le jus de cuisson des coquilles. Incorporer à la crème et faire épaissir à feu doux. Mélanger le tout. Verser sur les pâtes. Parsemer de 1 c à soupe de persil.
Pour 4 personnes :
400 g de macaronis
3 poireaux
80 g de beurre
1
échalote sel poivre
1
5 dl de vin blanc
50 g de crème fraîche ciboulette hachée à volonté.
Nettoyez et émincez les poireaux faites-les fondre doucement dans la moitié de la matière grasse ajoutez l'échalote hachée menu l'assaisonnement et le vin. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes ajoutez alors la crème fraîche et la ciboulette. D'autre part faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Egouttez-les ajoutez le reste de beurre mélangez bien. Versez la sauce aux poireaux par-dessus. Servez avec du fromage râpé à volonté.
300 g de macaronis longs
3 poireaux
50 g de beurre
1 pincée de poudre de curry sel poivre
150 g de crème fraîche
1 oignon.
Pelez et hachez grossièrement l'oignon. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuisez-y les macaronis. Pendant ce temps lavez nettoyez et émincez les poireaux. Mettez les dans une sauteuse à feu doux avec le beurre. Salez. Poivrez. Ajoutez un demi-verre d'eau et une pincée de curry. Laissez cuire 15 minutes. Apres ce temps le liquide s'est évaporé et les poireaux sont cuits mais fermes. Ajoutez la crème fraîche servez sur les macaronis égouttés et disposés dans un plat chaud.
Pelez 1 aubergine et coupez la chair en dés saupoudrez de sel et laissez dégorger. Coupez en lanières 2 poivrons rouges nettoyés pelez et épépinez 400 g de tomates. Faites revenir dans 5 c à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées ajoutez une douzaine d'olives noires hachées et tous les légumes. Salez poivrez laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 verre de vin blanc sec laissez mijoter 45 mn. Versez la sauce sur 400 g de macaronis cuits à l'eau bouillante salée.
Pour 4 personnes :
300 g de macaronis
100 g de saumon fumé crème fraîche
1 citron sel.
Cuire les pâtes. Pendant ce temps chauffer la crème au bain-marie y verser le saumon coupé en morceaux. Egoutter les pâtes ajouter le jus du citron au saumon. Verser sur les pâtes.
Pour 6 personnes :
500 g de macaronis
80 g de beurre
125 g de foies de volaille
1 tranche épaisse de jambon cuit
40 g de farine
1 litre de lait
8 tomates
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de madère ou de marsala
100 g de gruyère rapé du sel du poivre du thym du laurier. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20 mn.
Coupez les macaronis en morceaux et faites-les cuire à 'eau bouillante salée. Egouttez-les. Préparez une béchamel avec 40 g de beurre la farine le lait du sel et du poivre. Ajoutez le fromage le jambon taillé en dés et les macaronis. Mélangez et versez dans un moule en couronne beurré. Passez au four le temps de faire la fondue de tomates. Faites sauter dans le restant du beurre l'oignon haché. Ajoutez les tomates pelées et concassées du sel du poivre du thym du laurier et mouillez avec le vin. Laissez réduire 10 minutes. Ajoutez les foies de volaille sautés au beurre ou à l'huile et déglacés avec le madère. Démoulez la couronne et versez la sauce avec les foies au centre. Servez avec le fromage à part. Des champignons émincés et passés au beurre peuvent être ajoutés à la sauce.
400 g de nouilles
500 g de palette de porc
1 dl de bouillon
1 gousse d'ail
5 ciboules
1 concombre Xérès sauce soja sucre
2 c à soupe d'huile sel poivre.
Passer la palette au hachoir et faire dorer le hachis dans l'huile 2 à 3 mn. Ajouter 1 verre à liqueur de Xérès
2 c à soupe de sauce soja
1 verre de bouillon de volaille. Couper la ciboule en petits morceaux et ajouter une bonne pincée de sucre et l'ail écrasé. Cuire 10 mn. Couper le concombre en tous petits cubes en enlevant les graines. Plonger ces cubes dans de l'eau bouillante. Mélanger la viande le concombre et les nouilles.
400 g de nouilles larges
100 g de jambon cru
200 g de blanc de poulet porto
50 g de parmesan
2 gousses d'ail
1 oignon
3 c à soupe d'huile persil sauge romarin sel poivre.
Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile et le beurre. Ajouter l'ail écrasé et les tomates pelées et épépinées. Puis le jambon et le poulet hachés grossièrement. Arroser d'un verre à liqueur de porto. Poivrer ne pas saler tout de suite à cause du jambon. Cuire à petit feu 30 mn. Hacher 3 à 4 branches de persil
2
à ' feuilles de sauge et quelques brins de romarin. Les ajouter à la sauce et cuire 15 mn. Vérifier l'assaisonnement. Cuire les pâtes. Verser la préparation dessus.
Préparez une sauce tomate: hachez un oignon faites-le revenir dans 1 c à soupe d'huile ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
1 branche de persil sel poivre thym ou basilic. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez mijoter 30 minutes. Hors du feu ajoutez 1 verre de madère. D'autre part faites cuire 250 à 350 g de nouilles ou autres pâtes dans du bouillon (concentré en cube) et faites revenir au beurre 200 g de champignons de couche. Egouttez les nouilles. Versez-les dans le plat de service ajoutez-y les champignons et 100 g d'olives vertes dénoyautées. Saupoudrez de 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan) et nappez de la sauce.
Pour 5 personnes :
70 g de gruyère râpé
150 g de beurre muscade
500 g de nouilles.
Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante. Bien égoutter et faire évaporer. Ajouter 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé
50 g de beurre et une pincée de muscade. Beurrer un plat à gratin et le parsemer de gruyère râpé. Y étaler les nouilles. Saupoudrer de gruyère râpé et arroser de beurre fondu. Faire gratiner 10 mn à four chaud.
Pour 6 personnes :
500 g de nouilles
250 g d'anchois au sel
50 g de parmesan râpé
50 g d'emmenthal râpé
100 g de beurre sel poivre.
Mettez les anchois à tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche en la renouvelant souvent. Egouttez-les. Détachez les filets lavez-les épongez-les hachez-les très fin. Dans une casserole faites chauffer le beurre. Dès qu'il commence à blondir jetez-y les anchois remuez vivement et retirez aussitôt du feu mais réservez au chaud. Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 8 mn environ. Egouttez-les disposez-les sur un plat chaud saupoudrez de la moitié de chaque fromage poivrez et arrosez avec la sauce très chaude. Apportez immédiatement sur la table en servant à part le reste des fromages.
Pelez 2 grosses aubergines coupez-les en dés; saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Rincez-les et séchez-les. Faites-les sauter ensuite à l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée du sel du poivre et du thym émietté ajoutez 500 g de tomates lavées épépinées et coupées en morceaux. Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Par ailleurs faites cuire 400 g de nouilles à l'eau bouillante salée égouttez-les mélangez-les à la préparation aux aubergines. Mettez le tout dans un plat à gratin saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
Pour 4 personnes :
400 g de pâtes
2 ou 3 belles aubergines
3 belles tomates bien en chair
150 g de mozzarella
150 g de beurre
150 g de parmesan râpé
2 dl d'huile d'olive sel poivre.
Retirez leur pédoncule aux aubergines puis lavez-les essuyez les et coupez-les en tranches épaisses de un centimètre. Etalez-les sur un torchon. Salez-es et laissez-les dégorger pendant une heure. Après quoi faites-les cuire à la poêle dans de l'huile bouillante. Dans le même temps faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée puis égouttez-les; assaisonnez-les avec un gros morceau de beurre et 100 g de parmesan râpé. Graissez avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre un grand plat à gratin et mettez en couches successives des pâtes des aubergines des tomates (pelées épépinées et concassées). Ajoutez si vous en possédez un peu de marjolaine et de basilic et les morceaux de mozzarella puis le reste de parmesan râpé. Mettez à four chaud 20 à 30 mn.
1 litre de moules
1 litre de coques
2 coquilles Saint-Jacques
1
échalote
150 g de beurre
500 g de nouilles. Pour 4 personnes.
Faire cuire les nouilles à l'eau salée. Garder au chaud. Ouvrir à feu vif les moules et les coques et au four les coquilles Saint-Jacques. Sortir les moules les coques et les coquilles Saint-Jacques de leurs coquilles. Couper les coquilles Saint-Jacques en escalopes. Mettre dans une casserole une échalote hachée avec une noix de beurre. Faire blondir. Ajouter les coquilles Saint-Jacques coupées. Laisser mijoter doucement 5 mn. Ajouter les moules et les coques et laisser cuire 2 mn Mélanger vivement aux nouilles et servir très chaud. On peut également mettre au milieu d'un plat les fruits de mer et dresser les nouilles autour. Dans ce cas il faut ajouter un verre de vin blanc à l'eau rendue par les coquillages et s'en servir pour faire une sauce blanche à laquelle on ajoute une cuillerée de crème fraîche et que l'on verse sur les fruits de mer hors du feu.
Pour 4 personnes :
250 g de nouilles
1 reste de volaille cuite
50 g de beurre
20 g de farine
3 verres de lait
200 g de champignons
50 g de crème
50 g de gruyère râpé sel poivre. Préparation 30 mn. Cuisson: 45 mn.
Faites cuite les nouilles à l'eau bouillante salée
égouttez-les bien. Faites une béchamel avec la moitié du beurre la farine
3 verres de lait. Hachez les restes de volaille et les champignons lavés et essuyés. Ajoutez ce hachis à la béchamel puis 50g de crème sel poivre. Mélangez bien. Dans un plat à four beurré mettez une couche de nouilles une couche de hachis et ainsi de suite... terminez par des nouilles recouvrez de fromage râpé parsemez le dessus du plat de quelques petits morceaux de beurre et faites gratiner au four.
Pour 5 personnes :
300 g de nouilles larges et plates
4 oeufs
175 g de jambon cuit coupé en tranches un peu épaisses sel poivre
1 citron
1 grand pot de crème
50 g d'oignons un peu de chapelure
75 g de beurre.
Pendant que le four chauffe (th 5 180ø) faites cuire les nouilles 10 minutes seulement dans une bonne quantité d'eau bouillante salée. Pelez les oignons; émincez-les. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors les pâtes bien égouttées et un morceau de beurre. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen Mettez la crème dans une jatte arrosez-la de jus de citron et battez au fouet puis ajoutez les oeufs un à un en continuant de battre. Salez poivrez et ajoutez le jambon coupé en petits morceaux. Beurrez une timbale saupoudrez-la de chapelure versez-y les nouilles et l'appareil au jambon en mélangeant ces deux éléments. Faites cuire 45 minutes sans couvrir au centre du four. Servez sur un plat chaud accompagné de salade.
Pour 4 personnes.
Préparation: 10 mn. Cuisson : 25 mn.
250 g de nouilles
3 cèpes
1
échalote
1 gousse d'ail.
Nettoyez les cèpes épluchez l'échalote et la gousse d'ail; hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié du beurre sans laisser noircir. Salez et poivrez. Dans le même temps faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée puis égouttez-les. Egouttez le hachis de cèpes; mettez dans la poêle le reste de beurre et faites dorer les nouilles à feu vif versez le hachis dessus et servez aussitôt.
4 paquets de vermicelle de riz chinois ou thaïlandais
1 livre de végétaline ou de saindoux chauffé dans un poêlon
4
échalotes coupées en petits morceaux de 1 cm
4 gousses d'ail écrasées
6 crevettes crues ou 3 bouquets décortiqués et coupés en morceaux
3 c à soupe arrondies de porc poulet et crabe
3 c à soupe de pâte de soja finement hachée
1 c à soupe de sauce de soja ou de nuoc mam ou les deux
1 c à soupe de jus de citron ou de citron vert
4 oeufs vinaigre à volonté
2 c à soupe de sucre.
Passer les vermicelles à l'eau bouillante les égoutter et les étaler sur un plat pour les faire sécher. Les faire frire par petits paquets en les retournant une ou deux fois seulement. Quand ils sont dorés et croquants les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses. Transférer 1/4 de tasse de végétaline bouillante dans un grand poêlon. Ajouter les échalotes l'ail et laisser cuire mais sans dorer. Ajouter les crevettes et les viandes la pâte de soja la sauce de soja le nuoc mam (éventuellement) et le jus de citron en remuant constamment. Casser les oeufs dans la préparation deux par deux toujours sans cesser de remuer. Quand tout le jus est absorbé ajouter les vermicelles coupés et frits. Assaisonner selon le goût avec du vinaigre du sucre de la sauce de soja et du nuoc mam. Retirer du feu et verser dans un plat bien chaud. Servir immédiatement avec une garniture de piments coupés en petits morceaux de coriandre ou de persil haché d'ail mariné de zeste d'orange ou de ciboulettes.
200 g de steak émincé
100 g de crevettes
1 c à soupe de farine quelques feuilles de chou vert chinois ou à défaut de romaine
400 g de pâtes de riz
1 pincée de glutamate.
Faire sauter les pâtes cuites dans un peu d'huile et les verser dans un grand plat. Faire revenir un oignon haché puis le boeuf les crevettes et les légumes. Lier ave la farine. Verser sur les pâtes. Agrémenter de feuilles de coriandre et de ciboulette.
Faire une pâte avec 1 kg de farine deux jaunes d'oeufs du sel et très peu d'eau. La tenir ferme et laisser reposer une demi-heure. Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit transparente. La rouler comme du papier et la couper en lamelles de quelques millimètres de large. Cuire ces nouilles à l'eau bouillante salée trois minutes. Les égoutter. Servir avec un plat de volailles.
Pour 4 personnes :
300 g de farine
150 g de semoule eau tiède sel
400 g de feuilles de navets huile poivre.
Travailler la farine et la semoule avec de l'eau salée jusqu'à obtention d'une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain plutôt dure. Prélever un morceau de pâte et la rouler pour former une baguette de 30 cm de long et de 2 cm de diamètre. Couper des rondelles et enfoncer le pouce dans chaque rondelle pour lui donner la forme d'une tête de girolle. Faire cuire ces oreillettes dans un grand volume d'eau salée et ajouter quelques minutes après le début de la cuisson les feuilles de navets. Egoutter le tout et assaisonner d'huile crue et de poivre noir.
Pour 4 personnes :
100 g de macaroni
200 g de jambon
100 g de gruyère rapé
2 oeufs
1 verre de crème
25 g de beurre sel poivre. Préparation: 30 mn. Cuisson : 45 mn.
Cuisez les macaroni à l'eau bouillante salée faites-les égoutter hachez-les ainsi que le jambon. Battez les oeufs en omelette mélangez avec les macaronis le jambon la crème et le râpé. Assaisonnez. Mettez un papier beurré dans un moule à charlotte. Versez dedans la composition et faites cuire au four 30 mn. Démoulez et servez recouvert d'une sauce à votre choix: béchamel tomate.
Pour 4 personnes :
400 g de papillons
1 kg de petits pois frais
8 tranches fines de pancetta (poitrine de porc salée et séchée) ou de coppa un pot de crème de mascarpone (ne pas confondre avec le mascarpone qui est un dérivé du gorgonzola)
10 cl de crème fraîche sel poivre huile d'olive.
Ecossez les petits pois. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée laissez cuire 5 mn. Pendant ce temps ciselez les tranches de pancetta en fines lanières. Mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites-y rissoler la pancetta quelques minutes. Jetez la graisse de cuisson. Versez la crème fraîche et la crème de mascarpone dans la poêle. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Ajoutez les petits pois égouttés. Laissez mijoter pendant que vous mettez les pâtes à cuire al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez les pâtes. Mettez-les dans le plat versez la sauce mélangez et servez sans attendre accompagnez d'une coupelle de parmesan râpé.
1 oeuf de la chapelure muscade et parmesan. La pâte doit être assez molle pour tenir ensemble dans la cuisson du bouillon. Passer cette pâte à travers les trous d'une passoire pour les faire cuire.
Faites cuire 250 g de lasagnes 10 mn à l'eau bouillante salée laissez-les égoutter sur un linge. D'autre part faites revenir à l'huile 250 g de boeuf haché avec 1 oignon mélangez avec 250 g d'épinards cuits et hachés et 3 c à soupe de sauce béchamel. Dans un plat à gratin disposez les lasagnes et la viande en couches alternées en saupoudrant chaque couche de fromage râpé. Terminez par de la sauce béchamel et du fromage.
Hacher des épinards les faire revenir avec du beurre de l'ail sel poivre. Faire une grande pâte à nouilles la parsemer de parmesan étaler les épinards en laissant un bord tout autour. Rouler en rouleau et fermer de chaque côté. Enfermer dans uns gaze en laissant de l'espace car la pâte gonfle. Cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Couper en tranches verser dessus du beurre fondu et du parmesan. Faire gratiner.
Pour 6 personnes :
1 paquet de 500 g de lasagnes
3 de litre de sauce bolonaise
100 g de champignons de Paris ou 50 g de morilles séchées gonflées à l'eau tiède
150 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
100 g de gruyère râpé
1 cuillerée à soupe d'huile
30 g de beurre
250 g de crème fraîche sel.
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée mettez l'huile et 6 ou 7 lasagnes une par une. Laissez-les cuire à grand feu 12 à 15 mn sortez-les à l'écumoire. Jetez-les dans une terrine d'eau froide et recommencez pour faire cuire toutes les lasagnes. Posez-les alors sur un linge mouillé à l'eau chaude et essoré et étirez-les bien dans les deux sens. Hachez grossièrement les champignons faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre ajoutez-les à la sauce bolonaise chaude. Beurrez légèrement un plat carré ou rectangulaire assez haut de bord. Remplissez-le alternativement avec une couche de lasagnes une couche de sauce disposez des lamelles de mozzarella et saupoudrez légèrement de parmesan râpé terminez par une couche de pâte. Tassez laissez refroidir au moins 4 heures. Pour servir découpez la pâte en cubes déposez-les avec un intervalle entre chacun dans un plat de service allant au four. Saupoudrez-les largement avec le gruyère et le reste de parmesan mélangés. Arrosez chaque cube d'une cuillerée à soupe de crème fraîche. Mettez au four à chaleur moyenne pendant 25 minutes pour que l'intérieur de chaque pâté soit bien chaud le dessus juste doré et le fond du plat mijotant.
Préparation: 1 heure 12 h à 24 h à l'avance. Cuisson: 30 à 40 minutes. Pour 6 personnes :
1 paquet 1/2 de lasagne
1 litre de farce bolonaise
30 g de parmesan râpé
250 g de crème
150 g de mozzarella
(fromage blanc italien)
2 c à soupe d'huile
50 g de beurre sel poivre.
Faites bouillir 5 litres d'eau avec l'huile une cuillerée à soupe de sel. Mettez les lasagne une à une dans l'eau. Faites-les cuire en plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas entre elles. Arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont encore un peu fermes. Egouttez-les. Etendez-les une à une sur un torchon mouillé et essoré en les étirant sans les déchirer pour les faire refroidir. Dans un plat rectangulaire de 25 cm de long et 5 cm de profondeur beurré disposez le quart des lasagne. Couvrez d'un tiers de la farce parfumée d'une cuillerée à soupe de parmesan parsemez de lamelles de mozzarella et de quelques copeaux de beurre. Recommencez terminez par une couche de lasagne tassez. Laissez au repos 12 heures au moins. Démoulez le pâté sur une planche partagez-le en pavés posez-les sans qu'ils se touchent dans un plat allant au four et à table couvrez de crème salée et poivrée. Mettez au four chaud 180ø (4 au thermostat) pendant 30 à 40 minutes en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que le dessus dore. Mais le pâté dans son plat couvert de gruyère de quelques morceaux de beurre et de deux cuillerées de crème peut être mis à gratiner au four aussitôt dressé. Il est moins raffiné mais délicieux.
Proportions pour 6 personne: 600 g de pâtes
100 g de beurre
50 cl de crème fraîche
100 g de parmesan râpé quelques lamelles de jambon
1 petit oignon sel poivre.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole avec l'oignon émincé et les lamelles de jambon. Laisser dorer. Ajouter la crème fraîche mélanger saler poivrer et incorporer le parmesan. Remuer jusqu'à parfaite onctuosité et verser cette sauce dans un plat creux sur les pâtes égouttées. Servir immédiatement.
Pour 6 personnes :
600 g de pâtes
15 cl d'huile
6 gousses d'ail
1 botte de persil piments sel poivre.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps peler et écraser les gousses d'ail. Hacher le persil équeuté. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'ail le persil et les piments. Saler poivrer. Ajouter les pâtes égouttées et bien remuer le tout. Servir Immédiatement. Ce plat se mange très chaud.
Faites cuire 400 g de pâtes courtes (macaroni ou papillons) à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Pendant ce temps faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole hors du feu joignez 1 c à café rase de noix muscade râpée et 50 g de parmesan râpé. Mouillez de 1/2 verre de lait bouillant faites cuire sur feu vif pendant quelques minutes en remuant et versez immédiatement sur les pâtes égouttées. Accompagnez de fromage.
Pour 6 personnes 500 g de pâtes
150 g de poitrine fumée
3 filets d'anchois à l'huile
3 cuillères d'huile d'olive
3 petits piments rouges séchés
500 g de tomates pelées sel poivre.
Faire rissoler la poitrine coupée en lardons
10 mn dans l'huile d'olive avec les filets d'anchois les gousses d'ail écrasées et les petits piments émincés. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Faire mijoter à feu vif saler poivrer. Entre temps faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Verser les pâtes égouttées dans un plat chaud. Ajouter la sauce remuer et servir brûlant.
Faites revenir à l'huile 2 gousses d'ail entières et 1/2 piment enragé; retirez-les et mettez à leur place 6 tomates pelées et concassées
2 aubergines et 2 poivrons grillés en dés. Joignez une poignée d'olives hachées
1 c à soupe de câpres
3 filets d'anchois dessalés et hachés. Laissez cuire 10 mn en ajoutant si nécessaire un peu d'eau. Joignez 1 c à soupe de feuilles de basilic. Faites cuire 400 g de spaghetti à l'eau bouillante salée
égouttez-les encore fermes et servez-les avec la sauce préparée.
Faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive de l'ail et du persil haché ajouter des tomates concassées mais non épluchées sel poivre. Cuire à découvert pour sécher un peu les tomates. Dans une autre poêle faire revenir de l'oignon haché du persil haché ajouter de la viande en dés et des lardons bien sauter le tout pour que la viande dore un peu. Ajouter alors des champignons. Cuire pour fondre les champignons. Ajouter cette préparation aux tomates et cuire. Cuire des macaronis les ajouter dans la sauce pour quelques minutes. Ajouter du parmesan et du persil haché mélanger servir.
La qualité des pâtes elles-mêmes entre évidemment en ligne de compte. Toutefois voici comment procéder. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée (conformez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet mais goûtez souvent car elles doivent rester un peu fermes). Lorsqu'elles sont cuites égouttez-les aussitôt. Réservez au fond de votre casserole la valeur d'une bonne louche d'eau de cuisson dans laquelle vous battrez au fouet un gros morceau de beurre. Salez poivrez. Lorsque le mélange est bien homogène remettez les pâtes et tournez. En cinq minutes le beurre et l'eau seront absorbés et vos pâtes auront alors un merveilleux goût de beurre sans paraître grasses.
Pour 4 personnes :
300 g de pâtes
3 c à café d'huile ou 80 g de beurre
2 bulbes de fenouil
32 cerneaux de noix
1 oeuf.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et liée d'un filet d'huile. Laisser cuire 10 minutes ou plus selon le goût sans couvrir. Egoutter en remuant. Pendant la cuisson des pâtes laver les fenouils et découper en dés. Dans une casserole faire fondre le beurre ou chauffer l'huile verser les pâtes et mélanger à la fourchette avec fenouil cerneaux de noix et un oeuf battu en omelette pour lier le tout. Servir avec une salade verte ou entourées de cresson.
Faire cuire les pâtes dans un litre de lait salé au lieu de 2 litres d'eau. On peut supprimer le beurre ou en mettre un petit morceau. Ne pas égoutter.
Pour 4 personnes :
300 g petits artichauts
400 g de farine
1 oeuf
40 g de gruyère ou parmesan. Pour la sauce: 1 kg de tomates
6 cl huile
1 oignon basilic sel poivre.
Cuire les artichauts et les passer en purée. Faire un pâte avec la farine la purée d'artichauts et l'oeuf ajoutez encore un peu de farine si nécessaire pour avoir une pâte assez ferme. Laisser reposer 3/4 d'heure. Puis étaler et couper les pâtes et laisser encore sécher. Faire une sauce sans faire revenir l'oignon. Cuire les pâtes à l'eau salée verser la sauce et saupoudrer de gruyère.
Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d'aubergines faites-les dégorger au sel. Pelez épépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates. Faites revenir aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais. Faites cuire d'autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou papillons) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez sel poivre et persil haché au coulis de légumes mélangez avec les pâtes et servez avec gruyère ou parmesan râpé.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghetti
3 aubergines
7 cl d'huile ail sel poivre.
Couper les aubergines en petits cubes d'1 cm et jeter au fur et à mesure dans une poêle où on aura fait chauffer l'huile avec 2 gousses d'ail. Continuer à mélanger en portant en surfaces les morceaux d'aubergines déjà cuits et en enfonçant les autres. Sans jamais couvrir et sur feu assez vif dépasser un peu le temps de cuisson normal afin d'obtenir des aubergines bien rissolées. Entre temps cuire les pâtes les assaisonner d'un peu d'huile et de beaucoup de poivre. Ajouter les aubergines.
Pour 4 personnes :
1 paquet de brocolis surgelés (à défaut utilisez du chou-fleur en bouquets surgelés)
400 g de pâtes (macaroni courts ou autres pâtes au choix
1 dl d'huile
1 oignon
100 g de pecorino parmesan ou gruyère une poignée de raisins secs et de pignons.
Jetez les brocolis surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les encore fermes divisez-les en petits bouquets si nécessaire et réservez-les. D'autre part faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Pendant la cuisson des pâtes faites revenir 1 oignon finement haché dans l'huile chaude en utilisant une grande poêle. Lorsque l'oignon commence à prendre couleur ajoutez les brocolis et terminez leur cuisson sur feu doux en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se réduisent en purée. Joignez alors les pâtes soigneusement égouttées le fromage coupé en dés les raisins secs et les pignons. Remuez bien laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud. Vous pouvez à volonté ajouter quelques filets d'anchois après avoir fait revenir l'oignon dans l'huile; faites-les fondre doucement avant de joindre les brocolis.
Faites revenir au beurre 1 oignon émincé; ajoutez 250 g de champignons de couche laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 c à soupe rase de farine délayée dans 2 dl de lait; mélangez laissez cuire 3 mn. Salez poivrez joignez 1/2 dl de crème fraîche et 100 g de jambon cuit en lanières. D'autre part faites cuire à l'eau bouillante salée 200 g de pâtes égouttez-les mélangez les rapidement à la sauce. Joignez 1 noix de beurre et 150 g de parmesan râpé.
Pour 6 personnes :
500 g de pâtes
400 g de champignons cèpes trompettes girolles... 50 g de beurre
1 cuillère d'huile d'olive
2
5 cl de crème fraîche
10 brins de persil ciselés
2 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé sel poivre.
Laver les champignons. Essuyer et émincer finement pieds et têtes. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse ajouter les champignons. Laisser cuire à feu doux 10 mn environ. Avant la fin de la cuisson ajouter l'ail haché menu la crème fraîche et le parmesan. Saler poivrer. Entre temps jeter les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter les pâtes et les mettre dans la sauteuse. Mélanger longuement pour que les pâtes s'imprègnent de sauce. Transvaser dans un plat chaud et parsemer de persil avant de servir.
Pour 4 personnes :
2 paquets d'épinards en branches surgelés
1 noix de beurre sel poivre noix muscade thym laurier
2 oeufs
100 g de gruyère râpé
200 g de pâtes cuites (reste).
Faites dégeler doucement les épinards dans une casserole avec le beurre. Salez poivrez ajoutez une pincée de muscade de thym et de laurier en poudre. Laissez cuire les légumes pendant quelques minutes une fois dégelés et hors du feu: ajoutez les oeufs battus et la moitié du fromage râpé. Beurrez un plat allant au four et à la table; disposez dans le fond une couche d'épinards recouvrez de pâtes puis du reste d'épinards. Saupoudrez de fromage et faites cuire 25 mn à four chaud. Accompagnez d'une salade verte.
Pour 6 personnes :
400 g de pâtes
1 kg de moules
2 dl de vin blanc sec
1 citron
50 g de beurre
6 noix de coquilles St-Jacques 200 g de crevettes cuites et décortiquées
100 g de
haddock
200 g de crème fraîche sel poivre une pincée de safran.
Faites chauffer l'eau de cuisson pour les pâtes. Nettoyez les moules faites-les ouvrir sur feu vif (8 mn environ) décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson. Mettez-le dans une casserole avec le vin blanc le jus de citron et le beurre ajoutez les noix de coquilles St-Jacques les crevettes et le haddock coupé en petits morceaux assaisonnez (sel poivre safran) joignez la crème laissez cuire 5 mn puis mettez les moules dans la sauce. Parallèlement faites cuire les pâtes (10 mn environ). Egouttez-les et mélangez-les aussitôt avec la préparation. Parsemez de ciboulette à volonté. Servez sans attendre.
480 g de pâtes
12 belles gambas
180 g d'épinards frais en branches
4 sachets de safran de 125 Mg chacun
3 dl de fumet de poisson sel poivre blanc
50 g de beurre
2 cl de cognac
3 cuillerées d'huile d'arachide
100 g de tomates fraîches concassées.
Pour la sauce: décortiquer les gambas en gardant les têtes. Les couper en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire saisir les gambas en même temps que les têtes. Faire flamber avec le cognac. Ajouter le fumet de poisson les épinards émincés et les tomates concassées. Laisser réduire quelques minutes et retirer du feu. Faire bouillir 3 litres d'eau salée avec le safran. Plonger les pâtes quand l'eau commence à bouillir et laisser cuire al dente environ 8 minutes. Les égoutter. Remettre la poêle avec la sauce sur le feu ajouter le beurre et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Incorporer les pâtes bien égouttés et bien mélanger le tout. Enlever les têtes et servir chaud.
300 g de pâtes
1 noix de muscade
1 c à café d'origan
100 g de mozzarella
100 g de fromage de chèvre
100 g de parmesan râpé
50 g de gorgonzola doux
25 g de beurre sel poivre.
Faire cuire les pâtes. Dans une sauteuse à feu doux faites fondre le beurre puis la mozzarella le gorgonzola et le fromage de chèvre coupés en dés. Saupoudrez du parmesan râpé de l'origan et de la muscade râpée poivrez généreusement et incorporez les pâtes égouttées. Mélangez soigneusement. Servez bien chaud.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis. Sauce: 300 g de tomates huile sel poivre. 3 anchois
1 boîte de sardines à l'huile.
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées. Faites-les fondre doucement avec un peu d'huile dans une casserole. Salez et poivrez-les. Pilez les anchois dans un mortier avec un peu d'huile de façon à obtenir une purée. Ajoutez-les aux tomates et passez la sauce à la moulinette. Remettez le coulis dans la casserole et joignez les sardines débarrassées de la queue et des arêtes et coupées en petits morceaux. Versez la sauce sur les spaghetti cuits "al dente" dans de l'abondante eau salée égouttés et mélangés à l'huile de la boîte de sardines.
Pour 6 personnes :
500 g de très grosses pâtes. 300 g de hachis de veau
200 g de jambon ou de restes de viande cuite
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 pincée de basilic séché sel poivre
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oeuf. Sauce: 2 c à soupe d'huile
1 oignon
1
échalote
2 grandes boîtes de tomates pelées
1 feuille de laurier thym romarin sel poivre. 150 g de gruyère
50 g de parmesan. Beurre pour le plat.
Préparez la sauce tomate. Hachez l'oignon et l'échalote et faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez le contenu des boîtes de tomates et assaisonnez. Laissez cuire doucement pendant 30 mn et passez. Préparez la farce. Hachez le jambon ou les restes de viande et mélangez-les au hachis de veau. Ajoutez le persil et l'ail hachés également et le basilic. Faites revenir le tout dans l'huile salez poivrez et laissez refroidir. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée et gardez-les encore fermes sous la dent. Egouttez-les et laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les prendre en main. Remplissez-les chacune d'un peu de farce c'est très facile si les pâtes sont grosses. Beurrez un plat à gratin et mettez-y une couche de pâtes. Saupoudrez de gruyère et de parmesan râpés et mélangez. Arrosez d'un peu de sauce tomate et continuez à alterner tant qu'il reste des pâtes. Arrosez de la sauce restante et saupoudrez généreusement de fromage. Faites gratiner rapidement et servez bien chaud.
Préparation: 30 mn. Cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
500 g de très grosses pâtes
400 g de hachis de veau
2 gousses d'ail
1 dl d'huile un oeuf
2 oignons
2 grandes boîtes de tomates pelées du basilic de l'origan
100 g de gruyère râpé ou de parmesan une noix de beurre
50 g de mie de pain
2 c à soupe de lait du sel du poivre.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant le hachis avec la mie de pain trempée dans le lait l'oeuf l'ail et l'oignon hachés. Assaisonnez et parfumez avec un peu d'origan. Egouttez les pâtes et rafraîchissez-les. Farcissez-les avec le hachis préparé avec une poche à douille. Faites revenir une gousse d'ail et un oignon hachés dans de l'huile. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Assaisonnez de sel et de poivre et parfumez de basilic et d'origan. Laissez réduire une dizaine de minutes. Mettez les pâtes dans la sauce et prolongez la cuisson quelques minutes. Servez avec du gruyère rapé à part.
Pour 5 à 6 personnes. Préparation: 20 minutes. 300 g de farine
1 cuillerée à soupe d'huile
4 oeufs
1 cuillerée à café de sel.
Casser trois oeufs puis le 4 en séparant pour ce dernier le blanc du jaune. Mettre la farine sur une planche; faire un puits au milieu; y placer le sel l'huile les trois oeufs entiers et le jaune du quatrième. En ajoutant très peu d'eau une ou deux cuillerées suivant le pouvoir absorbant de la farine et la grosseur des oeufs. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte assez ferme. La fraiser à plusieurs reprises en farinant la planche et la paume de la main. Quand la pâte est bien souple et ne colle plus la couvrir d'un linge et la laisser reposer au frais au moins une heure ou davantage. Diviser la pâte en trois ou quatre boules. Abaisser finement chacune d'elles sur la planche farinée. Saupoudrer de très peu de farine bien étalée. Rouler en boudin et couper de fines bandes ayant de 5 à 6 millimètres de large. Dérouler ces rubans de pâte et les faire sécher soit à plat soit sur une ficelle couverte d'un torchon. Laisser ainsi plusieurs heures puis cuire et accommoder comme les nouilles du commerce. La proportion d'oeufs peut être modifiée. On peut en mettre un de plus et n'utiliser que les jaunes ou en mettre moins et un peu plus d'eau. Ces pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que celles du commerce: 5 ou 6 minutes d'ébullition à l'eau salée doivent suffire.
Pour 4 personnes :
400 g de Penne Rigate
500 g de tomates bien mûres
2 grosses aubergines
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
80 g de parmesan râpé
6 cl d'huile d'olive sel poivre.
Pelez et épépinez les tomates après les avoir ébouillantées quelques instants. Coupez-les en morceaux et versez-les dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail épluché. Salez poivrez et laissez mijoter 10 mn à feu doux puis ajoutez le basilic finement ciselé et mettez en attente. Durant la cuisson des tomates épluchez Les aubergines coupez-les dans la longueur puis en petits
dés. Faites-les frire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive. A coloration laissez mijoter encore 5 mn à petit feu en remuant soigneusement une ou deux fois avec une cuillère en bois. En fin de cuisson ajoutez une partie des aubergines dans la compote de tomates et gardez l'autre partie au chaud pour la décoration finale. Entre-temps versez les Penne Rigate dans 4 litres d'eau salée et bouillante. Remuez les pâtes de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 11 mn. Egouttez-les avant de les mettre dans la casserole contenant la préparation tomates-aubergines. Mélangez doucement le tout faites le cuire quelques instants sur feu doux et versez le dans un plat préalablement chauffé. Ajoutez le restant d'aubergines pour la décoration. Parsemez de parmesan et de quelques feuilles de basilic.
Pour 5 ou 6 personnes: pâte 400 g de farine
4 oeufs sel. Farce: 300 g de viande de boeuf
20 g de petit salé
70 g de filet de porc
50 g de beurre oignons céleri carottes
70 g de mortadelle
1 oeuf
30 g de parmesan râpé
180 g de gruyère râpé sel poivre noix de muscade. Faire revenir la viande dans de l'huile ajouter des oignons émincés faire revenir mettre du céleri (un peu) des carottes coupées 3 ou 4
150 g de chou faire suer. Ajouter 1/2 verre de vin blanc et de l'eau. Cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le boeuf soit cuit. Hacher tout et ajouter le gruyère râpé. Farcir les raviolis.
Faire une pâte à raviolis (farine et oeufs). Dans une poêle faire revenir au beurre un oignon et du boeuf haché. Epicer fortement. Laisser refroidir. Ajouter deux jaunes d'oeufs et faire des boulettes de la grosseur d'une noix. Envelopper chaque boulette de pâte et pocher les raviolis dans l'eau bouillante salée. Egoutter. Servir avec du beurre fondu.
Faire une pâte à raviolis (farine et oeufs). La farce est faite de boeuf haché cru mêlé à de la graisse de rognon de boeuf et parfumée à la marjolaine.
Préparation 25 min. Attente: 30 min. Cuisson: 20 min. Pour la pâte: 250 g de farine
1 c à café de sel. Pour la farce et la cuisson: 1 poireau
200 g de filet de porc haché ú 1 gousse d'ail
1 c à soupe de sauce soja
1 blanc d'oeuf
1 c à soupe d'huile de sésame
5 c à soupe d'huile d'arachide. Pour la sauce: 4 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre
1 pointe de couteau de pâte de piment
1 gousse d'ail.
Tamisez la farine avec le sel creusez un puits au centre et versez-y 15 cl d'eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez une boule et laissez reposer 30 min. Pendant ce temps préparez la farce: nettoyez le poireau et éliminez les feuilles vertes et dures. Hachez-le finement. Faites doucement revenir 4 à 5 mn le hachis de poireau dans 2 c d'huile avec la gousse d'ail hachée. Retirez et remplacez par le porc haché. Laissez cuire 2 a 3 min. Laissez refroidir. Mélangez le poireau avec la viande le blanc d'oeuf la sauce soja et l'huile de sésame. Etalez finement la pâte et découpez des disques de 8 à 9 cm de diamètre. Répartissez la farce au centre de chaque disque de pâte et formez des petites aumônières. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettez-y les raviolis à revenir à feu doux. Ajoutez 15 cl d'eau couvrez et laissez cuire 5 à 6 mn. Ce temps passé éliminez le liquide de cuisson et passez les raviolis 2 à 3 min sous le gril du four liquide de cuisson et passez les raviolis 2 à 3 min sous le gril du four pour les faire dorer et les rendre croquants. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja le vinaigre l'ail pressé et la pâte de piment. Servez les raviolis croquants chauds avec la sauce à part.
Préparez une sauce tomate en faisant blondir dans de l'huile 2 échalotes hachées. Ajoutez-y 1 gousse d'ail
1 kilo de tomates pelées et égrainées sel poivre thym
1 pincée de basilic en poudre. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes. D'autre part faites une pâte à nouilles avec 250 g de farine et 2 ou 3 oeufs
1 pincée de sel. Laissez reposer 2 ou 3 heures. Mettre dans chaque ravioli une cuillerée de hachis de viande cuite mélangée avec du fromage râpé un peu d'épinards cuits et hachés sel poivre ail haché. Faites pocher à l'eau frémissante (ou au bouillon) puis égouttez. Dans un plat à gratin huilé mettez une couche de raviolis puis une couche de parmesan rapé la sauce tomate des raviolis du fromage rapé des parcelles de beurre. Faire gratiner à four moyen.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole ajoutez 1 c à café de curry en poudre une pincée de sel et 100 g de jambon cuit en lanières. Laissez dorer ajouter 200 g de petits pois (boîte) laissez mijoter 20 mn. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs battus avec 2 dl de crème fraîche. Versez cette sauce sur 400 g de ravioli cuits à l'eau salée et égouttés. Parsemez de fromage râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner.
Pour 4 personnes.
La pâte: 400 g de farine
4 oeufs un peu d'eau
1 pincée de sel. La garniture: 125 de ricotta
30 g de parmesan
10 feuilles de basilic sel poivre. La sauce: 2 tomates
4 c à soupe d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
1 branche de basilic.
Dans un saladier versez la farine tamisée ajoutez le sel et les oeufs. Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte souple. S'il le faut ajoutez une goutte d'eau. Faites une boule que vous enveloppez dans un torchon et laissez reposer pendant 1 heure. Préparez la garniture travaillez à la fourchette la ricotta avec le basilic et la parmesan salez et poivrez. Laissez en attente et faites la sauce: pelez les tomates coupez-les en deux retirez les pépins. Découpez-les en petits cubes. Dans un bol mélangez cette pulpe avec l'ail pressé le basilic haché une pincée de sel et de poivre liez avec l'huile d'olive. Etalez très finement la pâte en formant 2 rectangles identiques. Déposez-y la garniture en tas espacés. Mouillez du bout des doigts et recouvrez avec le rectangle de pâte qui reste. Soudez les deux épaisseurs entre les tas de farce en pressant avec le bout des doigts. Découpez les raviolis en leur donnant une forme (rectangulaire ou triangulaire). Faites cuire 6 à 8 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez arrosez de sauce.
400 g de raviolis à la viande
100 g de jambon de Parme
150 g de mascarpone
100 g d'épinards lavés
15 g de beurre sel poivre.
Passer le jambon coupé en fines lamelles dans le beurre ajouter les épinards émincés et faire revenir le tout incorporer le mascarpone. Faire cuire les raviolis et les mélanger avec la préparation.
Faire une farce avec des épinards cuits de la ricotta du parmesan sel poivre muscade. Remplir les raviolis de cette farce. Cuire à l'eau salée et arroser de beurre fondu.
Restes de boeuf bouilli
100 g d'épinards
2
échalotes beurre
1 oeuf muscade
150 g de gruyère râpé
1 boîte de sauce tomate pâte à nouilles.
Faire une pâte à nouilles. L'abaisser au rouleau en feuilles très minces. Laisser reposer une heure. Avec un verre à eau dont les bords dans la pâte. Faire une farce avec les restes de boeuf bouilli hachés finement; mélanger aux épinards blanchis bien égouttés et grossièrement écrasés à la fourchette. Ajouter à cette farce les échalotes émincées cuites au beurre l'oeuf une pointe de muscade et 50 g de râpé. Farcir les raviolis. Les cuire et les servir avec la sauce tomate et le reste de râpé.
Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g farine une pincée de sel
2 oeufs
100 g de beurre eau. Farce: 200 g de gruyère râpé
2 petits fromages de chèvre (saint marcellin)
2 oeufs
25 g de beurre sel poivre. Pour gratiner: 100 g de gruyère râpé.
Préparez la pâte versez la farine tamisée en fontaine cassez les oeufs au centre ajoutez le sel et amalgamez peu à peu farine et oeufs joignez le beurre ramolli et pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau. Laissez reposer 30 mn puis étalez-la au rouleau sur une table bien farinée le plus finement possible. Découpez-y deux abaisses égales rectangulaires ou carrées. D'autre part pétrissez à la fourchette les fromages de chèvre avec le gruyère les oeufs et le beurre salez (peu) poivrez et faites une farce bien homogène. Répartissez-la en petits tas gros comme des noisettes à intervalles réguliers sur un des rectangles de pâte préparés. A l'aide d'un pinceau mouillez à l'eau entre les tas de farce. Posez l'autre abaisse par-dessus et appuyez tout autour des tas de farce pour souder la pâte et former les ravioli. Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Faites pocher les raviolis 5 à 6 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé et passez à four chaud pour gratiner. Servez bien chaud avec une salade verte à volonté.
500 g de viande hachée
500 g de farine de blé
1 oeuf quelques échalotes gingembre huile quatre-épices eau céleri ou fenouil.
Mélanger la viande hachée les échalotes le gingembre et les quatre épices. Saler et poivrer. D'autre part mélanger la farine l'eau et l'oeuf de façon à obtenir une pâte lisse. Etaler la pâte et la découper en petits ronds à l'aide d'un verre renversé. Déposer sur chaque morceau de pâte des boulettes de viande et refermer le. Utiliser un couscoussier pour faire bouillir de l'eau accompagnée de céleri ou de fenouil. Faire cuire les raviolis à la vapeur et servir brûlant.
Mélanger un kilo de semoule fine avec cinq oeufs eau sel safran. Bien pétrir. Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher. Détailler de fines lanières de cette pâte et laisser sécher 24 heures. La cuisson se fait à la vapeur dans un tamis (une heure). Mettre alors ces pâtes dans l'eau salée et cuire trois minutes. Servir avec un jus de viande ou une sauce tomate.
Pour 4 personnes :
400 g de nouilles cuites (restes)
200 g de champignons de couche
50 g de beurre
4 oeufs
100 g de crème fraîche
50 g de gruyère râpé sel poivre
4 c à soupe d'huile.
Nettoyez et émincez les champignons faites-les sauter à la poêle dans le beurre chaud ajoutez les nouilles les oeufs battus la crème et le fromage râpé. Salez poivrez. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Retirez du feu et laissez refroidir. Façonnez ensuite des petites galettes plates avec les mains farinées et faites-les cuire à la poêle à l'huile 7 à 8 mn de chaque côté elles doivent être bien dorées. Servez avec une salade verte.
Pour 4 à 6 personnes. Préparation 15 mn. Cuisson : 10 mn.
400 g de tagliatelles fraîches
1 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de saumon
200 g de haddock fumé quelques olives noires
150 g de crevettes roses décortiquées. Vinaigrette: 5 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre de vin quelques gouttes de Tabasco
4 feuilles de basilic sel poivre.
Faire cuire les tagliatelles à l'eau salée dans laquelle on a ajouté la cuillerée d'huile d'olive les conserver ®al dente®. Les rafraîchir aussitôt et bien les égoutter. Découper le saumon fumé en lanières et le haddock en très fines lamelles. Couper les olives en quatre. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive le vinaigre de vin du sel du poivre quelques gouttes de Tabasco et le basilic haché. Dans un saladier lier les pâtes avec la vinaigrette puis ajouter les crevettes décortiquées et le haddock; mélanger. Ajouter ensuite délicatement le saumon fumé afin de ne pas casser les lanières. Au moment de servir ajouter les olives noires. On ajoute les olives au dernier moment car elles risqueraient de noircir les pâtes. Il est possible d'utiliser des pâtes de couleur (vertes aux épinards ou roses à la tomate). Il est recommandé d'ajouter l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes ceci afin de les empêcher de coller au cours de cuisson.
Faites revenir 1 oignon finement haché dans 25 g de beurre et 50 g de gras de jambon haché. Lorsque l'oignon est doré joignez 500 g de tomates pelées
épépinées et concassées salez poivrez de poivre noir au moulin et laissez cuire 15 mn sur feu doux. Egouttez les spaghettis mélangez-les à 50 g de beurre
1 c à soupe de basilic haché et 2 c à soupe de parmesan. Versez la sauce par-dessus.
125 g de beurre
125 g de gorgonzola mascarpone
1 bouillon cube de boeuf avec un peu d'eau de la crème fluide au goût. Verser sur des pâtes. On peut rajouter sur le plat du parmesan verga très vieux.
Quelques grains de poivre
5 piments-oiseau (sec et rouge)
1 grosse feuille de laurier
100 g de sucre en poudre huile d'olive pour faire revenir la viande
1 livre de boeuf haché
1 livre de porc haché
1 branche de céleri en cubes
5 gousses d'ail
1 gros oignon haché sel et poivre
1 grand pot de tomates en purée
1 boite de concentré de tomate
1 grosse boîte de pulpe de tomate.
Faire revenir la viande dans l'huile ajouter les oignons l'ail et le céleri. Dans une casserole chauffer les divers produits ® tomate ® avec le laurier les piments le sucre sel et poivre. Quand la viande est revenue y ajouter les tomates et laisser mijoter 4 heures. Cette préparation peut facilement se conserver au congélateur.
Faites cuire 250 g de nouilles à grande eau bouillante salée. Pendant ce temps faites frire à la poêle 250 g de lardons et faites revenir 250 g de champignons émincés. Egouttez les nouilles. Mélangez-les avec lardons et champignons. Ajoutez 2 jaunes et 2 blancs d'oeufs en neige. Versez dans un moule à soufflé beurré saupoudrez de gruyère. 20 mn à four doux. Accompagnez d'une sauce tomate bien relevée.
150 g de nouilles
30 g de beurre
30 g de farine un quart de litre de lait sel poivre muscade une cuillerée à dessert d'extrait de viande
100 g de jambon cuit
100 g de champignons
2 cuillerées à soupe de beurre
3 oeufs
50 g de gruyère râpé et une tasse de coulis de tomate.
Cassez les nouilles et faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Faites fondre dans une casserole les 30 g de beurre et délayez-y la farine. Tout en tournant mouillez avec le lait et ajoutez l'extrait de viande sel poivre et muscade. Prolongez la cuisson 6 à 7 minutes tout en remuant sur petit feu. Faites rapidement revenir dans du beurre les champignons émincés et ajoutez-les à votre préparation avec le jambon coupé en julienne et les oeufs battus. Mélangez soigneusement et incorporez-y les nouilles. Beurrez un plat rond allant au four versez-y votre préparation parsemez de fromage rapé et de quelques noisettes de beurre Faites cuire au four moyen une demi-heure. Servez dans le plat de service avec un coulis de tomate à part.
Temps de préparation: 30 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Garnissez le fond d'un plat à soufflé bien beurré d'une couche épaisse de macaronis cuits et passés au beurre. Déposez-y environ 150 g de fromage coupé en lamelles. D'autre part faites revenir dans un poêlon 3 échalotes hachées et ajoutez-y 250 g de viande hachée et assaisonnée une petite boîte de concentré de tomates et environ un décilitre de bouillon. Faites dorer et laissez réduire un peu en remuant avec une fourchette. Ajoutez ensuite un filet de vin blanc sec et recouvrez de tranches de fromage mi-vieux. Battez deux oeufs entiers plus deux jaunes et ajoutez y deux blancs battus séparément en neige bien ferme. Versez ce mélange assaisonné sur le hachis de viande et garnissez de lamelles de fromage. Faites cuire à four moyen pendant vingt minutes et servez bien chaud.
Sur une table en marbre mettre 500 grammes de farine. Faire un puits au milieu et y casser deux oeufs frais. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure l'eau nécessaire pour faire une pâte bien feuilletée. Avec un rouleau en bois aplatir la pâte. Replier la pâte en boule. Répéter la même opération avec le rouleau jusqu'à faire de la pâte une grande feuille mince. Couper la feuille de pâte en petits carrés de 4 centimètres de côté. Mettre au milieu de chaque petit carré une cuillerée de farce composé de porc haché ail et oignon écrasés. Fermer les petits carrés en pinçant leurs coins ensemble pour faire des raviolis. Dans un bouillon de poulet très chaud jeter les raviolis qui doivent cuire 10 mn. Servir les raviolis avec du bouillon dans un grand bol avec un oeuf poché et un hachis de ciboulette.
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de spaghettis
120 g de poitrine maigre fumée huile
2 oeufs
1 cuillerée de beurre
30 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé sel poivre.
Mettez un saladier à four tiède (th 2). Faites bouillir de l'eau dans une grande cocotte avec 2 cuillerées à café de sel fin et 1 cuillère d'huile. Versez-y les spaghettis mélangez jusqu'à la nouvelle ébullition et laissez cuire 8 minutes. Coupez en lamelles (8 tranches) la poitrine fumée. Battez deux oeufs en omelette salez poivrez. Mettez les lardons à dorer dans la poêle avec 2 cuillerées d'huile sortez-les et égouttez-les. Jetez l'huile. Mettez 30 cl de crème fraîche dans la poêle ajoutez-y les lardons et laissez mijoter à feu très doux au ras de l'ébullition huit minutes. Egouttez les pâtes. Sortez du four la saladier chauffé. Mettez dans le saladier une cuillerée de beurre puis les spaghetti avec les oeufs battus et les lardons la crème les 100 g de gruyère râpé.
450 g de spaghettis un bouquet de coriandre fraîche soit 2 grosses poignées un demi-bol d'huile d'olive quatre gousses d'ail parmesan ou gruyère râpé (facultatif).
Mettre les spaghettis à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante additionnée d'une goutte d'huile afin qu'ils ne collent pas. Lorsqu'ils sont cuits les égoutter tout de suite. Pendant qu'ils cuisent hacher finement la coriandre presser l'ail les incorporer à huile. Verser cette sauce crue sur spaghetti.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis
1 dl d'huile
2 ou 3 gousses d'ail une bonne pincée de poivre noir du moulin un bouquet de persil.
Faites cuire les spaghettis dans de l'abondante eau bouillante salée. Egouttez-les quand ils sont "al dente" et versez-les dans un grand plat chauffé. D'autre part vous aurez fait revenir dans une petite poêle et à l huile les gousses d'ail pilées et le poivre. Dès que l'ail commence à blondir versez la sauce d'un seul coup sur les spaghetti ajoutez le persil haché et mélangez rapidement Servez aussitôt. Vous pouvez ajouter à la sauce au moment où l'ail commence à dorer
4 filets d'anchois pilés (ou de la pâte d'anchois).
Faites cuire 400 g de spaghetti à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps préparez la sauce: pelez
épépinez et concassez 400 g de tomates mûres faites-les fondre 10 mn dans 1/2 dl d'huile d'olive. D'autre part mélangez 50 g de thon
4 anchois et 4 olives noires le tout haché avec 125 g de mozzarella en dés. Egouttez les pâtes mélangez-les à la sauce tomates versez par-dessus le mélange au thon saupoudrez abondamment de poivre du moulin et servez.
Pour 4 personnes :
300 g de spaghettis
300 g de tomates
1 gousse d'ail
1 oignon thym laurier clou de girofle
1 dl d'huile
1 c à soupe de farine.
Faire revenir l'oignon finement haché ajouter l'ail écrasé puis la farine laisser blondir et mouiller avec 3 dl d'eau. Ajouter les tomates coupées en quartiers thym laurier girofle. Laisser cuire 30 mn. Passer au chinois. Faire cuire les spaghettis. Servir avec la sauce.
Pour 4 personnes :
300 g de spaghettis
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
200 g de tomates
100 g d'olives noires
1 dl d'huile d'olives
4 anchois basilic thym poivre de Cayenne.
Faire revenir dans l'huile les poivrons émincés puis l'ail ajouter les tomates coupées en quatre le basilic le thym. Cuire 30 à 40 mn. Cuire les pâtes dans 1 litre d'eau. Passer au tamis fin. Piler les anchois. Dénoyauter les olives mélanger le tout Assaisonner et relever d'un pointe de Cayenne.
Pour 4 personnes.
Verser dans une poêle 1 dl d'huile
500 g de tomates pelées
1 oignon
5 ou 6 feuilles de basilic sel. Couvrir et cuire sur feu vif pendant tout le temps où l'on aura fait cuire 300 g de spaghettis. Quelques mn avant d'égoutter les pâtes ajouter à la sauce 100 g d'olives noires ébouillantées et 150 g de thon en miettes. Après avoir égoutté les pâtes les verser dans la poêle et les faire sauter une ou deux fois. Servir
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis
1 kg de tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 filets d'anchois
4 pincées de câpres
12 olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
6 branches de persil plat
100 g de parmesan râpé piment à discrétion.
Hachez grossièrement les anchois les câpres et les olives. Préparez les tomates fraîches (ou pelées en boîte) en petits dés sans peau ni pépins. Hachez le persil et le mettre de côté. Hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail (et le piment à discrétion). Faites blondir. Ajoutez les anchois les câpres et les olives hachés et faire revenir à feu doux. Ajoutez la tomate en dés. Faites mijoter pendant 20 mn. La sauce est prête. Cuire les spaghettis. Versez-les dans 4 litres d'eau bouillante salée. Couvrez et remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 8 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger. Ajoutez le persil et saupoudrez de parmesan avant de servir.
300 g de spaghettis
125 g de crème fraîche un gros bouquet d'estragon une demi-cuillerée à café de poivre noir en grains sel.
Faire cuire les spaghetti et pendant ce temps hacher finement l'estragon l'incorporer à la crème fraîche ajouter le poivre. Quand les spaghettis sont cuits les mélanger avec la sauce et servir. On peut remplacer l'estragon par la ciboulette; il faut surtout la couper très finement. Au besoin les passer au mixeur si on en a un cela donne plus de parfum.
300 g de spaghettis
2 c à soupe d'origan séché
1 tasse à thé d'huile d'olive
100
à 200 g de parmesan.
Faire cuire les spaghettis. Haché un peu l'origan râper le parmesan. Quand les spaghettis sont cuits leur incorporer l'huile l'origan et le parmesan. Servir.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis un bouquet de basilic
1 gousse d'ail
150 g de crème fraîche sel poivre. Fromage râpé à volonté.
Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Pendant leur cuisson lavez et hachez le basilic écrasez l'ail. Mélangez à la crème et assaisonnez. Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les et arrosez-les avec la crème. Servez avec du fromage (parmesan râpé) à volonté.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis. Le pesto: un beau bouquet de basilic
3 gousses d'ail
60 g de parmesan fraîchement râpé
2 c à soupe de pignons
1 verre d'huile d'olive une pincée de gros sel.
Faites griller rapidement les pignons à sec dans une poêle. Lavez le basilic essuyez-le bien et effeuillez-le. Hachez grossièrement les gousses d'ail épluchées. Mettez les pignons grillés les feuilles de basilic l'ail haché le parmesan une pincée de gros sel dans le bol du robot. Mixez le tout en versant l'huile au fur et à mesure. Quand vous obtenez une belle pâte verte c'est prêt. Mettez les pâtes à cuire al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Juste avant de les égoutter réservez une louche d'eau de cuisson pour diluer le pesto. Egouttez les pâtes versez-les dans le plat de service ajoutez le pesto dilué servez immédiatement accompagné de parmesan fraîchement râpé. Variante. Rajoutez un ou deux filets d'anchois avant de passer le tout au robot. le pesto se conserve très bien un mois au frigo.
400 g de spaghettis
50 g de basilic
2 gousses d'ail
100 g de pignons de pin
1 verre d'huile
50 g de pecorino piquant
50 g de parmesan sel poivre.
Piler les feuilles de basilic les mettre avec l'ail et les pignons dans le mortier. Piler jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Verser cette purée dans une petite terrine et incorporer l'huile peu à peu. Ajouter alors les deux sortes de fromage râpés sel poivre mélanger. Verser sur les spaghettis.
400 g de spaghettis
8 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail huile quelques olives sel poivre
600 g de thon du vin blanc sec
2 citrons
100 g de parmesan râpé.
Faites mariner 1 h les morceaux de thon avec le jus de citron de l'huile et les aromates. Egouttez les morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile avec oignon et ail hachés. Laissez étuver une dizaine de minutes et ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Mouillez au tiers de la hauteur avec le vin blanc sec et laissez cuire un quart d'heure. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et dressez-les sur un plat. Egouttez les morceaux de thon placez-les dans le centre des spaghettis faites réduire la cuisson versez-la autour du thon et garnissez avec quelques olives et du fromage râpé.
Faites revenir à l'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées ajoutez 500 g de tomates pelées (en boîte) et concassées du sel du poivre. Laissez cuire une douzaine de minutes puis joignez 150 g de miettes de thon à l'huile et 2 c à soupe de câpres. Laissez mijoter 5 mn joignez 1 c à soupe de persil haché. D'autre part faites cuire 400 g de spaghetti à l'eau bouillante salée en les gardant fermes. Egouttez-les et servez-les avec la sauce préparée sans fromage.
Hachez menu 2 filets d'anchois à l'huile incorporez-les à 40 de beurre. Faites revenir 2 gousses d'ail écrasées dans 1/2 verre d'huile; retirez l'ail et mettez à sa place 250 g de tomates pelées et passées; assaisonnez et laissez cuire 20 mn. D'autre part réchauffez légèrement 200 g de thon à l'huile émietté. Faites cuire 400 g de spaghettis "al dente" égouttez et mélangez-les à la sauce tomate au thon puis au beurre d'anchois.
400 g de spaghettis
3 c à soupe d'huile d'olive
200 g de thon conservé à l'huile
2 c à soupe de persil haché
1 dl de vin blanc sec.
Faites chauffer l'huile d'olive faites-y revenir le thon émietté (vous ajouterez aussi l'huile de la boîte). Joignez le persil mouillez de vin blanc laissez cuire doucement. Pendant ce temps faites cuire les spaghettis à grande eau bouillante salée. Egouttez-les quand ils sont encore un peu fermes Assaisonnez avec la sauce préparée mélangez bien servez aussitôt. Vous pouvez ajouter 300 g de tomates pelées et épépinées dans la sauce vous les ferez fondre en même temps que le thon.
Ecrasez en purée 6 filets d'anchois dessalés. Faites-les fondre dans 3 c à soupe d'huile d'olive avec 3 gousses d'ail écrasées ajoutez 1 c à soupe de câpres hachés une poignée d'olives dénoyautées et hachées et 4 tomates concassées. Laissez cuire 5 mn en mélangeant. D'autre part faites cuire à l'eau bouillante 400 g de spaghettis en les gardant fermes. Egouttez ajoutez une noix de beurre mélangez. Versez la sauce préparée et mélangez à nouveau. Servez bien chaud.
Pour 4 personnes :
4 artichauts jus de 1 citron
1 oignon haché
4 c d'huile
450 g de tomates pelées sel poivre
300 g spaghettis persil haché.
Oter aux artichauts les feuilles trop coriaces et le foin les couper dans le sens de la largeur et les mettre dans de l'eau additionnée de jus de citron. Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile ajouter les artichauts égouttés et au bout de quelques minutes ajouter les tomates pelées saler poivrer et cuire lentement 40 mn. Verser sur les spaghettis cuits à l'eau bouillante.
Pour 4 personnes :
300 g de spaghettis
800 g environ de brocolis
1 mesure de concentré de bouillon
2 gousses d'ail
4 filets d'anchois
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
1 petit piment rouge huile sel.
Parez lavez égouttez les brocolis. Dans une grande sauteuse mettez 4 cuillerées d'huile à chauffer; ajoutez les gousses d'ail et les anchois coupés en dés. Laissez sauter doucement puis ajoutez le concentré de tomates. Mélangez bien et après une dizaine de minutes ajoutez les brocolis; laissez-les fondre pendant 10 minutes en remuant puis mouillez avec 75 cl d'eau. Ajoutez le concentré de bouillon. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes de manière qu'il ne reste que le tiers du liquide. Salez légèrement. Mettez maintenant le piment laissez prendre goût pendant que vous faites cuire les pâtes "aldente". Lorsqu'elle seront cuites à point assaisonnez-les avec la sauce aux brocolis.
Pour 4 personnes.
Nettoyer 1 kg de calmars: séparer les têtes des corps vider et laver ces derniers les couper en anneaux de 2 cm. Sur les têtes ne conserver que les tentacules puis les sécher. Mettre les calmars dans une sauteuse poser sur feu vif et laisser cuire en tournant sans cesse 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ajouter alors 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
100 g de tomates séchées à l'huile coupées en lamelles
100 g de petites olives noires de Nice et mélanger. Verser 400 g de spaghettis cuits dans la sauteuse mélanger retirer du feu ajouter quelques feuilles de basilic et servir aussitôt.
Pour 6 personnes :
500 g de spaghettis
3 litres de coques
75 g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 tube de safran
50 g de parmesan râpé
50 g de gruyère râpé
1 cuillerée à soupe d'huile sel poivre.
Lavez les coques à plusieurs eaux faites-les ouvrir sur feu vif. Sortez les coques de leurs coquilles à mesure qu'elles s'ouvrent laissez-les en attente. Recueillez leur eau laissez-la reposer filtrez-la. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée en y ajoutant l'huile. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour bien détacher les spaghetti les uns des autres. Pendant ce temps versez l'eau des coques dans une casserole faites-la réduire à 5 cuillerées à soupe. Ajoutez la crème amenez à
ébullition pendant 1 minute mettez une petite pointe de safran ajoutez les coques gardez au chaud sans laisser cuire les coques goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Egouttez les pâtes versez-les dans le légumier de service ajoutez le beurre les fromages mélangés remuez et nappez de sauce aux coques. Servez très rapidement.
Pour 4 personnes.
Cuire 300 g de spaghettis dans de l'eau salée. Dans 50 g de beurre faire cuire lentement sans les dorer 400 g de petites courgettes coupées en rondelles. Retirer du feu et ajouter 2 oeufs battus avec 2 c à soupe de lait
4 c à soupe de parmesan sel poivre et verser aussitôt sur les spaghettis.
Pour 4 à 6 personnes: 400 g de spaghettis
500 g de crevettes
2 oignons
75 g de beurre un petit piment fort.
Si elles ne sont pas déjà cuites plongez les crevettes dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 mn pour de grosses crevettes 3 mn pour des petites. Egouttez-les et décortiquez-les. D'autre part pelez les oignons hachez-les et faites les fondre dans le beurre chaud. Ajoutez le piment haché puis quand les oignons seront bien fondus les crevettes. A part vous aurez fait cuire les spaghettis à grande eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les aux crevettes et aux oignons. Le piment peut être retiré en fin de cuisson de la sauce quand il lui aura communiqué son parfum car il est très piquant.
Pour 4 personnes :
300 g de spaghettis
250 g de champignons secs
500 g de moules
100 g de queues de langoustines
50 g de beurre
2 gousses d'ail
1 c à soupe de concentré de tomate
100 g de thon à l'huile
2 c à soupe de persil haché sel poivre.
Faire tremper les champignons pendant 1/2 h. Mettre les moules à ouvrir avec 1 c de beurre à feu vif. Sortir les moules des coquilles passer le jus. Dans ce jus faire cuire les queues de langoustines pendant 5 mn. Les décortiquer garder le jus. Faire dorer les gousses d'ail dans le beurre restant les retirer et mettre les champignons pressés et émincés; Ajouter la sauce tomate et mouiller avec le liquide ce cuisson des moules. Lorsque la sauce est réduite ajouter le thon émietté les moules les langoustines saler d'il le faut poivrer. Faire cuire les spaghettis et servir avec la sauce.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis
3 carottes moyennes
2 pommes de terre
3 branches de céleri
2 courgettes
2 poivrons
3 tomates
1 oignon huile sel poivre.
Faites cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Surveillez-les bien durant les dernières minutes pour qu'ils soient "al dente". Epluchez et coupez en morceaux ou en rondelles les légumes précités. A l'exception de l'oignon faites-les cuire à l'eau bouillante salée. L'idéal serait de les faire cuire à la vapeur. Après quoi écrasez-les à la moulinette. Dans une poêle mettez 3 cuillerées d'huile et faites revenir l'oignon haché dès qu'il aura pris couleur ajoutez-lui les légumes. Faites réduire sur feu doux. Salez poivrez ajoutez alors les spaghettis cuits à point.
Pour 5 personnes.
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 25 minutes. 200 g de spaghettis
2 litres de moules
2 poignées de crevettes
2 oignons
1 gousse d'ail sel curry poivre farine huile d'olive thym laurier persil.
Gratter les moules les laver à plusieurs eaux les laisser tremper un moment dans la dernière eau afin que les impuretés tombent au fond. Les retirer de l'eau et les faire ouvrir sur feu vif avec les herbes aromatiques. Les décoquiller et passer à travers un linge le jus qu'elles auront rendu. Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant vingt minutes environ. Décortiquer les crevettes. Eplucher les oignons et l'ail les hacher et les faire revenir avec trois cuillerées d'huile d'olive; saupoudrer d'une cuillerée de farine. Mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser cuire deux ou trois minutes. Saler poivrer ajouter une forte pincée de curry puis les moules et les crevettes. Vérifier la cuisson des spaghetti les égoutter les passer à l'eau froide. Couler une cuillerée d'huile d'olive dans un plat à four y mettre les spaghetti les couvrir avec la sauce et la garniture; réchauffer quelques instants au four. Les crevettes peuvent être remplacées par la chair d'un crabe ou le contenu d'une boîte de crabe. Si le jus rendu par les moules semble un peu court on peut y ajouter un peu de vin blanc.
Pour 6 personnes
500 g de spaghettis
250 g de cerneaux de noix
100 g de parmesan râpé
5 petites gousses d'ail
5 c à soupe d'huile d'olive sel poivre muscade.
Hacher les noix et l'ail. Ajoutez 5 c à soupe d'huile d'olive et la moitié du parmesan. Mélanger pour obtenir une crème. Egoutter les pâtes poivrer muscader ajouter la crème aux noix et servir le reste du parmesan à part.
5 oignons moyens
300 g de spaghettis
2 c à soupe de curry
200 g de crème
50 g de beurre.
Faire blondir les oignons coupés en rondelles fines. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée une vingtaine de minutes. Quand les oignons sont devenus transparents ajouter le curry et hors du feu la crème fraîche. Egoutter les spaghettis et y incorporer la sauce; servir bien chaud (chauffer le plat de service en utilisant l'eau de cuisson des spaghettis).
Pour 4 personnes.
Faire ouvrir 1 kg de palourdes. Passer l'eau. Faire blondir 1 gousse d'ail dans 60 g de beurre ajouter du persil haché
250 g de tomates pelées poivre. Laisser cuire. Ajouter l'eau des palourdes et quand c'est cuit retirer l'ail et ajouter les palourdes. Laisser cuire encore 1 à 2 mn. Verser sur 300 g de spaghettis cuits à l'eau salée.
400 g de spaghettis
2 litres de palourdes
3 gousses d'ail
1 verre d'huile persil sel poivre.
Faire ouvrir les palourdes avec une gousses d'ail pelée. Recueillir le jus et filtrer. Faire blondir dans l'huile les 2 autres gousses d'ail écrasée. Ajouter les palourdes mélanger et arroser avec le jus. Saler poivrer ajouter un petit bouquet de persil haché. Mélanger aux spaghettis.
Pour 4 personnes :
500 g de petits pois frais
100 g de lard
1 oignon une noisette de beurre
1 brindille de thym sel poivre 1/2 morceau de sucre
1 dl d'eau
400 g de spaghettis fromage râpé à volonté.
Ecossez les petits pois coupez le lard en lardons pelez et émincez l'oignon Faites fondre les lardons et l'oignon dans la matière grasse ajoutez les petits pois le thym l'assaisonnement et l'eau Laissez cuire 20 mn environ D'autre part faites cuire les spaghettis à grande eau bouillante salée en les gardant fermes sous la dent Egouttez-les et mélangez aussitôt aux petits pois. Servez avec du fromage rapé à volonté.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis
500 g de sardines fraîches
50 g de raisins de Corinthe
50 g de pignons
6 filets d'anchois à l'huile
1 dose de safran
1 gros oignon quelques brindilles de fenouil sec
1 verre d'huile d'olive sel poivre.
Mettez les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède. Mettez l'oignon haché dans une sauteuse et recouvrez-le d'eau. Salez légèrement (à cause des anchois). Faites-le cuire à petit feu puis ajoutez l'huile d'olive le safran les pignons les raisins secs égouttés et les sardines entières (mais sans arêtes). Posez le fenouil sur le tout. Couvrez la sauteuse. Laissez mijoter 10 mn. Pendant ce temps mettez les spaghettis à cuire al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Ecrasez les filets d'anchois avec une fourchette. En fin de cuisson ôtez les brindilles de fenouil ajoutez la pâte d'anchois dans la sauteuse plus un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rallonger la sauce. Egouttez les pâtes mélangez-les à la sauce aux sardines et servez immédiatement. Si ça ne vous dit rien de vider les poissons prenez deux boîtes de sardines à l'huile. Après les avoir égouttées enlevez l'arête centrale et faites-les juste réchauffer quelques minutes.
500 g de spaghettis
3 oignons
1 branche de céleri de l'huile d'olive
8 champignons de Paris
1 branche de sauge
5 branches de persil
3 grains d 'ail
1 branche de basilic
2 petites boîtes de concentré de tomates thym laurier
190 g de sauce tomate
400 g de boeuf haché
1 pointe d'harissa
1
5 paquet de parmesan
1 c à café d'origan sucre sel poivre.
Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons. Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive placez-y les oignons et le céleri puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes. Hachez finement la sauge fraîche le basilic le persil. Versez dans la cocotte l'ail écrasé le concentré de tomate et la sauce tomate la viande hachée. Ecrasez le tout. Ajoutez le thym le laurier et 50 cl d'eau mélangez puis incorporez les herbes
2 morceaux de sucre une pointe d'harissa salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure. Huit minutes avant la fin faites cuire les pâtes. Sortez le saladier du four. mettez-y deux cuillerées de beurre. Egouttez les pâtes enlevez le laurier versez les pâtes dans le saladier. Salez poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud. Versez au centre le contenu de la cocotte. Parsemez un mélange de parmesan-origan.
2 c d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
450 g de boeuf haché quelques gouttes de sauce Worcester et de Tabasco
2 c de concentré de tomate un peu d'eau
100 g de parmesan râpé.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile. Lorsqu'il est transparent ajoutez l'ail la viande hachée et les sauces. Laissez revenir 10 mn. Ajoutez le concentré de tomate et un peu d'eau. Couvrez laissez mijoter 1 h. Vingt minutes avant la fin de la cuisson mettez à cuire les spaghettis pendant 15 mn. Egouttez et reversez dans la casserole avec un peu d'huile chaude. Versez dans un plat chaud et la sauce par-dessus. Servez le parmesan à part.
Pour 8 personnes :
500 g de spaghettis
3 oignons
1 branche de céleri huile d'olive
8 champignons de Paris
1 branche de sauge
5 branches de persil
3 gousses d'ail
1 branche de basilic
1 petite boîte de concentré de tomate thym laurier
190 g de sauce tomate
400 g de boeuf haché
1 pointe de harissa
2 paquets de parmesan
2 c à soupe d'origan sucre sel poivre.
Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons. Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive placez-y les oignons et le céleri puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes. Hachez finement la sauge fraîche le basilic le persil. Versez dans la cocotte l'ail écrasé le concentré de tomate et la sauce tomate la viande hachée
écrasez le tout. Ajoutez le thym le laurier et 50 cl d'eau mélangez puis incorporez les herbes
2 morceaux de sucre une pointe d'harissa salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure. Huit minutes avant la fin faites cuire les pâtes. Sortez le saladier du four mettez-y deux cuillerées de beurre. Egouttez les pâtes enlevez le laurier versez les pâtes dans le saladier. Salez poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud. Versez au centre le contenu de la cocotte. Parsemez de parmesan.
Pour 4 personnes :
300 g de spaghettis
600 g de coquillages (moules coques praires vénus)
200 g de chipirons (petites seiches) nettoyés
200 g de crevettes bouquets
1 boîte de tomates pelée (230 g)
1
échalote
1 gousse d'ail
2 brins de persil
6 feuilles de basilic
10 cl de crème fluide
5 c à soupe d'huile d'olive
1 pointe de Cayenne sel poivre. Les aliments ainsi cuits gardent un arôme concentré. Aussi utilisez les épices avec prudence.
Grattez les moules. Supprimez la tête des crevettes. Rincez-les sous l'eau froide. ainsi que tous les coquillages et les chipirons. Laissez égoutter. Pelez l'échalote et l'ail. Hachez-les. Chauffez 3 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'ail et l'échalote hachés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les chipirons les crevettes et les coquillages. Faites ouvrir les coquillages sur feu vif. de 2 à 3 min. Mélangez à l'aide d'une spatule. Coupez les tomates pelées en dés. Egouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte. Versez la crème. Salez. Poivrez. Assaisonnez de Cayenne. Faites cuire sur feu vif de 3 à 4 min en mélangeant constamment avec une spatule pour que le liquide de cuisson devienne rapidement onctueux sans que les coquillages cuisent trop longtemps. Eliminez ceux qui ne sont pas ouverts. Laissez en attente. Portez à ébullition 3 litres d'eau. Ajoutez 1 c à soupe d'huile d'olive et 3 c à soupe de sel. Plongez-y les spaghettis et laissez-les cuire 8 mn pour qu'ils soient encore fermes. Faites-les complètement égoutter dans passoire. Versez-les dans un creux. Ajoutez les fruits de mer le basilic et le persil ciselés. Mélangez bien. Préchauffez le four sur th. 6 ( 180 øC). Découpez 4 cercles de papier sulfurisé de 35 cm de diamètre. Badigeonnez le centre d'huile d'olive. Répartissez dessus le mélange de spaghettis et de fruits de mer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Fermez les papillotes comme des chaussons en repliant les bords du papier. Posez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Passez-les au four 10 min. Servez immédiatement les papillotes fermées.
Pour 4 personnes :
400 g de spaghettis
4 tomates
5 cl d'huile d'olive
8 filets d'anchois
1 c à soupe de câpres
100 g d'olives noires dénoyautées
1 poivron rouge
1 aubergine
2 gousses d'ail
80 g de parmesan rapé quelques feuilles de basilic sel poivre.
Couper le poivron en deux puis le détailler en fines lanières dans le sens de la largeur. Peler les tomates les épépiner puis les détailler en petits cubes ainsi que l'aubergine. Eplucher puis hacher l'ail. Dans une cocotte faire chauffer l'huile y faire revenir sur feu moyen quelques minutes les cubes d'aubergine puis ajouter les lanières de poivron les cubes de tomate et l'ail; saler (peu) et poivrer. Laisser cuire 20 minutes. Couper les olives en rondelles et les filets d'anchois en cubes. Ciseler finement les feuilles de basilic. Ajouter les olives les anchois les câpres et le basilic et cuire encore 15 mn. Cuire les spaghettis 12 minutes à l'eau bouillante salée et huilée. Les égoutter. Les mélanger à la garniture de légumes. Servir chaud avec le parmesan.
300 g de farine
3 oeufs
5 g de sel un peu d'eau. Pour la finition 50 g beurre eau salée.
Mettre la farine dans un saladier ajouter les oeufs entiers le sel et l'eau. Battre jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache de récipient. La pâte ne doit pas être trop épaisse mais doit rester coulante. Faire bouillir de l'eau salée. Etaler de petite quantités de pâte sur une planchette plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillants détacher avec une palette ou un couteau humide de petites lamelles de pâte qui tombent dans l'eau
bouillante. Retirer les sp„tzle lorsqu'ils remontent à la surface. Les passer à l'eau froide. Quelques instants avant de les servir les faire chauffer rapidement au four dans une poêle avec 50 g beurre. On peut aussi les faire dorer à la poêle et verser dessus les oeufs battus d'une omelette. On peut les mélanger à de la choucroute avec lard jambon. On peut les faire gratiner au fromage. Les servir dans un potage.
Pour 4 personnes :
400 g de sp„tzle
200 g de Roquefort
75 g de lard fumé
25 cl de crème fraîche
1 branche de fenouil
2 noix de beurre sel poivre.
Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le lard et les oignons découpés en morceaux. Ajoutez la moitié de la crème et du fenouil salez poivrez puis laissez dorer. Ecrasez le Roquefort à l'aide d'une fourchette et incorporez-le à la préparation ainsi que le restant de la crème et du fenouil. Faites cuire les sp„tzle environ 16 minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Beurrez un moule déposez-y les sp„tzle puis versez-y le mélange. Laissez au four 8 à 10 minutes à température d'environ 175ø. Servez bien chaud.
Pour 6 personnes :
500 g de tagliatelles
350 g de poitrine fumée au simplement salée
6 oeufs calibre 50-55
100 g de gruyère râpé
200 g de crème fraîche poivre du moulin.
Couper la poitrine fumée en petits dés et la faire revenir à la poêle à sec. Pendant ce temps cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications du fabricant. Egouttez dès la fin de la cuisson et répartir les tagliatelles dans les 6 assiettes. Mettre au centre de chaque portion un jaune d'oeuf une petite cuillerée de crème fraîche et un tour de moulin à poivre. Garnir avec les dés de poitrine fumée. Servir chaud avec le gruyère râpé.
Préparation et cuisson: 30 minutes. 300 g de tagliatelles larges
200 g de lard de poitrine fumé maigre
30 g de beurre
200 g de crème fraîche ciboulette sel poivre
1 feuille de laurier.
Faites bouillir l'eau salée ajoutez-lui une feuille de laurier. Cuisez les pâtes dans cette eau. Pendant leur cuisson faites revenir au beurre la poitrine fumée coupée en petits lardons. Dans une casserole faites chauffer la crème fraîche sans la laisser bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée. Dans une terrine battez les oeufs avec la crème fraîche à la ciboulette. Egouttez les pâtes. Servez-les dans un plat chaud arrosées de la sauce et disposez les lardons dessus. On peut incorporer du parmesan à la sauce ou le servir à part.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles
200 g de lard fumé
6 gousses d'ail
100 g de crème fraîche sel poivre une poignée de basilic
1 tomate.
Coupez le lard en petits lardons faites-les revenir sans matière grasse dans une poêle à revêtement anti-adhésif. D'autre part pelez et pilez les gousses d'ail mettez-les dans la crème fraîche salée et poivrée faites chauffer doucement. Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée le temps de cuisson varie avec leur qualité (de 3 à 7mn) égouttez-les soigneusement. Ajoutez les lardons et le basilic haché dans la crème et versez cette sauce sur les pâtes. Parsemez le tout de petits dés de tomates.
400 g de tagliatelles
1 grosse aubergine
4 petites saucisses fines
1 oignon
4 tomates
250 g de champignons
1 gousse d'ail basilic
50 g de parmesan
7 c à soupe d'huile
20 g de beurre sel poivre.
Laisse dégorger l'aubergine coupée en rondelles
30 mn dans du sel. Dans 2 c à soupe d'huile et le beurre faire dorer à peine l'oignon émincé puis ajouter l'ail écrasé et les champignons émincés. Faire dorer les saucisses dans 1 c à soupe d'huile ajouter les tomates pelées. Faire mijoter 10 mn après avoir salé et poivré. Verser avec les champignons. Essuyer les aubergines les frire dans 4 c à soupe d'huile. Faire dorer des deux côtés 5 mn en tout. Cuire les pâtes. Mélanger le tout.
Faites cuire 350 g de tagliatelles à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps préparez la sauce. Dans une petite casserole faites chauffer 30 cl de crème fraîche liquide avec 2 c à soupe de tapenade verte de préférence. Pour servir mettez les tagliatelles égouttées dans un plat creux préalablement chauffé Hors du feu versez un jaune d'oeuf dans la casserole. Fouettez vivement et versez immédiatement sur les pâtes. Parsemez de pignons dorés à la poêle ou de basilic ciselé.
TAPENADE
Mixer hacher ou mieux si l'on veut rester dans la tradition en piler au mortier 200 g d'olives noires au sel dénoyautées avec la moitié de leur poids en filets d'anchois dessalés et 100 g de câpres égouttées. Le tout finement broyé incorporez 10 à 15 cl d`huile d'olive pour obtenir une pâle facile à tartiner. Les recettes étant nombreuses et susceptibles de changer d'une localité à l'autre vous pouvez y ajouter du thon à l'huile émietté un filet de citron un petit verre de cognac une cuillerée de moutarde une gousse d'ail ou encore quelques feuilles de basilic ciselé. Il existe une version aux olives vertes et aussi une autre littéralement explosive au piment. Si ce condiment vous est peu familier abordez la tapenade de façon classique à l'apéritif sur de petits toasts. Vous l'adopterez ensuite à coup sûr comme condiment pour assaisonner une salade de tomates ou de concombre des pâtes au beurre du lapin ou du veau braisé en cocotte. A moins qu'elle ne serve de farce pour un poisson au four des raviolis ou une roulade de porc rôti. Ne l'oubliez pas sur le plateau de fromages. Avec de la mozzarelle ou du chèvre frais verte ou noire la tapenade est un vrai régal.
Pour 6 personnes :
600 g de tagliatelles. Pistou: 2 gousses d'ail
1 grosse poignée de basilic frais
1 c à soupe de pignons
150 g de parmesan râpé ou un mélange de parmesan et de pecorino râpés
1 verre d'huile d'olive sel et poivre.
Pilez dans un mortier l'ail et les feuilles de basilic bien lavées avec une pincée de sel (pour garder la couleur verte du basilic). Joignez les pignons grillés et grossièrement concassés et continuez à piler en ajoutant peu à peu le fromage râpé. Lorsque vous avez une pâte onctueuse montez-la avec l'huile. Salez poivrez. D'autre part faites cuire les tagliatelles dans de l'abondante eau salée. Egouttez mais pas à fond pour qu'elles ne collent pas versez par-dessus la sauce diluée dans un peu d'eau de cuisson des pâtes et servez. Les pignons peuvent être remplacés par 150 g de cerneaux de noix.
400 g de tagliatelles
200 g de lard fumé
200 g de crème fraîche
1 gousse d'ail sel poivre 1 gros bouquet de basilic
100 g de parmesan râpé.
Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée (de 3 à 6 mn selon leur qualité). Goûtez-les pendant la cuisson pour les retirer alors qu'elles sont encore un peu fermes. D'autre part faites griller dans une poêle à revêtement anti- adhésif sans matière grasse le lard coupé en très fines tranches et faites chauffer la crème avec l'ail pilé assaisonnez. Au dernier moment ajoutez le basilic haché (ne le faites pas au mixeur mais au couteau ou avec des ciseaux). Egouttez les pâtes servez-les avec la sauce préparée et le lard grillé. Accompagnez d'un ravier de parmesan râpé.
Faites cuire à l'eau bouillante salée 500 g de tagliatelles selon les indications du paquet égouttez-les encore fermes. D'autre part faites fondre doucement dans une petite casserole 80 g de beurre joignez 1 oignon finement émincé et laissez revenir sur feu doux sans le faire brunir. Salez joignez 2 c à café de curry en poudre et 100 g de jambon cuit haché. Versez la sauce préparée sur les pâtes mélangez bien. Servez immédiatement avec 100 g de parmesan râpé présenté à part.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles vertes
2 bulbes de fenouil
1 poivron rouge
200 g de crème fraîche
1 c à soupe de pastis sel poivre. 100 g d'olives noires. Pour servir: parmesan râpé à volonté.
Faites chauffer l'eau de cuisson des pâtes. Nettoyez les bulbes de fenouil et le poivron. Faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les puis émincez-les. Mettez les lamelles de fenouil dans une casserole avec la crème et le pastis assaisonnez laissez mijoter 10 mn. D'autre part faites cuire les tagliatelles à grande eau bouillante salée égouttez-les et mélangez-les avec la crème au fenouil. Ajoutez les olives décorez de lamelles de poivron. Servez aussitôt avec un ravier de fromage râpé.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles
50 g de beurre
1 kg d'épinards
40 g de gruyère râpé sel. Pour la béchamel: 20 g de farine
20 g de beurre
1 litre de lait
50 g de gruyère râpé sel.
Hacher cru (légèrement) les épinards et les dessécher sur feu avec 20 g de beurre. Préparer la béchamel et hors feu ajouter le fromage râpé et un peu de sel. Faire cuire les pâtes assaisonner avec 30 g de beurre puis en disposer une première couche dans plat allant au four. Assaisonner avec quelques cuillerées béchamel ajouter les épinards et le gruyère. Faire des couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser une goutte de lait dans le plat et faire gratiner.
Pour 6 personnes :
500 g de tagliatelles
300 g de magot (fromage italien marque Galbani)
1 bonne c à café de crème fraîche
100 g de noix hachées sel poivre.
Faites cuire les tagliatelles "al dente" dans une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps faites fondre dans une casserole épaisse et à feu doux le magor et la crème fraîche. Ajoutez les noix grossièrement hachées. Enfin versez votre sauce sur les tagliatelles que vous aurez préalablement égouttées. Vous pouvez à votre guise réaliser cette recette avec une autre variété de pâtes. Ajouter quelques brins de cerfeuil ou de persil.
Faites revenir 1 petit oignon haché dans une noix de beurre ajoutez un gros bouquet de persil finement haché; mouillez peu à peu de lait en mélangeant pour avoir une sauce plutôt liquide mais crémeuse assaisonnez. D'autre part faites cuire à l'eau bouillante salée 400 g de tagliatelles. Egouttez-les mélangez-les aussitôt avec la sauce et servez avec du parmesan râpé à volonté.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles
200 g de beurre
2 c à soupe de romarin
100 g de parmesan râpé.
Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis faites-les sauter rapidement à la poêle avec le beurre fondu et le romarin. Saupoudrez de parmesan et servez immédiatement. De la même manière vous pouvez préparer des tagliatelle sautées dans de l'huile aromatisée à l'origan à l'ail et au poivre.
400 g de tagliatelles
300 g de tomates
1 boîte de saumon de 300 g
3 c à soupe d'huile
2 gousses d'ail basilic sel poivre.
Réduire les tomates en purée. Mettre l'ail écrasé et le saumon dans l'huile. Ajouter les tomates saler poivrer mijoter 10 mn. Verser sur les pâtes parsemer avec 10 feuilles de basilic haché.
75 g de beurre
2 gousses d'ail
500 g de pointes d'asperges
30 cl de crème fraîche
2 cuillère à soupe de persil et thym hachés sel poivre
500 g de tagliatelles fraîches
50 g de parmesan râpé thym et persil pour la décoration.
Faites revenir 50 g de beurre dans une poêle avec l'ail et les asperges. Ajouter la crème les herbes salez poivrez et retirer du feu. Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez mettez dans un plat chaud et tournez les dans le reste de beurre. Réchauffer la sauce puis mettez la sur les pâtes. Ajoutez le parmesan décorez et servez aussitôt.
Pour 6 personnes :
600 g de tagliatelles
1 kg de petit calamars nettoyés
50 g de crevettes roses décortiquées
250 g de champignons de Paris
400 g de tomates
1 citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 petit verre de cognac
2 dl de vin blanc sec
1 petit piment oiseau
3 gousses d'ail
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide sel poivre. Préparation 50 mn. Cuisson 15 mn.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile. Lorsque les pâtes sont cuites égouttez-les rincez-les sous l'eau froide gardez-les en attente. Pelez égrenez; concassez les tomates réservez. Otez le bout terreux des champignons lavez-les à l'eau citronnée émincez-les faites-les suer dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude. Lorsqu'ils ont rendu toute leur eau couvrez laissez cuire 5 mn. Faites chauffer dans une sauteuse 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive versez les calamars coupés en morceaux dans la sauteuse ajoutez l'ail pilé et le piment faites revenir vivement mouillez avec le vin et le cognac salez poivrez laissez réduire de moitié à bon feu. Ajoutez les tomates concassées couvrez cuisez 10 mn. Ajoutez les champignons. Les crevettes puis les tagliatelles réchauffez couvert 2 mn. Servez immédiatement parsemé de persil haché. Ne laissez pas cuire plus longtemps les calamars ils durciraient.
Pour 6 personnes :
600 g de tagliatelles fraîches une tasse de sauce béchamel
3 oeufs entiers
100 g de parmesan ou de gruyère râpé
100 g de jambon cuit. 500 g de champignons de couche
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de persil haché sel poivre.
Faites cuire les pâtes fraîches à grande eau bouillante salée (3 à 4 mn); la cuisson des pâtes fraîches est très rapide. Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux ajoutez aussitôt la sauce béchamel chaude les oeufs entiers battus et assaisonnés le fromage et le jambon coupé en dés. Mélangez bien et versez cette préparation dans un moule en couronne beurré. Faites cuire 20 mn à four chaud. Nettoyez et émincez les champignons faites-les revenir au beurre avec l'ail pilé en les arrosant de jus de citron; joignez le persil haché salez et poivrez laisser cuire + ou - 10 mn jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Quand la couronne est cuite démoulez-la et versez les champignons par-dessus.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles (pâtes) 400 g d'épinards
300 g de fromage frais
40 g beurre
1 dl de lait
40 g gruyère râpé sel.
Faire bouillir les épinards dans un peu d'eau salée bien égoutter et cuire avec lait jusqu'à complète évaporation du lait. Faire fondre beurre et lorsqu'il est encore tiède incorporez le fromage blanc en mélangeant parfaitement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le gruyère les épinards finement hachés et mélanger à nouveau. Faire cuire les pâtes puis ajouter aux épinards mélanger servir.
Pour 6 personnes :
750 g de tagliatelles
500 g d'épinards juste blanchis
100 g de parmesan râpé
75 g de beurre
2 dl de lait
60 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 pincée de noix muscade sel poivre.
Hacher les épinards les mettre dans unes casserole avec le beurre la crème le lait
50 g de parmesan sel poivre muscade. Cuire les tagliatelles incorporer le jaune d'oeuf aux épinards hors du feu et verser sur les pâtes.
Pour 4 personnes :
700 g (1 litre) de moules
500 g (1 litre) de coques
1
échalote
50 g de beurre
2 dl de vin blanc sec sol poivre
100 g de crevettes cuites et décortiquées
100 g de crème fraîche ciboulette hachée
500 g de tagliatelles
50 g de beurre.
Lavez les moules et les coques faites-les ouvrir sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Retirez-les décoquillez-les filtrez le jus. D'autre part faites fondre l'échalote hachée menu dans la matière grasse. Mouillez de vin blanc laisser réduire de moitié joignez le jus filtré les coquillages et les crevettes. Assaisonnez puis ajoutez la crème fraîche et la ciboulette. Parallèlement vous aurez fait cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée en tenant compte du temps de cuisson porté sur l'emballage (5-6 mn). Vérifiez la consistance des pâtes qui doivent rester fermes sous la dent. Egouttez-les ajoutez aussitôt le beurre et la sauce aux fruits de mer. Servez sans attendre.
Faites cuire 400 g de tagliatelles dans 4 litres d'eau bouillante salée. Passez au mixeur 150 g de cerneaux de noix et 50 g de pignons avec une pincée de marjolaine en poudre. Faites revenir dans 2 c à soupe d'huile 1 gousse d'ail et un bouquet de persil haché joignez les noix et les pignons mélangez soigneusement. Hors du feu ajoutez encore 2 c à soupe d'huile et 1 c à soupe de l'eau de cuisson des pâtes. Egouttez celles-ci servez-les avec du beurre du parmesan rapé et la sauce.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles. Sauce: 100 g de noix râpées
100 g de parmesan râpé sel poivre
3 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de persil ou de basilic haché.
Faites cuire les tagliatelles à grande eau bouillante salée (conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson). D'autre part mélangez les noix râpées le parmesan l'assaisonnement l'huile et les herbes. Quand les pâtes sont cuites mais encore fermes sous la dent égouttez-les rapidement. Servez avec la sauce préparée et à volonté quelques cerneaux de noix entiers.
Hachez grossièrement 100 g d'olives vertes dénoyautées avec 1 c à soupe de câpres et 1/2 poivron (en conserve au vinaigre de préférence). Faites revenir le tout dons une cocotte avec 4 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 600 g de tomates pelées et concassées sel poivre. Faites cuire à couvert une vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajoutez 1 gousse d'ail quelques feuilles de persil et de basilic le tout finement haché. Nappez de cette sauce 400 g de tagliatelles cuites à l'eau bouillante salée et égouttées.
Pour 4 personnes :
400 g de tagliatelles
100 g de beurre
50 g de parmesan râpé
2 dosettes de safran
1 petite c à café de romarin sel poivre.
Versez 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais puis ajoutez les 2 dosettes de safran et le romarin. Mettez sur petit feu et amenez lentement à ébullition en remuant avec 1 cuillère en bois. Ajoutez peu à peu les 100 g de beurre coupés en petits
morceaux et faites-les fondre doucement jusqu'à parfaite onctuosité en battant au fouet la sauce sans jamais laisser bouillir. Salez poivrez et réservez au chaud. Plongez les tagliatelle dans 4 litres d'eau salée et bouillante. Remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 5 mn. Egouttez les pâtes disposez-les dans un plat chaud et versez dessus la sauce safranée. Mélangez parfaitement le tout saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
400 g de macaronis
200 g jambon cuit
100 g d'olives vertes
150 g de champignons de Paris
80 g de beurre
1 litre de coulis de tomates épais
150 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère) sel poivre.
Coupez le jambon en petits dés. Faites blanchir les olives en les plongeant 5 mn dans de l'eau bouillante. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter rapidement dans 30 g de beurre chaud pendant 10 mn environ en remuant de temps en temps et en assaisonnant. Dans une casserole faites chauffer le coulis de tomates ajoutez le jambon puis les trois quarts du fromage rapé. Ajoutez les champignons mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. D'autre part faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée (10 à 15 mn). Suivez les indications portées sur l'emballage. Egouttez-les en les gardant encore un peu fermes sous la dent et mettez-les dans un plat allant au four et à table. Ajoutez aussitôt le reste du beurre mélangez bien. Versez la sauce préparée par-dessus saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Faites gratiner à four chaud pendant 20 mn environ. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
Pour 6 personnes :
250 g de macaroni courts
4 jaunes d'oeufs
50 g de crème fraîche
150 g de comté râpé
200 g de jambon cuit sel poivre. SAUCE: une grande boîte de tomates pelée
1 gousse d'ail
1 oignon sel
1 c à café de curry en poudre. Beurre pour le moule.
Faites cuire les macaroni à grande eau bouillante salée (une vingtaine de minutes environ. Pendant ce lemmes battez les jaunes d'oeufs avec la crème et le fromage. Ajoutez le jambon haché menu salez (peu à cause du fromage) et poivrez. Quand les macaroni sont cuits égouttez les à fond (toute l'eau doit être éliminée pour pouvoir ensuite démouler la timbale). Versez sur les pâtes chaudes la préparation aux oeufs et mélangez bien. Beurrez un moule à charlotte et versez-y la préparation Placez-la dans un bain-marie chaud et faites cuire à four moyen (180ø C) pendant 35 mn environ. Attendez 5 mn avant de démouler. Vous aurez d'autre part fait fondre les tomates avec l'ail et l'oignon hachés en coulis épais. Passez-le à la moulinette salez et assaisonnez de curry. Versez cette sauce tout autour du moule. Vous pouvez remplacer ce coulis de tomates par une sauce Mornay (béchamel au fromage) ou une sauce aurore (béchamel à la tomate).
Pour 6 personnes :
800 g de pâtes fraîches
3 douzaines d'huîtres
150 g de crevettes décortiquées
1
500 kg de moules de bouchot
1 l de vin blanc
250 g de crème fraîche
6 feuilles de basilic persil cerfeuil huile sel poivre du moulin
30 g de beurre. Préparation: 35 mn. Cuisson: 18 mn.
Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Faites-les ouvrir dans un faitout avec le vin. Egouttez-les passez le jus de cuisson au chinois doublé d'un linge. Réservez-le. Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau dans une casserole portez-la à ébullition. Mettez les huîtres à pocher 2 mn égouttez-les. Mélangez leur eau à celle des moules faites réduire des 2/3 ajoutez la crème amenez à ébullition assaisonnez. Mettez dans ce jus les moules décortiquées les huîtres les crevettes. Faites bouillir 1 mn. Sortez du feu. Faites cuire les pâtes 3 à 4 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile. Pendant cette cuisson égouttez les fruits de mer de leur sauce gardez-lez au chaud et veloutez la sauce en ajoutant et en fouettant le beurre fractionné et le basilic. Egouttez les pâtes dressez-les en couronne sur le plat de service disposez les fruits de mer au centre nappez avec la sauce saupoudrez de persil et cerfeuil hachés.
Faites cuire 250 g de macaronis à l'eau bouillante salée. Faites revenir 250 g de champignons dans du beurre ajoutez 8 quenelles de volaille (en boîte): couvrez. D'autre part faites une sauce avec 4 tomates pelées cuites avec 1 oignon haché. thym laurier
1 gousse d'ail. Mélangez les deux préparations. Ajoutez 250 g de dés de jambon. Rectifiez l'assaisonnement. Versez le tout sur les pâtes.
Pour 4 personnes :
400 g de grosses coquillettes aux oeufs
4 belles tomates bien mûres et bien fermes
8 petits artichauts tendres
4 gousses d'ail une petite laitue
4 c à soupe d'huile
50 g de beurre
4 oignons bouquet garni basilic une tranche de thon frais de 250 g environ un petit verre de vin blanc sel poivre
100 g de parmesan râpé. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h.
Parez et lavez les artichauts. Coupez-les en quatre. Citronnez-les légèrement afin qu'ils ne noircissent pas. Emincez les oignons. Faites chauffer le beurre avec 2 cuillères d'huile. Lorsqu'il est très chaud jetez-y les oignons et les quartiers d'artichauts faites-les revenir. Quand ils commencent à rissoler ajoutez la laitue taillée en chiffonnade
2 gousses d'ail écrasées puis les tomates pelées
épépinées et concassées bouquet garni sel poivre. Laissez les bien réduire. Mouillez avec le vin blanc (veillez à ce que ce dernier ne soit pas trop sec si cela était ajoutez 1/2 morceau de sucre à la sauce). Faites partir à petite ébullition 5 mn. Ajoutez alors la tranche de thon dont vous aurez eu soin de retirer la peau laissez achever la cuisson à petit feu. Pendant ce temps faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'elles ne soient pas trop cuites 15 à 18 mn suffisent les pâtes doivent rester ferme. Arrêtez la cuisson rafraîchissez-les en ajoutant une louche d'eau froide à l'eau de cuisson. Egouttez-les. Disposez-les dans une timbale ou sur un légumier. Beurrez-les largement. D'autre part vous avez pilé le basilic avec le reste d'huile. Ajoutez le hors du feu au ragoût de thon. Posez le thon sur les pâtes. Disposez autour les quartiers d'artichauts. Nappez avec la sauce. Servez très chaud avec le parmesan râpé.
Pour 5 personnes :
250 g de macaronis
100 g de beurre
1 verre de coulis de tomates
125 g de champignons de couche
1 litre de moules
200 g de crevettes
300 g de calmars
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
1 bouquet garni (céleri persil thym laurier) sel poivre
1 litre de coques ou autres coquillages de votre choix
1 ou 2 oignons huile d'olive
1 cuillerée de farine.
Nettoyez et lavez très soigneusement les moules et les autres coquillages. Faites-les ouvrir séparément dans des casseroles posées sur un feu moyen et contenant chacune un petit bouquet garni et quelques rondelles d'oignon. Retirez les mollusques de leurs coquilles et réservez-les dans un peu de leur cuisson passée à travers un linge fin. Faites pocher les crevettes dans un peu d'eau salée. Réservez quelques unes des plus belles et décortiquez les autres. Nettoyez les calmars coupez-les en rondelles et faites-les doucement sauter dans un peu d'huile d'olive. Nettoyez les champignons
émincez-les et faites-les doucement fondre au beurre. Préparez un petit roux blond avec une cuillerée de beurre la farine et un peu de cuisson passée des coquillages. Laissez mijoter; salez et poivrez puis ajoutez le coulis à ce fond de sauce. Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée agrémentée d'une cuillerée d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont à point
égouttez-les et assaisonnez-les largement de beurre et des fromages râpés. Garnissez une timbale de couches alternées de macaronis et de sauce (dans laquelle vous aurez fait doucement réchauffer les diverses garnitures). Disposez sur le dessus de la timbale quelques jolis anneaux de calmars les moules coques et crevettes réservées arrosez largement du reste de sauce faites doucement réchauffer quelques minutes à four doux (th 4
160 et servez bien chaud.
400 g de tortillons
2 gousses d'ail
1 verre d'huile
1 boîte de crabe
1 verre de vin blanc sec
3 c à soupe de sauce tomate concentrée
2 louches de bouillon ou de fumet de poisson Worcestershire sauce sel poivre.
Laisser blondir les gousses d'ail dans l'huile avec une bonne pincée de poivre puis retirez-les. Mettre le crabe émietté le faire rissoler puis ajouter l'eau de conserve du crabe et le vin blanc. Ajouter la sauce tomate délayée dans le fumet. Saler poivrer. Laisser mijoter 20 mn. En fin de cuisson ajouter 2 ou 3 traits de Worcestershire sauce. Verser sur les pâtes.
Pour 4 personnes :
250 g de tortillons aux épinards ou des tagliatelles vertes
400 g de pois chiches en boîte
1 bouquet garni (3 branches de persil une brindille de thym une feuille de laurier)
1 carotte
1 oignon
1 grosse tige verte de céleri branche
4 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 branche de romarin frais sel poivre noir en grains.
Egouttez les pois chiches. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni un peu de sel quelques grains de poivre noir les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau froide à hauteur. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Faites réchauffer à tout petit feu pendant 30 mn. Pendant ce temps épluchez et coupez en petits dés la carotte le céleri l'oignon. 20 mn après que les pois aient commencé à frémir mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites revenir les dés de légumes avec la branche de romarin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites cuire les tortillons al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Arrêtez le feu sous les pois chiches. Retirez le bouquet garni. Prélevez à l'écumoire l'équivalent de 5 c à soupe de pois chiches ajoutez-les à votre poêlée de légumes. Passez le contenu de la casserole au mixeur vous obtenez une sauce très épaisse à mi-chemin entre la soupe et la purée. Réservez. Egouttez les pâtes versez dans le saladier de service. Ajoutez la soupe de pois chiches ainsi que la poêlée de légumes au romarin. Mélangez pour bien enrober les pâtes. Servez avec du parmesan fraîchement râpé.
Accompagne les rôtis de boeuf. 250 g de farine
2 oeufs
1 litre de lait muscade.
Mettre la farine avec du sel dans une terrine. Casser au milieu les oeufs et ajouter petit à petit le lait afin d'obtenir une pâte bien épaisse et sans grumeaux. Faire cuire à moitié sur la grille de la lèchefrite le rôti de boeuf. Le sortir du four débarrasser le plat de la graisse fondue. Y disposer la pâte et enfourner à nouveau le tout. Laisser cuire le rôti dont le jus coulant dans la lèchefrite imprègnera le pudding. Servir chaud en présentant le pudding coupé en petits rectangles.