Accueil - Recettes - Téléchargement - Liens - Contact

Recettes : Copyright © 1995-2000 Alexandre Pukall. Copyright © 2000-2007 Marmiton.org. Copyright © 2007 Doctissimo.fr
Mise en page HTML : Copyright © 1998 Hugo Simon-Chautemps


CONFITURE DE PASTEQUE
CONFITURE DE PASTEQUE AU MELON
MARMELADE DE PASTEQUES ET DE POIRES A L'EXOTIQUE
PANIER DE PASTEQUES
PASTEQUE A LA PARISIENNE
PASTEQUE AUX FRUITS D'ETE
PASTEQUE FARCIE AUX PECHES

CONFITURE DE PASTEQUE

3 kg de pastèque
2
500 kg de sucre
2 oranges
3 citrons (non traités)
3 gousses de vanille
1 litre d'eau.

Dans une grande bassine en cuivre de préférence mettez le sucre avec le jus des oranges et des citrons. Hachez finement les zestes et joignez-les également. Ajoutez la vanille et l'eau. Faites bouillir le sirop pendant 30 mn. Pendant ce temps coupez en petits dés la pulpe de la pastèque en éliminant la peau et les pépins. Jetez les dés de fruits dans le sirop bouillant et laissez cuire au moins 1 h. Vérifiez la consistance mettez en pots et couvrez. Vous pouvez ajouter 1 verre à bordeaux de rhum quelques minutes avant la fin de la cuisson.

CONFITURE DE PASTEQUE AU MELON

1
500 kg de pastèque
700 g de melon d'eau
500 g de melon de Cavaillon
1 orange
1 citron
1 gousse de vanille
2
500 kg de sucre
1 dl d'eau.

Retirez les pépins de la pastèque et des melons pelez-les et coupez les fruits en petits dés. Pelez l'orange à vif coupez la chair en morceaux. Lavez le citron et coupez-le également en petits morceaux. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux. Saupoudrez de sucre. Arrosez d'eau. Laissez macérer pendant 2 h en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Au bout de ce temps mettez la bassine sur feu vif portez à ébullition en remuant sans arrêt. Laissez cuire pendant 30 mn environ sans cesser de remuer. Vérifiez que la confiture est prise en versant une goutte sur une assiette froide elle doit se figer immédiatement. Mettre alors en pots.

MARMELADE DE PASTEQUES ET DE POIRES A L'EXOTIQUE

2 kg de chair de pastèque
500 g de poires
500 g d'oranges
1 citron vert
1 gousse de vanille
1 verre à liqueur de rhum
2
6 kg de sucre environ.

Pelez la pastèque enlevez les graines coupez la chair en cubes de 2 cm. Lavez soigneusement une orange. Prélevez un zeste avec un couteau économe coupez-le en très fin bâtonnets. Pelez les oranges à vif découpez-les en rondelles. Pelez les poires épépinez-les et coupez-les en lamelles. Pesez les fruits versez-les dans une terrine avec le même poids de sucre. Ajoutez le zeste émincé et la gousse de vanille fendue et coupée en petits morceaux. Laissez reposer ainsi 12 h. Versez dans la bassine. Portez à ébullition et maintenez la doucement 40 mn environ. Vérifiez que la marmelade est bien prise. Ajoutez le jus de citron laissez tiédir. Ajoutez le rhum. Mélangez soigneusement. Répartissez dans les pots. Variante: si vous utilisez du sucre gélifiant divisez toutes les proportions par 2. Mettez les fruits à macérer juste le temps nécessaire pour qu'il soit dissous. Versez en bassine et faites cuire à feu très vif en comptant 6 à 7 mn de cuisson à partir de la pleine ébullition.

PANIER DE PASTEQUES

1 pastèque
2 melons
2 belles grappes de raisins
250 g de groseilles ou autres fruits rouges de votre choix (fraises framboises) un verre de kirsch ou autre alcool au choix.

Découpez la pastèque en forme de panier et mettez-la au frais. Découpez la chair retirée en petites boules ainsi que la chair des melons. Mettez les boules dans un grand saladier avec les groseilles et le raisin lavés et égrenés. Arrosez d'alcool et laissez macérer au frais 1 h. Remplissez ensuite la pastèque de fruits. On peut saupoudrer les fruits de quelques cuillerées de sucre avant de les arroser d'alcool: celui-ci peut être remplacé par du jus d'orange.

PASTEQUE A LA PARISIENNE

Préparation : 25 mn.
Réfrigération: 2 h. Pour 6 à 8 personnes: une pastèque
8 pêches
2 mangues mûres à point
250 g de framboises
400 g de petites fraises
80 g de beaux raisins secs
200 g de sucre le jus d'un demi-citron
8 cl de marasquin (ou de Cointreau)

Lavez essuyez la pastèque. A l'aide d'un couteau bien aiguisé découpez un couvercle aux deux tiers de sa hauteur. Taillez le pourtour de la pastèque en dents de scie. Evidez-la ensuite délicatement et retirez la chair en en laissant une légère couche sur l'écorce. Coupez cette pulpe et celle du couvercle en petits dés dans une jatte. Pelez les pêches dénoyautez-les coupez-les également en dés. Procédez de la même façon avec les mangues. Ajoutez ces fruits aux dés de pastèque. Essuyez les framboises en les faisant rouler sur un torchon. Essuyez aussi les fraises sans les laver retirez-en les pédoncules. Ajoutez-les aux autres fruits ainsi que les raisins secs. Saupoudrez le tout avec le sucre. arrosez de jus de citron et de liqueur. Remuez très délicatement et remplissez la pastèque de ces fruits. Portez la ensuite au réfrigérateur et laissez-la se rafraîchir pendant 2 heures. Pour servir placez la pastèque dans une grande coupe garnie de glace pilée.

PASTEQUE AUX FRUITS D'ETE

Préparation: 30 mn 2 heure à l'avance. Pour 6 personnes :
1/2 pastèque bien ovale
300 g de pêches
250 g de framboises
250 g d'abricots
200 g de crème fraîche
3 c à soupe de sucre en poudre
1
5 dl de vin blanc.

La pastèque: Vous l'aurez mise au réfrigérateur 2 heures à l'avance. Les fruits: Epluchez les pêches. Coupez-les lamelles. Mettez les dans un saladier. Lavez et dénoyautez les abricots puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une autre terrine. Mettez les framboises dans un troisième récipient. Répartissez le sucre et le vin blanc sur les différents fruits. Mélangez délicatement puis laissez macérer au frais. Finitions: A l'aide d'une cuillère à soupe creusez 4 cavités dans la pastèque. Coupez la chair en dés. Garnissez-en une des cavités puis garnissez les trois autres avec framboises pêches et abricots. Servez accompagné de la crème fraîche légèrement sucrée.

PASTEQUE FARCIE AUX PECHES

Pour 6 personnes :
4 pêches. Sirop: 1/2 1 d'eau
250 g de sucre une gousse de vanille
1 pastèque.

Pelez les pêches après les avoir ébouillantées. Coupez-les en deux faites-les pocher dans le sirop préparé avec le sucre et l'eau (7 à 8 mn). Retirez-les délicatement et laissez refroidir. Retirez les graines de la pastèque évidez-la en coupant la chair en dés. Versez le jus qui aura coulé dans le sirop et faites réduire. Mettez tout au frais jusqu'au moment de servir. Farcissez alors la pastèque avec les dés de chair enlevée et les morceaux de pêches. Arrosez d'une partie du sirop et présentez le reste à part.