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HORS-D'OEUVRE DE JAFFA
PAMPLEMOUSSES A LA RUSSE
PAMPLEMOUSSES AUX PETITS POIS
PAMPLEMOUSSES F
PAMPLEMOUSSES FARCIS
PAMPLEMOUSSES FARCIS AUX CREVETTES
PAMPLEMOUSSES FARCIS FLORIDA
SALADE DE PAMPLEMOUSSES (Palestine)
SALADE DE PAMPLEMOUSSES AU CRABE
Pour 4 personnes :
2 pamplemousses
1 petit concombre gros sel une dizaine de radis
2 tranches de saumon fumé. Sauce: 1 pot de yaourt
1 c à café de jus de citron sel une pincée de paprika.
Lavez le concombre coupez-le en rondelles saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Rincez-le ensuite et séchez-le. Coupez les pamplemousses en deux détachez la chair sans abîmer l'écorce éliminez toutes les parties blanches coupez la chair retirée en petits dés. Emincez les radis et coupez le saumon en fines lanières. Mélangez tous ces éléments dans un saladier et arrosez de yaourt citronné et assaisonné.
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
2 pamplemousses
1 demi citron
1 petit pot d'oeufs de saumon
100 g de crème fraîche
2 pincées de raifort râpé (facultatif) sel poivre.
Lavez essuyez les pamplemousses et coupez-les par la moitié. A l'aide d'un couteau à pamplemousse retirez les demi-quartiers de chair sans abîmer les écorces et mettez-les dans un saladier. Débarrasser les écorces des peaux qui cloisonnent les quartiers et réservez-les. Préparez la sauce. Pressez le jus du demi citron. Mélangez-le dans un bol avec la crème fraîche du sel du poivre et le raifort éventuellement. Ouvrez le pot d'oeufs de saumon et versez le contenu sur les quartiers de pamplemousses. Arrosez le tout de sauce à la crème et mélangez délicatement. Garnissez de cette préparation les écorces de pamplemousses. Servez frais.
Evidez des demi pamplemousses; réservez les chairs en enlevant les peaux blanches. Mélangez pamplemousses crevettes et petits pois égouttés. Avec vinaigrette ou mayonnaise.
4 petits pamplemousses. Garniture: environ 150 g de chair de volaille cuite au blanc (un reste) ou rôtie
50 g de langue fumée (écarlate)
1 pomme fruit
1 citron
4 c à soupe de mayonnaise poivre de Cayenne
2 c à soupe de crème. Décor: 30 g d'amandes effilées
4 cerises à l'eau-de-vie.
Tranchez la calotte des pamplemousses et avec un couteau à fruits arrondi si possible évidez-les de façon à enlever toute la chair sans percer l'écorce. Débarrassez la chair des membranes dures et pépins éventuels et coupez-la en morceaux ainsi que la demi-pomme que vous arroserez de jus de citron la langue et la volaille. Mélangez le tout intimement avec la mayonnaise additionnée de poivre de Cayenne et de crème. Rangez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Faites rapidement griller les amandes à la poêle ou au four. Au dernier moment remplissez les pamplemousses avec la farce bien froide et décorez d'amandes et de cerises.
Coupez 2 pamplemousses en deux retirez la choir en éliminant peaux et pépins. D'autre part mélangez 200 g de fromage blanc maigre avec 3 petits oignons nouveaux hachés
1 branche de céleri en petits dés et 1/2 poivron en lanières. Répartissez le mélange dans les demi-pamplemousses garnissez de la choir retirée et servez frais avec des feuilles de salade verte.
4 pamplemousses
200 g de crevettes
2 tomates
2 cuillerées à soupe de ketchup une cuillerée à café de sauce anglaise un citron
50 g de crème fraîche sel persil haché.
Coupez chaque pamplemousse au tiers de sa hauteur. Evidez chaque pamplemousse et retirez-en la chair que vous couperez en petits morceaux. Incorporez-y les tomates coupées en dés ainsi que les crevettes décortiquées. Versez la crème dans un saladier et mélangez-y le jus de citron le ketchup et la sauce anglaise. Remuez cette sauce avec votre préparation et remplissez-en les pamplemousses évidés. Servez bien frais.
Pour 4 personnes :
deux pamplemousses
100 g de céleri-rave coupé en fine julienne quatre cerises confites une cuillerée à soupe de mayonnaise quelques feuilles de laitue une petite boîte de crabe une poignée de cacahuètes du persil haché quatre petits parasols quatre olives noires.
Coupez les pamplemousses en deux horizontalement. Retirez-en la chair que vous couperez en gros dés. Ajoutez-y le céleri-rave. Dressez dans les pamplemousses vidés un fond de salade. Placez-y votre préparation que vous surmonterez du crabe émietté et que vous couvrirez de mayonnaise. Parsemez de cacahuètes et garnissez avec cerises olives et persil haché. Piquez dans chaque pamplemousse un petit parasol. Servez bien frais.
2 pamplemousses
200 g de fromage blanc
3
à 4 petits oignons hachés
12 quartiers de mandarines
2 pommes à dessert hachées céleri coupé poivron haché
3 c à soupe d'huile
1 c à
soupe de vinaigre
1 c à café de sel
1 c à café de sucre. Réalisez d'abord une vinaigrette. Dans un bocal versez l'huile le vinaigre le sel et le sucre. Fermez et secouez vigoureusement. Coupez ensuite par moitié les pamplemousses. Enlevez la chair par sections ainsi que le milieu du fruit. Supprimez les pépins et la peau de chaque quartier. Mélangez le fromage blanc avec les petits oignons et garnissez-en le fond de chaque moitié de pamplemousse. Mélangez les quartiers de pamplemousse de mandarine de pommes hachées de céleri de poivron et versez le tout dans la vinaigrette. Remplissez chaque demi-pamplemousse avec ce mélange. Servez très frais avec une salade.
Pour 6 personnes :
3 pamplemousses
1 grosse boîte de crabe
1 laitue
100 g de crème fraîche
2 c à soupe de coulis de tomates (ou de ketchup)
1 c à café de cognac sel poivre de Cayenne.
Pelez les pamplemousses à vif. Retirez toutes les membranes blanches. Débarrassez la chair du crabe de tous les cartilages. Mélangez chair de crabe émiettée et dés de pamplemousses. Dans le fond de six bols ou verres individuels disposez quelques feuilles de laitue lavées et égouttées. Répartissez le mélange crabe-pamplemousse dans les bols. D'autre part préparez la sauce: fouettez légèrement la crème le coulis et le cognac assaisonnez au goût. Répartissez cette sauce dans les bols au moment de servir. Il vaut mieux mettre très peu de sauce dans chaque bol et servir le reste à part. Vous pouvez ajouter à cette salade quelques haricots verts fins très peu cuits ou quelques pointes d asperges et remplacer la laitue par de la salade rouge de Trévise en saison ou encore mélanger salade verte et salade rouge.