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TARTE AUX OIGNONS
TARTE AUX OIGNONS ET AU FROMAGE
TARTE AUX OIGNONS ET AU JAMBON
TARTE FLAMBEE
TARTE NI€OISE
Pour 6 personnes :
Pâte: 150 g de farine
2 oeufs du sel du poivre
1 c à soupe d'huile
2 dl de bière blonde légère. 500 g de gros oignons de la farine une friture. Préparation:
20 minutes + repos. Cuisson: 3 à 4 mn par beignet.
Mélangez dans une terrine la farine du sel du poivre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs en mouillant petit à petit avec la bière. Incorporez l'huile lorsque la pâte est bien lisse. Laissez-la reposer. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses. Défaites-les en anneaux que vous tremperez quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Incorporez à la pâte les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. Farinez les anneaux d'oignons plongez-les dans la pâte à frire et ensuite dans une friture bien chaude. Epongez les rouelles d'oignons avant de les passer dans la farine.
Préparation : 15 mn.
Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes :
1 kg d'oignons
100 g de beurre
100 de sucre
20 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de vin blanc
1 c à café de thym sel poivre.
Faites suer doucement dans le beurre durant 20 mn les oignons finement émincés sans laisser prendre couleur. Salez poivrez saupoudrez de sucre laissez mijoter 10 mn. Mouillez avec le vin et le vinaigre poudrez de thym laissez cuire à feu doux 1 h. Servez avec un magret une viande grillée ou rôtie. Ces oignons peuvent se garder au frais pendant six jours.
1 kg d'oignons nouveaux
5 c à soupe d'huile d'olive
1 litre de vin blanc
5 c à soupe de concentré de tomates
20 g de coriandre
120 g de sucre
150 g de raisins secs
2 dl de vinaigre sel poivre.
Eplucher les oignons les émincer puis les faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Pendant ce temps verser le vin blanc dans une casserole puis y ajouter le concentré de tomates la coriandre le sucre et les raisins secs saler et poivrer. Laisser doucement cuire ce mélange. Les oignons étant transparents les déglacer avec le vinaigre porter à ébullition puis les ajouter à la préparation précédente. Laisser compoter l'ensemble sur feu très doux pendant trois heures en remuant souvent. Laisser refroidir et consommer ainsi. On peut également couvrir cette confiture et la conserver pendant quelques semaines. Accompagne les viandes froides.
Préparez une pâte à crêpes en mélangeant 100 g de farine de sarrasin avec 1/4 litre de lait froid
2 oeufs battus avec une pincée de sel et 1 c à soupe d'huile. Laissez reposer 1 h. Pendant ce temps faites cuire à feu très doux 300 g d'oignons hachés avec une grosse noix de beurre et 1 c à soupe d'huile. Faites-les prendre couleur. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle nappez-les d'oignons et servez poudré de persil haché.
Pour 6 personnes :
1 kg d'oignons
0
5 litre de lait
120 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
6 oeufs sel poivre noix de muscade. Préparation : 15 mn.
Cuisson: 2 h.
Epluchez hachez les oignons mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l'huile. Laissez-les fondre sur feu doux pendant 1 heure en surveillant pour qu'ils ne prennent pas couleur. Laissez-les refroidir. Battez les oeufs en omelette avec le lait du sel du poivre et une pointe de muscade. Mélangez avec les oignons et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule) placez-les dans un bain-marie chaud et mettez à cuire environ 1 h environ à four doux 120ø th 4. A la fin de la cuisson passez 1 mn sous le gril du four pour donner de la couleur au flans.
4 oignons
2 gousses d'ail le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates
100 g de gruyère râpé
3 cuillerées à soupe d'huile une cuillerée à soupe de farine sel et poivre des tranches de pain rassis.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l'huile. Ajoutez la farine et mouillez avec de l'eau ou du consommé. Incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomates. Assaisonnez et laissez cuire à petit feu un quart d'heure.
Faites grille le pain couvrez-le de gruyère râpé et mettez au four quelques minutes au moment de servir disposez les tranches de pain sur le potage. Variante: sur le potage cassez 1 oeuf entier par marmite recouvrez-le de gruyère râpé et faites gratiner. Avant de servir arrosez de porto.
8 oignons moyens
30 g de beurre
1 gousse d'ail
1 c à soupe de farine
1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau)
1 feuille de laurier poivre et sel
8 tranches de pain
4 c à soupe de fromage râpé (environ 50 g).
Pelez les oignons et émincez-les et faites-les fondre légèrement dans beurre pendant environ 15 mn en remuant. Ajoutez-y la farine et l'ail laissez roussir. puis mouillez avec le bouillon chaud. Ajoutez le laurier et cuisez de 12 à 15 minutes. Poivrez et au besoin ajoutez un peu de sel. Pendant ce temps faites griller les tranches de pain soit au four soit sur le gril ou dans le grille-pain. Versez la soupe dans une cocotte en terre vernissée allant au four (ou dans 4 cocottes individuelles) disposez dessus les tranches de pain grillé sur lesquelles vous répartissez le fromage râpé et faites gratiner sous la rampe du four.
Pour 8 personnes :
500 g d'oignons
300 g de gruyère râpé
3 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
1 verre de porto
1 cuillerée à soupe d'Armagnac sel poivre de Cayenne pain grillé
1 bouteille de Champagne.
Eplucher les oignons et les couper en tranches fines. Dans une casserole mettre le beurre et y faire doucement colorer les oignons; lorsqu'ils brunissent leur ajouter trois quarts de litre d'eau saler (peu) poivrer puis verser les deux tiers de la bouteille de champagne. Porter à ébullition laisser ensuite cuire doucement pendant 1 heure environ puis retirer du feu. Battre les jaunes d'oeufs dans le porto et les incorporer doucement au bouillon qui ne doit plus bouillir ajouter l'Armagnac. Disposer le pain grillé dans des petites marmites individuelles les saupoudrer largement de gruyère râpé puis recouvrir avec le bouillon. Dès que le pain remonte à la surface le saupoudrer avec le reste du fromage râpe puis mettre à four préalablement très chaud (260øC
8 du thermostat) pour faire gratiner quelques minutes.
300 g d'oignons
50 g de beurre
3 c à soupe d'huile
2 c à soupe de jus de viande
2 litres de bouillon de pot-au-feu sel poivre
2 oeufs
1 verre de porto
600 g de pain
50 g de gruyère râpé.
Pelez et émincez les oignons faites-les fondre dans le mélange beurre-huile chaud sans les laisser brunir. Mouillez de jus de viande et de bouillon portez à ébullition. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le porto. Tapissez le fond d'une soupière allant au four ou d'une casserole de tranches de pain versez le bouillon par-dessus saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à four vif.
Il faut obligatoirement un restant de bouillon des oignons beurre saindoux ou graisse de foie d'oie tranches de pain de mie gruyère râpé facultatif: ail fines herbes thym.
Faites fondre doucement des oignons émincés dans l'une des trois matières grasses de votre choix. Mouillez ensuite avec le bouillon. Laissez cuire durant quelques minutes. Pendant ce temps faites griller ou sécher des tranches de pain de mie beurrées. Disposez-les au fond d'une marmite allant au four. Recouvrez-les de gruyère râpé. Versez dessus le bouillon. Saupoudrez à nouveau de fromage. Faites gratiner. Si vous l'aimez vous pouvez ajouter aux oignons de l'ail des fines herbes et du thym.
Pour 6 personnes :
500 g d'oignons
6 oeufs. Sauce: 50 g de beurre
40 g de farine
1 litre de lait
100 g de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
50 g de parmesan sel poivre noix muscade ciboulette.
Pelez les oignons faites-les pocher pendant 30 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part faites cuire les oeufs (10 mn à l'eau bouillante). Préparez la sauce: faites fondre le beurre ajoutez la farine et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant (roux blond). Mouillez de lait laissez épaissir pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Assaisonnez (peu de sel car les fromages sont déjà salés du poivre et de la noix muscade). Joignez la crème et les fromages râpés. Pour servir coupez les oignons et les oeufs durs en tranches. Disposez-les dans un plat allant au four en couches alternées. Nappez de sauce décorez d'oeufs durs et parsemez de ciboulette. Vous pouvez aussi faire gratiner le plat en enfouissant tous les oeufs dans la sauce.
Pelez délicatement 12 oignons moyens. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée. Retirez-les quand ils sont encore un peu fermes. Egouttez-les. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole épaisse. Ajoutez les oignons. Saupoudrez de sucre laissez caraméliser en remuant fréquemment. Poivrez largement. Retirez les oignons. Déglacez la casserole avec une louche de bouillon. Ajoutez-y 200 g de crème. Laissez épaissir à feu doux en remuant. Nappez les oignons.
Pour 4 personnes :
un demi-kilo de petits oignons un citron
4 tomates un pied de fenouil
2 cuillerées à soupe d'huile de la coriandre en grain quelques baies de genévrier du sel
du poivre du persil haché un verre de vin blanc sec. Préparation : 20 mn.
Cuisson: 25 mn.
Pelez les petits oignons. Faites-les revenir dans de l'huile avec le fenouil taillé en dés. Mouillez avec le vin blanc. Assaisonnez avec du sel du poivre et parfumez avec la coriandre et les baies de genévrier. Incorporez les tomates pelées et concassées et ajoutez le jus de citron. Laissez cuire avec couvercle une vingtaine de minutes. Laissez évaporer à grand feu sans couvercle
5 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de persil haché. Accompagne les viandes froides.
Faites blanchir 250 g de petits oignons pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Faites chauffer 1 dl d'huile d'olive mettez-y dorer les oignons salez poivrez ajoutez 1 c à café de sucre et 1 poignée de raisins secs sans pépins. Mouillez avec 1/4 litre de vin blanc et laissez cuire doucement pendant 30 à 40 minutes. Mettez au frais.
Lavez les oignons et mettez-les au four sans les éplucher. Laissez-les cuire à très petit feu jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent bien tendres. A la sortie du four arrosez les de beurre frais et d'un peu d'huile d'olive.
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 45 mn.
Pour 6 personnes :
6 gros oignons
300 g d'épinards
200 g de mozzarella
70 g de beurre
1 de bouillon de volaille persil muscade sel poivre.
Pelez les oignons coupez-les au tiers de leur hauteur évidez-les et hachez la pulpe récupérée. Faites pré-cuire les coques restantes à la vapeur 10 mn et blondir le hachis d'oignons dans 50 g de beurre ajoutez les épinards laissez cuire 5 minutes salez poivrez muscadez. Mélangez avec les dés de mozzarella et 1 c à soupe de persil haché farcissez les coques de ce mélange parsemez de lamelles de beurre versez le bouillon enfournez (th 6 180 øC) 30 mn.
Pour 6 personnes :
500 g d'oignons
500 g de pommes
200 g de lard
50 g de beurre sel poivre.
Pelez et émincez les oignons et les pommes. Coupez le lard en lardons faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les oignons couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez les pommes et continuez la cuisson pendant 15 mn à couvert sans oublier de mélanger souvent. Servez en accompagnement d'un rôti de porc.
Pour 4 personnes :
un demi-kilo de petits oignons
100 g de lard maigre frais ou légèrement fumé
2 cuillerées à soupe de farine une demi-bouteille de bon vin rouge du sel
du poivre
20 g de beurre. Préparation : 20 mn.
Cuisson: 1 h 20 mn.
Epluchez les oignons et coupez le lard en lardons. Mettez fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les oignons avec les lardons. Retirez oignons et lardons. Gardez au chaud. Dans leur graisse de cuisson faites un roux avec la farine. Mélangez bien pour que la pâte soit lisse. Mouillez peu à peu avec le vin. Salez et poivrez. Remettez les oignons et les lardons et laissez mijoter pendant une heure. Vous servirez les oignons en meurette avec des oeufs pochés et des croûtons frits au beurre. La qualité du plat sera fonction de la qualité du vin.
Pour 4 personnes :
8 beaux oignons blancs
250 g de hachis de porc un oeuf
50 g de mie de pain
3 tomates
40 g de beurre du persil de la ciboulette du sel du poivre. Préparation : 20 mn.
Cuisson: 1 heure 10 environ.
Pelez les oignons et plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et pressez-les légèrement dans un torchon pour en extraire toute l'eau. Creusez-les et farcissez-les avec de la viande hachée mélangée avec l'oeuf la mie de pain la ciboulette hachée du sel et du poivre. Posez les oignons farcis dans un plat allant au four et mettez sur chaque oignon une noix de beurre. Entourez les oignons avec des tomates pelées et concassées ainsi que les parures d'oignons hachés. Faite cuire à four doux 50 à 60 minutes. Servez dans le plat de cuisson. Arrosez les oignons pendant la cuisson avec du bouillon de viande. Assaisonnez les tomates et les parures d'oignons avec du poivre et du sel d'ail.
Choisissez 8 très gros oignons. Faites-les blanchir 3 m à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Evidez-les. Hachez la partie retirée avec un autre oignon et faites dorer au beurre. Ajoutez 300 g de chair à saucisse une gousse d'ail
2 c de persil haché et une tasse de mie de pain trempée dans du lait. Mélangez bien farcissez les oignons puis mettez-les dans un plat avec 80 g de beurre fondu. Arrosez avec une tasse de bouillon. Cuire 45 m à four moyen.
Pelez 4 très gros oignons ou 8 moyens. Enlevez-leur la calotte (côté queue) puis cuisez-les de 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et évidez-les au couteau à 1/2 cm du bord. Hachez la chair d'oignon enlevée et dorez-la dans 2 c à soupe d'huile et 1 noix de beurre avec 100 g de champignons hachés et 300 g de chair à saucisse fine. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez 4 c à soupe de reste de riz cuit (ou de pâtes cuites hachées) et 1 cuillerée de persil haché. Répartissez cette farce en dôme dans les oignons parsemez de chapelure et rangez dans un plat beurré contenant 2 dl de bouillon environ. Arrosez d'huile et cuisez 35 minutes dans un four moyen.
Faites bouillir 15 mn à l'eau salée 8 gros oignons doux. Egouttez creusez l'intérieur. Faites revenir la chair retirée et hachée dans 30 g de beurre avec 300 g de chair à saucisse. Hors du feu ajoutez 4 c à soupe de pain de mie émietté
1 oeuf sel et poivre. Farcissez les oignons. Coupez en rondelles 800 g de carottes faites-les revenir 5 mm au beurre. Mettez-les dans un plat beurré allant au four posez les oignons dessus arrosez avec 2 dl de bouillon et faites cuire 20 mn à four moyen.
Pour 6 personnes.
Epluchez 6 gros oignons d'Espagne en veillant bien à ne pas les briser. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Creusez-les avec une cuillère à moka. Remplissez-les avec une farce faite d'une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée de chair à saucisse ou d'un reste de viande de sel de poivre et de muscade. Rangez-les dans une sauteuse beurrée. Couvrez-les d'une barde de lard et faites cuire à feu vif. Retirez-les. Gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson pour en napper les oignons.
Pour 4 personnes.
Faites cuire 4 gros oignons dans leur pelure au four pendant 1 h. Pelez-les et creusez-les délicatement sans les percer. Hachez la pulpe retirée et mélangez-la à 4 c à soupe de crème fraîche
50 g de gruyère râpé. Salez poivrez joignez une pincée de noix muscade râpée. Rangez les oignons dans un plat allant au four arrosez d'un filet d'huile et passez à four chaud 30 mn. Servez en accompagnement d'une viande blanche.
Pour 6 personnes :
6 beaux oignons rouges ou blancs
3 tranches fines de jambon de Parme
3 feuilles de sauge
30 g de crème fraîche
35 g de parmesan râpé
2 c à café de vin de Xérès
2 c à soupe de chapelure noix muscade poivre.
Préchauffez le four à 150ø(th 5). Coupez le chapeau de chacun des oignons. Otez l'intérieur à la cuillère parisienne en laissant assez de feuilles extérieures pour maintenir la farce. Hachez au mixeur la moitié de la chair d'oignon prélevée avec le jambon de Parme et les feuilles de sauge. Incorporez la crème fraîche le parmesan râpé poivrez muscadez ajoutez le vin de Xérès mélangez à nouveau. Farcissez les oignons. Saupoudrez abondamment avec la chapelure. Couvrez d'un chapeau. Placez chaque pièce dans un plat à gratin versez un demi-verre d'eau dans le fond du plat. Enfournez pendant quinze minutes. Servez chaud accompagné d'une salade verte.
Epluchez deux gros oignons et coupez-les en rondelles régulières de 2 mm d'épaisseur environ. Détachez les anneaux sans les briser. Trempez-les dans du lait salé égouttez-les et farinez-les. Faites frire durant trois minutes. Servez en accompagnement des viandes rouges.
750 g d'oignons
1 c à dessert de farine
75 g de beurre un peu de lait froid
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Choisissez des petits oignons d'égale grosseur et épluchez-les. Délayez la farine dans un peu de lait froid et ajoutez une quantité d'eau suffisante pour couvrir les oignons. Laissez cuire avec couvercle pendant 3/4 d'heure. Saupoudrez les oignons du sucre en poudre et lorsqu'ils seront dorés régulièrement servez.
Pelez 500 g de petits oignons d'égale grosseur. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les oignons. Saupoudrez-les d'une c à soupe de sucre en poudre. Recouvrez-les à ras avec de l'eau ou du bouillon. Salez poivrez. Couvrez et laissez cuire sans remuer à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit très réduit. Roulez les oignons dans le fond de cuisson pour les glacer. Servez-les en garniture par exemple avec un rôti de veau.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 35 mn.
Pour 6 personnes :
500 g de petits oignons
60 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 litre de lait
60 g de gruyère râpé
2 c à soupe de chapelure sel poivre.
Faites cuire les oignons pelés à l'eau bouillante salée 15 mn égouttez et réservez. Préparez une béchamel avec 50 g de beurre la farine et le lait. Laissez cuire 15 mn ajoutez le râpé et assaisonnez. Nappez les oignons saupoudrez de chapelure parsemez du beurre restant faites gratiner sous le gril.
Plongez 1 kg de petits oignons de Mulhouse dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn
égouttez-les et pelez-les. Répartissez-les dans des bocaux avec 1 branche d'estragon
1 petit piment rouge émincé et une dizaine de grains de poivre. Couvrez de vinaigre d'alcool bouillant. Fermez le lendemain et laissez macérer.
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petits oignons grelots
6 c à soupe de concentré de tomates
3 c à soupe de moutarde
150 g de sucre en poudre
150 g de raisins de Smyrne
7 dl d'eau
4 c à soupe d'huile d'olive
2 dl de vinaigre de vin bouquet garni sel Cayenne.
Epluchez les petits oignons mettez-les dans un auto-cuiseur mêlés aux raisins secs. Délayez le concentré de tomates avec le vinaigre et la moutarde incorporez l'eau le sel le Cayenne et le sucre. Versez le mélange sue les légumes. Ajoutez l'huile et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Il faut que la sauce soit onctueuse bien réduite. Servez très frais en enlevant les aromates. Ce hors-d'oeuvre se conserve plusieurs jours au frais.
1 kg de petits oignons
1 dl de vin blanc
3 c à soupe de vinaigre de vin
8 c à soupe d'huile une petite boîte de concentré de tomates
1 c à soupe de sucre sel poivre
4 feuilles de laurier.
Plongez les oignons dans l'eau bouillante et laissez-les 7 mn. Egouttez-les et pelez-les. D'autre part portez à ébullition le vin additionné de vinaigre et d'huile. Ajoutez le concentré de tomates le sucre le sel et le poivre. Joignez le laurier et les oignons. Laissez mijoter 1 h à couvert sur feu très doux. Laissez refroidir dans le jus. (Si vous voyez qu'il réduit trop en cours de cuisson ajoutez un peu de vin blanc).
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 45 mn.
Pour 6 personnes :
500 g de pâte à pain (achetée chez le boulanger)
3 cuillerées à soupe d'huile. Pour la garniture: 1
250 kg d'oignons un verre d'huile d'olive
12 anchois au sel une cuillerée à café de sucre en poudre
60 g de petites olives de Nice.
Préparez la garniture. Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers. Chauffez l'huile d'olive dans une petite cocotte versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson ils doivent être fondants sans être dorés. Lavez les anchois levez-en les filets et mettez-les à tremper à l'eau fraîche. Travaillez la pâte à pain avec: les trois cuillerées d'huile. Aplatissez-la en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Roulez-en légèrement les bords tout autour pour former une cavité centrale. Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée. Allumez le four (th 8 250øC). Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d'anchois disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives. Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 4 ou 5 gros oignons
60 g de beurre
2 c à soupe d'huile
4 oeufs
3 c à soupe de crème fraîche
60 g de parmesan râpé sel poivre
100 g d'olives noires.
Etalez la pâte. Pelez et émincez les oignons faites les fondre dans la matière grasse chaude sans les laisser brûler. Retirez-les quand ils sont devenus transparents. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche et le fromage. Etalez les oignons sur le fond de tarte préparé assaisonnez versez le mélange aux oeufs par-dessus. Répartissez régulièrement les olives. Laissez reposer 20 mn. Faites cuire 30 mn à four chaud.
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 300 g d'oignons huile d'olive
50 g d'olives noires poivre une poignée de fromage pécari râpé une bonne pincée d'origan quelques feuilles de basilic.
Etalez la pâte. Emincez les oignons salez-les arrosez-les d'un filet d'huile et laissez macérer 30 mn. Etalez les oignons sur le fond de pâte huilé disposez par-dessus les olives dénoyautées poivrez répartissez le fromage puis saupoudrez de poudre d'origan. Joignez quelques feuilles de basilic trempées dans de l'huile. Laissez reposer 30 mn arrosez d'un filet d'huile et faites cuire 30 mn à four chaud.
Pour 4 à 6 personnes: Pâte à pizza. Garniture: 700 g d'oignons
50 g de beurre
6 tomates fraîches et bien mûres
3 c à soupe de pâte d'anchois (en tube) une poignée d'olives vertes un filet d'huile d'olive.
Etalez la pâte badigeonnez-la d'huile d'olive. Pelez et hachez les oignons faites-les dorer dans la matière grasse sans les laisser brûler. Laissez-les refroidir Lavez les tomates coupez-les en tranches salez. Sur le fond de pâte préparé étalez la pâte d'anchois couvrez d'oignons puis de rondelles de tomates. Répartissez les olives arrosez d'un léger filet d'huile. Laissez reposer et faites cuire 30 mn à four chaud.
Faites cuire 2 blancs de poireaux et 2 pommes de terre dans 6 dl d'eau salée avec la verdure d'une botte de jeunes oignons. Pendant ce temps étuvez les petits oignons dans 30 g de beurre. Passez le potage quand il est prêt et ajoutez les têtes d'oignons au dernier moment.
Pour 4 personnes :
800 g d'oignons épluchés
75 g de beurre
1 dl de lait
1 cuillerée à café de sucre en poudre
100 g de crème fraîche du sel du poivre une cuillerée à soupe de farine. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 40 minutes.
Taillez les oignons en fines tranches. Faites-les cuire dans une casserole contenant de l'eau bouillante légèrement salée. Lorsque les légumes sont cuits aux trois quarts égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Préparez une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole mélangez-lui la farine puis le lait. Incorporez à cette béchamel les oignons passés et ajoutez du sel du poivre et du sucre. Versez la préparation dans un plat allant au four et laissez cuire 30 minutes. Retirez du four. Incorporez la crème et prolongez la cuisson pendant 15 mn.
Pour 2 personnes :
400 g d'oignons
1 litre de bouillon de volaille dégraissé (eau et cube) sel poivre. Pelez les oignons coupez-les en quatre. Faites-les cuire dans le bouillon chaud pendant 30 mn avec l'assaisonnement. Egouttez-les passez-les au mixer et faites dessécher doucement la purée sur feu doux. Servez avec une viande grillée.
Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d'oignons émincés. Faites fondre 75 g de beurre et sur bon feu faites-y sécher complètement les oignons. Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon une pincée de sel et une de sucre. Couvrez et mettez au four jusqu'à réduction du liquide. Mélangez avec 3 verres de béchamel très épaisse. Passez à la moulinette. Faites réduire sur le feu puis ajoutez quelques cuillerées de crème. Servez avec du gigot ou du veau.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 40 mn.
Pour 6 à 8 personnes: 250 g de pâte brisée
60 g de beurre
1 c à soupe de sucre
2 oeufs
1 yaourt
10 cl de lait
1 c à café de cumin sel poivre.
Mettez les oignons émincés dans une poêle avec le beurre et le sucre arrosez d'eau chaude à niveau faites cuire jusqu'à évaporation. Battez les oeufs avec le yaourt et le lait. Ajoutez oignons sel et poivre. Foncez un moule à tarte avec la pâte versez la garniture dedans parsemez de cumin enfournez (th. 6 180 ø) 40 mn. Servez avec une salade verte.
Pour 6 personnes :
1 paquet de pâte feuilletée surgelée
1 d'oignons
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile sel poivre noix muscade
1 c à soupe de farine
1 dl de vin blanc sec ou de bouillon (eau et cube)
3 oeufs
125 g de crème fraîche.
Laissez dégeler la pâte feuilletée à température ambiante. Foncez-en un moule mouillé. Piquez le fond à la fourchette. D'autre part pelez et hachez les oignons faites-les fondre dans le mélange beurre-huile en remuant. Saupoudrez de farine puis mouillez de vin ou de bouillon. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes puis étalez les oignons sur la pâte. Battez les oeufs entiers avec du sel et du poivre et une pincée de noix muscade versez sur les oignons et faites cuire à four chaud 30 mn environ. Démoulez servez chaud en entrée. Vous pouvez ajouter quelques lardons blanchis et rissolés et 3 c à soupe de gruyère râpé.
Pâte: 250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf une pincée de sel. Garniture: 1 gros oignon d'Espagne
100 g de beurre
1 c à soupe d'huile
3 oeufs
150 g de crème fraîche
100 g de gruyère râpé sel poivre noix muscade.
Incorporez rapidement la farine et la matière grasse en pétrissant du bout des doigts ajoutez l'oeuf et le sel roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au frais. Abaissez la pâte au rouleau sur la table farinée. Foncez-en un moule à tarte beurré démontable en appuyant bien sur les parois pour faire adhérer la pâte. Donnez un coup de rouleau sur le moule pour découper la pâte et ajustez-la en appuyant sur les bords pour les festonner. Faites fondre doucement l'oignon émincé dans le mélange beurre-huile chaud en remuant pendant 8 à 9 mn. Il ne doit pas brunir. Mélangez les oeufs la crème et le fromage râpé dans un saladier assaisonnez. Mélangez avec les oignons fondus. Versez le tout sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud préchauffé (200ø C) pendant 30 mn. Démoulez et servez chaud. Il existe plusieurs variantes de cette quiche. Certaines recettes y ajoutent des lardons fumés d'autres un peu de bière ou de vin blanc sec pour cuire les oignons. Dans tous les cas il est important de surveiller de près la cuisson des oignons ils ne doivent absolument pas brunir.
Pour 6 personnes :
8 oignons
250 g de poitrine fumée
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre sel poivre. Pour la pâte: 250 g de farine
100 g de beurre + 15 g
1 oeuf sel.
Préparez la pâte: mélangez du bout des doigts la farine le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Quand le mélange est sableux ajoutez l'oeuf mélangez. Versez 1 à 2 c à soupe d'eau. Travaillez la pâte avec la paume de la main. Etalez la pâte sur 4 mm et tapissez-en un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210øC). Epluchez les oignons et coupez-les en tranches fines. Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre. Mettez-y à dorer les oignons puis baissez le feu et laissez-les fondre doucement. Retirez-les et laissez refroidir. Coupez la poitrine fumée en lardons. Faites-les revenir quelques instants dans la même poêle. Mélangez la crème fraîche avec l'oeuf du sel et du poivre. Ajoutez-y les lardons et les oignons. Versez le tout dans le fond de tarte et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 20 mn sur thermostat 7 (210øC). Au moment de servir démoulez la tarte et servez chaud ou tiède.
Pour 6 personnes pelez 1 kilo d'oignons. Coupez-les en rondelles. Jetez-les dans un bon morceau de beurre chaud. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez. Poivrez. Ajoutez un verre d'eau. Laissez terminez la cuisson à tout petit feu. Aromatisez avec un jus de viande avant de servir.
Pour 6 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson: 1 h. 2 kg de gros oignons frais
3 c à soupe d'huile
3 tomates un bouquet de persil thym laurier
2 verres de vin blanc sec une dizaine de grains de coriandre sel poivre.
Epluchez les oignons faites-les revenir entiers dans l'huile. Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Mouillez de vin blanc joignez les graines de coriandre le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 1 h. Vous pouvez servir ce plat avec des oeufs pochés.
Pour 4 personnes :
500 g de gros oignons doux
3 oranges
100 g d'olives noires
4 cuillerées d'huile d'olive
1 cuillerée de vinaigre
1 pincée de poivre blanc moulu
1 petite pincée de cannelle
1 cuillerée à café de sucre en poudre.
Epluchez les oignons coupez-les en fines rondelles recouvrez-les de vinaigre de vin et laissez-les macérer 2 heures environ. Pelez les oranges à vif coupez-les en rondelles saupoudrez-les de sucre laissez-les macérer. Egouttez les oignons jetez le vinaigre. Mélangez par couches les oignons et les oranges. Faites la vinaigrette en lui ajoutant le jus de macération des oranges et la cannelle battez pour avoir une sauce liée versez-la sur la salade mélangez le tout et garnissez avec les olives.
Pour 6 personnes :
1 kg d'oignons
200 g de cornichons à la russe
200 g d'olives noires vinaigrette à la ciboulette.
Mettez les oignons non pelés dans un plat allant au four faites-les cuire ainsi à four moyen (180øC) pendant 1 h. Laissez-les refroidir. Pelez-les et coupez-les en quatre et mettez-les dans le plat de service avec les cornichons coupés en deux ou en rondelles. Ajoutez les olives assaisonnez de vinaigrette et mélangez. Vous pouvez ajouter quelques rondelles de pommes de terre cuites à l'eau.
Pour 4 personnes :
500 g d'oignons
500 g de poivrons rouges
5 gousses d'ail
4 c à soupe d'huile d'olive
2 de jus de citron ciboulette sel poivre persil et cornichons à la russe facultatifs.
Emballez séparément les oignons pelés et les poivrons dans du papier aluminium enfournez (th 8 240ø) 45 mn laissez refroidir. Pelez les poivrons épépinez-les et coupez-les en lanières. Coupez les oignons en rondelles et hachez l'ail. Réunissez poivrons ail et oignons. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive assaisonnez de sel et de poivre et parsemez de ciboulette ciselée. Ajoutez éventuellement des rondelles de cornichons ou des olives.
Faites fondre au beurre 4 oignons émincés saupoudrez de 1 c à soupe de farine mouillez de 2 dl de vin blanc sec et de 1 litre d'eau salez poivrez muscadez laissez cuire doucement à couvert 20 mn. Dans le fond de 4 petits bols individuels mettez 1 tranche de pain saupoudrez de gruyère râpé versez la soupe par-dessus saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.
Pour 4 personnes :
200 g d'oignons moyens
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
400 g de tomates bien mûres
1 grosse gousse d'ail
1 litre 1/2 de bouillon (préparé
éventuellement avec du bouillon instantané)
1 petit coeur de céleri quelques branches de cerfeuil
50 g de gruyère râpé sel fin poivre en grains.
Faire revenir les oignons émincés ajouter le céleri et faire suer. Ajouter les tomates l'ail écrasé sel poivre. Cuire 30 mn. Passer le potage ajouter le gruyère râpé et de pluches de cerfeuil.
Pour 4 personnes :
600 g d'oignons
60 g de beurre
1 litre de lait
1 litre environ de bouillon ou d'eau chaude
2 tranches de pain à toast rassis (ou autre pain de mie) sel poivre.
Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer la matière grasse dans une casserole sur la flamme protégée par une grille joignez les oignons et 2 c à soupe d'eau. Couvrez hermétiquement et faites cuire doucement au minimum pendant 1 h environ en remuant souvent pour que les oignons ne prennent pas couleur. Retirez la croûte du pain émiettez-le et mettez-le dans le lait. Lorsque les oignons sont prêts joignez le pain et le lait le bouillon ou l'eau et laissez mijoter à couvert pendant 30 mn. Passez la soupe au mixeur réchauffez-la. Goûtez rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si besoin est un peu d'eau ou de bouillon. Servez en soupière chaude avec du fromage râpé à volonté.
Pour 6 personnes :
4 gros oignons
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
2
5 dl de vin blanc sec
1 dl d'eau sel poivre noix muscade
6 tranches de pain de mie
100 g de comté râpé.
Pelez et émincez les oignons faites-les revenir dans le mélange beurre-huile. Ils doivent roussir légèrement sans brûler remuez souvent pour que leur cuisson soit uniforme. Saupoudrez de farine mouillez d'eau chaude et de vin blanc assaisonnez. Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 mn. Faites griller le pain disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
Pour 8 personnes :
6 ou 7 oignons (suivant leur taille)
100 g de beurre
1 litre et demi de bouillon
1 litre de vin blanc sec
1 camembert
4 cuillerées à soupe de calvados sel
100 g de gruyère râpé pain (rassis de préférence).
Faites fondre doucement les oignons émincés dans le beurre (ne les laissez pas noircir) versez dans la casserole le bouillon et le vin blanc bouillants; salez légèrement; laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez la croûte du camembert écrasez-le à la fourchette en mouillant avec quelques cuillerées de bouillon ajoutez le camembert dans la casserole et continuez à cuire à feu très doux ajoutez le calvados; vérifiez l'assaisonnement. Placez quelques tranches de pain dans des bols à gratinée versez la soupe à l'oignon dessus; saupoudrez de gruyère râpé faites gratiner rapidement à four très chaud.
Pour 4 personnes :
200 g d'oignons
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 litre 1/4 de bouillon
100 g de fromage de gruyère râpé
120 g de lard de poitrine fumé des tranches de pain sel poivre.
Coupez les oignons en rondelles faites-les blondir dans le beurre versez dessus la farine et mélangez. Lorsque la farine commence à dorer mouillez avec le bouillon; salez et le poivrez couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. D'autre part faites frire le lard coupé en petits dés et ajoutez-les à la soupe. Faites griller 4 tranches de pain. Dans le fond d'une soupière en terre disposez les tranches de pain saupoudrez-les de la moitié du gruyère râpé et versez la soupe dessus. Saupoudrez cette soupe avec le reste de gruyère râpé et mettez à four chaud pendant 4 à 5 minutes.
Pâte brisée
500 g d'oignons. 1 cuillerée à soupe d'huile
15 g de beurre
2 cuillerées à soupe de raisins secs
20 olives noires
1 boîte de filets d'anchois origan.
Cuire les oignons finement émincés dans un mélange d'huile et de beurre. Les faire dorer. Faire préalablement gonfler à l'eau tiède les raisins secs de Smyrne dénoyauter les olives les blanchir. Lorsque les oignons sont cuits ajouter dans la casserole les raisins les olives et une pincée de poudre d'origan. Garnir un moule à tarte avec de la pâte brisée. Etaler la préparation dessus. Ajouter quelques filets d'anchois dessalés. Passer au four chaud 15 mn.
1/2 bloc de pâle brisée (surgelée)
750 g d'oignons
4 tomates
35 g de beurre
1 filet d'eau
100 g de saumon fumé en petites tranches
8
à 10 olives noires (facultatif)
2 cuillerées d'huile sel poivre.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Cuire à blanc. Emincer et cuire les oignons dans la matière grasse. Ajouter un filet d'eau. Laisser sécher sur feu vif à découvert. Ajouter les tomates épépinées pelée et coupées en morceaux. Verser les légumes sur la tarte préalablement cuite. Découper le saumon en languettes. Garnir en croisillons. Au centre de chaque carré formé par les languettes de saumon piquer une olive. Arroser d'huile et dorer à four chaud 20 mn. Servir bien chaud. Le saumon peut être remplacé par des anchois des sardines les olives peuvent être remplacée par des rondelles d'oeufs durs.
Faire sauter à l'huile une dizaine d'oignons émincés finement saler poivrer quand les oignons deviennent blonds ajouter hors du feu plusieurs bonnes cuillerées de crème fraîche et trois oeufs entiers. Verser sur une pâte brisée et cuire 30 mn.
Faire cuire d'abord 1 kilo d'oignons émincés pochés ou à la poêle selon les goûts avec du sel et du poivre. Puis les déposer dans un moule à tarte garni d'une fine pâte sablée. Ajoutez un oeuf battu sur vos oignons et passez au four juste le temps de faire cuire la pâte. Il faut que les oignons restent juteux.
Un fond de tarte en pâte brisée. Garniture: 4 oignons
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile
2 oeufs
50 g de gruyère
2 dl de lait sel poivre noix muscade.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Emincez les oignons faites-les fondre sans brunir dans le mélange beurre-huile. Répartissez-les sur le fond de tarte. Battez les oeufs entiers avec le fromage le lait et l'assaisonnement. Versez sur les oignons. Faites cuire à four chaud (200øC) 30 mn environ.
Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 à 50 minutes. Pour 6 personnes :
1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou de pâte brisée
500 g d'oignons moyens
1 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
40 g de beurre
1 oeuf pour dorer sel poivre muscade.
Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur garnissez la tôle beurrée sans tendre la pâte sur les bords. Coupez ce qui dépasse au rouleau piquez le fond à la fourchette. Dorez le bord à l'oeuf battu laissez en attente. Emincez les oignons ne les hachez pas. Faites-les fondre dans le beurre à très petit feu pour qu'ils soient cuits lorsqu'ils commencent à blondir. Saupoudrez avec les cuillerées de farine un peu bombées tournez jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée aux oignons sans grumeaux. Mouillez d'un seul coup avec les 3/4 du lait froid amenez à ébullition en remuant toujours. Ajoutez du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse. Ajoutez les jaunes d'oeuf un par un en mélangeant chaque fois à fond. Salez poivrez muscadez. Redorez le bord de la pâte mettez le reste de l'oeuf dans les oignons versez dans la pâte. Mettez au four chaud 220øC (6 au thermostat) laissez cuire 20 minutes sans ouvrir le four puis surveillez la couleur jusqu'à la fin de la cuisson. Soulevez le bord de la tarte délicatement. Le fond doit être rigide non mou. En cuisant la garniture de la pâte va gonfler mais elle retombera aussitôt sortie du four. Servez tiède.
Pour 4 personnes :
200 g de pâte brisée ou feuilletée surgelée
800 g d'oignons
250 g de lard fumé du sel du poivre une cuillerée à café de sucre semoule
1 verre de vin blanc sec
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé. Préparation : 30 mn.
Cuisson: 35 à 40 mn.
Epluchez les oignons et émincez-les. Faites-les étuver dans une casserole avec du beurre. Mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre sucrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Roulez la pâte et foncez-en un moule à tarte à bord haut. Disposez dans le fond de la tarte de fines tranches de lard et posez les oignons par-dessus. Dressez le restant du lard sur les oignons et saupoudrez de fromage râpé. Faites cuire à four moyen.
Faites pré-cuire à blanc 10 mn un fond de tarte en pâte brisée. Faites fondre 500 g d'oignons émincés dans un mélange beurre huile. A part faites revenir 150 g de lardons fumés. Mélangez oignons et lardons. Assaisonnez (sel poivre muscade une pincée de cumin). Versez sur le fond de tarte. Arrosez de 100 g de crème fraîche assaisonnée battue avec 2 oeufs. Faites cuire 30 mn à four moyen préchauffé.
Faire une fontaine avec 200 g de farine et ajouter 1 c à soupe de sucre une demi c à café de sel et 100 g de beurre émietté. Mettre au centre 1 jaune d'oeuf et 3 c à soupe d'eau froide. Former une boule de pâte et laisser reposer 15 mn. Foncer un moule beurré. Faire cuire à blanc 20 mn à four chaud. Piquez la pâte à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas. Puis émincer 2 beaux oignons et faire revenir dans une sauteuse avec 3 c à soupe d'huile. Les étaler uniformément sur la pâte. Faire fondre 40 g de beurre saupoudrer de 40 g de farine ajouter 1/2 litre de lait saler poivrer puis 3 jaunes d'oeufs. Laisser bouillir puis verser la préparation sur les oignons et faire cuire à feu moyen 20 mn.
Pour 4 à 6 personnes: 375 g de pâte brisée
1 kg d'oignons
100 g de beurre ou de saindoux
2 dl de bière blonde sel poivre noix muscade une feuille de laurier
2 oeufs entiers
100 g de fromage râpé
100 g de fromage en lamelles.
Etalez la pâte au rouleau et foncez en un moule beurré
à bord assez haut et démontable pour faciliter le démoulage. Piquez le fond à la fourchette. D'autre part pelez et émincez les oignons faites-les fondre doucement dans la matière grasse (réservez 25 g de beurre). Ne les laissez pas brunir. Mouillez de bière assaisonnez joignez le laurier laissez cuire doucement de 20 à 30 mn. Retirez du feu quand les oignons sont tendres et le liquide presque évaporé. Ajoutez alors les oeufs entiers mélangez bien et incorporez le fromage râpé peu à peu. Rectifiez l'assaisonne- ment (attention au sel le fromage étant déjà salé). Versez cette préparation sur le fond de pâte. Couvrez avec des lamelles de fromage parsemez de parcelles de beurre. Enfournez dans le four chaud préchauffé et laissez cuire de 30 à 40 mn. Servez tiède de préférence.
Un fond de tarte en pâte brisée
750 g d oignons
50 g de saindoux
200 g de jambon
3 oeufs
100 g de crème fraîche sel poivre noix muscade.
Faites fondre doucement les oignons émincés dans le saindoux. Quand ils sont bien tendres ajoutez le jambon en dés. Répartissez sur le fond de tarte. Couvrez du mélange oeufs-crème assaisonné. Faites cuire à four chaud 40 mn environ.
Sur une pâte à pain très fine garnir de fromage blanc et de crème de rondelles d'oignons et de lardons. Cuire à four chaud 30 mn environ.
Pour 4 personnes :
pour la pâte: 250 g de farine
125 g de beurre. Pour la garniture: 500 g d'oignons
3 tomates
50 g d'olives noires
50 g de filets d'anchois à l'huile
5
à 6 cuillerées d'huile sel poivre
1 pincée de thym et de laurier
1 c à café d'ail semoule et d'origan.
Travaillez la farine et le beurre à peine ramolli incorporez un petit verre d'eau salée. Laissez reposer la pâte 30 minutes au moins. Epluchez les oignons coupez-les en rondelles faites-les fondre dans l'huile avec sel poivre ail thym et laurier. Aplatissez la pâte au rouleau garnissez-en un moule à tarte beurré répartissez les oignons décorez avec des rondelles de tomates les olives et les anchois. Faites cuire le tout 45 minutes à four chaud (thermostat 7). Parsemez de l'origan concassé au moment de servir.