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BEIGNETS A LA NOIX DE COCO
BEIGNETS SOUFFLES (Cameroun)
BOUCHEES A LA NOIX DE COCO
CHARLOTTE ANTILLAISE
CHARLOTTE CREOLE
COMMENT FAIRE DU LAIT DE COCO
CREME A LA NOIX DE COCO
CREPES A LA NOIX DE COCO
CREPES FOURREES
DULCE COCADA (Argentine)
GLACE A LA NOIX DE COCO
GATEAU A LA NOIX DE COCO
GATEAU DE RIZ LAOTIEN A LA NOIX DE COCO
GATEAUX A LA NOIX DE COCO
GATEAUX CONGOLAIS
GRECO
MARTINIQUAIS
PATE DE NOIX DE COCO
ROCHERS A LA NOIX DE COCO
ROCHERS COCO
SALADE DE FRUITS A LA NOIX DE COCO
SORBET A LA NOIX DE COCO
SOUFFLE DE NOIX DE COCO
TARTE AUX NOIX DE COCO
TOURTE A LA NOIX DE COCO

BEIGNETS A LA NOIX DE COCO

Faire une pâte à choux avec 1/2 litre d'eau chauffée avec une pincée de sel et 125 g de beurre. Lorsqu'elle bout jeter d'un seul coup 300 g de farine. Puis incorporer 8 oeufs en les ajoutant deux par deux verser un peu de lait de coco et ajouter de la noix de coco râpée. Faire des beignets avec deux cuillères à soupe et les frire à l'huile.

BEIGNETS SOUFFLES (Cameroun)

Pour 6 personnes :
200 g de farine
100 g de noix de coco râpée finement
60 g de beurre
5 oeufs
1 dl 1/ 2 d'eau (ou de lait de coco)
3 cuillerées à soupe de rhum friture. Pour servir: 250 g de crème fraîche
100 g de sucre
4 cuillerées à soupe de rhum.

Versez dans une jatte la farine et la noix de coco mélangées; formez un puits au centre cassez-y les oeufs incorporez-les à la farine salez légèrement. Ajoutez le beurre très ramolli le rhum. puis l'eau ou le lait de coco. Laissez reposer la pâte 1 h. Faites chauffer la friture plongez-y des noix de pâte en vous aidant de 2 cuillères. Laissez gonfler les beignets à feu doux ils doivent doubler dc volume ensuite retournez-les et augmentez la chaleur de l'huile pour bien les dorer. Egouttez-les posez-les sur un papier absorbant et servez-les bien chauds avec la crème fraîche sucrée parfumée de rhum bien froide.

BOUCHEES A LA NOIX DE COCO

250 g de noix de coco broyée
200 g de sucre en poudre
2 oeufs.

Dans une jatte mélangez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez-les à la préparation. Puis incorporez-y la noix de coco. Mélangez bien. Sur une plaque beurrée disposez à l'aide d'une cuillère des petits tas de pâte et laissez cuire au four moyen (160ø) 15 mn. Peut se conserver quelques temps dans une boîte en fer.

CHARLOTTE ANTILLAISE

Pour 6 personnes :
une vingtaine de biscuits à la cuiller
6 bananes une noix de coco
1 dl de rhum
100 g de sucre en morceaux un verre d'eau
6 feuilles de gélatine
250 g de crème
3 c à soupe de sucre semoule.

Râpez la noix de coco. Pelez les bananes taillez-les en rondelles et mettez-les dans une terrine avec le rhum et le lait de la noix de coco. Faites un sirop avec le sucre et l'eau et faites fondre la gélatine. Laissez tiédir. Disposez les biscuits dans un moule à charlotte et remplissez par couches successives de bananes de coco râpé et de biscuits. Versez le sirop et mettez au frais. Au moment de servir démoulez et garnissez avec la crème fouettée avec le sucre semoule.

CHARLOTTE CREOLE

Pour 6 personnes :
250 g de biscuits à la cuillère
100 g de poudre d'amandes
100 g de poudre de noix de coco
100 g de sucre
1 de litre de lait
1 verre de rhum
3 cuillerées à soupe de café soluble.

Beurrez votre moule. Avec les biscuits à la cuillère tapissez-en tout le tour ainsi que le fond. Puis dans un bol écrasez finement six biscuits que vous mélangez avec le lait le sucre le café les amandes et la noix de coco. Ajoutez-y le rhum et versez un peu de cette crème dans le moule. Mettez ensuite une couche de biscuits puis une couche de crème une couche de biscuits et ainsi de suite; terminez par une couche de biscuits. Mettez votre charlotte au réfrigérateur pendant une bonne heure et servez bien frais.

COMMENT FAIRE DU LAIT DE COCO

Casser une noix de coco en tapant avec une masse du côté des 3 yeux sur la fente. Recueillir l'eau pour une autre utilisation. Enlever le blanc de la noix le râper le mettre dans un torchon et presser pour faire écouler le lait.

CREME A LA NOIX DE COCO

Pour 6 personnes :
1/2 litre de lait
3 oeufs
30 g de maïzena
100 g de sucre en poudre
100 g de coco râpée
1 sachet de sucre vanillé. Caramel: 20 morceaux de sucre
3 c à soupe d'eau.

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec le suce le sucre vanillé et la noix de coco râpée (réserver une cuillerée pour la décoration). Mettre la maïzena dans un saladier. Ajouter un oeuf et bien mélanger au fouet ajouter ensuite les deux autres oeufs. Battre vigoureusement et tout en battant verser progressivement la lait chaud et parfumé. Préparer un caramel moyen dans une petite casserole le verser dans un moule à manqué ou dans un plat en terre ou porcelaine à feu et incliner le moule pour enduire le fond et les côtés. Verser la crème préparée. Poser le moule dans un récipient plus grand rempli d'eau chaude. Faire cuire à four chaud 35 à 40 mn (th 6/7
230 Quand la crème est prise retirer du four laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. Servir bien frais dans le plat de cuisson ou démouler en retournant le plat. Poudrer la surface avec le reste de la noix de coco.

CREPES A LA NOIX DE COCO

Faire une pâte à crêpes ajouter de lait de coco et de la noix de coco râpée. Faire les crêpes comme à l'ordinaire.

CREPES FOURREES

Pour 6 à 8 personnes: 8 crêpes
100 g de noix de coco râpée
200 g de sucre
9 oeufs
4 bananes
130 g de beurre
100 g de crème fraîche
5 cl de rhum
0
5 litre de lait
50 g de farine vanille liquide. Préparation: 45 mn
2 h à l'avance. Cuisson: 30 mn.

Mettez la noix de coco râpée à infuser dans le lait pendant 2 heures. Passez ensuite au chinois en récupérant le lait et en pressant bien sur la noix de coco pour récupérer tous les sucs. Préparez une crème pâtissière: travaillez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le sucre soit fondu ajoutez 50 g de farine tamisée
1 oeuf entier et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec le sel. Versez-le doucement dans le mélange en battant toujours. Remettez sur le feu amenez à ébullition en remuant pour que le fond n'attache pas. Donnez deux ou trois bouillons parfumez avec quelques gouttes de vanille sortez du feu laissez refroidir. Epluchez les bananes coupez-les en deux dans le sens de la longueur faites-les cuire à la poêle dans 20 g de beurre blond jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Préparez une crème en mélangeant dans un saladier 6 jaunes d'oeufs
100 g de beurre en pommade
100 g de crème fraîche
100 g de sucre et 5 cl de rhum. Placez le saladier dans un bain-marie et posez sur feu modéré fouettez sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse. Beurrez un plat à four. Tapissez chaque crêpe avec une bonne cuillerée de crème pâtissière posez au centre une demi-banane roulez la crêpe et rangez-la dans un plat. Recommencez ainsi avec les autres crêpes. Nappez avec la crème mousseuse passez 10 mn à four chaud puis 2 mn sous le gril du four. Servez.

DULCE COCADA (Argentine)

Pour 6 personnes :
1 grosse noix de coco ou 350 g de noix de coco râpée
4 oeufs
75 g de crème fraîche
100 g de sucre
2 cuillers à soupe de farine de maïs.

Ouvrez la noix de coco recueillez et réservez-en le lait. Détachez la pulpe et hachez-la très finement. Si vous utilisez de la noix de coco râpée le lait sera remplacé par du lait de vache. Battes ensemble deux oeufs entiers et deux jaunes. Ajoutez-y la crème fraîche le sucre et la noix râpée puis le lait dans lequel vous aurez délayé la farine de maïs. Battez en neige ferme les blancs restants que vous incorporerez à la préparation. Versez le tout jusqu'à la moitié de sa hauteur dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire à four doux environ 45 mn sans laisser prendre couleur.

GLACE A LA NOIX DE COCO

Délayer 1/2 boîte de lait concentré sucré dans un verre d'eau. Battre 2 jaunes d'oeufs. Incorporer le lait et 1 paquet de sucre vanillé. Porter sur feu doux et faire épaissir en tournant au fouet. Hors du feu ajouter 50 g de noix de coco râpée. Faire refroidir. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Placer au freezer durant 3 heures.

GATEAU A LA NOIX DE COCO

Travaillez 100 g de beurre en crème ajoutez 100 g de sucre en poudre et 2 jaunes d'oeufs. Fouettez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez 100 g de pulpe de noix de coco râpée mélangez bien joignez encore 100 g de noix de coco et mélangez à nouveau. Incorporez ensuite peu à peu et en alternant 3 c à soupe de farine et les blancs de oeufs battus en neige. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et faites cuire 30 mn environ au four à 200øC. Vérifiez la cuisson démoulez et laissez refroidir.

GATEAU DE RIZ LAOTIEN A LA NOIX DE COCO

2 tasses de riz gluant la chair de 2 noix de coco sucre à volonté.

Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau tiède pendant 3 heures et le faire cuire dans ce liquide. Ecraser en purée la chair des noix de coco au préalable découpée en lanières avec de l'eau tiède: on obtient du lait de coco. Filtrer le jus dans une casserole et le faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en une crème qui reste au fond et en une matière huileuse qui remonte à la surface. En mettre la moitié de côté. Avec une cuiller de bois incorporer le riz cuit et le sucre dans le reste et cuire à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour empêcher le mélange d'attacher on peut ajouter de l'eau tiède. Retirer du feu. Prélever l'huile qui est montée à la surface du lait de coco gardé en attente pour en graisser l'intérieur d'un grand plat en aluminium ce qui empêchera le riz de coller. En badigeonner également un côté d'un papier sulfurisé. Répartir le mélange de coco sur toute la surface du plat de l'épaisseur voulue et l'aplatir avec le papier sulfurisé que l'on retirera ensuite. Etendre le reste de la crème de coco sur toute la surface du gâteau de riz. Laisser en attente jusqu'à ce que le tout soit bien ferme. Servir froid.

GATEAUX A LA NOIX DE COCO

Pour 12 gâteaux. Tournez 125 g de beurre et 125 g de sucre en crème blanchâtre puis ajoutez graduellement en alternant
2 oeufs battus et 125 g de farine. Versez cette pâte dans des moules à darioles à bord élevé bien graissés remplissez aux 3/4. Faites cuire environ 20 mn à four moyennement chaud jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes. Démoulez laissez refroidir et coupez une fine tranche au sommet de chaque gâteau. Enduisez-les de confiture d'abricot passée et réchauffée puis enfoncez une brochette au centre et roulez dans la noix de coco. Placez dans des cassolettes de papier plongez 12 cerises dans la confiture et décorez-en le sommet de chaque petit gâteau.

GATEAUX CONGOLAIS

Râper 200 g de noix de coco fraîche et y mélanger 100 g de sucre en poudre et 2 blancs d'oeufs en neige. Déposer de petites cuillerées du mélange sur du papier huilé. Cuire au four.

GRECO

Préparation et cuisson: 30 minutes. Pour 8 personnes :
1 litre de lait
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
150 g de semoule de blé dur
100 g de sucre semoule
60 g de sucre en morceaux pour le caramel
40 g de noix de coco râpée
1 dl de rhum (facultatif.

Caraméliser un moule à manqué. Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et de cannelle. Quand le lait bout ajouter la semoule en pluie faire cuire 10 minutes en ne cessant pas de mélanger la préparation. Enlever les gousses. Sucrer la préparation en fin de cuisson. Bien mélanger celle-ci. Hors du feu ajouter la noix de coco râpée. Verser la semoule chaude dans un moule à manqué graissé. Laisser refroidir. Au moment de servir démouler chaque gâteau et arroser si vous le souhaitez de rhum tiédi que vous flambez.

MARTINIQUAIS

Préparation : 40 mn.
Cuisson : 45 mn.
Pour 6 personnes :
6 oeufs
450 g de sucre semoule
75 g de farine
75 g de fécule le zeste d'un citron une noix de coco fraîche
3 bananes sucre glace. Pour le sirop: 6 cuillerées à soupe de sirop de sucre
4 cuillerées à soupe de rhum.

Préparez le biscuit la veille de préférence. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes travaillez ces derniers au fouet avec 250 g de sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez alors la farine la fécule et le zeste de citron râpé au préalable. Laissez en attente. Allumez le four (th 5-6
180 Garnissez de papier beurré un moule rectangulaire de 28 cm sur 21 cm. Battez les blancs en neige ferme incorporez-les à la préparation en attente en soulevant avec une fourchette. Versez dans le moule enfournez aussitôt. Laissez cuire 40 à 45 minutes à four moyen. Retirez du four démoulez et laissez refroidir. Le lendemain mélangez dans un bol le sirop de sucre et le rhum. Percez la noix de coco recueillez-en le lait (il en faut un décilitre au besoin allongez-le d'un peu d'eau). Cassez la noix retirez-en la pulpe et râpez-la. Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le reste du sucre (200 g) faites cuire 8 minutes. Jetez les deux tiers de la noix râpée dans ce sirop poursuivez la cuisson pour obtenir une sorte de confiture translucide. Coupez le biscuit en deux parties dans son épaisseur. Arrosez chacune d'elles de sirop au rhum. Garnissez la partie inférieure de couches successives de confiture de coco de rondelles de bananes puis de confiture de coco. Recouvrez avec. Recouvrez avec la partie supérieure du gâteau et saupoudrez le dessus de sucre glace et de noix de coco râpée. Servez frais.

PATE DE NOIX DE COCO

100 g de noix de coco râpée
200 g de sucre de canne
200 g de tapioca
2 c à café de sucre glace
1 c à soupe d'huile sel.

Mettre le tapioca le sucre de canne
1 pincée de sel et 80 centilitres d'eau dans une casserole. Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire le mélange obtenu pendant 10 mn environ tout en remuant. Il doit épaissir et devenir presque transparent. Retirer la casserole du feu. Badigeonner d'huile l'intérieur d'un moule à manqué en vous servant d'un pinceau. Y verser le mélange précédent et le laisser refroidir à température ambiante. Mettre la noix de coco râpée dans une assiette creuse. Lui ajouter le sucre glace et mélanger avec une fourchette. Prélever une cuillerée à soupe de mélange et lui donner la forme d'une boulette de trois à quatre cm de diamètre environ. Faire ainsi d'autres boulettes jusqu'à épuisement du mélange. Les rouler dans la noix de coco additionnée de sucre glace le plus possible. Les poser sur un plat les unes à côté des autres. Elles ne doivent pas se chevaucher. Pour donner à ces petits pâtés plus de tenue les placer 2 heures au réfrigérateur.

ROCHERS A LA NOIX DE COCO

Pour une vingtaine de rochers: 250 g de noix de coco râpée
250 g de sucre semoule
3 blancs d'oeufs.

Mélangez le sucre et la noix de coco. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les deux préparations. Façonnez des rochers pyramidaux à la main en vous aidant d'une spatule et disposez-les sur une plaque beurrée en les espaçant car ils vont s'étaler un peu en cuisant. Faites cuire à four moyen (180øC) pendant 30 mn. Décollez-les avec précaution quand ils sont cuits. Conservez-les dans une boîte hermétique (+ ou - 2 semaines).

ROCHERS COCO

Pour 30 rochers: 50 g de miel d'acacia
150 g de sucre semoule
125 g de noix de coco râpée
30 g de farine
2 blancs d'oeufs.

Allumez le four th 6 (180øC). Beurrez une plaque à pâtisserie versez le miel dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et mélangez 2 mn sur feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Retirez la casserole du feu et ajoutez la noix de coco et la farine en remuant avec une spatule. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez encore une minute. Déposez sur la plaque 30 petits tas de la grosseur d'une noix à l'aide d'une cuillère à café et glissez au four. Laissez cuire jusqu'à ce que les rochers soient blonds et légèrement caramélisés dessus. Laissez tiédir sur une grille avant de les déguster.

SALADE DE FRUITS A LA NOIX DE COCO

Pour 6 personnes :
3 bananes
3 oranges
1 petit ananas
2 kiwis
2 avocats
1 noix de coco
2 dl de vin blanc moelleux
3 c à soupe de sucre.

Coupez les bananes en rondelles et citronnez-les. Pelez les oranges à vif coupez la chair en dés. Pelez l'ananas retirez la partie centrale qui est ligneuse coupez la chair en dés. Pelez les kiwis coupez-les en dés également. Pelez l'avocat retirez le noyau prélevez des petites boules de chair à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes citronnez-les. Râpez la chair de la noix de coco (vous pouvez aussi utiliser de la noix déjà râpée). Mélangez tous ces fruits dans un grand saladier. Saupoudrez de noix de coco arrosez de vin sucré et laissez

macérer 2 h au frais.

SORBET A LA NOIX DE COCO

200 g de noix de coco râpée
1 litre d'eau
150 g de sucre
1 citron.

Jetez la noix de coco râpée dans de l'eau bouillante. Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez le sucre remuez pour le faire dissoudre ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir puis faites glacer. Vous pouvez mixer le tout avant de faire glacer l'appareil. La noix de coco peut être achetée toute râpée ou extraite de noix de coco fraîche dont il faudra scier l'écorce et extraire la chair puis la râper. Le liquide qui est à l intérieur peut être utilisé pour le sorbet vous le prélèverez en perçant deux trous au sommet de la noix.

SOUFFLE DE NOIX DE COCO

Prendre un demi-litre de lait deux grandes cuillères de farine six oeufs
125 grammes de noix de coco râpée sucre à volonté. Faire une béchamel bien épaisse en sucrant et vanillant fortement. Incorporer les jaunes d'oeufs de la noix de coco râpée les blancs battus en neige et mettre au four.

TARTE AUX NOIX DE COCO

Pâte: 200 g de farine
100 g de beurre
100 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf. Farce: 2 oeufs
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
200 g de noix de coco
1 petit bol de compote ne pommes.

Travailler d'abord le mélange farine sucre et beurre et le faire glisser dans les mains comme du sable ajouter l'oeuf et ramasser rapidement en boule. Laisser reposer 2 h. Etendre au rouleau sur feuille farinée et retourner le tout sur un moule à tarte à four moyen jusqu'à une teinte dorée de la pâte. Pour la farce mettre 2 blancs d'oeufs dans une casserole à fond épais ajouter le sucre et le sucre vanillé. Faire chauffer à feu doux en tournant jusqu'à ce qu'on ne puisse plus y plonger le doigt. Retirer du feu la casserole et jeter dans le mélange la noix de coco râpée. Bien tourner et incorporer en dernier lieu la compote. Etendre sur la tarte remettre au four un peu plus chaud 20 mn.

TOURTE A LA NOIX DE COCO

Pour 12 gâteaux. Pâte: 400 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de beurre
1 petite tasse d'huile
2 oeufs un peu d'eau
1 pincée de sel. Crème: 250 g de noix de coco
200 g de sucre
200 g de beurre
1 tasse à thé de lait
1 gousse de vanille. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.

Verser la farine dans un saladier ajouter le sucre et le sel incorporer rapidement les oeufs l'huile et le beurre ramolli; ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire. Il ne faut pas travailler longtemps la pâte. La mettre en boule et la faire reposer 2 heures au frais. Préparer la crème: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux couvrir laisser infuser. Dans une terrine mélanger la noix de coco avec le sucre ajouter le beurre ramolli le lait à la vanille travailler la préparation de façon à obtenir un mélange onctueux; étendre la pâte au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur. Beurrer des moules individuels ou un grand; tapisser le fond et les parois de pâte; remplir avec la crème à la noix de coco recouvrir de pâte; dorer à l'oeuf. Faire cuire à four moyen pendant 30 mn. Démouler tiède.