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ACRAS DE MORUE
ACRAS DE MORUE
ACRAS DE MORUE
AIOLI DE MORUE A LA PROVEN€ALE
BEIGNETS COMME A ALGER
BEIGNETS DE MORUE
BRANDADE A LA CREME
BRANDADE AUX POMMES DE TERRE ROTIES
BRANDADE DE MORUE
BRANDADE DE MORUE NIMOISE
BROUILLADE D'OEUFS A LA MORUE
CROQUE-MONSIEUR A LA NIMOISE
EFFEUILLEE DE MORUE
ESTOUFFADE DE MORUE A L'AIL
FILETS DE MORUE MARINES AUX BOULETTES DE POMMES DE TERRE
FRITOS DE MORUE
GRATIN DE MORUE
GRATIN DE MORUE AUX EPINARDS
GRATIN DE MORUE AUX GIROLLES
LE GRAND AIOLI
MORUE (Espagne)
MORUE (Espagne)
MORUE A LA BRAZ
MORUE A LA CASTILLANE
MORUE A LA CUBAINE
MORUE A LA GUADELOUPEENNE
MORUE A LA MARSEILLAISE
MORUE A LA MARTINIQUAISE
MORUE A L'AMERICAINE
MORUE A LA NI€OISE
MORUE A LA NI€OISE
MORUE A LA NORMANDE
MORUE A LA PAIMPOLAISE
MORUE A LA PORTUGAISE
MORUE A LA PORTUGAISE
MORUE A LA TOMATE
MORUE A LA TOMATE ET AUX POIREAUX
MORUE A LA VALENZIANNA (Espagne)
MORUE A L'INDIENNE
MORUE A L'ITALIENNE
MORUE AUX EPINARDS
MORUE AUX HARICOTS
MORUE AUX HARICOTS ROUGES
MORUE AUX HARICOTS ROUGES (créole)
MORUE AUX MOULES ET AU LARD GRILLE
MORUE AUX OLIVES
MORUE EN SALADE
MORUE EN SAUCE AURORE
MORUE FRITE A LA CREOLE
POTAGE A LA MORUE
POISSON A L'ALSACIENNE
RESTE DE MORUE (coquilles)
RESTE DE MORUE (croquettes)
RESTE DE MORUE (gratin)
RESTE DE MORUE (omelette)
RESTE DE MORUE (soufflé)
RESTE DE MORUE (toasts)
RILLETTES DE MORUE AUX POIREAUX
ROUGAIL DE MORUE (créole)
STOCKFISCH
TARAMASALATA
TARTE A L'EFFEUILLEE DE MORUE
ZARZUELA
125 g de morue dessalée
1 petit piment
1 oignon
2 gousses d'ail quelques tiges de ciboulette
250 g de farine
2 oeufs sel poivre
2 dl de lait
1 c à calé de levure en poudre
1 c à soupe de vinaigre.
Effeuillez la morue. Passez le piment l'oignon l'ail et la ciboulette au mixeur. Faites une fontaine avec la farine cassez les oeufs au milieu joignez le sel et le poivre mouillez peu a peu avec le lait. Quand le mélange est lisse joignez la morue puis la levure délayée dans le vinaigre. Faites chauffer la friture. A l'aide d'une cuillère à dessert prélevez des boulettes de pâte laissez-les tomber dans la friture chaude. Dès qu'elles sont dorées égouttez-les sur un papier absorbant. Servez avec l'apéritif.
700 g de morue
2 cubes de court-bouillon
2 oignons
5 gousses d'ail persil
2 c à café de harissa en tube (facultatif)
3 oeufs
2 c à soupe d'huile
1 de litre de lait
1 sachet de levure chimique
300 g de farine.
Couper la morue en morceaux et faire dessaler 12 heures. Changer souvent l'eau. Faire la pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure du poivre peu de sel les oeufs le lait. Mixer l'oignon l'ail le persil et ajouter à la pâte. Plonger la morue dans de l'eau bouillante contenant 1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 feuille de laurier du thym et 2 cubes de court-bouillon cuire 10 mn environ. Egouttez la morue retirer la peau et les arêtes effeuillez-la et réduisez-la en purée. Mélanger la morue à la pâte. Jetez par petites cuillerées dans l'huile chaude.
Cuire la morue l'eau salée puis déchiqueter la chair à la fourchette et la faire dorer à l'huile avec un soupçon d'ail. Une fois froide la mélanger avec lait farine sel jaunes d'oeufs huile. Puis ajouter les blancs en neige. Faire des petites galettes plates et les jeter dans la friture.
Préparation 30 mn. Cuisson 25 mn. Pour 4 à 6 personnes: 700 g à 800 g de filets de morue salée
300 g de bigorneaux
300 g de bulots
2 petites courgettes
8 carottes
6 poireaux
800 g à 1 kg de pommes de terre de grosseur moyenne
300 g de haricots verts
3 branches de céleri
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 citron
1 dl d'huile d'olive
8 gousses d'ail
3 branches de thym
3 feuilles de laurier sel poivre.
La veille: mettre la morue à dessaler dans l'eau froide et la maintenir enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation. Le jour même: équeuter les haricots verts éplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes en grosses rondelles; laisser les carottes entières si elles sont petites. Cuire séparément tous les légumes à l'eau bouillante salée; les conserver tièdes . Laver les bulots et les cuire 15 minutes à l'eau salée et poivrée avec branche de thym et 1 feuille de laurier. Laver 2 fois les bigorneaux et les cuire 10 minutes à l'eau salée et poivrée avec du thym et du laurier. Les garder tous tièdes. Pocher la morue 5 à 6 minutes à frémissements à l'eau non salée poivrée avec du thym et du laurier. Aïoli: faire durcir les oeufs et les écaler. Ecraser les gousses d'ail et les réduire en pommade: saler et poivrer ajouter les 2 jaunes d'oeufs puis l'huile d'olive comme pour une mayonnaise ainsi que le jus du 1/2 citron. Dresser la morue dans un plat l'entourer de tous les légumes tièdes ou chauds des bigorneaux des bulots et des oeufs durs. Présenter l'aïoli à part.
Pour 6 personnes :
200 g de farine sel
2 oeufs
1 verre d'eau tiède
250 g de filets de morue
2 citrons sel piment friture.
Faites dessaler les filets de morue pendant 24 heures en renouvelant l'eau à plusieurs reprises. Préparez la pâle à beignets en travaillant ensemble au fouet les différents ingrédients; versez l'eau peu à peu la pâte doit être épaisse. Emiettez à la fourchette la chair de la morue et mélangez-la à la pâte; goûtez et salez si nécessaire; ajoutez du piment si vous en aimez le goût. Faites chauffer la friture; prenez la pâte avec une cuillère à soupe et faites-la tomber dans l'huile chaude retournez les beignets pour qu'ils cuisent bien; égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les arrosés de jus de citron.
450 g de morue séchée salée
300 g de pommes de terre
1 oignon
6 oeufs
1 petit verre de porto du persil plat une pincée de noix de muscade sel poivre huile pour friture Préparation: 5 minutes
24 heures à l'avance. 35 minutes le jour même. Cuisson: 20 minutes.
Couper la morue en gros morceaux et la mettre dans une passoire puis dans une bassine d'eau froide la laisser dessaler 24 heures ou plus en changeant l'eau plusieurs fois la rincer. Mettre la morue dans une casserole la recouvrir largement d'eau froide porter à ébullition laisser frémir 10 minutes. L'égoutter lui retirer peau et arêtes la sécher dans un torchon la déchiqueter à la fourchette. La mettre dans un saladier. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau les éplucher les réduire en purée mélanger à la morue. Hacher l'oignon et le persil les mettre dans le saladier. Ajouter le porto la noix de muscade du sel et du poivre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ajouter ces derniers à la préparation en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Fouetter les blancs à la fourchette sans les monter en neige les incorporer à la préparation qui doit avoir une tenue de purée. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les laisser tomber dans l'huile de friture bien chaude. Une fois les beignets dorés les retirer les déposer sur du papier absorbant. Servir en entrée avec une salade de haricots et d'oignons ou à l'apéritif (faire des quenelles plus petites).
Pour 4 personnes :
500 g de filets de morue
4 dl d'huile d'olive et 2 dl de crème fraîche
1 gousse d'ail croûtons de pain frits à l'huile.
Faites pocher la morue dessalée 10 mn. Egouttez enlevez peau et arêtes effeuiller. Mettez dans une casserole à fond épais 2 dl d'huile d'olive faites chauffer mettez la morue une gousse d'ail écrasée et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit en pâte fine. Ajouter en travaillant le reste d'huile et la crème. Assaisonnez avec du poivre blanc garnissez avec des croûtons.
Dans un plat à gratin mettre une couche de pommes de terre rôties une couche de brandade de morue recouvrir de pommes de terre rôties. Passer au four.
Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de morue salée entière ou 600 g de filets
1 litre d'huile d'olive
1 litre de lait
2 gousses d'ail poivre noix muscade
1 citron. Pour servir: croûtons frits et olives à volonté.
Coupez la morue entière en deux ou trois morceaux faites-la tremper pendant 24 h en renouvelant l'eau de temps en temps. Mettez la peau noire au-dessus et isolez le fond du récipient rempli d'eau par une grille pour permettre au sel de s'échapper. Le plus pratique est de placer la morue dans une passoire. Si vous utilisez de la morue en filets
12 de dessalage suffisent. Après dessalage couvrez d'eau froide faites chauffer doucement jusqu'à 60ø C environ laissez pocher 10 mn (l'eau ne doit absolument pas bouillir cela durcirait le poisson). Egouttez soigneusement retirez la peau et toutes les arêtes
émiettez la chair dans une terrine à fond arrondi. D'autre part faites tiédir séparément l'huile et le lait (ne chauffez pas trop jusqu'à 40øc environ). Placez la terrine dans un bain-marie chaud et versez alternativement l'huile et le lait en filets tout en battant énergiquement le mélange. Vous pouvez très bien utiliser un mixer. Sinon
à la main il faut compter environ 30 mn de malaxage. Peu à peu la purée de poisson devient blanche et onctueuse. Terminez en ajoutant l'ail pilé le poivre la noix muscade et le jus de citron. Servez chaud avec des croûtons frits à l'huile et des olives noires à volonté. Vous pouvez servir le reste en beignets (boulettes de brandade enrobées de pâte à frire) ou froid dans des tomates creusées avec des oeufs durs et des lamelles d'avocats citronnées ou sur des tranches de pain.
Pour 6 personnes :
800 g de morue salée
4 dl de lait
4 dl d'huile d'olive le jus d'un citron
1 ou 2 gousses d'ail sel poivre muscade
2 pommes de terre (facultatif).
La veille faites dessaler la morue placée dans une passoire peau noire au-dessus en renouvelant l'eau deux ou trois fois. Coupez-la en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide portez à ébullition et laissez frémir 7 mn. Egouttez effeuillez la morue en retirant peau et arêtes. Mettez-la dans une terrine placée au bain-marie chaud. D'autre part faites tiédir séparément le lait et l'huile. Pilez la morue en ajoutant alternativement 1 cuillerée de lait et 1 cuillerée d'huile. Vous devez obtenir une préparation blanche et crémeuse (pour plus de rapidité vous pouvez utiliser un mixeur à la fin). Terminez en ajoutant le jus du citron l'ail pilé et l'assaisonnement. Joignez à volonté les pommes de terre cuites et réduites en purée. Mettez la brandade dans un plat allant au four et faites gratiner sous le gril. Servez avec des croûtons frits ou des fleurons de pâte feuilletée.
Pour 5 à 6 personnes: 4 oeufs
500 g de morue salée
4 grosses pommes de terre
5 ou 6 oignons huile d'olive sel poivre persil.
Dessalez la morue et effeuillez-la à cru. Dans une sauteuse faites cuire à l'huile les oignons émincés pour qu'ils deviennent transparents. Coupez les pommes de terre en fines allumettes et faites-les frire. Quand les oignons sont prêts ajoutez la morue effeuillée. Remuez avec une cuillère en bois et faites dorer. Assaisonnez et ajoutez alors les pommes de terre frites. Battez vivement les oeufs et versez-les dans le plat de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris mais encore moelleux. Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
3 petites gousses d'ail
4 grosses cuillerées de brandade de morue
2 tomates une vingtaine d'olives noires dénoyautées
8 c d'huile d'olive.
Pilez finement l'ail avec l'huile d'olive. Badigeonnez les tranches de pain de mie sur leurs deux faces avec cette préparation. Posez une rondelle de tomate sur chaque tranche et quelques olives noires. Réunissez-les deux par deux en ajoutant au milieu de la brandade de morue. Appuyez légèrement de façon à coller les tranches en sandwich. Enveloppez-les de papier d'aluminium huilé; faites cuire à four chaud quinze minutes puis cinq minutes à la position gril. Retournez-les une fois.
Dessaler la morue 24 heures en changeant l'eau 5 à 6 fois. Faire un court-bouillon avec thym laurier et poivre en grains y faire pocher la morue 8 à 10 mn. L'émietter et la mettre dans un saladier. Faire revenir des poireaux émincés dans de l'huile d'olive. Dans un saladier mettre 2 jaunes d'oeufs
1 grosse gousse d'ail hachée un peu de piment oiseau écrasé
1 de jus de citron. Tourner au fouet et monter à l'huile d'olive comme une mayonnaise. Lorsque les poireaux sont cuits ajouter un peu de crème fraîche. Mettre la morue froide dans la mayonnaise ainsi que les poireaux refroidis
1 c à soupe de ciboulette
150 g d'olives noires dénoyautées. Mettre dans un plat au frais. Servir avec des tranches de citron.
Pour 4 personnes.
Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée
600 g de pommes de terre
2 oeufs
1 dl de lait
3 cuillerées à soupe d 'huile d'olive
8 gousses d 'ail
2 cuillerées à soupe de persil haché thym laurier. Sauce: 150 g de crème fraîche
2 gousses d 'ail
1 filet de jus de citron sel poivre.
La veille: mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide; changer l'eau 2 ou 3 fois. Le jour même faire bouillir le lait et préparer un court-bouillon avec 2 litres d'eau le lait du thym du laurier et y faire pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement. Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et écraser la pulpe. Faire durcir les oeufs les écraser à la fourchette les mélanger aux pommes de terre avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et du persil haché déposer dans un plat à four. Blanchir les 8 gousses d'ail non épluchées
2 minutes à l'eau bouillante; ensuite les couper en deux et les faire revenir à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Egoutter la morue la poser sur les pommes de terre ainsi que l'ail et passer au four à 210ø C pendant 4 minutes. Sauce: éplucher 2 gousses d'ail les faire blanchir 2 minutes puis les écraser finement. Faire réduire la crème fraîche sur feu doux y ajouter l'ail écrasé le jus de citron un peu de sel et du poivre; faire réduire. Napper le plat avec cette sauce; servir.
Pour 4 personnes :
4 tranches de morue fraîche d'environ 3 cm d'épaisseur oignons dont un haché fin fumet de poisson bien relevé sel poivre noir et de Cayenne
4 grosses pommes de terre
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème double jus de 1/4 de citron
400 g de pommes de terre. Marinade: 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
1 gousse d'ail finement hachée persil haché
1 feuille de laurier pilée. Sauce blanche: 20 g de farine
20 g de beurre
1 de litre de fumet de poisson. Garniture: 8 croûtons
4 tranches de lard grillé.
Faites mariner les tranches de morue pendant au moins 4 heures en les retournant souvent dans la marinade. Mettez-les dans un plat à gratin bien beurré et saupoudrez d'oignon haché arrosez de fumet de poisson assaisonnez de sel et poivre. Couvrez portez au four moyen ou sur le feu à douce chaleur jusqu'à ce que le poisson soit cuit (10 à 15 minutes). Pendant ce temps préparez la garniture: Avec une petite cuiller spéciale creusez des pommes de terre pour y façonner de petites boules que vous jetterez dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez et tenez-les au chaud à la vapeur. Sauce: Préparez une sauce blanche mouillée de fumet de poisson. Dès qu'elle est cuite incorporez délicatement le jaune d'oeuf la crème le jus de citron les pommes de terre et tenez au chaud sans faire bouillir (la sauce tournerait). Détaillez en languettes les tranches de lard que vous aurez grillées posez-les sur les darnes de poisson et saupoudrez de persil haché. Décorez de croûtons frits et servez la sauce séparément.
Effeuiller la morue bien dessalée et pochée. Arroser de jus de citron. Poivrer. Passer chaque morceau dans une pâte à frire épaisse. Cuire à friture très chaude. Servir avec une sauce très relevée (ketchup barbecue tartare béarnaise etc...)
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes. 1 kilo de morue dessalée
1 kg de pommes sautées
200 g d'oignons émincés
1 c à soupe de persil haché
1 litre de vin blanc
1 l de fumet de poisson
50 g de beurre
1 pincée de piment de Cayenne sel poivre.
Préchauffer le four th 6 (180ø). Beurrer un plat à four y déposer une couche de pommes sautées surgelées et une d'oignons émincés. Saler et poivrer. Déposer les morceaux de morue. Recouvrir d'oignons puis de
pom'sautées. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Si tout le liquide ne tient pas le reste sera ajouté en cours de cuisson. Cuire au four pendant quarante minutes th. 6 (180ø).
Faites pocher 10 mn à l'eau frémissantz 800 g de filets de morue dessalés. Egouttez-la et effeuillez-la. Faites fondre au beurre 1 kg d'épinards. Assaisonnez de sel poivre et muscade. Dans un plat à gratin beurré mettez une couche d'épinards une couche de morue etc... Nappez le tout de sauce béchamel et faites gratiner.
Dessaler la morue peau au-dessus. Chauffer de l'eau dans une cocotte y mettre la morue avec du thym
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
2 feuilles de laurier du persil. Cuire 10 mn. Chauffer de l'huile d'olive verser 250 g de girolles sel poivre laisser cuire. Sortir la morue enlever la peau et les arêtes. Mettre de l'ail et du persil dans les girolles cuites. Remuer arrêter le feu couvrir et laisser infuser les girolles. Dans une autre poêle chauffer l'huile faire fondre 1 oignon coupé fin. Frotter un morceau de pain de campagne écroûté avec beaucoup d'ail écrasé et le mettre à tremper dans de l'huile d'olive. Allumer le feu sous les girolles y vider les oignons et la morue effeuillée remuer ajouter de crème fraîche (ni sel ni poivre). Vider dans un plat à gratin. Essorer le pain et l'émietter sur le dessus du gratin. Mettre à four moyen 20 mn.
Pour 10 personnes: 3 boîtes de filets de morue
10 oeufs durs
10 petits poulpes
3 douzaines d'escargots
10 pommes de terre
10 petits artichauts de Provence
1 kg de carottes
2 oignons piqués de clous de girolle
1 kg de petites courgettes
1 kg de tomates ou 2 betteraves cuites thym laurier. Pour la sauce aïoli: 2 jaunes d'oeufs
1 tête d'ail
1 litre de très bonne huile d'olive
1 citron
250 g d'olives noires.
La veille faites tremper les filets de morue à l'eau claire. Le lendemain égouttez-les et enlevez les arêtes. Faites pocher la morue quinze minutes à l'eau frémissante avec thym et laurier. Cuisez les légumes séparément en commençant par les carottes. Les courgettes se cuisent entières non épluchées quinze à dix huit minutes. Egouttez la morue et les légumes conservez-les au chaud. Faites cuire les escargots à l'eau bouillante salée très parfumée de fenouil. Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille. Lavez et pochez les poulpes dans un court-bouillon bien aromatisé vingt-cinq minutes environ. Pour la sauce épluchez les gousses d'ail pilez-les dans un mortier en ajoutant sel et poivre. Incorporez en mélangeant bien les deux jaunes d'oeufs. Versez l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron. Servez les légumes: pommes de terre au centre carottes et courgettes disposées en étoile. Poisson poulpes et escargots sur un autre plat. Le tout décoré avec les oeufs durs et les olives.
Cuire la morue dessalée à l'eau chaude une vingtaine de minutes. Faire griller des gros piments rouges puis les couper en lamelles. Dans l'huile d'olive faire revenir deux gros oignons hachés. Ajouter quatre tomates et une gousse d'ail bouquet garni sel et poivre. Cuire pour réduire les tomates en purée. Cuire à l'eau une douzaine de pommes de terre. Les peler. Les couper. Dans un plat disposer les pommes de terre. La morue par-dessus puis une couche de piments. Arroser de la sauce tomates. Recommencer: pommes de terre morue piments sauce. Terminer par de la panure et passer au four pour terminer la cuisson.
Pour 4 personnes :
800 g de morue dessalée
400 g d'oignons
600 g de pommes de terre thym laurier ail huile d'olive sel poivre quelques olives noires.
Placez dans une sauteuse à haut bord les oignons émincés les pommes de terre en rondelles les filets de morue par couches superposées. Assaisonnez de sel et poivre parfumez au thym laurier et ail. Huilez généreusement avec de l'huile d'olive. Faites cuire le tout à feu doux et au dernier moment passez au four pour colorer. Garnissez avec quelques olives.
Effeuillez la chair de 600 g de morue dessalée et blanchie. Emincez 600 g de pommes de terre (en pommes chips) ainsi que 500 g d'oignons. Faites blondir à l'huile 1 gousse d'ail hachée puis les pommes de terre puis les oignons. Ajoutez la morue. Quand le poisson est tendre joignez 4 oeufs battus et assaisonnés et remuez. Servez dès que les oeufs sont pris.
600 g de filets de morue farine huile
6 grosses pommes de terre
3 tomates
2 gousses d'ail
2 oignons sel poivre thym laurier
3 c à soupe de persil haché
1 verre de vin blanc sec.
Coupez la morue en carrés passez-les dans la farine et faites-les frire à la poêle dans de l'huile sans trop prolonger la cuisson ce qui durcirait le poisson (+ ou - 4 mn de chaque côté). Quand tous les morceaux sont cuits retirez-les et mettez-les dans une terrine. A leur place faites dorer les pommes de terre coupées en tranches disposez-les sur le poisson. Pelez épépinez et concassez les tomates mélangez-les à l'ail et aux oignons hachés à l'assaisonnement et aux herbes. Ajoutez ce mélange dans la terrine. Déglacez la poêle avec le vin blanc versez-le par-dessus et passez 20 mn à four moyen.
Dessaler laver apprêter de la morue. Préparer une sauce à l'huile avec oignons ail écrasé piments persil. Faire chauffer y ajouter les morceaux de morue Couvrir de bouillon. Ajouter des pommes de terre et du safran cuire. Au moment de servir lier la sauce avec de la chapelure.
Faire dessaler les filets de morue. Les fariner légèrement. Dans l'huile d'olive mettre des oignons hachés persil ail et les filets. Ajouter des tomates fraîches coupées en quartier du poivre. Cuire. Servir dans le plat de cuisson.
600 g de filets de morue
2 oignons
3 c à soupe d'huile d'olive
2 tomates
1 kg de pommes de terre
4 dl de vin blanc sec sel poivre une capsule de safran thym laurier persil
100 g d'olives vertes.
Faites dessaler les filets de morue. Egouttez-les séchez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez les oignons faites-les revenir dans l'huile chaude ajoutez les tomates pelées et concassées et les pommes de terre pelées et émincées. Joignez la morue le vin blanc l'assaisonnement et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn. Dix minutes avant la fin de la cuisson joignez 100 g d'olives vertes dénoyautées. Servez dans le plat de cuisson.
Mariner pendant 3 h des morceaux de morue dessalée dans du jus de citron avec du thym laurier fenouil poivre. Cuire le poisson égoutté dans une sauce: oignons fondus à l'huile carottes râpées concentré de tomates bouquet garni. Saler poivrer.
Faites dessaler 800 g de filets de morue. Faites revenir 2 oignons et 1 échalote hachés dans 3 c à soupe d'huile. Joignez 2 gousses d'ail écrasées sel poivre et 1 boîte de sauce tomate. Laissez cuire 5 mn mouillez de 2 dl de vin blanc puis de 1/2 dl de cognac. Ajoutez la morue coupée en morceaux et une pointe de Cayenne. Laissez cuire doucement pendant 20 mn en évitant l'ébullition.
400 g de morue
4 pommes de terre
100 g d'olives vertes un gros oignon
2 verres de vin blanc sec
4 filets d'anchois un grand verre d'huile une cuillerée soupe de farine
2 citrons et du persil.
Passez la morue dessalée dans la farine et faites-la dorer dans une poêle contenant de l'huile. Déchiquetez-la et mouillez-la avec le vin blanc. Versez cette préparation dans un plat allant au four et ajoutez-y les anchois coupés en petits morceaux. Coupez en fines tranches les pommes de terre émincez l'oignon et dressez le tout sur la morue. Incorporez les olives dénoyautées et du persil haché. Rectifiez l'assaisonnement et faites cuire au four 25 mn environ. Servez avec un filet de citron.
1 kg de morue salée entière
50 g d'huile d'olive
3 oignons
1 kg de tomates
1 poivron
2 poireaux
4 gousses d'ail bouquet garni quelques feuilles de basilic
500 g de pommes de terre
200 g d'olives noires (petites niçoises de préférence) sel poivre. Sauce: 4 anchois
1 de verre d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de cognac.
Laissez dessaler la morue deux à trois jours dans beaucoup d'eau renouvelée souvent. Dépecez-la ensuite et ôtez-en les arêtes. Coupez-la en gros dés. Dans un autocuiseur faites dorer les oignons et les poireaux hachés dans 50 g d'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates pelées et coupées en quatre l'ail écrasé le poivron épépiné et coupé le bouquet garni le basilic sel poivre. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Ouvrez ajoutez-y la morue et assez d'eau pour couvrir le tout. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Epluchez ensuite les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires. Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 minutes. Sauce aromatique: Pilez 4 anchois. Mélangez avec 1/4 de verre d'huile d'olive et un peu de cognac. Ajoutez au plat juste avant de servir.
Faites pocher 600 g de filets de morue dessalés 10 mn à l'eau frémissante. Egouttez le poisson effeuillez-le et rangez-le dans un plat à gratin. D'autre part faites ouvrir sur feu vif 500 g de moules décortiquez-les filtrez le jus mettez les moules tout autour de la morue. Faites un roux blond avec une noix de beurre (30 g) et 1 c à soupe de farine mouillez du jus de cuisson des moules et de 2 dl de lait joignez 150 g de crème fraîche assaisonnez joignez un filet de jus de citron. Versez cette sauce sur la morue. Parsemez de chapelure et faites gratiner.
Faites dessaler 600 g de filets de morue ou 1 kg de morue entière séchée. Egouttez-la. Couvrez-la d'eau froide portez à ébullition et laissez pocher 10 mn sans bouillir. Egouttez-la et effeuillez-la. D'autre part faites cuire 6 belles pommes de terre dans leur peau à l'eau froide salée 20 mn environ. Egouttez-les et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez 3 oignons faites-les fondre au beurre sans les laisser colorer. Dans un plat allant au four disposez les pommes de terre recouvrez avec la morue effeuillée puis avec les oignons. Arrosez de 150 g de crème fraîche liquide salée et poivrée. Passez à four chaud 20 mn.
Détailler en lamelles de la morue dessalée. Emincer des oignons. Couper des pommes de terre en rondelles. Dans une cocotte faire un lit d'oignon (avec une gousse d'ail hachée). Par-dessus la morue puis les pommes de terre. Un peu de poivre. Couvrir presque complètement d'huile d'olives. Cuire à feu doux une demi heure.
Faire s'ouvrir des moules dans du porto. Rissoler à l'huile des morceaux de morue bien dessalée. Mélanger les moules décoquillées et le poisson. Faire une sauce avec des oignons émincés de l'huile farine porto cuisson des moules sel poivre. Napper le poisson de cette sauce. Gratiner 25 mn à four chaud.
Pour 6 personnes :
1/2 morue ou 2 boîtes do filets
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni sel poivre
1 verre d'huile d'olive huile pour friture
150 g de farine.
Otez les arêtes et la peau. Coupez la morue en morceaux et faites-la dessaler 12 à 18 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois. Si vous utilisez de la morue en filets mettez-la à dessaler une matinée (4 heures). Dans une sauteuse faites fondre les oignons émincés dans de l'huile d'olive ajoutez les tomates épluchées égrenées et coupées en morceaux l'ail et le bouquet garni. Faites cuire ce coulis 25 à 30 minutes. Epongez dans un linge les morceaux de morue passez-les dans la farine et faites-les frire à la poêle dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson. Selon l'épaisseur de la morue comptez 6 à 10 minutes de cuisson. Egouttez les morceaux sur un papier absorbant pour ôter le trop-plein de gras et mettez-les dans la sauteuse avec le coulis dc tomates. Faites chauffer ensemble quelques minutes et servez avec un riz créole.
Pour 4 personnes :
800 g de morue séchée salée
1 kg de tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d'ail thym laurier
1 morceau de sucre sel poivre poivre de Cayenne
2 c à soupe d'huile d'olive
500 de poireaux
50 g de beurre.
L a veille préparer la morue. La disposer dans une passoire installée au-dessus d'un saladier rempli d'eau froide. Laisser dessaler la morue pendant une nuit ou 12 heures en changeant l'eau une fois au bout de six heures. Le jour même émincer le blanc des poireaux. Les mettre dans une sauteuse avec 15 cl d'eau. Ajouter le beurre en morceaux. Laisser cuire 7 0 10 mn. Verser l'huile d'olive dans une cocotte lorsque l'huile est chaude ajouter l'ail haché l'oignon coupé en fines lamelles le thym et le laurier. Incorporer ensuite les tomates pelées épépinées et hachées grossièrement et le morceau de sucre. Laisser cuire environ 20 mn à découvert. Bien rincer la morue la détailler en morceaux de 5 cm et la disposer dans une grande casserole d'eau froide (1 litre environ). Ajouter à ce moment 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Porter la cuisson à feu moyen. Lorsque l'eau frémit écumer puis laisser cuire 15 mn à petits bouillons et à découvert. Quand la morue est cuite l'incorporer égouttée à la purée de tomate dans la sauteuse. Ajouter les poireaux. Assaisonner de poivre sel et poivre de Cayenne. Faire chauffer 5 mn et servir.
Faire cuire du riz dans une fois et demi son volume d'eau après l'avoir fait jaunir à l'huile d'olive. Cuire à l'eau de la morue dessalée. Faire une purée de tomates à l'oignon. Disposer dans un plat par couches le riz la morue la sauce et ainsi de suite. Arroser de beurre fondu. Poudrer de pain rassis émietté et passer au four.
Pour 6 personnes :
1 kg de morue salée
5 c d'huile d'olive
400 g de tomates
300 g d'oignons
2 c à café de curry le lait d'un noix de coco
1 yaourt gingembre
1 pincée de safran
2 gousses d'ail quelques olives noires.
Faire dessaler la morue
24 heures. La sortir de l'eau l'éponger la fariner puis la faire saisir en cocotte dans l'huile chaude ne pas laisser dorer. Mélanger oignons émincés et tomates écrasées à la fourchette ajouter successivement le curry le lait de la noix de coco un verre d'eau le yaourt un peu de gingembre une pincée de safran et l'ail écrasé. Bien mélanger le tout et faire cuire sur feu doux 1/2 h environ. Déposer ensuite les morceaux de morue dans la sauce et cuire encore 20 mn à feu doux. Au moment de servir décorer d'olives noires.
Dessaler la morue 24 heures. Faire pocher 500 g de morue 3 à 4 mn pour enlever plus facilement la peau et les arêtes. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte ajouter 3 gros oignons coupés en quartiers
4 carottes coupées
1 couche de pommes de terre en morceaux de la morue
4 tomates en quartiers
2 branches de céleri le reste de la morue
100 g d'olives vertes
30 g de raisins secs
30 g de pignons. Remuer un peu pour mélanger ne pas saler poivrer. Verser 1/2 litre de vin blanc. Couvrir. Laisser mijoter 1 h à feu doux.
1
250 kg d'épinards
2 oeufs
500 g de filet de morue un demi-litre de lait
2 c à soupe de farine
100 g de beurre
50 g de gruyère râpé
25 g de parmesan râpé sel poivre muscade et des fleurons en pâte feuilletée.
Dessalez le poisson et pochez-le à l'eau bouillante. Lavez les épinards et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egouttez-les pressez-les et hachez-les. Ajoutez-y une béchamel faite avec beurre farine et lait. Assaisonnez de poivre moulu et de muscade râpée. Beurrez un plat allant au four et disposez-y une couche d'épinards une couche de filet de morue effeuillée et ainsi de suite. Terminez par une couche d'épinards. Saupoudrez de fromage râpé de noisettes de beurre et parmesan. Décorez avec les fleurons chauffés rapidement.
Pour 6 personnes :
600 g de filets de morue ou 1 kg de morue entière séchée
400 g de haricots secs
1 oignon
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 carotte
1 bouquet garni sel poivre
3 tomates
1 gousse d'ail
1 c soupe de graisse d'oie persil haché à volonté.
Faites dessaler la morue 12 ou 24 h. Couvrez les haricots d'eau froide salée portez à ébullition laissez bouillir 15 mn (5 mn en autocuiseur). Egouttez-les remettez-les dans la casserole couvres d'eau bouillante ajoutez l'oignon piqué de clou de girofle l'ail la carotte émincée le bouquet garni et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h selon L'âge des haricots (30 à 40 mn en autocuiseur). D'autre part égouttez la morue dessalée couvrez-la d'eau froide portez à ébullition laissez frémir 10 mn. Egouttez-la et effeuillez-la. Les haricots étant cuits. égouttez-les également mélangez les haricots et la morue dans un plat allant au four avec les tomates en quartiers. Saupoudrez d'ail écrasé parsemez de petits morceaux de graisse d'oie arrosez de quelques cuillerées de jus de cuisson des haricots et passez à four chaud de 20 à 30 mn.
Faire dessaler puis fariner et frire des morceaux de morue. Les égoutter. Faire cuire des haricots rouges avec bouquet garni ail sel et poivre. Egoutter. Dans un plat creux faire un lit de haricots. Poser dessus la morue. Sur chaque morceau de poisson disposer un hachis d'oignons ail piment rouge et persil. Passer au four.
Pour 4 personnes.
Préparation : 30 mn.
Cuisson: 1 h 50. 600 g de filets de morue
250 g de haricots rouges secs
20 g de farine
1 bouquet garni
50 g de persil
1 oignon
4 gousses d'ail
1 piment
50 g de chapelure
1 dl d'huile sel.
Environ 12 heures avant la préparation de la recette mettre d'une part la morue à dessaler dans un récipient rempli d'eau froide et d'autre part les haricots rouges à tremper dans un autre. Au moment de la mise en cuisson mettre les haricots rouges dans une casserole les recouvrir d'eau froide ajouter le bouquet garni et cuire 1 h 30 environ sur feu moyen. Saler en fin de cuisson. Eplucher l'ail et l'oignon; les hacher ainsi que le persil et le piment. Mélanger la chapelure et l'huile. Découper le poisson en gros cubes. Les passer dans la farine puis dans la chapelure et enfin dans les condiments hachés. Lorsque les haricots sont cuits les égoutter les mettre dans un plat à gratin et disposer dessus les cubes de poisson. Cuire dans un four à 210 ø(th 7) pendant 15 à 20 minutes. Servir aussitôt.
400 g de filets de morue
6 pommes de terre fermes
1 dl de lait bouilli et froid
6 gousses d'ail
1 pincée d'origan
1 c à café de nigelle-poivrette
1 pincée de muscade râpée
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil simple
1 litre de moules
1 verre de gros-plant
1 tomate mûre
1 oignon moyen
1 c à soupe d'huile d'olive
12 tranches de poitrine fumée.
Faites dessaler la morue à l'eau pendant 8 à 12 h. Blanchissez l'ail (sauf une gousse) quelques minutes égouttez-le. Versez l'huile dans une marmite. Faites chauffer avec l'oignon la tomate coupée en quatre et la gousse d'ail réservée écrasée et haché&e. Laissez cuire à feu moyen. Faites ouvrir les moules dans une marmite et arrosez-les de vin blanc. Décoquillez et gardez les moules au chaud. Laissez le jus reposer avant de filtrer. Disposez dans une vaste casserole l'origan le laurier la nigelle les queues de persil et la muscade. Rangez dessus la morue coupée en deux ou trois morceaux couvrez de lard et portez vivement à ébullition. Eteignez dès que l'ébullition est atteinte couvrez et laissez en attente 1 mn. Puis retirez la morue et tenez-la au chaud. A sa place mettez des rondelles de pommes de terre à cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire. Effeuillez la morue pendant qu'elle est chaude. Ecrasez l'ail blanchi. Mettez-le dans une marmite avec la dernière cuillerée d'huile et jetez dessus la morue. Posez sur feu doux et remuez de temps en temps pour obtenir une marmelade. Mouillez avec le jus des moules. Faites griller la poitrine fumée sous le gril du four jusqu'à ce que la chair soit croustillante. Mettez les moules à réchauffer dans la compote de morue. Rangez les rondelles de pommes de terre dans un plat creux. Versez la morue au centre. Posez le lard autour saupoudrez de persil haché.
Emietter de la morue bien dessalée et cuite. Laisser refroidir. Mélanger le poisson des olives noires hachées des anchois pilés ail et câpres hachés. Arroser d'huile et de jus de citron poivrer. Laisser un peu mariner avant de servir frais.
Présenter la morue bien dessalée cuite et refroidie avec des feuilles de laitue des câpres et cornichons hachés nappée de mayonnaise relevée. Saupoudrez de persil haché.
Cuire la morue bien dessalée. L'effeuiller et la laisser mijoter
5 mn dans une sauce aurore (béchamel avec concentré de tomate sel poivre).
Pour 4 personnes :
400 g de haricots rouges
1 boîte de filets de morue (ou 400 g de morue salée)
2 oignons
1 clou de girofle
2 gousses d'ail thym laurier sel poivre
8 croûtons (demi-tranches de pain).
Faites tremper les haricots la veille. Dans une marmite mettez les haricots bien couverts d'eau froide avec un oignon piqué d'un clou de girofle les 2 gousses d'ail le bouquet garni sel poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu. Faites tremper les filets de morue pendant 1 heure pour les dessaler. Séparez-les en 4 portions puis faites-les pocher 10 minutes à feu très doux. Laissez égoutter dans une passoire. Lorsque les haricots sont cuits faites revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile le second oignon finement haché. Quand il est bien doré versez dans la poêle une louche de haricots remuez vivement et versez le tout dans la marmite des haricots. Mélangez en remuant bien. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore une demi-heure afin que le jus se réduise et que les haricots se fondent presque en une crème. Pendant ce temps farinez les filets de morue et faites-les frire sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Faites aussi frire les croûtons. Servez chaud.
1 morceau de morue salée (environ 1 livre)
1 kg de pommes de terre
4 poireaux blancs
1 cuillerée d'huile.
Faire dessaler la morue deux heures au moins dans l'eau fraîche. Dans une marmite remplie d'eau froide ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles les poireaux coupés en tronçons la morue et par-dessus une cuillerée d'huile d'olive. Poivrez généreusement mais salez légèrement. Faites cuire à feu doux pendant une petite heure. Cette soupe étant très fluide vous pouvez l'enrichir de croûtons frits et frottés avec une gousse d'ail.
Pour 4 personnes :
300 g de filets de morue
300 g de filets de haddock
1 kg de choucroute précuite
50 g de saindoux quelques graines de cumin quelques baies de genévrier
1 oignon
2 clous de girofle
2 dl de Riesling.
La veille faites dessaler la morue. Le lendemain égouttez-la et coupez-la en morceaux. Coupez le haddock en morceaux également. Mettez le poisson dans une casserole couvrez d'eau et de lait (moitié-moitié) portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. D'autre part réchauffez doucement la choucroute avec les aromates et le vin blanc pendant 30 mn. Servez le poisson égoutté sur la choucroute.
Incorporer à la brandade une sauce béchamel bien assaisonnée. Garnir les coquilles. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure ajouter une noix de beurre. Faire gratiner au four.
Façonner une croquette de 60/70 g de brandade en la roulant dans la farine. Passer ensuite la croquette dans un oeuf battu et de la chapelure très fine. Faire frire à feu vif. Egoutter et présenter avec une garniture de persil. Servir avec sauce tomate.
Mélanger un tiers d'épinards (préalablement blanchis et hachés) à deux tiers de brandade. Ajouter un peu de lait et du gruyère râpé. Beurrer un plat à gratin garnir de chapelure et faire gratiner au four.
Battez 7 oeufs en omelette. Faites fondre du beurre dans la poêle. Versez-y les oeufs. Quand l'omelette est prise mais encore baveuse étendez au centre un reste de brandade de morue légèrement tiédie (4 cuillerées à soupe environ). Terminez la cuisson tout en remuant constamment la poêle pour éviter que l'omelette n'attache. Repliez celle-ci. Décorez de morceaux d'olives noires. Servez sans attendre.
Faire une sauce béchamel épaisse. Ajouter 250 g de brandade
4 jaunes d'oeufs. Battre les 4 blancs en neige et les incorporer. Faire cuire dans un plat à soufflé bien beurré à four moyen 20 à 30 mn.
Tartiner des tranches de pain de mie de brandade de morue. Saupoudrez de gruyère râpé. Passer au four.
Pour 6 personnes :
500 g de morue
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
5 grains de poivre
3 blancs de poireaux
8 cl d'huile d'olive
40 cl de crème fraîche. Pour la sauce: 1 jaune d'oeuf
1 pincée de poivre de Cayenne
2 citrons
1 gousse d'ail
25 cl d'huile
2 cuillers à soupe de crème fraîche ciboulette hachée olives noires dénoyautées.
Faites dessaler la morue toute une nuit. Faites bouillir un litre d'eau avec le laurier le thym et les grains de poivre. Laissez refroidir puis plongez dans le liquide froid la morue et portez le tout à ébullition. Faites pocher le poisson 8 mn puis émiettez-le. Réservez au frais. A feu doux faites fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 15 secondes. Préparez la sauce: mélangez le jaune d'oeuf le poivre de Cayenne la moitié d'un jus de citron et l'ail haché. Montez au fouet électrique avec l'huile. Ajoutez la crème fraîche la ciboulette le reste de jus de citron puis la morue la fondue de poireaux la sauce et la moitié des olives noires. Dressez dans une terrine décorez avec les olives.
500 g de morue
3 oignons
2 gousses d'ail
3
à 4 tomates oignons verts thym poivre huile. Dessaler la morue en la faisant tremper dans l'eau pendant 2 heures. La faire pocher dans l'eau bouillante 10 minutes. Egoutter. Enlever les arêtes et la peau. Séparer la chair en petits morceaux. Couper les oignons en fines lamelles. Hacher les tomates. Piler l'ail et le poivre. Faire revenir la morue dans l'huile chaude. Y jeter les oignons l'ail pilé. Mélanger 10 minutes. Ajouter les tomates et le thym. Tourner. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Couper finement les oignons verts. Parsemer le plat avant de servir.
Pour 4 personnes :
800 g de morue
1
5 kg de tomates
800 g de pommes de terre
2 oignons
3 poivrons mélangés
3 gousses d'ail
200 g de petites olives niçoises noires
5 c à soupe d'huile d'olive sel poivre.
La veille mettez la morue à dessaler lavez-la rapidement sous un filet d'eau froide disposez-la dans un plat et couvrez d'eau. Laissez dessaler toute la nuit videz l'eau ou puis laissez-la tremper une petite heure encore dans de l'eau fraîche avant de l'égoutter. Dans une cocotte en fonte de préférence faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y la morue à colorer. Pour qu'elle n'attache pas remuez constamment à la spatule. Quand elle a pris une belle couleur blonde et se détache facilement ajoutez les oignons et l'ail pelés et hachés laissez colorer ajoutez les tomates pelées épépinées et coupées en cubes puis les poivrons en lanières mouillez avec un verre d'eau remuez couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30. Tout le temps que dure la cuisson remuez souvent avec une cuillère en bois. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Eplucher les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Ajoutez-les dans la cocotte une demi-heure avant la fin de la cuisson ainsi que les olives. Pour dessaler la morue placez dans le fond du plat une grille déposez-y la morue. Le sel se concentre dans le fond du plat la où la morue généralement baigne. Si les morceaux sont encore couverts de leur peau veillez également à placer celle-ci sur le dessus.
Pour 4 à 6 personnes: 170 g de poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson)
6 tranches de pain de mie
1 d'oignon d'Espagne émincé
1
à 2 gousses d'ail écrasées
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées de crème double
1 cuillerée à café de gélatine le jus d'un citron
1 cuillerée à soupe de persil finement haché olives vertes ou noires pain grillé chaud.
Après l'avoir dépouillée mettez la poutargue dans un mortier. Enlevez la croûte des tranches de pain trempez les dans de l'eau pressez-les et ajoutez aux oeufs de poisson. Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail. Puis incorporez peu à peu alternativement l'huile le jus de citron et la crème en tournant sans cesse. Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme. Ecrasez à la passoire fine ou au tamis. (Si vous vous servez d'un batteur électrique inutile de passer). Faites dissoudre la gélatine incorporez-la au mélange. Dressez dans un saladier ou de petites coupes individuelles. Parsemez de persil haché et garnissez d'olives vertes ou noires. Servez avec des tranches de pain grillé chaud. On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long. C'est un fort agréable hors d'oeuvre. Variante: Cette préparation est aussi excellente au lieu de poutargue avec des laitances de morue fumées (boîtes de 170 g environ). On peut à son goût remplacer une partie de l'huile par une quantité égale de crème.
Pour 5 à 6 personnes. Pour la pâte: 300 g de farine
125 g de beurre sel. Pour la garniture: 200 g de filets de morue
1 kg de tomates
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 oeufs durs quelques olives noires huile d'olive thym sel poivre.
La veille mettre les filets de morue à dessaler dans l'eau froide. Préparer la pâte avec les ingrédients indiqués et juste assez d'eau pour obtenir une pâte lisse et souple la mettre en boule et laisser reposer 1 h ou 2 au frais. Pendant ce temps préparer le confit de tomates. Dans une grande poêle ou une sauteuse faire revenir avec 5 c à soupe d'huile les tomates coupées en morceaux et les 2 oignons pelés et débités en rondelles. Ajouter les 2 grosses gousses d'ail pressées au presse-ail une branchette de thym
1 feuille de laurier saler poivrer et laisser mijoter à petit feu 30 à 35 mn en remuant souvent le mélange. Cuire les 3 oeufs durs et les écaler. Pocher sans bouillir la morue dessalée dans un court-bouillon (ou simplement à l'eau) bien épicé mais non salé; L'égoutter et la réserver. Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte étalée au rouleau. Piquer copieusement le fond à la fourchette et porter au four pour 25 mn environ (thermostat 6). Remplir alors la croûte avec le confit de tomates mélangé avec la morue effeuillée garnir de rondelles d'oeufs durs et d'olives noires à volonté et servir chaud ou froid avec une salade de saison.
Pour 4 personnes :
250 g de morue
250 g de thon ou
à défaut de saumon
4 crevettes gambas ou scampi un poivron vert un poivron rouge
250 g de riz sel poivre safran thym laurier
50 g de pois chiches
2 tomates quelques olives et de l'huile d'olive.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Coupez les poissons en gros dés et placez-les sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivrons et des morceaux de tomates. Passez dans l'huile fumante et dressez sur le riz que vous aurez aromatisé de safran et auquel vous aurez ajouté des pois chiches. Décorez avec des olives et des morceaux de poivrons.