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BEIGNETS DE MAIS
BEIGNETS DE MAIS
CARRES DE POLENTA FRITS
CONSOMME AU MAIS
CREME DE MAIS ET COQUILLAGES
CROQUETTES DE MAIS
CROQUETTES DE MAIS AU JAMBON
EPIS DE MAIS A LA CREME
EPIS DE MAIS AU BEURRE D'AIL
EPIS DE MAIS AU BEURRE D'ESTRAGON
EPIS DE MAIS EN PAPILLOTE
EPIS DE MAIS GRILLES
GALETTE AU MAIS
GALETTE DE MAIS AUX PETITS POIS
GALETTES DE GRAINS DE MAIS
GNOCCHIS AU CERFEUIL
MAIS AU CURRY
MAIS AU VINAIGRE
MAIS AUX PETITS OIGNONS
MAMALIGA (Roumanie)
OEUFS AU MAIS
PANISSES
POLENTA
POLENTA AUX FROMAGE
POLENTA FRITE AUX LEGUMES
SALADE DE MAIS
SALADE DE MAIS
SALADE DE MAIS AU CRABE
SALADE DE MAIS AU CRABE
SALADE MEXICAINE
SOUFFLE AU MAIS ET AU COMTE
SOUFFLE DE MAIS AU POIVRON
TERRINE DE LEGUMES AU MAIS
2 tasses de maïs en grains frais ou en boîte
1 petite cuillerée de sel un peu de poivre
1 oeuf
2 cuillerées à café de beurre fondu
1 tasse de lait
2 tasses de farine fine
1 cuillerée à café de levure en poudre huile.
Mélanger le maïs l'oeuf le beurre le lait et assaisonner. Incorporer ensuite en tournant régulièrement la farine et la levure. Battre le tout. Prendre de grosses cuillerées de pâte et les jeter dans l'huile bouillante. Une fois dorés faire égoutter les beignets sur un papier absorbant et les laisser dans un four chaud en attendant de les servir.
Pour 4 personnes.
Mélangez 50 g de crème fraîche
1 c à soupe de farine et 2 jaunes d'oeufs. Assaisonnez (sel et poivre de Cayenne) et ajoutez le contenu d'une grande boîte de grains de maïs au naturel égouttés; mélangez bien. Prélevez des cuillerées de cette préparation et faites-les dorer à grande friture pendant quelques minutes en les retournant à mi- cuisson. Egouttez soigneusement avant de servir.
Pour 6 personnes :
300 g de polenta
1 litre d'eau huile d'olive sel marin.
Versez en pluie la polenta dans l'eau bouillante en remuant avec une cuiller en bois. Salez. Laissez mijoter doucement environ 20 minutes à découvert en tournant constamment. Versez ensuite dans un plat peu profond préalablement huilé. Dès que la préparation est refroidie découpez-la en carrés que vous faites dorer de chaque côté dans une poêle bien huilée. Servez ces carrés accompagnés d'une sauce tomate. 1ère variante: incorporez du cresson haché à la polenta au début de la cuisson. 2ème variante: enrobez les carrés d'oeuf battu et tournez-les dans du fromage râpé avant de les frire à la poêle.
Pour 6 personnes :
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
200 g de purée de tomates
150 g de maïs en grains tabasco paprika
50 g de parmesan;
Ajoutez au bouillon la purée de tomates et le maïs. Faites cuire à feu moyen 10 mn. Assaisonnez avec le tabasco et une pincée de paprika. Au moment de servir incorporez le parmesan.
Pour 4 personnes :
1/2 litre de coques
1 litre de moules
250 g de maïs en grains
1
échalote
1 brin de persil
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
2 dl de crème fraîche liquide
20 g de beurre sel poivre persil ou ciboulette.
Lavez les coques à l'eau courante grattez les moules et lavez-les plusieurs fois à grande eau. Pelez l'échalote et émincez-la finement. Dans un fait-fout faites fondre le beurre tout doucement mettez-y l'échalote laissez cuire un moment à feu doux puis versez le vin blanc et les coquillages. Quand les coquillages sont tous ouverts égouttez-les en recueillant le jus de cuisson. Filtrez-le au travers d'une gaze fine pour éliminer toute trace de sable et réservez-le. Retirez toutes les coquilles et gardez les fruits de mer en attente sur une assiette. Dans une casserole versez le jus filtré puis un litre d'eau chaude. Ajoutez le maïs sel et poivre. laissez bouillir à petit feu pendant 15 mn. Passez au mixeur ajoutez la crème fraîche la chair des coquillages placez sur feu doux pour faire réchauffer en mélangeant sans cesse avec une cuillère pour que le fond n'attache pas. Poudrez d'un hachis de persil ou mieux de ciboulette ciselée.
Pour 6 personnes.
Faites cuire 4 épis de maïs frais 40 mn à l'eau bouillante salée
égrenez-les. Préparez une sauce béchamel épaisse avec 40 g de beurre
2 c à soupe de farine et 1/4 litre de lait assaisonnez hors du feu joignez 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez les grains de maïs dans cette sauce. Etalez la préparation dans un grand plat ou sur une plaque recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium beurrée à l'intérieur et laissez refroidir. Façonnez ensuite l'appareil en forme de croquettes passez-les successivement dans un blanc d'oeuf battu puis dans de la chapelure. Faites frire à grande friture
égouttez soigneusement. Servez en accompagnement d'une viande.
Pour 6 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 25 mn.
200 g de maïs en grains
2 grosses tranches de jambon (150 g)
100 g de chapelure
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
1 bain de friture sel poivre.
Mixez le maïs avec le jambon coupé en morceaux. Préparez une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup. mélangez et laissez cuire 10 mn. Otez du feu versez le lait froid. Remettez à cuire 10 mn. Retirez du feu salez poivrez et ajoutez la purée de maïs au jambon. Mélangez bien. Chauffez le bain de friture. Façonnez des petits boudins de pâte roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile chaude. Epongez-les sur un papier absorbant et servez chaud.
Pour 3 personnes :
3 épis de maïs frais
100 g de crème fraîche
50 g de beurre sel poivre
1 tasse de ciboulette hachée.
Retirez les barbes et les feuilles vertes des épis. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire de 30 à 45 mn selon la qualité des épis; le maïs est cuit lorsque les grains se détachent facilement à la fourchette. D'autre part faites chauffer très doucement la crème fraîche avec le beurre et l'assaisonnement ajoutez la ciboulette. Au moment de servir égouttes les épis et nappez-les de sauce à la crème.
2 boîtes de deux épis de maïs surgelés deux gousses d'ail quatre cuillerées à soupe de beurre.
Faites cuire les épis de maïs dans un fond d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez. Hachez le plus finement possible l'ail et mélangez-le au beurre légèrement salé. A l'aide d'un couteau tartinez les épis avec le beurre d'ail. Piquez dans chaque épi deux petites brochettes spéciales que vous trouverez dans chaque paquet d'épis. L'épi se porte directement à la bouche.
Pour 6 personnes :
6 épis de maïs frais
200 g de beurre sel poivre une poignée de feuilles d'estragon.
Nettoyez les épis en enlevant feuilles et barbes. Faites-les cuire de 30 à 40 mn selon leur qualité à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps pétrissez le beurre avec l'assaisonnement et les feuilles d'estragon finement hachées. Servez le maïs avec ce beurre.
Pour 6 personnes :
6 épis de maïs ou en boîte de 4 épis
100 g de beurre poivron.
Oter les feuilles vertes il reste un bel épis aux grains dorés ou blancs. Envelopper chaque épis dans du papier d'aluminium en ayant soin de laisser passer l'air aux deux extrémités. Ainsi habillé on peut le faire cuire au four chauffé (thermostat 7)
vingt-cinq minutes. Ou bien mettez-les sur le gril du barbecue mais seulement pendant dix à douze minutes. Cuit de cette manière l'épi se mange avec les doigts enduit de beurre salé et de poivre.
Pour 4 personnes.
Faites pocher 10 mn 4 épis de maïs débarrassés de leurs feuilles. Egouttez-les badigeonnez-les de beurre fondu salé et faites-les griller doucement pendant 30 mn en les retournant de temps en temps et en les arrosant de beurre. Pour servir coupez les deux extrémités et enfoncez-y deux bâtonnets que chaque convive saisira pour grignoter les épis. Présentez en même temps du beurre frais du sel et du poivre. On peut aussi faire griller directement les épis salés sans les faire pocher auparavant. Le temps de cuisson est alors plus long.
Pour 4 personnes.
Versez 250 g de semoule de maïs en pluie dans 1 litre 1/4 d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 mn en remuant. Ajoutez le contenu d'une petite boîte de grains de maïs au naturel (préalablement égouttés) puis incorporez 3 oeufs battus et 2 c à soupe d'huile. Versez la pâte obtenue dans un moule à tarte beurre et faites cuire 1 h environ à four moyen puis doux. Le dessus doit être bien doré. Démoulez et servez chaud avec une sauce tomate.
Versez 250 g de fine semoule de maïs en pluie dans 1 litre 1/4 d'eau bouillante salée. Incorporez le contenu égoutté d'une petite boîte de grains de maïs au naturel ajoutez 3 oeufs battus sel poivre et 2 c à soupe d'huile. Versez le mélange dans un moule à tarte beurré et faites cuire 1 h environ à four moyen. Au moment de servir garnissez la galette démoulée de petits pois surgelés (1 paquet) cuits au beurre avec une douzaine de petits oignons sel poivre et bouquet garni. Accompagnez d'un coulis de poivrons bien relevé.
Préparez une pâte à crêpes épaisse avec 200 g de farine 3 oeufs
2 dl de lait
2 c à soupe d'huile sel et poivre. Joignez à la pâte 400 g de grains de maïs cuits (frais ou en boîte). Si vous utilisez des épis de maïs frais faites-les cuire 30 à 40 mn à l'eau bouillante
égouttez et égrenez. Faites frire la préparation à la poêle et à l'huile en crêpes épaisses. Servez bien doré avec des saucisses et des pickles.
Pour 4 personnes :
50 g de beurre
2 oeufs
250 g de fromage blanc
250 g de semoule de maïs
3 c à soupe de cerfeuil haché sel poivre. Sauce: 80 g de beurre
2 c à soupe de mie de pain rassis.
Faites fondre la matière grasse mélangez-la aux oeufs battus et au fromage blanc. Ajoutez la semoule le cerfeuil et l'assaisonnement. Laissez reposer à couvert pendant 30 mn. Prélevez alors des boulettes et faites-les pocher à l'eau bouillante salée (2 ou 3 à la fois). Lorsque les boulettes remontent à la surface laissez cuire encore 15 mn environ. Pour la sauce faites fondre la matière grasse avec la mie de pain finement émiettée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Versez sur les gnocchis et servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
4 épis de maïs frais. Sauce: 30 g de beurre 30 g de farine
1 litre de lait sel poivre
1 c à soupe de curry.
Nettoyez les épis de maïs en retirant les feuilles puis faites-les cuire de 30 à 40 mn à l'eau bouillante salée. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine assaisonnez et mouillez de lait faites épaissir en remuant ajoutez le curry. Egrenez les épis et mélangez les grains à cette sauce.
Faites blanchir 4 épis de maïs pendant 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les
égrenez-les et répartissez-les dans des bocaux ébouillantés en les mélangeant avec 2 poivrons coupés en petits dés et une dizaine de petits oignons. Couvrez de 1 litre de vinaigre aromatisé avec 10 grains de poivre
1 c à café de sel de céleri et 1/2 c à café de graines de moutarde. Fermez hermétiquement. Laissez macérer 3 semaines avant de consommer.
Pour 4 personnes :
une livre d'oignons blancs assez petits une boîte de maïs en grains une tomate pelée
épépinée et coupée en petits morceaux
2 cuillerées à soupe de lait
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
15 g de beurre une cuillerée à soupe de maïzena le jus d'un demi-citron sel et poivre.
Pelez les petits oignons. Cuisez-les à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce: mettez dans une petite casserole le lait la crème fraîche le beurre et la maïzena. Battez au fouet la sauce sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez. Mettez à chauffer doucement dans cette sauce les petits oignons le contenu de la boîte de maïs égoutté et la tomate.
Verser dans un litre d'eau bouillante salée 250 g de farine de maïs en pluie et tourner durant l'épaississement. Eplucher une livre d'oignons les faire dorer à la poêle. Faire pocher des oeufs très mollets. Dans un plat huilé verser le maïs et l'étaler. Verser par-dessus les oignons très gras. Poser enfin les oeufs pochés. Passer au four cinq minutes.
Pour 2 personnes.
Faites cuire 30 à 40 mn 2 épis de maïs frais
égrenez-les. Ou bien faites réchauffer au bain-marie une boîte de graines de maïs au naturel puis égouttez-les. Faites sauter rapidement au beurre les grains égouttés avec 1/2 poivron rouge en dés et un petit oignon haché. Assaisonnez cassez 2 oeufs par-dessus et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.
Pour 6 à 8 personnes: 1 litre d'eau sel poivre
4 c à soupe d'huile d'olive
250 g de farine de maïs ( on peut aussi utiliser de la farine de pois chiches)
100 g de fromage de comté râpé (ou de parmesan). Pour servir: fromage râpé à volonté.
Faites bouillir l'eau assaisonnée et additionnée d'huile. Jetez-y la farine en remuant avec une cuillère en bois et en évitant les grumeaux. Lorsque toute la farine est incorporée continuez la cuisson sur feu très doux pendant 20 mn environ sans cesser de remuer. Retirez du feu et joignez le fromage. Versez le tout sur une plaque huilée et laissez refroidir. Découpez ensuite en carrés ou en losanges (vous pouvez aussi répartir la pâte dans de petits moules à tartelettes huilés). Peu avant de servir faites frire ces panisses à grande friture (2 ou 3 mn). Egouttez-les soigneusement lorsqu'elles sont dorées et servez immédiatement en entrée avec du fromage râpé à volonté.
Pour 4 personnes :
250 g de semoule de maïs
50 g de beurre
50 g de fromage râpé (Beaufort emmental) muscade
50 cl d'eau
50 cl de lait thym
1 gousse d'ail sel poivre.
Dans une casserole verser l'eau et le lait; lorsque le mélange est à ébullition jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse se détachant de la casserole. Retirer du feu puis ajouter le beurre en petits morceaux et la muscade le thym la gousse d'ail écrasée saler et poivrer. Bien mélanger et laisser tiédir. Avec la semoule former soit une grosse crêpe soit des petites galettes saupoudrer avec le fromage râpé et passer au four chaud 3 minutes. Servir en accompagnement de volailles ou de gibier ou avec une salade verte.
Pour 4 personnes :
500 g de polenta cuite
100 g de beurre
1 gousse d'ail
100 g de parmesan râpé
300 g de fontina ou taleggio.
Préparez la polenta normalement. D'autre part réchauffez une soupière en la plongeant dans l'eau bouillante. Faites chauffer le beurre avec l'ail haché. Versez la polenta chaude et pas trop sèche le beurre mousseux le parmesan râpé et les fromages dans la soupière en tournant énergiquement pour bien mélanger le tout. Ce plat typiquement paysan s'accompagne tout simplement de charcuterie ou de poisson séché grillé sur la braise et assaisonné de vinaigrette.
Pour 4 personnes :
1 carotte
1 poireau
1 oignon
125 g de polenta environ 1/2 litre d'eau sel
1 tasse de farine
1 c à soupe d'huile poivre.
Préparez la polenta. Faites frire dans l'huile la carotte l'oignon et le poireau débités en petits morceaux. Mélangez-les à la polenta. Assaisonnez sel et poivre à votre goût. Prenez un plat rectangulaire et versez-y une couche de 2 cm de cette préparation qui doit être très épaisse. Laissez-la refroidir et coupez-en des carrés que vous tournez dans la farine et que vous faites frire de chaque côté dans une poêle bien huilée. Variante: Même préparation mais au lieu de la verser à refroidir dans un plat disposez avec une cuillère mouillée des petits tas sur un plat huilé. Saupoudrez-les de fromage râpé et laissez-les gratiner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pour 6 personnes.
Egouttez le contenu d'une grande boîte de grains de maïs au naturel et d'une boîte de 1/2 litre de coeurs de palmier. Coupez les coeurs de palmier en rondelles mélangez-les aux grains de maïs ajoutez 2 poivrons rouges grillés et coupés en dés ainsi qu'une poignée d'olives vertes. Assaisonnez de vinaigrette. Servez frais. Vous pouvez ajouter à cette salade le contenu d'une boîte de thon au naturel pour en faire un repas complet.
Faire cuire du maïs à grande eau bouillante salée vingt minutes. Egoutter égrener laisser refroidir. Faire cuire des petits pois de la même façon. Préparer du blanc de poulet haché (restes) un poivron vert en dés des oeufs durs des feuilles de laitues. Faire une salade en disposant le tout en dôme bien mélangé de mayonnaise sur les feuilles de laitues. Décorer des oeufs.
1 boîte 4/4 de grains de maïs au naturel
1 boîte de poivrons conservés à l'huile
1 boîte (180 à 200 g) de crabe. Sauce: 1 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe d'huile sel poivre ciboulette ou persil haché à volonté.
Egouttez le contenu des boîtes. Coupez les poivrons en lanières débarrassez le crabe des cartilages. Mélangez le tout. Arrosez de sauce préparée avec les ingrédients indiqués. Saupoudrez de persil ou de ciboulette. Servez frais.
Pour 4 personnes :
1 grande boîte de grains de maïs au naturel
2 poivrons rouges
100 g d'olives noires
1 boîte de crabe sauce vinaigrette persil ou ciboulette à volonté.
Egouttez le maïs. Faites pocher les poivrons 10 mn à l'eau bouillante pelez-les retirez les pépins. Coupez-les en morceaux. Mélangez le maïs les morceaux de poivron et les olives. Joignez le crabe émietté et débarrassé de ses cartilages (réservez les plus beaux morceaux de pattes pour la décoration). Arrosez de vinaigrette et saupoudrez d'herbes.
Une grande boîte de maïs en grains
2 poivrons rouges un reste de poulet. Assaisonnement: 1 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à café de moutarde sel poivre
1
échalote hachée
3 c à soupe d'huile.
Egouttez le maïs. Faites griller les poivrons sous le gril du four pelez-les retirez les graines de l'intérieur. Coupez-les en lanières ou en dés ainsi que le poulet. Disposez le tout dans un saladier. Arrosez de sauce préparée avec les ingrédients indiqués et mélangez. Vous pouvez ajouter des coeurs de palmier en boîte des oeufs durs un bulbe de fenouil (blanchi 5 mn à l'eau bouillante et émincé); des petits pois du jambon.
Pour 6 personnes.
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 45 mn.
180 g de maïs en grains
80 g de comté
60 g de farine
90 g de beurre + 15 g
60 cl de lait
6 oeufs sel poivre.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (200 øC). Mixez très finement le maïs égoutté. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine d'un seul coup et fouettez vivement. Laissez cuire 3 mn. Retirez du feu et versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur le feu et laissez cuire pendant 5 à 6 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez. Ajoutez le maïs en purée mélangez et laissez tiédir. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporez les jaunes un par un à la préparation précédente en remuant bien puis ajoutez le comté râpé. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Beurrez un grand moule à soufflé (ou 6 ramequins individuels) versez la pâte et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 30 à 35 mn jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Sortez du four et servez immédiatement.
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 45 mn.
Pour 4 personnes :
50 g de beurre
2 c à soupe de farine
1 litre de lait
3 oeufs
1 poivron rouge
200 g de maïs doux en boîte
150 g de fromage râpé (gruyère gouda) sel poivre noix muscade. Pour le moule 15 g de beurre
1 c à soupe de chapelure.
Faites un roux blond avec la matière grasse et la farine (faites fondre la matière grasse saupoudrez de farine et laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez de lait faites épaissir en remuant pendant quelques minutes. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour les battre en neige). Ajoutez le poivron épépiné et coupé en petits morceau ainsi que le maïs égoutté et rincé à l'eau courante et le fromage râpé. Assaisonnez. Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Joignez ces blancs à la préparation d'abord en ajourant une cuillerée de blancs
pour alléger l'appareil puis en incorporant délicatement le reste. Beurrez un moule à soufflé saupoudrez le fond et la paroi de chapelure. Versez l'appareil préparé dans le moule en ne le remplissant qu'aux deux tiers; cor le soufflé va monter en cuisant. Faire cuire à four chaud préchauffé (200øC) pendant 45 mn sans ouvrir la porte du four surtout en début de cuisson. Servez sans attendre.
Nettoyez 300 g de carottes et 300 g de haricots verts. Coupez les carottes en bâtonnets et faites-les cuire avec les haricots pendant 10 mn à la vapeur. Egouttez le contenu d'une boîte de grains de maïs (300 g environ). D'autre part passez au mixer 200 g de jambon cuit ajoutez 2 dl de crème fraîche salez et poivrez au goût. Remplissez une terrine ou un moule à cake de couches alternées de jambon et de légumes en commençant et en terminant par du jambon. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.