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ANCHOIADE
LEGUMES A LA GRECQUE
LEGUMES CONFITS AU VINAIGRE A LA CANTONAISE
MACEDOINE A LA VINAIGRETTE
MACEDOINE AU PAPRIKA
POTAGE FROID A LA MARJOLAINE
SALADE ALGERIENNE
SALADE ALSACIENNE
SALADE AU CITRON (Maroc)
SALADE AU CURRY
SALADE AU GOUDA
SALADE AUX PIGNONS
SALADE BRETONNE
SALADE BULGARE
SALADE CALIFORNIENNE
SALADE CAMPAGNARDE
SALADE COMPOSEE
SALADE COMPOSE
SALADE DE FROMAGE A L'ITALIENNE
SALADE DE LEGUMES
SALADE DE LEGUMES AU ROQUEFORT
SALADE DE LOS ANGELES
SALADE DE POIVRONS
SALADE D'ETE AU BASILIC
SALADE D'OLIVES NOIRES
SALADE DU CHEF
SALADE DU MICHIGAN
SALADE EXOTIQUE
SALADE FRAICHEUR
SALADE MAROCAINE
SALADE MEXICAINE
SALADE MEXICAINE
SALADE MISTRAL
SALADE NI€OISE
SALADE NI€OISE
SALADE NORDIQUE
SALADE SICILIENNE
SALADE SUISSE
SALADE TUNISIENNE
SALADE TUNISIENNE
SALADE TUNISIENNE
SOUPE DE LEGUMES GLACEE
SOUPE GLACEE AU PERSIL
TERRINE AUX TROIS LEGUMES
TERRINE DE LEGUMES
TERRINE DE LEGUMES
TERRINE DE LEGUMES OLYMPE (Catherine)
TURBAN PRINTANIER
Pour 4 personnes :
8 anchois au sel
2 gousses d'ail un demi-verre d'huile d'olive une cuillerée à café de poivre fraîchement moulu une cuillerées à café de jus de citron
4 petits pains au lait ou 4 grandes tartines de pain de campagne un grand plat de légumes crus (tomates céleri en branches fenouil petits artichauts poivrades oignons nouveaux mini-courgettes légèrement grattées bâtonnets de concombre pelés.
Lavez soigneusement les anchois à l'eau courante. Otez les arêtes. Mettez anchois ail huile poivre et jus de citron dans un mixeur. Broyez 30 secondes. Tartinez les tranches de pain de cette anchoïade. Passez-les 5 minutes au gril. Servez avec le plat de légumes crus.
Pour 4 personnes :
4 petits artichauts
2 coeurs de céleri
1 chou-fleur
8 asperges
2 carottes
2 courgettes
1 aubergine
4 chapeaux de champignons
4 petits oignons
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre blanc ou le jus d'un citron une gousse d'ail
6 grains de poivre sel
1 bouquet garni persil
1 feuille de laurier estragon (facultatif) et thym.
Couper les légumes sauf les asperges les oignons et les champignons. Mettre dans une casserole l'huile le vinaigre l'ail le sel le poivre le bouquet garni. Ajouter les légumes et recouvrir d'eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen. Egoutter les légumes passer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié à feu doux. Mettre les légumes dans une terrine et les recouvrir de la sauce. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures.
2 concombres
1 navets
1 carotte
1 morceau de gingembre frais
1 piment rouge
7 c à soupe de vinaigre. Enlever les graines au concombre. Couper tout en languettes. Mélanger les légumes avec 1 c à soupe de sel laisser reposer 2 heures. Laver les légumes et les rincer à l'eau bouillie les retirer et les faire sécher. Ajouter le vinaigre et laisser mariner 6 heures. On peut garder ces légumes marinés 3 jours.
Préparation: 25 mn Cuisson : 20 mn.
Pour 8 personnes :
1 grande boîte de petits pois extra-fins
1 livre de carottes
1 livre de pommes de terre
3 tomates
1 laitue sel poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
6 cuillerées à soupe d'huile.
Eplucher les carottes et les pommes de terre. Couper en petits dés réguliers sans les mélanger. Faites cuire 20 minutes les carottes et 15 minutes les pommes de terre dans des casseroles séparées. Eplucher la laitue la laver et mettre les feuilles bien égouttées dans le fond d'un grand saladier. Ouvrir la boîte de petits pois les égoutter et les rincer à l'eau froide. Couper le haut des tomates les évider et couper la pulpe en dés. Remplir le saladier en alternant les légumes. Faire la vinaigrette la fouetter à la fourchette et verser sur les légumes.
1 céleri-rave
2 endives
200 g de champignons
100 g d'amandes
1 de litre de mayonnaise
1 pomme de table sel poivre
2 pointes de couteau de paprika
1 jus de citron.
Râpez le pied de céleri et arrosez-le de jus de citron afin de bien conserver sa teinte blanche. Coupez les feuilles d'endives en tronçons et émincez les champignons pelez la pomme et partagez-la en fines tranches. Dans un saladier mélangez les deux préparations précédentes et incorporez la mayonnaise. Relevez au paprika. Au moment de servir parsemez d'amandes râpées et vérifiez l'assaisonnement.
2 oignons
2 poireaux
2 gousses d'ail
6 c à soupe d'huile d'olive
3 belles pommes de terre
2 aubergines
2
à 3 courgettes
2 tomates
2 carottes
200 g de petits pois
300 g de haricots verts
2
5 litres d'eau
250 g de haricots rouges frais écossés
100 g de riz long grain un bouquet de marjolaine fraîche.
Nettoyez tous les légumes coupez-les en morceaux. Faites revenir les oignons les poireaux et l'ail dans la moitié de l'huile ajoutez les pommes de terre laissez revenir pendant quelques minutes puis joignez tous les légumes les uns après les autres. Assaisonnez mouillez d'eau et laissez cuire pendant 30 mn. Ajoutez alors le riz et continuez la cuisson pendant 20 mn. Parfumez avec un bouquet de marjolaine hachée en fin de cuisson. Laissez refroidir et ajoutez le reste de l'huile d'olive et de la marjolaine fraîche au moment de servir.
4 poivrons
6 tomates
1 concombre
2 oignons
100 g d'olives noires
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre
1 c à café de sel poivre.
Enlever les graines des concombres et des tomates. Couper tous les légumes en tranches saupoudrez de sel et faire dégorger 1 heure dans une passoire. Au moment de servir disposer les légumes dans un saladier en ajoutant les olives l'huile le vinaigre et le poivre. Variante 1: On peut ajouter quelques filets d'anchois et des quartiers d'oeufs durs. Variante 2: On peut remplacer la vinaigrette par la sauce suivante: 1 jaune d'oeuf dur
10 feuilles de basilic frais
5 anchois
1 verre d'huile d'olive
1 c à café de vinaigre. Dans un mortier écraser le jaune d'oeuf au pilon avec le basilic et les anchois verser le vinaigre et faire monter à l'huile comme pour une mayonnaise.
Des oignons d'été (pas trop gros et très aromatisés) du gruyère râpé du céleri-rave des dés de pommes de terre cuites des rondelles de gros saucisson des oeufs durs sauce vinaigrette.
Vous préparez les pommes de terre. Dans un saladier vous émincez les oignons vous ajoutez le gruyère et le céleri. Mélangez avec la vinaigrette (vous en réserverez cependant pour la saucière). Dressez cette salade en dôme dans le milieu du plat. Tout autour les pommes de terre (cuites) coupées en quartiers et les oeufs durs coupés en rondelles. Se chevauchant et au hasard de votre inspiration de grosses rondelles de saucisson. Servez avec la vinaigrette en saucière.
Pour 4 à 6 personnes: 2 citrons sel
1 petit oignon émincé
16 olives dénoyautées
3 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère de cumin
1 pincée de piment en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Trempez les citrons dans un récipient d'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes. Retirez-les pelez-les coupez-les en deux réservez le jus et la pelure. Concassez très finement le zeste et répandez-le dans un saladier. Ajoutez l'oignon les olives le persil le paprika et le cumin et assaisonnez d'un peu de sel et de piment en poudre. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron mélangez bien et servez frais.
Faites macérer 1 h des quartiers de tomate dans huile citron fines herbes hachées sel poivre. Mélangez: 1 poignée de raisins secs sans pépins gonflés dans de l'eau tiède puis égouttés
1 pomme épluchée et coupée en dés quelques noix concassées
1 pied de céleri coupé en julienne
1 tranche de jambon épaisse ou un reste de poulet incorporez 1
5 dl de mayonnaise au citron additionnée de 1/2 c à café de curry. Disposez la salade sur des feuilles de laitue entourez avec les quartiers de tomate.
Préparation : 20 mn.
Pour 4 personnes :
200g de gouda
5 tomates
4 oeufs
1 laitue
2 gros cornichons
2 c à soupe de mayonnaise
1 oignon
1 c à café de ketchup ou de purée de tomate
2 c à café de vinaigre paprika persil.
Mélangez la mayonnaise l'oignon finement haché la purée de tomates (ou le ketchup) et le vinaigre. Salez poivrez saupoudrez de paprika. Coupez le fromage en petits cubes. Faites-le macérer 2 heures dans la préparation à base de mayonnaise. Lavez et assaisonnez la laitue. Disposez-la dans un plat rond. Faites un trou au milieu et versez la sauce au gouda. Comme garniture ajoutez des rondelles de cornichons de tomates et d'oeufs durs. Saupoudrez de persil haché.
Mélangez une scarole coupée en morceaux
3 tomates en quartiers et une poignée de pignons. Assaisonnez avec une vinaigrette parfumée à la ciboulette.
Préparation 20 mn. Pour 6 personnes :
1 boîte de thon au naturel (400 g)
2 avocats
1 petit chou-fleur
200 g de champignons de Paris
1 branche de céleri
100 g de gruyère
12 noix
3 citrons
1 jaune d'oeuf
3 c à soupe d'huile de noix sel poivre.
Egoutter le thon et le séparer en petits morceaux. Eplucher et laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets. Eplucher et laver la branche de céleri et la couper en petits tronçons. Eplucher les champignons les laver à l'eau fortement citronnée et les couper en lamelles qui seront elles-mêmes arrosées de jus de citron. Ecaler les noix les séparer en cerneaux. Préparer une sauce avec l'huile du jus de citron le jaune d'oeuf saler et poivrer. Mélanger tous les éléments dans un saladier. A la dernière minute ajouter les avocats coupés en dés et bien citronnés pour qu'ils ne noircissent pas. Arroser le tout avec la sauce. Servir frais.
1 fromage de chèvre sec
4 tomates
2 poivrons verts
2 petits oignons verts. Assaisonnement: 3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin sel poivre persil.
Coupez les tomates en rondelles et les poivrons en lamelles. Nettoyez et hachez les oignons. Mélangez tous ces éléments avec l'assaisonnement préparé et laissez macérer 1 h au frais. Au moment de servir recouvrez la salade de fromage coupé en fins copeaux.
1 petit chou fleur une boîte de coeurs de palmier
2 avocats une botte de cresson sauce vinaigrette à volonté.
Nettoyez le chou-fleur et faites blanchir les bouquets 3 mn à l'eau frémissante; égouttez-les et laissez refroidir. Egouttez les coeurs de palmier coupez-les en rondelles. Pelez les avocats coupez la chair en lamelles ou en dés citronnez-les. Nettoyez le cresson. Disposez tous ces ingrédients dans un saladier. Au moment de servir arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn.
150 g de saucisson à l'ail
100 g de comté
150 g de chou blanc
150 g de chou rouge
2 carottes
1 salade romaine ou 1/2 scarole
3 brins de cerfeuil. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de moutarde forte
5 c à soupe d'huile de tournesol sel poivre.
Emincez finement le chou rouge et le chou blanc. Epluchez les carottes. Râpez-les avec une grille à gros trous. Mélangez-les aux deux choux. Rincez et essorez la romaine. Retirez la peau du saucisson à l'ail. Coupez-l en rondelles puis détaillez-les en quartiers. Découpez le comté en lamelles. Disposez les feuilles de romaine en étoile sur des assiettes. Répartissez le mélange de choux et de carottes. Garnissez de saucisson et de comté. Parsemez de brins de cerfeuil. Dans un bol mélangez le vinaigre la moutarde forte et l'huile. Salez et poivrez. Fouettez le tout. Versez la vinaigrette sur chaque assiette au moment de servir.
1 cour de céleri branche
2 endives
100 g de mâche
2 c à soupe câpres. Sauce: 100 g de crème fraîche le jus de 1/2 citron sel poivre.
Lavez le céleri et les endives et émincez-les finement en conservant quelques feuilles entières pour garnir le tour du saladier. Nettoyez la mâche lavez-la soigneusement. Mélangez le tout avec les câpres et dressez la salade dans son plat. Battez légèrement la crème avec le jus de citron le sel et le poivre. Nappez-en la salade. Servez frais.
Préparation : 15 mn.
Pour 6 personnes :
1 chicorée frisée
1 céleri en branches
3 tomates
2 pommes
10 radis
100 g de cerneaux de noix
200 g de crème fraîche moutarde au poivre vert vinaigre de cidre sel poivre
1 citron.
Epluchez lavez et épongez la salade verte. Coupez les feuilles aux ciseaux. Epluchez les pommes coupez les en lamelles en les citronnant au fur et à mesure pour les empêcher de noircir. Epluchez les radis coupez-les en rondelles. Coupez les tomates et le céleri en dés. Dressez tous les ingrédients dans un saladier en terminant par les quartiers de pommes. Dans un grand bol mettez 1 cuillerée à dessert de moutarde au poivre vert sel poivre délayez avec 200 g de crème fraîche et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. Comme pour toutes les salades composées il est préférable de servir la sauce à part ce qui évite de bouleverser la présentation.
1 poivron vert
100 g de comté
50 g d'oignons
150 g de champignons de couche
1 coeur de laitue
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de ciboulette hachée
3 c à soupe de mayonnaise huile vinaigre.
Coupez le poivrons en lamelles et faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir. Coupez le fromage en lamelles. Hachez finement les oignons. Emincez les champignons. Coupez les tomates en quartiers. Nettoyez la salade. Mélangez tous ces éléments. Ajoutez le persil et la ciboulette hachés. Préparez une vinaigrette bien relevée. Délayez la mayonnaise avec cette vinaigrette. Assaisonnez-en la salade. Servez frais.
Pour 4 personnes :
4 jeunes carottes
1 concombre
1 branche de céleri
200 g de petits pois écossés sel. Sauce: 1 dl de vin blanc sec
1 c à soupe de jus de citron
50 g de crème fraîche
3 c à soupe de cerfeuil haché sel poivre.
Epluchez les carottes lavez le concombre. Coupez ces légumes en bâtonnets émincez le céleri. Faites cuire tous les légumes y compris les petits pois à la vapeur pendant 30 mn environ (vérifiez leur cuisson). Laissez refroidir. Préparez la sauce mettez le vin et le jus de citron dans une terrine avec la crème. Fouettez jusqu'à épaississement (sans atteindre la consistance d'une Chantilly) joignez le cerfeuil haché menu le sel et le poivre. Versez sur les légumes. Servez frais.
Pour 4 personnes :
350 g de macédoine de légumes
50 g de cerneaux de noix
60 g de roquefort
1 laitue
100 g de mayonnaise sel poivre.
Epluchez la laitue c'est-à-dire retirez les feuilles très vertes abîmées et retirez les côtes des feuilles. Réservez quelques feuilles entières et coupez le reste en fines lamelles. Coupez le roquefort en petits morceaux. Dans une jatte mélangez la macédoine de légumes avec la mayonnaise le sel le poivre et la moitié des noix. Tapissez le saladier des feuilles de laitue entières. Puis mettez une couche de macédoine une couche de feuilles de laitue hachées une couche de roquefort et ainsi de suite jusqu'à épuisement des composants de la salade. Décorez le dessus avec le restant des noix. Servir très frais.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.
Pour 6 personnes :
1 boîte de maïs
150 g de riz
2 oeufs
1 poivron rouge
2 poivrons verts
1 paquet de petits pois surgelés
100 g de jambon
1 petite laitue quelques noix
1 grande tasse de mayonnaise. Jetez le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée dès qu'il ne croque plus l'égoutter et le rafraîchir. Faire dégeler les petits pois en les mettant dans 1/2 litre d'eau bouillante salée laisser bouillir 8 à 10 minutes. Les égoutter. Eplucher les poivrons les couper en lanières. Couper le jambon en dés. Cuire les oeufs durs les couper en petits dés. Egoutter le contenu de la boîte de maïs. Eplucher la laitue. Ecaler les noix et les diviser en cerneaux. Faire une mayonnaise assez relevée. Réunir tous les éléments (sauf la salade et les noix) les mélanger et les enrober de mayonnaise. Dans un grand saladier placer des feuilles de salade remplir avec le mélange garnir avec les noix. Servir bien frais.
5 poivrons rouges et verts
3 tomates
1 concombre
2 oignons huile vinaigre.
Faire griller légèrement les poivrons pour enlever la peau. Puis préparer la salade.
Pour 4 personnes :
4 pommes de terre
4 oeufs
3 tomates une poignée d'olives noires un bouquet de basilic. Sauce: 3 c à soupe de vinaigre
6 c à soupe d'huile sel poivre
1 gousse d'ail.
Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure 20 mn à l'eau salée faites durcir les oeufs. Lavez les tomates coupez les en quartiers épépinez-les. Lavez les feuilles de basilic. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués.
Quand les pommes de terre sont cuites laissez-les tiédir pelez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier avec les tomates les oeufs et les olives. Arrosez de sauce préparée mélangez. Hachez Le basilic aux ciseaux sur la salade et servez aussitôt.
Pour 4 personnes.
Mettez 300 g d'olives noires dénoyautées dans un saladier. Pelez 2 citrons bien mûrs et coupez-les en morceaux. Pressez une demi orange et mélangez le jus à 2 c à soupe d'huile d'olive ajoutez une c à café de paprika en poudre une c à café de graines de cumin écrasées une pincée de poivre de Cayenne sel et poivre noir. Versez cette sauce sur les olives et le citron. Laissez macérer un peu avant de servir.
Pour 6 personnes :
1 gousse d'ail
1 laitue
3 tomates moyennes
1 bol de jambon de Paris en lamelles ou de morceaux de poulet froid ou de crabe etc. 1 concombre
8 ou 10 radis roses
1 citron poivre sel vinaigrette ou crème fraîche ou mayonnaise.
Frotter l'intérieur d'un saladier avec l'ail y disposer les feuilles de laitue (débarrassées de leurs côtes) et les tomates coupées en quartiers. A part dans un grand bol mettre le jambon le concombre émincé et bien essuyé les radis coupés en tranches également et arroser avec le jus de citron (deux cuillerées à soupe). Couvrir et laisser en attente jusqu'au service. Servir avec la sauce de votre choix.
Préparation 20 mn. Pour 4 personnes :
2 cervelas
100 g de comté
40 g de pissenlits
80 g de salade rouge (genre Trévise)
125 g de chou blanc vinaigrette
2 oignons rouges persil
1 boite de 4/4 de haricots blancs à la sauce tomate.
Retirer la peau des cervelas et les couper en rondelles. Couper le comté en cubes. Laver les différents légumes puis couper le chou-blanc ainsi que les oignons en fines lanières hacher le persil. Egoutter légèrement les haricots qui néanmoins doivent restés enrobés de sauce. Mélanger les haricots la vinaigrette le fromage les oignons et les morceaux de cervelas. Mettre une heure au réfrigérateur. Au moment de servir ajouter les crudités mélanger puis saupoudrer de persil haché.
Pour 4 personnes :
2 avocats
4 coeurs de palmier (une petite boîte)
4 fonds d'artichauts
2 oranges
100 g de salade de Trévise un peu de scarole un poivron rouge un poivron vert
1 c à dessert de moutarde
2 c à dessert de vinaigre de cidre
3 c à soupe d'huile d'olive du sel du poivre oeufs durs (facultatif). Préparation : 30 mn.
Nettoyez la salade et égouttez-la. Epluchez les avocats retirez-en le noyau et coupez les fruits en languettes. Taillez les coeurs de palmier après les avoir soigneusement égouttés. Taillez les poivrons en lanières après en avoir retiré les graines. Pelez une orange à vif et coupez-la en quartiers. Coupez les fonds d'artichauts en quatre. Disposez tous ces éléments dans un saladier. Assaisonnez et arrosez au dernier moment avec vinaigrette. Décorez avec l'orange restante taillée en quartiers.
250 g de fromage blanc et 50 g de crème (ou 300 g de yaourt) sel et poivre
1 botte de cresson
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit concombre une douzaine d'olives noires jus de citron.
Battez au fouet le fromage bien égoutté avec la crème sel et poivre ou assaisonnez la yaourt; ajoutez-y la moitié du cresson lavé finement haché et mettez au frais. Coupez le concombre en rondelles mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel et laissez égoutter. Egrainez les poivrons; si vous n'aimez pas ce légume cru passez-le pendant 10 à 15 minutes à four chaud ce qui vous permettra d'enlever facilement la peau extérieure. Emincez-les en lanières. Au moment de servir mettez le fromage préparé (ou le yaourt) dans un plat garnissez des légumes et du restant de cresson. Arrosez le tout de jus de citron.
Pour 6 personnes :
500 g carottes
200 g de thon au naturel
1 boîte de pois chiches
1 boîte de petits pois fins
1 poivron vert vinaigrette à la moutarde.
Eplucher et laver les carottes. Les couper en bâtonnets. Les faire cuire 15 minutes dans un minimum d'eau bouillante salée. Egoutter. Rincer. Laver le poivron. Le couper en lamelles. Ouvrir les boîtes. Egoutter et rincer les légumes. Dans un saladier disposer pois chiches petits pois thon divisé en morceaux poivron et carottes. Arroser de vinaigrette. Servir bien frais.
Egouttez le contenu d'une boîte de grains de maïs au naturel. Mélangez-le à 200 g de champignons de couche crus émincés et à 1 petit coeur de céleri blanc coupé en morceaux. Joignez 2 oeufs durs en rondelles et 1 c à soupe de câpres. Assaisonnez de sauce vinaigrette.
Préparation : 30 mn.
Pour 6 personnes :
1 boîte de maïs en grains
1 boîte de petits pois
3 oeufs durs
1 orange
100 g d'olives farcies au piment
2 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
3
échalotes
6 c à soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre sel poivre
éventuellement 2 coeurs de palmier.
Egoutter les grains de maïs ainsi que les petits pois. Préparer les autres éléments écaler et couper les oeufs durs peler les tomates et les couper en rondelles peler les échalotes et les hacher épépiner les poivrons et les émincer finement couper les olives et les coeurs de palmier en rondelles peler l'orange à vif et la couper en rondelles. Préparer la sauce avec l'huile et le vinaigre le sel et le poivre. Mélanger tous les éléments en réserver quelques-uns pour décorer au moment de servir. Ajouter la vinaigrette et garder quelques instants au frais.
Pour 6 personnes :
300 g de champignons de Paris
2
à 3 coeurs de céleris (selon grosseur) une boîte de pointes d'asperges
100 g de gruyère ou de comté le jus de 1/2 citron quelques feuilles de laitue bien blanches. Sauce: 1 dl d'huile d'olive
1 jus de 1/2 citron. persil sel poivre.
Nettoyez et lavez les champignons émincez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Coupez les coeurs de céleri en tronçons de 4 cm. Rincez les pointes d'asperges à l'eau fraîche et égouttez-les Découpez le fromage en fines lamelles. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier. Préparez la sauce mélangez l'huile d'olive et le jus de citron salez poivrez e- ajoutez le persil haché. Versez la sauce dans le saladier.
Pour 4 personnes :
1 boîte de thon
1 petite boîte de haricots verts
3 tomates
3 oeufs durs
100 g d'olives noires
1 poivron
1 boîte de filets d'anchois
1 laitue vinaigrette à l'huile d'olive.
Dressez les feuilles de laitue dans le fond ainsi qu'autour d'un saladier. Emiettez le thon disposez-le dans le saladier ajoutez les haricots verts les tomates coupées en rondelles le poivron coupé en lanières et les olives. Décorez avec les oeufs durs coupés en quartiers et les anchois. Arrosez avec une vinaigrette bien relevée et remuez juste avant de servir.
Pour 4 à 6 personnes: 1 kilo de tomates quelques poivrons rouges et verts
1 petit piment rouge olives vertes et noires quelques petits oignons blancs
1 boîte d'anchois allongés sel poivre sauce vinaigrette.
Salade à préparer la veille pour qu'elle vous donne toute sa saveur. Lavez puis coupez en morceaux tomates poivrons et piment. Dénoyautez les olives. Ouvrez une boîte d'anchois. Salez et poivrez. Préparez votre sauce vinaigrette et versez-la sur votre salade. Mélangez bien le tout.
2 poivrons verts ou rouges
2 pommes aigres
2
à 3 tiges de céleri
3 grosses tomates mûres. Sauce: 300 g de mayonnaise
3 c à soupe de marinade de cornichons à l'aigre-doux
1 c à café de curry sel poivre quelques gouttes de sauce anglaise. Garniture: tomates et oeufs durs à volonté.
Hacher finement les poivrons les pommes et le céleri. Coupez les tomates en deux épépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez la mayonnaise la marinage des cornichons et les épices et la sauce anglaise. Mélanges les légumes et la sauce. Dressez la salade dans un plat garnissez d'oeufs durs et de tomates à volonté.
Ecossez 250 g de jeunes fèves. Mettez-les dans un saladier avec 1 concombre coupé en tranches (dégorgé préalablement au sel 30 mn lavé et séché) une botte de radis émincés et 1 orange pelée à vif et divisée en quartiers. Pour faire la sauce: écrasez 1 jaune d'oeuf dur et versez peu à peu 2 dl d'huile en tournant comme pour une mayonnaise ajoutez le jus de 1/2 citron
1 petit oignon persil et ciboulette hachés sel et poivre. Versez cette sauce sur la salade. Laissez reposer au frais 15 mn.
Pour 5 personnes :
3 ou 4 endives
500 g de betteraves rouges cuites
1 pied de céleri en branches viande des Grisons ou jambon de Pays coupé en très fines tranches
1 petite botte de cresson
2 ou 3 concombres marinés
2 oeufs sel moutarde huile vinaigre pain beurre.
Pelez les betteraves et coupez-les en tranches fines. Lavez le céleri et coupez-le feuilles et tiges en petits morceaux. Retirez les premières feuilles des endives creusez leur trognon à l'aide d'un petit couteau pointu et effeuillez les coeurs ainsi obtenus. Lavez triez
égouttez bien le cresson. Coupez les concombres marinés en tranches minces. Disposez tous ces éléments avec la viande des Grisons dans un saladier très évasé ou un plat très creux. Préparez la sauce en mélangeant dans un bol 2 jaunes d'oeufs avec 1 cuillerée de moutarde du sel
3 cuillerées à soupe de vinaigre et 2 cuillerées à soupe d'huile. Nappez la salade au tout dernier moment et accompagnez-la de pain grillé et beurre.
200 g d'oignons
350 g de pommes aigres
200 g de poivrons doux
350 g de concombre
1 citron de la menthe sèche en poudre huile d'olive.
Couper les légumes en petits cubes de 1
5 cm environ. Assaisonner avec le jus de 1 citron et de l'huile d'olive. Saupoudrer de menthe sèche.
Pelez et épépinez 4 tomates. Faites griller 2 poivrons verts et pelez-les. Epluchez 2 oignons. Pelez 2 pommes. Coupez ces légumes et ces fruits en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec une poignée d'olives noires et 150 g de miettes de thon à l'huile. Arrosez d'une vinaigrette faite avec de l'huile d'olive et parsemez de quelques feuilles de menthe hachées.
4 tomates
3 poivrons rouges
2 oignons
1 citron
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de câpres
1 boîte de thon à l'huile
2 oeufs durs.
Faites griller les tomates les poivrons et les oignons. Pelez-les et coupez-les en petits dés (épépinez tomates et poivrons). Arrosez-les de jus de citron et d'huile en mélangeant bien. Ajoutez les câpres. Disposez le tout dans le saladier de service. Parsemez le thon en morceaux et décorez d'oeufs durs en quartiers.
Préparation : 20 mn.
Attente: 2 h. Cuisson: 5 mn. Pour 4 personnes.
750 g de tomates
300 g de concombre
2 poivrons
1 petit coeur de céleri branches
3 oignons frais
2 gousses d'ail
6 yaourts veloutés
5 brins de persil
3 brins de basilic
4 tranches de pain de mie sel poivre.
Coupez les tranches de pain de mie en petits des et laissez-les sécher à l'air. Ebouillantez les tomates. Pelez-les après avoir éliminé le pédoncule. Rincez soigneusement le céleri. Réservez-en une dizaine de feuilles tendres. Rincez les oignons frais. Pelez l'ail. Coupez ces légumes en morceaux et passez-les au mixer. Procédez en plusieurs fois. Versez cette purée très fine dans une soupière. Incorporez les yaourts. Salez. poivrez généreusement. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Placez la soupière au réfrigérateur pendant 2 h. Pelez le concombre. puis rincez les poivrons. Séchez-les. Coupez-les en quatre. Eliminez le pédoncule et les graines. Taillez le concombre et les poivrons en tout petits dés puis placez-les au réfrigérateur. Ciselez le persil le basilic et les feuilles de céleri. Au moment de servir ajoutez dans la soupière les dés de poivrons et de concombre. Parsemez alors de céleri de basilic et de persil ciselés. Servez accompagné de petits dés de pain de mie. Dégustez bien froid. Si vous ne possédez pas de mixer choisissez des tomates bien mûres et passez-les au moulin à légumes. Mélangez cette purée aux yaourts et ajoutez les autres ingrédients coupés en très petits morceaux.
Lavez un très gros bouquet de persil. Otez les tiges dures et hachez finement le reste. Jetez-le dans un litre de bouillon de poulet et faites cuire doucement durant 20 minutes environ. Filtrez ou passez au mixer. Fouettez deux ou trois jaunes d'oeufs avec 1/4 de litre de crème fraîche et ajoutez cette préparation au bouillon. Faites cuire doucement en fouettant jusqu'à épaississement. Salez et poivrez et faites refroidir la soupe avant de la placer dans le réfrigérateur. Servez-la dans des tasses à bouillon garnies d'un petit brin de persil et de crème fouettée légèrement salée.
Pour 8 personnes :
400 g de fonds d'artichauts cuits (frais ou en boîte)
200 g de carottes
200 g de haricots verts fins
250 g de jambon cuit
4 oeufs entiers + 3 blancs d'oeufs
100 g de crème fraîche sel poivre un filet de citron. Beurre pour le moule.
Si vous utilisez des artichauts frais comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à l'eau bouillante salée (40 mn environ) et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et ajoutée à la farce). D'autre part faites cuire séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur les carottes et les haricots verts environ 20 mn pour les carottes et 10 mn pour les haricots. Egouttez les légumes cuits. Passez les fonds d'artichauts à la moulinette avec le jambon. Ajoutez les oeufs entiers et la crème fraîche. Assaisonnez ajoutez un filet de citron puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrez une terrine et remplissez-la de farce aux artichauts de carottes et de haricots verts en alternant les couches. Faites cuire à four moyen (150øC th 3) au bain-marie pendant 40 mn. Servez avec une sauce tomate crue (tomates pelées épépinées et concassées mélangées à une sauce vinaigrette). Vous pouvez tapisser la terrine de rondelles de citron et la démouler au moment de servir.
Pour 6 à 8 personnes: 100 g de carottes
100 g de navets
150 g de petits pois écossés
150 g de haricots verts
3 tomates
1 poivron rouge
6 oeufs
100 g de crème fraîche sel poivre. une grosse poignée de feuilles de basilic.
Pelez et coupez les carottes en fines rondelles et les navets en dés. Faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Faites cuire les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée également ainsi que les haricots verts (8 mn environ) que vous couperez en dés. Pelez et épépinez les tomates coupez-les en petits dés. Faites griller le poivron et coupez-le également en petits morceaux. Dans une terrine battez les oeufs avec la crème et l'assaisonnement ajoutez les feuilles de basilic hachées puis tous les légumes préparés. Versez le tout dans un moule à cake beurré et faites cuire 30 mn à four chaud au bain-marie. Laissez refroidir servez avec une sauce à la tomate crue parfumée au basilic.
Pour la farce: 130 g de blanc de volaille
1 blanc d'oeuf
12 cl d'huile
1 lus de citron
1 bottillon de cerfeuil sel et poivre du moulin. Légumes 320 g de carottes
110 g de poireaux
2 fonds d'artichauts
200 g de champignons
110 g d'épinards
130 g de tomates concassées.
Faire un bouillon bien corsé avec un bouillon cube de votre choix. Amener à ébullition et cuire les légumes les uns après les autres. Couper les carottes cuites en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur. Couper les champignons en quartiers. Presser les épinards et les hacher. Concasser les tomates qui doivent avoir rendu leur eau. Emincer les fonds d'artichauts et les poireaux. Farce: A l'aide d'un
mixeur broyer le blanc de volaille. Ajouter le blanc d'oeuf le sel et le poivre. Incorporer l'huile doucement comme pour une mayonnaise. Ajouter le cerfeuil ciselé. Chemiser la terrine avec la farce (dessous et sur les côtés). Disposer les légumes en couches successives. Terminer en recouvrant du reste de la farce. Dans le four préchauffé à 160øC mettre la terrine au bain-marie et laisser cuire 1 h 15 minutes. Sortir du four laisser refroidir et garder au froid. Servir en tranches avec éventuellement un coulis de tomates au vinaigre de Xérès.
Pour 8 personnes :
250 g de haricots verts
6 artichauts moyens
300 g de carottes nouvelles
300 g de petits pois
8 feuilles de vigne ou
à défaut
4 citrons
10 g de beurre sel. La farce: 250 g de chair de jambon demi-sel
1 jus de citron
12 cl d'huile d'arachide
1 blanc d'oeuf
4 g de sel
2 g de poivre. Sauce tomate pour terrines: 1 louche. 500 g de tomates bien mûres
1 c à café de concentré de tomate
3 g de sel
2 cl de vinaigre de vin
6 cl d'huile d'olive estragon persil. Cuire séparément à grande eau salée les haricots verts et les petits pois en les tenant précuits. Tourner les fonds d'artichauts. Prendre une casserole assez grande pour qu'ils tiennent côte à côte. Faire chauffer le beurre dedans et mettre les artichauts à suer pendant 7 à 8 minutes. Mouiller à hauteur d'eau salée et recouvrir d'un papier sulfurisé. Couvrir la casserole et laisser cuire doucement 20 minutes environ. Laisser refroidir retirer le foin et bien parer les fonds. Cuire les carottes entières à l'eau salée. La farce: Il est important que le mixeur soit très glacé pour cela le mettre dans un endroit très frais. Dénerver le jambon le couper en petits dés et le réserver au grand froid au minimum 30 minutes. Sortir le mixeur le remplir avec la viande et le blanc d'oeuf assaisonner de sel et poivre. Faire tourner à vive allure en incorporant petit à petit le jus de citron. Cette opération doit être très rapide pour éviter à la farce de s'échauffer. Cuisson de la terrine: choisir un moule rectangulaire de 22 cm de longueur sur 12 de large et 6 de haut. Tapisser le fond et les côtés avec des feuilles de vigne ou
à défaut des tranches de citron pelées à vif. Tous les légumes étant froids constituer la terrine: étaler une fine couche de farce dans le fond la garnir d'une rangée de carottes puis par couches successives de haricots verts d'artichauts et de petits pois en les séparant chaque fois par un lit de farce. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré et cuire au bain-marie 30 minutes à 150øC. Sortir et réserver au froid au minimum 8 heures. Démouler la terrine. Sur des assiettes très froides verser une de sauce tomate pour terrines et dresser dessus 2 tranches de 1 cm l/2 d'épaisseur. Sauce tomate pour terrines: Emonder les tomates les couper par la moitié sur l'épaisseur les presser pour en retirer l'eau et les pépins. Passer la pulpe recueillie au tamis fin. Recueillir le jus dans un saladier puis le réserver dans un endroit frais jusqu'à l'emploi. L'assaisonnement: doit se faire au dernier instant afin d'éviter à l'huile de se figer. Ajouter le concentré de tomates dans le saladier en remuant avec un fouet pour assurer le mélange des deux éléments et sans s'arrêter incorporer le vinaigre et l'huile d'olive goutte à goutte. Assaisonner de sel poivre persil et estragon grossièrement haché. Cette sauce d'accompagnement pour terrines de légumes ou de poissons doit se servir très fraîche.
Pour 6 personnes :
1 kg de carottes nouvelles
1 botte de petits navets nouveaux
300 g de petits pois (éventuellement surgelés)
250 g de haricots verts
100 g de riz long grain
150 g de jambon cuit
2 sachets de gelée en poudre.
Nettoyez les légumes et faites-les cuire tous séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur
20 mn environ pour les carottes et les navets
30 mn pour les petits pois
10 mn environ pour les haricots. Faites cuire également le riz à la créole. Coupez les carottes et les navets en rondelles les haricots en morceaux. Préparez la gelée avec les ingrédients indiqués puis coulez-la refroidie mais non encore prise dans le fond d'un moule en couronne. Faites prendre au réfrigérateur. Disposez harmonieusement les rondelles de carottes puis coulez encore un peu de gelée que vous ferez prendre à nouveau. Remplissez ensuite avec tous les légumes et le riz mélangés coulez de la gelée et mettez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez et servez frais avec un coulis de tomates crues.