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AUMONIERES EXOTIQUES
BEIGNETS AUX FLEURS D'ACACIA
BEIGNETS DE POTIMARRON
BEIGNETS DE SEMOULE AUX FRUITS
BRIOCHE AUX FRUITS
CAKE
CAKE AUX FRUITS
CAKE AUX FRUITS CONFITS
CAKE DUNDEE
CAKE RUSSE
CASSATA
CHARLOTTE AUX FRUITS DE SAISON
CHARLOTTE AUX FRUITS SECS
CHARLOTTE DE PRUNEAUX AUX ABRICOTS SECS
CHRISTMAS CAKE
COCKTAIL DE FRUITS (Italie)
COMPOTE DE FRUITS SECS
COMPOTE ROUGE GLACEE
CONFITURE AUX QUATRE FRUITS
CONFITURE DE GOYAVES
CONFITURE DE PAPAYES (Nouvelle-Calédonie)
CONFITURE DE PAPAYES A L'ORANGE
CONSERVES DE FRUITS SECHES
COUPE AURORE
COUPE CALIFORNIENNE
COUPES D'AUTOMNE
COUPES UKRAINIENNES
COUSCOUS DOUX
CREME A LA GOYAVE
CREME AUX FRUITS CONFITS
CREME CARAMEL AUX FRUITS CONFITS
CREME DE FRUITS AU FLOCONS D'AVOINE
CREME GLACEE CREOLE
CREME RENVERSEE BRESILIENNE
CRUMBLE FRUITE AU MUESLI
DESSERT AUX FRUITS AU SIROP
DIPLOMATE
ECORCES D'AGRUMES CONFITES
ENTREMETS MEXICAIN
FROMAGE BLANC
FROMAGE BLANC AUX FRUITS
FROMAGE BLANC AUX FRUITS CONFITS
FROMAGE BLANC AU FRUITS ET AU MIEL
FRUITS A LA CONDE
FRUITS CONFITS
FRUITS RAFRAICHIS AU FROMAGE BLANC
GATEAU AUX BLANCS D'OEUFS
GATEAU DE CREPES AUX FRUITS SECS
GATEAU DE RIZ
GELEE A L'ANGLAISE
GLACE AUX FRUITS FRAIS
GRATIN DE FRUITS AU SABAYON
MACEDOINE DE FRUITS
MACEDOINE DE FRUITS FRAIS (Colombie)
MENDIANT GLACE SAUCE CARAMEL
MENDIANTS AU RHUM
MERINGUE AUX FRUITS
MILK SHAKE AUX FRUITS
MILLE-FEUILLE AUX FRUITS
OMELETTE AUX FRUITS CONFITS
OMELETTE COMME SOUS LES TROPIQUES
OMELETTE MACEDOINE
OMELETTE SOUFFLEE
OMELETTE SOUFFLEE AUX FRUITS
PAIN AUX FRUITS CONFITS
PAIN DE GENES AUX FRUITS CONFITS
PAIN DE RIZ AUX FRUITS
PAIN DE PERDU AUX FRUITS CONFITS
PAIN DE PERDU AUX FRUITS FRAIS
PAPAYE SURPRISE
PAPILLOTES DE FRUITS
PETITS SOUFFLES GLACES AUX FRUITS DE LA PASSION
PUDDING AU PAIN D'EPICES
PUDDING AUX FRUITS
PUDDING D'AVOINE A LA COMPOTE DE FRUITS SECS
PUDDING DE PAIN
SABAYON AUX FRUITS D'ETE
SALADE DE FRUITS
SALADE DE FRUITS ANTILLAISE
SALADE DE FRUITS AU NATUREL
SALADE DE FRUITS AU XERES
SALADE DE FRUITS D'HIVER
SALADE DE FRUITS D'HIVER
SALADE DE FRUITS EXOTIQUES
SALADE DE FRUITS EXOTIQUE
SALADE DE FRUITS EXOTIQUE
SALADE DE FRUITS SECS
SALADE DE FRUITS SECS
SALADE DE MELON AUX ORANGES
SALADE EXOTIQUE A LA MENTHE
SALADE JAMAIQUAINE
SALADE JAUNE
SALADE MARIE-GALANTE
SALADE VIGNERONNE
SAVARIN AUX FRUITS
SORBET AUX FRUITS EXOTIQUES
SORBET AUX LITCHIS
TARTE AUX FRUITS SECS
TARTE AUX FRUITS SECS
Pour 10 aumônières 1/2 l de lait
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de froment
3 oeufs
1 verre de cidre brut
2 pincées de cannelle
1 pincée de sel
1 de sucre en poudre beurre. La garniture: 3 pommes
4 bananes
2 mangues
1 dl de sirop d'épices
2 cuillerées à soupe de cassonade
1 cuillerée à café de cannelle en poudre. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 25 minutes.
Mélanger intimement les 2 farines dans un saladier avec sel cannelle sucre. Incorporer les oeufs puis le lait travailler le tout en pâte homogène. Ajouter le cidre. Faire des crêpes un peu épaisses avec cette préparation dans une poêle beurrée. Eplucher les pommes les bananes et les mangues les couper en petits cubes. Verser le sirop d'épices dans une poêle avec la cannelle la cassonade mélanger. Mettre sur feu vif ajouter pommes et bananes laisser cuire jusqu'à ce que les fruits se caramélisent remuer. Ajouter les mangues. Répartir cette préparation au centre des crêpes les fermer en aumônières à l'aide d'un brin de raphia. SIROP D'EPICES
Faire fondre 250 g de sucre en poudre dans 250 g d'eau; ajouter 2 clous de girofle
1 anis étoilé
1 pincée de muscade et 1 bâton de vanille; laisser cuire 2 heures à feu doux et passer au chinois).
Pâte à beignets: 200 g de farine
2 oeufs
2 dl de bière
25 g de beurre selon goût: 1 peu de sucre ou 1 pincée de sel
12 grappes d 'acacia huile pour friture.
Choisir de belles grappes bien en fleurs. Dans une bassine d'eau les rincer les mettre à égoutter. Préparer la pâte à beignets avec la farine les 2 jaunes d'oeufs le beurre fondu la bière le sucre ou le sel. La laisser en attente 1 heure. Puis y incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Faire chauffer l'huile pour la friture. Tremper les grappes une à une dans la pâte. Les faire frire de part et d'autre. Lorsque les beignets sont dorés les égoutter sur un papier absorbant. Lorsqu'on a choisi de confectionner des beignets sucrés on peut les saupoudrer de sucre pour les servir.
Pour 80 à 90 beignets: 2
5 kg de potimarron
200 g de sucre semoule
650 g de farine
200 g de raisins de Corinthe ou bien des fruits confits
1 verre à liqueur de porto ou bien rhum ou fleur d'oranger un demi-cube de levure de boulanger
3 oeufs
1 citron sucre glace cannelle huile.
Peler les potimarrons les couper en gros cubes et les cuire dans l'eau salée pendant 25 minutes sortir puis laisser égoutter. Passer au presse-purée puis mettre dans un récipient. Creuser une fontaine y râper le zeste de citron mettre un peu de cannelle et le porto. Délayer dans un demi-verre d'eau froide la levure du boulanger verser dans la fontaine ainsi que les oeufs. Ajouter la farine le sucre et les raisins secs. Mélanger à la cuillère en bois. Laisser reposer une demi-heure. Dans une bassine à friture ou bien dans une poêle mettre l'huile. Dès qu'elle est chaude y verser des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe. Dès que les beignets sont dorés retournez-les et faire prendre couleur l'autre face. Les sortir les laisser égoutter. Dresser sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace.
Jetez en pluie 80 g de semoule dans 1/2 litre de lait bouillant et cuisez environ 10 minutes. Hors du feu ajoutez 75 g de sucre une noix de beurre
1 pincée de sel le zeste râpé de 1/2 citron
250 g de fruits (cerises prunes ou mirabelles etc.) dénoyautés et coupés en deux ou en quatre puis pochés 5 minutes dans un sirop (1 dl d'eau
125 g de sucre). Laissez refroidir façonnez en petites croquettes que vous panerez successivement dans farine oeuf battu et chapelure et ferez frire. Servez chaud avec le sirop de cuisson des fruits additionné de gelée de framboises.
Pour 10 personnes: 375 g de farine
190 g de beurre
3 oeufs
15 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure de boulanger
200 g de fruits confits variés
4 cuillerées à soupe de confiture d'abricots
1 cuillerée à soupe de rhum.
Prenez environ 90 g de farine; faites une fontaine au milieu dans laquelle vous verserez la levure délayée dans un verre à liqueur d'eau tiède. Mélangez bien à la farine vous obtenez ainsi le levain que vous laissez reposer 4 à 5 heures. Quand il a doublé de volume pétrissez à la main en ajoutant les oeufs le reste de la farine le sucre le sel et le beurre amolli au bain-marie. Travaillez cette pâte (étirez-la et laissez-la retomber brusquement) en la battant bien jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine. Laissez reposer la pâte à couvert dans un endroit tiède pendant au moins 8 heures afin qu'elle gonfle. Coupez les fruits confits en petits dés mélangez-les à la confiture d'abricots et ajoutez le rhum mélangez bien. Beurrez un gros moule à côtes mettez-y la moitié de la pâte levée puis par-dessus le mélange fruits-confiture recouvrez avec le reste de la pâte: attendez 15 minutes avant d'enfourner. Recouvrez d'un papier sulfurisé et faites cuire à four moyen 1 heure environ vérifiez la cuisson en piquant la pâte avec la lame d'un couteau.
Pour 8 personnes :
100 g de raisins de Corinthe
100 g fruits confits
1 petit verre de rhum
175 g de beurre
125 g de sucre une pincée de sel
3 gros oeufs
250 g de farine
1 sachet de levure en poudre.
Lavez les raisins et faites-les macérer avec les fruits confits avec le rhum (ceci peut être fait la veille). Battez les oeufs le sucre et le sel. Quand la préparation est bien mousseuse joignez la farine tamisée avec la levure. Egouttez les fruits confits versez le rhum de macération. Faites fondre le beurre versez le sur les fruits mélangez pour bien les enrober. Joignez-les à la pâte. Tapissez un moule à cake de 25 cm de longueur environ de papier d'aluminium. Beurrez-le versez-y la pâte par cuillerées (elle ne doit arriver qu'au deux-tiers du bord du moule car elle gonfle en cuisant). Enfournez à four chaud (th 6
225 pendant 10 mn puis baissez le four (th 4
180 La cuisson totale dure environ 1 h. Baissez éventuellement encore un peu le four pendant les 10 dernières minutes de cuisson si le dessus du cake brunit trop. Vérifiez la cuisson. Démoulez. Le cake se conserve très bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
325 g de farine une bonne pincée de sel
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de noix de muscade râpée
1 c à café de quatre-épices
75 g de beurre
180 g de sucre brun clair
180 g de raisins de Corinthe lavés
180 g de raisins sultanas lavés
150 g de raisins épépinés
30 g de zeste confit d'orange ou de citron finement haché
60 g de cerises confites coupées en 4 le zeste finement râpé de 1 citron
1 litre de lait
3 de c à soupe de bicarbonate de soude. Un moule carré de 17 cm 1/2.
Chemisez le moule et beurrez le papier. Tamisez ensemble la farine le sel la cannelle la muscade et les quatre-épices. Ajoutez le beurre en petites parcelles puis le sucre brun. Mélangez tous les fruits avec le zeste râpé de citron et versez le tout dans la préparation. Creusez une fontaine au centre dans laquelle vous verserez le lait (moins 2 c à soupe que vous réservez). Mélangez. Faites tiédir le lait restant et versez-le sur le bicarbonate puis incorporez celui-ci délicatement à la pâte sans travailler davantage. Versez dans le moule préparé. Faites cuire 1 heure à four moyen (180øC) puis réduisez un peu la chaleur et laissez cuire 1 heure encore. Vérifiez la cuisson. Démoulez.
Arrosez 100 g de pain rassis d'un verre et demi de lait bouillant. Au bout d une demi-heure travaillez-le à la cuillère de bois avec 50 g de sucre fin
2 c à café de sucre vanillé
50 g de raisins secs
100 g de fruits confits hachés
1 c à café de cannelle muscade et 2 c à soupe de madère. Versez dans un moule beurré et saupoudré de sucre faites cuire 1 h 1/2 au bain-marie
à four doux. Accompagnez d'une crème anglaise à la vanille.
180 g de beurre
3 oeufs
180 g de sucre brun foncé
1 c à soupe de sherry ou de jus d'orange
180 g de farine
1 c à soupe de poudre à lever
1 c à soupe de quatre-épices une pincée de noix de muscade râpée
225 g de raisins de Corinthe nettoyés
225 g de sultanas nettoyés
60 g d'amandes hachées quelques amandes mondées pour la décoration du cake. Un moule de 17 cm de diamètre.
Chemisez le moule et beurrez-le. Allumez le four (moyen
160 Mettez le beurre dans une terrine chauffée et écrasez-le avec le dos d'une cuiller en bois contre les parois de la terrine pour obtenir une crème légère. Ajoutez le sucre brun et mélangez bien. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les peu à peu à la pâte crémeuse en travaillant bien au fur et à mesure. Incorporez au mélange le sherry ou le jus d'orange. Tamisez la farine avec la poudre à lever les quatre-épices et la muscade. Mélangez les fruits et versez dessus 1 c à soupe de la farine tamisée. Versez la farine en pluie dans la pâte puis en dernier lieu les fruits secs. Ne travaillez plus. Versez dans le moule préparé
égalisez la surface creusez légèrement le centre. Placez le moule pendant 3/4 d'heure au milieu du four puis ouvrez doucement celui-ci posez les amandes séparées en deux autour du centre du cake et refermez doucement la porte. Continuez la cuisson pendant 1 heure à 1 h 1/4. Laissez refroidir sur grille.
Battez 125 g de beurre en crème et ajoutez-y 200 g de fromage blanc gras. Ajoutez 250 g de sucre semoule et alternativement
4 oeufs et 250 g de farine. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse à laquelle vous ajouterez 100 g de fruits confits hachés. Beurrez un moule à cake versez-y la préparation et faites cuire à four modéré durant 45 minutes environ. Démoulez et garnissez le cake avec des demi-cerises confites.
Préparez une crème: 1/2 litre de lait
150 g de sucre et 4 jaunes d'oeufs. Hacher 150 g de fruits confits les faire macérer dans 1 dl de kirsch. Faire griller 50 g de noisettes les émonder et les concasser grossièrement. Quand la crème est froide ajouter les noisettes les fruits confits et le kirsch. Faire prendre en sorbetière au réfrigérateur.
Pour 8 personnes :
250 g de biscuits à la cuillère
1 kg de fruits de saison: fraises framboises et abricots un grand verre de kirsch de rhum ou de xérès
1 litre de crème pâtissière bien sucrée et fortement vanillée gelée de groseille
1 litre de crème Chantilly.
Imbibez les biscuits avec du kirsch ou du rhum additionné d'un peu d'eau et de sucre ou avec du xérès. Lavez équeutez les fraises et sucrez-les. Equeutez et sucrez ]es framboises Coupez les abricots en morceaux. Faites la crème pâtissière. Pendant qu'elle est encore chaude préparez l'entremets. Beurrez un moule à charlotte. Placez au fond une couche de biscuits. Mettez une couche de fraises bien serrées. Recouvrez avec de la crème pâtissière. De nouveau biscuits puis abricots sucrés et crème pâtissière. Continuez avec biscuits framboises gelée de groseilles et crème pâtissière. Terminez par les biscuits. Mettez une assiette sur le dessus avec un poids. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures. Au dernier moment démoulez et recouvrez avec la crème Chantilly.
Pour 4 personnes :
150 g de brioche rassise
150 g de figues sèches
150 g d'amandes noix ou noisettes
250 g de sucre roux
3 oeufs
1 dl de lait vanille cannelle
à volonté 20 biscuits à la cuiller
1 dl d'un bon alcool
50 g de sucre.
Faites tremper les brioches dans du lait tiède. Egouttez-les conservez 1 dl de lait. Travaillez la brioche avec une fourchette. Incorporez les figues et les amandes ou les noix ou noisettes) passées à la moulinette. Ajoutez le sucre roux les oeufs battus le lait
1 c à thé de vanille en poudre et une cuillerée à thé de cannelle. Malaxez le tout versez le mélange dans un moule caramélisé ou garni de biscuits trempés dans de l'alcool sucré et faites cuire la charlotte au bain-marie sur le feu pendant 3/4 d'heure puis au four thermostat 6
1 d'heure. Démoulez tiède. Servez avec une crème à la vanille ou de la crème fraîche.
Pour 6 personnes :
18 biscuits à la cuiller
100 g de pruneaux secs
100 g d'abricots secs
4 dl de lait
8 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
4 feuilles de gélatine
3 dl de crème liquide
5 cl d'armagnac.
Faites macérer pendant 1 heure dans l'armagnac les fruits secs coupés en petits morceaux. Préparez une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs le sucre et le lait. Laissez-la refroidir. Réservez 1/4 litre de la crème anglaise pour la décoration. Dans le reste ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Incorporez alors les fruits secs égouttés et la crème fouettée. Réservez. Garnissez de papier sulfurisé le fond du moule à charlotte. Tapissez les parois de biscuits à la cuiller la partie bombée vers l'extérieur. Versez jusqu'à la moitié du moule la crème. Disposez à nouveau une rangée de biscuits versez le reste de la crème. Finissez par les biscuits. Placez la charlotte au frais pendant toute une nuit. Le lendemain démoulez-la et posez-la sur un plat de service. Nappez de crème anglaise parsemez de fruits secs en morceaux. Servez frais. Vous pouvez aussi accompagner ce dessert d'un coulis de prunes ou de mirabelles.
Préparation : 40 mn.
Cuisson 2 h 30. Pour 8 personnes :
250 g de beurre
250 g de vergeoise ou de sucre roux en poudre
4 oeufs
250 g de farine
400 g de raisins de Corinthe
100 g d'oranges (en écorce) confites
50 g de cerises confites
50 g d'amandes effilées
1 cuillerée à café de 4 épices
1 cuillerée à soupe de miel
3 cuillerées à soupe de cognac. Glaçage: 1 kg de sucre glace tamisé
4 blancs d'oeufs
1 jus de citron.
D'une part battre dans un saladier le beurre ramolli et le sucre puis ajouter les oeufs entiers un à un tout en continuant à battre. D'autre part mélanger à la farine: raisins de Corinthe oranges et cerises confites amandes effilées miel
4
épices et cognac remuer bien l'ensemble puis ajouter le précédent mélange au beurre et remuer à nouveau. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le chemiser ainsi: garnir le fond d'une double couche de papier beurré faire de même pour les bords en ayant soin de laisser dépasser le papier de 3 a 4 cm à l'extérieur puis lier le bord supérieur du papier avec une ficelle. Verser alors la pâte dans le moule et cuire deux heures et demie à four tiède (70øC
3 du thermostat). Laisser refroidir puis entreposer le cake dans une boîte hermétique pendant une dizaine de jours. Le jour-même préparer un glaçage ainsi: battre les blancs en neige leur ajouter le jus de citron et incorporer délicatement le sucre glace pour obtenir une pâte lisse. Enduire le cake de ce glaçage sur toute sa surface et sur un centimètre d'épaisseur. Egaliser à la spatule humide et à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée faire des arabesques sur le gâteau. Poser éventuellement les éléments décoratifs de Noël.
2 tasses de framboises
3 c à soupe de Brandy d'abricots jus de citron
2 c à soupe de sucre semoule
1 tasse de mûres
1 tasse de cerises dénoyautées
2 pommes
2 bananes.
Placez dans un saladier les fruits et les ingrédients dans L'ordre suivant: d'abord les framboises partagées en deux parties. Coupez les pommes et les bananes en fines tranches. Ajoutez les mûres et les cerises dénoyautées. Arrosez de jus de citron de brandy d'abricots et saupoudrez de sucre semoule. Ajoutez le reste de framboises. Fatiguez la salade de fruits et portez-la au réfrigérateur pendant une bonne heure. Servez dans des coupes glacées. Vous pouvez également présenter ce cocktail de fruits avec de la crème fouettée.
200 g de pruneaux
200 g de figues séchées
200 g d'abricots secs
200 g de raisins secs
200 g de dattes
100 g de sucre
100 g d'amandes ou noix épluchées
3 verres d'eau.
Lavez à grande eau tous les fruits. Laissez-les tremper quelques heures (sauf les dattes). Mettez à cuire dans un auto-cuiseur en y ajoutant les dattes trois verres d'eau et 100 g de sucre. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez complètement refroidi décoré avec les amandes ou les noix épluchées.
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de fraises
500 g de cerises
250 g de framboises
250 g de groseilles rouges
3 oranges
500 g de sucre
1 cuillerée à soupe rase de Maïzena.
Faites chauffer le jus des oranges avec le sucre. Quand ce sirop est bouillant jetez-y les fraises les cerises dénoyautées les framboises et les groseilles. Faites cuire doucement 20 mn environ. Passez au moulin-légumes. Remettez sur le feu. Ajoutez la Maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. Versez dans un compotier. Vous pouvez décorer avec crème Chantilly et quelques fruits rouges frais ou encore verser au centre d'un gâteau de semoule en couronne.
La préparation s'étale sur 3 jours. 325 g de fraises
325 g d'abricots dénoyautés
325 g de chair de melon
1 kg de sucre.
Le premier jour pelez les tiges rhubarbe coupez-les en petits morceaux. Coupez également la chair du melon en petits dés et ajoutez-les à la rhubarbe. Saupoudrez-les de sucre et laissez macérer toute une nuit. Le deuxième jour faites chauffer le tout jusqu'à ébullition en remuant maintenez-la pendant 15 mn. Ajoutez alors les abricots coupés en deux quand le mélange bout de nouveau laissez cuire 5 mn puis ajoutez les fraises. Portez encore à ébullition puis retirez du feu. Versez le tout dans une terrine et laissez reposer jusqu'au lendemain. Le troisième jour terminez la cuisson par 10 à 15 mn d'ébullition. Vérifiez la cuisson mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.
Coupez 800 g de goyaves en morceaux. Couvrez à peine d'eau et laissez cuire 20 mn. Egouttez passez à la Moulinette pesez la purée obtenue (environ 400 g) ajoutez son poids en sucre et le jus de 1 citron. Faites cuire de 30 à 40 mn. Vérifiez la consistance et mettez en pots.
Eplucher les papayes ôter filaments et graines et couper en lamelles. Mettre dans un saladier avec du sucre. Laisser 24 heures. Le lendemain mettre à feu modéré à cuire en remuant. Lorsque le jus est épais et doré et les papayes transparentes la confiture est prête. Parfumer à la vanille et mettre en pots.
Epluchez et coupez en morceaux 500 g de papayes. Pesez la chair récupérée ajoutez le même poids de sucre et une gousse de vanille et faites cuire pendant 30 mn. Pelez à vif 500 g d'oranges coupez-les en rondelles pesez la chair récupérée ajoutez le même poids de sucre
1 verre d'eau
1 gousse de vanille et faites cuire pendant 30 mn également. Retirez alors les gousses de vanille réunissez les deux confitures continuez la cuisson 15 mn vérifiez la consistance et mettez en pots.
Faire sécher ses 5 premières heures de 40øC à 50øC. Les 3 heures suivantes de 50øC à 70øC. Les abricots doivent être ébouillantés coupés en deux et dénoyautés.
Pour 6 personnes :
2 bananes
200 g de cerises
200 g de fraises
200 g de raisins frais
2 abricots une pomme une poire une orange
200 g de sucre en poudre une bouteille de champagne.
Pelez les fruits. Enlevez noyaux et pépins et coupez-les en tranches (sauf les cerises et les raisins). Versez tous les fruits dans une jatte avec le sucre. Arrosez-les de champagne. Laissez-les macérer 4 heures au réfrigérateur. Dressez les fruits au champagne dans des coupes. Servez bien glacé.
50 g d'oranges
50 g de pamplemousses
50 g d'ananas frais yaourt nature
50 g de fraises sucre.
Couper oranges et pamplemousse (débarrassés de leur peau) ananas frais en cubes. Faire cuire les fraises les réduire en sirop pulpeux ajouter le sucre. Mélanger les fruits coupés avec le yaourt. Garnir une coupe. Verser la pulpe de fraises sur la coupe. Mettre au réfrigérateur (partie la plus froide) jusqu'au moment de servir.
Par personne: une grosse orange
3 figues
2 noix une douzaine de grains de raisin noir et blanc du sucre en poudre un citron un peu d'alcool de votre choix: rhum gin ou alcool de fruit.
Lavez et essuyez les figues et les oranges. Coupez une calotte dans le haut de ces dernières. Evidez la chair coupez-la en gros dés conservez la peau des oranges laissez-les au frais. Mettez à macérer avec sucre citron et alcool la chair des oranges et les grains de raisin pendant au moins une demi-heure. Au moment de servir placez chaque orange évidée dans une belle coupe remplissez-les avec la salade et garnissez le sommet avec des rondelles de bananes et des demi-noix. Place les demi figues tout autour de chaque orange.
Faites tremper deux poignées de raisins secs sans pépins dans 1 dl de rhum. Au bout d'une heure égouttez-les et mélangez-les à 100 g de cerneaux de noix concassés et aux quartiers d'une orange pelée à vif. Faites réduire sur le feu le rhum et 3 cuillères à soupe de miel puis versez sur les fruits et laissez refroidir. Mettez de la glace vanille dans des coupes recouvrez-les des fruits préparés et servez frais.
Préparer la semoule du couscous comme d'ordinaire en humectant trois fois mais d'eau non salée ou peu salée. Avoir d'autre part des dattes dénoyautées coupées en morceaux; que l'on mettra ramollir sur le couscous en train de cuire. Piler au mortier des amandes mondées des raisins de Corinthe des pistaches du sucre en poudre du chocolat râpé de la cannelle des écorces d'orange et broyer le tout. Incorporer ce tout à 125 g de beurre et ajouter au couscous cuit.
Pour 6 personnes :
400 g de goyaves
100 g de sucre
1 litre d'eau
1 citron
6 feuilles de gélatine
50 g d'amandes
2
5 dl de crème fraîche liquide
6 demi-pêches.
Coupez en morceaux les goyaves pelées et épépinées. Faites chauffer l'eau avec le sucre et le zeste de 1/2 citron et faites-y pocher les dés de goyaves pendant 5 à 10 mn. réduisez en compote joignez le jus du citron et la gélatine trempée à l'eau froide et égouttée. Remuez bien et mettez au frais. Lorsque la compote commence à durcir ajoutez les amandes hachées et la crème fouettée en Chantilly. Répartissez la crème dans des coupes individuelles et faites prendre au frais. Garnissez de demi-pêches et d'amandes effilées à volonté. Vous pouvez aussi pour cette recette utiliser de la pulpe de fruits vendue en bouteille (préparation pour glace). La crème peut être versée dans un moule décoratif et servie démoulée.
Travaillez 2 oeufs et 100 g de sucre. Ajoutez 60 g de farine. Mouillez de 1/2 litre de lait bouilli avec 1/2 gousse de vanille. Faites épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez 1 petit verre de rhum et 100 g de fruits confits. Laissez refroidir et servez avec des fruits au sirop ou de la crème Chantilly à volonté.
Pour 4 personnes :
un demi litre de lait
3 oeufs deux jaunes d'oeufs
225 g de sucre un bâton de vanille
200 g de fruits confits hachés un peu d'angélique quelques cerises confites.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Mélangez ensemble les oeufs entiers les jaunes
125 g de sucre et les fruits confits hachés. Versez le lait bouillant sur ces ingrédients tout en fouettant. Placez cet appareil dans un moule que vous mettrez au bain-marie. Faites cuire au four 30 minutes. Retirez du bain-marie et laissez refroidir. Démoulez sur un plat de service. Nappez avec du caramel fait avec 100 g de sucre et un peu d'eau. Garnissez avec les cerises confites et l'angélique. Les fruits confits peuvent macérer dans un peu de rhum avant d'être introduits dans l'appareil.
100 g d'abricots
100 g de sucre
1 litre de lait
75 g de flocons d'avoine beurre. Cuisson: un quart d'heure.
Faites cuire en compote les abricots bien mûrs et le sucre. D'autre part dans un litre de lait bouillant versez les flocons laissez cuire 5 minutes en tournant sans arrêt. Mettez cette bouillie avec la compote. Versez cette préparation dans un plat creux beurré et mettez au four chaud 1/4 d'heure. On prépare aussi des crèmes aux fraises framboises bananes etc. Mais on ne cuit pas ces fruits. On les saupoudre simplement de sucre on les mélange à la bouillie et on continue à four chaud 1/4 d'heure. Les fraises et framboises n'ayant pas la même consistance que les bananes ou les abricots (même cuits) soyez prudent dans leur emploi.
Faites macérer pendant 2 h 200 g de raisins secs et 200 g de fruits confits hachés dans un verre de rhum avec une gousse de vanille. Au moment de servir répartissez dans 4 coupes individuelles 4 boules de glace à la vanille les raisins et les fruits ainsi que leur jus de macération. Arrosez à volonté de sauce au chocolat chaude parfumée au rhum.
Mélanger des oeufs battus et du lait par partie égale. Parfumer à une essence de fruit. Cuire comme une crème renversée.
2 pommes
2 poires
1 grappe de raisin muscat
80 g de farine
6 noix
80 g de beurre
80 g de sucre
80 g de muesli
1 pincée de sel.
Beurrez un moule à manqué. Epluchez les pommes et les poires coupez-les en petits morceaux mettez-les dans le moule avec les grains de raisin et les cerneaux de noix que vous aurez concassés. Dans un grand bol mélangez le sucre la farine le muesli le sel et le beurre en petits morceaux. Répartissez en vous frottant les mains les miettes de cette pâte sur les fruits. Faites cuire dans le four préchauffé (th. 6
160 C) pendant 40 mn. Servez tiède. avec de la crème fraîche. Variation de fruits: Vous pouvez utiliser les pommes seules ou encore remplacer les poires par des coings précuits 30 mn dans de l'eau puis épluchés et coupés en petits cubes. (tous les fruits au sirop peuvent se préparer à la condé).
Mélangez 3 oeufs battus avec 100 g de sucre
250 g de farine et 1 sachet de levure en poudre. Egouttez une boîte de 500 g de pêches et 1 boîte de 300 g de fraises au sirop. Ajoutez 1 dl des jus mélangés à la pâte puis 3 demi-pêches en morceaux et les fraises. Faites cuire le tout dans un moule à manqué caramélisé
40 mn à four moyen. Imbibez le gâteau démoulé avec le reste des jus réduits et décorez de quartiers de pêches.
Pour 6 personnes :
150 g de raisins de Smyrne et de Corinthe
100 g de fruits confits hachés
1 dl de kirsch
1 dl d'eau
1 c à soupe de sucre
35 biscuits à la cuillère
1 pot de 250 g de marmelade d'abricots
1 moule à charlotte (19 cm de diamètre dessus
14 cm au fond). Pour décorer: fruits confits raisins marmelade d'abricots à volonté.
Faites tremper les raisins et les fruits confits dans la moitié du kirsch pendant 30 mn. Pendant ce temps préparez un sirop léger avec l'eau et le sucre ajoutez le reste de kirsch et laissez refroidir. Après macération; ajoutez également le kirsch où ont trempé les fruits. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé coupez en biseaux les biscuits qui tapisseront le fond du moule trempez-les rapidement dans le sirop et déposez-les dans le moule en formant une rosace et sans laisser d'espace libre entre les biscuits. Coupez à la hauteur du moule les biscuits destinés à recouvrir les parois; trempez-les dans le sirop et disposez-les légèrement chevauchés et côté bombé vers l'extérieur. Versez une couche de marmelade d'abricots pour recouvrir les biscuits du fond. Ajoutez une couche de raisins et de fruits confits macérés. Recouvrez d'une couche de biscuits et ainsi de suite en alternant jusqu'à ce que le moule soit rempli. Terminez par une couche de biscuits. Recouvrez la charlotte d'une assiette et d'un poids et mettez au réfrigérateur pendant 24 h. Démoulez la charlotte sur le plat de service. A volonté nappez-la d'une couche de confiture d'abricots légèrement fondus et décorez de fruits confits. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème anglaise.
Pour 30 bâtonnets: 4 pamplemousses sucre semoule (poids à déterminer selon celui des écorces)
100 g de sucre cristallisé.
A l'aide d'un couteau prélever les écorces des pamplemousses sans les briser. Les mettre dans une casserole les recouvrir d'eau froide porter à ébullition pendant 5 minutes les rafraîchir sous l'eau froide et renouveler cette opération de cuisson deux fois encore. Ensuite bien égoutter les peaux les peser puis les remettre dans une casserole avec leur poids de sucre et 1 dl d'eau. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 40 minutes environ. Les écorces sont cuites quand elles deviennent transparentes. Bien les égoutter et laisser sécher sur une grille une nuit environ. Les tailler en bâtonnets puis les rouler dans le sucre cristallisé; réserver au frais.
Pour 4 personnes :
150 g de riz
1 litre de lait
150 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 banane
2 oranges
2 c à soupe de Grand Marnier vanille.
Lavez le riz. Faites-le cuire 2 minutes à l'eau bouillante puis dans le lait à couvert 12 à 15 minutes à petit feu. Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf et 80 g de sucre. Par ailleurs mettez dans un mixeur la banane coupée en rondelles les oranges épluchées à vif et coupées en morceaux le sucre restant et le Grand Marnier. Mixez. Versez sur le riz encore bouillant pour qu'il soit très parfumé. Servez très frais.
Fouettez 300 g de fromage blanc avec 1 dl de crème fraîche. Ajoutez 50 g de sucre semoule et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez encore le jus d'un demi-citron une orange coupée en dés et des raisins égrenés. Servir très frais.
250 g de fraises (ou de framboises ou de pêches)
50 g de sucre
1 petit verre de kirsch (facultatif)
250 g de fromage blanc un peu de jus de citron
75 g de sucre
1 pincée de sel
125 g de crème fraîche quelques fraises pour garnir.
Lavez les fruits équeutez-les et faites-les macérer avec le sucre et le kirsch (celui-ci peut à volonté être remplacé par du jus de citron). Egouttez très soigneusement le fromage blanc et mélangez-le avec le sucre le sel et le jus de citron. Fouettez la crème. Incorporez-en délicatement la moitié au mélange dont vous mettrez une couche dans chacune des coupes. Répartissez les fraises au-dessus et recouvrez de fromage. Garnissez du reste de crème placé à la poche à douille de quelques jolies fraises et de zeste râpé de citron.
Coupez en petits morceaux 150 g de fruits confits assortis. Faites-les macérer 1 h dans 2 c à soupe de kirsch avec 50 g de raisins secs. Battez 400 g de fromage blanc avec 1 dl de lait et 1 dl de crème fraîche
75 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez les fruits confits et les raisins égouttés. Répartissez dans 4 coupes parsemez d'amandes effilées grillées et servez frais.
Pour 4 personnes :
300 g de fromage blanc
2 poires
2 oranges quelques feuilles de menthe fraîche
6 c à soupe de miel.
Répartissez le fromage dans chaque assiette puis les fruits coupés en tranches fines (les oranges pelées à vif et les poires pelées ou non à volonté). Décorez de quelques feuilles de menthe. Nappez de miel servez frais.
Pour 4 personnes :
1 boîte de fruits au sirop
250 g de riz
1 litre de lait
1 gousse de vanille
75 g de sucre
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
30 g de beurre angélique nu cerises confites.
Faites cuire le riz au lait. Hors du feu incorporez-y le sucre les jaunes d'oeufs et environ 30 g de beurre. Disposez le riz en dôme dans un plat creux ou dans des coupes individuelles Déposez dessus les fruits au sirop égouttés. Terminez la décoration par des cerises ou des morceaux d'angélique confites. Faites bouillir un instant le sirop des fruits avec du sucre (cinq morceaux de sucre par verre de sirop). Versez sur les fruits. Laissez refroidir et même glacer avant de servir.
500 g de fruits préparés (épépinés dénoyautés
éventuellement pelés). Sirop de sucre: 250 g de sucre fin
3 dl d'eau. Sucre additionnel: 340 g pour les fruits au sirop
440 g pour les fruits frais.
Coupez en tranches poires et pommes divisez en quartiers oranges et mandarines laissez entiers les petits fruits (prunes cerises) tandis qu'abricots et grosses prunes seront partagés en deux et les tranches d'ananas en quatre. Si vous complétez votre assortiment de fruits frais par des fruits au sirop donc précuits égouttez ces derniers et conservez le sirop pour un dessert ultérieur. Le sirop de cuisson sera employé pour une macédoine de fruits ou encore parfumé et cuit en caramels. Mettez les fruits dans un panier métallique pour faciliter les opérations successives de trempage mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une écumoire. Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop. Premier jour: Faites fondre dans une casserole épaisse et profonde 250 g de sucre dans 3 dl d'eau. Amenez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes (le sirop doit être légèrement épaissi. Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop). Laissez en contact 24 heures. Deuxième jour: Egouttez les fruits à volonté laissez-les dans le panier ou mettez-les dans le bol. Ajoutez au sirop 60 g de sucre chauffez et amenez à ébullition pendant 1 minute. Versez ce sirop sur les fruits et laissez 24 heures en contact. Troisième quatrième et cinquième jour: Répétez trois fois l'opération du deuxième jour chaque fois en ajoutant 60 g de sucre et laissant 24 heures fruits et sirop en contact. Sixième jour: Egouttez les fruits ajoutez au sirop 100 g de sucre faites-le fondre puis bouillir. Versez-y les fruits et laissez-les 3 minutes dans le sirop frémissant. Versez le tout dans le bol et laissez reposer 48 heures. (Si vous utilisez des fruits frais répétez une fois cette opération soit ajoutez 100 g de sucre cuisson de 3 minutes et trempage de 48 heures). Huitième ou dixième jour: Egouttez et posez la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop. Avec une pince disposez les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faites sécher les fruits à four très doux (environ 50ø) pendant en environ 5 à 10 minutes. Laissez refroidir au four.
Préparation: 30 minutes. Pour 6 personnes :
1 kg de fruits mélangés: cerises fraises framboises abricots groseilles prunes... selon la saison ou mélange de fruits au sirop
30
à 50 g de sucre en poudre (selon le choix des fruits)
1 jus citron
150 g de fromage blanc
100 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
2 cuillerées à soupe de kirsch.
Eplucher les fruits les dénoyauter si nécessaire les couper en petits morceaux. Les mettre dans un grand compotier avec un peu de sucre en poudre plus ou moins selon les fruits choisis et le jus de citron. Tenir au frais en réfrigérateur en couvrant le compotier afin que l'ensemble soit extrêmement frais. Fouetter le fromage blanc avec le sucre en poudre et le kirsch (facultatif). Mettre les blancs en neige très ferme. Mélanger délicatement les deux préparations. Verser cette mousse sur les fruits rafraîchis et servir bien glacé.
Battez en neige ferme 6 blancs d'oeufs. Ajoutez délicatement 100 g de farine
100 g de sucre
2 tranches d'ananas au sirop en morceaux
50 g d'amandes hachées
100 g de raisins secs gonflés à l'eau tiède et 50 g de beurre fondu. Versez le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné faites cuire 50 mn au four à 180øC. Servez froid.
Pour 6 à 8 personnes: 100 g de figues sèches
100 g de dattes sèches
50 g de raisins secs
100 g d'abricots secs
100 g de pruneaux
1 citron
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de rhum
1 litre d'eau une vingtaine de crêpes
8 c à soupe de miel.
Coupez tous les fruits secs en petits morceaux (excepté les raisins) mettez-les tous dans une casserole avec le jus de citron la cannelle le rhum et l'eau. Laissez cuire doucement à découvert jusqu'à évaporation presque complète du liquide ( + ou - 30 mn). Pendant ce temps confectionnez les crêpes de la manière habituelle gardez-les au chaud au fur et mesure. Empilez-les ensuite en mettant entre chaque crêpe un peu de compote de fruits secs. Pour terminer nappez le gâteau de crêpes avec le miel fondu. Accompagnez à volonté de crème anglaise.
1 litre de lait
200 g de riz
150 g de sucre en poudre
3 oeufs battus en omelette
60 g de beurre
6 grosses bananes
3 grosses pommes reinettes
2 poignées de raisins de Corinthe quelques fruits confits
2 c à soupe de rhum un peu de caramel.
Faire pocher le riz 3 mn à l'eau bouillante l'égoutter. Le faire cuire 1/2 heure dans le lait bouillant. Prendre un moule à charlotte garnir l'intérieur de caramel y poser des rondelles de bananes. Incorporer au riz le reste des fruits le sucre les oeufs le beurre le rhum. Verser dans le moule. Faire cuire à feu doux pendant 3/4 h. Démouler. Manger froid.
500 g de tiges de rhubarbe
500 g de groseilles rouges
500 g de groseilles à maquereau
500 g de cassis
500 g de framboises
1
5 kg à 2 kg de sucre selon la quantité de jus obtenu.
Lavez les tiges de rhubarbe et coupez les en morceaux (inutile de les éplucher). Mettez-les dans une casserole ajoutez 2 verres d'eau et faites cuire 15 mn à feu doux. Lavez les groseilles et les cassis sans les égrener. Mettez les dans un faitout avec les framboises. Ajoutez 1/4 litre d'eau. Faites chauffer et maintenez l'ébullition 3 à 4 mn en pressant les fruits sans arrêt avec le dos de l'écumoire afin de faire crever les fruits. Versez les fruits (rhubarbe groseille et cassis) dans un tamis. Laissez le jus s'écouler en remuant fréquemment la pulpe et en la pressant sur le tamis. Pesez le jus recueilli et versez-le dans la bassine avec son même poids de sucre. Faites bouillir à feu vif 15 mn (si vous utilisez du sucre gélifiant laissez cuire 6 à 7 mn à partir de la pleine ébullition.) Vérifiez la prise de la gelée sur une assiette froide. Mettez en pots aussitôt couvrez le lendemain. Variante: on peut remplacer une des baies indiquées par des baies de sureau des mûres ou des cerises anglaises.
Pour 12 personnes: 250 g de pulpe d'ananas
125 g de sucre glace un jus de citron
2 dl de crème fraîche fouettée. 250 g de fraises
125 g de sucre glace un jus de citron
2 dl de crème fraîche fouettée. 250 g de pêches
125 g de sucre glace un jus de citron
2 dl de crème fraîche fouettée. De la Chantilly et des fruits au choix pour la décoration.
Passez les fruits séparément à la moulinette. Mélangez à cette purée le sucre glace le jus de citron et la crème fraîche fouettée. Faites prendre les trois glaces au freezer. Lorsqu'elles commencent à bien prendre dressez-les par couches dans un moule et laissez durcir. Au moment de déguster. démoulez sur le plat de service et garnissez de fruits et de crème Chantilly. Lorsque les fruits sont passés à la moulinette ajoutez-y le jus de citron immédiatement pour éviter que la purée obtenue ne noircisse. En décoration quelques cerises au marasquin parfument agréablement la glace.
Pour 3 à 4 personnes: 200 g de groseilles
150 g de framboises
200 g de fraises
1 ou 2 pêches. Sabayon: 4 oeufs
100 g de sucre en poudre
1
5 dl de pineau des Charente ou de champagne ou de Sauternes. Amandes effilées et sucre glace à volonté.
Nettoyez tous les fruits: égrenez les groseilles lavez et équeutez les fraises coupez-les en deux si elles sont grosses. Gardez les framboises entières. Pelez et coupez les pêches en tranches. Répartissez les fruits rouges dans des petits plats allant au four et à la table. Terminez en disposant harmonieusement les quartiers de pêches (ceci peut être fait à l'avance). Peu avant de servir faites le sabayon. Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement le vin. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème forme ruban et double de volume versez-la sur les fruits ils doivent être presque entièrement recouverts. Allumez le gril du four et placez la grille à mi-hauteur. Parsemez à volonté d'amandes effilées placez les plats sur la grille et passez vivement sous le gril du four. Il suffit de quelques minutes pour que la crème prenne une couleur dorée. Ne quittez pas les gratins des yeux et retirez-les à la seconde où ils sont à point. Servez sans attendre en saupoudrant à volonté de sucre glace. Vous pouvez faire ces gratins tout au long de l'année avec tous les fruits de saison y mettre des cassis des mûres des lamelles de poires d'abricots ou de mangues des rondelles de bananes ou de kiwis.
Pour 4 personnes :
2 pommes
2 poires
2 bananes
1 citron
1 boite de 1 litre d'ananas au sirop ou 1 ananas frais quelques cerises confites et quelques grains de raisin frais à volonté
1 litre de jus d'ananas
2 c à soupe de rhum ou autre alcool de votre choix (kirsch marasquin liqueur d'orange)
2
à 3 c à soupe de sucre à volonté.
Pelez pommes poires et bananes et citronnez-les aussitôt pour que les fruits ne noircissent pas. Coupez l'ananas frais ou en boîte en morceaux. Mélangez tous les fruits dans un grand saladier et arrosez de jus d'ananas et d'alcool. Sucrez à volonté (il faut moins de sucre si vous utilisez le jus de la boîte d'ananas un peu plus si le jus d'ananas est frais). Laissez macérer au frais jusqu'au moment de servir. (Si ce dessert est destiné à des enfants supprimez l'alcool). Comment la garnir: Avec des boules de glace à la vanille. De la crème Chantilly mise à la poche à douille. Du chocolat fondu avec de la crème (125 g de chocolat fondant
100 g de crème fraîche) versé chaud sur la macédoine (chacun peut se servir à table). Du caramel liquide. De la meringue (2 blancs d'oeufs
75 g de sucre glace une pincée de sel) disposée en dôme et passée rapidement au four.
2 bananes
1 jus de citron
1 mangue
1 noix de coco râpée
1 tasse de sirop de maïs clair cerises et fraises.
Pelez et coupez en rondelles les deux bananes. Trempez-les dans le jus de citron. Dans un plat à servir arrangez alternativement les couches de bananes les mangues et noix de coco jusqu'à épuisement de la moitié des fruits. Versez sur ceux-ci 1/4 de tasse de sirop de maïs clair. Continuez avec le restant des fruits par couches superposées. Versez le restant du sirop. Mettez au frigo. Au moment de servir saupoudrez avec le restant de noix de coco râpée et garnissez l'ensemble de cerises et de fraises.
Pour 4 personnes :
250 g de sucre
3 blancs d'oeufs
300 g de crème fleurette
200 g de mendiant (assortiment de fruits secs à acheter tout préparé chez votre épicier)
5 cl de rhum (ou d'un autre alcool).
Faites macérer les fruits secs dans l'alcool. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Montez en Chantilly 300 g de crème fleurette. Réservez. Dans une casserole mouillez 125 g de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet à 118øC. Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule. Versez le caramel sur les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation. Incorporez ensuite à la spatule la Chantilly puis le mendiant. Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre. Placez-les au moins 6 h au congélateur. Portez à ébullition 125 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond. Laissez-le refroidir et durcir puis au moment de servir mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau. Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs.
1/2 litre de rhum
250 g de raisins secs une dizaine de pruneaux et d'abricots secs
300 g de figues sèches
250 g de cerneaux de noix.
La veille faites tremper les raisins les pruneaux et les abricots dans de l'eau tiède. Le lendemain égouttez-les mettez-les dans un joli bocal avec le reste des fruits. Couvrez de rhum et fermez hermétiquement. Attendez une dizaine de jours avant de consommer.
Pour 8 personnes.
Les fonds de meringues noisettes: 3 blancs d'oeufs
60 g de noisettes en poudre
60 g de sucre semoule
15 g de beurre. La crème de garniture: 1 dl de lait
1 jaune d'oeuf
10 g de farine
25 g de sucre
100 g de beurre. Le décor: 50 g de noix de coco râpée
1 mangue
16 fraises
1 petite grappe de raisin
2 kiwis
1 cuillerée à entremets de nappage abricot.
Les fonds de meringue: à faire une nuit à l'avance. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis leur incorporer la poudre de noisettes le sucre et le beurre fondu mais froid. Allumer le four à température moyenne
étaler une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie du four former 2 disques de 20 cm de diamètre à l'aide de la poche à douille faire cuire 30 minutes; les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur toute la nuit afin de rendre le biscuit moelleux. La crème de garniture: Mettre dans un cul-de-poule le jaune le sucre et la farine bien mélanger. Faire bouillir le lait le verser sur le mélange en tournant remettre le tout dans la casserole et refaire bouillir le tout. Travailler le beurre en pommade. En incorporer la moitié à la crème pâtissière puis le reste par petits morceaux en fouettant. Montage: Poser 1 cercle de 20 cm de diamètre et de 3
5 cm de haut sur un plat tapisser l'intérieur du cercle d'une légère couche de crème à l'aide d'une spatule placer le premier disque de meringue noisettes dans le fond mettre la crème mousseline bien l'étaler la recouvrir du second disque à l'envers mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Décercler la meringue saupoudrer le tour de noix de coco râpée et grillée. Eplucher les fruits couper les kiwis et la mangue en fines tranches les fraises en deux. Disposer harmonieusement les fruits sur le dessus du gâteau napper avec l'abricot fondu.
Pour 4 personnes :
une petite boîte de lait condensé une douzaine de glaçons
2 cuillères à soupe de sucre semoule une poignée de fraises. Préparation: 7 à 8 minutes.
Nettoyez les fraises lavez-les et égouttez-les. Mettez dans le bol du mixeur des glaçons le sucre le lait et les fraises. Mettez le mixeur en marche à la petite vitesse pendant quelques secondes puis passez à grande vitesse jusqu'à ce que les morceaux de glace soient bien broyés. La préparation doit être bien mousseuse. Servez immédiatement dans des coupes. Pratiquez de la même manière pour des milk shakes aux cassis aux framboises aux abricots ou aux pêches. Dans ces deux derniers cas il faut bien sûr enlever les noyaux. Pour le milk shake aux bananes le fruit étant très crémeux ajoutez un peu plus de glaçons et comptez une demi-banane par personne.
Pour 6 personnes :
400 g de pâte feuilletée
5 kiwis
200 g de fruits confits variés
100 g de cerises confites
5 pommes préparées en compote. Crème pâtissière: 50 cl de lait
1 gousse de vanille
10 cl de crème liquide
120 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
15 g de farine
15 g de maïzena
20 g de beurre. Sucre glace pour décor.
Etalez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 rectangles de 20 sur 25 environ. Piquez-les à la fourchette et laissez-les reposer 10 mn au réfrigérateur. Puis faites-les cuire 10 mn dans le four sur une plaque humidifiée th 7 (210øC). Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans une jatte fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena. Délayez avec le lait bouillant la vanille ayant été au préalable retirée. Hors du feu le beurre et les fruits confits et lorsque la crème pâtissière est froide ajoutez à la crème battue en Chantilly. Garnissez le premier rectangle de pâte feuilletée d'un tiers de la crème. Répartissez par-dessus quelques lamelles de kiwis et des cerises confites. Recouvrez du deuxième rectangle de feuilletage. Posez crème et fruits. Continuez ainsi le montage du mille-feuille. Recouvrez du dernier feuilletage. Poudrez le dessus de sucre glace dessinez des croisillons. Servez avec la compote de pommes.
Battez 10 oeufs
3 c à soupe de sucre une pincée de sel
3 c à soupe de fruits confits hachés. Faites fondre 100 g de beurre dans la poêle. Laissez prendre une belle teinte noisette. Faites l'omelette. Pliez-la. Faites-la glisser sur un plat de service. Saupoudrez abondamment de sucre glace faites caraméliser le dessus soit à l'aide d'un tisonnier rougi soit en passant l'omelette sous la voûte du four préalablement chauffée.
Pour 4 personnes :
8 oeufs
2 bananes
2 tranches d'ananas noix de muscade noix de coco rapée sucre de canne un verre de rhum.
Faites une omelette baveuse et non salée. Fourrez avec les bananes coupées en fines-rondelles et l'ananas en dés ajoutez un peu de noix de muscade. Refermez l'omelette saupoudrez largement de sucre de canne et d'une pincée de noix de coco râpée. Versez le rhum et flambez. Pour la décoration vous pouvez caraméliser le sucre de canne en faisant des quadrillés au fer rouge.
Pour 6 personnes :
6 oeufs
2 petits verres de rhum
350 g de fruits confits de toutes sortes
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre vanillé.
Battre 6 oeufs avec le fouet ajouter un petit verre de rhum et 250 g de fruits confits hachés très menus. Faire l'omelette en chausson. Préparez pour l'arroser la crème suivante: battre 3 jaunes d'oeufs le sucre vanillé et un petit verre de rhum mettre le mélange sur un feu vif faire mousser et verser sur l'omelette. Décorer l'omelette avec les fragments d'angélique et cerises confites.
Battez les jaunes de 8 oeufs avec 2 c à soupe de lait et montez les blancs en neige très ferme. Mélangez et faites cuire doucement dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce que le dessous soit doré. Faites saisir le dessus au gril saupoudrez de sucre. Versez 200 g de fruits au sirop ou 100 g de fruits confits sur l'omelette et repliez-la.
Battez 3 jaunes d'oeufs avec 2 c à soupe de farine
2 verres de lait
1 c à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez les blancs battus en neige. Faites cuire l'omelette dans 20 g de beurre chaud. Fourrez-la du contenu égoutté d'une boîte de 1/2 litre de cocktail de fruits. Repliez-la en deux et passez-la au gril. Faites une sauce avec le sirop réduit et 1/2 dl de rhum.
1 dl de lait
20 g de levure de boulanger
180 g de beurre
500 g de farine une pincée de sel
25 g de sucre
250 g de fruits confits
3 oeufs + 1 oeuf pour dorer.
Amenez le lait à ébullition et prélevez-en 1 c à soupe que vous laisserez tiédir pour y délayer la levure. Faites fondre le beurre dans le reste du Lait. Disposez la farine en fontaine dans une terrine. Au centre mettez le sel le sucre et les oeufs. Pétrissez du bout des doigts en ajoutant peu à peu le beurre fondu. Joignez la levure délayée et pétrissez vigoureusement en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine. Incorporez-lui les fruits confits. Couvrez-la et laissez lever pendant 2 h environ elle doit doubler de volume. Mette-la dans un moule beurré. Dorez le dessus à l'oeuf et faites cuire 45 mn à four moyen.
Pâte: 150 g d'amandes (mondées ou moulues)
100 g de sucre
175 g de beurre
100 g de sucre
4 gros oeufs
1 pincée de sel
65 g de farine ou de maïzena
2 c à soupe de kirsch (facultatif). Garniture: fruits frais ou en boîte (poires pêches abricots cerises); sirop: 2 dl d'eau
100 g de sucre
1 c à soupe de jus de citron (ou la même quantité de sirop de fruits en boîte et 50 g de sucre
2 c à soupe de gelée de framboises. Pilez les amandes avec 100 g de sucre. D'autre part travaillez en crème le beurre ramolli ajoutez-y 100 g de sucre battez puis incorporez le mélange amandes-sucre et sans cesser de battre les oeufs entiers un à un le sel la farine et le kirsch. Versez cette pâte dans un moule rond à bord élevé (il existe des moules bombés à l'intérieur ce qui permet d'obtenir lorsqu'il est démoulé un gâteau à cavité) beurré et tapissé d'un disque de papier également beurré. Cuisez à four modéré préchauffé pendant 45 à 50 minutes. Laissez un peu tiédir avant de démouler sur grille ou le gâteau refroidira. Si vous utilisez des fruits frais poires par exemple coupez-les en deux
évidez-les et faites-les pocher dans le sirop obtenu en faisant fondre le sucre dans l'eau puis en le cuisant 3 minutes avec le jus de citron qui conserve aux fruits leur couleur. Si vous employez des fruits de conserve
égouttez-les et faites épaissir avec 50 g de sucre
2 dl du sirop de l'un des fruits ou de ceux-ci mélanges. Ajoutez au sirop la gelée de framboises et laissez refroidir. Disposez les fruits dans le gâteau creusé et nappez du sirop ceci peu avant de servir pour que le gâteau ne soit pas trop humide.
Pour 6 personnes :
150 g de riz
1 verre d'eau
3 litre de lait
1 gousse de vanille
100 g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
5 g de fruits pochés au sirop ou de fruits de conserve kirsch à volonté.
Mettre le riz dans une passoire le laver à l'eau courante. Le mettre dans une casserole avec un bon verre d'eau et la pincée de sel. Faire chauffer rapidement et laisser bouillir 2 ou 3 minutes. Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Y verser le riz légèrement cuit à l'eau. Faire bouillir puis laisser cuire sur feu doux et très régulier sans remuer. Le riz est à point lorsqu'il a absorbé tout le lait il doit être en grains mais moelleux. Le retirer du feu ajouter les oeufs. Mettre dans un moule à charlotte beurré et saupoudré de sucre (papier au fond) une couche de riz une couche de fruits. Cuire au bain-marie 45 mn. Démouler tiède ou froid. Servir nappé avec le sirop des fruits.
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de pain rassis
4 dl de lait
100 g de crème fraîche
4 oeufs un petit verre de rhum
150 g de sucre en poudre une pincée de cannelle le zeste d'une orange et d'un citron
200 g de fruits confits mélangés
50 g de raisins secs beurre pour le plat.
Emiettez le pain faites-le tremper dans le lait avec la crème les oeufs battus et le rhum. Lorsque le pain est bien ramolli ajoutez le sucre la cannelle le zeste râpe de l'orange et du citron. Joignez les fruits confits et les raisins. Beurrez un plat allant au four et à table versez-y la préparation et faites cuire à four chaud pendant 40 mn. Servez de préférence tiède. Ce dessert ne se démoule pas. Vous pouvez faire tremper au préalable les raisins et les fruits confits dans le rhum.
Pour 4 à 6 personnes: 25 morceaux de sucre
3 c à soupe d'eau
300 g de tranches de pain de mie rassis
3 oeufs
1 litre de lait
100 g de sucre un petit verre de rhum
300 g de fruits frais mélangés (pommes ananas poires bananes...)
50 g de raisins secs.
Faites un caramel avec le sucre et l'eau: mettez les morceaux de sucre imbibés d'eau dans une casserole et faites chauffer sans remuer mais en inclinant la casserole dans tous les sens pour bien répartir la chaleur. Quand le sucre a la couleur du caramel blond versez-le dans un moule à charlotte et inclinez-le dans tous les sens pour que toutes les parois soient enduites de caramel. Recouvrez le fond et les parois du moule avec une partie des tranches de pain émiettez le reste dans les oeufs battus avec le lait le sucre et le rhum. Laissez le pain s'imbiber mélangez bien. Ajoutez les fruits coupés en morceaux et les raisins secs. Versez le tout dans un moule et faites cuire pendant 1 h à four chaud (220øC). Démoulez et décorez à volonté de fruits frais et de fruits confits. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème anglaise parfumée à la vanille.
Préparer une gelée et remplacer L'eau nécessaire par du porto.
Colorer en vert. D'autre part préparer des fruits dénoyautés taillés en dés. Couper l'extrémité de la papaye en extrayant soigneusement les graines et remplir la cavité avec la gelée à laquelle ces fruits auront été incorporés. Refermer la papaye et mettre au frigidaire. Servir en tranches.
Pour 6 personnes :
2 poires
2 pêches
200 g de framboises
4 c à soupe de miel d'acacia
1 citron
3 brins de menthe.
Découpez 6 carrés de papier d'aluminium de 20 cm de côté pour les papillotes. Pelez les poires coupez-les en quatre ôtez le coeur coupez les quartiers en fines lamelles et répartissez-les sur les carrés d'aluminium. Coupez les pêches épluchées en lamelles d'environ 1/2 cm et ajoutez-les aux poires répartissez par-dessus quelques framboises. Râpez le zeste du citron et posez-en quelques petits fragments sur les fruits. Nappez les fruits de miel ajoutez quelques feuilles de menthe et fermez les papillotes en roulant les bords. Posez les papillotes sur le gril du barbecue et laissez-les cuire pendant 8 min.
Pour 4 personnes :
1 kg de fruits de la passion (grenadilles) ou 260 g de purée en flacon
3 blancs d'oeufs
160 g de sucre en poudre
2 dl de crème fraîche liquide
1 citron vert.
Si vous utilisez des fruits frais évidez-les à l'aide d'une petite cuillère et passez la pulpe à travers un tamis fin pour éliminer les pépins. Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en plaçant la meringue dans un bol plongé dans un bain-marie bien chaud. Dès que les blancs sont fermes retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Battez également la crème fraîche en Chantilly incorporez-la délicatement à la meringue refroidie. Joignez ensuite la pulpe des fruits de la passion additionnée du jus du 1/2 citron vert. Entourez le bord supérieur de 4 ramequins individuels de bandes de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium de 4 cm de hauteur environ fixez-les avec du papier adhésif. Versez la préparation dans les ramequins et mettez au réfrigérateur pendant 6 h au moins avant de servir. Retirez les bandelettes de papier et servez avec des petits biscuits secs.
250 g de pain d'épices
20 g de beurre
1
/4 de litre de lait
2 oeufs
125 g de raisins secs
125 g d'écorces d'oranges confites
1 zeste de citron
1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 verre à porto de rhum
1 gousse de vanille.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laissez tiédir et incorporez-le peu à peu aux oeufs battus en omelette. Ajoutez une cuillerée à soupe de rhum. Retirez la gousse. Enduisez copieusement de beurre un moule à charlotte (16 cm de diamètre sur 9 cm de haut). Appliquez une partie des raisins secs contre les parois. Coupez le pain d'épices en tranches. Tassez par couches dans le moule: les tranches de pain d'épices trempées dans le mélange oeufs et lait les écorces d'oranges coupées en dés les raisins secs un peu de zeste de citron râpé. Terminez par du pain d'épices. Versez dessus le reste d'oeufs au lait. Mettez le moule dans un auto-cuiseur. Versez dans le fond de celui-ci 2 ou 3 cm d'eau. Fermez hermétiquement et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Laissez refroidir avant de démouler le pudding. Saupoudrez-le de sucre en poudre. Arrosez avec le reste de rhum chaud et faites flamber.
500 g de mie de pain de campagne
8 c à soupe de whisky
250 g de raisins secs
125 g de sucre
250 g de moelle de boeuf
125 g de fruits confits. Beurre pour le moule. Sauce: 4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 litre de madère.
Emiettez le pain arrosez-le de scotch. Pétrissez-le comme une pâte. Passez la moelle à la moulinette. Incorporez-la au pain. Travaillez pour former une pâte homogène. Battez les oeufs et le sucre et incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez les raisins secs lavés et séchés les fruits confits hachés. Beurrez généreusement un moule à cheminée. Remplissez-le de pâte recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium et mettez le dans un plat plus grand contenant de l'eau. Mettez le tout au four chaud et faites cuire pendant 1 h 30. Sauce: travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel pour obtenir une crème blanche et mousseuse. Mouillez de madère bouillant et faites épaissir sur feu très doux sans laisser bouillir.
Pour la compote: 100 g de pruneaux
100 g d'abricots secs
100 g de sucre. Cuisson: 10 minutes. Pour le pudding: 100 g de flocons d'avoine
60 g de sucre
1 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel le zeste d'un citron râpé. Cuisson: 15 minutes.
La compote. Lavez les fruits secs soigneusement. Mettez-les à tremper la veille en les couvrant tout juste d'eau. Le lendemain faites-les cuire à four doux dans l'eau de trempage avec la moitié du sucre. Egouttez-les une fois cuits. Faites un sirop épais en laissant réduire le jus de cuisson avec le reste du sucre. Versez ensuite sur les fruits et mettez au frais. Le pudding. Mélangez les flocons d'avoine le sucre le sel le zeste de citron délayez le tout avec une partie du lait. Faites bouillir le restant du lait ajoutez-y le mélange faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ sans cesser de remuer avec une spatule de bois. Hors du feu incorporez les deux jaunes battus. Versez alors la masse dans un moule rincé à l'eau froide. Laissez refroidir et solidifier. On peut laisser ce pudding pendant une heure ou deux au réfrigérateur. Démoulez et servez avec la compote.
Pour 10 personnes: 1 litre de lait
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
350 g de pain rassis
5 oeufs un petit verre de rhum ou autre alcool de votre choix
100 g de raisins secs. Caramel: 125 g de sucre
2 c à soupe d'eau le jus de 1/2 citron.
Faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Mettez-y à tremper le pain émiettée. Quand il est bien imbibé vous pouvez passer le tout à la moulinette pour avoir une pâte plus fine. Ajoutez les oeufs battus et les raisins préalablement trempés dans le rhum. Mélangez bien le tout. Versez la préparation dans un moule à manqué à bord démontable bien beurré et faites cuire à four chaud préchauffé (th 5
200 pendant 45 mn. Démoulez et laissez refroidir. D'autre part faites fondre le sucre dans l'eau et le jus de citron jusqu'à la couleur caramel clair sans remuer le mélange mais en inclinant la casserole. Nappez le pudding de caramel.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 20 mn.
Réfrigération: 1 h. Pour 6 personnes :
9 pêches blanches mûres à point
300 g de framboises
150 g de sucre un verre d'eau. Pour le sabayon: 6 jaunes d'oeufs
200 g de sucre en poudre
2 dl et demi de vin de Loupiac une cuillerée à café de kirsch.
Pelez les pêches coupez-les par la moitié et dénoyautez-les. Versez 150 g de sucre et le verre d'eau dans une sauteuse. Amenez à ébullition et placez-y les moitiés de pêches qui doivent être recouvertes par le sirop. Ajoutez au besoin un peu d'eau chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que les pêches soient translucides sans cependant s'écraser Egouttez-les délicatement puis laissez-les refroidir. Préparez le sabayon: versez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole battez-les au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et blanche. Délayez-la ensuite avec le vin et placez la casserole dans un bain-marie d'eau chaude sur feu moyen. Continuez de battre la crème au fouet tant qu'elle est mousseuse. Retirez du feu et incorporez le kirsch. Laissez le sabayon refroidit puis mettez-le une heure au réfrigérateur. Au moment de servir coulez une couche de sabayon dans une large coupe en verre. Disposez les pêches dessus côté bombé sur la crème. Nappez-les avec le reste de sabayon décorez avec les framboises.
Pour 4 personnes :
2 mangues
2 avocats
2 grenades
100 g de sucre
1 petit verre de rhum
1 citron.
Pelez les mangues et les avocats coupez-les en tranches. Ouvrez les grenades retirez les grains rouges comestibles. Mettez le tout dans un saladier saupoudrez de sucre arrosez de rhum et de jus de citron. Laissez macérer 1 h au frais. Servez frais. Vous pouvez saupoudrer la salade de noix de coco.
Pour 4 personnes :
4 tranches d'ananas
2 bananes
2 oranges
1 noix de coco
6 c à soupe de sucre de canne
1 citron un petit verre de rhum une pincée de vanille en poudre.
Mélangez tous les fruits coupés en morceaux. Arrosez de citron et de rhum à la vanille. Mettez au frais 1 h.
Pour 4 personnes :
1 banane
1 pomme une douzaine de fraises une douzaine de cerises quelques raisins noirs quelques raisins blancs
2 oranges
2 pêches
100 g de sucre semoule un citron. Préparation: 30 minutes + macération.
Pelez les raisins coupez-les en deux et retirez-les pépins. Pelez les pêches les oranges et les pommes et coupez-les en fins quartiers. Lavez les cerises et les fraises et équeutez-les. Epluchez la banane et coupez-la en rondelles. Disposez tous les fruits dans un saladier arrosez-les avec le jus de citron et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les macérer au frais pendant deux heures au moins. On peut parfumer la macédoine en y ajoutant un clou de girofle ou un petit paquet de sucre vanillé. D'autres fruits de saison peuvent y être ajoutés tels que melons fraises des bois framboises poires mandarines etc.
Pour 10 à 12 personnes. Préparation : 20 mn.
Macération: 2 h. Cuisson du sirop: 10 mn. 1 kg de fraises
1 kg de pêches jaunes
500 g de framboises
400 g de sucre un verre et demi d'eau une gousse de vanille un citron un quart de litre de xérès.
Lavez et équeutez les fraises. Arrosez-les de jus de citron. Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Enlevez le noyau et coupez-les en quartiers. Essuyez les framboises. Faites fondre le sucre dans une casserole avec l'eau et la vanille. Laissez refroidir ce sirop puis parfumez-la avec le xérès. Mélangez tous les fruits dans un saladier. Versez dessus le sirop au xérès. Portez au frais pendant deux heures.
Epluchez deux pommes (des reinettes de préférence) coupez-les en petits dés mettez les dans un saladier arrosez-les d'une cuillère à soupe de citron. Ajoutez 100 g de dattes dénoyautées et grossièrement hachées une poignée de raisins secs gonflés dans deux cuillères à soupe de kirsch
3 cuillères de sucre en poudre. Egouttez le contenu d'une petite boîte d'ananas en tranches disposez-les sur un plat répartissez la salade de fruits au centre des tranches arrosez d'un peu de sirop d'ananas et servez bien frais.
Pour 4 personnes :
2 pamplemousses
2 oranges
4 clémentines
1 petite poignée de raisins de Smyrne
3 cuillerées à soupe de marmelade d'oranges
6 cuillerées à soupe de liqueur à l'orange (type Cointreau)
1 belle grappe de raisin frais.
Pelez oranges et pamplemousses à vif avec un couteau pointu c'est-à-dire en enlevant la peau aussi bien que l'écorce. Puis coupez-les en tranches. Pelez les mandarines et coupez-les en quartiers. Dans un bol mettez la confiture d'oranges délayez-la avec la liqueur: arrosez-en les fruits. Parsemez à la surface de la salade des raisins secs et des grains de raisin frais. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Des tranches d'ananas un pamplemousse et une orange pelés à vif des bananes en rondelles des lamelles de noix de coco des figues fraîches coupées en dés. Le tout saupoudré de sucre et arrosé de rhum blanc.
Pour 8 personnes :
1 petit ananas
2 bananes
2 oranges
2 avocats
2 goyaves
2 litchis
2 mangues
1 jus de citron
250 g de sucre en morceaux
1 petit verre rhum
1 verre d'eau.
Eplucher l'ananas et le couper en tranches. Peler les bananes et les couper en rondelles. Peler les autres fruits enlever pépins et noyaux et les couper en quartiers. Faire fondre le sucre dans l'eau ajouter le jus de citron. Disposer les fruits dans un saladier arroser avec le sirop et le rhum. Mettre au frais avant de servir.
Pour 6 personnes :
2 grosses mangues bien mûres
4 bananes
2 oranges une boîte de litchis (ou 12 litchis frais)
2 kiwis
150 g de sucre de canne en poudre ou de sucre brun un verre de rhum cannelle ou gingembre en poudre.
Pelez les mangues les bananes et les oranges. Coupez les mangues en cubes les bananes en rondelles et les oranges en quartiers. Mettez tous les fruits dans un saladier saupoudrez-les de sucre et laissez macérer au frais en remuant de temps en temps. Au moment de servir joignez les litchis et la moitié du jus de leur boîte (s'ils sont frais pelez et dénoyautez-les) puis les kiwis pelés et coupés en tranches. Saupoudrez d'une ou deux pincées de cannelle ou de gingembre râpé mélangez bien et répartissez dans des coupes individuelles.
Pour 6 personnes :
300 g de pruneaux
200 g de poires séchées
150 g de pommes séchées
200 g d'abricots secs
300 g de sucre en poudre
15 cl de vin blanc demi-sec
8 cl de kirsch ou de rhum.
Faites tremper séparément à l'eau tiède les pruneaux les poires les pommes et les abricots pendant 2 heures. Egouttez-les et mettez chaque sorte de fruit dans une casserole indépendante. Couvrez-les d'eau chaude amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petits frémissements: 10 minutes pour les pruneaux
25 minutes pour les abricots de 40 minutes à 1 heure pour les poires et les pommes selon leur qualité. Retirez les fruits quand ils sont cuits avec une écumoire. Mélangez leur jus de cuisson dans une grande casserole ajoutez le sucre et faites bouillir 3 minutes pour le dissoudre. Remettez alors tous les fruits dans ce sirop amenez encore à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes. Egouttez de nouveau les fruits et disposez-les dans un compotier. Versez le vin blanc dans le sirop et faites-le réduire de moitié. Retirez la casserole du feu ajoutez le kirsch ou le rhum mélangez et nappez les fruits de ce sirop. Laissez refroidir. Servez très frais.
Pour 10 personnes: 500 g de pruneaux secs
250 g de raisins secs
500 g de figues sèches
500 g d'abricots secs
250 g de sucre en poudre
7 cuillerées à dessert rases de thé.
Douze heures avant de préparer la salade faire macérer les pruneaux pendant 20 minutes dans 3 cuillerées de thé infusées dans 1/2 litre d'eau. Dans une coupe poser successivement 1 couche de pruneaux
1 couche de sucre
1 couche de raisins
1 couche de figues
1 couche de sucre
1 couche d'abricots. Le récipient doit être plein aux 3/4. Préparer un thé fort avec 4 cuillerées de thé infusées dans un litre d'eau pendant 20 minutes. Verser ce thé chaud sur les fruits pour les immerger. Laisser refroidir.
Pour 6 personnes :
3 melons ou 1 sachet de billes de melon surgelées
3 oranges + le jus d'une orange le jus d'un citron
1 verre de grenadine
1 verre d'eau
500 g de fraises
200 g de sucre semoule.
Lavez les fraises sans les équeuter. Egouttez-les. Réservez-les au frais. Pelez au couteau économe les oranges non traitées. Découpez les zestes en très très fines lamelles. Faites-les confire pendant 10 minutes dans le mélange grenadine et eau bouillante. Laissez refroidir. Retirez les zestes à l'aide d'une écumoire. Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace formez des boules dans les melons coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés. Mélangez les melons les fraises dans un saladier avec les oranges et les zestes de citron. Présentez le sucre en poudre à part.
Pour 6 personnes :
3 pêches
1 petit ananas
1 mangue
3 oranges
1 citron un petit verre de rhum (ou autre liqueur au choix)
2 c soupe de sucre un bouquet de menthe.
Pelez les pêches et émincez-les pelez l'ananas (retirez la partie centrale ligneuse) et la mangue coupez-les en morceaux. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Mélangez le tout dans un saladier arrosez de jus de citron et de rhum saupoudrez de sucre. Laissez macérer au frais pendant 1 h. Décorez avec les feuilles de menthe réservées.
Pour 6 personnes :
La moitié d'un petit ananas frais ou une demi boîte d'ananas
3 bananes
3 pêches 3 poires
250 g de framboises
150 g de sucre
10 cl de rhum.
Pelez l'ananas recueillez le jus coupez-le en petits dés. Pelez les bananes coupez-les en rondelles. Pelez-les pêches et les poires coupez-les en quartiers. Mettez tous ces fruits dans une jatte de cristal. Dans une petite casserole mélangez le sucre un demi verre d'eau et le jus d'ananas. Faites bouillir 8 minutes. Ajoutez le rhum. Versez bouillant sur les fruits mélangez laissez refroidir. Versez alors sur le tout les framboises. Remuez très délicatement afin de ne pas les écraser. Faites rafraîchir 2 heures.
Préparation: 15 mn 2 heures à l'avance. Pour 4 personnes :
2 pamplemousses
3 bananes
1 boîte de mirabelles au sirop
125 g de sucre en poudre
1 verre à liqueur de rhum ou liqueur au choix
1 jus de citron.
Couper les pamplemousses en deux sans abîmer la peau les vider et couper la chair en morceaux. Couper les bananes en rondelles. Egoutter et dénoyauter les mirabelles. Mélanger tous ces fruits dans un saladier. Faire fondre le sucre dans un verre du sirop des mirabelles en chauffant légèrement. Retirer du feu ajouter le rhum et arroser la salade de fruits. Mettre la salade dans les peaux vides des pamplemousses et tenir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour 8 personnes :
une demi boîte d'ananas au sirop une demi boîte d'arbouses une demi boîte de litchis
2 bananes
2 oranges
2 avocats
2 goyaves
2 mangues pas trop mûres
1 citron vert
2 verres à liqueur de rhum ambré
2 verres de sirop de canne une demi cuillerée à café de cannelle.
Pelez les fruits. Dénoyautez les avocats et les mangues. Epépinez les goyaves. Ouvrez les boîtes d'ananas d'arbouses et de litchis. Réservez le jus. Dans une jatte déposez à votre gré les fruits au sirop les bananes coupées en rondelles les oranges séparées en quartiers les avocats les goyaves et les mangues coupés en dés. Dans un saladier mélangez le sirop de canne avec le rhum les jus de citron et des fruits. Arrosez la préparation avec ce mélange. Ne remuez pas. Laissez macérer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant l'emploi.
Pour 6 personnes :
une grappe de raisins noirs une grappe de raisins blancs
2 poires
2 pommes
2 bananes citron
75 g de sucre
2 dl de porto.
Lavez et égrenez les raisins Pelez et épépinez les poires et les pommes coupez-les en dés. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Arrosez ces fruits coupés de jus de citron et mélangez-les dans un saladier avec les raisins. Saupoudrez de sucre arrosez de porto et laissez macérer au frais pendant 2 h. On peut remplacer le porto par du vin blanc doux.
120 g de sucre
100 g de farine
45 g de beurre fondu
1 paquet de levure
2 c à soupe de lait
4 oeufs sel. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la levure le sel le lait. Battre les blancs en neige les ajouter à la pâte. Cuire 40 mn au four th 4 1/2. Imbibez le gâteau avec un sirop à l'orange (1/4 litre d'eau
100 g de sucre
1 dl de jus d'orange ou de liqueur d'orange et garnissez le centre d'une macédoine de fruits frais (pommes poires bananes oranges) ou en boîte. Décorez de crème Chantilly mise à la poche à douille.
Peler 1 ananas le couper en quatre et couper la pulpe en dés en recueillant le jus. Couper 2 mangues en deux les dénoyauter et lever la pulpe avec une cuillère. Peler 1 banane et la couper en rondelles. Passer tous ces éléments au mixeur avec le jus d'un citron et mesurer le jus obtenu. Ajouter 75 g de sucre semoule par quart de litre de jus. Mélanger au fouet et incorporer le sucre vanillé et 1 pincée de cannelle. Verser cette préparation dans une sorbetière et faire fonctionner celle-ci pendant 1 h à 1 h 30. Lorsque le sorbet a commencé à prendre débrancher la sorbetière et remettre le bac contenant le sorbet dans le congélateur. Servir dans des coupes préalablement givrées et surmontées de morceaux de fruits frais.
Pour 4 personnes :
600 g de litchis frais (ou une grande boîte de litchis au sirop)
200 g de sucre en poudre
2 dl d'eau
1 citron vert.
Faites fondre le sucre dans l'eau froide en remuant portez le tout à ébullition retirez du feu et laissez refroidir. Pelez et dénoyautez les litchis et passez-les au mixeur. Ajoutez la purée obtenue au sirop de sucre parfumez avec le jus du citron vert et faites prendre en sorbetière. Pour servir répartissez le sorbet dans 4 verres ou dans 4 coupes bien froids. Décorez à volonté de rondelles de citron vert. Vous pouvez ajouter au sorbet quand il est presque pris 1 blanc d'oeuf fouetté en neige au bain-marie avec 50 g de sucre glace.
Pâte: 250 g de farine
1 oeuf
50 g de sucre une pincée de sel
125 g de beurre. Garniture: 100 g de raisins secs
200 g de dattes
200 g de figues sèches
50 g d'amandes effilées
150 g de crème fraîche
3 oeufs
50 g de sucre une pincée de sel.
Tamisez la farine. Battez les oeufs avec le sucre et le sel. Versez la farine d'un seul coup sur ce mélange pétrissez le tout en formant une sorte de sable grossier
0 Incorporez ensuite le beurre ramolli en parcelles et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré (si possible à bord démontable la pâte est fragile). Sur ce fond de tarte disposez les raisins secs les dattes dénoyautées les figues en morceaux et les amandes effilées. Battez la crème fraîche avec les oeufs le sucre et le sel. Versez cette préparation sur les fruits et faites cuire à four chaud pendant 40 mn.
1 fond de tarte en pâte brisée ou sablée cuit à blanc pendant 10 mn après avoir été piqué à la fourchette. Garniture: 200 g de dattes dénoyautée
200 g de cerneaux de noix
100 g de figues sèches
225 g de raisins secs
2 c à soupe de jus de citron
3 oeufs
150 g de sucre.
Hachez les dattes les noix et les figues mélangez le tout avec les raisins le jus de citron les 3 oeufs battus et le sucre. Versez ce mélange sur le fond de tarte et faites cuire 30 mn à four chaud (200øC). Garnissez à volonté de cerneaux de noix.