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FENOUIL A LA CREME FRAICHE
FENOUIL A LA GRECQUE
FENOUIL A LA MERIDIONALE
FENOUILS A LA MEUNIERE
FENOUILS A LA MODE DE VERONE
FENOUILS A LA PIEMONTAISE
FENOUILS A LA PROVEN€ALE
FENOUILS A LA PROVEN€ALE
FENOUILS A LA PROVEN€ALE
FENOUILS A LA TOSCANE
FENOUILS A MA MANIERE
FENOUILS AU CITRON
FENOUILS AU FROMAGE
FENOUILS AU GRATIN
FENOUILS AUX EPICES ET AUX RAISINS
FENOUILS BRAISES
FENOUILS EN GARNITURE
FENOUILS FARCIS AU GRATIN
FENOUIL GRATINE AU JAMBON
FENOUILS GRILLES
FENOUILS GRILLES
FENOUILS PANES
FLAN AU FENOUIL
FRICASSEE DE FENOUIL ET DE CELERI
LEGUMES A L'ANCHOIS
POTAGE AU FENOUIL
PUREE DE FENOUIL
SOUFFLE DE FENOUIL
Nettoyez 4 beaux bulbes de fenouil et coupez-les verticalement en tranches de 1/2 cm d'épaisseur en les plongeant au fur et à mesure dans de l'eau froide citronnée. Préparez une pâte à frire avec 1 oeuf entier et de la farine mouillez de lait en quantité suffisante pour avoir une pâte nappante salez. Egouttez et essuyez soigneusement les tranches de fenouil plongez-les dans la pâte et faites-les bien dorer à grande friture.
Pour 4 personnes :
4 fenouils
100 g de crème fraîche sel poivre paprika persil.
Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement
émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min
à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche un peu de poivre
1 c à café de paprika et du persil haché. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Comme variante vous pouvez y mélanger 50 g de raisins secs que vous aurez au préalable mis à tremper dans de l'eau tiède.
12 fenouils
1 de litre d'eau
1 verre vin blanc
1 jus citron
1 verre huile
10 petits oignons
10 grains de poivre sel.
Couper les fenouils en quartiers les faire blanchir une dizaine de minutes et rafraîchissez-les. Dans une casserole mettez l'eau le vin blanc le citron l'huile le thym le laurier les petits oignons le poivre et le sel. Laissez bouillir quelques minutes et y jeter les fenouils. Cuire 45 mn. Laisser refroidir et servir frais. On peut remplacer vin par du vinaigre on peut aussi ajouter de la purée de tomates.
4 Pieds de fenouil
2 c à soupe de beurre
100 g de fromage râpé sel poivre
2 branches de thym
2 brins de basilic
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1 boîte de tomates entières ou 1/2 kg de tomates fraîches.
Coupez en deux parties égales les pieds de fenouil et faites les cuire dans de l'eau avec le jus d'un citron pendant une demi-heure environ. Après cuisson jetez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Dans un plat à gratin préalablement graissé déposez les pieds de fenouil par couches en intercalant le fromage râpé et de petites noisettes de beurre. Arrosez d'un coulis de tomates aromatisées de thym de basilic d'ail haché de sel et de poivre. Achevez la cuisson à four préalablement chauffé pendant vingt à vingt-cinq minutes.
Cuisson 50 mn. 4 fenouils
1 citron
120 g de beurre
1 poignée de persil.
Parez les fenouils lavez-les à l'eau courante. Egouttez-les faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les et coupez-les à moitié. Placez-les dans un plat à four beurré éparpillez dessus des noisettes de beurre salez et poivrez. Faites-les cuire au four chauffé à 180ø pendant 30 ou 40 minutes. Les fenouils ne doivent pas prendre de la couleur. Il faut donc les arroser souvent au cour de cuisson avec le jus qui se forme au fond du plat. Ils sont prêts lorsque la pointe de couteau pénètre facilement. Avant de servir saupoudrez sur le plat du persil haché.
Pour 6 personnes :
6 coeurs de fenouils frais
6 fines tranches de jambon de pays
3 pommes
3 oranges huile d olive vinaigre de vin sel poivre. Préparation : 20 mn.
Pas de cuisson.
Les délicieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade. Emincez très finement le coeur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses. Emincez les pommes épluchées ou non. Pelez les oranges à vif détaillez-les en quartiers. Coupez le jambon en très fines lanières. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile d'olive du vinaigre sel et poivre fraîchement moulu. Remuez mettez à rafraîchir quelques minutes au réfrigérateur servez frais dans le saladier ou dressé sur des assiettes individuelles.
Pour 4 personnes :
4 fenouils jeunes et tendres. A volonté 1 petit chou-fleur. Pour la sauce: 200 g de filets d'anchois à l'huile
2 c à café d'ail semoule
1 pointe de couteau de piment Cayenne et d'anis vert moulu
1 de litre d'huile d'olive.
Broyez les filets d'anchois dans un mortier incorporez l'ail le piment l'anis. Réduisez le tout en pâte bien homogène versez-la dans une petite casserole sur feux doux versez l'huile peu à peu en tournant avec un petit fouet à main pour avoir une sauce le mieux liée possible. Servez avec les fenouils nettoyés coupés en fines lamelles et Le chou-fleur en tout petits bouquets. Chacun trempe son légume dans la sauce comme pour la fondue.
Préparation 25 minutes. Cuisson: 1 heure 10. Pour 4 personnes :
4 bulbes de fenouil
2 oignons
300 g de tomates
1 gousse d'ail
50 g d'olives noires
1 branche de thym
1 feuille de laurier
75 g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre (pour le plat)
1 poignée de gros sel sel fin poivre.
Emplissez une marmite d'eau; salez-la d'une poignée de gros sel et portez-la à ébullition. Nettoyez les bulbes de fenouil enlevez la base dure puis jetez les bulbes dans l'eau bouillante; laissez cuire pendant 20 minutes environ; égouttez-les. Faites chauffer le four à température élevée. Pelez les tomates coupez-les en deux enlevez les graines puis coupez la chair en gros dés épluchez l'ail et hachez-le; épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites chauffer l'huile dans un sautoir faites dorer légèrement les oignons et l'ail ajoutez les dés de tomates le thym et le laurier et beaucoup de poivre; faites cuire cette sauce tomate à couvert feu très doux pendant 25 minutes. Passez la sauce au tamis et versez-la dans une cocotte; ajoutez-y les bulbes de fenouil et les olives et faites cuire pendant encore 20 minutes à tout petit feu. Beurrez un plat à gratin; disposez-y les bulbes nappez-les avec la sauce tomate et saupoudrez l'ensemble de gruyère râpé. Glissez le plat dans le four laissez gratiner puis servez immédiatement dans le plat à gratin.
Pour 4 personnes :
6 bulbes de fenouil
25 g de parmesan râpé
100 g de beurre sel poivre.
Otez les feuilles entourant les bulbes de fenouil si elles sont dures. Lavez les bulbes soigneusement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant trente minutes environ. Egouttez-les. Beurrez le plat à gratin. Coupez les bulbes en deux dans le sens de la largeur et rangez-les par couches successives en saupoudrant chacun d'eux de fromage râpé. Terminez par du fromage. Arrosez la dernière couche avec le beurre fondu et faites dorer au four. Vous pourrez remplacer le parmesan par du gruyère; pourtant l'emploi du parmesan est préférable car il rehausse le parfum du fenouil.
6 pieds de fenouil
500 g de tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
1 louche de bouillon
1 bol de vinaigrette sel poivre.
Couper les fenouils en quatre et faire blanchir 1/4 heure à l'eau bouillante. Hacher l'oignon et les gousses d'ail et les mettre dans une cocotte avec l'huile les fenouils et les tomates pelées. Faire revenir et mouiller avec le bouillon saler poivrer. Faire braiser 1 heure à four moyen. Laisser refroidir et servir avec une vinaigrette.
Préparation 15 mn. Cuisson: 1 heure. 1 kg 500 de fenouil
600 g de tomates
250 g d'oignons thym laurier persil
1 tranche de lard de poitrine fumé
4 cuillerées d'huile d'olive
3 clous de girofle sel poivre concassé
2 cuillerées de crème fraîche
Laver peler couper tous les légumes en fines lamelles. Hacher le lard en petits dés. Faire dorer à l'huile lardons et oignons dans une cocotte. Faire chauffer le four (température modérée). Verser les tomates le fenouil dans la cocotte. Bien mélanger. Faire revenir quelques minutes à feu vif. Ajouter les aromates le sel Le poivre. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus. Mettre à cuire 45 à 50 mn. Lier cette ratatouille à la crème fraîche. Verser sur un plat chaud saupoudrer de persil haché.
4 pieds moyens de fenouil
3 gros oignons
5 ou 6 grosses tomates
3 gousses d'ail
1 dl de vin blanc ou rosé
3 c d'huile sel poivre paprika ou Cayenne
1 pincée de marjolaine ou de thym en poudre.
Epluchez fenouils et oignons. Comme pour le fenouil braisé vous plongez les légumes dans l'eau bouillante salée et vous les retirez après une dizaine de minutes de cuisson. Dans une grande cocotte vous faites ensuite chauffer l'huile à laquelle vous ajoutez l'ail les oignons émincés le fenouil et les tomates. Mouillez avec le vin (que vous aurez fait légèrement tiédir). Assaisonnez. Laissez cuire à feu très doux pendant une heure trente. Note. Vous pouvez également préparer cette recette en cuisant au four. Dans ce cas prévoyez deux heures de cuisson.
Cuisson: 8 minutes 2 bulbes de fenouil
60 g de beurre
1 citron
1 c à soupe de persil haché sel poivre
1 verre d'eau
3 bonnes pincées de coriandre.
Coupez les feuilles extérieures du fenouil lavez les bulbes à l'eau fraîche et coupez-les en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur environ. Faites fondre le beurre dans la Cocotte-minute disposez régulièrement les lamelles de fenouil salez poivrez ajoutez la coriandre le persil haché quelques brins du vert de fenouil. Arrosez avec le jus de citron et le verre d'eau couvrez et faites cuire de 6 à 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape selon que vous aimez fenouils croquants ou moelleux. Les fenouils au citron sont délicieux avec les viandes blanches ou les poissons rôtis.
Coupez en deux 4 fenouils lavés et nettoyés. Faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et mettez-les dans un plat beurré allant eu four arrosez-les de 2 oeufs battus avec 1 dl de crème fraîche. Saupoudrez abondamment de gruyère râpé; garnissez de 150 g de fines tranches de lard roulées et de noisettes de beurre. Faites gratiner 15 mn.
Coupez 4 fenouils (ou 2 pieds de céleri) en quartiers laissez quelques feuilles. Lavez et retirez les grosses fibres Faites revenir avec 50 g de beurre dans une casserole. Arrosez de 1/2 verre d'eau chaude dans laquelle vous aurez dilué un cube de bouillon de boeuf puis d'un demi-litre de lait. Assaisonnez laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Disposez-les dans un plat à gratin et couvrez de sauce béchamel faite avec 1/4 I de jus de cuisson. Parsemez de gruyère et faites gratiner.
Nettoyez 4 bulbes de fenouil coupez-les en quatre. Faites-les revenir à l'huile chaude avec une dizaine de petits oignons pelés. Salez poivrez ajoutez 1 c à café de grains de coriandre
1 c à café de graines de cumin et 1 bouquet garni. Joignez le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates et mouillez de vin blanc sec à hauteur. Laissez mijoter 45 mn à couvert. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une poignée de raisins secs. Continuez la cuisson 10 mn. Si la sauce est trop longue découvrez la casserole pour la faire réduire.
Préparation: 10 minutes Cuisson: 40 minutes. Pour 4 personnes :
4 bulbes de fenouil
50 g de beurre quelques brins de ciboulette de persil et d estragon sel poivre.
Faites bouillir une marmite d'eau salée. Nettoyez les fenouils fendez-les en deux puis plongez-les dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes; passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Faites chauffer le beurre dans une cocotte; disposez-y les fenouils; poivrez-les et faites-les cuire pendant 35 minutes à couvert et à feu doux. Lavez et hachez les fines herbes; faites chauffer un légumier. Lorsque les fenouils sont cuits disposez-les dans le légumier saupoudrez-les de fines herbes et servez aussitôt. Conseil: Le fenouil ainsi préparé est une excellente garniture pour un rôti de veau ou de porc.
Parez les bulbes en enlevant les petites feuilles. Lavez-les dans de l'eau légèrement salée coupez les fenouils en 2 ou 4 dans la longueur Plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez-les cuire casserole ouverte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Autour d'un rôti c'est une excellente qui sort un peu de l'ordinaire. Faites dorer les fenouils à la poêle au beurre ou bien roulés disposez-les autour du rôti dans le four quelques instants seulement avant la fin de la cuisson.
Pour 6 personnes :
6 pieds de fenouils sel poivre
1 citron
1 tranche épaisse de 300 g environ de jambon de Paris
12 petits oignons verts finement coupés ou 2 oignons moyens émincés
70 g de beurre
150 g de gruyère
9 c à soupe de crème fraîche
375 g de riz long grain.
Dans une casserole faire revenir les oignons a feu moyen dans 50 g de beurre: bien remuer. Quand ils sont blonds ajouter le riz mélanger ajouter 8 dl d'eau du sel et du poivre remuer à nouveau: porter à ébullition couvrir et cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée. Couper le haut des tiges des fenouils retirer les fils des nervures les laver les plonger entiers dans de l'eau bouillante relevée de sel de poivre et de jus de citron. Porter à ébullition puis cuire de 20 à 25 minutes sur feu moyen. Egoutter les fenouils les passer à l'eau froide égoutter et sécher dans du papier absorbant. Retirer la peau et la graisse du jambon le couper en dés et les ajouter au riz chaud. Couper la calotte supérieure des fenouils: les évider légèrement; les farcir de riz au jambon. Beurrer un plat allant au four placer le reste du riz au fond puis dessus poser les fenouils. Râper le gruyère le battre avec la crème en napper les fenouils. Faire gratiner 5 à 6 minutes à four très chaud (260ø. 8 du thermostat).
Faites cuire des bulbes de fenouil à l'eau bouillante salée (1 h env.) Egouttez-les et essuyez-les. Coupez-les en 4. Roulez-les dans des tranches de jambon blanc. Nappez d'une sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites dorer au four.
Pour 4 personnes :
2 beaux bulbes de fenouil
1 dl d'huile d'olive
1 citron sel poivre
1 gousse d'ail.
Nettoyez les fenouils faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les coupez-les en tranches et faites-les mariner dans le mélange huile et citron assaisonné (1 h à 2 h) et additionné d'ail haché. Faites-les griller ensuite 10 mn environ en les retournant. Servez pour accompagner une viande. Excellent aussi pour accompagner les viandes grillées: les pommes de terre cuites sous la cendre (pour raffiner servez-les avec de la crème fraîche ou du fromage blanc à la ciboulette).
Faites blanchir 5 mn des bulbes de fenouil à l'eau salée. Après les avoir égouttés puis essuyés coupez-les en tranches de 1
5 cm environ. Disposez-les dans un plat en terre. Arrosez d'huile d'olive et faites-les dorer sous le gril du four (vous pouvez faire cuire directement les tranches de fenouil badigeonnées d'huile d'olive sur le gril du barbecue) des 2 côtés. Avant de servir versez un filet d'huile d'olive un filet de citron. Salez poivrez. Accompagnera un poisson grillé ou un rôti de porc ou veau.
Préparation 15 minutes; cuisson 15 minutes environ. 4 fenouils moyens
2 oeufs chapelure sel huile beurre
1 citron.
Eliminez la partie verte et la première feuille des fenouils. Lavez les à l'eau courante. Coupez-les en quartiers. Faites- les blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et épongez-les délicatement. Procédez comme pour des escalopes. Passez chaque quartier dans l'oeuf battu légèrement salé puis dans la chapelure. Faites cette opération rapidement pour que l'enveloppe ne soit pas trop épaisse. Préparez une friture d'huile et de beurre en parties égales passez les quartiers panés dans cette friture épongez-les sur un papier buvard. Servez très chaud avec des rondelles de citron. Pour que les ®Fenouils panésŻ soient plus savoureux et croustillants ne vous limitez à les égoutter après le blanchissage à l'eau bouillante; épongez-les sur un linge en exerçant une certaine pression avec la paume de la main de sorte à faire partir tout le liquide superflu.
6 oeufs
2 coeurs de fenouil
30 g de parmesan
1 de litre de lait
1 dl de crème fraîche sel et poivre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Nettoyer les coeurs de fenouil les couper en lamelles dans une casserole. Verser le lait saler et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Allumer le four (th 5). Râper le parmesan. Casser les oeufs dans une terrine les battre en omelette ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Passer au mixeur le contenu de la casserole le fenouil et le lait. Réduire en fine purée. Mélanger au contenu de la terrine. Répartir le tout dans 4 ramequins Les poser dans un bain-marie et laisser cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir tiède ou chaud ou comme accompagnement de viande ou de poisson.
Pour 4 personnes :
4 bulbes de fenouil
2 pieds de céleri branches
5 cl d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de coriandre sèche
1
5 dl de vin blanc
1 oignon
1 bouquet garni sel poivre en grains. Sauce d'accompagnement: 300 g environ de fromage blanc à 0%
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive quelques branches de coriandre fraîche
2 pincées de gingembre haché sel poivre.
Eplucher puis émincer finement l'oignon. Laver puis couper les bulbes de fenouil en tranches et les coeurs de céleri en quatre. Faire bouillir de l'eau salée y ajouter le bouquet garni puis y ébouillanter (2 minutes) les fenouils et les céleris les égoutter. Dans une cocotte verser l'huile d'olive ajouter l'oignon les morceaux de fenouil et de céleri le bouquet garni la coriandre des grains de poivre le vin blanc et du sel; cuire sur feu doux et à couvert pendant 15 minutes (l'évaporation du vin blanc doit être presque complète). Dans un saladier mélanger le fromage blanc le gingembre l'huile d'olive et la coriandre hachée saler et poivrer. Servir avec les légumes.
Retirez les feuilles et faites cuire 3 pieds de céleri ou 3 gros fenouils dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Egouttez-les et coupez les branches en morceaux de 2 à 3 cm. Disposez-les dans un plat. Chauffez 30 g de beurre et 1 c d'huile d'olive ajoutez 2 gousses d'ail en lamelles et 4 filets d'anchois écrasés. Arrosez les légumes de cette sauce parsemez de persil haché et passez 5 mn sous le gril du four. Servi avec un rôti de veau ce plat est excellent.
3 bulbes de fenouil
1 litre de bouillon de poule dégraissé (éventuellement eau et cubes)
1 litre d'eau
4 tomates bien mûres
3
échalotes
2 gousses d'ail thym laurier sel poivre
50 g de crème fraîche persil haché.
Nettoyez les bulbes de fenouil coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire dans le bouillon et l'eau pendant une vingtaine de minutes. D'autre part pelez et épépinez les tomates pelez les échalotes et l'ail. Passez le tout à cru au mixer. Ajoutez ce mélange au potage avec le thym le laurier et l'assaisonnement. Continuez la cuisson pendant 30 mn. Ajoutez la crème et le persil haché au moment de servir.
3 bulbes de fenouil
30 g de beurre
3 c à soupe de crème fraîche sel poivre
1 c à soupe de persil haché.
Nettoyez les bulbes de fenouil faites-les cuire 15 mm à l'eau bouillante salée. Egouttez-les coupez-les en morceaux et faites-les étuver doucement dans le beurre cocotte couverte pendant 15 mm encore. Quand les légumes sont bien cuits passez-les au mixer pour les réduire en purée. Remettez cette purée sur le feu pour faire évaporer l'excès d'eau incorporez la crème fraîche assaisonnez et joignez le persil haché. Servez avec le porc farci. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc maigre fouetté pour le rendre léger. C'est alors une recette minceur.
4 fenouils
60 g de beurre une cuillerée à soupe de farine un demi-litre de lait deux oeufs
75 g de gruyère râpé.
Préparation: Retirez les feuilles extérieures des fenouils. Faites cuire ceux-ci dans de l'eau bouillante salée pendant environ dix minutes. Egouttez-les et mettez-les dans une casserole avec du beurre. Salez et poivrez et laissez-les dorer. Ajoutez petit à petit le lait et la farine délayée dans un peu de lait. Laissez refroidir. Mélangez-y le fromage râpé et les oeufs. Versez cette préparation dans un plat beurré à bord haut et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 20 minutes. Servez immédiatement.