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EPINARDS DU GOURMET
SALADE D'EPINARDS
SALADE D'EPINARDS
SALADE D'EPINARDS AUX OEUFS DURS
SALADE D'EPINARDS NOUVEAUX AUX LARDONS
SALADE D'EPINARDS SAUCE ROQUEFORT
TERRINE AUX EPINARDS
TERRINE VERTE
Pour 4 personnes :
500 g d'épinards
50 g de thon à l'huile
4 filets d'anchois
50 g de mie de pain trempée dans lait
2 oeufs entiers
4 c. à soupe de parmesan râpé
50 g de chapelure sel. Pour garniture: sauce mayonnaise rondelles de citron bâtonnets de poivron rouge.
Faire revenir les épinards 10 mn à la poêle presser et passer au moulin légumes. Mélanger les épinards avec le thon les filets d'anchois hachés les oeufs le parmesan la chapelure le sel le poivre. Placer l'appareil roulé en saucisson dans une gaze humide attacher aux deux extrémités. Mettre dans terrine recouvrir d'eau froide salée et cuire 45mn après ébullition. Egoutter enlever la gaze 15 mn après. Servir froid coupé en tranches couvertes de mayonnaise. Décorer le pourtour du plat avec des demi-rondelles de citron garnies d'un morceau de poivron.
Nettoyez 500 g d'épinards et faites-les blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement. Coupez 2 oeufs durs et 2 belles tomates fermes en rondelles. Mélangez le tout et assaisonnez avec 2 c à soupe de crème fraîche additionnée du jus d'un citron sel poivre et noix de muscade.
1 1/2 kilo d'épinards
5 oeufs
1 citron
150 g de crème une poignée de ciboulette sel et poivre.
Préparation: Faites blanchir les épinards nettoyés quelques minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneusement. Disposez dans un saladier une couche d'épinards et une couche d'oeufs durs coupés en tranches. Terminez par une couche d'épinards. Battez la crème avec le jus de citron et la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les épinards et saupoudrez avec un oeuf cuit dur passé au tamis. Servez bien frais.
500 g de jeunes épinards
2 tomates
2 oeufs durs. Assaisonnement: 4 c à soupe de crème fraîche
1 citron sel poivre ciboulette.
Lavez soigneusement les épinards égouttez-les. Coupez les tomates et les oeufs durs en quartiers. Mettez le tout dans un saladier et arrosez de crème fraîche citronnée et assaisonnée. Si les feuilles d'épinards sont moins tendres faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les ensuite soigneusement avant de les assaisonner.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn.
250 g de jeunes pousses d'épinards nouveaux quelques feuilles de jeune oseille
2 oeufs durs lard de poitrine maigre
1 c à soupe d'huile; pour la sauce huile de noix vinaigre sel poivre ciboulette.
Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Plongez-les
dans l'eau froide Retirez les queues des feuilles d'épinards et d'oseille et lavez les à grande eau. Egouttez-les. Coupez en lardons fins le lard de poitrine. Faites-le griller à la poêle dans une c. d'huile. Posez les lardons sur du papier absorbant. Préparez la vinaigrette. Ecalez les oeufs et coupez-les en rondelles. Mélangez les feuilles d'épinards et d'oseille. Versez dessus la vinaigrette à la ciboulette. Décorez avec les oeufs. Suggestions: on peut remplacer les petits lardons par des croûtons frottés d'ail.
Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 25 mn Cuisson: 5 mn env. Pour la salade 350 g d'épinards frais
2 pommes rouges
175 g de céleri-rave
225 g de lard en tranches très fines
75 g de noisettes ciboulette ciselée
1 c à soupe d'huile. Pour la sauce: 50 g de roquefort: 20 cl de crème fraîche liquide
2 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe de ciboulette ciselée poivre du moulin.
Mixez le roquefort. Ajoutez la crème et le citron. Mixez pour lisser. Poivrez. Ajoutez la ciboulette. Gardez de côté. Otez la couenne des tranches de lard. Coupez-les en lardons. Faites-les revenir dans l'huile à la poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Egouttez sur du papier absorbant. Lavez les épinards. Otez les tiges dures. Ciselez grossièrement les feuilles. Mettez-les dans un large saladier. Coupez le céleri en petits cubes. Plongez-les aussitôt 2 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez. Chauffez les noisettes dans une poêle anti-adhésive sans graisse en remuant souvent. Quand elles sont dorées concassez-les dans le robot. Coupez les pommes en 4 sans les peler. Epépinez-les coupez-les en fines lamelles. Sur les épinards posez les pommes et le céleri versez la sauce puis les lardons les noisettes et enfin la ciboulette. L'absence de sel dons la sauce n'est pas un oubli: le roquefort en apporte déjà. Choisissez des épinards les plus jeunes possible: ils n'en seront que plus tendres! Pour 4 personnes cette salade fournit un plat à la fois complet léger et très vitaminé.
Pour 8 personnes :
1
500 kg d'épinards
250 g de lard fumé
1 kg de chair à saucisse
2 oignons
1 gousse d'ail
3 oeufs sel poivre noix muscade bardes de lard.
Nettoyez les épinards lavez-les à grande eau égouttez-les et hachez-les crus. Hachez également le lard et mélangez épinards lard et chair à saucisse. Joignez les oignons et l'ail hachés très fins les oeufs battus et l'assaisonnement; mélangez bien le tout. Tapissez une terrine de bardes de lard versez la farce recouvrez de bardes. Faites cuire à couvert au four et au bain-marie pendant 1 h 30. Servez avec une mayonnaise au citron.
Pour 10 personnes: 1
500 kg d'épinards
300 g d'oseille
1 botte de bettes
30 g de beurre
2 oignons
2
échalotes sel poivre muscade
1 grosse tranche de pain de campagne
5 oeufs sel poivre
Nettoyez et lavez les épinards et l'oseille ainsi que les bettes. Vous n'utiliserez les que les feuilles (les côtes peuvent être employées pour un gratin). Faites blanchir épinards et bettes 10 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les pressez-les bien et hachez-les ainsi que l'oseille crue. Dans la matière grasse chaude faites fondre les oignons et les échalotes hachés ajoutez les herbes assaisonnez et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez le pain émietté puis hors du feu les oeufs battus. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire à couvert au bain-marie à four moyen (180øC th 4) pendant 1 h. Servez froid avec une sauce mayonnaise au citron des petits oignons et des cornichons. Pour éviter le dessèchement de la farce vous pouvez tapisser la terrine d'une crépine préalablement ramollie à l'eau tiède.