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AMANDES DE MER AU FROMAGE
BERNIQUES SAUTEES
BIGORNEAUX AU VIN BLANC
BIGORNEAUX VINAIGRETTE
BIOUX MAYONNAISE
BRIOCHE FOURREE AUX COQUES
CLAMS AUX CHAMPIGNONS
CLAMS FARCIS
COQUES A LA CIBOULETTE
COQUES AU LARD
COQUILLAGES A L'ANTIBOISE
COQUILLES DE COUTEAUX
GRATIN DE PALOURDES AU EPINARDS
PALOURDES A LA CREME AU SAFRAN
PALOURDES A LA PROVEN€ALE
PALOURDES AUX SPAGHETTIS (Naples)
PALOURDES EN SAUCE AU VIN
PALOURDES FARCIES
PALOURDES FARCIES
PALOURDES FARCIES
POELEE DA COQUILLAGES AU THYM
PRAIRES A LA POULETTE
PRAIRES A L'INDIENNE
PRAIRES AU FENOUIL ET A L'AIL
PRAIRES AU THYM FRAIS
PRAIRES AUX SPAGHETTI
PRAIRES FARCIES
PRAIRES FARCIES
PRAIRES FARCIES AUX NOIX
RAGOUT DE CLAMS ET DE PRAIRES
ROCHER DE MACARONIS
SOUPE DE COQUILLAGES
SOUPE DE COQUILLAGES
SOUPE DE PALOURDES PROVEN€ALE
SPAGHETTIS AUX PALOURDES
Pour 4 personnes :
2 douzaines d'amandes de mer
1 litre de vin blanc sec
3 ou 4 échalotes selon grosseur
50 g de beurre
150 g de crème fraîche
100 g de gruyère rapé
1 c à soupe de persil haché poivre.
Mettez les amandes de mer avec le vin dans une casserole sur feu vif. Laissez les s'ouvrir. Egouttez-les filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole avec les échalotes hachées menu et le beurre. Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole ajoutez hors du feu la crème et le fromage. Joignez le persil et poivre. Retirez une coquille sur deux aux amandes farcissez chaque demi-coquille avec la préparation au fromage et passez vivement sous le gril du four pour gratiner. Vous pouvez utiliser la même recette avec des palourdes des coques ou des praires. Variante: vous pouvez ajouter à la farce une poignée d'épinards.
Lavez et brossez 1 kg de berniques (ce sont des coquillages en forme de cônes pointus que l'on trouve collés au rocher et qu'il faut détacher au couteau on les appelle aussi patelles). Faites-les cuire l'eau bouillante salée
3
à 4 mn jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille. Retirez les coquilles mettez la chair des mollusques dans un linge solide enfermez-les et frappez violemment le linge sur une pierre pendant 5 mn ceci pour attendrir les chairs qui ont bon goût mais sont assez coriaces (on peut aussi les frapper avec un rouleau à pâtisserie). Ensuite faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre dans laquelle vous aurez fait revenir au préalable 2 oignons et 1 gousse d'ail. 3 à 4 mn de cuisson suffisent assaisonnez et saupoudrez de persil haché pour servir.
Lavez 2 kg de bigorneaux à grande eau. Mettez-les dans une casserole avec une petite poignée de gros sel marin du thym du laurier et quelques grains de poivre. Couvrez d'eau et de vin blanc (gros-plant) à hauteur (moitié eau moitié vin blanc). Portez à ébullition laissez bouillir 3 mn égouttez. Servez avec du pain beurré. Un truc pour extraire facilement le bigorneau de sa coquille: mettez une noix de beurre dans l'eau de cuisson.
Pour 4 personnes :
1 kilo de bigorneaux
1 litre d'eau
1 litre vin blanc sec
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
1 feuille de laurier
épices sel poivre
2
échalotes sauce vinaigrette et fines herbes.
Brosser et nettoyer soigneusement les bigorneaux. Préparer un court-bouillon avec eau vin blanc oignon piqué d'un clou de girofle carotte coupée en rondelles épices sel poivre laurier et fines herbes. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter les bigorneaux maintenir à ébullition pendant 20 minutes. Egoutter les bigorneaux. Préparer une sauce vinaigrette avec l'échalote hachée. Servir les bigorneaux tièdes séparément avec la sauce vinaigrette.
Pour 4 personnes :
1 kilo de bioux
1 litre d'eau
1 litre vin blanc sec
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 carotte
1 feuille de laurier
épices sel poivre
échalotes sauce vinaigrette et fines herbes.
Brosser et nettoyer soigneusement les bioux. Préparer un court- bouillon avec eau vin blanc oignon piqué d'un clou de girofle carotte coupée en rondelles épices sel poivre laurier et fines herbes. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Ajouter les bioux et maintenir à ébullition pendant 20 minutes. Egoutter les bioux et laisser refroidir. Préparer une sauce mayonnaise (éventuellement relevée d'une pointe d'ail). Servir les bioux tièdes séparément avec la mayonnaise.
Lavez 1
5 litres de coques faites ouvrir sur le feu retirez les chairs passez rapidement à l'eau froide
égouttez. Faites une petite mayonnaise avec un jaune d'oeuf
1 verre d'huile relevez avec moutarde blanche sel poivre une c à café de sucre fondu dans 1 c à soupe de vinaigre. Otez les têtes de 4 brioches
évidez-les et remplissez-les avec les coques mayonnaise. On peut remplir aussi des petits pains au lait.
Pour 4 personnes :
2 douzaines de clams
200 g de champignons de couche
20 g de beurre
6 c à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf sel poivre.
Lavez les clams ouvrez les (pour le faire plus aisément vous pouvez au préalable les poser sur une plaque chauffée). Nettoyez les champignons et hachez finement. Faites-les revenir rapidement dans la matière grasse chaude. Mélangez la crème et le jaune d'oeuf ajoutez les champignons assaisonnez. Garnissez chaque demi-coquille avec cette préparation et passez vivement sous le gril du four jusqu'à ce que le de dessus soit doré. Servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
2 douzaines de clams
2 verres de vin blanc
2 tomates pelées
100 g de champignons de Paris hachés
400 g d'oignons poivre aromates ail fines herbes mie de pain chapelure.
A feu vif faire ouvrir les clams dans le vin blanc avec aromates et poivre. Egoutter et séparer des coquilles. En conserver la partie creuse. La garnir avec la chair du clams et tenir dans un plat chaud. Séparément faire revenir à l'huile oignons champignons de Paris tomates pelées et hachées. Ajouter fines herbes ail et mie de pain préalablement trempée dans du lait et pressée. Laisser réduire. Couvrir chaque coquille de clams de cette farce. Parsemer de chapelure. Gratiner à feu vif.
Pour 4 personnes :
1
500 kg de coques
1 dl de vin blanc sec
50 g de crème fraîche poivre
3 c à soupe de ciboulette hachée.
Nettoyez les coques faites-les ouvrir à sec sur feu vif (+ ou - mn). Dès qu'elles sont ouvertes retirez-les du feu recueillez le jus et filtrez-le. A ce jus ajoutez le vin et la crème poivrez et faites chauffer doucement. Retirez la coquille vide des coques nappez les autres de sauce à la crème et saupoudrez de ciboulette hachée. Vous pouvez faire le même type de préparation avec des palourdes des praires.
Pour 4 personnes :
2 litres de coques
150 g de lard fumé
4
échalotes
30 g de beurre
3 tomates
3 dl de vin blanc sec sel poivre
1 c à soupe de persil haché.
Lavez et brossez les coques. Coupez le lard en petits morceaux pelez et hachez les échalotes faites revenir les lardons dans la matière grasse chaude avec les échalotes. Ajoutez les tomate pelées et concassées le vin blanc et l'assaisonnement. Laissez
cuire cette sauce une dizaine de minutes puis jetez-y les coques. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Servez dans la casserole de cuisson.
A litre de praires
1 litre de coques
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de quatre-épices
1 pincée de sauge en poudre basilic romarin ciboulette cerfeuil estragon
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d'oeuf
1 de litre d'huile.
Mettre les coquillages dans une casserole avec le vin blanc les quatre-épices la sauge
1 c à soupe de basilic et de romarin et la ciboulette hachée. Laisser les coquillages s'ouvrir doucement à petit feu. Hacher toutes les fines herbes de façon à obtenir la valeur d'un tiers de bol ajouter la moutarde le jaune d'oeuf et l'huile comme pour une mayonnaise. Retirer praires et coques des coquilles et les mélanger à la sauce. Garnir avec quelques coquillages encore dans les coquilles.
Les couteaux de Bretagne sont un peu coriaces tels quels. Faites ouvrir 20 couteaux sur le feu retirez les chairs lavez-les à l'eau froide pour en ôter le sable. Hachez-les finement avec 4 branches de persil ajoutez un gros morceau de mie de pain trempée dans du vin blanc
2
échalotes cuites au beurre. Remplissez des coquilles vides de Saint-Jacques beurrées avec ce hachis. Parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner.
Pour 4 à 6 personnes: 1
500 kg de palourdes
1 kg d'épinards
30 g de beurre sel poivre noix muscade
50 g de beurre
50 g de farine
250 g de crème fraîche
75 g de gruyère râpé.
Lavez et brossez les palourdes faites-les ouvrir sur feu vif; décoquillez-les filtrez le jus. Faites fondre les épinards dans le beurre assaisonnez laissez cuire une dizaine de minutes. Faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez du jus de cuisson des palourdes ajoutez la crème (si la sauce est trop épaisse éventuellement un peu de lait). Laissez cuire 10 mn environ. Joignez alors la moitié du gruyère râpé puis les palourdes. Répartissez la préparation dans quatre cassolettes individuelles parsemez du restant de fromage et faites gratiner.
Pour 4 personnes :
3 douzaines de palourdes. Pour leur cuisson: 1 oignon
30 g de beurre
4 dl de vin blanc sec
1 c à soupe de persil haché thym laurier. Pour la sauce: 40 g de beurre
25 g de farine le liquide de cuisson des palourdes
2 jaunes d'oeufs
75 g de crème fraîche
1 capsule de safran.
Lavez les palourdes. Faites fondre l'oignon haché dans la matière grasse chaude ajoutez les palourdes mouillez de vin joignez le persil le thym et le laurier. Dès que les palourdes sont ouvertes égouttez-les et retirez une coquille sur deux. Gardez-les au chaud. Faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez du liquide de cuisson et faites épaissir sur feu doux en remuant. hors du feu joignez les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et au safran. Ne laissez plus bouillir. Nappez les palourdes avec cette sauce. La même recette peut être faite avec des coques des clams ou des praires.
4 douzaines de palourdes (ou de clovisses)
250 g de champignons de Paris
2 tomates
1 oignon
2 c à soupe d'huile d'olive un peu de mie de pain sel poivre.
Faire ouvrir les coquillages sur feu vif avec une ou deux cuillerées à soupe d'eau. Retirer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et supprimer une des coquilles. Hacher finement oignon et champignons. Faire chauffer l'huile mettre le hachis d'oignon et de champignons et le faire fondre sans prendre couleur. Ajouter 2 c à soupe de l'eau rendue par les palourdes et faire réduire à feu vif puis mettre les tomates épluchées et un peu de mie de pain de façon à obtenir une purée assez épaisse. Saler poivrer. Garnir les palourdes les mettre dans un plat à gratin verser quelques gouttes d'huile d'olive et passer à four chaud un quart d'heure environ pour faire gratiner.
Faire cuire des palourdes ôter la chair des coquilles et passer l'eau. Faire étuver à l'huile d'olive des gousses d'ail et des tomates hachées avec sel poivre laurier. Ajouter des spaghettis cuits à la chair des palourdes et le fonds passé. Cuire à feu vif pour laisser évaporer et absorber le liquide. Servir sur un plat en arrosant de beurre noisette.
Pour 4 personnes :
36 palourdes
30 g de beurre
1 oignon
1
à soupe de persil
1 litre de vin blanc thym laurier
50 g de beurre
40 g de farine sel poivre
2 jaunes d'oeufs
75 g de crème.
Faites fondre le beurre et mettez-y l'oignon à fondre. Ajoutez persil vin blanc et aromates. Amenez à ébullition joignez les palourdes. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson des palourdes passée à l'étamine. Faites épaissir sur feu doux salez poivrez. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs la crème et les palourdes. Servez aussitôt.
Faites dégorger leur sable à 4 douzaines de palourdes en les laissant quelques heures dans de l'eau de mer. Faites-les ouvrir sur le feu. Otez une coquille. Pétrissez 125 g de beurre avec un hachis de 20 g de persil
1 gousse d'ail
1
échalote de la ciboulette
20 g de chapelure blanche. Recouvrez chaque mollusque avec cette farce. Passez au four chaud. On farcit de la même façon praires coques et moules.
Pour 4 personnes :
2 douzaines de palourdes
2
échalotes
2 dl de vin blanc sec (muscadet)
4 c à soupe de crème fraîche poivre
100 g de comté râpé.
Lavez les palourdes ouvrez-les en recueillant le jus qui coule filtrez-le. Conservez une coquille sur deux disposez-les dans un plat allant au four et à table. D'autre part hachez menu les échalotes mettez-les dans le vin blanc ajoutez le jus des palourdes recueilli et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe de liquide. A cette réduction incorporez la crème fraîche poivrez. Répartissez le tout dans les coquilles. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner sous le gril du four (2 à 3 mn). Variante de farce: 50 g de mie de pain
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
2 c à soupe de crème fraîche poivre.
Pour 1 personne: 12 palourdes. Farce: 50 g de beurre
1 c à soupe de fines herbes
1 pointe de couteau de beurre d'anchois
1 filet de pastis.
Ouvrez les palourdes à cru ou faites-les bailler légèrement en les plaçant sur une plaque chaude. Elles doivent conserver leur jus. Travaillez le beurre à la fourchette avec les fines herbes le beurre l'anchois et le pastis. Mettez une cuillerée de beurre dans chaque palourde et faites griller sous le gril du four. Servez bien chaud.
Pour 2 personnes :
1
5 kg de coquillages: coques palourdes amandes de mer lavagnons clams seuls ou mélangés
50 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche
1 petit verre de cognac ou de calvados
1 bouquet de thym frais
1 feuille de laurier poivre.
Mettez les coquillages dans une sauteuse avec les branches de thym et la feuille de laurier. Faites cuire à feu vif en secouant la sauteuse de temps en temps. Lorsque les coquillages commencent à chauffer ajoutez le beurre et la crème fraîche puis arrosez avec le cognac ou le calvados et poivrez. Au fur et à mesure que les coquillages s'ouvrent retirez-les mettez-les en attente dans un grand saladier. Quand il ne reste plus que le jus ôtez le thym et le laurier et laissez réduire quelques minutes. Jetez à nouveau les coquillages dans la sauteuse laissez réchauffer 2 mn en mélangeant. Servez aussitôt accompagné d'un pain de seigle et de beurre salé.
Pour 4 personnes :
2 douzaines de praires
1 oignon
30 g de beurre
1 litre de vin blanc thym laurier persil. Sauce: 50 g de beurre
40 g de farine sel poivre
2 jaunes d'oeufs
50 g de crème fraîche.
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre au beurre ajoutez le vin blanc et les aromates. A l'ébullition jetez-y les praires lavées à l'eau courante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez avec le jus de cuisson des praires que vous aurez filtré faites épaissir sur feu doux salez poivrez. Hors du feu liez la sauce avec les jaunes d'oeufs battus avec la crème. Mettez les praires dans cette sauce et servez aussitôt.
Pour 4 personnes :
4 douzaines de praires. Sauce: 30 g de beurre
2 oignons
1 c à soupe rase de farine
1 c à soupe rase de curry en poudre
1 verre de vin blanc sec
2 c à soupe de crème fraîche.
Lavez et brossez les praires. Faites fondre les oignons hachés dans le beurre sans laisser colorer. Saupoudrez de farine et de curry laissez cuire doucement quelques minutes en remuant. Mouillez de vin joignez la crème fraîche. Faites ouvrir les praires sur feu vif décoquillez-les. Ajoutez-les dans la sauce ainsi que le jus de cuisson filtré. Donnez un dernier bouillon et servez avec du riz créole.
Mettre 4 oignons émincés et des carottes en tous petits dés dans une poêle chaude avec de l'huile sel poivre. Ajouter 3 gousses d'ail entières. Mettre le dixième d'un fenouil en petites lamelles. Laisser fondre. Mettre 12 praires dans de l'eau salée et bien les brosser. Verser du vin rouge dans la poêle et y mettre les praires. Laisser cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce que les praires soient ouvertes. Saupoudrer d'un peu de paprika ajouter 3 c à soupe de crème fraîche et saupoudrer d'aneth.
Pour 4 personnes :
2 douzaines de praires
1 gros bouquet de thym frais
1 dl de vin blanc sec
50 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf sel poivre.
Lavez et brossez les praires faites-les ouvrir sur feu vif avec le thym. Décoquillez les praires en gardant une coquille sur deux. Tenez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson ajoutez le vin blanc et encore une branchette de thym donnez un bouillon puis liez cette sauce avec la crème battue avec l'oeuf. Assaisonnez et versez sur les praires.
Pour 4 personnes :
1 kg de praires
1 verre de vin blanc
2
échalotes
1 bouquet garni
240 g de spaghetti
1 pot de coulis de tomate
2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre.
Laver très soigneusement les praires. Les faire ouvrir à feu vif avec le vin blanc
1
échalote hachée et du poivre. Faire cuire les spaghetti à l'eau salée avec le bouquet garni. Oter les praires de leur coquille. Egoutter les spaghetti. Retirer le bouquet garni. Dans une sauteuse faire blondir l'échalote hachée dans l'huile d'olive sans la laisser durcir ou colorer. Verser le coulis de tomate. Le réchauffer en tournant à la cuillère en bois. Ajouter les spaghetti et les praires. Mélanger. Disposer dans le plat de service et servir immédiatement.
2 douzaines de praires
1 litre de mayonnaise
2 c à soupe de coulis de tomates ciboulette hachée à volonté.
Ouvrez les praires à cru. Pour le faire plus facilement vous pouvez les placer sur la porte ouverte du four moyennement chauffé jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (ou 1 secondes au four micro- ondes). Disposez-les sur le plat de service. Mélangez la mayonnaise et le coulis. Mettez une petite cuillerée de cette sauce dans chaque coquillage. Parsemez de ciboulette.
Pour 4 personnes :
2 douzaines de praires
100 g de beurre
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché
50 g de chapelure sel poivre citron pour servir.
Lavez les praires et ouvrez-les. Pétrissez les trois quarts du beurre avec l'ail haché menu le persil sel et poivre. Répartissez cette farce dans les demi-coquilles; saupoudrez de chapelure arrosez du reste de beurre fondu et faites gratiner. Servez avec du jus de citron.
Pour 4 personnes :
4 douzaines de praires
300 g de beurre
5
échalotes
3 gousses d'ail
5 cl de cognac
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet de persil
2 c à soupes de noix pilées Le jus d'un citron chapelure gros sel poivre.
Laissez le beurre ramollir à température ambiante. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Hachez finement le persil. Dans un grand bol mettez le beurre ramolli les échalotes l'ail le persil les noix pilées et le cognac. Poivrez et mélangez bien le tout. Lavez les praires à l'eau courante puis mettez-les dans un grand faitout avec le vin blanc. Couvrez et portez à feu vif. Retirez les praires au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Elles ne doivent pas être cuites mais seulement entrouvertes. Retirez une demi-coquille en laissant la chair dans l'autre. Préchauffez le four (th 9 ou
270øC). Farcissez les praires avec le beurre. Sur une plaque allant au four faites un lit de gros sel. Déposez-y les praires farcies et saupoudrez-les de chapelure. Enfournez durant 5 à 6 minutes. Servez aussitôt.
Faire ouvrir les coquillages à sec dans une poêle couverte. Mettre des oignons à revenir dans de l'huile ajouter 1 gousse d'ail émincée et 2 grosses tomates en petits morceaux. Faire fondre un peu et ajouter du Sauternes et un peu de bouillon. Faire réduire. Enlever les coquilles et vider les coquillages avec leur jus dans la poêle. En fin de cuisson ajouter un peu de persil haché et 2 c à soupe de crème fraîche.
Pour 4 personnes :
200 g de macaronis
1 kg de moules
1 kg de palourdes
1 verre d'huile
1 gousse d'ail
2 tomates pelées
1 c à soupe de persil haché sel poivre.
Faire cuire les macaronis et les étaler sur un plat pour les faire refroidir le plus rapidement possible. Faire ouvrir les coquillages dans 2 casseroles différentes. Retirer des coquilles et laver plusieurs fois les coquillages à l'eau de mer. Dans une poêle faire revenir l'ail dans l'huile retirer aussitôt ajouter les tomates un peu sel beaucoup de poivre. Lorsque les tomates commencent à réduire verser dans la poêle les fruits de mer et 1/3 de verre d'eau de mer filtrée. Eteindre dès la première ébullition en ajoutant le persil. Versez le tout sur les macaronis disposée dans une terrine avec couvercle. Mélanger et laisser reposer pendant 1/2 h (hors du frigidaire) avant de servir.
Pour 4 personnes :
un litre de moules un litre de coques
2 gros oignons une gousse d'ail
500 g de têtes et parures de poissons bouquet garni thym laurier persil un oignon piqué de 2 clous de girofle une c à soupe de jus de citron
3 de litre de vin blanc sec
100 g de beurre
30 g de farine une c à café de paprika sel poivre une pincée de Cayenne
2 jaunes d'oeufs cerfeuil haché un dl de crème fraîche.
Préparez un fumet de poisson avec les têtes et parures de poisson le bouquet garni l'oignon piqué de clous de girofle le jus de citron sel et poivre le vin blanc et un litre d'eau. Laissez cuire 25 mn. Préparez un petit roux blanc avec 50 g de beurre et la farine. Mouillez-le avec le fumet de poisson que vous aurez passé. Faites ouvrir les coques et les moules. Retirez-les des coquilles. Réservez-les passez le jus de cuisson. Ajoutez-le au velouté. Hachez finement les oignons faites-les fondre dans 30 g de bourre sans les laisser blondir ajoutez-les au velouté. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le Cayenne le paprika laissez cuire 20 mn. Lier hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème fraîche. Ajoutez le reste de beurre les coques et les moules et versez dans la soupière sur des petits croûtons de pain frits au beurre. Au moment de servir saupoudrez abondamment de cerfeuil très finement haché.
Faire revenir des oignons dans une sauteuse ajouter des carottes des poireaux et un peu de navets le tout coupé en petits dés verser du fumet et cuire 1/2 heure. Ouvrir 6 huîtres et les ajouter dans la soupe. Faire ouvrir dans du fumet des clams des amandes. Retirer les coquilles. Passer la soupe avec les huîtres. Ajouter les coquillages dans la soupe servez.
500 g de coeurs de céleri
500 g de carottes
1 poivron rouge
2 kg de palourdes
1 jus de citron
2 cubes de bouillon de volaille
30 cl de vin blanc sec
250 g de crème fraîche Cayenne safran paprika sel poivre persil ail.
Laver les palourdes. Les mettre à cuire 8 mn dans une marmite avec 5 cl d'eau. Verser le bouillon préalablement dissous dans 1 litre d'eau ajouter le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner d'épices de sel et de persil. Hacher l'ail et couper le poivron en julienne. Les incorporer à la préparation avec carottes et céleri coupés en rondelles. Laisser cuire 10 mn. Verser la crème fraîche. Puis laisser mijoter 5 mn à couvert. Servir brûlant.
Pour 4 personnes :
400 g spaghettis
800 g de palourdes
300 g de tomates
8 cl d'huile ail persil sel poivre.
Mettre les palourdes dans une casserole avec 1 c à soupe d'huile et quelques grains de poivre. Laisser la casserole couverte jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Filtrer l'eau des palourdes la mettre de côté. Laver les palourdes retirées de coquilles à plusieurs reprises dans de l'eau de mer et filtrer l'eau à chaque fois .Rincer rapidement la casserole déjà utilisée verser l'huile et dorer 2 gousses d'ail entières avec un peu persil haché. Retirer l'ail avant coloration. Verser les tomates pelées et concassée et cuire à grand feu en remuant souvent. Verser la sauce sur les palourdes avec toute l'eau. Poivrer et après quelques minutes d'ébullition verser sur les spaghettis que l'on aura fait cuire. Ajouter le persil haché.