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CHOU EN COCARDE
CHOU-FLEUR A LA GRECQUE
CHOU-FLEUR A LA GRECQUE
CHOU-FLEUR A LA NI€OISE
CHOU-FLEUR A L'INDIENNE
CHOU-FLEUR A L'OSTENDAISE
CHOU-FLEUR AU FENOUIL ET A LA TOMATE
CHOU-FLEUR AUX CREVETTES
CHOU-FLEUR AUX CREVETTES
CHOU-FLEUR CRU RAPE
CHOU-FLEUR EN SALADE
CHOU-FLEUR EN SALADE
CHOU-FLEUR EN SALADES
CHOU-FLEUR FROID EN HORS D'OEUVRE
CHOU-FLEUR SAUCE CURRY
CHOU ROSE
CHOU ROUGE AUX NOIX
CHOU ROUGE AU LARD EN SALADE
CHOU ROUGE EN SALADE
CHOU VERT A LA CREME
FLAN DE BROCOLIS EN TERRINE
GATEAU DE CHOUX FLEUR
PETITS PAQUETS DE CHOUX VERTS AUX CAROTTES NOUVELLES
SALADE AMERICAINE
SALADE AU CHOU CHINOIS
SALADE CHAUDE DE CHOU ROUGE
SALADE DE CHOU
SALADE DE CHOU (Maroc)
SALADE DE CHOU AU FROMAGE
SALADE DE CHOU AUX POMMES
SALADE DE CHOU AUX RAISINS SECS
SALADE DE CHOU BLANC
SALADE DE CHOU BLANC A LA NORMANDE
SALADE DE CHOUCROUTE
SALADE DE CHOUCROUTE CHARCUTIERE
SALADE DE CHOU CRU
SALADE DE CHOU-FLEUR
SALADE DE CHOU-FLEUR A LA TOMATE
SALADE DE CHOU-FLEUR AU ROQUEFORT
SALADE DE CHOU-FLEUR AUX ANCHOIS
SALADE DE CHOU-FLEUR AUX CREVETTES
SALADE DE CHOU-FLEUR AUX POIVRONS
SALADE DE CHOU VERT AUX CAROTTES ET AUX RAISINS
SALADE DE CHOU VERT AUX LARDONS
SALADE DE CHOU ROUGE AUX NOIX ET AU ROQUEFORT
SALADE DE CHOU VERT OU ROUGE
SALADE DE CHOUX A LA RUSSE
SALADE DE PORC AU CHOU
SALADE ILE DE FRANCE
SALADE PANACHEE
Préparation: 30 minutes. Pas de cuisson. Macération: 3 heures. Pour 6 personnes :
Un demi-chou rouge un demi-chou blanc bien serré
6 carottes
2 poignées de gros sel
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 citron
2 cuillerées à soupe de vinaigre
4 cuillerées à soupe d'huile
100 g de cerneaux de noix poivre. Pour la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf
1 de litre d'huile une cuillerée à soupe de moutarde forte une cuillerée à soupe de jus de citron sel et poivre.
Découpez les choux en très fines lanières et mettez-les chacun dans un saladier mélangez-les avec une poignée de gros sel laissez macérer ainsi pendant 3 heures. Après 3 heures de macération lavez les choux séparément à grande eau et épongez-les dans un torchon. Pressez le citron passez si c'est nécessaire; mélangez ce jus avec la crème poivrez arrosez le chou blanc avec cette sauce ajoutez les noix mélangez. Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre poivrez arrosez le chou rouge avec cette sauce mélangez. Râpez les carottes. Préparez la mayonnaise avec les ingrédients. Choisissez un grand plat de service rond: disposez au centre les carottes à la mayonnaise en leur donnant la forme d'un cercle: ce sera le centre de la cocarde disposez tout autour en couronne la salade chou blanc et noix dessinez une seconde couronne pour achever la cocarde rouge. Servez frais.
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes. Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 dl 1/2 de vin blanc sec
20 grains de coriandre
2 citrons thym laurier fenouil;
5 cl d'huile d'olive sel; 10 grains de poivre.
Coupez les citrons en deux pressez-les passez le jus. Nettoyez soigneusement le chou-fleur; défaites-le en petits bouquets lavez-les à l'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 litres d'eau). Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole; et faites blanchir les bouquets de chou fleur 5 minutes dans cette eau bouillante. Egouttez-les rafraîchissez-les à l'eau froide
égouttez-les à nouveau. Mettez le vin blanc le jus de citron le thym le laurier le fenouil et la coriandre dans une casserole ajoutez l'huile d'olive
1 décilitre d'eau du sel et du poivre en grains grossièrement concassés; laissez bouillir 5 à 6 minutes. Mettez les bouquets de chou-fleur dans cette préparation laissez cuire 15 minutes à petit feu. Egouttez le chou-fleur disposez-le dans une jatte ou un saladier. Passez le jus de cuisson remettez-le sur le feu et faites réduire de moitié versez-le sur le chou-fleur; laissez refroidir.
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
2 dl de vin blanc sec
1 dl d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre
2 tomates
1 c à soupe de concentré de tomates une dizaine de grains de coriandre sel poivre en grains
2 morceaux de sucre thym laurier persil.
Nettoyez le chou-fleur divisez-le en bouquets. D'autre part. mettez le vin l'huile le vinaigre les tomates pelées et concassées le concentré de tomates et tous les aromates ainsi que le sucre dans une casserole. Laissez cuire le tout 15 mn à découvert puis ajoutez le chou-fleur continuez la cuisson une dizaine de minutes. Laissez refroidir. Vous pouvez ajouter au chou-fleur quelques petits champignons de couche et une dizaine de petits oignons grelots.
Préparation et Cuisson : 60 mn.
Pour 6 personnes :
1 gros chou-fleur
250 g de haricots verts
1 botte de radis
4 oeufs
2 boîtes d'anchois roulés aux câpres
150 g d'olives noires
1 citron gros sel. La sauce: 1 oeuf
1 c à soupe de moutarde
1 dl d'huile
2 c à soupe de vinaigre de vin. 1 c à dessert de viandox ciboulette sel poivre.
Retirez les feuilles vertes et les parties un peu dures de la base du chou-fleur. Lavez-le puis frottez-le avec un demi-citron. Remplissez un grand faitout d'eau additionnée de gros sel. Portez à ébullition et lorsque l'eau bout mettez-y le chou-fleur entier. Laissez-le cuire environ 30 mn il doit être cuit mais encore ferme égouttez-le laissez-le refroidir puis séparez-le délicatement en bouquets. Faites durcir les oeufs (en les faisant cuire 10 mn). Passez-les quelques minutes sous l'eau froide puis écalez-les. Lavez et épluchez les radis. Epluchez les haricots verts puis faites-les cuire sans couvercle à l'eau bouillante salée 8 à 10 mn environ égouttez-les rincez-les sous l'eau froide. Mélangez dans un bol le jaune d'oeuf la moutarde le vinaigre et le viandox. Ajoutez petit à petit l'huile puis sel et poivre si nécessaire. Ajoutez la ciboulette lavée et hachée. Disposez les bouquets de chou-fleur en pyramide sur un plat creux et dans les creux haricots verts radis et olives. Ouvrez les boîtes d'anchois. Coupez les oeufs durs en rondelles. Répartissez les rondelles d'oeufs durs sur la pyramide puis disposez au milieu du jaune un anchois roulé aux câpres. Servez la sauce en saucière.
100 à 150 g de chou-fleur bien blanc
75 g de pomme (soit 1/2 fruit)
1 pointe de curry poivre sel
5 g d'huile
1 pointe de poudre de piment vinaigre
1 c à soupe de sauce tomate fraîche.
Râper finement chou-fleur et pomme. Préparer l'assaisonnement en mélangeant curry piment poivre sel vinaigre huile sauce tomate. L'assaisonnement très homogène sera mélangé aux crudités. On peut ajouter à la sauce 1/2 yaourt nature.
Pour 4 personnes :
1 petit chou-fleur
150 g de crevettes grises décortiquées. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
2 dl d'huile sel poivre
1 c à café de vinaigre
2 c à soupe de concentré de tomates. Quelques feuilles de laitue
2 tomates.
Nettoyez le chou-fleur en le conservant entier. Faites-le cuire en le gardant un peu ferme. Egouttez-le soigneusement. Préparez la mayonnaise avec les ingrédients indiqués incorporez-y le concentré de tomates et les crevettes. Dressez le chou-fleur sur le plat de service tapissé de feuilles de laitue. Nappez de sauce aux crevettes et décorez de quartiers de tomates.
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
1 tête de fenouil
1 litre de vin blanc
1 tasse de coulis de tomates (ou du concentré)
2 citrons sel poivre quelques grains de coriandre thym et laurier.
Coupez le chou-fleur en petits bouquets lavez-les à l'eau vinaigrée. Nettoyez le fenouil et coupez-le en lamelles. Mettez les légumes dans une casserole avec le vin le coulis de tomates le jus des citrons l'assaisonnement et les aromates. Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 mn. Servez chaud en accompagnement d'une viande ou froid en hors-d'oeuvre.
Faites cuire 10 mn à l'eau frémissante salée 1 chou-fleur divisé en bouquets. Laissez refroidir. Préparez une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde sel poivre
1 litre d'huile et un filet de vinaigre. Ajoutez 2 c à soupe de concentré de tomate. Mélangez la sauce avec 200 g de crevettes cuites décortiquées. Nappez le chou-fleur de sauce et servez avec des quartiers d'oeufs durs et de tomates à volonté.
Un chou-fleur une salade laitue
1 bol de mayonnaise
100 g de crevettes épluchées
4 tomates
5 oeufs durs persil.
Coupez le chou-fleur en bouquets et nettoyez-le. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée égouttez et laissez refroidir. Disposez la salade sur un plat et rangez-y les bouquets de chou-fleur que vous recouvrirez d'une couche de mayonnaise. Disposez les crevettes en petits tas décorez avec des tranches de tomates et des demi-oeufs durs. Gardez un oeuf dur que vous passerez au tamis et dont vous parsemerez le plat. Saupoudrez de persil haché et servez bien frais.
Préparation: 20 minutes. Pas de cuisson. Macération: 1 heure. Pour 6 personnes :
1 petit chou-fleur très blanc
1 citron
100 g de cerneaux de noix
1 bol de mayonnaise sel et poivre quelques feuilles de laitue.
Nettoyez et lavez un petit chou-fleur ne gardez que les parties très tendres. Coupez le citron en deux pressez-le passez le jus si cela est nécessaire. Passez le chou-fleur à la moulinette de façon à le hacher. Assaisonnez-le de sel et de poivre arrosez de jus de citron mélangez bien laissez macérer 1 heure. Coupez les cerneaux de noix en assez gros morceaux. Au moment de servir égouttez le chou-fleur mélangez les noix et le chou-fleur égoutté assaisonnez avec la mayonnaise mélangez bien. Tapissez le plat de service avec les feuilles de laitue et disposez au centre le chou-fleur râpé. Servez très frais.
Nettoyez 1 chou-fleur divisez-le en bouquets faites-les cuire à l'eau frémissante salée (10 mn environ) en gardant les bouquets bien fermes. Egouttez-les et disposez-les harmonieusement sur un plat de service en reconstituant plus ou moins le chou-fleur. Garnissez avec le contenu d'une boîte de filets d'anchois roulés
150 g d'olives noires dénoyautées et 2 c à soupe de câpres. Décorez de quartiers d'oeufs durs et de tomates et arrosez de sauce vinaigrette aux herbes.
Dégager la tête du chou-fleur. Couper le chou-fleur en petits bouquets les cuire dans de l'eau salée citronnée. Egoutter laisser refroidir. Mélanger à 1 grande boîte de petits pois et 2 tomates coupées en dés. Placer la salade en dôme au milieu de feuilles de laitue décorer de quartiers d'oeufs durs et de lamelles de tomates. Avec sauce mayonnaise ou vinaigrette.
Pour les rendre plus digestes vous pouvez faire blanchir les choux-fleurs 1 mn à l'eau bouillante au préalable en les rafraîchissant aussitôt sous l'eau froide.
Sauce à la crème: crème fouettée assaisonnée et citronnée. Ajoutez beaucoup de persil haché.
Sauce cocktail: ajoutez 1 tasse de mayonnaise
2 c à soupe de ketchup et 1 c à soupe de whisky.
Sauce au raifort: ajoutez à 1 tasse de fromage blanc assaisonné
3 c à soupe de raifort râpé.
Sauce au roquefort: ajoutez à 100 g de roquefort écrasé à la fourchette
4 c à soupe d'huile et 2 c à soupe de vinaigre assaisonnez.
Préparation: 15 minutes. Cuisson du chou-fleur à la marmite à pression: 4 minutes. Cuisson des oeufs: 10 minutes. Pour 6 personnes :
1 petit chou-fleur très ferme et bien serré
3 tomates petites et bien rondes
4 oeufs
12 olives noires
1 bouquet de cerfeuil
1 bol de mayonnaise sel jus de citron à volonté.
Coupez les feuilles et la partie dure de la tige du chou-fleur lavez-le égouttez-le ne le coupez pas. Mettez-le entier dans le panier servant à la cuisson à la vapeur des légumes dans la marmite à pression. Mettez un verre d'eau dans le fond de la marmite salez-la posez le panier dans la marmite couvrez et faites cuire 4 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Retirez le chou-fleur après évacuation de la vapeur laissez-le refroidir. Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes passez-les à l'eau froide écalez-les. Coupez 3 oeufs en deux dans le sens de la longueur. Lavez les tomates épongez-les coupez-les en deux. Disposez le chou-fleur entier au centre d'un plat rond entourez-le avec les demi-tomates et les moitiés d'oeufs durs. Recouvrez entièrement le chou-fleur avec la mayonnaise. Passez le dernier oeuf dur à la moulinette et saupoudrez le dessus de la mayonnaise avec ce hachis. Lavez et épongez le cerfeuil; hachez-le et saupoudrez-en également le dessus du chou-fleur. Posez une olive noire sur chaque demi-tomate et sur chaque demi-oeuf dur. Servez très frais.
Faites blanchir la moitié d'un chou-fleur 10 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez-le refroidir. Divisez-le en tout petits bouquets. Disposez-les sur un grand ravier. Nappez-les d'une tasse de mayonnaise au citron additionnée d'une cuillerée à café de curry. Servez tel quel ou entouré de petits quartiers de tomates et de citron.
Coupez le trognon d'un petit chou rouge ouvrez les feuilles extérieures comme les pétales d'une rose enlevez les feuilles intérieures et émincez-les. Essuyez une endive coupez-la en petits dés; ensuite épluchez une pomme coupez-la en tranches et arrosez-la d'un filet de citron pour l'empêcher de noircir; enfin hachez 2 branches de céleri. Mélangez bien tous ces ingrédients. Assaisonnez le tout d'une mayonnaise très épicée de moutarde blanche et poivre et présentez dans le chou.
Pour 4 personnes.
Ouvrez en deux un chou rouge de 800 g environ. Lavez-le Coupez-le en fines lanières. Mettez-le dans une terrine recouvrez-le de gros sel et laissez-le mariner au moins 2 heures. Egouttez-le. Assaisonnez-le avec une bonne vinaigrette. Ajoutez 50 g de cerneaux de noix. Mélangez. Servez frais.
Préparation: 20 minutes (faites dégorger le chou 2 heures). Cuisson: 8 minutes. Pour 6 personnes :
1 coeur de chou rouge bien ferme
250 g de lard de poitrine fumé
2
échalotes
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 poignée de gros sel sel et poivre.
Coupez le chou en très fines lanières. Disposez ces fines lanières dans une terrine; saupoudrez de gros sel mélangez et laissez dégorger 2 heures. Egouttez le chou pressez-le bien pour en extraire toute l'eau épongez-le disposez-le dans le saladier. Faites chauffer l'huile dans la poêle et jetez les lardons dans cette huile chaude laissez rissoler. Délayez la moutarde avec le vin blanc. Quand les lardons sont bien rissolés retirez du feu ajoutez le vinaigre la moutarde délayée avec le vin blanc mélangez bien. Ajoutez les échalotes hachées au chou rouge. Versez sur la chou la préparation lardons-moutarde goûtez et assaisonnez légèrement mélangez bien. Servez tiède ou froid.
Pour 6 personnes :
1 chou rouge. Sauce vinaigrette. Quelques grains de genièvre.
Nettoyez le chou rouge coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 1 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et pressez-les. Assaisonnez de vinaigrette ajoutez quelques grains de genièvre laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez ajouter à cette salade des lardons revenus à la poêle ainsi que leur jus de cuisson.
Pour 5 à 6 personnes. Préparation 20 mn. 1 petit chou vert
2 tranches de jambon
100 g de gruyère
50 g de roquefort
125 g de crème fraîche
1 citron quelques olives vertes ou noires sel poivre huile moutarde.
Parer le chou en enlevant les grosses feuilles du tour ainsi que la base du coeur si elle est trop dure. Couper le chou d'abord en quartiers puis sur une planche et avec un couteau bien aiguisé en fines lanières. Secouer ces lanières avec une fourchette pour bien les séparer les unes des autres. Couper également le jambon en minces lanières et le gruyère en très fines lamelles de la largeur du petit doigt et longues de deux ou trois centimètres. Ecraser finement le roquefort et le mélanger à la crème ajouter une cuillerée à café de moutarde (si possible moutarde aromatisée) mélanger pour obtenir une sauce onctueuse; ajouter peu à peu quatre ou cinq cuillerées à soupe d'huile d'olive puis un filet de jus de citron. Réunir tous les éléments dans un saladier; bien remuer le tout; disposer à la surface des olives (dénoyautées ou non) et servir très frais. Cette salade peut être servie soit après les viandes soit ce qui est préférable comme hors-d'oeuvre. Le choix de l'espèce de chou est important. Seul convient le petit chou dit chou pointu très serré et d'un vert très pâle.
Préparation : 15 mn.
Cuisson: 1 h. Pour 8 à 10 personnes: 350 g de petits bouquets de brocolis
2 avocats mûrs
1 bouquet garni (thym persil laurier)
6 oeufs
3 c à café de fond de veau déshydraté
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de Cayenne sel poivre.
1Mettez le bouquet garni dans une casserole d'eau salée. Chauffez et laissez frémir 3 mn. Plongez les brocolis dans l'eau cuisez 7 mn. Egouttez-les. Refroidissez-les sous le robinet. Laissez-les égoutter à fond. Mixez-les (gardez de coté dix petits bouquets). Préchauffez le four thermostat 4 (180ø). Battez les oeufs à la fourchette ajoutez la crème le fond de veau le Cayenne. Poivrez généreusement salez. Mélangez. Ajoutez les brocolis puis la chair des avocats que vous aurez écrasée au dernier moment à la fourchette. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être assez relevé. Versez la moitié de la préparation dans une terrine beurrée d'au moins 1
5 litre. Répartissez les bouquets de brocolis. Couvrez du reste de préparation. Enfournez 50 mn. Le flan est cuit quand le centre ne tremble plus si on tapote le moule. Mettez au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. Accompagnez selon votre goût d'une mayonnaise au citron ou d'un coulis de tomate.
10 portions: 400 g de chou-fleur cuit passé en purée
130 g de crème fraîche
4 oeufs entiers sel poivre.
Beurrer un moule à charlotte le garnir au fond d'une 1/2 tomate concassée et de quelques fines herbes hachées. Puis garni de l'appareil suivant ( purée de choux fleur mélangé avec la crème fraîche les oeufs le sel et poivre) faire cuire au bain marie au four à 200ø pendant 45 à 50 mm. Servir froid en décorant tout autour avec des feuilles de salade ou un fond d'artichaut coupé en lamelle.
Faire cuire sans la casser une grande feuille de chou vert dans de l'eau très salée. La faire refroidir. Faire cuire 1 botte de carottes nouvelles avec une gousse d'ail entière et une feuille de menthe puis la passer en purée. Ajouter 2 cuillerées à bouche d'huile d'arachide
1 cuillère à café de vinaigre. Avec cette purée garnie des morceaux de feuilles de choux vert que l'on refermera en formant des carrés napper légèrement de vinaigrette ordinaire avant de servir.
Râpez un petit chou vert pomme avec une râpe à gros trous. Enveloppez-le d'un linge humide et mettez-le dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant deux heures. Mélangez-le ensuite avec 2 ou 3 ingrédients au choix: 1 carotte râpée quelques rondelles d'olives noires
1 petite pomme en fines tranches
1 petit oignon hache ou en saison 1/2 poivron vert émincé. Assaisonnez d'une bonne vinaigrette ou d'une mayonnaise très relevée et parsemez d'une cuillerée à café de cumin.
Emincez 400 g de chou chinois
1 gros oignon doux et 1 coeur de céleri blanc. Coupez 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières (vous pouvez les faire griller au préalable). Pelez 1 avocat coupez sa chair en lamelles que vous citronnerez aussitôt. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier en assaisonnant de sauce vinaigrette. Décorez de tranches d'oeufs durs servez frais.
Coupez un chou rouge en fines lanières et faites-le revenir à petit feu dans un poêlon avec un peu de lard fondu un petit verre de vinaigre sel et poivre. Quand il est bien ramolli servez-le tout fumant et lié de 2 jaunes d'oeufs.
Emincez très finement les feuilles d'un chou blanc. Coupez une carotte en rondelles fines
2 tranches épaisses de jambon
150 g d'emmenthal et 4 tranches de pain de mie en dés. Dans une poêle faites frire à l'huile les croûtons de pain
égouttez-les réservez-les. Dans le saladier disposez par couches le chou l'emmenthal et le jambon. Décorez le dessus avec la julienne de carottes
50 g de noix et des croûtons. A part préparez la sauce en délayant une cuillerée à dessert de moutarde forte du sel du poivre avec 250 g de crème fraîche et 2 c à soupe de vinaigre de cidre. Versez sur la salade et mélangez au moment de servir.
Pour 4 personnes :
1 chou de petite taille
150 g d'olives noires dénoyautées
150 g de fromage blanc sec coupé en morceaux le jus d'un citron sel poivre le jus d'une mandarine
6 cuillères à soupe d'huile d'olive quartiers de mandarine pour la garniture.
Divisez le chou en deux et ôtez-en la tige centrale. Coupez les feuilles en fines lanières mettez-les dans une passoire parsemez d'une poignée de sel et pressez le chou comme pour le pétrir jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Lavez le chou égouttez-le en appuyant avec les mains pour en éliminer l'eau. Disposez les lanières de chou dans un saladier ajoutez les olives et couvrez des morceaux de fromage. Battez l'huile avec les jus de citron et de mandarine et assaisonnez-en la salade. Salez et poivrez légèrement. Garnissez des quartiers de mandarine et servez.
Un quart de chou-rouge
3 cuillerées à soupe de vinaigre une tasse de sauce vinaigrette une cuillerée à soupe de fines herbes un carré de fromage blanc demi-sel du sel du poivre.
Coupez le chou-rouge en fines lanières. Lavez-le égouttez- le et laissez-le mariner une bonne heure dans du vinaigre avec un peu de sel. Egouttez-le et mélangez-le à la sauce vinaigrette additionnée de poivre et de fines herbes. Coupes le demi-sel en petits morceaux et mélangez-le à votre salade.
Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 15 mn.
Macération: 2 h. 1 chou gros sel
100 g de raisins secs
2 pommes. Assaisonnement: 2 c à soupe de vinaigre
1 c à entremets de moutarde sel poivre
6 c à soupe d'huile
2 c à soupe de persil haché.
Retirez les feuilles extérieures du chou. Lavez les autres à l'eau vinaigrée et retirez les grosses côtes. Coupez ces feuilles en fines lanières saupoudrez-les de gros sel et laissez macérer 2 h. D'autre part faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède pendant le même temps. Rincez le chou
égouttez-le ainsi que les raisins. Coupez les pommes en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier et assaisonnez avec la vinaigrette préparée avec les ingrédients indiqués et additionnée de persil haché. Vous pouvez remplacer l'huile par 1
5 dl de crème fraîche (liquide) ou ajoutez des cerneaux de noix des lamelles de gouda
1 c à café de sauce soja.
Pour 4 personnes.
1/2 chou vert
3 petits oignons
100 g de raisins secs
100 g de fromage de Comté
3 oeufs durs huile vinaigre sel poivre ciboulette.
Faites cuire 3 oeufs durs. Epluchez et lavez le 1/2 chou retirez les grosses feuilles et le trognon. Sur une planche découpez hachez le chou en lanières fines. Coupez le fromage en petits dés. Epluchez les oignons. Coupez-les en rondelles fines. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les raisins secs. Préparez une vinaigrette à la ciboulette et versez-la sur la salade. Décorez avec les oeufs durs en quartiers.
Ciselez un petit chou blanc plongez 1 minute dans de l'eau bouillante salée les lanières de chou
égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Préparez une sauce avec vinaigre huile sel poivre oignon et herbes hachés; ajoutez-y une pincée de raifort râpé et une pincée de sucre
50 g de crème (au dernier moment). Versez sur le chou et mélangez.
Pour 6 personnes :
1 petit chou blanc bien pommé
2 pommes à chair ferme et un peu acidulée vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre moutarde forte
1 petit pot de crème fraîche
2 oeufs une grosse noix de beurre sel poivre
1 citron.
Retirez les premières feuilles et le trognon au chou; coupez celui-ci en quartiers puis en fines tranches que vous démêlerez et rassemblerez au fur et à mesure dans une grande jatte d'eau salée. Laissez ainsi pendant une nuit entière au frais. Le lendemain mélangez farine et sucre dans une terrine; mélangez d'une part un verre de vinaigre et deux verres d'eau puis délayez la farine sucrée avec ce mélange. Ajoutez une bonne cuillerée de moutarde forte. D'autre part battez les oeufs en omelette salez-les puis ajoutez-leur le beurre fondu. Mettez la préparation au vinaigre dans une casserole à fond épais; faites-la doucement cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec la cuiller en bois ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vivement pendant toute la durée du mélange. Laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fraîche; laissez refroidir tout à fait et vérifiez l'assaisonnement si nécessaire. Rincez le chou à l'eau claire égouttez-le à fond puis essorez-le dans un torchon. Pelez les pommes coupez-les en quartiers en supprimant coeur et pépins coupez-les en tranches assez fines mettez-les dans une jatte contenant du jus de citron. Réunissez chou et pommes dans un saladier; versez la sauce sur le tout mélangez et servez.
1 kg de choucroute crue
1 carotte
2 pommes vinaigrette quelques grains de cumin.
Rincez et égouttez la choucroute. Pelez la carotte et les pommes émincez-les. Mélangez le tout et assaisonnez de sauce vinaigrette à la moutarde saupoudrez de grains de cumin. Vous pouvez ajouter 2 pommes de terre cuites à l'eau et émincées.
Pour 4 personnes :
500 g de choucroute crue
1 cervelas
200 g de saucisson
50 g de gruyère
1 oignon
1 c à soupe de persil haché. Sauce vinaigrette.
Lavez abondamment la choucroute. Essorez-la à fond en la pressant dans les mains puis éparpillez-la. Mettez-la dans un saladier avec le cervelas et le saucisson coupés en morceaux ainsi que le fromage et l'oignon hachés menu. Saupoudrez de persil haché arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
Pour 6 personnes :
1 petit chou vert bien ferme
2 petits poivrons hachés en très fines lamelles
1 petite carotte râpée
2 c à soupe de céleri haché.
Emincer le chou en très fines lamelles et le mélanger avec les autres légumes.
Pour l'assaisonnement: 3 c à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
5 c à soupe d'huile d'arachide
3 c à soupe de mayonnaise sel et poivre blanc.
Nettoyez 1 chou-fleur moyen et divisez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée
égouttez-les encore un peu fermes (comptez environ 5 mn de cuisson) disposez les bouquets dans un saladier. Diluez 1 c à soupe de pâte d'anchois (ou 6 filets d'anchois) dans le jus de 1 citron joignez 1/2 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail très finement hachée et 150 g de thon à l'huile en petits morceaux. Versez sur le chou-fleur mélangez bien et laisser reposer 3 h avant de servir saupoudré de persil haché et de poivre du moulin.
Pour 4 personnes :
1 petit chou-fleur bien frais
4 belles tomates mûres à point
3 c à soupe de vinaigre de vin
4 c à soupe d'huile sel poivre
1 gousse d'ail ciboulette ou persil haché à volonté.
Nettoyez le chou-fleur. Coupez-le en petits bouquets. Faites les blanchir 1 mn à l'eau bouillante égouttez les et rafraîchissez-les à l'eau courante. D'autre part pelez et épépinez les tomates passez-les à la moulinette. Ajoutez à la purée obtenue 3 c à soupe de vinaigre de vin et 4 c à soupe d'huile. Salez poivrez joignez 1 gousse d'ail écrasée et versez cette sauce sur le chou-fleur. Saupoudrez d'herbes et servez frais.
1 chou-fleur
1 citron
50 g de cerneaux de noix. Vinaigrette: 1 ou 2 c à café de moutarde sel et poivre
2 ou 3 c à soupe de vinaigre de vin
5 ou 6 c à soupe d huile
100 g de roquefort. Persil haché.
Divisez le chou-fleur en petits bouquets en supprimant les côtes trop dures et en grattant les parties éventuellement noircies. Lavez-les à l'eau et arrosez-les de jus de citron pour leur garder leur blancheur. Vous pouvez servir le légume cru ou blanchi 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante ce qui adoucit le chou-fleur sans lui enlever son croquant; ou encore cuisez les bouquets à l'eau bouillante salée en les gardant fermes. Préparez la sauce en délayant moutarde avec sel et poivre puis le vinaigre et ensuite l'huile en tournant comme pour faire une mayonnaise. Incorporez à cette sauce le roquefort émietté et disposez dans le plat de service bouquets de chou-fleur et cerneaux de noix; arrosez de la sauce et parsemez de persil.
Pour 6 à 8 personnes: 1 chou-fleur. Sauce: 4 filets d'anchois à l'huile
4 c a soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre sel poivre
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil. Pour garnir: 3 oeufs durs olives noires à volonté.
Nettoyez le chou-fleur divisez-le en bouquets lavez-les à l'eau vinaigrée égouttez-les et faites les blanchir 5 mn à l'eau bouillante rafraîchissez-les et laissez-les refroidir. D'autre part pilez les anchois mélangez-les à l'huile ajoutez le vinaigre l'assaisonnement l'ail pilé et le persil haché. Assaisonnez la salade avec le vinaigre décorez de tranches d'oeufs durs et d'olives à volonté. Variante: la sauce aux anchois peut aussi être préparée comme une mayonnaise à laquelle on incorpore les anchois pilés.
1 petit chou-fleur quelques feuilles de laitue
200 g de crevettes cuites et décortiquées. Sauce: 300 g de tomates
5 c à soupe de fromage blanc maigre
1 c à soupe de ketchup sel poivre fines herbes.
Nettoyez le chou-fleur et la laitue. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante égouttez-les et rafraîchissez-les. Ciselez les feuilles de laitue et disposez-les sur le plat de service. Dressez ensuite les bouquets de chou-fleur et les crevettes au centre. Préparez la sauce: pelez les tomates après les avoir ébouillantées coupez-les en très petits morceaux. Battez le fromage blanc avec le ketchup l'assaisonnement et les fines herbes ajoutez les tomates concassées versez une partie de cette sauce sur la salade préparée. Servez le reste en saucière.
2 ou 3 choux-fleurs selon grosseur
1 bocal de petits oignons au vinaigre. 2 poivrons rouges; Sauce vinaigrette aux herbes.
Nettoyez les choux-fleurs divisez-les en bouquets faites-les cuire 8 mn à l'eau frémissante salée. Egouttez à l'aide d'une écumoire pour ne pas abîmer les fleurs. Laissez refroidir mélangez aux petits oignons arrosez de vinaigrette et décorez de lamelles de poivrons. Laissez reposer au moins 1/2 h avant de servir.
Pour 4 personnes :
400 g de jeune chou vert
200 g de carottes
100 g de raisins secs. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre
4 c à soupe d'huile
2 c à soupe de sauce soja
2
échalotes sel poivre.
Lavez le chou et émincez-le. Râpez grossièrement les carottes. Mélangez vinaigre huile et soja. ajoutez les échalotes hachées menu assaisonnez cette sauce et versez-la sur les choux et les carottes. Ajoutez les raisins gonflés à l'eau tiède. Mélangez bien laissez macérer dans la sauce 2 h au moins avant de servir. Selon vos goûts et votre imagination vous pouvez remplacer carottes et raisins par olives pommes poivrons... Remarque: cru le chou conserve intactes toutes ses qualités diététiques vitamines et sels minéraux en partie détruits par la cuisson. Quand on le consomme de cette façon il faut le choisir bien jeune.
1/2 chou vert
1 c à soupe de vinaigre sel poivre
2 c à soupe d'huile
250 g de lard fumé.
Nettoyez le chou coupez-le en lanières. Arrosez-les de sauce vinaigrette fortement poivrée et laissez macérer 1 h au moins. Au moment de servir faites rissoler à la poêle le lard coupé en lardons et versez sur les choux avec leur gras de cuisson. Variante: vous pouvez aussi laisser macérer le chou en lanières dans du gros sel pendant une journée puis le rincer abondamment avant de l'assaisonner.
Pour 6 personnes :
1 chou rouge. Sauce: 100 g de roquefort
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe d'eau-de-vie
1 c à soupe de vinaigre sel poivre
12 cerneaux de noix.
Nettoyez le chou en éliminant les grosses feuilles extérieures et le trognon. Coupez-le en quartier puis en lanières et lavez-le. Vous pouvez à volonté le faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante pour le rendre plus digeste. Emiettez le roquefort et mélangez-le aux huiles assaisonnez joignez l'eau-de-vie et le vinaigre. Une heure avant de servir mélangez la sauce et le chou garnissez de cerneaux de noix.
Emincez un petit chou vert pommé ou rouge en julienne faites-le macérer avec 2 cuillerées à soupe de gros sel pendant au moins 12 heures dans un endroit frais puis rincez abondamment et tordez dans un linge propre. Mettez le chou dans un saladier. Assaisonnez-le d'une vinaigrette bien relevée ou d'un mélange de crème fraîche citron fines herbes hachées et poivre. Vous pouvez ajouter au chou vert 1/2 cuillerée à café de paprika au chou rouge 2 c à café de moutarde blanche.
Préparation (la veille du repas et le jour même): 20 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 4 personnes :
la moitié d'un petit chou rouge bien serré
3 cuillerées à soupe d'huile
1 dl 1/2 de vinaigre
1 petit chou-fleur
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 citron; 2 cornichons à la russe un peu de persil
1 clou de girofle
1 feuille de laurier paprika sel et poivre.
La veille du jour où vous servirez la salade coupez le chou rouge en très fines lanières: assaisonnez de sel et de poivre mettez-le dans une terrine. Faites bouillir le vinaigre avec le clou de girofle et la feuille de laurier. Versez ce vinaigre bouillant sur le chou et laissez macérer ainsi jusqu'au lendemain. Au moment de préparer la salade faites bouillir le chou-fleur 4 minutes dans de l'eau bouillante (il doit être non pas cuit mais seulement blanchi) égouttez-le rafraîchissez-le à l'eau froide et épongez-le. Coupez seulement la partie supérieure fleurie du chou-fleur. Assaisonnez de poivre les fleurs de chou-fleur; goûtez si l'eau qui a servi à les blanchir ne les a pas suffisamment salées ajoutez un peu de sel ajoutez encore du paprika. Pressez le citron et mélangez le jus avec la crème versez sur le chou-fleur et mélangez. Saupoudrez la salade de chou-fleur de persil haché. Egouttez bien le chou rouge à travers une passoire pour en éliminer le vinaigre arrosez-le avec l'huile mélangez. Coupez les cornichons à la russe en rondelles. Disposez le chou rouge au fond d'un plat creux et disposez au milieu le chou-fleur garnissez les bords du plat avec les rondelles de cornichons. Servez très frais.
Pour 4 personnes.
Verser dans un saladier 1 cuillerée à soupe de grains de cumin avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre saler et poivrer. Ajouter 250 g de chou blanc râpé mélanger laisser mariner 15 minutes verser 1 cuillerée à soupe d'huile de noix. Mélanger. Huiler légèrement une poêle y faire dorer 100 g de lardons coupés très fin et laisser cuire 2 minutes. Mettre les lardons sur le chou et faire cuire dans la poêle
à feu vif de petites saucisses (chipolatas ou de Strasbourg) les couper en tranches les ajouter dans le saladier et mélanger. On peut servir cette salade telle quelle ou y ajouter 150 g de rôti de porc froid coupé en fins bâtonnets.
1 petit chou de printemps
2 pommes
1 céleri
1 oeuf huile citron sel poivre moutarde persil pommes dc terre.
Lavez le chou enlevez le trognon et les vilaines feuilles. Hachez toutes les belles feuilles (après avoir retiré les côtes centrales). Dans un saladier vous préparez une vinaigrette assez abondante et vous-y mettez macérer le chou (au moins pendant deux à trois heures). Faites durcir les oeufs et cuire les pommes de terre. Dans le fond du plat le chou égoutté (il doit vous rester de la vinaigrette). Par couches les pommes de terre les pommes épluchées et rapées. Décorez avec les oeufs durs passés à la moulinette et saupoudrez de persil. On peut mettre des pommes et sur les oeufs des dés de gros saucisson de campagne.
1 petit chou-fleur
150 g de haricots verts
4 oeufs
100 g de petits champignons
100 g de gruyère vinaigre moutarde
sel poivre et ciboulette.
Coupez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le cuire à l'eau bouillante salée de manière à ce qu'il reste bien ferme. Nettoyez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 3 cm et faites-les cuire à l'eau bouillante salée en casserole découverte de manière à ce qu'ils restent bien verts. Coupez le fromage en cubes. Passez les champignons à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Faites cuire les oeufs à l'état dur écalez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Préparez une vinaigrette avec huile vinaigre moutarde sel et poivre. Mélangez tous les ingrédients bien égouttés et refroidis dans un saladier. Ajoutez-y les quartiers d'oeufs et versez-y la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de ciboulette hachée. Vous pouvez accompagner cette salade de roulades de jambon de poulet froid ou de rôti de porc froid.