Recettes : Copyright © 1995-2000 Alexandre Pukall. Copyright © 2000-2007 Marmiton.org. Copyright © 2007 Doctissimo.fr
Mise en page HTML : Copyright © 1998 Hugo Simon-Chautemps
CHOUX A L'ALSACIENNE
CHOUX DE BRUXELLES A LA BOULANGERE
CHOUX DE BRUXELLES A LIMOUSINE
CHOUX DE BRUXELLES A L'AUVERGNATE
CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS
CHOUX DE BRUXELLES FRITS
CHOUX DE BRUXELLES REVENUS A L'AIL
CHOUX DE BRUXELLES SAUTES AU LARD
POTEE AUX CHOUX DE BRUXELLES
PUREE FLAMANDE
PUREE PANACHEE
SAUCISSES AUX CHOUX DE BRUXELLES ET AUX MARRONS
SAUTE DE CHOUX DE BRUXELLES
Faites revenir au beurre 100 g de lardons préalablement blanchis. Ajoutez 1 kg de choux de Bruxelles cuits à l'eau salée et égouttés. Laissez étuver. Faites chauffer le contenu d'une boîte de purée de marrons (non sucrée) salez poivrez ajoutez 1 dl de crème fraîche. Remplissez un moule beurré de couches alternées de choux et de purée de marrons et faites cuire 20 mn à four moyen. Servez démoulé avec les saucisses.
1 kilo de choux de Bruxelles
80 g de beurre
150 g de lard fumé en tranches
100 g d'oignons
600 g de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs du sel du poivre de la muscade.
Nettoyez les choux de Bruxelles lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Faites cuire également les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps faites fondre les tranches de lard dans un peu de beurre. Retirez-les. Ajoutez dans la cuisson les oignons émincés. Replacez-y le lard et faites cuire quelques minutes. Passez les pommes de terre en purée et incorporez-y les jaunes d'oeufs du beurre du sel du poivre et de la muscade. Dans un plat allant au four versez du beurre fondu et placez la moitié des petits choux. Couvrez avec votre préparation lard-oignons en en gardant toutefois le tiers. Recouvrez avec le restant des choux et arrosez le tout avec le tiers lard-oignons restant. A l'aide d'une douille dressez la purée de pommes de terre autour. Faites gratiner au four chaud quelques minutes.
Préparation: quarante cinq minutes comprenant cuisson des châtaignes et des choux. Cuisson: vingt-cinq minutes en cocotte. Pour 6 personnes :
750 g de choux de Bruxelles
500 g de châtaignes
1 litre de bouillon ou d'eau
200 g de lard de poitrine demi-sel
75 g de beurre.
Faire avec la pointe d'un couteau une incision tout autour des châtaignes; les plonger dans une casserole d'eau froide. Laissez chauffer lentement puis bouillir une minute éplucher immédiatement. Faire cuire les châtaignes épluchées dans du bouillon (ou de l'eau salée mais c'est moins savoureux) pendant quinze à vingt minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites afin de ne pas s'écraser. Eplucher et laver les choux de Bruxelles les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes eux aussi doivent être un peu fermes. Dans une cocotte faire revenir au beurre le lard de poitrine coupé en morceaux assez fins et laisser mijoter à petit feu environ dix minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et laisser blondir. Ajouter alors les marrons remuer délicatement rectifier l'assaisonnement (sel poivre). Laisser mijoter cinq minutes avant de servir.
Pour 6 personnes.
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 40 mn.
750 g de choux de Bruxelles
600 g de châtaignes
200 g de lard de poitrine
1 bouillon de volaille
80 g de beurre sel poivre.
Inciser les châtaignes en rond; les mettre à l'eau froide. Porter à ébullition; après 2 minutes d'ébullition les éplucher en enlevant à la fois l'écorce et la peau intérieure. Préparer un litre de bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu d'extrait de viande). Porter le liquide à ébullition y mettre les châtaignes et cuire de 25 à 30 minutes. Eplucher et laver les choux de Bruxelles les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Il faut surveiller la cuisson des choux et des châtaignes; les uns et les autres doivent être bien cuits mais encore un peu fermes afin de ne pas s'écraser. Couper le lard (de préférence un peu salé) en petits dés. Le faire revenir quelques minutes en cocotte avec le beurre. Ajouter les choux de Bruxelles cuits et égouttés secouer la cocotte; ajouter les châtaignes poivrer rectifier l'assaisonnement; laisser encore mijoter le tout ensemble pendant quatre ou cinq minutes et servir très chaud.
800 g de choux de Bruxelles
500 g de marrons
1 litre de bouillon
2 morceaux de sucre
150 g de lard de poitrine fumé
2
échalotes
1 bouquet de persil
1 c à soupe de saindoux.
Faites cuire les marrons en procédant comme dans la recette ci-dessus. D'autre part épluchez les choux de Bruxelles et mettez-les a blanchir pendant 5 minutes. Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur dans une passoire métallique par exemple pendant 35 à 40 minutes. Coupez le lard en dés et faites-le revenir à la poêle dans le saindoux avec les échalotes finement hachées et le persil. Ajoutez les marrons que vous ferez bien revenir de tous côtes puis enfin les choux de Bruxelles. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif en secouant la poêle pour empêcher les choux d'attacher au fond et servez chaud dans un plat de service chauffé.
Pour 4 personnes :
2 paquets de choux de Bruxelles surgelés
3 oeufs de la chapelure de la farine du sel du poivre. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 20 minutes.
Faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les dans la farine. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Plongez-les dans la friture chaude et laissez-le dorer. Plongez les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée lorsqu'ils sont encore surgelés. Laissez-les cuire sans couvercle.
Pour 4 personnes :
1 kg de choux de Bruxelles sel poivre
1 gousse d'ail
50 g de beurre
2 litres d'eau.
Faites bouillir dans une casserole 2 litres d'eau. Coupez les feuilles fanées des choux. Lavez-les puis jetez-les dans l'eau bouillante couvrez et laissez cuire 5 mn. Arrêtez le feu et égouttez les choux. Passez-les sous l'eau froide. Remettez 2 litres d'eau à bouillir et plongez-y les choux de Bruxelles. Laissez cuire 7 mn. Après ce temps égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Dans une poêle faites fondre le beurre à feu doux. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Mettez-le dans le beurre salez poivrez bien et faites revenir les choux de Bruxelles 10 mn. Servir très chaud.
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes :
1 kg de choux de Bruxelles
250 g de lard fumé
100 g de beurre sel muscade
2
échalotes
1 pincée de bicarbonate de soude.
Nettoyez les choux de Bruxelles et lavez-les à grande eau. Plongez-les dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée et additionnée de bicarbonate de soude. Faites cuire 15 à 20 minutes. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Egouttez-les. Faites fondre du beurre dans une casserole et placez-y le lard taillé en lardons. Faites rissoler. Ajoutez les échalotes hachées et après légère coloration ajoutez les choux et faites-les sauter. Saupoudrez de muscade avant de les servir en accompagnement d'une viande de porc de saucisses grillées.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson: 1 h 15.
800 g de paleron
1 os de boeuf
750 g de choux de Bruxelles
500 g de carottes
250 g de céleri-rave
10 brins de persil
1 tablette de bouillon de légumes concentré
2 pincées de muscade sel poivre.
Versez 2 litre d'eau dans une marmite. Ajoutez la tablette de concentré la viande et l'os. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 40 min sur feu moyen. Ecumez de temps en temps. Nettoyez les choux de Bruxelles. Plongez-les pendant 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée égouttez-les. Pelez et rincez le céleri-rave. Coupez-le en cubes pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez la viande et l'os du bouillon. Détaillez la viande en tranches puis en cubes. Plongez-les dans le bouillon en même temps que le céleri-rave et les carottes. Laissez cuire 10 mn. Ajoutez les choux de Bruxelles. Laissez cuire 25 mn. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Parfumez de muscade. Parsemez du persil ciselé. Servez aussitôt. Accompagnez de tranches de baguette ou de ficelle légèrement huilées. Le trognon des choux de Bruxelles demande plus de cuisson que les feuilles. Pour une cuisson régulière faites une entaille en croix à la base.
Pour 4 personnes :
600 g de choux de Bruxelles
250 g de pommes de terre
1 dl de crème
100 g de beurre sel poivre.
Faire cuire les choux à l'eau salée. Cuire les pommes de terre à l'eau. Passer les choux et les pommes de terre au tamis. Mélanger la purée obtenue avec le beurre puis la crème vérifiez l'assaisonnement.
1
500 kg de choux de Bruxelles
75 g de beurre
500 g de pommes de terre
1 oeuf
30 g de beurre sel poivre noix muscade.
Nettoyez les choux faites-les cuire à l'eau bouillante salée
pendant 15 mn. Egouttez-les puis faites les étuver doucement dans le beurre. Quand ils sont bien cuits réduisez-les en purée. D'autre part faites cuire les pommes de terre à l'eau froide salée (20 à 30 mn) réduisez-les en purée également et ajoutez 1 oeuf du beurre et l'assaisonnement. Mélangez les deux purées intimement et servez bien chaud avec les jambonneaux en saupoudrant de persil haché. Vous pouvez rendre la purée plus onctueuse en y ajoutant un peu de crème fraîche. Vous pouvez aussi mélanger purée de pommes de terre et purée de céleri purée de pommes de terre et purée de carottes.
Pour 6 personnes :
1
500 kg de choux de Bruxelles
75 g de beurre
100 g de lard en lardons
1 grande boîte de marrons entiers au naturel sel poivre
6 saucisses de Toulouse.
Epluchez les choux de Bruxelles sans ôter les trognons. Lavez-les puis faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez puis terminez la cuisson à l'eau bouillante salée (25 mn environ) Egouttez à nouveau Faites dorer les lardons dans la moitié du beurre à la poêle ajoutez les choux et laissez mijoter en secouant la poêle de temps en temps. D'autre part égouttez les marrons séchez-les puis faites-les chauffer doucement dans le reste du beurre salez et poivrez Versez les choux de Bruxelles dans un saladier puis renversez-les en dôme sur le plat de service. Garnissez-les des marrons et servez le tout entouré des saucisses piquées à la fourchette et cuites à feu doux et à la poêle pendant 10 à 12 minutes.
Pour 6 personnes :
1
5 kg de choux de Bruxelles
100 g de poitrine fumée
250 g de foies de volaille
50 g de beurre
1 gousse d'ail huile d'arachide.
Découpez la poitrine fumée en lardons; blanchissez-les à l`eau bouillante
2 minutes. Faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur 10 minutes environ. A la poêle faites sauter les foies de volaille dans 50 g de beurre avec les échalotes et la gousse d'ail finement hachées. Salez poivrez. Réservez le tout au chaud. Dans une grande sauteuse faites revenir les lardons blanchis dans un peu d'huile ajoutez les choux cuits puis les foies de volaille. Remuez délicatement sans les écraser. Servez chaud.