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BETTERAVES A LA PROVENCALE
BETTERAVES AU VINAIGRE
BETTERAVES AU VINAIGRE
BETTERAVES ROUGES A LA MENTHE POIVREE
HORS-D'OEUVRE FLAMAND
POTAGE FROID A LA RUSSE
POTAGE POLONAIS
SALADE ALSACIENNE
SALADE DE BETTERAVES AUX POMMES ET AUX NOIX
SALADE DE BETTERAVES AUX HARENGS
SALADE DE BETTERAVES MARINEES (Allemagne)
SALADE D'HIVER
SALADE LORETTE
SALADE NORDIQUE
SALADE "SANG ET OR"
SAUCE ROUGE
SOUPE A LA BETTERAVE
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 6 personnes :
600 g de betteraves cuites
2 gros oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de moutarde forte; 1 c à café de vinaigre
1 boîte de filets d'anchois à l'huile poivre.
Pelez les oignons; hachez-les finement. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans un sautoir; jetez-y les oignons; mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen puis laissez- les refroidir. Pendant ce temps épluchez les betteraves coupez-les en rondelles fines ou en petits dés. Pilez les anchois finement. Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée. Mélangez la purée d'anchois la purée d'oignons le reste de l'huile le vinaigre la moutarde et du poivre: travaillez longuement le mélange. Versez cette sauce sur les betteraves; mélangez; servez frais.
Nettoyez soigneusement les betteraves sans les peler. Faites-les cuire pendant 1 heure à four doux. Pelez-les coupez-les en tranches et mettez-les dans un bocal. Versez dessus du vinaigre bouillant dans lequel vous aurez fait infuser du thym du laurier
1 clou de girofle des grains de poivre et du sel. Le lendemain faites à nouveau bouillir ce vinaigre et versez-le aussitôt sur les betteraves. Fermez hermétiquement et conservez au frais.
Faites cuire 500 g de betteraves rouges à l'eau salée pendant 3 h. Laissez-les refroidir pelez-les et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un bocal ou un pot de grès avec 1 oignon coupé en rondelles et 3 clous de girofle couvrez de vinaigre d'alcool fermez et laissez macérer un mois avant de consommer.
1 kg de betteraves rouges
2 branches de persil
6
à 8 feuilles de menthe poivrée
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de jus de citron sel poivre.
Choisissez de petites betteraves rouges. Nettoyez-les et portez à cuisson. Lorsque les betteraves deviennent tendres coupez-les en petits dés. D'autre part hachez le persil et les feuilles de menthe. Mélangez les des de betteraves avec le hachis en ayant soin d'y incorporer le jus du citron l'huile et l'assaisonnement. Avant de servir laissez reposer.
Préparation : 15 mn.
Pas de cuisson. Pour 6 personnes :
8 filets de harengs fumés
2 laitances
3 pommes une cuillerée à soupe de jus de citron
500 g de petites betteraves cuites
3 oeufs durs
2 cuillerées à soupe de moutarde forte un verre d'huile un oignon doux une cuillère à soupe de persil haché.
Coupez les filets de harengs en carrés. Epluchez les pommes détaillez-les en petits dés puis arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Pelez les betteraves coupez-les aussi en dés. Ecalez les oeufs retirez le jaune de l'un d'eux écrasez-le à la fourchette dans un bol. Ajoutez la moutarde à ce jaune mélangez-bien puis incorporez peu a peu l'huile en un mince filet pour obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Passez les laitances au mixer ou à la moulinette. Ajoutez cette purée à la sauce précédente. Disposez les carrés de harengs les dés de pommes et de betteraves dans un saladier. Arrosez le tout avec la sauce. Décorez avec les oeufs durs restants coupés en quartiers et l'oignon défait en anneaux. Saupoudrez le tout de persil haché.
Pour 4 à 6 personnes: 250 g de betterave rouge un bulbe de fenouil
1 concombre
1 radis noir
1
5 litre d'eau sel poivre
1 citron
150 g de crème fraîche ciboulette à volonté.
Pelez et émincez la betterave nettoyez et émincez le fenouil lavez et émincez le concombre pelez et râpez le radis. Mettez tous ces ingrédients dans une casserole avec l'assaisonnement couvrez et laissez mijoter pendant 2 h. Laissez refroidir. Ajoutez alors le jus de citron et la crème fraîche. Saupoudrez de ciboulette à volonté. Servez glacé.
C'est un potage particulièrement populaire en Pologne et en Russie. Il se prépare directement dans une grande soupière. Placez au fond de celle-ci: 250 g de feuilles de betterave cuites et hachées
8 cuillerées à soupe de fenouil haché une poignée de ciboulette hachée
4 oeufs durs coupés en 8 morceaux une tranche de veau froid coupée en dés un concombre en dés une dizaine de grosses crevettes roses une grosse betterave cuite pelée et râpée. Arrosez tous ces ingrédients du mélange des liquides suivants: 1/2 litre de bouillon léger
1 de litre de bière blonde légère
1 de litre de vin blanc
1 de litre de crème aigre. Ajoutez un peu de jus de betteraves qui ont été conservées dans du vinaigre. Salez et poivrez. Servez glacé.
Pour 4 personnes :
4 filets de hareng fumés
2 betteraves rouges
2 pommes de terre cuites
2 pommes fruits. Sauce: 2 c à
soupe de vinaigre
6 c à soupe d'huile sel poivre
2 ou 3 cornichons persil haché.
Coupez les harengs en morceaux. Pelez les betteraves les pommes de terre et les pommes fruits coupez-les en dés. Mélangez tous ces éléments et arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients indiqués. Ajoutez les cornichons en rondelles saupoudrez de persil haché. Laissez macérer 1 h avant de servir.
Pour 4 personnes :
400 g de betteraves rouges cuites
3 pommes citron
1 oignon
2 oeufs durs
100 g de cerneaux de noix vinaigrette aux herbes.
Pelez les betteraves et coupez-les en petits dés. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches et citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas. Pelez et émincez l'oignon écalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Mettez les betteraves les pommes et l'oignon dans le saladier de service assaisonnez de vinaigrette mélangez bien. Garnissez de quartiers d'oeufs durs et de cerneaux de noix. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de mâche ou d'endives et remplacer les noix par des pignons.
400 g de betteraves cuites
3 oeufs durs
6 filets de harengs préparés à l'huile. Assaisonnement: vinaigrette au persil haché.
Coupez les betteraves en petits cubes. Ecalez les oeufs durs découpez-les en rondelles et mettez les dans un plat avec les betteraves. Coupez les filets de harengs en tronçons. Ajoutez- les. Préparez la vinaigrette versez-la sur la salade. Saupoudrez de persil.
Pour 4 personnes :
4 ou 5 betteraves rouges cuites
1 verre de vin rouge
1 verre de vinaigre de cidre
1 oignon moyen
4 clous de girofle
12 grains de coriandre
6 grains de poivre huile sel raifort râpe (frais si possible).
Pelez les betteraves; coupez-les en rondelles mettez-les dans un saladier. Rassemblez dans une casserole le vin le vinaigre l'oignon pelé et coupé en fines rouelles les clous de girofle les grains de coriandre les grains de poivre et une cuillerée à café de sel. Faites chauffer jusqu'à ébullition bien prononcée et versez sur les betteraves; retournez-les plusieurs fois dans cette marinade qui doit être assez abondante (ajoutez un peu de vin si cela est nécessaire). Laissez refroidir puis couvrez et conservez 24 heures au frais (dans le bas de votre réfrigérateur). Peu avant de servir retirez la plupart des clous de girofle grains de coriandre et grains de poivre. Râpez la valeur d'une cuillerée de raifort (ou égouttez et pressez le raifort en conserve); préparez une sauce avec la marinade et un peu d'huile versez-la sur les betteraves tournez et ajoutez le raifort au dernier moment.
1 ou 2 betteraves rouges cuites selon grosseur
1 oignon
4 pommes de terre cuites
2 oeufs durs. 1 c à soupe de vinaigre
1 c à café de moutarde
3 c à soupe d'huile sel poivre persil haché.
Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon pelez et coupez les pommes de terre en rondelles écalez les oeufs et coupez-les en quartiers disposez le tout dans un saladier et arrosez avec la sauce vinaigrette préparée. Saupoudrez de persil haché pour servir. On peut également ajouter à cette salade du céleri-rave râpé des quartiers de pommes ou des fonds d'artichauts en boîte.
Pour 4 personnes :
1 betterave rouge
2 branches de céleri tendre
200 g de mâche sauce vinaigrette.
Pelez la betterave détaillez-la en petits dés épluchez le céleri coupez-le en petits morceaux. Lavez la mâche égouttez-la soigneusement. Mélangez tous ces éléments et assaisonnez de sauce vinaigrette.
Pour 6 personnes :
3 betteraves
2 pommes de terre cuites dans leur peau
3 oeufs durs
6 filets de harengs saur. Sauce vinaigrette à la moutarde.
Coupez les betteraves pelées en dés les pommes de terre épluchées en rondelles les oeufs durs écalés en quartiers les filets de harengs en tronçons. Mélangez le tout dans un saladier arrosez de vinaigrette saupoudrez d'herbes et mélangez bien. Laissez macérer si possible 1 h avant de servir. Bon à savoir: Si vous devez faire cuire des betteraves rouges vous pouvez les pocher dans leur peau à l'eau bouillante salée pendant 2 h 30 à 3 h selon leur grosseur ou les enfourner à four moyen pendant 3 h. Cette dernière cuisson est la meilleure car elle concentre les sucs de la betterave.
1 pamplemousse rose
1 betterave rouge (100 g)
1 oeuf vinaigre moutarde sel poivre cannelle
1
à café d'huile.
Faire durcir l'oeuf. Ecraser et malaxer le jaune avec 1/2 c à café de moutarde et 2 c à soupe de vinaigre. Ajouter une pointe de poudre de cannelle et monter la sauce avec l'huile. Débarrasser le pamplemousse des peaux blanches. Couper la betterave en dés ainsi que le blanc d'oeuf. Mélanger les ingrédients à la sauce. Servir très frais.
Pelez 5 betteraves rouges cuites au four et coupez-les en tranches très fines. Hachez également 5 gousses d'ail
5 anchois à l'huile et une grosse poignée de persil. Mettez tous ces ingrédeants dans un bocal en les alternant; salez légèrement. Versez 4 c à soupe de vinaigre et couvrez d'huile. Fermez les pots. Attendez une sernaine avant de consommer. Servez avec les viandes froides les assiettes anglaises.
Mélangez directement dans la soupière 1 litre de consommé de boeuf et 300 g de betteraves rouges cuites et taillées en fins bâtonnets. Ajoutez deux cuillerées à soupe d'oignon finement haché mélangez et placez dans le réfrigérateur. Au moment de servir ajoutez un peu de crème fraîche et de raifort râpé.